キャンディ
【課題】 砂糖や黒糖を摂取する際に、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキスを同時に摂取することにより、糖の吸収を抑制し、急激に血糖値が上昇しない飴等のキャンディを提供することを課題とする。
【解決手段】 砂糖、水飴、黒糖、三温糖等の糖分からなる芯材部を、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、並びに砂糖、水飴、黒糖、三温糖等の糖分の混合物からなる被覆部により被覆したことを特徴とするキャンディ。
【解決手段】 砂糖、水飴、黒糖、三温糖等の糖分からなる芯材部を、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、並びに砂糖、水飴、黒糖、三温糖等の糖分の混合物からなる被覆部により被覆したことを特徴とするキャンディ。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明はキャンディに関し、詳しくは、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキスと羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキスを用いたキャンディに関する。
【背景技術】
【０００２】
高齢化社会に伴う生活習慣病の増加を抑制するために、生活習慣病の因子を抑制する機能性食品を食させることや、健診指導により食生活を改善することによって、国民の健康を推進する施策が打ち出されている。
特に生活習慣病の中でも、「糖尿病を否定できない」人の数は１３００万人に達するともいわれており、しかも、治療に高額な医療費を要する疾病であることから、予防が重要とされている。また、糖尿病は、高脂血症、高血圧、肥満、脳卒中、心疾患にも影響を及ぼし、悪化すると寝たきり状態、失明、手足の切断等の障害を生じ、我々のＱＯＬ（Quality of Life）を著しく低下させる恐ろしい疾患である。
【０００３】
糖尿病の大きな原因の一つには、不規則な食生活、とくに、一度に過度の糖分を摂取することによる急激な血糖値の変化とそれに伴う糖代謝の乱れがあげられる。日常的に不規則な食生活が続くと、やがては血糖値をコントロールするホルモンの一種であるインスリンの分泌が不充分となるか、あるいはインスリンを分泌したとしても、それに対する感受性低下という、いわゆる２型糖尿病になり、次第にその症状が深刻な状態に進行することになる。
【０００４】
このような状況のため、健康意識の高い人々は飴、ドロップ、キャラメル等のキャンディのような甘いものを食することを躊躇し、また、糖尿病患者をはじめとするカロリー制限者にとっては、キャンディのような糖分由来の高カロリー食品を基本的には摂取することができず、食の楽しみが失われた状態にある。
【０００５】
しかしながら、甘味を楽しむことは、人間の基本的な欲求の一つである。そのためにカロリーゼロの甘味剤などが開発されているが、独特なくどい甘味を有するものもあり、嗜好性の面で人間が長年なれ親しんできた砂糖、黒糖、三温糖などの香味に比べて物足りなさを感じるのが実情である。特に嗜好性が問われる飴等のキャンディでは、この問題が切実である。また、エリスリトールなどのカロリーゼロの甘味剤は、その過剰摂取により下痢をおこしてしまう恐れも指摘されている。
【０００６】
砂糖を摂取しても、その吸収をおだやかにすれば急激な血糖値の上昇もなく、膵臓からのインスリンの分泌・糖代謝への負担も少なくなることから、糖の吸収を抑制する食品素材が開発されて、砂糖とともに摂取することが試みられている。
【０００７】
デチンムル科（Hippocrateaceae）のサラシア属植物は、スリランカ、インド、タイ、インドネシア、マレーシアなどの熱帯地方に分布し、世界に約１２０種が知られている。スリランカには、サラシア レティキュラータ（S. reticulata）とサラシア プリノイデス（S. prinoides、syn. S. chinensis）の２種が存在する。インドには十種類のサラシア属植物の存在が知られているが、とくに、サラシア プリノイデス、サラシア マクロスペルマ（S. macrosperma）、サラシア フルチコーサ（S. fruticosa）および主にインド南西部に生育するサラシア オブロンガ（S. oblonga）に薬効があることで知られている。また、タイには、S. chinensisが広く分布している。
【０００８】
サラシア属植物の薬効は古くから知られており、スリランカの薬用植物書には、S. reticulate の根皮をリュウマチや淋病および皮膚病の治療に用いるほか、糖尿病の初期の治療にしばしば用いると記載されている。また、S. prinoidesの根を煎じたものは、無月経や月経困難の治療、堕胎薬として効果があると言われている。インドのアーユル・ヴェーダ医学では、S. chinensis、S. fruticosa、S. macrospermaの根を煎じた液を糖尿病の治療に用いると共に、無月経・月経困難・性病の治療にも用いられている。また、S. oblongaの根を煎じた液やその粉末物、および胡麻油での抽出物は、リュウマチ、淋病、掻痒などの病気の治療に用いられる。タイでも、S. chinensisの煎じた液は緩下剤や筋肉痛、糖尿病の改善剤に用いられるほか、駆風や強壮効果があると伝承されている。
【０００９】
これらの永年の伝承をもとに、サラシア属植物の抽出試料を対象にして多くの機能研究が行われ、多くの活性成分が葉、幹、根などの様々な部位の抽出試料に含まれていることが明らかになった。たとえば、S. reticulate の根および幹の水抽出エキスの血糖上昇抑制作用および活性成分が報告されている（非特許文献１、２）。さらに、S. reticulataの根および幹の水抽出エキスに体重増加の抑制作用、内臓脂肪量抑制作用、血清中性脂質減少作用、膵リパーゼおよびリポプロテインリパーゼ阻害作用とその活性成分が報告されている（非特許文献３−７）。
【００１０】
また、インド産 S. oblonga とタイ産 S. chinensis の根や幹の抽出エキスに糖尿病合併症と関わりのあるアルドース還元酵素に対する阻害活性とその活性成分が明らかにされている（非特許文献８-１１）。
さらに、サラシア属植物は、通常は根や幹部が薬用とされてきたが、インドの薬物書には葉部の煎じ液も糖尿病の治療に用いられていると記載されている。S. reticulate および S. oblonga 葉部の水およびアルコール抽出エキスにも血糖値抑制効果およびアルドース還元酵素阻害活性が認められている（非特許文献１２）。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【００１１】
【非特許文献１】Yoshikawa M., Murakami T., Shimada H., Matsuda H., Yamahara J., Tanabe G., Muraoka O., Tetrahedron Lett., 38, 8367-8370 (1997)
【非特許文献２】Yoshikawa M., Murakami T., Yashiro K., Matsuda H., Chem. Pharm. Bull., 46, 1339-1340 (1998)
【非特許文献３】Yoshikawa M., Nishida N., Shimoda H., Takada M., Kawahara Y., Matsuda H., Yakugaku Zasshi, 121, 371-378 (2001)
【非特許文献４】Matsuoka O., Ying S., Yoshikai K., Matsuura Y., Yamada E., Minematsu T., Tanabe G., Matsuda H., Yoshikawa M., Chem. Pharm. Bull., 49, 1503-1505 (2001)
【非特許文献５】Yoshikawa M., Ninomiya K., Shimoda H., Nishida N., Matsuda H., Biol. Pharm. Bull. 25, 72-76 (2002)
【非特許文献６】Yoshikawa M., Morikawa T., Matsuda H., Tanabe G., Muraoka O., Bioorg. Med. Chem., 10, 1547-1554 (2002)
【００１２】
【非特許文献７】Yoshikawa M., Shimoda H., Nishida N., Takada M. Matsuda H., J. Nutr. 132, 1819-1824 (2002)
【非特許文献８】Matsuda H., Murakami T., Yashiro K., Yoshikawa M., Chem. Pharm. Bull. 47, 1725-1729 (1999)
【非特許文献９】Kishi A., Morikawa T., Matsuda H., Yshikawa M., Chem. Pharm. Bull., 51, 1051-1055 (2003)
【非特許文献１０】Morikawa T., Kishi A., Pongpiriyadacha Y., Matsuda H., Yshikawa M., J. Nat. Prod., 66, 1191-1196 (2003)
【非特許文献１１】Yoshikawa M., Pongpiriyadacha Y.、Kishi A., Kageura T., Wang T., Matsuda H., Yakugaku Zasshi, 123, 871-880 (2003)
【非特許文献１２】古賀、金高、芳野、第一回サラシア属植物シンポジウム講演要旨集、50-56 （2008）
【００１３】
サラシア属植物による糖吸収の抑制作用は、小腸の微絨毛にあるαグルコシダーゼの活性を抑制することを介して生じることが明らかにされている（非特許文献１）。αグルコシダーゼが、デンプン由来の２糖類であるマルトースや砂糖を加水分解して単糖類にすると、生成した単糖類は即座にキャリアープロテインによって生体内に取り込まれ、血糖値を上昇させることが知られている。
【００１４】
サラシア属植物由来の糖吸収抑制成分はαグルコシダーゼに結合して、その働きを抑制することから、サラシア属植物によって砂糖や黒糖の吸収抑制を行うためには、その服用は糖を摂取する直前が望ましい。また、仮に糖と同時に摂取する場合であっても、糖とサラシア属植物の微粉砕物及び／又は抽出エキスの量比を考慮する必要がある。摂取前半ではサラシア属植物の微粉砕物及び／又は抽出エキスの糖に対する量比を高めれば、後半で摂取する糖の吸収も効果的に抑制することが期待される。
【００１５】
また、サラシア属植物の抽出エキスは嗜好性の点で、やや苦味が感じられる。さらに、砂糖、黒糖、三温糖などと併用するとそれらの甘味を弱めてしまう傾向にある。飴等のキャンディは嗜好性を重んじる製品であるため、苦味を和らげることが肝要であり、砂糖などと併用した際の甘みの物足りなさを補うことが必要である。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１６】
かかる現状を鑑み、本発明は、サラシア属植物による糖吸収の抑制作用を活用し、砂糖や黒糖を摂取する際に、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキスを同時に摂取することにより、糖の吸収を抑制し、急激に血糖値が上昇しない飴等のキャンディを提供することを課題とする。
【００１７】
上記した課題を解決するべく検討を加えていた過程において、通常の飴等のキャンディの甘さを楽しめるほど糖を摂取すると、サラシア属植物の糖吸収抑制効果が効率的には発揮できないことが判明した。そのために、摂取前半においてサラシア属植物微粉砕物及び／又はその抽出エキスの糖に対する配合比率を高めることにより、小腸の上皮細胞の微絨毛にあるαグルコシダーゼに対する抑制効果を充分に作用させ、その後の摂取後半において充分に糖を摂取してもその吸収を抑制するように工夫した飴等のキャンディを開発するべく工夫を加えた。
【００１８】
しかしながら、摂取前半においてサラシア属植物微粉砕物及び／又はその抽出エキスの配合比率を高くした場合には、サラシア属植物が持つ苦味が感じられ、また、共存する砂糖、黒糖などの甘みを抑えてしまうという嗜好性の問題があった。そこで、甘みが砂糖の６０倍強い羅漢果の黴粉砕物及び／又はその抽出エキスをサラシア属植物と同時に配合するとサラシア属植物抽出エキスの持つ苦味を抑えることを明らかにし、本発明を完成させるに至った。
【課題を解決するための手段】
【００１９】
したがって、かかる課題を解決するための本発明は、具体的には以下の構成からなる。
（１）糖分からなる芯材部を、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、並びに糖分の混合物からなる被覆部により被覆したことを特徴とするキャンディ。
（２）前記被覆部の成分であるサラシア属植物微粉砕物及び／又はその抽出エキスが、サラシア属植物の葉、幹、根のうち少なくとも一種類の微粉砕物及び／又はその抽出エキスである上記（１）に記載のキャンディ。
（３）前記被覆部の成分である羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキスが、羅漢果の乾燥果実の微粉砕物及び／又はその抽出エキスである上記（１）に記載のキャンディ。
（４）糖分が、砂糖、水飴、黒糖、三温糖及びオリゴ糖から選択される１種又は２種以上である上記（１）〜（３）に記載のキャンディ。
【発明の効果】
【００２０】
本発明によれば、甘さが美味しい砂糖や黒糖や三温糖を配合した飴等のキャンディを楽しむことが可能であり、しかも摂取後の急激な血糖値の上昇を回避することができる。
また、摂取前半では、黒糖や砂糖とともにサラシア属植物の風味と羅漢果の自然の甘さを配合した味わいを楽しむことができ、その後の後半において、甘さが美味しい、本来の砂糖や黒糖の甘さを楽しむことができるものである。
さらに、本発明が提供する飴等のキャンディにより、サラシア属植物の持つ苦味と羅漢果果実の甘さの残余感が消失し、嗜好性が向上した甘味菓子を提供できる。
【００２１】
本発明が提供するキャンディにより、近年、急速に増加している糖尿病の抑制、或いは既に糖尿病に罹患し、甘いものを欲している食事制限者に対し、効果的に飴等のキャンディを食するという楽しみを提供することができる利点を有している。
特に、カロリーは我々が生活するうえで必要なエネルギーであり、勿論、健康を維持していくためには、様々な栄養素とともに十分摂取しなければならない。しかし、一方では、甘味菓子を、カロリーを抑えて楽しむ食品も必要なものである。本発明はこのような現代の傾向に沿ったキャンディを提供できる点で、特異的なものである。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】本発明が提供するキャンディにおける芯材部を被覆部が被覆した構成を示す断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２３】
上記したように、本発明はその基本的態様は、糖分からなる芯材部を、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、並びに糖分の混合物からなる被覆部により被覆したことを特徴とするキャンディである。
【００２４】
すなわち、本発明が提供するキャンディは、被覆部として、摂取前半においてサラシア属植物微粉砕物及び／又はその抽出エキスの糖に対する配合比率を高めることにより、小腸の上皮細胞の微絨毛にあるαグルコシダーゼに対する抑制効果を充分に作用させ、その後の摂取後半において、芯材部を構成する糖を充分に摂取しても、その吸収を抑制するように工夫したキャンディである。
【００２５】
そのなかでも、前半に摂取するサラシア属植物微粉砕物及び／又はその抽出エキスにおけるサラシア属植物が持つ苦味を、甘みが砂糖の６０倍強い羅漢果の黴粉砕物及び／又はその抽出エキスを同時に配合することによりサラシア属植物抽出エキスの持つ苦味を抑える点に特徴を有するものである。
【００２６】
一般的に、天然の高甘味剤としては、甘草抽出物、ステビア抽出物、羅漢果エキスなどがあり、これらの天然の高甘味度甘味料は人体に対して安全性が高いものである。
甘草は豆科に属する多年生植物であり、その甘味成分であるグリチルリチンは甘草の根茎中に含有されている。しかし、その甘味質は砂糖を代表とする糖類の甘味質とは異なり、甘味がいつまでも残留し、多量に使用すると苦みを感じたり、頬の両壁に収斂味を感じたりすることがある。
【００２７】
一方、ステビアはキク科の多年生植物であり、その甘味成分はステビオサイドおよびレバウディオサイド類である。ステビアの甘味成分のなかでもステビオサイドは、強い苦みおよび渋味を有する。それゆえ、レバウディオサイド類の含有量を高めたり、グルコシル基、フルクトシル基などをステビオサイドおよびレバウディオサイド類に対して酵素結合させたりすることにより、ステビア抽出物の甘味質を改善させる研究がなされてきた。
しかしながら、これらの植物由来の抽出物は、砂糖の甘味質と比較した場合、甘味の残留性だけでなく、基本の９要素からなる甘味質、すなわち「後引き、しつこさ、くせ、渋味、刺激、すっきり感、まろやかさ、こく、および苦み」のいずれかの項目において劣っており、ショ糖の代替としては不十分である。
【００２８】
その点で、本発明において使用する天然の高甘味度甘味料のなかでも特に羅漢果エキスは、通常、羅漢果の乾燥果実から得られ、強い甘味質を有する薬用の甘味料として知られているものである。
羅漢果エキスは、古代より中国の民間薬として広く利用されているものであり、人に対して有益な効果が期待できることから、羅漢果エキスを菓子類、飲料類、シロップなどの甘味成分として用いることが提案されてきた（特開昭５３−９３５２および特開昭５３−９３５９）。具体的には、例えば、飲料用に、羅漢果エキスをペースト状にまで濃縮した羅漢果ペーストエキスを希釈して利用することが行われている。羅漢果エキスを濃縮せずに用いる場合には羅漢果エキスの貯蔵運搬にコストがかかること、および羅漢果エキスに微生物が発生し易く、羅漢果エキスの品質が低下し易いためである。
【００２９】
しかしながら、羅漢果エキスも、ステビア抽出物や甘草抽出物と同様、甘味の残留性が感じられる。しかし、総合的な甘味の質としては羅漢果エキスが最も優れている。また、羅漢果の場合、黒砂糖などの焦げ味に似た羅漢果特有の焦げ味、独特の匂いがあるが、これは本発明実施の飴やキャンディの場合、とくに支障とはならないものであった。
【００３０】
特公昭５４−１４５６２号公報には、羅漢果エキスにステビオサイドなどを配合すると焦げ味などが改善されることが記載されている。このステビオサイドなどの配合により、焦げ味は改善されていても、甘味の残留性の改善は見られない。
これに対して、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はそのエキスと羅漢果エキスおよび黒糖などの糖を併用することにより、甘味料組成物の甘味質が著しく改善され、心地よくその甘さが楽しめることが明らかになった。
【００３１】
サラシア属植物の微粉砕物やそのエキスの苦みが羅漢果エキスによって改善される機構はまだ明らかでないが、羅漢果エキスの焦げ味には柔らかな苦みもあり、これが苦み受容体に作用し、サラシア属植物の苦みを和らげるのではないかと考えられる。また、羅漢果エキスの甘味の残余感がサラシア属植物の微粉砕物やエキスによって改善される機構はまだ明らかでないが、サラシア属植物成分は糖と競合して加水分解酵素に作用することから構造的に糖と類似した点を有しており、その特徴によって甘味受容体に作用し羅漢果エキスの甘味の残余感を改善するのではないかと考えられる。
【００３２】
そこで、本発明が提供する飴等のキャンディにあっては、摂取前半には、糖と共に高濃度のサラシア植物の葉、幹、根などの微粉砕物及び／又はその抽出エキスと羅漢果の果実の微粉砕物及び／又はその抽出エキスを同時に摂取し、その後の後半において砂糖、黒糖、三温糖などを摂取しても、それらの糖の吸収が効率的に抑制可能になるように、糖分からなる芯材部を、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、並びに糖分の混合物からなる被覆部により被覆するように工夫されている。
【００３３】
本発明が提供する上記の特異的構成を有するキャンディについて、その断面図を図１に示した。
図中１は、本発明のキャンディであり、該キャンディ１は、芯材部２を被覆部３で被覆するように構成したキャンディである。
この場合にあって、芯材部２は糖分からなる芯材部であり、被覆部３はサラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、並びに糖分の混合物からなる被覆部である。
本発明にあっては、芯材部２の占める割合を２０〜６０重量％とし、覆覆部３の占める割合を残りの８０〜４０重量％とするのがよい。
【００３４】
本発明が提供するキャンディは、かる特異的構成を有することから、摂取前半においては被覆部を構成する成分であるサラシア属植物微粉砕物及び／又はその抽出エキスにより、小腸の上皮細胞の微絨毛にあるαグルコシダーゼに対する抑制効果を充分に作用させ、その後の摂取後半において、芯材部を構成する糖を充分に摂取しても、その吸収を抑制するキャンディであり、また、サラシア属植物の微粉砕物やそのエキスの苦みが羅漢果エキスによって改善され、さらに羅漢果エキスの甘味の残余感がサラシア属植物の微粉砕物やエキス並びに糖成分によって改善され、その後の芯材部を構成する糖を充分に摂取に何らの違和感を与えない甘さが美味しいキャンディとなっている。
【００３５】
したがって、本発明のキャンディを口に含んだ時、サラシア属植物や羅漢果の風味とともに甘みを充分に感じることができ、後半には、砂糖や黒糖本来の甘さを充分に味わうことができ、飴やキャンディ摂取後も満足感に浸ることができる。
【００３６】
本発明で使用する糖分としては、砂糖、水飴、黒糖、三温糖及びオリゴ糖を挙げることができ、これら糖分の１種又は２種以上を混合して使用することができる。
【００３７】
本発明が提供するキャンディを製造する方法としては、特に限定されるものではないが、一般的な金太郎飴の製造方法に類した方法で製造することができる。例えば、黒糖、砂糖、三温糖、水飴などを混合して攪拌しながら加熱して煮詰め、その後適度に冷却した段階で棒状に伸ばして芯材部とする。
一方、サラシア属植物の幹および葉の微粉砕物および羅漢果の微粉砕物を適当な重量比で重量比よく混合し、混合物に重量比で２倍程度の水を加えて充分によく混合し、攪拌しながら煮詰める。そこに黒糖・砂糖・三温糖・水飴などを混合して攪拌しながら加熱して煮詰めたものを適量添加し、その後適度に冷却した段階で板状に伸ばして被覆部とする。
平たく伸ばした被覆部の真中に、先に得た棒状の芯材部を載せ、全体を丸めて棒状にする。
その棒状物を細長く伸ばし、機械で適当な大きさに裁断し、目的とするキャンディが製造される。
本発明が提供するキャンディの形状は、その断面が図１に示したようにほぼ円形のものばかりでなく、楕円形状、或いは三角形状に類するものであっても良いことはいうまでもない。
【００３８】
なお、サラシア属植物の幹と葉の微粉砕物と羅漢果乾燥果実の微粉砕物および黒糖で被覆部を製造する場合には、その混合比はサラシア属植物幹微粉砕物３０〜２００ｇ：サラシア属植物葉微粉砕物３０〜２００ｇ：羅漢果乾燥果実２０〜１００ｇに黒糖を１０ｋｇ程度で混合するのが望ましく、さらに、望ましくは、サラシア属植物幹微粉砕物５０〜１００ｇ：サラシア属植物葉微粉砕物５０〜１００ｇ：羅漢果乾燥果実４０〜５０ｇに黒糖を１０ｋｇ程度とするのがよい。
【００３９】
本発明が提供するキャンディの製造方法は、上記した手順に限定されるものではない。適当な種々の機械を用いて、より効率的に製造することも可能である。また、原料のサラシア属植物の葉、幹、根の微粉砕物および羅漢果果実の微粉砕物や砂糖などの混合比も適宜変更してかまわない。
また、必要に応じて適宜、他の植物や食品素材、香料などを混合せしめることも可能である。
【００４０】
本発明が提供するキャンディとは、砂糖を煮詰めて作った飴菓子であり、飴をはじめとし、飴以外のものとして、ドロップ、キャラメル、ヌガー等のキャンディを挙げることができる。
【実施例】
【００４１】
以下に本発明を、具体的実施例によりさらに詳細に説明する。
なお、以下の実施例においては、その製造条件は２０ｋｇ釜を用いた製造条件であり、本製造条件は例としてあげるものであって、本発明を実施するうえで制限するものではない。
【００４２】
［実施例１］
（１）サラシア属植物の幹および葉の微粉砕物および羅漢果の微粉砕物を重量比で１００ｇ：１００ｇ：５０ｇの割合でよく混合し、混合物に重量比で２倍、すなわち５００ｇの水を加えて充分によく混合し、攪拌しながら煮詰めた。
（２）一方、黒糖、砂糖、三温糖、水飴などを混合して２０ｋｇとし、攪拌しながら加熱して煮詰めた。
（３）上記（２）の半量の１０ｋｇを棒状に伸ばして芯材部とした。
（４）残りの上記（２）の１０ｋｇの中に（１）の煮詰めたものを入れ、良く混ぜ合わせて、平たく伸ばした。
（５）平たく伸ばした（４）の真中に（３）の棒状の芯材部を載せ、全体を丸めて棒状の飴とした。
（６）次いで、（５）の棒状の飴を細長く伸ばし、適当な太さとし、機械で裁断し、目的とする本発明のキャンディである飴（一粒：２ｇ）を得た。
【００４３】
［実施例２］
本発明が提供するキャンディである飴は、以下の実施例２に示す手順により、サラシア属植物の幹や葉の水抽出エキスからも製造可能である。
なお、製造条件は２０ｋｇ釜での製造条件である。
（１）サラシア属植物の幹および葉の水抽出液各１０Ｌおよび羅漢果の水抽出液５Ｌをよく混合し、攪拌しながら煮詰めた。
（２）黒糖、砂糖、三温糖、水飴などを混合して２０ｋｇとし、攪拌しながら加熱して煮詰めた。
（３）上記（２）の半量の１０ｋｇを棒状に伸ばして芯材部とした。
（４）残りの上記（２）の１０ｋｇの中に上記（１）を入れ、良く混ぜ合わせて、平たく伸ばした。
（５）平たく伸ばした（４）の真中に（３）の棒状の芯材部を載せ、全体を丸めて棒状の飴とした。
（６）次いで、棒状の飴（５）を細長く伸ばし、適当な太さとし、機械で裁断し、目的とする本発明のキャンディである飴（一粒：２ｇ）を得た。
【００４４】
なお、サラシア属植物幹の水抽出エキスは、幹の微粉末物１重量に対して、９重量部の水を加えて、８０℃で２時間の撹拌抽出を行った。撹拌抽出後、濾過フィルターにて濾過を行い、サラシア属植物幹の水抽出エキスを得た。
また、サラシア属植物葉の水抽出エキスは、葉の微粉末物１重量に対して、９重量部の水を加えて、８０℃で２時間の撹拌抽出を行い、撹拌抽出後、濾過フィルターにて濾過を行い、サラシア属植物葉の水抽出エキスを得た。
さらに、羅漢果の水抽出エキスは、羅漢果の乾燥果実の粉砕物１重量に対して、９重量部の水を加えて、８０℃で２時間の撹拌抽出を行った。撹拌抽出後、濾過フィルターにて濾過を行い、羅漢果の水抽出エキスを得た。
なお、上記抽出エキスの製造条件は、適宜変更可能である。
【００４５】
［実施例３］
サラシア属植物幹および葉と、羅漢果の併用効果を確認した。
試料１：サラシア属植物幹および葉の微粉砕物各１００ｇに水を２００ｇ加えて、攪拌しながら加熱して得たエキス。
試料２：羅漢果の乾燥果実の微粉砕物５０ｇに水を１００ｇ加えて、攪拌しながら加熱して得たエキス。
試料３：サラシア属植物幹および葉の微粉砕物各１００ｇに水を２００ｇ加えて、攪拌しながら加熱して得たエキスに１０ｋｇの砂糖を加えて、さらに攪拌しながら加熱して得たエキス。
試料４：サラシア属植物幹および葉の微粉砕物各１００ｇおよび羅漢果の乾燥果実５０ｇに水を２５０ｇ加えて、攪拌しながら加熱して得たエキスに１０ｋｇの砂糖を加えて、さらに攪拌しながら加熱して得たエキス。
上述の４種類のエキスについて色、香味などを評価した。
【００４６】
その評価結果を下記表１に示した。
【００４７】
【表１】
【００４８】
上記の結果からも判明するように、サラシア属植物幹および葉と、羅漢果の併用により、適度な甘さと、サラシア属植物及び羅漢果のエグ味が軽減され、優れたものであることが確認された。
【００４９】
［実施例４］
味覚官能試験
被験者として同意を得た６名の成人に対して、実施例１で製造した飴（一粒：２ｇ）の官能試験を実施した。
官能試験は、通常の飴を摂取するに上記実施例１で得た飴を摂取してもらい、その後サラシア属植物（コラタ）の幹および葉が含まれていることを告げ、被験者に摂取したときの味覚について自由な意見を記載してもらう方法により行った。
各試験者の味覚官能試験における評価を、以下の表２に示した。
【００５０】
【表２】
【００５１】
不味いという印象の人はおらず、非常によい評価結果を得た。
【００５２】
［実施例５］
成人健常人に実験の内容を告げて、自由意思での参加に同意を得たうえで、本発明の実施例１で得た飴（一粒：２ｇ）を三粒摂取してもらい、摂取前の血糖値と摂取６０分後の血糖値を測定した。
比較として同量の通常の飴（砂糖のみで製造。一粒：２ｇ）を三粒摂取してもらい、摂取前の血糖値と摂取６０分後の血糖値を測定した。
計測機は、グルコカード・ダイアメーター（自己検査用グルコース測定器、製造販売元：（株）アークレイファクトリー）を用いた。
その結果を下記表３に示した。
【００５３】
【表３】
【００５４】
［実施例６］
２型糖尿病の３人に対し実験の内容を告げて、自由意思での参加に同意を得たうえで、本発明の実施例１で得た飴（一粒：２ｇ）を一粒摂取してもらい、摂取前の血糖値と摂取４０分〜６０分後の血糖値を測定した。
用いた計測機は、上記実施例５と同様、グルコカード・ダイアメーター（自己検査用グルコース測定器、製造販売元：（株）アークレイファクトリー）である。
その結果を、下記表４に示した。
【００５５】
【表４】
【００５６】
２型糖尿病患者に本発明のキャンディである飴を摂取しても、空腹時の血糖値に対して何らの変動がないものであった。
【００５７】
［実施例７］
自由意思での参加に同意を得たうえで、実際の健常人に、２日間に亘り決まった朝食を摂ってもらい、毎日朝食後の１時間毎に、最初は一粒２ｇの塩飴３粒を、その１時間後に本発明の実施例１の飴（一粒：２ｇ）を３粒摂取し、朝食後１時間、塩飴摂取１時間後、及び本発明の飴摂取１時間後の血糖値を測定した。
その試験を２日間に亘り行い、血糖値の変動を観察した。
なお、朝食としては、バナナ１本、ヨーグルト１本、イチゴ３粒、オレンジ半分を摂取した。
用いた計測機は、上記実施例５と同様、グルコカード・ダイアメーター（自己検査用グルコース測定器、製造販売元：（株）アークレイファクトリー）である。
その結果を、下記表５に示した。
【００５８】
【表５】
【００５９】
通常の塩飴を摂取した後には、両日に亘り血糖値は上昇していたが、本発明の飴を摂取した後においては、血糖値は正常なものであった。
【産業上の利用可能性】
【００６０】
以上記載のように、本発明により、甘さが美味しい砂糖や黒糖や三温糖を配合した飴等のキャンディが提供され、摂取後の急激な血糖値の上昇を回避できるものである。
本発明が提供するキャンディにより、近年、急速に増加している糖尿病の抑制、或いは既に糖尿病に罹患し、甘いものを欲している食事制限者に対し、効果的に飴等のキャンディを食するという楽しみを提供することができる点で、その産業上の有効性は多大なものである。
【符号の説明】
【００６１】
１ 本発明のキャンディ
２ 芯材部
３ 被覆部
【技術分野】
【０００１】
本発明はキャンディに関し、詳しくは、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキスと羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキスを用いたキャンディに関する。
【背景技術】
【０００２】
高齢化社会に伴う生活習慣病の増加を抑制するために、生活習慣病の因子を抑制する機能性食品を食させることや、健診指導により食生活を改善することによって、国民の健康を推進する施策が打ち出されている。
特に生活習慣病の中でも、「糖尿病を否定できない」人の数は１３００万人に達するともいわれており、しかも、治療に高額な医療費を要する疾病であることから、予防が重要とされている。また、糖尿病は、高脂血症、高血圧、肥満、脳卒中、心疾患にも影響を及ぼし、悪化すると寝たきり状態、失明、手足の切断等の障害を生じ、我々のＱＯＬ（Quality of Life）を著しく低下させる恐ろしい疾患である。
【０００３】
糖尿病の大きな原因の一つには、不規則な食生活、とくに、一度に過度の糖分を摂取することによる急激な血糖値の変化とそれに伴う糖代謝の乱れがあげられる。日常的に不規則な食生活が続くと、やがては血糖値をコントロールするホルモンの一種であるインスリンの分泌が不充分となるか、あるいはインスリンを分泌したとしても、それに対する感受性低下という、いわゆる２型糖尿病になり、次第にその症状が深刻な状態に進行することになる。
【０００４】
このような状況のため、健康意識の高い人々は飴、ドロップ、キャラメル等のキャンディのような甘いものを食することを躊躇し、また、糖尿病患者をはじめとするカロリー制限者にとっては、キャンディのような糖分由来の高カロリー食品を基本的には摂取することができず、食の楽しみが失われた状態にある。
【０００５】
しかしながら、甘味を楽しむことは、人間の基本的な欲求の一つである。そのためにカロリーゼロの甘味剤などが開発されているが、独特なくどい甘味を有するものもあり、嗜好性の面で人間が長年なれ親しんできた砂糖、黒糖、三温糖などの香味に比べて物足りなさを感じるのが実情である。特に嗜好性が問われる飴等のキャンディでは、この問題が切実である。また、エリスリトールなどのカロリーゼロの甘味剤は、その過剰摂取により下痢をおこしてしまう恐れも指摘されている。
【０００６】
砂糖を摂取しても、その吸収をおだやかにすれば急激な血糖値の上昇もなく、膵臓からのインスリンの分泌・糖代謝への負担も少なくなることから、糖の吸収を抑制する食品素材が開発されて、砂糖とともに摂取することが試みられている。
【０００７】
デチンムル科（Hippocrateaceae）のサラシア属植物は、スリランカ、インド、タイ、インドネシア、マレーシアなどの熱帯地方に分布し、世界に約１２０種が知られている。スリランカには、サラシア レティキュラータ（S. reticulata）とサラシア プリノイデス（S. prinoides、syn. S. chinensis）の２種が存在する。インドには十種類のサラシア属植物の存在が知られているが、とくに、サラシア プリノイデス、サラシア マクロスペルマ（S. macrosperma）、サラシア フルチコーサ（S. fruticosa）および主にインド南西部に生育するサラシア オブロンガ（S. oblonga）に薬効があることで知られている。また、タイには、S. chinensisが広く分布している。
【０００８】
サラシア属植物の薬効は古くから知られており、スリランカの薬用植物書には、S. reticulate の根皮をリュウマチや淋病および皮膚病の治療に用いるほか、糖尿病の初期の治療にしばしば用いると記載されている。また、S. prinoidesの根を煎じたものは、無月経や月経困難の治療、堕胎薬として効果があると言われている。インドのアーユル・ヴェーダ医学では、S. chinensis、S. fruticosa、S. macrospermaの根を煎じた液を糖尿病の治療に用いると共に、無月経・月経困難・性病の治療にも用いられている。また、S. oblongaの根を煎じた液やその粉末物、および胡麻油での抽出物は、リュウマチ、淋病、掻痒などの病気の治療に用いられる。タイでも、S. chinensisの煎じた液は緩下剤や筋肉痛、糖尿病の改善剤に用いられるほか、駆風や強壮効果があると伝承されている。
【０００９】
これらの永年の伝承をもとに、サラシア属植物の抽出試料を対象にして多くの機能研究が行われ、多くの活性成分が葉、幹、根などの様々な部位の抽出試料に含まれていることが明らかになった。たとえば、S. reticulate の根および幹の水抽出エキスの血糖上昇抑制作用および活性成分が報告されている（非特許文献１、２）。さらに、S. reticulataの根および幹の水抽出エキスに体重増加の抑制作用、内臓脂肪量抑制作用、血清中性脂質減少作用、膵リパーゼおよびリポプロテインリパーゼ阻害作用とその活性成分が報告されている（非特許文献３−７）。
【００１０】
また、インド産 S. oblonga とタイ産 S. chinensis の根や幹の抽出エキスに糖尿病合併症と関わりのあるアルドース還元酵素に対する阻害活性とその活性成分が明らかにされている（非特許文献８-１１）。
さらに、サラシア属植物は、通常は根や幹部が薬用とされてきたが、インドの薬物書には葉部の煎じ液も糖尿病の治療に用いられていると記載されている。S. reticulate および S. oblonga 葉部の水およびアルコール抽出エキスにも血糖値抑制効果およびアルドース還元酵素阻害活性が認められている（非特許文献１２）。
【先行技術文献】
【非特許文献】
【００１１】
【非特許文献１】Yoshikawa M., Murakami T., Shimada H., Matsuda H., Yamahara J., Tanabe G., Muraoka O., Tetrahedron Lett., 38, 8367-8370 (1997)
【非特許文献２】Yoshikawa M., Murakami T., Yashiro K., Matsuda H., Chem. Pharm. Bull., 46, 1339-1340 (1998)
【非特許文献３】Yoshikawa M., Nishida N., Shimoda H., Takada M., Kawahara Y., Matsuda H., Yakugaku Zasshi, 121, 371-378 (2001)
【非特許文献４】Matsuoka O., Ying S., Yoshikai K., Matsuura Y., Yamada E., Minematsu T., Tanabe G., Matsuda H., Yoshikawa M., Chem. Pharm. Bull., 49, 1503-1505 (2001)
【非特許文献５】Yoshikawa M., Ninomiya K., Shimoda H., Nishida N., Matsuda H., Biol. Pharm. Bull. 25, 72-76 (2002)
【非特許文献６】Yoshikawa M., Morikawa T., Matsuda H., Tanabe G., Muraoka O., Bioorg. Med. Chem., 10, 1547-1554 (2002)
【００１２】
【非特許文献７】Yoshikawa M., Shimoda H., Nishida N., Takada M. Matsuda H., J. Nutr. 132, 1819-1824 (2002)
【非特許文献８】Matsuda H., Murakami T., Yashiro K., Yoshikawa M., Chem. Pharm. Bull. 47, 1725-1729 (1999)
【非特許文献９】Kishi A., Morikawa T., Matsuda H., Yshikawa M., Chem. Pharm. Bull., 51, 1051-1055 (2003)
【非特許文献１０】Morikawa T., Kishi A., Pongpiriyadacha Y., Matsuda H., Yshikawa M., J. Nat. Prod., 66, 1191-1196 (2003)
【非特許文献１１】Yoshikawa M., Pongpiriyadacha Y.、Kishi A., Kageura T., Wang T., Matsuda H., Yakugaku Zasshi, 123, 871-880 (2003)
【非特許文献１２】古賀、金高、芳野、第一回サラシア属植物シンポジウム講演要旨集、50-56 （2008）
【００１３】
サラシア属植物による糖吸収の抑制作用は、小腸の微絨毛にあるαグルコシダーゼの活性を抑制することを介して生じることが明らかにされている（非特許文献１）。αグルコシダーゼが、デンプン由来の２糖類であるマルトースや砂糖を加水分解して単糖類にすると、生成した単糖類は即座にキャリアープロテインによって生体内に取り込まれ、血糖値を上昇させることが知られている。
【００１４】
サラシア属植物由来の糖吸収抑制成分はαグルコシダーゼに結合して、その働きを抑制することから、サラシア属植物によって砂糖や黒糖の吸収抑制を行うためには、その服用は糖を摂取する直前が望ましい。また、仮に糖と同時に摂取する場合であっても、糖とサラシア属植物の微粉砕物及び／又は抽出エキスの量比を考慮する必要がある。摂取前半ではサラシア属植物の微粉砕物及び／又は抽出エキスの糖に対する量比を高めれば、後半で摂取する糖の吸収も効果的に抑制することが期待される。
【００１５】
また、サラシア属植物の抽出エキスは嗜好性の点で、やや苦味が感じられる。さらに、砂糖、黒糖、三温糖などと併用するとそれらの甘味を弱めてしまう傾向にある。飴等のキャンディは嗜好性を重んじる製品であるため、苦味を和らげることが肝要であり、砂糖などと併用した際の甘みの物足りなさを補うことが必要である。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１６】
かかる現状を鑑み、本発明は、サラシア属植物による糖吸収の抑制作用を活用し、砂糖や黒糖を摂取する際に、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキスを同時に摂取することにより、糖の吸収を抑制し、急激に血糖値が上昇しない飴等のキャンディを提供することを課題とする。
【００１７】
上記した課題を解決するべく検討を加えていた過程において、通常の飴等のキャンディの甘さを楽しめるほど糖を摂取すると、サラシア属植物の糖吸収抑制効果が効率的には発揮できないことが判明した。そのために、摂取前半においてサラシア属植物微粉砕物及び／又はその抽出エキスの糖に対する配合比率を高めることにより、小腸の上皮細胞の微絨毛にあるαグルコシダーゼに対する抑制効果を充分に作用させ、その後の摂取後半において充分に糖を摂取してもその吸収を抑制するように工夫した飴等のキャンディを開発するべく工夫を加えた。
【００１８】
しかしながら、摂取前半においてサラシア属植物微粉砕物及び／又はその抽出エキスの配合比率を高くした場合には、サラシア属植物が持つ苦味が感じられ、また、共存する砂糖、黒糖などの甘みを抑えてしまうという嗜好性の問題があった。そこで、甘みが砂糖の６０倍強い羅漢果の黴粉砕物及び／又はその抽出エキスをサラシア属植物と同時に配合するとサラシア属植物抽出エキスの持つ苦味を抑えることを明らかにし、本発明を完成させるに至った。
【課題を解決するための手段】
【００１９】
したがって、かかる課題を解決するための本発明は、具体的には以下の構成からなる。
（１）糖分からなる芯材部を、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、並びに糖分の混合物からなる被覆部により被覆したことを特徴とするキャンディ。
（２）前記被覆部の成分であるサラシア属植物微粉砕物及び／又はその抽出エキスが、サラシア属植物の葉、幹、根のうち少なくとも一種類の微粉砕物及び／又はその抽出エキスである上記（１）に記載のキャンディ。
（３）前記被覆部の成分である羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキスが、羅漢果の乾燥果実の微粉砕物及び／又はその抽出エキスである上記（１）に記載のキャンディ。
（４）糖分が、砂糖、水飴、黒糖、三温糖及びオリゴ糖から選択される１種又は２種以上である上記（１）〜（３）に記載のキャンディ。
【発明の効果】
【００２０】
本発明によれば、甘さが美味しい砂糖や黒糖や三温糖を配合した飴等のキャンディを楽しむことが可能であり、しかも摂取後の急激な血糖値の上昇を回避することができる。
また、摂取前半では、黒糖や砂糖とともにサラシア属植物の風味と羅漢果の自然の甘さを配合した味わいを楽しむことができ、その後の後半において、甘さが美味しい、本来の砂糖や黒糖の甘さを楽しむことができるものである。
さらに、本発明が提供する飴等のキャンディにより、サラシア属植物の持つ苦味と羅漢果果実の甘さの残余感が消失し、嗜好性が向上した甘味菓子を提供できる。
【００２１】
本発明が提供するキャンディにより、近年、急速に増加している糖尿病の抑制、或いは既に糖尿病に罹患し、甘いものを欲している食事制限者に対し、効果的に飴等のキャンディを食するという楽しみを提供することができる利点を有している。
特に、カロリーは我々が生活するうえで必要なエネルギーであり、勿論、健康を維持していくためには、様々な栄養素とともに十分摂取しなければならない。しかし、一方では、甘味菓子を、カロリーを抑えて楽しむ食品も必要なものである。本発明はこのような現代の傾向に沿ったキャンディを提供できる点で、特異的なものである。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】本発明が提供するキャンディにおける芯材部を被覆部が被覆した構成を示す断面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２３】
上記したように、本発明はその基本的態様は、糖分からなる芯材部を、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、並びに糖分の混合物からなる被覆部により被覆したことを特徴とするキャンディである。
【００２４】
すなわち、本発明が提供するキャンディは、被覆部として、摂取前半においてサラシア属植物微粉砕物及び／又はその抽出エキスの糖に対する配合比率を高めることにより、小腸の上皮細胞の微絨毛にあるαグルコシダーゼに対する抑制効果を充分に作用させ、その後の摂取後半において、芯材部を構成する糖を充分に摂取しても、その吸収を抑制するように工夫したキャンディである。
【００２５】
そのなかでも、前半に摂取するサラシア属植物微粉砕物及び／又はその抽出エキスにおけるサラシア属植物が持つ苦味を、甘みが砂糖の６０倍強い羅漢果の黴粉砕物及び／又はその抽出エキスを同時に配合することによりサラシア属植物抽出エキスの持つ苦味を抑える点に特徴を有するものである。
【００２６】
一般的に、天然の高甘味剤としては、甘草抽出物、ステビア抽出物、羅漢果エキスなどがあり、これらの天然の高甘味度甘味料は人体に対して安全性が高いものである。
甘草は豆科に属する多年生植物であり、その甘味成分であるグリチルリチンは甘草の根茎中に含有されている。しかし、その甘味質は砂糖を代表とする糖類の甘味質とは異なり、甘味がいつまでも残留し、多量に使用すると苦みを感じたり、頬の両壁に収斂味を感じたりすることがある。
【００２７】
一方、ステビアはキク科の多年生植物であり、その甘味成分はステビオサイドおよびレバウディオサイド類である。ステビアの甘味成分のなかでもステビオサイドは、強い苦みおよび渋味を有する。それゆえ、レバウディオサイド類の含有量を高めたり、グルコシル基、フルクトシル基などをステビオサイドおよびレバウディオサイド類に対して酵素結合させたりすることにより、ステビア抽出物の甘味質を改善させる研究がなされてきた。
しかしながら、これらの植物由来の抽出物は、砂糖の甘味質と比較した場合、甘味の残留性だけでなく、基本の９要素からなる甘味質、すなわち「後引き、しつこさ、くせ、渋味、刺激、すっきり感、まろやかさ、こく、および苦み」のいずれかの項目において劣っており、ショ糖の代替としては不十分である。
【００２８】
その点で、本発明において使用する天然の高甘味度甘味料のなかでも特に羅漢果エキスは、通常、羅漢果の乾燥果実から得られ、強い甘味質を有する薬用の甘味料として知られているものである。
羅漢果エキスは、古代より中国の民間薬として広く利用されているものであり、人に対して有益な効果が期待できることから、羅漢果エキスを菓子類、飲料類、シロップなどの甘味成分として用いることが提案されてきた（特開昭５３−９３５２および特開昭５３−９３５９）。具体的には、例えば、飲料用に、羅漢果エキスをペースト状にまで濃縮した羅漢果ペーストエキスを希釈して利用することが行われている。羅漢果エキスを濃縮せずに用いる場合には羅漢果エキスの貯蔵運搬にコストがかかること、および羅漢果エキスに微生物が発生し易く、羅漢果エキスの品質が低下し易いためである。
【００２９】
しかしながら、羅漢果エキスも、ステビア抽出物や甘草抽出物と同様、甘味の残留性が感じられる。しかし、総合的な甘味の質としては羅漢果エキスが最も優れている。また、羅漢果の場合、黒砂糖などの焦げ味に似た羅漢果特有の焦げ味、独特の匂いがあるが、これは本発明実施の飴やキャンディの場合、とくに支障とはならないものであった。
【００３０】
特公昭５４−１４５６２号公報には、羅漢果エキスにステビオサイドなどを配合すると焦げ味などが改善されることが記載されている。このステビオサイドなどの配合により、焦げ味は改善されていても、甘味の残留性の改善は見られない。
これに対して、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はそのエキスと羅漢果エキスおよび黒糖などの糖を併用することにより、甘味料組成物の甘味質が著しく改善され、心地よくその甘さが楽しめることが明らかになった。
【００３１】
サラシア属植物の微粉砕物やそのエキスの苦みが羅漢果エキスによって改善される機構はまだ明らかでないが、羅漢果エキスの焦げ味には柔らかな苦みもあり、これが苦み受容体に作用し、サラシア属植物の苦みを和らげるのではないかと考えられる。また、羅漢果エキスの甘味の残余感がサラシア属植物の微粉砕物やエキスによって改善される機構はまだ明らかでないが、サラシア属植物成分は糖と競合して加水分解酵素に作用することから構造的に糖と類似した点を有しており、その特徴によって甘味受容体に作用し羅漢果エキスの甘味の残余感を改善するのではないかと考えられる。
【００３２】
そこで、本発明が提供する飴等のキャンディにあっては、摂取前半には、糖と共に高濃度のサラシア植物の葉、幹、根などの微粉砕物及び／又はその抽出エキスと羅漢果の果実の微粉砕物及び／又はその抽出エキスを同時に摂取し、その後の後半において砂糖、黒糖、三温糖などを摂取しても、それらの糖の吸収が効率的に抑制可能になるように、糖分からなる芯材部を、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、並びに糖分の混合物からなる被覆部により被覆するように工夫されている。
【００３３】
本発明が提供する上記の特異的構成を有するキャンディについて、その断面図を図１に示した。
図中１は、本発明のキャンディであり、該キャンディ１は、芯材部２を被覆部３で被覆するように構成したキャンディである。
この場合にあって、芯材部２は糖分からなる芯材部であり、被覆部３はサラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、並びに糖分の混合物からなる被覆部である。
本発明にあっては、芯材部２の占める割合を２０〜６０重量％とし、覆覆部３の占める割合を残りの８０〜４０重量％とするのがよい。
【００３４】
本発明が提供するキャンディは、かる特異的構成を有することから、摂取前半においては被覆部を構成する成分であるサラシア属植物微粉砕物及び／又はその抽出エキスにより、小腸の上皮細胞の微絨毛にあるαグルコシダーゼに対する抑制効果を充分に作用させ、その後の摂取後半において、芯材部を構成する糖を充分に摂取しても、その吸収を抑制するキャンディであり、また、サラシア属植物の微粉砕物やそのエキスの苦みが羅漢果エキスによって改善され、さらに羅漢果エキスの甘味の残余感がサラシア属植物の微粉砕物やエキス並びに糖成分によって改善され、その後の芯材部を構成する糖を充分に摂取に何らの違和感を与えない甘さが美味しいキャンディとなっている。
【００３５】
したがって、本発明のキャンディを口に含んだ時、サラシア属植物や羅漢果の風味とともに甘みを充分に感じることができ、後半には、砂糖や黒糖本来の甘さを充分に味わうことができ、飴やキャンディ摂取後も満足感に浸ることができる。
【００３６】
本発明で使用する糖分としては、砂糖、水飴、黒糖、三温糖及びオリゴ糖を挙げることができ、これら糖分の１種又は２種以上を混合して使用することができる。
【００３７】
本発明が提供するキャンディを製造する方法としては、特に限定されるものではないが、一般的な金太郎飴の製造方法に類した方法で製造することができる。例えば、黒糖、砂糖、三温糖、水飴などを混合して攪拌しながら加熱して煮詰め、その後適度に冷却した段階で棒状に伸ばして芯材部とする。
一方、サラシア属植物の幹および葉の微粉砕物および羅漢果の微粉砕物を適当な重量比で重量比よく混合し、混合物に重量比で２倍程度の水を加えて充分によく混合し、攪拌しながら煮詰める。そこに黒糖・砂糖・三温糖・水飴などを混合して攪拌しながら加熱して煮詰めたものを適量添加し、その後適度に冷却した段階で板状に伸ばして被覆部とする。
平たく伸ばした被覆部の真中に、先に得た棒状の芯材部を載せ、全体を丸めて棒状にする。
その棒状物を細長く伸ばし、機械で適当な大きさに裁断し、目的とするキャンディが製造される。
本発明が提供するキャンディの形状は、その断面が図１に示したようにほぼ円形のものばかりでなく、楕円形状、或いは三角形状に類するものであっても良いことはいうまでもない。
【００３８】
なお、サラシア属植物の幹と葉の微粉砕物と羅漢果乾燥果実の微粉砕物および黒糖で被覆部を製造する場合には、その混合比はサラシア属植物幹微粉砕物３０〜２００ｇ：サラシア属植物葉微粉砕物３０〜２００ｇ：羅漢果乾燥果実２０〜１００ｇに黒糖を１０ｋｇ程度で混合するのが望ましく、さらに、望ましくは、サラシア属植物幹微粉砕物５０〜１００ｇ：サラシア属植物葉微粉砕物５０〜１００ｇ：羅漢果乾燥果実４０〜５０ｇに黒糖を１０ｋｇ程度とするのがよい。
【００３９】
本発明が提供するキャンディの製造方法は、上記した手順に限定されるものではない。適当な種々の機械を用いて、より効率的に製造することも可能である。また、原料のサラシア属植物の葉、幹、根の微粉砕物および羅漢果果実の微粉砕物や砂糖などの混合比も適宜変更してかまわない。
また、必要に応じて適宜、他の植物や食品素材、香料などを混合せしめることも可能である。
【００４０】
本発明が提供するキャンディとは、砂糖を煮詰めて作った飴菓子であり、飴をはじめとし、飴以外のものとして、ドロップ、キャラメル、ヌガー等のキャンディを挙げることができる。
【実施例】
【００４１】
以下に本発明を、具体的実施例によりさらに詳細に説明する。
なお、以下の実施例においては、その製造条件は２０ｋｇ釜を用いた製造条件であり、本製造条件は例としてあげるものであって、本発明を実施するうえで制限するものではない。
【００４２】
［実施例１］
（１）サラシア属植物の幹および葉の微粉砕物および羅漢果の微粉砕物を重量比で１００ｇ：１００ｇ：５０ｇの割合でよく混合し、混合物に重量比で２倍、すなわち５００ｇの水を加えて充分によく混合し、攪拌しながら煮詰めた。
（２）一方、黒糖、砂糖、三温糖、水飴などを混合して２０ｋｇとし、攪拌しながら加熱して煮詰めた。
（３）上記（２）の半量の１０ｋｇを棒状に伸ばして芯材部とした。
（４）残りの上記（２）の１０ｋｇの中に（１）の煮詰めたものを入れ、良く混ぜ合わせて、平たく伸ばした。
（５）平たく伸ばした（４）の真中に（３）の棒状の芯材部を載せ、全体を丸めて棒状の飴とした。
（６）次いで、（５）の棒状の飴を細長く伸ばし、適当な太さとし、機械で裁断し、目的とする本発明のキャンディである飴（一粒：２ｇ）を得た。
【００４３】
［実施例２］
本発明が提供するキャンディである飴は、以下の実施例２に示す手順により、サラシア属植物の幹や葉の水抽出エキスからも製造可能である。
なお、製造条件は２０ｋｇ釜での製造条件である。
（１）サラシア属植物の幹および葉の水抽出液各１０Ｌおよび羅漢果の水抽出液５Ｌをよく混合し、攪拌しながら煮詰めた。
（２）黒糖、砂糖、三温糖、水飴などを混合して２０ｋｇとし、攪拌しながら加熱して煮詰めた。
（３）上記（２）の半量の１０ｋｇを棒状に伸ばして芯材部とした。
（４）残りの上記（２）の１０ｋｇの中に上記（１）を入れ、良く混ぜ合わせて、平たく伸ばした。
（５）平たく伸ばした（４）の真中に（３）の棒状の芯材部を載せ、全体を丸めて棒状の飴とした。
（６）次いで、棒状の飴（５）を細長く伸ばし、適当な太さとし、機械で裁断し、目的とする本発明のキャンディである飴（一粒：２ｇ）を得た。
【００４４】
なお、サラシア属植物幹の水抽出エキスは、幹の微粉末物１重量に対して、９重量部の水を加えて、８０℃で２時間の撹拌抽出を行った。撹拌抽出後、濾過フィルターにて濾過を行い、サラシア属植物幹の水抽出エキスを得た。
また、サラシア属植物葉の水抽出エキスは、葉の微粉末物１重量に対して、９重量部の水を加えて、８０℃で２時間の撹拌抽出を行い、撹拌抽出後、濾過フィルターにて濾過を行い、サラシア属植物葉の水抽出エキスを得た。
さらに、羅漢果の水抽出エキスは、羅漢果の乾燥果実の粉砕物１重量に対して、９重量部の水を加えて、８０℃で２時間の撹拌抽出を行った。撹拌抽出後、濾過フィルターにて濾過を行い、羅漢果の水抽出エキスを得た。
なお、上記抽出エキスの製造条件は、適宜変更可能である。
【００４５】
［実施例３］
サラシア属植物幹および葉と、羅漢果の併用効果を確認した。
試料１：サラシア属植物幹および葉の微粉砕物各１００ｇに水を２００ｇ加えて、攪拌しながら加熱して得たエキス。
試料２：羅漢果の乾燥果実の微粉砕物５０ｇに水を１００ｇ加えて、攪拌しながら加熱して得たエキス。
試料３：サラシア属植物幹および葉の微粉砕物各１００ｇに水を２００ｇ加えて、攪拌しながら加熱して得たエキスに１０ｋｇの砂糖を加えて、さらに攪拌しながら加熱して得たエキス。
試料４：サラシア属植物幹および葉の微粉砕物各１００ｇおよび羅漢果の乾燥果実５０ｇに水を２５０ｇ加えて、攪拌しながら加熱して得たエキスに１０ｋｇの砂糖を加えて、さらに攪拌しながら加熱して得たエキス。
上述の４種類のエキスについて色、香味などを評価した。
【００４６】
その評価結果を下記表１に示した。
【００４７】
【表１】
【００４８】
上記の結果からも判明するように、サラシア属植物幹および葉と、羅漢果の併用により、適度な甘さと、サラシア属植物及び羅漢果のエグ味が軽減され、優れたものであることが確認された。
【００４９】
［実施例４］
味覚官能試験
被験者として同意を得た６名の成人に対して、実施例１で製造した飴（一粒：２ｇ）の官能試験を実施した。
官能試験は、通常の飴を摂取するに上記実施例１で得た飴を摂取してもらい、その後サラシア属植物（コラタ）の幹および葉が含まれていることを告げ、被験者に摂取したときの味覚について自由な意見を記載してもらう方法により行った。
各試験者の味覚官能試験における評価を、以下の表２に示した。
【００５０】
【表２】
【００５１】
不味いという印象の人はおらず、非常によい評価結果を得た。
【００５２】
［実施例５］
成人健常人に実験の内容を告げて、自由意思での参加に同意を得たうえで、本発明の実施例１で得た飴（一粒：２ｇ）を三粒摂取してもらい、摂取前の血糖値と摂取６０分後の血糖値を測定した。
比較として同量の通常の飴（砂糖のみで製造。一粒：２ｇ）を三粒摂取してもらい、摂取前の血糖値と摂取６０分後の血糖値を測定した。
計測機は、グルコカード・ダイアメーター（自己検査用グルコース測定器、製造販売元：（株）アークレイファクトリー）を用いた。
その結果を下記表３に示した。
【００５３】
【表３】
【００５４】
［実施例６］
２型糖尿病の３人に対し実験の内容を告げて、自由意思での参加に同意を得たうえで、本発明の実施例１で得た飴（一粒：２ｇ）を一粒摂取してもらい、摂取前の血糖値と摂取４０分〜６０分後の血糖値を測定した。
用いた計測機は、上記実施例５と同様、グルコカード・ダイアメーター（自己検査用グルコース測定器、製造販売元：（株）アークレイファクトリー）である。
その結果を、下記表４に示した。
【００５５】
【表４】
【００５６】
２型糖尿病患者に本発明のキャンディである飴を摂取しても、空腹時の血糖値に対して何らの変動がないものであった。
【００５７】
［実施例７］
自由意思での参加に同意を得たうえで、実際の健常人に、２日間に亘り決まった朝食を摂ってもらい、毎日朝食後の１時間毎に、最初は一粒２ｇの塩飴３粒を、その１時間後に本発明の実施例１の飴（一粒：２ｇ）を３粒摂取し、朝食後１時間、塩飴摂取１時間後、及び本発明の飴摂取１時間後の血糖値を測定した。
その試験を２日間に亘り行い、血糖値の変動を観察した。
なお、朝食としては、バナナ１本、ヨーグルト１本、イチゴ３粒、オレンジ半分を摂取した。
用いた計測機は、上記実施例５と同様、グルコカード・ダイアメーター（自己検査用グルコース測定器、製造販売元：（株）アークレイファクトリー）である。
その結果を、下記表５に示した。
【００５８】
【表５】
【００５９】
通常の塩飴を摂取した後には、両日に亘り血糖値は上昇していたが、本発明の飴を摂取した後においては、血糖値は正常なものであった。
【産業上の利用可能性】
【００６０】
以上記載のように、本発明により、甘さが美味しい砂糖や黒糖や三温糖を配合した飴等のキャンディが提供され、摂取後の急激な血糖値の上昇を回避できるものである。
本発明が提供するキャンディにより、近年、急速に増加している糖尿病の抑制、或いは既に糖尿病に罹患し、甘いものを欲している食事制限者に対し、効果的に飴等のキャンディを食するという楽しみを提供することができる点で、その産業上の有効性は多大なものである。
【符号の説明】
【００６１】
１ 本発明のキャンディ
２ 芯材部
３ 被覆部
【特許請求の範囲】
【請求項１】
糖分からなる芯材部を、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、並びに糖分の混合物からなる被覆部により被覆したことを特徴とするキャンディ。
【請求項２】
前記被覆部の成分であるサラシア属植物微粉砕物及び／又はその抽出エキスが、サラシア属植物の葉、幹、根のうち少なくとも一種類の微粉砕物及び／又はその抽出エキスである請求項１に記載のキャンディ。
【請求項３】
前記被覆部の成分である羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキスが、羅漢果の乾燥果実の微粉砕物及び／又はその抽出エキスである請求項１に記載のキャンディ。
【請求項４】
糖分が、砂糖、水飴、黒糖、三温糖及びオリゴ糖から選択される１種又は２種以上である請求項１〜３に記載のキャンディ。
【請求項１】
糖分からなる芯材部を、サラシア属植物の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキス、並びに糖分の混合物からなる被覆部により被覆したことを特徴とするキャンディ。
【請求項２】
前記被覆部の成分であるサラシア属植物微粉砕物及び／又はその抽出エキスが、サラシア属植物の葉、幹、根のうち少なくとも一種類の微粉砕物及び／又はその抽出エキスである請求項１に記載のキャンディ。
【請求項３】
前記被覆部の成分である羅漢果の微粉砕物及び／又はその抽出エキスが、羅漢果の乾燥果実の微粉砕物及び／又はその抽出エキスである請求項１に記載のキャンディ。
【請求項４】
糖分が、砂糖、水飴、黒糖、三温糖及びオリゴ糖から選択される１種又は２種以上である請求項１〜３に記載のキャンディ。
【図１】
【公開番号】特開２０１１−２５４７８２（Ｐ２０１１−２５４７８２Ａ）
【公開日】平成２３年１２月２２日（２０１１．１２．２２）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−１３４２５７（Ｐ２０１０−１３４２５７）
【出願日】平成２２年６月１１日（２０１０．６．１１）
【出願人】（５０２３６５９７７）株式会社盛光 (10)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年１２月２２日（２０１１．１２．２２）
【国際特許分類】
【出願日】平成２２年６月１１日（２０１０．６．１１）
【出願人】（５０２３６５９７７）株式会社盛光 (10)
【Ｆターム（参考）】
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