スクラロースを含有する組成物及びその応用
【課題】本発明は、高甘味度甘味料であるスクラロースの新規用途に関する。
【解決手段】具体的には本発明は、スクラロースを含有する組成物であって、スクラロースの特性に基づいて、良好な甘味質を有する甘味組成物、不快臭・不快味がマスキングされた食品組成物、機能性食品組成物（粘性食品組成物、ゲル性食品組成物、乳化性食品組成物）、風味が改善された食品組成物、味質が改善された保存料及び食品組成物、フレーバー感が改善された香気性組成物を提供するものである。また本発明はスクラロースの甘味質改善剤、不快臭・不快味のマスキング剤、風味改善剤、機能改善剤（粘性、ゲル性、乳化性）、味質改善剤、フレーバー感改善・増強剤としての新規用途を提供するものである。
【解決手段】具体的には本発明は、スクラロースを含有する組成物であって、スクラロースの特性に基づいて、良好な甘味質を有する甘味組成物、不快臭・不快味がマスキングされた食品組成物、機能性食品組成物（粘性食品組成物、ゲル性食品組成物、乳化性食品組成物）、風味が改善された食品組成物、味質が改善された保存料及び食品組成物、フレーバー感が改善された香気性組成物を提供するものである。また本発明はスクラロースの甘味質改善剤、不快臭・不快味のマスキング剤、風味改善剤、機能改善剤（粘性、ゲル性、乳化性）、味質改善剤、フレーバー感改善・増強剤としての新規用途を提供するものである。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
フルクトース、非還元性二糖類、糖アルコール、ビートオリゴ糖、甘草抽出物、ステビア抽出物、ラムノース及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種の甘味成分とスクラロースを含有する甘味組成物。
【請求項２】
非還元性二糖類がトレハロースである請求項１記載の甘味組成物。
【請求項３】
スクラロース、ステビア抽出物及びラムノースを含有する請求項１記載の甘味組成物。
【請求項４】
スクラロース、ステビア抽出物及びラムノースの配合割合がそれぞれ０．１〜５０重量部、０．１〜１００重量部及び０．１〜１００重量部である請求項３記載の甘味組成物。
【請求項５】
スクラロース１重量部に対してビートオリゴ糖を１〜１００重量部の割合で含有する請求項１記載の甘味組成物。
【請求項６】
スクラロース１重量部に対して甘草抽出物を０．００１〜１００重量部の割合で含有する請求項１記載の甘味組成物。
【請求項７】
スクラロースとソーマチンを１０００：１〜５０：１（重量比）の割合で含有する請求項１記載の甘味組成物。
【請求項８】
フルクトース、非還元性二糖類、糖アルコール、ビートオリゴ糖、甘草抽出物、ステビア抽出物、ラムノース及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種の甘味成分とスクラロースを含有する食品。
【請求項９】
フルクトースとスクラロースを共存させることを特徴とするフルクトースの甘味改質方法。
【請求項１０】
フルクトース、非還元性二糖類、糖アルコール、ビートオリゴ糖、甘草抽出物、ステビア抽出物、ラムノース及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種の甘味成分をスクラロースと共存させることを特徴とするスクラロースの甘味改質方法。
【請求項１１】
グルコン酸、グルコン酸塩、グルコノデルタラクトン、ギムネマ酸及び乳清ミネラルよりなる群から選択される少なくとも１種とスクラロースを含有する甘味組成物。
【請求項１２】
スクラロース１重量部に対して、グルコン酸，グルコン酸塩及びグルコノデルタラクトンからなる群から選択される少なくとも１種を０．０１〜１００００重量部の割合で含有する請求項１１記載の甘味組成物。
【請求項１３】
スクラロース１重量部に対して、ギムネマ酸を０．００００１〜１重量部の割合で含有する請求項１１記載の甘味組成物。
【請求項１４】
スクラロース１重量部に対して、乳清ミネラルを０．１〜１００重量部の割合で含有する請求項１１記載の甘味組成物。
【請求項１５】
グルコン酸、グルコン酸塩、グルコノデルタラクトン、ギムネマ酸及び乳清ミネラルよりなる群から選択される少なくとも１種とスクラロースを含有する食品。
【請求項１６】
グルコン酸、グルコン酸塩、グルコノデルタラクトン、ギムネマ酸及び乳清ミネラルより
なる群から選択される少なくとも１種をスクラロースと共存させることを特徴とするスクラロースの甘味改質方法。
【請求項１７】
大豆多糖類及びスクラロースを含有する甘味組成物。
【請求項１８】
大豆多糖類とスクラロースを１：１０〜２０００００：１（重量比）の割合で含有する請求項１７記載の甘味組成物。
【請求項１９】
スクラロースを含有する甘味組成物に大豆多糖類を共存させることを特徴とする、スクラロース含有甘味組成物の吸湿、ケーキング又は潮解防止方法。
【請求項２０】
スクラロースを有効成分とする、ドコサヘキサエン酸に由来する生臭さ、蛋白素材臭、コラーゲン臭、豆臭、納豆臭、野菜の青臭さ、ビタミン臭、魚介類の生臭さ、粉臭、食肉臭、レトルト臭または缶臭のマスキング剤。
【請求項２１】
被対象物にスクラロースを添加配合することを特徴とする、ドコサヘキサエン酸に由来する生臭さ、蛋白素材臭、コラーゲン臭、豆臭、納豆臭、野菜の青臭さ、ビタミン臭、魚介類の生臭さ、粉臭、食肉臭、レトルト臭または缶臭のマスキング方法。
【請求項２２】
スクラロースを有効成分とする、生薬、アミノ酸、ペプチド、ビタミンまたはコラーゲンに由来する不快味のマスキング剤。
【請求項２３】
被対象物にスクラロースを添加配合することを特徴とする、生薬、アミノ酸、ペプチド、ビタミンまたはコラーゲンに由来する不快味のマスキング方法。
【請求項２４】
スクラロースを、ドコサヘキサエン酸の生臭さをマスキングする有効量含有するドコサヘキサエン酸含有食品。
【請求項２５】
スクラロースを、蛋白素材の臭いをマスキングする有効量含有する蛋白素材含有食品。
【請求項２６】
蛋白素材臭が、カゼイン又はその塩、大豆蛋白、乳清蛋白、小麦蛋白、卵蛋白及びこれらの分解物からなる群から選択される少なくとも１種の蛋白素材に由来する臭いである請求項２５記載の食品。
【請求項２７】
スクラロースを、コラーゲン臭又はコラーゲンの不快味をマスキングする有効量含有するコラーゲン入り可食性製品。
【請求項２８】
スクラロースを、豆臭をマスキングする有効量含有する豆乳食品。
【請求項２９】
スクラロースを、納豆臭をマスキングする有効量含有する納豆食品。
【請求項３０】
スクラロースを野菜の青臭さをマスキングする有効量含有する野菜加工食品。
【請求項３１】
スクラロースを、ビタミン臭又はビタミンの不快味をマスキングする有効量含有するビタミン含有経口組成物。
【請求項３２】
スクラロースを、魚介類の生臭みをマスキングする有効量含有する水産加工品。
【請求項３３】
スクラロースを、粉臭をマスキングする有効量含有する粉加工食品。
【請求項３４】
小麦粉、大豆粉、米粉、そば粉、ライ麦及びとうもろこし粉からなる群から選択される少なくとも１種の穀物粉を原料として加工調製される請求項３４記載の食品。
【請求項３５】
スクラロースを、食肉臭をマスキングする有効量含有する食肉食品。
【請求項３６】
スクラロースを、レトルト臭をマスキングする有効量含有するレトルト食品。
【請求項３７】
スクラロースを、缶臭をマスキングする有効量含有する缶詰又は缶入食品。
【請求項３８】
スクラロースを、生薬の不快味をマスキングする有効量含有する生薬配合組成物。
【請求項３９】
生薬が、オウバク、オウレン、ケイヒ、ゲンチアナ、サイロ、センブリ、ダイオウ、ハンゲ、トウキ及びニンジン末よりなる群から選択される少なくとも１種である請求項 ３８
記載の生薬配合組成物。
【請求項４０】
スクラロースを、アミノ酸の不快味をマスキングする有効量含有するアミノ酸又はペプチド含有経口組成物。
【請求項４１】
アミノ酸がバリン、ロイシン、イソロイシン、メチオニン、ヒスチジン、フェニルアラニン及びトリプトファンからなる群から選択される少なくとも１種である、請求項４０記載の経口組成物。
【請求項４２】
スクラロースを、ペプチドの不快味をマスキングする有効量含有するペプチド含有経口組成物。
【請求項４３】
ペプチドが大豆ペプチド、小麦ペプチド、カゼイン分解ペプチド、乳清ペプチド、卵白ペプチド及び血漿ペプチドからなる群から選択される少なくとも１種である、請求項４２記載の経口組成物。
【請求項４４】
グアガム、ローカストビーンガム、λ−カラギナン及び大豆多糖類からなる群から選択される少なくとも一種のハイドロコロイドとスクラロースを含有することを特徴とする粘性食品組成物。
【請求項４５】
ハイドロコロイドを０．０１〜１０重量％及びスクラロースを０．０００１〜１重量％の割合で含有する請求項４４記載の粘性食品組成物。
【請求項４６】
寒天、ジェランガム、ネイティブジェランガム及びκ−カラギナンからなる群から選択される少なくとも一種のハイドロコロイドとスクラロースを含有することを特徴とするゲル性食品組成物。
【請求項４７】
ハイドロコロイドを０．０１〜１０重量％及びスクラロースを０．０００１〜１重量％の割合で含有する請求項４６記載のゲル性食品組成物。
【請求項４８】
スクラロースを含有することを特徴とする乳化性食品組成物。
【請求項４９】
アラビアガムおよびキサンタンガムの少なくとも１種とスクラロースを含有してなる乳化性食品組成物。
【請求項５０】
澱粉とスクラロースを含有することを特徴とする、食品組成物。
【請求項５１】
澱粉が、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、コーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、小麦澱粉、米澱粉、餅米澱粉、タピオカ澱粉、緑豆澱粉、くず澱粉、サガ澱粉、アマランス及び加工澱粉からなる群から選択される少なくとも一種である請求項５０記載の食品組成物。
【請求項５２】
飲用時の濃度が０．０００１〜０．１重量％となるようにスクラロースを含有するアルコール飲料。
【請求項５３】
飲用時の濃度が０．０００１〜０．１重量％となるようにスクラロースを含有する嗜好性飲料。
【請求項５４】
炭酸飲料、果実風味飲料または乳成分入り飲料である請求項５３記載の嗜好性飲料。
【請求項５５】
スクラロースを含有する茶飲料又は茶含有食品。
【請求項５６】
茶が煎茶、玉露、抹茶、番茶又は紅茶のいずれかである請求項５５記載の茶飲料又は茶含有食品。
【請求項５７】
飲用時の濃度が０．００００１〜０．５重量％となるようにスクラロースを含有する請求項５５記載の茶飲料又は茶含有食品。
【請求項５８】
スクラロースを茶飲料又は茶含有食品に配合する、茶風味の増強方法。
【請求項５９】
スクラロースを含有する果汁若しくは果実含有食品。
【請求項６０】
スクラロースを０．００００１〜０．５重量％の割合で含有する請求項５９記載の果汁若しくは果実含有食品。
【請求項６１】
スクラロースを果汁若しくは果実含有食品に配合する、フルーツ感またはフレッシュ感の増強方法。
【請求項６２】
スクラロースを含有する乳含有製品。
【請求項６３】
スクラロースを０．００００１〜０．５重量％の割合で含有する請求項６２記載の乳含有製品。
【請求項６４】
スクラロースを乳含有製品に配合する、乳感の増強方法。
【請求項６５】
スクラロースをキャンディー風味の向上に有効な量含有するキャンディー。
【請求項６６】
スクラロースを０．０００５〜０．５重量％の割合で含有する請求項６５記載のキャンディー。
【請求項６７】
糖アルコールまたは非還元性二糖類の少なくとも１種及びスクラロースを含有するハードキャンディー。
【請求項６８】
非還元性二糖類がトレハロースである請求項６７記載のハードキャンディー。
【請求項６９】
スクラロースをバター風味の向上に有効な量含有するバターケーキ。
【請求項７０】
スクラロースを０．０００５〜０．５重量％の割合で含有する請求項６９記載のバターケ
ーキ。
【請求項７１】
スクラロースをチョコレートの風味の向上に有効な量含有するチョコレート。
【請求項７２】
スクラロースを０．０００１〜０．５重量％の割合で含有する請求項７１記載のチョコレート。
【請求項７３】
スクラロースをチューインガムの風味の向上に有効な量含有するチューインガム。
【請求項７４】
スクラロースを０．０００１〜０．５重量％の割合で含有する請求項７３記載のチューインガム。
【請求項７５】
スクラロースを、打錠菓子の風味の向上に有効な量含有する打錠菓子。
【請求項７６】
スクラロースを０．０００５〜０．５重量％の割合で含有する請求項７５記載の打錠菓子。
【請求項７７】
スクラロースをゴマ風味の向上に有効な量含有するゴマ食品。
【請求項７８】
スクラロースを０．００００１〜０．５重量％の割合で含有する請求項７７記載のゴマ食品。
【請求項７９】
スクラロースを味噌風味の向上に有効な量含有する味噌食品。
【請求項８０】
スクラロースを０．０００１〜０．５重量％の割合で含有する請求項７９記載の味噌食品。
【請求項８１】
スクラロースを生姜風味の向上に有効な量含有する生姜食品。
【請求項８２】
スクラロースを０．００００１〜０．５重量％の割合で含有する請求項８０記載の生姜食品。
【請求項８３】
スクラロースをスモーク感の向上に有効な量含有する燻製品。
【請求項８４】
スクラロースを０．０００１〜０．１重量％の割合で含有する請求項８３記載の燻製品。
【請求項８５】
スクラロースをタバコの質感の向上に有効な量含有する燻製品。
【請求項８６】
スクラロースを０．０００１〜０．１重量％の割合で含有する請求項８５記載のタバコ。
【請求項８７】
保存料及びスクラロースを含有する食品添加用保存料。
【請求項８８】
保存料が酢酸ナトリウム、グリシン、キトサン、しらこ蛋白抽出物及びポリリジンからなる群から選択される少なくとも１種である、請求項８７記載の食品添加用保存料。
【請求項８９】
スクラロースを、食品添加用保存料１００重量部あたり０．００１〜１０重量部の割合で含有する請求項８８記載の食品添加用保存料。
【請求項９０】
請求項８９に記載の食品添加用保存料を含む食品。
【請求項９１】
保存料にスクラロースを配合する保存料の味質改善方法。
【請求項９２】
食品にスクラロースを配合する食品の味質改善方法。
【請求項９３】
カルボン又はメントールの少なくとも１種と、これらの香気成分の香気性の向上に有効な量のスクラロースを含有することを特徴とする、香気性組成物。
【請求項９４】
スクラロースを０．００００１〜０．２重量％の割合で含有する請求項９３記載の香気性組成物。
【請求項９５】
カルボン又はメントールにスクラロースを配合することを特徴とする、カルボン又はメントールの香気性向上方法。
【請求項１】
フルクトース、非還元性二糖類、糖アルコール、ビートオリゴ糖、甘草抽出物、ステビア抽出物、ラムノース及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種の甘味成分とスクラロースを含有する甘味組成物。
【請求項２】
非還元性二糖類がトレハロースである請求項１記載の甘味組成物。
【請求項３】
スクラロース、ステビア抽出物及びラムノースを含有する請求項１記載の甘味組成物。
【請求項４】
スクラロース、ステビア抽出物及びラムノースの配合割合がそれぞれ０．１〜５０重量部、０．１〜１００重量部及び０．１〜１００重量部である請求項３記載の甘味組成物。
【請求項５】
スクラロース１重量部に対してビートオリゴ糖を１〜１００重量部の割合で含有する請求項１記載の甘味組成物。
【請求項６】
スクラロース１重量部に対して甘草抽出物を０．００１〜１００重量部の割合で含有する請求項１記載の甘味組成物。
【請求項７】
スクラロースとソーマチンを１０００：１〜５０：１（重量比）の割合で含有する請求項１記載の甘味組成物。
【請求項８】
フルクトース、非還元性二糖類、糖アルコール、ビートオリゴ糖、甘草抽出物、ステビア抽出物、ラムノース及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種の甘味成分とスクラロースを含有する食品。
【請求項９】
フルクトースとスクラロースを共存させることを特徴とするフルクトースの甘味改質方法。
【請求項１０】
フルクトース、非還元性二糖類、糖アルコール、ビートオリゴ糖、甘草抽出物、ステビア抽出物、ラムノース及びソーマチンよりなる群から選択される少なくとも１種の甘味成分をスクラロースと共存させることを特徴とするスクラロースの甘味改質方法。
【請求項１１】
グルコン酸、グルコン酸塩、グルコノデルタラクトン、ギムネマ酸及び乳清ミネラルよりなる群から選択される少なくとも１種とスクラロースを含有する甘味組成物。
【請求項１２】
スクラロース１重量部に対して、グルコン酸，グルコン酸塩及びグルコノデルタラクトンからなる群から選択される少なくとも１種を０．０１〜１００００重量部の割合で含有する請求項１１記載の甘味組成物。
【請求項１３】
スクラロース１重量部に対して、ギムネマ酸を０．００００１〜１重量部の割合で含有する請求項１１記載の甘味組成物。
【請求項１４】
スクラロース１重量部に対して、乳清ミネラルを０．１〜１００重量部の割合で含有する請求項１１記載の甘味組成物。
【請求項１５】
グルコン酸、グルコン酸塩、グルコノデルタラクトン、ギムネマ酸及び乳清ミネラルよりなる群から選択される少なくとも１種とスクラロースを含有する食品。
【請求項１６】
グルコン酸、グルコン酸塩、グルコノデルタラクトン、ギムネマ酸及び乳清ミネラルより
なる群から選択される少なくとも１種をスクラロースと共存させることを特徴とするスクラロースの甘味改質方法。
【請求項１７】
大豆多糖類及びスクラロースを含有する甘味組成物。
【請求項１８】
大豆多糖類とスクラロースを１：１０〜２０００００：１（重量比）の割合で含有する請求項１７記載の甘味組成物。
【請求項１９】
スクラロースを含有する甘味組成物に大豆多糖類を共存させることを特徴とする、スクラロース含有甘味組成物の吸湿、ケーキング又は潮解防止方法。
【請求項２０】
スクラロースを有効成分とする、ドコサヘキサエン酸に由来する生臭さ、蛋白素材臭、コラーゲン臭、豆臭、納豆臭、野菜の青臭さ、ビタミン臭、魚介類の生臭さ、粉臭、食肉臭、レトルト臭または缶臭のマスキング剤。
【請求項２１】
被対象物にスクラロースを添加配合することを特徴とする、ドコサヘキサエン酸に由来する生臭さ、蛋白素材臭、コラーゲン臭、豆臭、納豆臭、野菜の青臭さ、ビタミン臭、魚介類の生臭さ、粉臭、食肉臭、レトルト臭または缶臭のマスキング方法。
【請求項２２】
スクラロースを有効成分とする、生薬、アミノ酸、ペプチド、ビタミンまたはコラーゲンに由来する不快味のマスキング剤。
【請求項２３】
被対象物にスクラロースを添加配合することを特徴とする、生薬、アミノ酸、ペプチド、ビタミンまたはコラーゲンに由来する不快味のマスキング方法。
【請求項２４】
スクラロースを、ドコサヘキサエン酸の生臭さをマスキングする有効量含有するドコサヘキサエン酸含有食品。
【請求項２５】
スクラロースを、蛋白素材の臭いをマスキングする有効量含有する蛋白素材含有食品。
【請求項２６】
蛋白素材臭が、カゼイン又はその塩、大豆蛋白、乳清蛋白、小麦蛋白、卵蛋白及びこれらの分解物からなる群から選択される少なくとも１種の蛋白素材に由来する臭いである請求項２５記載の食品。
【請求項２７】
スクラロースを、コラーゲン臭又はコラーゲンの不快味をマスキングする有効量含有するコラーゲン入り可食性製品。
【請求項２８】
スクラロースを、豆臭をマスキングする有効量含有する豆乳食品。
【請求項２９】
スクラロースを、納豆臭をマスキングする有効量含有する納豆食品。
【請求項３０】
スクラロースを野菜の青臭さをマスキングする有効量含有する野菜加工食品。
【請求項３１】
スクラロースを、ビタミン臭又はビタミンの不快味をマスキングする有効量含有するビタミン含有経口組成物。
【請求項３２】
スクラロースを、魚介類の生臭みをマスキングする有効量含有する水産加工品。
【請求項３３】
スクラロースを、粉臭をマスキングする有効量含有する粉加工食品。
【請求項３４】
小麦粉、大豆粉、米粉、そば粉、ライ麦及びとうもろこし粉からなる群から選択される少なくとも１種の穀物粉を原料として加工調製される請求項３４記載の食品。
【請求項３５】
スクラロースを、食肉臭をマスキングする有効量含有する食肉食品。
【請求項３６】
スクラロースを、レトルト臭をマスキングする有効量含有するレトルト食品。
【請求項３７】
スクラロースを、缶臭をマスキングする有効量含有する缶詰又は缶入食品。
【請求項３８】
スクラロースを、生薬の不快味をマスキングする有効量含有する生薬配合組成物。
【請求項３９】
生薬が、オウバク、オウレン、ケイヒ、ゲンチアナ、サイロ、センブリ、ダイオウ、ハンゲ、トウキ及びニンジン末よりなる群から選択される少なくとも１種である請求項 ３８
記載の生薬配合組成物。
【請求項４０】
スクラロースを、アミノ酸の不快味をマスキングする有効量含有するアミノ酸又はペプチド含有経口組成物。
【請求項４１】
アミノ酸がバリン、ロイシン、イソロイシン、メチオニン、ヒスチジン、フェニルアラニン及びトリプトファンからなる群から選択される少なくとも１種である、請求項４０記載の経口組成物。
【請求項４２】
スクラロースを、ペプチドの不快味をマスキングする有効量含有するペプチド含有経口組成物。
【請求項４３】
ペプチドが大豆ペプチド、小麦ペプチド、カゼイン分解ペプチド、乳清ペプチド、卵白ペプチド及び血漿ペプチドからなる群から選択される少なくとも１種である、請求項４２記載の経口組成物。
【請求項４４】
グアガム、ローカストビーンガム、λ−カラギナン及び大豆多糖類からなる群から選択される少なくとも一種のハイドロコロイドとスクラロースを含有することを特徴とする粘性食品組成物。
【請求項４５】
ハイドロコロイドを０．０１〜１０重量％及びスクラロースを０．０００１〜１重量％の割合で含有する請求項４４記載の粘性食品組成物。
【請求項４６】
寒天、ジェランガム、ネイティブジェランガム及びκ−カラギナンからなる群から選択される少なくとも一種のハイドロコロイドとスクラロースを含有することを特徴とするゲル性食品組成物。
【請求項４７】
ハイドロコロイドを０．０１〜１０重量％及びスクラロースを０．０００１〜１重量％の割合で含有する請求項４６記載のゲル性食品組成物。
【請求項４８】
スクラロースを含有することを特徴とする乳化性食品組成物。
【請求項４９】
アラビアガムおよびキサンタンガムの少なくとも１種とスクラロースを含有してなる乳化性食品組成物。
【請求項５０】
澱粉とスクラロースを含有することを特徴とする、食品組成物。
【請求項５１】
澱粉が、馬鈴薯澱粉、甘藷澱粉、コーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、小麦澱粉、米澱粉、餅米澱粉、タピオカ澱粉、緑豆澱粉、くず澱粉、サガ澱粉、アマランス及び加工澱粉からなる群から選択される少なくとも一種である請求項５０記載の食品組成物。
【請求項５２】
飲用時の濃度が０．０００１〜０．１重量％となるようにスクラロースを含有するアルコール飲料。
【請求項５３】
飲用時の濃度が０．０００１〜０．１重量％となるようにスクラロースを含有する嗜好性飲料。
【請求項５４】
炭酸飲料、果実風味飲料または乳成分入り飲料である請求項５３記載の嗜好性飲料。
【請求項５５】
スクラロースを含有する茶飲料又は茶含有食品。
【請求項５６】
茶が煎茶、玉露、抹茶、番茶又は紅茶のいずれかである請求項５５記載の茶飲料又は茶含有食品。
【請求項５７】
飲用時の濃度が０．００００１〜０．５重量％となるようにスクラロースを含有する請求項５５記載の茶飲料又は茶含有食品。
【請求項５８】
スクラロースを茶飲料又は茶含有食品に配合する、茶風味の増強方法。
【請求項５９】
スクラロースを含有する果汁若しくは果実含有食品。
【請求項６０】
スクラロースを０．００００１〜０．５重量％の割合で含有する請求項５９記載の果汁若しくは果実含有食品。
【請求項６１】
スクラロースを果汁若しくは果実含有食品に配合する、フルーツ感またはフレッシュ感の増強方法。
【請求項６２】
スクラロースを含有する乳含有製品。
【請求項６３】
スクラロースを０．００００１〜０．５重量％の割合で含有する請求項６２記載の乳含有製品。
【請求項６４】
スクラロースを乳含有製品に配合する、乳感の増強方法。
【請求項６５】
スクラロースをキャンディー風味の向上に有効な量含有するキャンディー。
【請求項６６】
スクラロースを０．０００５〜０．５重量％の割合で含有する請求項６５記載のキャンディー。
【請求項６７】
糖アルコールまたは非還元性二糖類の少なくとも１種及びスクラロースを含有するハードキャンディー。
【請求項６８】
非還元性二糖類がトレハロースである請求項６７記載のハードキャンディー。
【請求項６９】
スクラロースをバター風味の向上に有効な量含有するバターケーキ。
【請求項７０】
スクラロースを０．０００５〜０．５重量％の割合で含有する請求項６９記載のバターケ
ーキ。
【請求項７１】
スクラロースをチョコレートの風味の向上に有効な量含有するチョコレート。
【請求項７２】
スクラロースを０．０００１〜０．５重量％の割合で含有する請求項７１記載のチョコレート。
【請求項７３】
スクラロースをチューインガムの風味の向上に有効な量含有するチューインガム。
【請求項７４】
スクラロースを０．０００１〜０．５重量％の割合で含有する請求項７３記載のチューインガム。
【請求項７５】
スクラロースを、打錠菓子の風味の向上に有効な量含有する打錠菓子。
【請求項７６】
スクラロースを０．０００５〜０．５重量％の割合で含有する請求項７５記載の打錠菓子。
【請求項７７】
スクラロースをゴマ風味の向上に有効な量含有するゴマ食品。
【請求項７８】
スクラロースを０．００００１〜０．５重量％の割合で含有する請求項７７記載のゴマ食品。
【請求項７９】
スクラロースを味噌風味の向上に有効な量含有する味噌食品。
【請求項８０】
スクラロースを０．０００１〜０．５重量％の割合で含有する請求項７９記載の味噌食品。
【請求項８１】
スクラロースを生姜風味の向上に有効な量含有する生姜食品。
【請求項８２】
スクラロースを０．００００１〜０．５重量％の割合で含有する請求項８０記載の生姜食品。
【請求項８３】
スクラロースをスモーク感の向上に有効な量含有する燻製品。
【請求項８４】
スクラロースを０．０００１〜０．１重量％の割合で含有する請求項８３記載の燻製品。
【請求項８５】
スクラロースをタバコの質感の向上に有効な量含有する燻製品。
【請求項８６】
スクラロースを０．０００１〜０．１重量％の割合で含有する請求項８５記載のタバコ。
【請求項８７】
保存料及びスクラロースを含有する食品添加用保存料。
【請求項８８】
保存料が酢酸ナトリウム、グリシン、キトサン、しらこ蛋白抽出物及びポリリジンからなる群から選択される少なくとも１種である、請求項８７記載の食品添加用保存料。
【請求項８９】
スクラロースを、食品添加用保存料１００重量部あたり０．００１〜１０重量部の割合で含有する請求項８８記載の食品添加用保存料。
【請求項９０】
請求項８９に記載の食品添加用保存料を含む食品。
【請求項９１】
保存料にスクラロースを配合する保存料の味質改善方法。
【請求項９２】
食品にスクラロースを配合する食品の味質改善方法。
【請求項９３】
カルボン又はメントールの少なくとも１種と、これらの香気成分の香気性の向上に有効な量のスクラロースを含有することを特徴とする、香気性組成物。
【請求項９４】
スクラロースを０．００００１〜０．２重量％の割合で含有する請求項９３記載の香気性組成物。
【請求項９５】
カルボン又はメントールにスクラロースを配合することを特徴とする、カルボン又はメントールの香気性向上方法。
【公開番号】特開２０１３−７４８９５（Ｐ２０１３−７４８９５Ａ）
【公開日】平成２５年４月２５日（２０１３．４．２５）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１２−２７６２１９（Ｐ２０１２−２７６２１９）
【出願日】平成２４年１２月１８日（２０１２．１２．１８）
【分割の表示】特願２０１２−１２１３７２（Ｐ２０１２−１２１３７２）の分割
【原出願日】平成１１年１０月２８日（１９９９．１０．２８）
【出願人】（０００１７５２８３）三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 (429)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２５年４月２５日（２０１３．４．２５）
【国際特許分類】
【出願日】平成２４年１２月１８日（２０１２．１２．１８）
【分割の表示】特願２０１２−１２１３７２（Ｐ２０１２−１２１３７２）の分割
【原出願日】平成１１年１０月２８日（１９９９．１０．２８）
【出願人】（０００１７５２８３）三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 (429)
【Ｆターム（参考）】
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