スポンジケーキ、ロールケーキ及びスポンジケーキの製造方法
【課題】動物、キャラクターの絵や多色により図柄が描かれた高級感のあるロールケーキ、及び大型の設備を必要としないで前記ロールケーキ用のスポンジケーキを長時間をかけないで製造する製造方法を提供する。
【解決手段】ロールケーキ用スポンジケーキの製造工程に、少なくとも１工程の図柄作製工程を含み、前記図柄作製工程は、重なっていない図柄構成要素毎に図柄用生地を用いて調理用シートに図柄を描く工程と前記図柄構成要素の表面を調理用オーブンで少なくとも１分間焼成して前記図柄用生地の表面を乾燥させる図柄焼成工程とからなる工程であり、前記図柄用生地は、卵黄生地に薄力粉と食用色素とが所定の割合で混合されて作製されている。更に、乾燥状態に応じて図柄焼成時間を追加し、食用色素により図柄11を描くと好適である。また、図柄が描かれたロールケーキ100にメッセージを描いてもよい。
【解決手段】ロールケーキ用スポンジケーキの製造工程に、少なくとも１工程の図柄作製工程を含み、前記図柄作製工程は、重なっていない図柄構成要素毎に図柄用生地を用いて調理用シートに図柄を描く工程と前記図柄構成要素の表面を調理用オーブンで少なくとも１分間焼成して前記図柄用生地の表面を乾燥させる図柄焼成工程とからなる工程であり、前記図柄用生地は、卵黄生地に薄力粉と食用色素とが所定の割合で混合されて作製されている。更に、乾燥状態に応じて図柄焼成時間を追加し、食用色素により図柄11を描くと好適である。また、図柄が描かれたロールケーキ100にメッセージを描いてもよい。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、図柄や動物、キャラクターの絵が焼成された高級感のあるロールケーキ、それに使用されるスポンジケーキ及びスポンジケーキの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ロールケーキの美観上の魅力を向上させるためにロールケーキに模様を形成する技術として、従来技術としてパータ・デコールがあった。パータ・デコールは、ケーキを焼成する天板に模様を描いて、それを天板と共に冷凍庫で３０分から1時間の時間をかけて凍らせて、その上をケーキ生地でおおってオーブンで焼き、模様が描かれたロールケーキを製造する技術である。この従来技術によった場合には、模様を描いた天板を格納して凍らせるために、大きな冷凍庫設備が必要で、且つ、模様生地を重ねて模様を描こうとする場合には、１色ごとに３０分から１時間の冷凍時間がかかった。そのため、色数が多くなるほど冷凍時間が長くかかり、例えば３色から４色で模様を描こうとすると数時間もの冷凍時間が必要であった。
【０００３】
また、特開２０００-１０６８１７号公報（特許文献１）には、模様部分とその他の部分との濃淡を異ならせて模様部分を明確に際だたせる技術が紹介されている。これは、コンベアーの上にスポンジケーキ生地を平たく流し込み、次いで、該スポンジケーキ生地の上面にホイップ油脂組成物を載せるように絞り出して模様を描き、オーブンで焼成し、その後、スポンジケーキの上面に描いた模様が外側に現れるよう端部から巻回してロール状に成形する製造方法を開示するものである。この技術による場合には、大掛かりなコンベア設備を必要とする上、比重が調整されたホイップ油脂組成物を用いることが必要であり、小規模のケーキ製造所では容易に製造できなかった。更に、焼き加減よる濃淡の模様を描くことはできても、複数の色を使った複雑な図柄を形成することは困難であった。
【０００４】
また、特開平０５−２６８８６７号公報（特許文献２）には、ベース生地の上に、デコレーションペーストを模様を描くように押し出してから、焼成して得たベースカステラにクリーム、あん等を塗り、渦巻状に巻きつけて、鮮明な色のロールケーキを製造する技術が開示されている。これは、一定速度で廻っているエンドレスベルトの上に、ベース生地をベースホッパーから一定厚さ塗布し、ついでその上に、このベース生地とはちがった色のデコレーションペーストをデコレーションホッパーから線状または帯状あるいは点状等に幾何学的に塗布してから、オーブン中に導入するものであった。この技術による場合においても、ベース生地に固まっていないデコレーションペーストが重ねられた状態であるため、模様が滲み複雑な模様や図柄を形成することは困難であった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０００-１０６８１７号公報
【特許文献２】特開平０５−２６８８６７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明が解決しようとする課題は、動物、キャラクターの絵や多色により複雑な図柄が描かれた高級感のあるロールケーキ、及び大型の設備を用いることなく、短時間で前記ロールケーキを容易に製造する製造方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の第１の発明は、スポンジケーキであって、スポンジケーキベースとは異なる色の図柄部分を含んでスポンジケーキベース生地が焼成して形成され、前記図柄部分が食用色素により着色された図柄用生地を予め焼成して形成されていることを特徴としている。
【０００８】
本発明において食用色素とは、食品用の合成着色料をいうが、ココアパウダー、抹茶等の色のある食用材料に含まれている色素を含むものとする。本発明の第１の発明のスポンジケーキによれば、高級感があり、食する人に驚きを与えることができる滲んでいない多様な図柄が形成されたロールケーキを製造することができる。
【０００９】
本発明の第２の発明は、第１の発明のスポンジケーキであって、前記図柄部分が、各々異なる色の食用色素が使われた複数の図柄用生地からなり、前記図柄部分の一部の図柄部分をなす図柄構成要素の周囲が、前記一部の図柄部分用の生地とは異なる前記図柄用生地により囲まれていることを特徴としている。
【００１０】
本発明の第２の発明によれば、図柄の中に他の図柄を囲んだ、従来にない複雑な図柄が焼成されたスポンジケーキを形成することができる。これにより、例えば動物の顔の図柄等が焼成され、食する人に、より驚きを与え、喜ばせるスポンジケーキを作成することができる。
【００１１】
本発明の第３の発明は、第１又は第２の発明によるスポンジケーキを巻き回して形成したロールケーキであることを特徴としている。本発明により多様な図柄が描かれたスポンジケーキによれば、食する人を、驚かせ、喜ばせることができる。
【００１２】
本発明の第４の発明は、第３の発明のロールケーキの表面に食用色素により、図柄、文字及び記号の少なくともいずれかが記載されていることを特徴としている。本発明の第４の発明によれば、ロールケーキをより細かく装飾するだけでなく、食する人にメッセージを伝えることができる。
【００１３】
本発明の第５の発明は、スポンジケーキの表面に、所望の図柄を焼成することを可能とするスポンジケーキの製造方法であって、
少なくとも一工程の図柄作製工程を含み、前記図柄作製工程は、重なっていない図柄構成要素毎に図柄用生地を用いて調理用シートに図柄を描く工程と、前記図柄構成要素の表面を調理用オーブンで少なくとも１分間焼成して乾燥させる図柄焼成工程とからなる工程であり、
前記図柄用生地は、卵黄生地に薄力粉と食用色素とが所定の割合で混合されて含まれていることを特徴としている。
【００１４】
本発明の第５の発明によれば、食用色素と薄力粉を含んだ少なくとも１色、好適には複数の色により、流れにくい図柄用生地が作製され、それによって図柄を構成する要素が描かれる。図柄の構成要素の形状は限定されず、線状、帯状、輪郭のある様々な形であってもよく、また色数は一色に限定されない。例えば、濃淡の違いのある２色の図柄用生地を接触させて円形の図柄を描いて、その接触した部分を一方の側方に引き伸ばして、２色からなるハート型の図柄の構成要素等を描くことができる。本発明の図柄用生地には薄力粉が混合されているため、生地が流れにくくなり、２色の図柄用生地が混ざりにくく、滲みのない複数の色からなる所望の形の図柄構成要素を描くことができる。
【００１５】
そして、重なっていない一つの図柄構成要素を描いてから、調理用オーブンでその図柄構成要素が乾燥するまで、少なくとも１分間焼成される。この焼成時間は、図柄構成要素をなす図柄用生地の量や調理用オーブンの性能に応じて、適宜、加減される。
【００１６】
重なっていない一つの図柄構成要素の表面が乾燥されてから、次の図柄構成要素が追加して描かれ焼成され、その工程が重なる図柄構成要素の数だけ繰り返される。重なる図柄構成要素であってもロールケーキの仕上げ表面側となる図柄構成要素から、順次乾燥されるように焼成される。これにより、重なる図柄構成要素を用いて図柄を描く場合であっても、図柄構成要素の境界が滲むことがなく、複雑な図柄であっても明りょうに図柄を描いたスポンジケーキとすることができる。
【００１７】
本発明の第６の発明は、前記第５のスポンジケーキの製造方法において、前記図柄焼成工程は、１分間焼成して、表面が乾燥していない場合には、更に３０秒間ずつ追加して表面が乾燥されるまで焼成することを特徴としている。第６の発明においては、焼成時間を３０秒ずつ追加して前記図柄構成要素の表面が乾燥するまで焼成される。これにより、図柄構成要素の生地の量が多い場合や、分厚い場合であっても、短い時間で乾燥させることができる。また、複数の図柄構成要素の輪郭を滲ませず、図柄用生地を焦げさせることがなく、明りょうな図柄が描かれた美味しいロールケーキとすることができる。
【００１８】
本発明の第７の発明は、前記第５又は第６のスポンジケーキの製造方法において、複数の図柄作製工程を含み、先に実行された図柄作製工程により乾燥された図柄構成要素の周囲を囲んで、後の図柄構成要素が形成される図柄作製工程が実行されることを特徴としている。
【００１９】
本発明の第７の発明によれば、例えば、動物の顔の図柄を描く場合であっても、鼻の部分を先に焼成して乾燥させてから、その周囲を全て含んだ顔全体の図柄を描くことができる。これにより、生地を冷凍して固まらせ、又は、固まっていない同質の生地を流し入れて模様を重ねて作る場合に比べて、短時間で輪郭がくっきりした明りょうな模様や図柄を表現することができる。
【発明の効果】
【００２０】
本発明のスポンジケーキの製造方法によれば、スポンジケーキの表面に滲みのない多色からなる所望の形の構成要素等を描くことができ、大型の冷凍設備を必要とせず、高級感のあるロールケーキ用スポンジケーキを、短時間で容易に製造することができる。また、本発明のスポンジケーキを使用したロールケーキは、高級感があるとともに、メッセージを伝え食する者に驚きと喜びを与えるという効果がある。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】図１は、ロールケーキの斜視図である（実施例１）。
【図２】図２は、ロールケーキの斜視図である（実施例２）。
【図３】図３は、ロールケーキの斜視図である（実施例３）。
【図４】図４は、ロールケーキの斜視図である（実施例４）。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
（実施例１）
実施例１では、ロールケーキ用スポンジケーキの表面に唐草模様１１が形成されたロールケーキ１００の製造方法を、図１を参照して説明する。実施例１では、所定の温度を維持してスポンジケーキを焼成する機能を有するオーブンを使って、２５ｃｍ角のオーブン用天板で１本のロールケーキ用スポンジケーキ（以下、スポンジケーキという。）を製造する実施例を説明する。実施例１のロールケーキは図柄用生地が先に焼成されて、その後にスポンジケーキベース（以下、ベースという。）生地が焼成されて、ロールケーキ用中身具材（以下、具材という。）がスポンジケーキにより巻き回されてロールケーキが製造される。なお、オーブン用天板は前記の大きさに限定されるものではない。
【００２３】
実施例１の１本のロールケーキ用スポンジケーキ生地を製造するために使用する材料及びその数量を、下記の表1に示す。ただし下記のうち卵黄１個分は使用しない。なお、卵Ｍサイズとは、１個あたり５８ｇ以上６４ｇ未満の大きさの鶏卵をいう。
【表１】
【００２４】
表１に示した材料で製造したスポンジケーキを使用してロールケーキとする工程における、ロールケーキに風味を付与するシロップの塗布や、スポンジケーキを巻き回してロールケーキとする製法は、従来技術によればよく、実施例１では公知の製法の内の一つを説明するが他の公知の製法でも代替可能である（以下の他の実施例においても同じ）。
【００２５】
さて、ロールケーキの製造工程は、スポンジケーキ用の卵黄生地を作る工程（工程１）と、図柄用生地を作成して乾燥させる図柄作製工程（工程２）と、乾燥された図柄部分を含んだベース作製工程（工程３）と、具材をスポンジケーキで巻き回す巻き回し工程（工程４）とからなっている。
【００２６】
以下、順に説明する。スポンジケーキ用の卵黄生地を作る工程（工程１）は、撹拌容器に卵の卵黄３個分を溶きほぐし、計量した砂糖３５ｇを入れ、白くなるまでミキサーで泡立て、水５０ｍｌ、サラダ油４０ｍｌ、バニラオイル数滴の順に加え混ぜる。そして、生地用の薄力粉８０ｇをふるい入れ、生地にねばりが出るまでミキサーでよく混ぜる。
【００２７】
次に、図柄用生地を作製して乾燥させる図柄作製工程（工程２）を説明する。工程２では、工程１で作った卵黄生地のうち大さじ１杯１５ｍｌを撹拌容器に取り分け、図柄用の薄力粉小さじ１／２杯２．５ｍｌを加え混ぜる（工程２−１）。また、別の撹拌容器に卵白１個分を溶きほぐし、ミキサーで泡立て、その仕上げにコーンスターチ１ｍｌを加えて混合しツノが立った状態（以下、メレンゲという。）とする（工程２−２）。ここでツノが立つとは、ミキサーを離間させたときに、生地がぴんと立つ状態をいい、コーンスターチとはトウモロコシ澱粉をいい、薄力粉はタンパク質の割合が８．５重量％以下の小麦粉をいう。
【００２８】
次に、工程２−１で混合した生地に、工程２−２のメレンゲの２／３を加えてよく混合して図柄用生地を作製して、先端に穴のあいた図柄用生地を搾り出す袋（以下、コルネという。）に入れる。そして、オーブン用天板の上に、唐草模様が描かれた型紙と、その上にその図柄が透けて見える調理用シート（以下、オーブンシートという。）を敷き、その上に予めサラダ油を塗っておき、その上に前記コルネの先端から型紙の図柄に沿って唐草模様１１を描き、１７０℃に予熱したオーブンで１分３０秒間焼成して（工程２−３）、図柄用生地を乾燥させる。
【００２９】
次に、ベース作製工程（工程３）を説明する。工程３では、工程１で作製した卵黄生地から図柄用生地を取り分けた残りに、２０ｍｌの湯で溶いた抹茶を入れて混ぜる（工程３−１）。また、撹拌容器に卵白３個分を溶きほぐし、ミキサーで固く泡立て、工程１で使った残りの砂糖３０ｇを加え、つやが出たらコーンスターチの残り４ｍｌを加えてツノが立つまで泡立てる（工程３−２）。工程２−２の残りの卵白と工程３−２の卵白を合わせて、それを１／３ずつ３回に分けて工程３−１の抹茶を溶かした卵黄生地に加え、卵白のかたまりがなく滑らかなベース生地になるまでよく混ぜる（工程３−３）。
【００３０】
次に、図柄用生地を焼成して乾燥させた工程２−３の天板の上に、前記ベース生地を流し入れ、表面を均した後、軽く振動を加えて、ベース生地の大きな気泡を除き、１７０℃に予熱したオーブンで１４分間焼成する。そして焼成されたベース１２の表面にオーブンシートをかぶせ、天板ごと天地反転させ、図柄用生地が上面となるようにベース生地を取り出して、一旦表面のオーブンシートを剥がした上で、再度かぶせて余熱がとれるまで冷やす（工程３−４）。これにより、スポンジケーキの乾燥を防止して、表面のひび割れを防止することができる。
【００３１】
次に、具材をスポンジケーキで巻き回す巻き回し工程（工程４）を説明する。生クリームに砂糖を加え固く泡立てたホイップクリームを作製する。グラニュー糖を適量の湯で溶かしシロップを作製する。前記工程３で作製したベース生地の図柄用生地を形成した面を下にして、スポンジケーキの上面に約２ｃｍの間隔で切れ目をいれ、前記シロップを塗り、上からホイップクリーム１３を重ねて塗り、更にゆで小豆１４を巻き回す方向に交差する方向に筋状に載せる。更に生地の手前からオーブンシートとともに巻き回して、冷蔵庫で１時間以上冷やす。そして、温めたカッターで巻き回して不揃いな状態の端部を切断して端部が平坦な状態のロールケーキとする。
【００３２】
実施例１の唐草模様が形成されたロールケーキは、ゆで小豆と抹茶の風味がある和風の味覚とともに、その唐草模様の美観を楽しむことができる新規なロールケーキとなる。
【００３３】
（実施例２）
実施例２では、ロールケーキ用スポンジケーキの表面に２色のハート型図柄２１，２２が形成されたロールケーキ２００の製造方法を、図２を参照して説明する。実施例１と同様である部分については、実施例１を引用して説明を省略する。実施例２のスポンジケーキも、実施例１と同じ大きさのスポンジケーキであり、具材がスポンジケーキにより巻き回されてロールケーキが製造される。
【００３４】
実施例２の１本のロールケーキ用スポンジケーキを製造するために使用する材料及びその数量を、下記の表２に示す。ただし下記のうち卵黄１個分は使用しない。
【表２】
【００３５】
実施例２のロールケーキの製造工程は、スポンジケーキ用の卵黄生地を作る工程（工程１）と、図柄用生地を作成して乾燥させる図柄作製工程（工程２）と、乾燥された図柄部分を含んだベース作製工程（工程３）と、具材をスポンジケーキで巻き回す巻き回し工程（工程４）とからなっている。これらの工程のうち、工程１と工程４は、実施例１と同様であるので説明を省略する。
【００３６】
実施例２の図柄作製工程（工程２）を説明する。工程２では、まず２色の図柄用生地を作製する。工程１で作った卵黄生地から、小さじ２杯１０ｍｌずつを２つの撹拌容器に取り分け、夫々に図柄用の薄力粉小さじ１／２杯２．５ｍｌずつを加え混ぜる（工程２−１−１）。赤の食用色素０．６２５ｍｌを水で溶いて、工程２−１−１の一方の撹拌容器に少しずつ薄いピンク色になるまで加える（工程２−１−２）。工程２−１−１の他方の撹拌容器には、工程２−１−２より多く赤の食用色素を加えて、濃いピンク色とする（工程２−１−３）。また、工程２−２でメレンゲを泡立てる（工程２−２）。
【００３７】
次に、工程２−１−１及び工程２−１−２で混合した生地のそれぞれに、工程２−２のメレンゲの１／３ずつを加えてよく混合して図柄用生地を作製する（工程２−３−１）。次に、オーブン用天板の上に濃いピンク色の生地を直径１ｃｍの円形状が隣接するようにスプーンで落とし、その接する部分を接する方向にスプーンの先端で引いて濃いピンクのハート型図柄２１を描く。同様に薄いピンク色の生地でも薄いピンク色のハート型図柄２２を描き、１７０℃に予熱したオーブンで１分間焼成して図柄用生地を乾燥させる（工程２−３−２）。図柄が乾燥していない場合には、更に３０秒ずつ表面の状態を確認しながら表面が乾燥されるまで焼成する（工程２−３−３）。表面が乾燥されてからベース生地が流し込まれることにより、図柄が崩れず滲むことがない。
【００３８】
次に、ベース作製工程（工程３）を説明する。実施例２の工程３では、実施例１の抹茶を混ぜる工程（工程３−１）を省略している。また、（工程３−２）は、実施例1と同様である。工程２−２の残りの卵白と工程３−２の卵白を合わせて、それを１／３ずつ３回に分けて、工程１の卵黄生地に加え、卵白のかたまりがなく、滑らかなベース生地になるまでよく混ぜる（工程３−３）。また、生地を焼成してベース２３とする工程３−４は、実施例１と同様である。
【００３９】
焼成したスポンジケーキに、具材をスポンジケーキで巻き回す巻き回し工程（工程４）は実施例１と同様である。ただし、実施例1とは異なり、具材にゆで小豆に替えて、桃２４、キウイ２５、バナナ２６等の果物を巻き込むようにしてもよい。
【００４０】
（実施例３）
実施例３では、薄い緑色の地色に着色されたベース３１に、濃いダイヤモンド柄３２の図柄が描かれたロールケーキ３００を図３を参照して説明する。実施例１と同様である部分については、実施例１を引用して説明を省略する。実施例３のスポンジケーキも、実施例１と同じ大きさのスポンジケーキであり、具材がスポンジケーキにより巻き回されてロールケーキが製造される。
【００４１】
実施例３の１本のロールケーキ用スポンジケーキを製造するために使用する材料及びその数量は実施例１と同じであるため、説明を省略する。
【００４２】
実施例３のロールケーキの製造工程は、スポンジケーキ用生地の卵黄生地を作る工程（工程１）と、図柄用生地を作成して乾燥させる図柄作製工程（工程２）と、乾燥された図柄部分を含んだベース作製工程（工程３）と、具材をスポンジケーキで巻き回す巻き回し工程（工程４）とからなっている。これらの工程のうち、工程１と工程４は、実施例１と同様であるので説明を省略する。
【００４３】
実施例３の図柄作製工程（工程２）を説明する。工程２では、濃い緑色のダイヤモンド柄３２とダイヤモンド柄３２に交差する白いストライプ柄３３を作製する。工程１で作った卵黄生地から、小さじ２杯１０ｍｌを撹拌容器に取り分け、図柄用の薄力粉小さじ１／２杯２．５ｍｌを加え混ぜる（工程２−１−１）。同様に工程１で作った卵黄生地から、小さじ１杯１０ｍｌを別の撹拌容器に取り分け、湯２０ｍｌで溶いた抹茶を小さじ１杯１０ｍｌ加え、濃い緑色のダイヤモンド柄３２に使用する生地を作る（工程２−１−２）。また、別の撹拌容器でメレンゲを泡立てる（工程２−２）。
【００４４】
工程２−１−１の生地に工程２−２のメレンゲの１／３を加えてよく混ぜ、ストライプ柄を描く第１のコルネに入れる。工程２−１−２の濃い緑色の生地に、工程２−２のメレンゲのうち大さじ３杯４５ｍｌを加えよく混ぜ、ダイヤモンド柄を描く第２のコルネに入れる。実施例１と同様にオーブンシートを敷いたオーブン用天板に第１のコルネの先端から着色していない図柄用生地を搾り出して白いストライプ柄３３を描いて、１７０℃に予熱したオーブンで１分間焼成する（工程２−３−１）。更に、工程２−３−１で焼成したストライプ柄の交点の周囲に、第２のコルネにより緑色の生地により濃い緑色のダイヤモンド柄を描いて１７０℃に予熱したオーブンで１分間焼成する（工程２−３−２）。
【００４５】
次に、ベース作製工程（工程３）を説明する。実施例３の工程３では、工程１の卵黄生地に工程２−１−２で使用した湯で溶いた抹茶の残りを入れ混ぜる（工程３−１）。また、工程３−２は、実施例1と同様である。工程２−２の残りの卵白と工程３−２の卵白を合わせて、それを１／３ずつ３回に分けて、工程３−１の抹茶を溶かした卵黄生地に加え、卵白のかたまりがなく、滑らかなベース生地になるまでよく混ぜる（工程３−３）。また、ベース生地を焼成する工程３−４は、実施例１と同様である。
【００４６】
焼成したスポンジケーキに、具材をスポンジケーキで巻き回す巻き回し工程（工程４）は実施例１と同様である。ただし、実施例1とは異なり、具材に砂糖を入れて泡立てたホイップクリーム１３だけを巻きこむようにしてもよい。
【００４７】
（実施例４）
実施例４では、薄い茶色の地色に着色されたベース４１に、淡い色で小熊の顔の図柄４２が描かれたロールケーキ４００を図４を参照して説明する。実施例１と同様である部分については、実施例１を引用して説明を省略する。実施例４のスポンジケーキも、実施例１と同じ大きさのスポンジケーキであり、具材がスポンジケーキにより巻き回されてロールケーキが製造される。
【００４８】
実施例４の１本のロールケーキ用スポンジケーキを製造するために使用する材料及びその数量を、下記の表３に示す。ただし下記のうち卵黄１個分は使用しない。
【表３】
【００４９】
実施例４のロールケーキの製造工程は、スポンジケーキ用の卵黄生地を作る工程（工程１）と、図柄用生地を作成して乾燥させる図柄作製工程（工程２）と、乾燥された図柄部分を含んだベース作製工程（工程３）と、具材をスポンジケーキで巻き回す巻き回し工程（工程４）と、ロールケーキに細部の仕上げを描く工程（工程５）とからなっている。これらの工程のうち、工程１と工程４は、実施例１と同様であるので説明を省略する。
【００５０】
実施例４の図柄作製工程（工程２）を説明する。工程２では、薄茶色の小熊の鼻の柄４３とその周囲を完全に囲む小熊の顔の図柄を作製する。工程１で作った卵黄生地から、小さじ２杯１０ｍｌを撹拌容器に取り分け、図柄用の薄力粉小さじ１／２杯２．５ｍｌを加え混ぜる（工程２−１−１）。同様に工程１で作った卵黄生地から、小さじ１杯５ｍｌを別の撹拌容器に取り分け、図柄用の薄力粉小さじ１／８杯０．６２５ｍｌを加え、ココアパウダー１ｇを加え、濃い茶色の生地を作る（工程２−１−２）。また、別の撹拌容器でメレンゲを泡立てる（工程２−２）。
【００５１】
工程２−１−１の生地に工程２−２のメレンゲの１／３を加えてよく混ぜて白い図柄用生地を作る。工程２−１−２の濃い茶色の生地に工程２−２の泡立てた卵白のうち大さじ３杯４５ｍｌを加えよく混ぜ、濃い茶色の図柄用生地を作る。実施例１と同様に型紙に重ねてオーブン用天板の上に敷いたオーブンシートに、型紙の絵に沿って小熊の鼻の図柄を描いて、１７０℃に予熱したオーブンで１分間焼成する（工程２−３−１）。更に、工程２−３−１で焼成した柄を、小熊の顔を白い図柄用生地で完全に囲むようにして描いて、１７０℃に予熱したオーブンで１分間焼成する（工程２−３−２）。
【００５２】
次に、ベース生地作製工程（工程３）を説明する。実施例４の工程３では、工程１の卵黄生地の残りに、ココアパウダー９ｇをふるい入れ混ぜる（工程３−１）。また、工程３−２は、実施例1と同様である。工程２−２の残りの卵白と工程３−２の卵白を合わせて、それを１／３の量ずつ３回に分けて、工程３−１のココアパウダーを混ぜた卵黄生地に加え、卵白のかたまりがなく、滑らかなベース生地になるまでよく混ぜる（工程３−３）。また、生地を焼成する工程３−４は、実施例１と同様である。
【００５３】
焼成したスポンジケーキ生地に、具材をスポンジケーキで巻き回す巻き回し工程（工程４）は実施例１と同様である。ただし、実施例４では実施例1とは異なり、具材に砂糖を入れて泡立てたホイップクリーム１３とバナナ４４を巻きこんでもよい。次に、細部の仕上げとして、ブラックココアパウダーを相応の湯で溶いて、目、鼻及び口の柄４５を筆で描いて、小熊の顔の柄を完成させる。
【００５４】
（その他の実施例）
・前記の図柄を描く工程は、パティシエが図柄を描くものであってもよく、菓子製造機が一連の菓子製造工程の中で図柄を描くものであってもよい。
・前記の実施例では、図柄用生地の焼成温度を１７０℃としたが、オーブンの機種に応じて温度調整機能が異なるため、その性能に応じて１６０℃から１８０℃として、それに応じて焼成時間を１回あたり３０秒から２分までの間で加減してもよい。
・また、ベース生地焼成工程も、図柄用生地と同様に、温度を１６０℃から１８０度として、それに応じて、数分ずつ加減してもよい。
【００５５】
・前記の実施例では図柄に応じて具体的な使用数量を示したが、図柄に応じて、図柄用生地は卵黄３個と薄力粉７０〜８０ｇと水５０〜６０ｍｌとサラダ油４０ｍｌと砂糖３５ｇの割合で混合した卵黄生地のうち１０〜１５ｍｌに対して薄力粉２．５〜５ｍｌの割合で混合されると共に食用色素を含み、更に卵白１個とコーンスターチ１ｍｌからなるメレンゲの１/３〜２/３が混合された生地であればよい。
・前記の実施例の材料の分量は、１本のロールケーキを作製するための分量を説明したが、作製本数に応じて略同じ割合で増減すればよいことはもちろんである。
・今回開示された実施の形態はすべての点で例示であって、制限的なものではないと考えられるべきである。本発明の技術的範囲は、上記した説明に限られず特許請求の範囲によって示され、特許請求の範囲と均等の意味および範囲内でのすべての変更が含まれることが意図される。
【符号の説明】
【００５６】
１００，２００，３００，４００…ロールケーキ、
１１…唐草模様、１２…ベース、１３…ホイップクリーム、１４…ゆで小豆、
２１…濃いピンクのハート型図柄，２２…薄いピンクのハート型図柄、
２３…ベース、２４…桃、２５…キウイ、２６…バナナ、
３１…ベース，３２…ダイヤモンド柄，３３…ストライプ柄、
４１…ベース，４２…小熊の顔の図柄，４３…小熊の鼻の柄，４４…バナナ，４５…目、鼻及び口の柄
【技術分野】
【０００１】
本発明は、図柄や動物、キャラクターの絵が焼成された高級感のあるロールケーキ、それに使用されるスポンジケーキ及びスポンジケーキの製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ロールケーキの美観上の魅力を向上させるためにロールケーキに模様を形成する技術として、従来技術としてパータ・デコールがあった。パータ・デコールは、ケーキを焼成する天板に模様を描いて、それを天板と共に冷凍庫で３０分から1時間の時間をかけて凍らせて、その上をケーキ生地でおおってオーブンで焼き、模様が描かれたロールケーキを製造する技術である。この従来技術によった場合には、模様を描いた天板を格納して凍らせるために、大きな冷凍庫設備が必要で、且つ、模様生地を重ねて模様を描こうとする場合には、１色ごとに３０分から１時間の冷凍時間がかかった。そのため、色数が多くなるほど冷凍時間が長くかかり、例えば３色から４色で模様を描こうとすると数時間もの冷凍時間が必要であった。
【０００３】
また、特開２０００-１０６８１７号公報（特許文献１）には、模様部分とその他の部分との濃淡を異ならせて模様部分を明確に際だたせる技術が紹介されている。これは、コンベアーの上にスポンジケーキ生地を平たく流し込み、次いで、該スポンジケーキ生地の上面にホイップ油脂組成物を載せるように絞り出して模様を描き、オーブンで焼成し、その後、スポンジケーキの上面に描いた模様が外側に現れるよう端部から巻回してロール状に成形する製造方法を開示するものである。この技術による場合には、大掛かりなコンベア設備を必要とする上、比重が調整されたホイップ油脂組成物を用いることが必要であり、小規模のケーキ製造所では容易に製造できなかった。更に、焼き加減よる濃淡の模様を描くことはできても、複数の色を使った複雑な図柄を形成することは困難であった。
【０００４】
また、特開平０５−２６８８６７号公報（特許文献２）には、ベース生地の上に、デコレーションペーストを模様を描くように押し出してから、焼成して得たベースカステラにクリーム、あん等を塗り、渦巻状に巻きつけて、鮮明な色のロールケーキを製造する技術が開示されている。これは、一定速度で廻っているエンドレスベルトの上に、ベース生地をベースホッパーから一定厚さ塗布し、ついでその上に、このベース生地とはちがった色のデコレーションペーストをデコレーションホッパーから線状または帯状あるいは点状等に幾何学的に塗布してから、オーブン中に導入するものであった。この技術による場合においても、ベース生地に固まっていないデコレーションペーストが重ねられた状態であるため、模様が滲み複雑な模様や図柄を形成することは困難であった。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２０００-１０６８１７号公報
【特許文献２】特開平０５−２６８８６７号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明が解決しようとする課題は、動物、キャラクターの絵や多色により複雑な図柄が描かれた高級感のあるロールケーキ、及び大型の設備を用いることなく、短時間で前記ロールケーキを容易に製造する製造方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明の第１の発明は、スポンジケーキであって、スポンジケーキベースとは異なる色の図柄部分を含んでスポンジケーキベース生地が焼成して形成され、前記図柄部分が食用色素により着色された図柄用生地を予め焼成して形成されていることを特徴としている。
【０００８】
本発明において食用色素とは、食品用の合成着色料をいうが、ココアパウダー、抹茶等の色のある食用材料に含まれている色素を含むものとする。本発明の第１の発明のスポンジケーキによれば、高級感があり、食する人に驚きを与えることができる滲んでいない多様な図柄が形成されたロールケーキを製造することができる。
【０００９】
本発明の第２の発明は、第１の発明のスポンジケーキであって、前記図柄部分が、各々異なる色の食用色素が使われた複数の図柄用生地からなり、前記図柄部分の一部の図柄部分をなす図柄構成要素の周囲が、前記一部の図柄部分用の生地とは異なる前記図柄用生地により囲まれていることを特徴としている。
【００１０】
本発明の第２の発明によれば、図柄の中に他の図柄を囲んだ、従来にない複雑な図柄が焼成されたスポンジケーキを形成することができる。これにより、例えば動物の顔の図柄等が焼成され、食する人に、より驚きを与え、喜ばせるスポンジケーキを作成することができる。
【００１１】
本発明の第３の発明は、第１又は第２の発明によるスポンジケーキを巻き回して形成したロールケーキであることを特徴としている。本発明により多様な図柄が描かれたスポンジケーキによれば、食する人を、驚かせ、喜ばせることができる。
【００１２】
本発明の第４の発明は、第３の発明のロールケーキの表面に食用色素により、図柄、文字及び記号の少なくともいずれかが記載されていることを特徴としている。本発明の第４の発明によれば、ロールケーキをより細かく装飾するだけでなく、食する人にメッセージを伝えることができる。
【００１３】
本発明の第５の発明は、スポンジケーキの表面に、所望の図柄を焼成することを可能とするスポンジケーキの製造方法であって、
少なくとも一工程の図柄作製工程を含み、前記図柄作製工程は、重なっていない図柄構成要素毎に図柄用生地を用いて調理用シートに図柄を描く工程と、前記図柄構成要素の表面を調理用オーブンで少なくとも１分間焼成して乾燥させる図柄焼成工程とからなる工程であり、
前記図柄用生地は、卵黄生地に薄力粉と食用色素とが所定の割合で混合されて含まれていることを特徴としている。
【００１４】
本発明の第５の発明によれば、食用色素と薄力粉を含んだ少なくとも１色、好適には複数の色により、流れにくい図柄用生地が作製され、それによって図柄を構成する要素が描かれる。図柄の構成要素の形状は限定されず、線状、帯状、輪郭のある様々な形であってもよく、また色数は一色に限定されない。例えば、濃淡の違いのある２色の図柄用生地を接触させて円形の図柄を描いて、その接触した部分を一方の側方に引き伸ばして、２色からなるハート型の図柄の構成要素等を描くことができる。本発明の図柄用生地には薄力粉が混合されているため、生地が流れにくくなり、２色の図柄用生地が混ざりにくく、滲みのない複数の色からなる所望の形の図柄構成要素を描くことができる。
【００１５】
そして、重なっていない一つの図柄構成要素を描いてから、調理用オーブンでその図柄構成要素が乾燥するまで、少なくとも１分間焼成される。この焼成時間は、図柄構成要素をなす図柄用生地の量や調理用オーブンの性能に応じて、適宜、加減される。
【００１６】
重なっていない一つの図柄構成要素の表面が乾燥されてから、次の図柄構成要素が追加して描かれ焼成され、その工程が重なる図柄構成要素の数だけ繰り返される。重なる図柄構成要素であってもロールケーキの仕上げ表面側となる図柄構成要素から、順次乾燥されるように焼成される。これにより、重なる図柄構成要素を用いて図柄を描く場合であっても、図柄構成要素の境界が滲むことがなく、複雑な図柄であっても明りょうに図柄を描いたスポンジケーキとすることができる。
【００１７】
本発明の第６の発明は、前記第５のスポンジケーキの製造方法において、前記図柄焼成工程は、１分間焼成して、表面が乾燥していない場合には、更に３０秒間ずつ追加して表面が乾燥されるまで焼成することを特徴としている。第６の発明においては、焼成時間を３０秒ずつ追加して前記図柄構成要素の表面が乾燥するまで焼成される。これにより、図柄構成要素の生地の量が多い場合や、分厚い場合であっても、短い時間で乾燥させることができる。また、複数の図柄構成要素の輪郭を滲ませず、図柄用生地を焦げさせることがなく、明りょうな図柄が描かれた美味しいロールケーキとすることができる。
【００１８】
本発明の第７の発明は、前記第５又は第６のスポンジケーキの製造方法において、複数の図柄作製工程を含み、先に実行された図柄作製工程により乾燥された図柄構成要素の周囲を囲んで、後の図柄構成要素が形成される図柄作製工程が実行されることを特徴としている。
【００１９】
本発明の第７の発明によれば、例えば、動物の顔の図柄を描く場合であっても、鼻の部分を先に焼成して乾燥させてから、その周囲を全て含んだ顔全体の図柄を描くことができる。これにより、生地を冷凍して固まらせ、又は、固まっていない同質の生地を流し入れて模様を重ねて作る場合に比べて、短時間で輪郭がくっきりした明りょうな模様や図柄を表現することができる。
【発明の効果】
【００２０】
本発明のスポンジケーキの製造方法によれば、スポンジケーキの表面に滲みのない多色からなる所望の形の構成要素等を描くことができ、大型の冷凍設備を必要とせず、高級感のあるロールケーキ用スポンジケーキを、短時間で容易に製造することができる。また、本発明のスポンジケーキを使用したロールケーキは、高級感があるとともに、メッセージを伝え食する者に驚きと喜びを与えるという効果がある。
【図面の簡単な説明】
【００２１】
【図１】図１は、ロールケーキの斜視図である（実施例１）。
【図２】図２は、ロールケーキの斜視図である（実施例２）。
【図３】図３は、ロールケーキの斜視図である（実施例３）。
【図４】図４は、ロールケーキの斜視図である（実施例４）。
【発明を実施するための形態】
【００２２】
（実施例１）
実施例１では、ロールケーキ用スポンジケーキの表面に唐草模様１１が形成されたロールケーキ１００の製造方法を、図１を参照して説明する。実施例１では、所定の温度を維持してスポンジケーキを焼成する機能を有するオーブンを使って、２５ｃｍ角のオーブン用天板で１本のロールケーキ用スポンジケーキ（以下、スポンジケーキという。）を製造する実施例を説明する。実施例１のロールケーキは図柄用生地が先に焼成されて、その後にスポンジケーキベース（以下、ベースという。）生地が焼成されて、ロールケーキ用中身具材（以下、具材という。）がスポンジケーキにより巻き回されてロールケーキが製造される。なお、オーブン用天板は前記の大きさに限定されるものではない。
【００２３】
実施例１の１本のロールケーキ用スポンジケーキ生地を製造するために使用する材料及びその数量を、下記の表1に示す。ただし下記のうち卵黄１個分は使用しない。なお、卵Ｍサイズとは、１個あたり５８ｇ以上６４ｇ未満の大きさの鶏卵をいう。
【表１】
【００２４】
表１に示した材料で製造したスポンジケーキを使用してロールケーキとする工程における、ロールケーキに風味を付与するシロップの塗布や、スポンジケーキを巻き回してロールケーキとする製法は、従来技術によればよく、実施例１では公知の製法の内の一つを説明するが他の公知の製法でも代替可能である（以下の他の実施例においても同じ）。
【００２５】
さて、ロールケーキの製造工程は、スポンジケーキ用の卵黄生地を作る工程（工程１）と、図柄用生地を作成して乾燥させる図柄作製工程（工程２）と、乾燥された図柄部分を含んだベース作製工程（工程３）と、具材をスポンジケーキで巻き回す巻き回し工程（工程４）とからなっている。
【００２６】
以下、順に説明する。スポンジケーキ用の卵黄生地を作る工程（工程１）は、撹拌容器に卵の卵黄３個分を溶きほぐし、計量した砂糖３５ｇを入れ、白くなるまでミキサーで泡立て、水５０ｍｌ、サラダ油４０ｍｌ、バニラオイル数滴の順に加え混ぜる。そして、生地用の薄力粉８０ｇをふるい入れ、生地にねばりが出るまでミキサーでよく混ぜる。
【００２７】
次に、図柄用生地を作製して乾燥させる図柄作製工程（工程２）を説明する。工程２では、工程１で作った卵黄生地のうち大さじ１杯１５ｍｌを撹拌容器に取り分け、図柄用の薄力粉小さじ１／２杯２．５ｍｌを加え混ぜる（工程２−１）。また、別の撹拌容器に卵白１個分を溶きほぐし、ミキサーで泡立て、その仕上げにコーンスターチ１ｍｌを加えて混合しツノが立った状態（以下、メレンゲという。）とする（工程２−２）。ここでツノが立つとは、ミキサーを離間させたときに、生地がぴんと立つ状態をいい、コーンスターチとはトウモロコシ澱粉をいい、薄力粉はタンパク質の割合が８．５重量％以下の小麦粉をいう。
【００２８】
次に、工程２−１で混合した生地に、工程２−２のメレンゲの２／３を加えてよく混合して図柄用生地を作製して、先端に穴のあいた図柄用生地を搾り出す袋（以下、コルネという。）に入れる。そして、オーブン用天板の上に、唐草模様が描かれた型紙と、その上にその図柄が透けて見える調理用シート（以下、オーブンシートという。）を敷き、その上に予めサラダ油を塗っておき、その上に前記コルネの先端から型紙の図柄に沿って唐草模様１１を描き、１７０℃に予熱したオーブンで１分３０秒間焼成して（工程２−３）、図柄用生地を乾燥させる。
【００２９】
次に、ベース作製工程（工程３）を説明する。工程３では、工程１で作製した卵黄生地から図柄用生地を取り分けた残りに、２０ｍｌの湯で溶いた抹茶を入れて混ぜる（工程３−１）。また、撹拌容器に卵白３個分を溶きほぐし、ミキサーで固く泡立て、工程１で使った残りの砂糖３０ｇを加え、つやが出たらコーンスターチの残り４ｍｌを加えてツノが立つまで泡立てる（工程３−２）。工程２−２の残りの卵白と工程３−２の卵白を合わせて、それを１／３ずつ３回に分けて工程３−１の抹茶を溶かした卵黄生地に加え、卵白のかたまりがなく滑らかなベース生地になるまでよく混ぜる（工程３−３）。
【００３０】
次に、図柄用生地を焼成して乾燥させた工程２−３の天板の上に、前記ベース生地を流し入れ、表面を均した後、軽く振動を加えて、ベース生地の大きな気泡を除き、１７０℃に予熱したオーブンで１４分間焼成する。そして焼成されたベース１２の表面にオーブンシートをかぶせ、天板ごと天地反転させ、図柄用生地が上面となるようにベース生地を取り出して、一旦表面のオーブンシートを剥がした上で、再度かぶせて余熱がとれるまで冷やす（工程３−４）。これにより、スポンジケーキの乾燥を防止して、表面のひび割れを防止することができる。
【００３１】
次に、具材をスポンジケーキで巻き回す巻き回し工程（工程４）を説明する。生クリームに砂糖を加え固く泡立てたホイップクリームを作製する。グラニュー糖を適量の湯で溶かしシロップを作製する。前記工程３で作製したベース生地の図柄用生地を形成した面を下にして、スポンジケーキの上面に約２ｃｍの間隔で切れ目をいれ、前記シロップを塗り、上からホイップクリーム１３を重ねて塗り、更にゆで小豆１４を巻き回す方向に交差する方向に筋状に載せる。更に生地の手前からオーブンシートとともに巻き回して、冷蔵庫で１時間以上冷やす。そして、温めたカッターで巻き回して不揃いな状態の端部を切断して端部が平坦な状態のロールケーキとする。
【００３２】
実施例１の唐草模様が形成されたロールケーキは、ゆで小豆と抹茶の風味がある和風の味覚とともに、その唐草模様の美観を楽しむことができる新規なロールケーキとなる。
【００３３】
（実施例２）
実施例２では、ロールケーキ用スポンジケーキの表面に２色のハート型図柄２１，２２が形成されたロールケーキ２００の製造方法を、図２を参照して説明する。実施例１と同様である部分については、実施例１を引用して説明を省略する。実施例２のスポンジケーキも、実施例１と同じ大きさのスポンジケーキであり、具材がスポンジケーキにより巻き回されてロールケーキが製造される。
【００３４】
実施例２の１本のロールケーキ用スポンジケーキを製造するために使用する材料及びその数量を、下記の表２に示す。ただし下記のうち卵黄１個分は使用しない。
【表２】
【００３５】
実施例２のロールケーキの製造工程は、スポンジケーキ用の卵黄生地を作る工程（工程１）と、図柄用生地を作成して乾燥させる図柄作製工程（工程２）と、乾燥された図柄部分を含んだベース作製工程（工程３）と、具材をスポンジケーキで巻き回す巻き回し工程（工程４）とからなっている。これらの工程のうち、工程１と工程４は、実施例１と同様であるので説明を省略する。
【００３６】
実施例２の図柄作製工程（工程２）を説明する。工程２では、まず２色の図柄用生地を作製する。工程１で作った卵黄生地から、小さじ２杯１０ｍｌずつを２つの撹拌容器に取り分け、夫々に図柄用の薄力粉小さじ１／２杯２．５ｍｌずつを加え混ぜる（工程２−１−１）。赤の食用色素０．６２５ｍｌを水で溶いて、工程２−１−１の一方の撹拌容器に少しずつ薄いピンク色になるまで加える（工程２−１−２）。工程２−１−１の他方の撹拌容器には、工程２−１−２より多く赤の食用色素を加えて、濃いピンク色とする（工程２−１−３）。また、工程２−２でメレンゲを泡立てる（工程２−２）。
【００３７】
次に、工程２−１−１及び工程２−１−２で混合した生地のそれぞれに、工程２−２のメレンゲの１／３ずつを加えてよく混合して図柄用生地を作製する（工程２−３−１）。次に、オーブン用天板の上に濃いピンク色の生地を直径１ｃｍの円形状が隣接するようにスプーンで落とし、その接する部分を接する方向にスプーンの先端で引いて濃いピンクのハート型図柄２１を描く。同様に薄いピンク色の生地でも薄いピンク色のハート型図柄２２を描き、１７０℃に予熱したオーブンで１分間焼成して図柄用生地を乾燥させる（工程２−３−２）。図柄が乾燥していない場合には、更に３０秒ずつ表面の状態を確認しながら表面が乾燥されるまで焼成する（工程２−３−３）。表面が乾燥されてからベース生地が流し込まれることにより、図柄が崩れず滲むことがない。
【００３８】
次に、ベース作製工程（工程３）を説明する。実施例２の工程３では、実施例１の抹茶を混ぜる工程（工程３−１）を省略している。また、（工程３−２）は、実施例1と同様である。工程２−２の残りの卵白と工程３−２の卵白を合わせて、それを１／３ずつ３回に分けて、工程１の卵黄生地に加え、卵白のかたまりがなく、滑らかなベース生地になるまでよく混ぜる（工程３−３）。また、生地を焼成してベース２３とする工程３−４は、実施例１と同様である。
【００３９】
焼成したスポンジケーキに、具材をスポンジケーキで巻き回す巻き回し工程（工程４）は実施例１と同様である。ただし、実施例1とは異なり、具材にゆで小豆に替えて、桃２４、キウイ２５、バナナ２６等の果物を巻き込むようにしてもよい。
【００４０】
（実施例３）
実施例３では、薄い緑色の地色に着色されたベース３１に、濃いダイヤモンド柄３２の図柄が描かれたロールケーキ３００を図３を参照して説明する。実施例１と同様である部分については、実施例１を引用して説明を省略する。実施例３のスポンジケーキも、実施例１と同じ大きさのスポンジケーキであり、具材がスポンジケーキにより巻き回されてロールケーキが製造される。
【００４１】
実施例３の１本のロールケーキ用スポンジケーキを製造するために使用する材料及びその数量は実施例１と同じであるため、説明を省略する。
【００４２】
実施例３のロールケーキの製造工程は、スポンジケーキ用生地の卵黄生地を作る工程（工程１）と、図柄用生地を作成して乾燥させる図柄作製工程（工程２）と、乾燥された図柄部分を含んだベース作製工程（工程３）と、具材をスポンジケーキで巻き回す巻き回し工程（工程４）とからなっている。これらの工程のうち、工程１と工程４は、実施例１と同様であるので説明を省略する。
【００４３】
実施例３の図柄作製工程（工程２）を説明する。工程２では、濃い緑色のダイヤモンド柄３２とダイヤモンド柄３２に交差する白いストライプ柄３３を作製する。工程１で作った卵黄生地から、小さじ２杯１０ｍｌを撹拌容器に取り分け、図柄用の薄力粉小さじ１／２杯２．５ｍｌを加え混ぜる（工程２−１−１）。同様に工程１で作った卵黄生地から、小さじ１杯１０ｍｌを別の撹拌容器に取り分け、湯２０ｍｌで溶いた抹茶を小さじ１杯１０ｍｌ加え、濃い緑色のダイヤモンド柄３２に使用する生地を作る（工程２−１−２）。また、別の撹拌容器でメレンゲを泡立てる（工程２−２）。
【００４４】
工程２−１−１の生地に工程２−２のメレンゲの１／３を加えてよく混ぜ、ストライプ柄を描く第１のコルネに入れる。工程２−１−２の濃い緑色の生地に、工程２−２のメレンゲのうち大さじ３杯４５ｍｌを加えよく混ぜ、ダイヤモンド柄を描く第２のコルネに入れる。実施例１と同様にオーブンシートを敷いたオーブン用天板に第１のコルネの先端から着色していない図柄用生地を搾り出して白いストライプ柄３３を描いて、１７０℃に予熱したオーブンで１分間焼成する（工程２−３−１）。更に、工程２−３−１で焼成したストライプ柄の交点の周囲に、第２のコルネにより緑色の生地により濃い緑色のダイヤモンド柄を描いて１７０℃に予熱したオーブンで１分間焼成する（工程２−３−２）。
【００４５】
次に、ベース作製工程（工程３）を説明する。実施例３の工程３では、工程１の卵黄生地に工程２−１−２で使用した湯で溶いた抹茶の残りを入れ混ぜる（工程３−１）。また、工程３−２は、実施例1と同様である。工程２−２の残りの卵白と工程３−２の卵白を合わせて、それを１／３ずつ３回に分けて、工程３−１の抹茶を溶かした卵黄生地に加え、卵白のかたまりがなく、滑らかなベース生地になるまでよく混ぜる（工程３−３）。また、ベース生地を焼成する工程３−４は、実施例１と同様である。
【００４６】
焼成したスポンジケーキに、具材をスポンジケーキで巻き回す巻き回し工程（工程４）は実施例１と同様である。ただし、実施例1とは異なり、具材に砂糖を入れて泡立てたホイップクリーム１３だけを巻きこむようにしてもよい。
【００４７】
（実施例４）
実施例４では、薄い茶色の地色に着色されたベース４１に、淡い色で小熊の顔の図柄４２が描かれたロールケーキ４００を図４を参照して説明する。実施例１と同様である部分については、実施例１を引用して説明を省略する。実施例４のスポンジケーキも、実施例１と同じ大きさのスポンジケーキであり、具材がスポンジケーキにより巻き回されてロールケーキが製造される。
【００４８】
実施例４の１本のロールケーキ用スポンジケーキを製造するために使用する材料及びその数量を、下記の表３に示す。ただし下記のうち卵黄１個分は使用しない。
【表３】
【００４９】
実施例４のロールケーキの製造工程は、スポンジケーキ用の卵黄生地を作る工程（工程１）と、図柄用生地を作成して乾燥させる図柄作製工程（工程２）と、乾燥された図柄部分を含んだベース作製工程（工程３）と、具材をスポンジケーキで巻き回す巻き回し工程（工程４）と、ロールケーキに細部の仕上げを描く工程（工程５）とからなっている。これらの工程のうち、工程１と工程４は、実施例１と同様であるので説明を省略する。
【００５０】
実施例４の図柄作製工程（工程２）を説明する。工程２では、薄茶色の小熊の鼻の柄４３とその周囲を完全に囲む小熊の顔の図柄を作製する。工程１で作った卵黄生地から、小さじ２杯１０ｍｌを撹拌容器に取り分け、図柄用の薄力粉小さじ１／２杯２．５ｍｌを加え混ぜる（工程２−１−１）。同様に工程１で作った卵黄生地から、小さじ１杯５ｍｌを別の撹拌容器に取り分け、図柄用の薄力粉小さじ１／８杯０．６２５ｍｌを加え、ココアパウダー１ｇを加え、濃い茶色の生地を作る（工程２−１−２）。また、別の撹拌容器でメレンゲを泡立てる（工程２−２）。
【００５１】
工程２−１−１の生地に工程２−２のメレンゲの１／３を加えてよく混ぜて白い図柄用生地を作る。工程２−１−２の濃い茶色の生地に工程２−２の泡立てた卵白のうち大さじ３杯４５ｍｌを加えよく混ぜ、濃い茶色の図柄用生地を作る。実施例１と同様に型紙に重ねてオーブン用天板の上に敷いたオーブンシートに、型紙の絵に沿って小熊の鼻の図柄を描いて、１７０℃に予熱したオーブンで１分間焼成する（工程２−３−１）。更に、工程２−３−１で焼成した柄を、小熊の顔を白い図柄用生地で完全に囲むようにして描いて、１７０℃に予熱したオーブンで１分間焼成する（工程２−３−２）。
【００５２】
次に、ベース生地作製工程（工程３）を説明する。実施例４の工程３では、工程１の卵黄生地の残りに、ココアパウダー９ｇをふるい入れ混ぜる（工程３−１）。また、工程３−２は、実施例1と同様である。工程２−２の残りの卵白と工程３−２の卵白を合わせて、それを１／３の量ずつ３回に分けて、工程３−１のココアパウダーを混ぜた卵黄生地に加え、卵白のかたまりがなく、滑らかなベース生地になるまでよく混ぜる（工程３−３）。また、生地を焼成する工程３−４は、実施例１と同様である。
【００５３】
焼成したスポンジケーキ生地に、具材をスポンジケーキで巻き回す巻き回し工程（工程４）は実施例１と同様である。ただし、実施例４では実施例1とは異なり、具材に砂糖を入れて泡立てたホイップクリーム１３とバナナ４４を巻きこんでもよい。次に、細部の仕上げとして、ブラックココアパウダーを相応の湯で溶いて、目、鼻及び口の柄４５を筆で描いて、小熊の顔の柄を完成させる。
【００５４】
（その他の実施例）
・前記の図柄を描く工程は、パティシエが図柄を描くものであってもよく、菓子製造機が一連の菓子製造工程の中で図柄を描くものであってもよい。
・前記の実施例では、図柄用生地の焼成温度を１７０℃としたが、オーブンの機種に応じて温度調整機能が異なるため、その性能に応じて１６０℃から１８０℃として、それに応じて焼成時間を１回あたり３０秒から２分までの間で加減してもよい。
・また、ベース生地焼成工程も、図柄用生地と同様に、温度を１６０℃から１８０度として、それに応じて、数分ずつ加減してもよい。
【００５５】
・前記の実施例では図柄に応じて具体的な使用数量を示したが、図柄に応じて、図柄用生地は卵黄３個と薄力粉７０〜８０ｇと水５０〜６０ｍｌとサラダ油４０ｍｌと砂糖３５ｇの割合で混合した卵黄生地のうち１０〜１５ｍｌに対して薄力粉２．５〜５ｍｌの割合で混合されると共に食用色素を含み、更に卵白１個とコーンスターチ１ｍｌからなるメレンゲの１/３〜２/３が混合された生地であればよい。
・前記の実施例の材料の分量は、１本のロールケーキを作製するための分量を説明したが、作製本数に応じて略同じ割合で増減すればよいことはもちろんである。
・今回開示された実施の形態はすべての点で例示であって、制限的なものではないと考えられるべきである。本発明の技術的範囲は、上記した説明に限られず特許請求の範囲によって示され、特許請求の範囲と均等の意味および範囲内でのすべての変更が含まれることが意図される。
【符号の説明】
【００５６】
１００，２００，３００，４００…ロールケーキ、
１１…唐草模様、１２…ベース、１３…ホイップクリーム、１４…ゆで小豆、
２１…濃いピンクのハート型図柄，２２…薄いピンクのハート型図柄、
２３…ベース、２４…桃、２５…キウイ、２６…バナナ、
３１…ベース，３２…ダイヤモンド柄，３３…ストライプ柄、
４１…ベース，４２…小熊の顔の図柄，４３…小熊の鼻の柄，４４…バナナ，４５…目、鼻及び口の柄
【特許請求の範囲】
【請求項１】
スポンジケーキであって、
スポンジケーキベースとは異なる色の図柄部分を含んでスポンジケーキベース生地が焼成して形成され、
前記図柄部分が食用色素により着色された図柄用生地を予め焼成して形成されている、
ことを特徴とするスポンジケーキ。
【請求項２】
前記図柄部分が、各々異なる色の食用色素が使われた複数の図柄用生地からなり、
前記図柄部分の一部の図柄部分をなす図柄構成要素の周囲が、前記一部の図柄部分用の生地とは異なる前記図柄用生地により囲まれている、
ことを特徴とする請求項１に記載のスポンジケーキ。
【請求項３】
請求項１又は請求項２に記載のスポンジケーキを巻き回して形成したロールケーキである、
ことを特徴とするロールケーキ。
【請求項４】
ロールケーキの表面に食用色素により、図柄、文字及び記号の少なくともいずれかが記載されている、
ことを特徴とする請求項３に記載のロールケーキ。
【請求項５】
スポンジケーキの表面に、所望の図柄を焼成することを可能とするスポンジケーキの製造方法であって、
少なくとも一工程の図柄作製工程を含み、前記図柄作製工程は、重なっていない図柄構成要素毎に図柄用生地を用いて調理用シートに図柄を描く工程と、前記図柄構成要素の表面を調理用オーブンで少なくとも１分間焼成して乾燥させる図柄焼成工程とからなる工程であり、
前記図柄用生地は、卵黄生地に薄力粉と食用色素とが所定の割合で混合され含まれている、
ことを特徴とするスポンジケーキの製造方法。
【請求項６】
前記図柄焼成工程は、１分間焼成して、表面が乾燥していない場合には、更に３０秒間ずつ追加して表面が乾燥されるまで焼成する、
ことを特徴とする請求項５のスポンジケーキの製造方法。
【請求項７】
複数の図柄作製工程を含み、
先に実行された図柄作製工程により乾燥された図柄構成要素の周囲を囲んで、後の図柄構成要素が形成される図柄作製工程が実行される、
ことを特徴とする請求項５又は請求項６に記載のスポンジケーキの製造方法。
【請求項１】
スポンジケーキであって、
スポンジケーキベースとは異なる色の図柄部分を含んでスポンジケーキベース生地が焼成して形成され、
前記図柄部分が食用色素により着色された図柄用生地を予め焼成して形成されている、
ことを特徴とするスポンジケーキ。
【請求項２】
前記図柄部分が、各々異なる色の食用色素が使われた複数の図柄用生地からなり、
前記図柄部分の一部の図柄部分をなす図柄構成要素の周囲が、前記一部の図柄部分用の生地とは異なる前記図柄用生地により囲まれている、
ことを特徴とする請求項１に記載のスポンジケーキ。
【請求項３】
請求項１又は請求項２に記載のスポンジケーキを巻き回して形成したロールケーキである、
ことを特徴とするロールケーキ。
【請求項４】
ロールケーキの表面に食用色素により、図柄、文字及び記号の少なくともいずれかが記載されている、
ことを特徴とする請求項３に記載のロールケーキ。
【請求項５】
スポンジケーキの表面に、所望の図柄を焼成することを可能とするスポンジケーキの製造方法であって、
少なくとも一工程の図柄作製工程を含み、前記図柄作製工程は、重なっていない図柄構成要素毎に図柄用生地を用いて調理用シートに図柄を描く工程と、前記図柄構成要素の表面を調理用オーブンで少なくとも１分間焼成して乾燥させる図柄焼成工程とからなる工程であり、
前記図柄用生地は、卵黄生地に薄力粉と食用色素とが所定の割合で混合され含まれている、
ことを特徴とするスポンジケーキの製造方法。
【請求項６】
前記図柄焼成工程は、１分間焼成して、表面が乾燥していない場合には、更に３０秒間ずつ追加して表面が乾燥されるまで焼成する、
ことを特徴とする請求項５のスポンジケーキの製造方法。
【請求項７】
複数の図柄作製工程を含み、
先に実行された図柄作製工程により乾燥された図柄構成要素の周囲を囲んで、後の図柄構成要素が形成される図柄作製工程が実行される、
ことを特徴とする請求項５又は請求項６に記載のスポンジケーキの製造方法。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図２】
【図３】
【図４】
【公開番号】特開２０１２−１２５１８４（Ｐ２０１２−１２５１８４Ａ）
【公開日】平成２４年７月５日（２０１２．７．５）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−２７９６１０（Ｐ２０１０−２７９６１０）
【出願日】平成２２年１２月１５日（２０１０．１２．１５）
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第１項適用申請有り 刊行物の発行社名：株式会社メディアファクトリー、刊行物名：デコ・ロール作っちゃお！、初版発行年月日：２０１０年９月２４日 ［刊行物等］ 電気通信回線による発表：掲載年月日：２０１０年６月２５日からブログで継続、掲載アドレス：ｈｔｔｐ：／／ａｍｅｂｌｏ．ｊｐ／ｃｈｏｔｔｏｎｏ−ｋｕｆｕ／
【出願人】（５１０３３０２７５）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２４年７月５日（２０１２．７．５）
【国際特許分類】
【出願日】平成２２年１２月１５日（２０１０．１２．１５）
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第１項適用申請有り 刊行物の発行社名：株式会社メディアファクトリー、刊行物名：デコ・ロール作っちゃお！、初版発行年月日：２０１０年９月２４日 ［刊行物等］ 電気通信回線による発表：掲載年月日：２０１０年６月２５日からブログで継続、掲載アドレス：ｈｔｔｐ：／／ａｍｅｂｌｏ．ｊｐ／ｃｈｏｔｔｏｎｏ−ｋｕｆｕ／
【出願人】（５１０３３０２７５）
【Ｆターム（参考）】
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