デキストリンを含有する加工食品組成物
【課題】種々の特性を有する加工食品組成物を提供する。
【解決手段】加工食品組成物の調製に、下記の性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンを用いる：（ａ）青価が０.４〜１.２の範囲である；（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である；（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が、２５℃条件下で１００ｍＰａ・ｓ以下である；（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。本発明が対象とする加工食品組成物には、脂肪組織代替物；脂身に代えて当該脂肪組織代替物を用いて調製される食肉加工食品；乳化様食品；乳化食品；チーズ様食品；チーズに代えて当該チーズ様食品を用いて調製される加工食品；砂糖菓子；および飲料が含まれる。
【解決手段】加工食品組成物の調製に、下記の性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンを用いる：（ａ）青価が０.４〜１.２の範囲である；（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である；（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が、２５℃条件下で１００ｍＰａ・ｓ以下である；（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。本発明が対象とする加工食品組成物には、脂肪組織代替物；脂身に代えて当該脂肪組織代替物を用いて調製される食肉加工食品；乳化様食品；乳化食品；チーズ様食品；チーズに代えて当該チーズ様食品を用いて調製される加工食品；砂糖菓子；および飲料が含まれる。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
下記の性質（ａ）を有するデキストリンを含有することを特徴とする加工食品組成物；
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする。
【請求項２】
デキストリンがさらに下記の性質（ｂ）および（ｃ）を有するものである、請求項１に記載する加工食品組成物；
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である。
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である。
【請求項３】
デキストリンがさらに下記の性質（ｄ）を有するものである、請求項２に記載する加工食品組成物；
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項４】
脂肪組織代替物である請求項１に記載する加工食品組成物。
【請求項５】
上記脂肪組織代替物が上記デキストリンを２０〜４０重量％の割合で含有するものである、請求項４に記載する加工食品組成物。
【請求項６】
上記脂肪組織代替物が上記デキストリンに加えてカラギナンを含有するものである、請求項４に記載する加工食品組成物。
【請求項７】
上記カラギナンが下記の（１）〜（３）の少なくとも一つの性質を有するものである、
請求項６に記載する加工食品組成物：
（１）５０℃以下の水に溶解する、
（２）その１．５重量％水溶液が２５℃条件下でゲル化しない、
（３）カルシウムイオンを０より多く０.１重量％以下の割合で含有する。
【請求項８】
デキストリン１００重量部に対するカラギナンの含有割合が１〜１０重量部である、請求項６に記載する加工食品組成物。
【請求項９】
下記性質（ａ）を有するデキストリン、下記性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、または下記性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンのいずれかを含有する水溶液を冷却固化する工程を有する、請求項４に記載する脂肪組織代替物を調製する方法；
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする、
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項１０】
請求項４〜８のいずれかに記載する脂肪組織代替物を、食肉脂身の一部またはすべてに代えて含有する加工食品。
【請求項１１】
ソーセージ、ハム、ベーコン、サラミ、ミートローフ、ハンバーグステーキ、パテ、ミンチカツ、コロッケ、ミートボール、つくね、ギョウザ、シュウマイおよび肉まん（包子）からなる群から選択されるいずれかの食肉加工食品である、請求項１０に記載する加工食品。
【請求項１２】
乳化様食品である請求項１に記載する加工食品組成物。
【請求項１３】
上記乳化様食品が、上記デキストリンに加えて、キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム、発酵セルロースおよびネイティブ型ジェランガムからなる群から選ばれる少なくとも１種の多糖類、並びに水を含有する非乳化食品である、請求項１２に記載する加工食品組成物。
【請求項１４】
上記乳化様食品が、上記デキストリンを５〜３０重量％、キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム、発酵セルロースおよびネイティブ型ジェランガムからなる群から選ばれる少なくとも１種の多糖類を総量で０.０１〜０.５重量％、および水を４０〜９０重量％の割合で含有する非乳化食品である、請求項１３に記載する加工食品組成物。
【請求項１５】
乳化様食品が、更にガティガムおよびアラビアガムからなる群から選ばれる少なくとも１種の多糖類を含有する非乳化食品である、請求項１３に記載する加工食品組成物。
【請求項１６】
上記乳化様食品が、ガティガムおよびアラビアガムからなる群から選ばれる少なくとも１種の多糖類を総量で０.０５〜５重量％の割合で含有する非乳化食品である、請求項１５に記載する加工食品組成物。
【請求項１７】
上記乳化様食品が、油脂を含まない非乳化食品であって、油脂を乳化させて調製されるマヨネーズ、ドレッシング、ソース、フラワーペースト、バター、マーガリン、ファットスプレッド、バタークリームまたはチーズのいずれかに外観および食感が類似することを特徴とする、請求項１２に記載する加工食品組成物。
【請求項１８】
下記性質（ａ）を有するデキストリン、性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、または性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンのいずれかを含有する非乳化の水溶液を冷却する工程を有する、請求項１２に記載する乳化様食品の調製方法；
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする、
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項１９】
乳化食品である請求項１に記載する加工食品組成物。
【請求項２０】
乳化食品が、乳化調味料、スプレッド、デザート、ヨーグルト、冷菓およびホイップクリームからなる群から選択されるいずれかの乳化食品である、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項２１】
上記デキストリンを０．１〜２０重量％の割合で含有する乳化調味料である、請求項２０に記載する加工食品組成物。
【請求項２２】
乳化食品が、上記デキストリンに加えて、キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム、発酵セルロースおよびネイティブ型ジェランガムからなる群から選ばれる少なくとも１種を含有する乳化調味料である、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項２３】
乳化食品が、油脂を０.０１〜５０重量％の割合で含有する、マヨネーズに外観および食感が類似したマヨネーズ様の乳化調味料である、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項２４】
乳化食品が、油脂を０．０１〜２５重量％の割合で含有するドレッシング形態の乳化調味料である請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項２５】
乳化食品が、油脂または乳脂肪を総量で１０〜６０重量％の割合で含有するスプレッドである、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項２６】
乳化食品が、上記デキストリンに加えて、キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム、発酵セルロース、ガティガムおよびネイティブ型ジェランガムからなる群から選ばれる少なくとも１種の多糖類を含有するスプレッドである、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項２７】
乳化食品が、プリン、杏仁豆腐、ババロア、フラワーペースト、カスタードクリームおよびムースからなる群から選択されるいずれかのデザートである、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項２８】
乳化食品が、上記デキストリンを０．０５〜１０重量％の割合で含有するヨーグルトである、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項２９】
乳化食品が、上記デキストリンに加えて、ガティガム、アラビアガム、タラガム、タマリンドシードガムおよびグァーガムからなる群から選ばれる少なくとも１種を含有するヨーグルトである、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項３０】
乳化食品が、上記デキストリンに加えて、グァーガム、タラガム、タマリンドシードガム、カラギナン、キサンタンガム、ネイティブ型ジェランガムおよびローカストビーンガムからなる群から選ばれる少なくとも１種を含有する冷菓である、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項３１】
乳化食品が、上記デキストリンを０．５〜１０重量％の割合で含有するホイップクリームである、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項３２】
乳化食品が、上記デキストリンに加え、ヨウ素価が１０〜４５であるポリグリセリン脂肪酸エステル、ヨウ素価が４４〜１２０であるモノグリセリン脂肪酸エステルおよびヒドロキシプロピルセルロースからなる群から選ばれる少なくとも１種を含有するホイップクリームである、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項３３】
下記の性質（ａ）を有するデキストリン、性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、または性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンのいずれかを含有する水溶液を冷却固化する工程を有する、請求項１９に記載する乳化食品を調製する方法；
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする、
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項３４】
チーズ様食品である請求項１に記載する加工食品組成物。
【請求項３５】
上記チーズ様食品が上記デキストリンを１０〜５０重量％の割合で含有するものである、請求項３４に記載する加工食品組成物。
【請求項３６】
上記チーズ様食品が、上記デキストリンに加えて、乳清タンパク質、メチルセルロース、カードランおよび脱アシル型ジェランガムからなる群より選ばれる少なくとも１種を含有するものである、請求項３４に記載する加工食品組成物。
【請求項３７】
上記チーズ様食品が、乳清タンパク質、メチルセルロース、カードランおよび脱アシル型ジェランガムからなる群より選ばれる少なくとも１種を、総量で０.０１〜１０重量％の割合で含有するものである、請求項３６に記載する加工食品組成物。
【請求項３８】
上記チーズ様食品が、上記デキストリンに加えて、カラギナン、キサンタンガム、ガティガムおよびネイティブ型ジェランガムからなる群より選ばれる少なくとも１種の多糖類を含有する、請求項３４に記載する加工食品組成物。
【請求項３９】
上記カラギナンが下記の（１）〜（３）の少なくとも一つの性質を有するものである、
請求項３８に記載する加工食品組成物：
（１）５０℃以下の水に溶解する、
（２）その１．５重量％水溶液が２５℃条件下でゲル化しない、
（３）カルシウムイオンを０より多く０.１重量％以下の割合で含有する。
【請求項４０】
カラギナン、キサンタンガム、ガティガムおよびネイティブ型ジェランガムからなる群より選ばれる少なくとも１種の多糖類の含有割合が０.０１〜５重量％である、請求項３８に記載する加工食品組成物。
【請求項４１】
上記チーズ様食品が、乳脂肪を含まないかまたは乳脂肪を２０重量％以下の割合で含む加工食品であって、乳脂肪を２０重量％より多く含有するチーズと外観、風味および食感が類似するものである、請求項３４に記載する加工食品組成物。
【請求項４２】
下記の性質（ａ）を有するデキストリン、性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、または性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンのいずれかを含有する水溶液を冷却固化する工程を有する、請求項３４に記載するチーズ様食品を調製する方法；
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする、
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項４３】
請求項３４〜４１のいずれかに記載するチーズ様食品を、チーズの一部またはすべてに代えて含有する加工食品。
【請求項４４】
パン、ケーキ、ムース、ピザ、パイ、グラタン、ラザニア、ドリア、リゾット、ソース、スープ、チーズフォンデュ、ハンバーグ、ハンバーガー、サラダ、トンカツおよびスプレッドからなる群から選択されるいずれかである、請求項４３に記載する加工食品。
【請求項４５】
砂糖菓子である請求項１に記載する加工食品組成物。
【請求項４６】
上記砂糖菓子が、上記デキストリンに加えて、サイリウムシードガム、カラギナン、ガティガムおよびタマリンドシードガムからなる群より選ばれる少なくとも１種を含有するものである、請求項４５に記載する加工食品組成物。
【請求項４７】
飲料である請求項１に記載する加工食品組成物。
【請求項４８】
上記飲料が、上記デキストリンに加えて、発酵セルロースを含有する、請求項４７に記載する加工食品組成物。
【請求項４９】
下記の性質（ａ）を有するデキストリン、性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、または性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンを乳化食品に配合することを特徴とする、乳化食品の濃厚感を増強する方法：
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする、
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項５０】
下記の性質（ａ）を有するデキストリン、性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、または性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンを、ホイップクリーム、ヨーグルトおよびデザートからなる群から選択される乳化食品に配合することを特徴とする、当該乳化食品の離水防止方法：
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする、
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項５１】
下記の性質（ａ）を有するデキストリン、性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、または性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンを、果汁又は野菜汁を含有する飲料に配合することを特徴とする、当該飲料の果汁又は野菜汁のコクを増強する方法：
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする、
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項５２】
下記の性質（ａ）を有するデキストリン、性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、または性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンを、砂糖菓子に配合することを特徴とする、当該砂糖菓子の保形性を向上する方法：
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする、
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項１】
下記の性質（ａ）を有するデキストリンを含有することを特徴とする加工食品組成物；
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする。
【請求項２】
デキストリンがさらに下記の性質（ｂ）および（ｃ）を有するものである、請求項１に記載する加工食品組成物；
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である。
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である。
【請求項３】
デキストリンがさらに下記の性質（ｄ）を有するものである、請求項２に記載する加工食品組成物；
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項４】
脂肪組織代替物である請求項１に記載する加工食品組成物。
【請求項５】
上記脂肪組織代替物が上記デキストリンを２０〜４０重量％の割合で含有するものである、請求項４に記載する加工食品組成物。
【請求項６】
上記脂肪組織代替物が上記デキストリンに加えてカラギナンを含有するものである、請求項４に記載する加工食品組成物。
【請求項７】
上記カラギナンが下記の（１）〜（３）の少なくとも一つの性質を有するものである、
請求項６に記載する加工食品組成物：
（１）５０℃以下の水に溶解する、
（２）その１．５重量％水溶液が２５℃条件下でゲル化しない、
（３）カルシウムイオンを０より多く０.１重量％以下の割合で含有する。
【請求項８】
デキストリン１００重量部に対するカラギナンの含有割合が１〜１０重量部である、請求項６に記載する加工食品組成物。
【請求項９】
下記性質（ａ）を有するデキストリン、下記性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、または下記性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンのいずれかを含有する水溶液を冷却固化する工程を有する、請求項４に記載する脂肪組織代替物を調製する方法；
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする、
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項１０】
請求項４〜８のいずれかに記載する脂肪組織代替物を、食肉脂身の一部またはすべてに代えて含有する加工食品。
【請求項１１】
ソーセージ、ハム、ベーコン、サラミ、ミートローフ、ハンバーグステーキ、パテ、ミンチカツ、コロッケ、ミートボール、つくね、ギョウザ、シュウマイおよび肉まん（包子）からなる群から選択されるいずれかの食肉加工食品である、請求項１０に記載する加工食品。
【請求項１２】
乳化様食品である請求項１に記載する加工食品組成物。
【請求項１３】
上記乳化様食品が、上記デキストリンに加えて、キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム、発酵セルロースおよびネイティブ型ジェランガムからなる群から選ばれる少なくとも１種の多糖類、並びに水を含有する非乳化食品である、請求項１２に記載する加工食品組成物。
【請求項１４】
上記乳化様食品が、上記デキストリンを５〜３０重量％、キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム、発酵セルロースおよびネイティブ型ジェランガムからなる群から選ばれる少なくとも１種の多糖類を総量で０.０１〜０.５重量％、および水を４０〜９０重量％の割合で含有する非乳化食品である、請求項１３に記載する加工食品組成物。
【請求項１５】
乳化様食品が、更にガティガムおよびアラビアガムからなる群から選ばれる少なくとも１種の多糖類を含有する非乳化食品である、請求項１３に記載する加工食品組成物。
【請求項１６】
上記乳化様食品が、ガティガムおよびアラビアガムからなる群から選ばれる少なくとも１種の多糖類を総量で０.０５〜５重量％の割合で含有する非乳化食品である、請求項１５に記載する加工食品組成物。
【請求項１７】
上記乳化様食品が、油脂を含まない非乳化食品であって、油脂を乳化させて調製されるマヨネーズ、ドレッシング、ソース、フラワーペースト、バター、マーガリン、ファットスプレッド、バタークリームまたはチーズのいずれかに外観および食感が類似することを特徴とする、請求項１２に記載する加工食品組成物。
【請求項１８】
下記性質（ａ）を有するデキストリン、性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、または性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンのいずれかを含有する非乳化の水溶液を冷却する工程を有する、請求項１２に記載する乳化様食品の調製方法；
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする、
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項１９】
乳化食品である請求項１に記載する加工食品組成物。
【請求項２０】
乳化食品が、乳化調味料、スプレッド、デザート、ヨーグルト、冷菓およびホイップクリームからなる群から選択されるいずれかの乳化食品である、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項２１】
上記デキストリンを０．１〜２０重量％の割合で含有する乳化調味料である、請求項２０に記載する加工食品組成物。
【請求項２２】
乳化食品が、上記デキストリンに加えて、キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム、発酵セルロースおよびネイティブ型ジェランガムからなる群から選ばれる少なくとも１種を含有する乳化調味料である、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項２３】
乳化食品が、油脂を０.０１〜５０重量％の割合で含有する、マヨネーズに外観および食感が類似したマヨネーズ様の乳化調味料である、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項２４】
乳化食品が、油脂を０．０１〜２５重量％の割合で含有するドレッシング形態の乳化調味料である請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項２５】
乳化食品が、油脂または乳脂肪を総量で１０〜６０重量％の割合で含有するスプレッドである、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項２６】
乳化食品が、上記デキストリンに加えて、キサンタンガム、グァーガム、ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム、発酵セルロース、ガティガムおよびネイティブ型ジェランガムからなる群から選ばれる少なくとも１種の多糖類を含有するスプレッドである、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項２７】
乳化食品が、プリン、杏仁豆腐、ババロア、フラワーペースト、カスタードクリームおよびムースからなる群から選択されるいずれかのデザートである、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項２８】
乳化食品が、上記デキストリンを０．０５〜１０重量％の割合で含有するヨーグルトである、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項２９】
乳化食品が、上記デキストリンに加えて、ガティガム、アラビアガム、タラガム、タマリンドシードガムおよびグァーガムからなる群から選ばれる少なくとも１種を含有するヨーグルトである、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項３０】
乳化食品が、上記デキストリンに加えて、グァーガム、タラガム、タマリンドシードガム、カラギナン、キサンタンガム、ネイティブ型ジェランガムおよびローカストビーンガムからなる群から選ばれる少なくとも１種を含有する冷菓である、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項３１】
乳化食品が、上記デキストリンを０．５〜１０重量％の割合で含有するホイップクリームである、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項３２】
乳化食品が、上記デキストリンに加え、ヨウ素価が１０〜４５であるポリグリセリン脂肪酸エステル、ヨウ素価が４４〜１２０であるモノグリセリン脂肪酸エステルおよびヒドロキシプロピルセルロースからなる群から選ばれる少なくとも１種を含有するホイップクリームである、請求項１９に記載する加工食品組成物。
【請求項３３】
下記の性質（ａ）を有するデキストリン、性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、または性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンのいずれかを含有する水溶液を冷却固化する工程を有する、請求項１９に記載する乳化食品を調製する方法；
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする、
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項３４】
チーズ様食品である請求項１に記載する加工食品組成物。
【請求項３５】
上記チーズ様食品が上記デキストリンを１０〜５０重量％の割合で含有するものである、請求項３４に記載する加工食品組成物。
【請求項３６】
上記チーズ様食品が、上記デキストリンに加えて、乳清タンパク質、メチルセルロース、カードランおよび脱アシル型ジェランガムからなる群より選ばれる少なくとも１種を含有するものである、請求項３４に記載する加工食品組成物。
【請求項３７】
上記チーズ様食品が、乳清タンパク質、メチルセルロース、カードランおよび脱アシル型ジェランガムからなる群より選ばれる少なくとも１種を、総量で０.０１〜１０重量％の割合で含有するものである、請求項３６に記載する加工食品組成物。
【請求項３８】
上記チーズ様食品が、上記デキストリンに加えて、カラギナン、キサンタンガム、ガティガムおよびネイティブ型ジェランガムからなる群より選ばれる少なくとも１種の多糖類を含有する、請求項３４に記載する加工食品組成物。
【請求項３９】
上記カラギナンが下記の（１）〜（３）の少なくとも一つの性質を有するものである、
請求項３８に記載する加工食品組成物：
（１）５０℃以下の水に溶解する、
（２）その１．５重量％水溶液が２５℃条件下でゲル化しない、
（３）カルシウムイオンを０より多く０.１重量％以下の割合で含有する。
【請求項４０】
カラギナン、キサンタンガム、ガティガムおよびネイティブ型ジェランガムからなる群より選ばれる少なくとも１種の多糖類の含有割合が０.０１〜５重量％である、請求項３８に記載する加工食品組成物。
【請求項４１】
上記チーズ様食品が、乳脂肪を含まないかまたは乳脂肪を２０重量％以下の割合で含む加工食品であって、乳脂肪を２０重量％より多く含有するチーズと外観、風味および食感が類似するものである、請求項３４に記載する加工食品組成物。
【請求項４２】
下記の性質（ａ）を有するデキストリン、性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、または性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンのいずれかを含有する水溶液を冷却固化する工程を有する、請求項３４に記載するチーズ様食品を調製する方法；
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする、
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項４３】
請求項３４〜４１のいずれかに記載するチーズ様食品を、チーズの一部またはすべてに代えて含有する加工食品。
【請求項４４】
パン、ケーキ、ムース、ピザ、パイ、グラタン、ラザニア、ドリア、リゾット、ソース、スープ、チーズフォンデュ、ハンバーグ、ハンバーガー、サラダ、トンカツおよびスプレッドからなる群から選択されるいずれかである、請求項４３に記載する加工食品。
【請求項４５】
砂糖菓子である請求項１に記載する加工食品組成物。
【請求項４６】
上記砂糖菓子が、上記デキストリンに加えて、サイリウムシードガム、カラギナン、ガティガムおよびタマリンドシードガムからなる群より選ばれる少なくとも１種を含有するものである、請求項４５に記載する加工食品組成物。
【請求項４７】
飲料である請求項１に記載する加工食品組成物。
【請求項４８】
上記飲料が、上記デキストリンに加えて、発酵セルロースを含有する、請求項４７に記載する加工食品組成物。
【請求項４９】
下記の性質（ａ）を有するデキストリン、性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、または性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンを乳化食品に配合することを特徴とする、乳化食品の濃厚感を増強する方法：
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする、
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項５０】
下記の性質（ａ）を有するデキストリン、性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、または性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンを、ホイップクリーム、ヨーグルトおよびデザートからなる群から選択される乳化食品に配合することを特徴とする、当該乳化食品の離水防止方法：
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする、
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項５１】
下記の性質（ａ）を有するデキストリン、性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、または性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンを、果汁又は野菜汁を含有する飲料に配合することを特徴とする、当該飲料の果汁又は野菜汁のコクを増強する方法：
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする、
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【請求項５２】
下記の性質（ａ）を有するデキストリン、性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、または性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンを、砂糖菓子に配合することを特徴とする、当該砂糖菓子の保形性を向上する方法：
（ａ）下記条件で測定された青価が０.４〜１.２の範囲である：
（a-1）８０℃の蒸留水でデキストリン１w/v％水溶液を調製して、これを２５℃に冷却する、
（a-2）上記デキストリン１w/v％水溶液（２５℃）１０ｍｌを、ヨウ素２０ｍｇおよびヨウ化カリウム２００ｍｇを含む水溶液１０ｍｌと混合して、蒸留水で１００ｍｌとなるように調整する、
（a-3）上記調製液を遮光した状態で、２５℃で３０分間振盪した後、２５℃条件下で、反応液の６８０ｎｍにおける吸光度を、分光光度計を用いて測定し、これを青価とする、
（ｂ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度が４Ｎ／ｃｍ２以上である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）下記に示すゼリー強度ＡとＢの比（Ａ／Ｂ）が２以下である：
Ａ：８０℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）、
Ｂ：２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０重量％水溶液を、５℃で２４時間静置した時のゼリー強度（Ｎ／ｃｍ２）。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【公開番号】特開２０１０−１１７８１（Ｐ２０１０−１１７８１Ａ）
【公開日】平成２２年１月２１日（２０１０．１．２１）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００８−１７４０２４（Ｐ２００８−１７４０２４）
【出願日】平成２０年７月２日（２００８．７．２）
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第１項適用申請有り ▲１▼ 発行所名 株式会社 食品と科学社 発行者名 岸 直邦 刊行物名 食品と科学 平成２０年２月号 巻数 第５０巻 号数 第２号 発行年月日 平成２０年１月１０日 〔刊行物等〕 ▲２▼ 発行所名 株式会社乳業ジャーナル 刊行物名 乳業ジャーナル ２００８年６月号 巻数 第４６巻 号数 第６号 発行年月日 平成２０年６月１０日
【出願人】（０００１７５２８３）三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 (429)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２２年１月２１日（２０１０．１．２１）
【国際特許分類】
【出願日】平成２０年７月２日（２００８．７．２）
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第１項適用申請有り ▲１▼ 発行所名 株式会社 食品と科学社 発行者名 岸 直邦 刊行物名 食品と科学 平成２０年２月号 巻数 第５０巻 号数 第２号 発行年月日 平成２０年１月１０日 〔刊行物等〕 ▲２▼ 発行所名 株式会社乳業ジャーナル 刊行物名 乳業ジャーナル ２００８年６月号 巻数 第４６巻 号数 第６号 発行年月日 平成２０年６月１０日
【出願人】（０００１７５２８３）三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 (429)
【Ｆターム（参考）】
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