ビタミンＢ群に属するビタミンを強化した粉末飲料
【課題】
本発明は、ビタミンＢ群に属するビタミンを強化した粉末飲料の苦味を矯味することを目的とする。
【解決手段】
ココアパウダーに糖類、乳製品、香料などの可食物を加えて調整して飲みやすくした粉末飲料である調整ココアパウダーに、ビタミンＢ群に属するビタミンを配合する。
本発明は、ビタミンＢ群に属するビタミンを強化した粉末飲料の苦味を矯味することを目的とする。
【解決手段】
ココアパウダーに糖類、乳製品、香料などの可食物を加えて調整して飲みやすくした粉末飲料である調整ココアパウダーに、ビタミンＢ群に属するビタミンを配合する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ココアパウダーを配合することを特徴とするビタミンＢ群に属するビタミンを強化した粉末飲料の風味改善方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ビタミンは、体内で必要な量を作り出せない微量な栄養素で、食物などから
摂らなければならない必須の有機化合物であり、不足すると様々な体の変調をきたすことになる。ビタミンが不足する原因としては
、食生活の乱れ、飲酒、喫煙、ストレス等があげられる。不足するビタミンを補うことを目的とした、各種ビタミン強化加工食品が市販されている。その中でも、飲料は、液状であるため摂取し易い食品である。一方粉末飲料は、粉乳や糖類などを予め混合し、
飲用時に熱湯もしくは水で溶解するだけで飲料を提供するものであり、飲料
の摂取し易いという長所に加え、乾燥状態であるため保存性とビタミンの安定
性にも優れている。従って、ビタミン強化加工食品の中でも粉末飲料は特に優
れた形態であるといえる。
【０００３】
ビタミン強化加工食品において、強化するビタミンの量は、「日本人の栄養所要量第6次改定」を基準に決められるが、ビタミン強化加工食品の１日の摂取回数を考慮すると、個人差があるとしても、加工食品１回分で１日の所要量の１／３以上摂取できる方が望ましい。しかしながら、ビタミンＢ群に属するビタミンのうち、ジベンゾイルチアミン、ジベンゾイルチアミン塩酸塩、チアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、チアミンラウリル硫酸塩、チアミンナフタレン1,5-ジスルホン酸塩、チアミンチオシアン酸塩、チアミンセチル硫酸塩、ビスベンチアミンなどのビタミンＢ1類、ピリドキシン塩酸塩、ニコチン酸アミド、パントテン酸カルシウム、パントテン酸ナトリウムは苦味が強く、加工食品１回分あたり、１日の所要量の１／３以上を添加すると、その加工食品が持つ本来の風味が損なわれるという問題があった。
【０００４】
ビタミンＢ群に属するビタミンの苦味の矯味方法として、コーヒー抽出液及び／又はコーヒー香料を添加する方法が特開平０５−１４６２５３で開示されている。確かにコーヒーの苦味によってビタミンの苦味が矯味されるが、コーヒーの苦味が苦手な人には向かない。
【特許文献１】特開平０５−１４６２５３公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、従来のこのような問題点の解決を目的したものであり、コーヒーによる矯味に頼らずに、おいしく飲める、ビタミンＢ群に属するビタミンを強化した粉末飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者が鋭意研究した結果、ココアパウダーにビタミンＢ群に属するビタミンの苦味を矯味する効果があることを見出し、ココアパウダーに糖類、乳製品、香料などの可食物を加えて調整して飲みやすくした粉末飲料である、調整ココアパウダーにビタミンＢ群に属するビタミンを配合することにより上記課題を解決した。
【発明の効果】
【０００７】
ビタミンＢ群に属するビタミンを強化した粉末飲料において苦味を矯味する
ことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明のビタミンＢ群に属するビタミンを強化した粉末飲料は、調整ココアパウダーに苦味の強いビタミンＢ群に属するビタミン（ジベンゾイルチアミン、ジベンゾイルチアミン塩酸塩、チアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、チアミンラウリル硫酸塩、チアミンナフタレン1,5-ジスルホン酸塩、チアミンチオシアン酸塩、チアミンセチル硫酸塩、ビスベンチアミン、ピリドキシン塩酸塩、ニコチン酸アミド、パントテン酸カルシウム、パントテン酸ナトリウムから選ばれた１種類以上のビタミン）を必須の成分として含有させれば、特に制限がない。
【０００９】
本発明におけるココアパウダーは、カカオ豆を原料として製造される。まず、カカオ豆を選別、焙焼、破砕して表皮などを除去した後に、カカオミル、ボールミル、ロールリファイナーなどで磨砕してカカオマスが得られる。このカカオマスをココアプレスによりココアバターを圧搾して得られた圧搾粕がココアケーキで、これを粉砕機で粉砕したものがココアパウダーである。
【００１０】
本発明における、粉末飲料の製造方法は、ビタミンが著しく減少しない限りは、特に制限はない。各原料を粉体混合するだけでもよいし、噴霧乾燥、流動層造粒、撹拌造粒などの処理を行ってもよい。
【００１１】
以下に実施例を示し、本発明をより詳細に説明するが、その内容に制限されるものではない。
【実施例】
【００１２】
（実施例１）
ココアパウダー（ココアバター２２〜２４％）４ｇ、脱脂粉乳３ｇ、全粉乳１．５ｇ、砂糖8ｇ、チアミン塩酸塩1ｍｇ、ピリドキシン塩酸塩１．８３ｍｇ、ニコチン酸アミド１５mg、パントテン酸カルシウム５．４６ｍｇを２００ｍｌ用ビーカーに計量し、９０℃の熱湯１２０ｍｌで溶解した。
【００１３】
（実施例２）
ココアパウダー（ココアバター２２〜２４％）２．０ｇ、脱脂粉乳１．５ｇ、全粉乳０．７５ｇ、砂糖８ｇ、チアミン塩酸塩1ｍｇ、ピリドキシン塩酸塩１．８３ｍｇ、ニコチン酸アミド１５mg、パントテン酸カルシウム５．４６ｍｇを２００ｍｌ用ビーカーに計量し、９０℃の熱湯１２０ｍｌで溶解した。
【００１４】
（比較例１）
脱脂粉乳３ｇ、全粉乳１．５ｇ、砂糖８ｇ、チアミン塩酸塩０．３４ｍｇ、ピリドキシン塩酸塩０．６１ｍｇ、ニコチン酸アミド５mg、パントテン酸カルシウム１．８２ｍｇを２００ｍｌ用ビーカーに計量し、９０℃の熱湯１２０ｍｌで溶解した。
【００１５】
（比較例２）
砂糖８ｇ、チアミン塩酸塩０．３４ｍｇ、ピリドキシン塩酸塩０．６１ｍｇ、ニコチン酸アミド５mg、パントテン酸カルシウム１．８２ｍｇを２００ｍｌ用ビーカーに計量し、９０℃の熱湯１２０ｍｌで溶解した。
【００１６】
実施例１〜２、比較例１〜２について、それぞれ風味の評価を表1の基準に従って行った。その結果を表２に示す。
【００１７】
【表１】
【００１８】
【表２】
【００１９】
実施例１、２は、いずれもビタミンの苦味が感じられず風味良好で、比較例１ではビタミンの苦味がやや感じられあまり好ましくなく、比較例２では、ビタミンの苦味が強く好ましくなかった。
【産業上の利用可能性】
【００２０】
本発明により、おいしく、手軽にビタミンＢ群を摂取することができる粉末飲料を提供することができる。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、ココアパウダーを配合することを特徴とするビタミンＢ群に属するビタミンを強化した粉末飲料の風味改善方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
ビタミンは、体内で必要な量を作り出せない微量な栄養素で、食物などから
摂らなければならない必須の有機化合物であり、不足すると様々な体の変調をきたすことになる。ビタミンが不足する原因としては
、食生活の乱れ、飲酒、喫煙、ストレス等があげられる。不足するビタミンを補うことを目的とした、各種ビタミン強化加工食品が市販されている。その中でも、飲料は、液状であるため摂取し易い食品である。一方粉末飲料は、粉乳や糖類などを予め混合し、
飲用時に熱湯もしくは水で溶解するだけで飲料を提供するものであり、飲料
の摂取し易いという長所に加え、乾燥状態であるため保存性とビタミンの安定
性にも優れている。従って、ビタミン強化加工食品の中でも粉末飲料は特に優
れた形態であるといえる。
【０００３】
ビタミン強化加工食品において、強化するビタミンの量は、「日本人の栄養所要量第6次改定」を基準に決められるが、ビタミン強化加工食品の１日の摂取回数を考慮すると、個人差があるとしても、加工食品１回分で１日の所要量の１／３以上摂取できる方が望ましい。しかしながら、ビタミンＢ群に属するビタミンのうち、ジベンゾイルチアミン、ジベンゾイルチアミン塩酸塩、チアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、チアミンラウリル硫酸塩、チアミンナフタレン1,5-ジスルホン酸塩、チアミンチオシアン酸塩、チアミンセチル硫酸塩、ビスベンチアミンなどのビタミンＢ1類、ピリドキシン塩酸塩、ニコチン酸アミド、パントテン酸カルシウム、パントテン酸ナトリウムは苦味が強く、加工食品１回分あたり、１日の所要量の１／３以上を添加すると、その加工食品が持つ本来の風味が損なわれるという問題があった。
【０００４】
ビタミンＢ群に属するビタミンの苦味の矯味方法として、コーヒー抽出液及び／又はコーヒー香料を添加する方法が特開平０５−１４６２５３で開示されている。確かにコーヒーの苦味によってビタミンの苦味が矯味されるが、コーヒーの苦味が苦手な人には向かない。
【特許文献１】特開平０５−１４６２５３公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明は、従来のこのような問題点の解決を目的したものであり、コーヒーによる矯味に頼らずに、おいしく飲める、ビタミンＢ群に属するビタミンを強化した粉末飲料を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明者が鋭意研究した結果、ココアパウダーにビタミンＢ群に属するビタミンの苦味を矯味する効果があることを見出し、ココアパウダーに糖類、乳製品、香料などの可食物を加えて調整して飲みやすくした粉末飲料である、調整ココアパウダーにビタミンＢ群に属するビタミンを配合することにより上記課題を解決した。
【発明の効果】
【０００７】
ビタミンＢ群に属するビタミンを強化した粉末飲料において苦味を矯味する
ことができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００８】
本発明のビタミンＢ群に属するビタミンを強化した粉末飲料は、調整ココアパウダーに苦味の強いビタミンＢ群に属するビタミン（ジベンゾイルチアミン、ジベンゾイルチアミン塩酸塩、チアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、チアミンラウリル硫酸塩、チアミンナフタレン1,5-ジスルホン酸塩、チアミンチオシアン酸塩、チアミンセチル硫酸塩、ビスベンチアミン、ピリドキシン塩酸塩、ニコチン酸アミド、パントテン酸カルシウム、パントテン酸ナトリウムから選ばれた１種類以上のビタミン）を必須の成分として含有させれば、特に制限がない。
【０００９】
本発明におけるココアパウダーは、カカオ豆を原料として製造される。まず、カカオ豆を選別、焙焼、破砕して表皮などを除去した後に、カカオミル、ボールミル、ロールリファイナーなどで磨砕してカカオマスが得られる。このカカオマスをココアプレスによりココアバターを圧搾して得られた圧搾粕がココアケーキで、これを粉砕機で粉砕したものがココアパウダーである。
【００１０】
本発明における、粉末飲料の製造方法は、ビタミンが著しく減少しない限りは、特に制限はない。各原料を粉体混合するだけでもよいし、噴霧乾燥、流動層造粒、撹拌造粒などの処理を行ってもよい。
【００１１】
以下に実施例を示し、本発明をより詳細に説明するが、その内容に制限されるものではない。
【実施例】
【００１２】
（実施例１）
ココアパウダー（ココアバター２２〜２４％）４ｇ、脱脂粉乳３ｇ、全粉乳１．５ｇ、砂糖8ｇ、チアミン塩酸塩1ｍｇ、ピリドキシン塩酸塩１．８３ｍｇ、ニコチン酸アミド１５mg、パントテン酸カルシウム５．４６ｍｇを２００ｍｌ用ビーカーに計量し、９０℃の熱湯１２０ｍｌで溶解した。
【００１３】
（実施例２）
ココアパウダー（ココアバター２２〜２４％）２．０ｇ、脱脂粉乳１．５ｇ、全粉乳０．７５ｇ、砂糖８ｇ、チアミン塩酸塩1ｍｇ、ピリドキシン塩酸塩１．８３ｍｇ、ニコチン酸アミド１５mg、パントテン酸カルシウム５．４６ｍｇを２００ｍｌ用ビーカーに計量し、９０℃の熱湯１２０ｍｌで溶解した。
【００１４】
（比較例１）
脱脂粉乳３ｇ、全粉乳１．５ｇ、砂糖８ｇ、チアミン塩酸塩０．３４ｍｇ、ピリドキシン塩酸塩０．６１ｍｇ、ニコチン酸アミド５mg、パントテン酸カルシウム１．８２ｍｇを２００ｍｌ用ビーカーに計量し、９０℃の熱湯１２０ｍｌで溶解した。
【００１５】
（比較例２）
砂糖８ｇ、チアミン塩酸塩０．３４ｍｇ、ピリドキシン塩酸塩０．６１ｍｇ、ニコチン酸アミド５mg、パントテン酸カルシウム１．８２ｍｇを２００ｍｌ用ビーカーに計量し、９０℃の熱湯１２０ｍｌで溶解した。
【００１６】
実施例１〜２、比較例１〜２について、それぞれ風味の評価を表1の基準に従って行った。その結果を表２に示す。
【００１７】
【表１】
【００１８】
【表２】
【００１９】
実施例１、２は、いずれもビタミンの苦味が感じられず風味良好で、比較例１ではビタミンの苦味がやや感じられあまり好ましくなく、比較例２では、ビタミンの苦味が強く好ましくなかった。
【産業上の利用可能性】
【００２０】
本発明により、おいしく、手軽にビタミンＢ群を摂取することができる粉末飲料を提供することができる。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ココアパウダーを配合することを特徴とするビタミンＢ群に属するビタミンを強化した粉末飲料。
【請求項２】
ビタミンＢ群に属するビタミンが、ジベンゾイルチアミン、ジベンゾイルチアミン塩酸塩、チアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、チアミンラウリル硫酸塩、チアミンナフタレン1,5-ジスルホン酸塩、チアミンチオシアン酸塩、チアミンセチル硫酸塩、ビスベンチアミン、ピリドキシン塩酸塩、ニコチン酸アミド、パントテン酸カルシウム、パントテン酸ナトリウムから選ばれた１種類以上である請求項１に記載のビタミンＢ群に属するビタミンを強化した粉末飲料。
【請求項１】
ココアパウダーを配合することを特徴とするビタミンＢ群に属するビタミンを強化した粉末飲料。
【請求項２】
ビタミンＢ群に属するビタミンが、ジベンゾイルチアミン、ジベンゾイルチアミン塩酸塩、チアミン塩酸塩、チアミン硝酸塩、チアミンラウリル硫酸塩、チアミンナフタレン1,5-ジスルホン酸塩、チアミンチオシアン酸塩、チアミンセチル硫酸塩、ビスベンチアミン、ピリドキシン塩酸塩、ニコチン酸アミド、パントテン酸カルシウム、パントテン酸ナトリウムから選ばれた１種類以上である請求項１に記載のビタミンＢ群に属するビタミンを強化した粉末飲料。
【公開番号】特開２００６−６１１２（Ｐ２００６−６１１２Ａ）
【公開日】平成１８年１月１２日（２００６．１．１２）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００４−１８３３４９（Ｐ２００４−１８３３４９）
【出願日】平成１６年６月２２日（２００４．６．２２）
【出願人】（００００００２２８）江崎グリコ株式会社 (187)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１８年１月１２日（２００６．１．１２）
【国際特許分類】
【出願日】平成１６年６月２２日（２００４．６．２２）
【出願人】（００００００２２８）江崎グリコ株式会社 (187)
【Ｆターム（参考）】
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