レトルトクリームソース、電子レンジ調理用容器詰食品及びクリーム煮料理の調理又は製造方法
【課題】具材をレトルトクリームソースに加えて加熱調理することによりクリーム煮料理を得る際に、その加熱を電子レンジ加熱で行っても、ふきこぼれが生じず、油脂分の分離もしないレトルトクリームソースを提供する。
【解決手段】具材を加えて電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮料理を得られるようにするレトルトクリームソースは、蛋白質、脂質、湿熱処理澱粉又は加工澱粉、及び小麦粉を含有しており、蛋白質の含有量がレトルトクリームソース全体の０．５〜４質量％であり、脂質の含有量がレトルトクリームソース全体の２〜３０質量％であり、且つ脂質１００質量部に対して蛋白質を１０〜７０質量部含有し、更に湿熱処理澱粉又は加工澱粉を０．１〜１０質量％で含有し、小麦粉を１質量％以下で含有し、そして１〜５Ｐａ・ｓの粘度を有する。
【解決手段】具材を加えて電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮料理を得られるようにするレトルトクリームソースは、蛋白質、脂質、湿熱処理澱粉又は加工澱粉、及び小麦粉を含有しており、蛋白質の含有量がレトルトクリームソース全体の０．５〜４質量％であり、脂質の含有量がレトルトクリームソース全体の２〜３０質量％であり、且つ脂質１００質量部に対して蛋白質を１０〜７０質量部含有し、更に湿熱処理澱粉又は加工澱粉を０．１〜１０質量％で含有し、小麦粉を１質量％以下で含有し、そして１〜５Ｐａ・ｓの粘度を有する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、電子レンジ加熱調理に適したレトルトクリームソース、そのレトルトクリームソースが充填された容器に固形具材を投入して電子レンジ調理を行うための電子レンジ調理用容器詰食品、及びそれを利用してクリーム煮料理を調理又は製造する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
食生活が洋風化した現在、人気のある代表的メニューの一つとして、クリーム煮料理がある。クリーム煮調理は、スズキや牡蛎等の魚介類、鶏肉、牛肉等の肉類、ブロッコリー、人参などの野菜類等の具材を、必要に応じて油通しなどの下処理した上で、トマトソース、ホワイトルーを希釈したソース、あるいはソテーした香味野菜に白ワインを加えて煮込んだソースなどの比較的低粘度のベースソースに加えて煮込み、ベースソースの味を具材に馴染ませた後、最後に生クリームを加えてひと煮立ちさせて作られている。
【０００３】
ところで、このようなクリーム煮料理を作るに際しては、具材の煮込みに先だって、ベースソースを予め作り置きしなければならず、ベースソースを作る手間と時間とがかかるという問題がある。また、具材の煮込みの際には、具材の煮込み過ぎや、鍋底へのソースの焦げ付きを防止するために、かなりの頻度で火加減を調整すること等、煩雑な操作が必要となるという問題がある。
【０００４】
ところで、ベースソースを作り置きしなければならないという問題に対応するために、市販の固形状、粉状あるいはペースト状の種々の濃縮ソースが市販されている。例えば、濃縮タイプのホワイトソース缶詰が市販されている（非特許文献１）。
【０００５】
また、煩雑な操作が必要となるという問題については、クリームソースを耐熱キャセロールに具材を共に入れ、蓋をした上で電子レンジ加熱調理することが考えられる。電子レンジ加熱の場合、電子レンジ庫内に入れた後は、マイクロウェーブの発振出力と加熱時間とをセットするだけなので、調理に手間がかからない。
【０００６】
また、そのような耐熱キャセロールも使用せずに電子レンジ調理をすることも提案されている。例えば、ジッパーを備えた水蒸気透過性調理用袋に、野菜類や肉類などの生鮮食品具材と調味料やソースとを密封した調理用バッグが提案されている（特許文献１）。この調理用バッグを電子レンジで数分間、加熱調理した場合、生鮮食品具材はレトルト処理を受けずに電子レンジ加熱調理により初めて加熱されるので、そのテクスチャーは失われにくく、また、同様に、生鮮食品具材への調味液やソースの過度のしみ込みも生じにくいことが期待できる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２００６−４４７０８号公報
【非特許文献】
【０００８】
【非特許文献１】ｈｔｔｐ：／／ＷＷＷ．ｋｕｍａｎｏ−ｅｓｈｏｐ．ｃｏｍ／ＳＨＯＰ／４９０１５７７１７５３２９．ｈｔｍｌ
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
しかしながら、非特許文献１の濃縮タイプのホワイトソースを牛乳や清水で希釈して低粘度に調整したソースを、耐熱キャセロールに具材と共に入れ、蓋をして電子レンジ加熱調理した場合、強い沸騰状態が数分間連続し、しかも沸騰状態に応じて出力の調整ができないため、沸騰したソースが泡立って容器からふきこぼれるという問題があった。それだけでなく、油脂成分が分離するという問題もあった。油脂成分の分離については、高ＨＬＢのショ糖脂肪酸エステルやグリセリン脂肪酸エステル等の親水性の乳化剤を配合することが考えられるが、このような乳化剤を配合すると、かえって、クリームソースのふきこぼれを助長することになるので、採用することはできない。また、生クリームを泡立てたホイップクリームについて、泡の安定化に固体油脂粒子が寄与していることが知られていることから、クリームソースの電子レンジ加熱により沸騰した際の沸き上がりを抑制するために、固体油脂のクリームソースへの配合を避けることも考えられるが、油脂を配合しないことは、そもそもクリームソースのレシピとして不完全であり、しかも、油脂を配合しなくてもクリームソースの電子レンジ加熱調理時の沸き上がりを軽減することはできない。
【００１０】
以上のクリームソースのふきこぼれと油脂分の分離の問題は、非特許文献１の濃縮タイプのホワイトソースを牛乳や清水で希釈したソースを、特許文献１の調理用バッグに具材と共に投入して電子レンジ加熱調理した場合にも当然に生じる。
【００１１】
このように、クリーム煮料理は、電子レンジ加熱調理では満足のいくものができないというのが現状であり、家庭、レストラン、弁当屋、あるいは惣菜店などで、簡便にクリーム煮料理を電子レンジ加熱調理により作れることが望まれていた。
【００１２】
なお、既に調理済みのクリーム煮料理をレトルト処理したパウチ詰め食品が市販されているが、具材のテクスチャーは損なわれ、煮崩れしがちであり、また、具材に乳風味が過度に染み込み、具材そのものの味が失われがちという問題がある。このことからも、新鮮な具材をクリームソースで電子レンジ加熱調理することにより、そのクリーム煮料理を簡便に得られるようにすることが重要な課題となっている。
【００１３】
本発明の目的は、以上の従来の技術の課題を解決しようとするものであり、具材をレトルトクリームソースに加えて加熱調理することによりクリーム煮料理を得る際に、その加熱を電子レンジ加熱で行っても、ふきこぼれが生じず、油脂分の分離もしないレトルトクリームソースを提供することである。また、本発明は、そのようなレトルトクリームソースを使用する電子レンジ調理用パウチ詰食品及びそれを使用するクリーム煮料理の製造方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明者らは、レトルトクリームソースの粘度と、成分のうち特に蛋白質と脂質とに着目し、レトルトクリームソースの粘度を（煮込みに用いる一般的な低粘度のクリームソースと比較して）煮込みに支障がない程度に澱粉を用いて増粘させ、更に蛋白質含量と脂質含量とを所定低濃度とし且つそれらの相対量を一定の範囲に規定することにより、上述の目的を達成できることを見出し、本発明を完成させるに至った。
【００１５】
即ち、本発明は、具材を加えて電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮料理を得られるようにするレトルトクリームソースであって、
蛋白質の含有量がレトルトクリームソース全体の０．５〜４質量％であり、脂質の含有量がレトルトクリームソース全体の２〜３０質量％であり、且つ脂質１００質量部に対して蛋白質が１０〜７０質量部含有されており、
澱粉を含有し、そして
粘度が１〜１０Ｐａ・ｓであるレトルトクリームソースを提供する。
【００１６】
また、本発明は、上述のレトルトクリームソースが容器に充填されてなり、容器内に固形具材を投入し、電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮を得られるようにする電子レンジ調理用容器詰食品を提供する。特に、容器として、固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構とを有したパウチを使用することが好ましい。
【００１７】
また、本発明は、上述の電子レンジ調理用容器詰食品の容器内に具材を投入して電子レンジで加熱調理することを特徴とするクリーム煮料理の調理又は製造方法を提供する。特に好ましい態様として、容器が固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構とを有したパウチである場合に、電子レンジ調理用容器詰食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とするクリーム煮料理の調理又は製造方法を提供する。更に、そのような電子レンジ調理用容器詰食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とするパウチ詰液状食品の使用方法と提供する。
【発明の効果】
【００１８】
本発明によれば、レトルトクリームソースの粘度を、澱粉を用いて、煮込みに支障がない程度に、即ち１〜１０Ｐａ・ｓに増粘させているので、電子レンジ加熱時のクリームソースのふき上がりを抑制することができる。また、蛋白質及び脂質のレトルトクリームソース中の含有量をそれぞれ０．５〜４質量％及び２〜３０質量％とし、且つ脂質１００質量部に対して蛋白質を１０〜７０質量部含有させているので、ふきこぼれを抑制でき且つ油脂分の分離を抑制することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明の一実施態様の電子レンジ調理用パウチ詰食品の正面図である。
【図２】電子レンジ調理用パウチ詰食品を平置きした状態の側面図である。
【図３】固形具材を投入するためにジッパー部を開口した電子レンジ調理用パウチ詰食品の正面図である。
【図４】固形具材をパウチに投入後、そのパウチを電子レンジで加熱調理する姿勢とした状態の電子レンジ調理用パウチ詰食品の側面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
本発明のレトルトクリームソースは、具材を加えて電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮料理を得られるようにするソースである。なお、本発明において、レトルトクリームソースの性状（例えば、粘度や食塩濃度等）や構成成分の含有量等を規定する場合、クリームソースが目視で均一な液状と評価できる場合には、そのままのクリームソースに対し、必要な測定、試験あるいは評価を行い、得られた結果に基づき、前述の性状や含有量を規定すればよい。他方、クリームソースにタマネギやマッシュルーム等の具材が含まれている場合には、クリームソースを１０メッシュの網目に通し、網目を通り抜けた液状物に対し、必要な測定、試験、評価を行い、得られた結果に基づき、前述の性状や含有量を規定すればよい。
【００２１】
本発明が対象とするクリームソースとは、少なくとも調味料及び乳原料を含有する乳化状のソースであって、常法でレトルト処理されたものである。調味料としては、食塩、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、動植物エキス類、香辛料等が挙げられる。乳原料としては、牛乳、クリーム、バター、チーズ、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー、チーズなどが挙げられる。クリームソースには、トマトソース、ホワイトルー、香味野菜、あるいは、白ワインを加えたソースなどの味付けのベースとなる風味原料を配合したものであることが好ましい。具体的なクリームソースとしては、ホワイトルーをベースとしたホワイトクリームソース、トマトソースをベースとしたトマトクリームソース、白ワインをベースとしたヴァンブランソースなどが挙げられる。
【００２２】
本発明のレトルトクリームソースにおける蛋白質の含有量は、レトルトクリームソース全体の０．５〜４質量％、好ましくは１〜３質量％である。蛋白質含有量が０．５質量％未満であると、レトルトクリームソースに好ましいコクを付与することができないばかりか電子レンジ加熱時に油脂分の分離が生じる可能性が高まり、４質量％を超えると、電子レンジ加熱時にふきこぼれが顕著になるので好ましくない。なお、蛋白質含有量は、栄養表示基準（平成１５年４月２４日厚生省告示第１７６号）別表第２の第３欄記載の窒素定量換算法に準じて測定した値である。
【００２３】
他方、本発明のレトルトクリームソースにおける脂質の含有量は、レトルトクリームソース全体の２〜３０質量％、好ましくは４〜２０質量である。脂質含有量が２質量％未満であると、レトルトクリームソースに好ましいコクを付与することができず、そればかりでなく電子レンジ加熱時のクリームソースのふきこぼれ抑制効果が得られず、３０質量％を超えると、レトルトクリームソースが油っぽくなるばかりか電子レンジ加熱時に油脂分の分離が生じる可能性が高まるので好ましくない。なお、脂質含有量は、栄養表示基準（平成１５年４月２４日厚生省告示第１７６号）別表第２の第３欄記載のエーテル抽出法に準じて測定した値である。
【００２４】
本発明において、蛋白質と脂質との相対的な配合割合は、脂質１００質量部に対し蛋白質含有量が１０〜７０質量部、好ましくは１０〜６０質量部、より好ましくは１５〜５０質量部である。蛋白質含有量がこの範囲を下回ると、電子レンジ加熱時に油脂分の分離が生ずる可能性が高まり、この範囲を超えると電子レンジ加熱時にクリームソースのふきこぼれが生じやすい。
【００２５】
本発明において使用できる蛋白質としては、乳蛋白質、大豆蛋白、卵蛋白等が挙げられるが、乳風味が得られる点からクリームソースの全蛋白質に占める乳蛋白質の割合は、好ましくは７０質量％以上、より好ましくは９０質量％以上である。
【００２６】
通常、乳蛋白質は、その８割がカゼインであり、２割が乳清蛋白質である。本発明においては、乳蛋白質は、常法により乳清蛋白質除去処理した、カゼインを蛋白質の主成分として含有する乳蛋白含有原料由来のものを用いることが好ましい。これは、電子レンジ加熱した際にクリームソースが電子レンジ調理により沸騰して沸き上がり難くなり好ましいからである。ここで、乳清蛋白質除去処理としては、常法によればよく、例えば、レンネット反応や酸凝固反応を利用した除去処理が挙げられる。また、このような乳清蛋白質除去処理した、カゼインを含有する乳蛋白含有原料としては、α、β又はκ−カゼイン、レンネットカゼイン、酸カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインマグネシウム等のカゼイン塩の他、常法により乳原料から乳清蛋白質除去処理して加工された食品、例えばチーズ等が挙げられる。
【００２７】
乳清蛋白質除去処理された、カゼインを含有する乳蛋白含有原料をクリームソースに配合する場合、その配合量は、カゼインがクリームソースの全蛋白質中に占める割合が好ましくは７割以上、より好ましくは８割以上、更に好ましくは９割以上となる量である。
【００２８】
本発明において使用できる脂質としては、食用油脂、例えば、乳脂、ラード、ヘット、卵黄油等の動物性油脂、あるいは、菜種油、コーン油、オリーブ油、サフラワー油、綿実油、大豆油、米油、トウモロコシ油、これらを精製したサラダ油等の植物性油脂等が挙げられる。さらに、これらの油脂を硬化、エステル交換等の処理を施したものの他、ＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）、ジグリセリド等のように化学的あるいは酵素的処理を施して得られる油脂等が挙げられる。これらの油脂の中でも風味の点から、乳脂、あるいは植物油脂が好ましい。
【００２９】
なお、本発明のクリームソースに食用油脂を配合する場合、上述の食用油脂の他に、乳原料である生クリームやバターを配合してもよい。また、バターやバターオイルなどの乳脂肪分に脱脂粉乳などの無脂乳固形分、乳化剤、清水等を添加して製造した還元クリーム、乳脂肪分および植物性脂肪分に脱脂粉乳などの無脂乳固形分、乳化剤、安定剤、清水等を添加して製造したコンパウンドクリーム、植物性脂肪分に脱脂粉乳などの無脂乳固形分、乳由来以外の蛋白質、乳化剤、安定剤、清水等を添加して製造した合成クリーム等を配合してもよい。
【００３０】
本発明のレトルトクリームソースの粘度は、１〜１０Ｐａ・ｓ、好ましくは１．５〜８Ｐａ・ｓ、より好ましくは１．５〜５Ｐａ・ｓである。粘度が１Ｐａ・ｓ未満であると、電子レンジ加熱調理中のクリームソースの沸き上がりを十分に抑制することができず、１０Ｐａ・ｓを超えると、具材を加えてクリーム煮として煮込みにくくなるので好ましくない。なお、粘度の測定は、当該ソースをＢＨ型粘度計で、品温６０℃、回転数２０ｒｐｍの条件で、粘度が０．３７５Ｐａ・ｓ未満のときローターＮｏ．１、０．３７５Ｐａ・ｓ以上１．５Ｐａ・ｓ未満のときローターＮｏ．２、１．５Ｐａ・ｓ以上３．７５Ｐａ・ｓ未満のときローターＮｏ．３、３．７５Ｐａ・ｓ以上７．５Ｐａ・ｓ未満のときローターＮｏ．４、７．５Ｐａ・ｓ以上のときローターＮｏ．５を使用し、測定開始後ローターが３回転した時の示度により求めた値である。
【００３１】
本発明のレトルトクリームソースの粘度の調整は、電子レンジ調理中のクリームソースの沸き上がりを抑制する効果が得られ易い点から、澱粉を用いる。澱粉としては、例えば、小麦粉澱粉、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、米澱粉、タピオカ澱粉などの生澱粉、これら生澱粉に常法によりα化処理を行ったα化澱粉、生澱粉に常法により湿熱処理を行った湿熱澱粉、更に、生澱粉に常法により架橋処理、エステル化処理、エーテル化処理、酸化処理などの一種又は二種以上の処理を行った架橋澱粉、酸化澱粉、エーテル化澱粉、エステル化澱粉などの加工澱粉などが挙げられる。これらの澱粉の中でも、具材にソースが絡み易い好ましい性状を付与できるという点から、湿熱処理澱粉又は加工澱粉を好ましく使用できる。
【００３２】
澱粉の使用量は、レトルトクリームソースの粘度が１〜１０Ｐａ・ｓとなるに必要な量であり、具体的には、沸き上がりを抑制する効果が得られ易い点からレトルトクリームソース全体の好ましくは０．１〜１０質量％、より好ましくは０．５〜５質量％である。
【００３３】
また、本発明のクリームソースには、電子レンジ加熱中のふきこぼれを防止するために、澱粉を使用して粘度を一定の範囲に規定してあるが、風味を出す等の理由で小麦粉を配合することができる。この場合、小麦粉を入れすぎると、却ってふきこぼれを助長することになるため、その配合量は、好ましくは１．０質量％以下、より好ましくは０．８質量％以下、特に好ましくは０．０１〜０．５質量％であり、更に、澱粉１００質量部に対して小麦粉を５０質量部以下で配合することが好ましい。
【００３４】
本発明のクリームソースには、油分離を抑制するために、キサンタンガムやグアーガム等のガム質を配合することができる。この場合、入れ過ぎると、却ってふきこぼれを助長することになるため、その配合量は、好ましくは０．１質量％以下、より好ましくは０．００１〜０．０８質量％であり、更に、澱粉の含有量１００質量部に対してガム質を１０質量部以下で配合することが好ましい。
【００３５】
本発明のレトルトクリームソースの食塩濃度は、具材を適度に味付けする点から、好ましくは１〜３質量％、より好ましくは１．２〜２質量％とする。食塩濃度は、塩化ナトリウムの濃度又はそれに換算した食塩相当濃度をいい、常法により試料を希酸抽出法で調製して原子吸光法でナトリウム含量を測定し、所定の係数（２．５４）を乗じて算出することにより求められる。
【００３６】
本発明のクリームソースは、電子レンジ加熱中のふきこぼれの防止とソースの油分離を防止するために、蛋白質と脂質の相対量を一定の範囲に規定してあるが、電子レンジ加熱が長時間におよぶ場合には、ソースにわずかに油分離が生じることが懸念される。そのため、クリームソースには、モノアシル型親水性乳化剤をふきこぼれが生じない範囲で微量に配合することができる。モノアシル型親水性乳化剤をクリームソースに配合する場合、その配合量は、好ましくは０．００１〜１質量％、より好ましくは０．００１〜０．５質量％、更に好ましくは０．００１〜０．１質量％である。
【００３７】
ここで、モノアシル型親水性乳化剤とは、１個のアシル基を有し、水又は温水に分散する性質を有する食品に使用可能な乳化剤のことであり、具体的には、例えば、ジアシルグリセロリン脂質をホスフォリパーゼＡ１あるいはホスフォリパーゼＡ２の酵素で１位あるいは２位のアシル基を加水分解し、水酸基に変換したモノアシルグリセロリン脂質であるリゾリン脂質や、ＨＬＢ（親水性親油性バランス）が、１０以上のショ糖脂肪酸エステル若しくはポリグリセロリン脂肪酸エステル等が挙げられる。特に、これらの乳化剤のうち卵黄リゾリン脂質を使用すると、風味の点で好ましい。
【００３８】
なお、モノアシル型親水性乳化剤としてリゾリン脂質を用いる場合は、リゾリン脂質そのものを使用してもよいが、トリグリセリド、コレステロール、リン脂質等の他の脂質成分も含有した一般的に卵黄リゾレシチン、大豆リゾレシチン、酵素処理卵黄レシチン、酵素処理大豆レシチン、酵素処理卵黄油等と称されるものも使用してよい。この場合、脂質混合物中のリゾリン脂質の部分は、本発明でいう脂質の一部に相当する。
【００３９】
本発明のレトルトクリームソースには、以上述べた原料の他に、水飴、デキストリン、還元デキストリン、サイクロデキストリン、ソルビトール、トレハロース等の糖類、食酢、クエン酸等の有機酸又はその塩、アスコルビン酸又はその塩、ビタミンＥ等の酸化防止剤、着色料、香料、甘味料、保存料等の原料を、本発明の効果を損なわない範囲で適宜選択して用いることができる。
【００４０】
本発明のレトルトクリームソースは、蛋白質原料、脂質原料、調味料、及びその他の成分を、加熱撹拌したものを、レトルトパウチに密封し、レトルト処理することにより製造することができる。
【００４１】
なお、本発明のレトルトクリームソースでクリーム煮すべき対象となる具材としては、クリーム煮料理に適したものを適宜選択して使用すればよい。例えば、キャベツ、ホウレン草、小松菜、ナス、インゲン、ブロッコリー、ダイコン、ニンジン、カブ、カボチャ、ジャガイモなどの野菜類、まいたけ、しめじなどのきのこ類、鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉などの獣肉類、スズキ、タラ、たこ、いか、エビ、ムール貝、ホタテなどの魚介類などを挙げることができる。これらの具材は、容器に投入する前に予め、下茹で、油通し、あく抜きなどの下処理をしておくことができる。
【００４２】
また、本発明において電子レンジ加熱調理とは、加えた具材の好ましいテクスチャーや旨みを加熱により引き出し、また、クリームソースで具材を調理する点から少なくともクリームソースが沸騰する加熱条件、具体的には、クリームソースと加えた具材の合計３００ｇあたり、好ましくは出力６００Ｗ×３分相当以上の加熱をすることを意味する。ここで６００Ｗ×３分相当とは、出力３００Ｗであれば６分、出力４００Ｗであれば、４．５分、出力８００Ｗであれば２．２５分というように、出力ワット数と時間との積の値が同じになるように換算して計算した条件以上の電子レンジ加熱を行うことである。また、クリームソースと具材の合計が例えば６００ｇであれば、出力ワット数と時間との積の値が３００ｇの場合の２倍となるように電子レンジ加熱を行う。なお、従来のレトルト処理済みの調理食品を単に温めるために行う電子レンジ加熱は、通常沸騰する条件で行われることは無く、この場合、調理食品が電子レンジ調理により沸騰して沸き上がることもないことから、上述したふきこぼれの問題も生じない。前記加熱条件の上限としては、沸騰状態を持続して投入した具材が適度に加熱調理される条件とすればよく、具体的には、投入した具材の種類にもよるが、クリームソースと加えた具材の合計３００ｇあたり、好ましくは出力６００Ｗ×２０分相当以下の加熱条件とすればよい。
【００４３】
次に、本発明のレトルトクリームソースが容器に充填されてなり、容器内に固形具材を投入し、電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮を得られるようにする電子レンジ調理用容器詰食品について説明する。
【００４４】
この電子レンジ調理用容器詰食品に使用する容器としては、レトルト処理及びレンジ調理が可能な種々の容器を用いることができる。このような容器としては、例えば、耐熱性樹脂性の成形容器の他、底面にマチをもたせたスタンディングパウチ、底面及び側面にマチをもたせたガゼット袋、四方シール袋などが挙げられる。また、これら容器としては、容器を開封して具材を投入した後電子レンジ調理する前に当該容器を再封するための再封機能や、電子レンジ加熱調理時に蒸気を容器外に排出する蒸気抜き機構を備えていることが好ましい。
【００４５】
本発明においては、容器に充填するソースの容積に関し、電子レンジで加熱調理する際のふきこぼれを防止するために、容器に充填するソースの充填量を少なくすることが好ましい。一方、あまり充填量が少なすぎても投入した具材とソースとが絡み難く、うまく煮込めなくなる傾向がある。従って、例えば、容器としてジッパー部を備えたパウチを用いた場合、パウチの最大密封充填容積の１０〜４０％となるようにソースをパウチに充填することが好ましい。よりふきこぼれ防止効果が得られ易い点からは、ソースの充填量は、容器の最大密封充填容積の好ましくは１０〜３５％、より好ましくは１０〜３０％である。なお、本発明におけるパウチの最大密封充填容積とは、パウチのジッパー部を閉じた時に、パウチに密封充填できる最大の容積であり、当該最大密封充填容積の測定は、例えば、パウチに満杯量の清水を充填密封し、そのパウチ内の清水の容積をメスシリンダー等で測定することで行うことができる。
【００４６】
以下、電子レンジ調理用容器詰食品の一態様を、図面を参照しつつ詳細に説明する。各図中、同一符号は同一又は同等の要素を表す。
【００４７】
図１は、本発明の一実施態様の電子レンジ調理用パウチ詰食品１の斜視図である。
【００４８】
この電子レンジ調理用パウチ詰食品１は、電子レンジ対応のフィルム材料からなる袋状のパウチ１０に、予め下調理したクリームソース３０を充填密封し、レトルト処理したものであって、これを食するときに、所定の固形具材をパウチ１０内に投入し、電子レンジで加熱調理するようにしたものである。ここで、レトルト処理としては、レトルトクリームソース３０の中心部の品温を１２０℃で４分間相当加熱する処理又はこれと同等以上の加熱調理レベルを有する処理を挙げることができる。
【００４９】
図１に示す様に、パウチ１０は、底面にマチができるようにプラスチックフィルムを折り曲げて重ね合わせ、両側縁部及び上縁部をヒートシールして側縁シール部１１及び上縁シール部１２を形成したスタンディングパウチからなる平袋状のレトルトパウチであり、パウチ１０の片面の上縁シール部１２の近傍には、ジッパー部１３が設けられている。
【００５０】
ジッパー部１３の外方もヒートシールされてジッパーシール部１４が形成されており、このジッパーシール部１４近傍の側縁シール部１１において、ジッパー部１３より上の部分に、引き裂きによりジッパーシール部１４を切除し、ジッパー部１３を開口可能とするためのノッチ１５が形成されている。このようにジッパーシール部１４をジッパー部１３の外方に設けることにより、レトルト処理の間にジッパー部１３が開口することなく、密封状態を維持することが可能となる。
【００５１】
また、側縁シール部１１において、ジッパー部１３と上縁シール部１２との間には、料理の取出用開口部を引き裂きにより形成するためのノッチ１６が形成されている。後述するように、このノッチ１６から、電子レンジ加熱調理後のパウチ１０を開封し、内容物を一気に皿に移すことにより内容物が撹拌されるので、料理の加熱ムラを容易に解消することが可能となる。
【００５２】
また、パウチ１０の表面には、電子レンジ加熱調理時にパウチ１０が過度に膨張して破裂することを防止する蒸気抜き機構１７が設けられている。蒸気抜き機構１７としては、従来より電子レンジ対応包装袋で使用されているものを設けることができ、例えば、側縁シール部１１の近傍に、弱化シール部１８を設け、その弱化シール部１８内に切欠１９を形成したものとする。また、パウチ１０の蒸気抜き機構１７としては、密封されていたジッパー部１３が電子レンジ加熱時にパウチ１０が膨張する際の圧力で部分的に開口するようにジッパー部の嵌合を調整してもよい。
【００５３】
レトルト処理においてクリームソースの中心部と外周部をムラなく均一に加熱し、加熱条件を緩くしても、中心部を１２０℃で４分間相当に加熱できるようにするため、図２に示すように、クリームソース３０が充填されている状態で平板５０の上に平置きして平らにならした場合のパウチ厚（以下、単にパウチ厚という）Ｌは、過度に厚くなると、クリームソース３０のレトルト処理において、中心部が１２０℃４分間相当に加熱されるまでに、外周部が過度に加熱され、風味が低下する傾向があるので、好ましくは２ｃｍ以下、より好ましくは１．５ｃｍ以下、特に好ましくは１ｃｍ以下とする。
【００５４】
また、本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品１には、電子レンジ加熱調理で最終的に得ようとする料理の種類、電子レンジ加熱の際にパウチ内に投入することが予定されている固形具材の種類、その固形具材の好ましい切り方、大きさ、投入量、パウチへの投入方法、電子レンジ加熱する際のパウチの姿勢、電子レンジ加熱に必要なワット数と時間、電子レンジ加熱後のパウチの開封方法などの説明表示４０を備えることが好ましい。特に、説明表示４０の具体的な内容として、固形具材の投入量、大きさ、電子レンジ加熱のワット数と時間については、これらが電子レンジ加熱後の調理の出来の善し悪しに大きく影響するため、できるだけ表示することが望まれる。
【００５５】
このような説明表示４０は、図１に示したように、パウチ１０の表面に印刷することにより形成してもよく、電子レンジ調理用パウチ詰食品１の梱包箱等の外装材に印刷することにより形成してもよく、パウチ１０とは別個の紙片に印刷し、その紙片を電子レンジ調理用パウチ詰食品１に添付するようにしてもよい。
【００５６】
本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品１の製造方法としては、例えば、上縁シール部１２が未シール状態のパウチ１０を用意し、それにクリームソース３０を充填して、上縁シール部１２をヒートシールし、レトルト処理を施すことが挙げられる。
【００５７】
次に、本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品を使用してクリーム煮料理を調理又は製造する具体的な方法を説明する。この方法は、電子レンジ調理用容器詰食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とする。また、この調理又は製造方法は、観点を変えれば電子レンジ調理用パウチ詰食品の使用方法という意義を有する。
【００５８】
まず、レトルト処理したクリームソース３０で煮込む対象の固形具材を電子レンジ調理用パウチ詰食品１に付された説明表示４０を参照して選択し、説明表示４０の内容に沿って必要に応じてパウチ１０への投入サイズにカットする。
【００５９】
次に、本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品を使用してクリーム煮料理を調理又は製造する方法を説明する。この方法は、電子レンジ調理用容器詰食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とする。また、この調理又は製造方法は、観点を変えれば電子レンジ調理用パウチ詰食品の使用方法という意義を有する。
【００６０】
次に、ジッパー部１３を閉じた後、蒸気抜き機構１７から内容物がこぼれ難いように蒸気抜き機構１７が上部にくるようにパウチ１０を電子レンジ内に寝かせ、あるいは立て、その状態で所定のワット数と時間で電子レンジ加熱調理を行う。加熱調理の具体的条件としては、パウチ１０に充填されているクリームソース３０及び投入した固形具材２０の合計１００ｇあたり、好ましくは６００Ｗ×３分相当以上の電子レンジ加熱条件が挙げられる。
【００６１】
なお、図４に、電子レンジ加熱調理の際に、固形具材２０が投入され、ジッパー部１３を閉じ、電子レンジで加熱調理のための姿勢とした状態であって、電子レンジ加熱前の状態を示す。図４に示されるように、投入された固形具材２０で規定されるパウチ内空間高さα（２１（固形具材の最高位置）と３２（固形具材の最低位置）との間： 換言すれば重力方向における固形具材の最大間隔）を、クリームソースの深さβ（３１（ソース表面）と３２（ソースまたは固形具材の最低位置）との間： 換言すれば重力方向深さ）の好ましくは１．２倍〜１０倍、より好ましくは２倍〜１０倍となるようにパウチ１０に固形具材２０を投入する。これにより、クリームソース３０に浸漬しない固形具材を確保することができる。また、固形具材の一部をクリームソース３０に浸漬しない状態で電子レンジ加熱調理を開始すると、電子レンジによりクリームソース３０が沸騰状態で過度の加熱がなされても固形具材そのものの好ましいテクスチャーや旨みが引き出された美味しい加熱料理を作ることができる。これに対して、ソース表面３１が、前記高さよりも高く、パウチ１０内に投入した固形具材２０が完全に浸漬した状態で電子レンジ加熱調理を開始した場合は、これらの固形具材２０にクリームソースの調味成分が染み込みすぎて素材そのものの味が損なわれて料理全体が極めて均質な味となる。
【００６２】
また、電子レンジ加熱調理により直接的にクリームソース３０と固形具材２０が加熱されるのに加え、ジッパー部が閉じられていることから、発生した蒸気によってもクリームソース３０と固形具材２０とがいわゆる蒸らし効果により加熱される。発生した蒸気は、蒸気抜き機構１７から排出されるため、パウチ１０は膨張しても、その破裂は防止される。これにより、パウチ１０内に充填されていたクリームソース３０と、それに浸漬していた及び浸漬していない固形具材２０とがそれぞれ適度に加熱調理され、見た目も味も美味しい料理を作ることができる。そして、加熱調理後は、直ちに上縁シール部１２近傍のノッチ１６からパウチ１０の上端部を引き裂いて開口し、パウチ１０の料理を一気に大皿にあけて、クリームソース３０に、それに浸漬していない固形具材２０を絡め混合すればよい。また、パウチ１０内では料理に加熱ムラがあっても、パウチ１０内の料理を大皿にあけることにより、料理が撹拌され、温度の均一化が図られる。また、加熱調理後のパウチ１０は大変熱くなっていて、ジッパー部１３を手で開封する作業を行うことが困難であるが、このようにノッチ１６からパウチ１０の上端部を引き裂いて料理を取り出すと開封作業を安全に行うことができる。
【実施例】
【００６３】
実施例１（ブロッコリーのクリーム煮）
（１）加える具材
パウチ内に後に加える具材を一口大（約３ｃｍ角）にカットしたブロッコリー約１００ｇとした。
【００６４】
（２）クリームソース
表１に示す配合原料を用意した。まず、カゼインナトリウム、卵黄リゾレシチン、キサンタンガム、脱脂粉乳、澱粉、食塩及び香辛料を粉体混合した。次に、ミキサーにこの粉体混合物及び清水を投入した撹拌混合した後、菜種油を徐々に加えながら更に撹拌混合した。続いて、加熱した二重釜に、得られた混合液を加えて撹拌しながら品温９０℃になるまで加熱することによりクリームソースを得た。
【００６５】
（３）電子レンジ調理用容器詰食品（クリームソース入り）
次に、得られたクリームソース２００ｇを弱化シール部と切欠とからなる蒸気抜き機構を有する図１のジッパー付きスタンドパウチ（パウチサイズ：縦２２０ｍｍ×横１４０ｍｍ×折込（マチ）４０ｍｍ、材質：（パウチ）ポリエステル／ポリアミド／無延伸ポリプロピレン、（ジッパー部）ポリプロピレン、最大密封充填可能容量：８２０ｍＬ）に充填密封後、レトルト処理（１１５℃、１５分間）し、パウチ内にクリームソース（２００ｍＬ）が充填されている電子レンジ調理用容器詰食品を得た。クリームソースの充填量は、パウチの最大密封充填可能容積の２４％であった。また、クリームソースの食塩濃度は１．５％、クリームソースの粘度（品温６０℃、（株）東京計器製のＢＨ形粘度計、ローターＮｏ．２、回転数２０ｒｐｍ）は２Ｐａ・ｓであり、脂質含有量は５質量％、蛋白質含有量は１．７質量％であった（脂質含有量１００質量部に対する蛋白質の含有量は３４質量部）。クリームソースの全蛋白質の１００％が乳蛋白質であり、クリームソースの全蛋白質の９割がカゼインであった。
【００６６】
【表１】
【００６７】
（４）電子レンジによる加熱調理
（３）の電子レンジ調理用容器詰食品のジッパーを開封し、（１）のブロッコリー１００ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。次に、電子レンジ内にブロッコリー投入後の電子レンジ調理用容器詰めクリームソースを蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。このときのクリームソースの深さは、固形具材で規定されるパウチ内空間高さの１／３（即ち、固形具材で規定されるパウチ内空間高さが、クリームソースの深さの３倍）であった。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×４分間）をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけた。なお、電子レンジ加熱中のクリームソースは、沸騰しても液面上に泡が沸き上がらなかった。
【００６８】
得られたブロッコリーのクリーム煮は、クリームソース表面に油の分離は見られなかった。また、ブロッコリー特有の好ましい食感と色調があり、また、コクのあるクリーム風味があって味付けにムラがなく、大変美味しいものであった。
【００６９】
実施例２〜４及び比較例１
クリームソースにおける蛋白質と脂質の割合が、具材を加えて電子レンジ加熱した際のソースの状態に与える影響を調べるため、実施例１において、乳蛋白含有原料の配合量を表２に示す配合に変え、その減少分又は増加分は清水の配合量で調整した他は実施例１と同様にして蛋白質と脂質含量が異なる４種類のレトルトクリームソース（実施例２〜４、比較例１）を得た。得られた４種類のレトルトクリームソースを用い、実施例１と同様にそれぞれにブロッコリーを加えて電子レンジで加熱調理した場合の電子レンジ加熱中のクリームソースの状態を下記評価基準で評価した。結果を表２に示す。併せて実施例１の結果も併記した。Ａ又はＢランクと評価されたものが実用上問題のないレベルである。
【００７０】
＜電子レンジ加熱中のクリームソースの状態の評価基準＞
評価ランク 内容
Ａ： 沸騰しているが、液面上に泡が沸き上がっていない。
Ｂ： 沸騰して液面上に泡が沸きあがっており、泡が沸きあがっている高さは、液面から２０ｍｍ以下である。
Ｃ： 沸騰して液面上に泡が沸きあがっており、泡が沸きあがっている高さは、液面から２０ｍｍを越える高さである。
Ｄ： 沸騰して液面上に泡が沸きあがり、パウチ内のヘッドスペースの大部分に泡が充満し、最終的にパウチの蒸気抜きのための開口部からふきこぼれた（なお、泡が沸きあがっている高さは、液面から２０ｍｍを越える高さである）。
【００７１】
【表２】
【００７２】
表２からわかるように、実施例１を含め、実施例２〜４のクリームソースの場合、蛋白質の含有量がレトルトクリームソース全体の１〜４質量％であり、脂質含有量がレトルトクリームソース全体の２〜３０質量％であり、脂質１００質量部に対する蛋白質含有量が１０〜７０質量部であり、澱粉を含有し、粘度が１〜１０Ｐａ・ｓであるので、電子レンジ加熱中のクリームソースの状態の評価はＡ又はＢランクであり、クリームソース表面に油の分離が見られず、好ましいものであった。なお、実施例１〜３と実施例４との結果の対比から、脂質１００質量部に対する蛋白質含有量が１０〜６０質量部であることがより好ましい結果を与えることがわかる。
【００７３】
それに対し、比較例１のクリームソースの場合、脂質１００質量部に対する蛋白質含有量が８４質量部であり、７０質量部を大きく超えていたので、電子レンジ加熱中のクリームソースの状態の評価はＤランクであった。
【００７４】
比較例２
表３に示す配合原料を二重釜に投入し、撹拌しながら品温９０℃になるまで加熱することによりクリームソースを得た。
【００７５】
続いて、得られたクリームソースを、実施例１と同様にジッパー付きスタンドパウチに充填密封後、レトルト処理し、パウチ内にクリームソースが充填されている電子レンジ調理用容器詰めクリームソースを得た。クリームソースの充填量は、パウチの最大密封充填可能容積の２４％であった。また、クリームソースの粘度（品温６０℃、（株）東京計器製のＢＨ形粘度計、ローターＮｏ．２、回転数２０ｒｐｍ）は２Ｐａ・ｓであり、脂質含有量は３０．５質量％、蛋白質含有量は２．７質量％であった（脂質含有量１００質量部に対する蛋白質の含有量は８．９質量部）。
【００７６】
得られた電子レンジ調理用容器詰めクリームソースのジッパーを開封し、実施例１と同様にブロッコリー１００ｇを入れて電子レンジで加熱調理をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけたところ、クリームソース表面に油の分離が見られ、好ましいもので６なかった。
【００７７】
【表３】
【００７８】
実施例５
表４に示す配合原料を二重釜に投入し、撹拌しながら品温９０℃になるまで加熱することによりクリームソースを得た。なお、ナチュラルチーズは、常法により乳原料から分離して得られたレンネットカゼインを原料としたものを用いた。
【００７９】
続いて、得られたクリームソースを、実施例１と同様にジッパー付きスタンドパウチに充填密封後、レトルト処理し、パウチ内にクリームソースが充填されている電子レンジ調理用容器詰めクリームソースを得た。クリームソースの充填量は、パウチの最大密封充填可能容積の２４％であった。また、クリームソースの食塩濃度は１．５％、クリームソースの粘度（品温６０℃、（株）東京計器製のＢＨ形粘度計、ローターＮｏ．２、回転数２０ｒｐｍ）は２Ｐａ・ｓであり、脂質含有量は２．６質量％、蛋白質含有量は１．５質量％であった（脂質含有量１００質量部に対する蛋白質の含有量は５８質量部）。クリームソースの全蛋白質の１００％が乳蛋白質であり、クリームソースの全蛋白質の９割がカゼインであった。
【００８０】
得られた電子レンジ調理用容器詰めクリームソースのジッパーを開封し、実施例１と同様にブロッコリー１００ｇを入れて電子レンジで加熱調理をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけた。なお、電子レンジ加熱中のクリームソースは、沸騰しても液面上に泡が沸き上がらなかった。
【００８１】
また、得られたブロッコリーのクリーム煮は、クリームソース表面に油の分離は見られなかった。また、ブロッコリー特有の好ましい食感と色調があり、また、コクのあるクリーム風味があって味付けにムラがなく、大変美味しいものであった。
【００８２】
【表４】
【００８３】
比較例３
実施例５において、澱粉を配合せず、代わりにキサンタンガムを０．７部配合しその減少分は清水の配合量を増やして補正した他は実施例５と同様にしてパウチ内に液状のレトルトクリームソースが充填されている電子レンジ調理用容器詰食品を得た。液状食品の調味液の粘度（品温６０℃、（株）東京計器製のＢＨ形粘度計、ローターＮｏ．４、回転数２０ｒｐｍ）は５Ｐａ・ｓであった。
【００８４】
得られた電子レンジ調理用容器詰食品を用い、実施例５と同様にしてクリームソース煮を製造したところ、電子レンジ加熱中にクリームソースが沸騰して液面上に泡が沸きあがり、パウチ内のヘッドスペースの大部分に泡が充満し、最終的にパウチの蒸気抜きのための開口部から液状食品がふきこぼれてしまった。なお、泡が沸きあがっている高さは、液面から２０ｍｍを越える高さであった。
【００８５】
比較例４
実施例５において、澱粉を配合せず、代わりに小麦粉を５部配合しその増加分は清水の配合量を減らして補正した他は実施例５と同様にしてパウチ内に液状のレトルトクリームソースが充填されている電子レンジ調理用容器詰食品を得た。液状食品の調味液の粘度（品温６０℃、（株）東京計器製のＢＨ形粘度計、ローターＮｏ．４、回転数２０ｒｐｍ）は４．５Ｐａ・ｓであった。
【００８６】
得られた電子レンジ調理用容器詰食品を用い、実施例５と同様にしてクリームソース煮を製造したところ、電子レンジ加熱中にクリームソースが沸騰して液面上に泡が沸きあがり、パウチ内のヘッドスペースの大部分に泡が充満し、最終的にパウチの蒸気抜きのための開口部から液状食品がふきこぼれてしまった。なお、泡が沸きあがっている高さは、液面から２０ｍｍを越える高さであった。
【００８７】
比較例５
実施例５において、澱粉を配合せずその減少分は清水の配合量を増やして補正した他は実施例５と同様にしてパウチ内に液状のレトルトクリームソースが充填されている電子レンジ調理用容器詰食品を得た。液状食品の調味液の粘度（品温６０℃、（株）東京計器製のＢＨ形粘度計、ローターＮｏ．１、回転数２０ｒｐｍ）は０．１Ｐａ・ｓであった。
【００８８】
得られた電子レンジ調理用容器詰食品を用い、実施例５と同様にしてクリームソース煮を製造したところ、電子レンジ加熱中にクリームソースが沸騰して液面上に泡が沸きあがり、パウチ内のヘッドスペースの大部分に泡が充満してしまった。なお、泡が沸きあがっている高さは、液面から２０ｍｍを越える高さであった。
【００８９】
参考例１
乳蛋白質の種類が、具材を加えて電子レンジ加熱した際のソースの状態に与える影響を調べるため、以下の試験を行った。即ち、表５に示すように乳蛋白質又はその濃度が異なる４種類の水溶液を調製し、これら４種類の水溶液を実施例１と同じパウチに２００ｇずつ充填した後レトルト処理した。得られた４種類のパウチ（サンプル１〜４）にブロッコリーを１００ｇずつ加え、６００Ｗで加熱した際の状態を評価した。結果を表５に示す。
【００９０】
表５より、蛋白質を含む乳原料のいずれもが沸騰後液面上に泡が沸き上がる性質があることがわかるが、乳蛋白質であるカゼインナトリウムは乳性蛋白質に比べて液面上に泡が沸きあがり難い性質であることがわかる。
【００９１】
【表５】
【産業上の利用可能性】
【００９２】
本発明のレトルトクリームソースは、調理用バッグに入れて電子レンジ加熱しても、クリームソースのふきこぼれが抑制され、油脂分の分離も抑制されている。従って、電子レンジ加熱調理により種々の具材のクリーム煮料理を作るのに有用である。
【符号の説明】
【００９３】
１ 電子レンジ調理用パウチ詰食品
１０ パウチ
１１ 側縁シール部
１２ 上縁シール部
１３ ジッパー部
１４ ジッパーシール部
１５ ノッチ
１６ ノッチ
１７ 蒸気抜き機構
１８ 弱化シール部
１９ 切欠
２０ 固形具材
３０ （レトルト）クリームソース
３１ ソース表面
４０ 説明表示
５０ 平板
【技術分野】
【０００１】
本発明は、電子レンジ加熱調理に適したレトルトクリームソース、そのレトルトクリームソースが充填された容器に固形具材を投入して電子レンジ調理を行うための電子レンジ調理用容器詰食品、及びそれを利用してクリーム煮料理を調理又は製造する方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
食生活が洋風化した現在、人気のある代表的メニューの一つとして、クリーム煮料理がある。クリーム煮調理は、スズキや牡蛎等の魚介類、鶏肉、牛肉等の肉類、ブロッコリー、人参などの野菜類等の具材を、必要に応じて油通しなどの下処理した上で、トマトソース、ホワイトルーを希釈したソース、あるいはソテーした香味野菜に白ワインを加えて煮込んだソースなどの比較的低粘度のベースソースに加えて煮込み、ベースソースの味を具材に馴染ませた後、最後に生クリームを加えてひと煮立ちさせて作られている。
【０００３】
ところで、このようなクリーム煮料理を作るに際しては、具材の煮込みに先だって、ベースソースを予め作り置きしなければならず、ベースソースを作る手間と時間とがかかるという問題がある。また、具材の煮込みの際には、具材の煮込み過ぎや、鍋底へのソースの焦げ付きを防止するために、かなりの頻度で火加減を調整すること等、煩雑な操作が必要となるという問題がある。
【０００４】
ところで、ベースソースを作り置きしなければならないという問題に対応するために、市販の固形状、粉状あるいはペースト状の種々の濃縮ソースが市販されている。例えば、濃縮タイプのホワイトソース缶詰が市販されている（非特許文献１）。
【０００５】
また、煩雑な操作が必要となるという問題については、クリームソースを耐熱キャセロールに具材を共に入れ、蓋をした上で電子レンジ加熱調理することが考えられる。電子レンジ加熱の場合、電子レンジ庫内に入れた後は、マイクロウェーブの発振出力と加熱時間とをセットするだけなので、調理に手間がかからない。
【０００６】
また、そのような耐熱キャセロールも使用せずに電子レンジ調理をすることも提案されている。例えば、ジッパーを備えた水蒸気透過性調理用袋に、野菜類や肉類などの生鮮食品具材と調味料やソースとを密封した調理用バッグが提案されている（特許文献１）。この調理用バッグを電子レンジで数分間、加熱調理した場合、生鮮食品具材はレトルト処理を受けずに電子レンジ加熱調理により初めて加熱されるので、そのテクスチャーは失われにくく、また、同様に、生鮮食品具材への調味液やソースの過度のしみ込みも生じにくいことが期待できる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開２００６−４４７０８号公報
【非特許文献】
【０００８】
【非特許文献１】ｈｔｔｐ：／／ＷＷＷ．ｋｕｍａｎｏ−ｅｓｈｏｐ．ｃｏｍ／ＳＨＯＰ／４９０１５７７１７５３２９．ｈｔｍｌ
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
しかしながら、非特許文献１の濃縮タイプのホワイトソースを牛乳や清水で希釈して低粘度に調整したソースを、耐熱キャセロールに具材と共に入れ、蓋をして電子レンジ加熱調理した場合、強い沸騰状態が数分間連続し、しかも沸騰状態に応じて出力の調整ができないため、沸騰したソースが泡立って容器からふきこぼれるという問題があった。それだけでなく、油脂成分が分離するという問題もあった。油脂成分の分離については、高ＨＬＢのショ糖脂肪酸エステルやグリセリン脂肪酸エステル等の親水性の乳化剤を配合することが考えられるが、このような乳化剤を配合すると、かえって、クリームソースのふきこぼれを助長することになるので、採用することはできない。また、生クリームを泡立てたホイップクリームについて、泡の安定化に固体油脂粒子が寄与していることが知られていることから、クリームソースの電子レンジ加熱により沸騰した際の沸き上がりを抑制するために、固体油脂のクリームソースへの配合を避けることも考えられるが、油脂を配合しないことは、そもそもクリームソースのレシピとして不完全であり、しかも、油脂を配合しなくてもクリームソースの電子レンジ加熱調理時の沸き上がりを軽減することはできない。
【００１０】
以上のクリームソースのふきこぼれと油脂分の分離の問題は、非特許文献１の濃縮タイプのホワイトソースを牛乳や清水で希釈したソースを、特許文献１の調理用バッグに具材と共に投入して電子レンジ加熱調理した場合にも当然に生じる。
【００１１】
このように、クリーム煮料理は、電子レンジ加熱調理では満足のいくものができないというのが現状であり、家庭、レストラン、弁当屋、あるいは惣菜店などで、簡便にクリーム煮料理を電子レンジ加熱調理により作れることが望まれていた。
【００１２】
なお、既に調理済みのクリーム煮料理をレトルト処理したパウチ詰め食品が市販されているが、具材のテクスチャーは損なわれ、煮崩れしがちであり、また、具材に乳風味が過度に染み込み、具材そのものの味が失われがちという問題がある。このことからも、新鮮な具材をクリームソースで電子レンジ加熱調理することにより、そのクリーム煮料理を簡便に得られるようにすることが重要な課題となっている。
【００１３】
本発明の目的は、以上の従来の技術の課題を解決しようとするものであり、具材をレトルトクリームソースに加えて加熱調理することによりクリーム煮料理を得る際に、その加熱を電子レンジ加熱で行っても、ふきこぼれが生じず、油脂分の分離もしないレトルトクリームソースを提供することである。また、本発明は、そのようなレトルトクリームソースを使用する電子レンジ調理用パウチ詰食品及びそれを使用するクリーム煮料理の製造方法を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【００１４】
本発明者らは、レトルトクリームソースの粘度と、成分のうち特に蛋白質と脂質とに着目し、レトルトクリームソースの粘度を（煮込みに用いる一般的な低粘度のクリームソースと比較して）煮込みに支障がない程度に澱粉を用いて増粘させ、更に蛋白質含量と脂質含量とを所定低濃度とし且つそれらの相対量を一定の範囲に規定することにより、上述の目的を達成できることを見出し、本発明を完成させるに至った。
【００１５】
即ち、本発明は、具材を加えて電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮料理を得られるようにするレトルトクリームソースであって、
蛋白質の含有量がレトルトクリームソース全体の０．５〜４質量％であり、脂質の含有量がレトルトクリームソース全体の２〜３０質量％であり、且つ脂質１００質量部に対して蛋白質が１０〜７０質量部含有されており、
澱粉を含有し、そして
粘度が１〜１０Ｐａ・ｓであるレトルトクリームソースを提供する。
【００１６】
また、本発明は、上述のレトルトクリームソースが容器に充填されてなり、容器内に固形具材を投入し、電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮を得られるようにする電子レンジ調理用容器詰食品を提供する。特に、容器として、固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構とを有したパウチを使用することが好ましい。
【００１７】
また、本発明は、上述の電子レンジ調理用容器詰食品の容器内に具材を投入して電子レンジで加熱調理することを特徴とするクリーム煮料理の調理又は製造方法を提供する。特に好ましい態様として、容器が固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構とを有したパウチである場合に、電子レンジ調理用容器詰食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とするクリーム煮料理の調理又は製造方法を提供する。更に、そのような電子レンジ調理用容器詰食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とするパウチ詰液状食品の使用方法と提供する。
【発明の効果】
【００１８】
本発明によれば、レトルトクリームソースの粘度を、澱粉を用いて、煮込みに支障がない程度に、即ち１〜１０Ｐａ・ｓに増粘させているので、電子レンジ加熱時のクリームソースのふき上がりを抑制することができる。また、蛋白質及び脂質のレトルトクリームソース中の含有量をそれぞれ０．５〜４質量％及び２〜３０質量％とし、且つ脂質１００質量部に対して蛋白質を１０〜７０質量部含有させているので、ふきこぼれを抑制でき且つ油脂分の分離を抑制することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１９】
【図１】本発明の一実施態様の電子レンジ調理用パウチ詰食品の正面図である。
【図２】電子レンジ調理用パウチ詰食品を平置きした状態の側面図である。
【図３】固形具材を投入するためにジッパー部を開口した電子レンジ調理用パウチ詰食品の正面図である。
【図４】固形具材をパウチに投入後、そのパウチを電子レンジで加熱調理する姿勢とした状態の電子レンジ調理用パウチ詰食品の側面図である。
【発明を実施するための形態】
【００２０】
本発明のレトルトクリームソースは、具材を加えて電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮料理を得られるようにするソースである。なお、本発明において、レトルトクリームソースの性状（例えば、粘度や食塩濃度等）や構成成分の含有量等を規定する場合、クリームソースが目視で均一な液状と評価できる場合には、そのままのクリームソースに対し、必要な測定、試験あるいは評価を行い、得られた結果に基づき、前述の性状や含有量を規定すればよい。他方、クリームソースにタマネギやマッシュルーム等の具材が含まれている場合には、クリームソースを１０メッシュの網目に通し、網目を通り抜けた液状物に対し、必要な測定、試験、評価を行い、得られた結果に基づき、前述の性状や含有量を規定すればよい。
【００２１】
本発明が対象とするクリームソースとは、少なくとも調味料及び乳原料を含有する乳化状のソースであって、常法でレトルト処理されたものである。調味料としては、食塩、砂糖、グルタミン酸ナトリウム、動植物エキス類、香辛料等が挙げられる。乳原料としては、牛乳、クリーム、バター、チーズ、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー、チーズなどが挙げられる。クリームソースには、トマトソース、ホワイトルー、香味野菜、あるいは、白ワインを加えたソースなどの味付けのベースとなる風味原料を配合したものであることが好ましい。具体的なクリームソースとしては、ホワイトルーをベースとしたホワイトクリームソース、トマトソースをベースとしたトマトクリームソース、白ワインをベースとしたヴァンブランソースなどが挙げられる。
【００２２】
本発明のレトルトクリームソースにおける蛋白質の含有量は、レトルトクリームソース全体の０．５〜４質量％、好ましくは１〜３質量％である。蛋白質含有量が０．５質量％未満であると、レトルトクリームソースに好ましいコクを付与することができないばかりか電子レンジ加熱時に油脂分の分離が生じる可能性が高まり、４質量％を超えると、電子レンジ加熱時にふきこぼれが顕著になるので好ましくない。なお、蛋白質含有量は、栄養表示基準（平成１５年４月２４日厚生省告示第１７６号）別表第２の第３欄記載の窒素定量換算法に準じて測定した値である。
【００２３】
他方、本発明のレトルトクリームソースにおける脂質の含有量は、レトルトクリームソース全体の２〜３０質量％、好ましくは４〜２０質量である。脂質含有量が２質量％未満であると、レトルトクリームソースに好ましいコクを付与することができず、そればかりでなく電子レンジ加熱時のクリームソースのふきこぼれ抑制効果が得られず、３０質量％を超えると、レトルトクリームソースが油っぽくなるばかりか電子レンジ加熱時に油脂分の分離が生じる可能性が高まるので好ましくない。なお、脂質含有量は、栄養表示基準（平成１５年４月２４日厚生省告示第１７６号）別表第２の第３欄記載のエーテル抽出法に準じて測定した値である。
【００２４】
本発明において、蛋白質と脂質との相対的な配合割合は、脂質１００質量部に対し蛋白質含有量が１０〜７０質量部、好ましくは１０〜６０質量部、より好ましくは１５〜５０質量部である。蛋白質含有量がこの範囲を下回ると、電子レンジ加熱時に油脂分の分離が生ずる可能性が高まり、この範囲を超えると電子レンジ加熱時にクリームソースのふきこぼれが生じやすい。
【００２５】
本発明において使用できる蛋白質としては、乳蛋白質、大豆蛋白、卵蛋白等が挙げられるが、乳風味が得られる点からクリームソースの全蛋白質に占める乳蛋白質の割合は、好ましくは７０質量％以上、より好ましくは９０質量％以上である。
【００２６】
通常、乳蛋白質は、その８割がカゼインであり、２割が乳清蛋白質である。本発明においては、乳蛋白質は、常法により乳清蛋白質除去処理した、カゼインを蛋白質の主成分として含有する乳蛋白含有原料由来のものを用いることが好ましい。これは、電子レンジ加熱した際にクリームソースが電子レンジ調理により沸騰して沸き上がり難くなり好ましいからである。ここで、乳清蛋白質除去処理としては、常法によればよく、例えば、レンネット反応や酸凝固反応を利用した除去処理が挙げられる。また、このような乳清蛋白質除去処理した、カゼインを含有する乳蛋白含有原料としては、α、β又はκ−カゼイン、レンネットカゼイン、酸カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインマグネシウム等のカゼイン塩の他、常法により乳原料から乳清蛋白質除去処理して加工された食品、例えばチーズ等が挙げられる。
【００２７】
乳清蛋白質除去処理された、カゼインを含有する乳蛋白含有原料をクリームソースに配合する場合、その配合量は、カゼインがクリームソースの全蛋白質中に占める割合が好ましくは７割以上、より好ましくは８割以上、更に好ましくは９割以上となる量である。
【００２８】
本発明において使用できる脂質としては、食用油脂、例えば、乳脂、ラード、ヘット、卵黄油等の動物性油脂、あるいは、菜種油、コーン油、オリーブ油、サフラワー油、綿実油、大豆油、米油、トウモロコシ油、これらを精製したサラダ油等の植物性油脂等が挙げられる。さらに、これらの油脂を硬化、エステル交換等の処理を施したものの他、ＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）、ジグリセリド等のように化学的あるいは酵素的処理を施して得られる油脂等が挙げられる。これらの油脂の中でも風味の点から、乳脂、あるいは植物油脂が好ましい。
【００２９】
なお、本発明のクリームソースに食用油脂を配合する場合、上述の食用油脂の他に、乳原料である生クリームやバターを配合してもよい。また、バターやバターオイルなどの乳脂肪分に脱脂粉乳などの無脂乳固形分、乳化剤、清水等を添加して製造した還元クリーム、乳脂肪分および植物性脂肪分に脱脂粉乳などの無脂乳固形分、乳化剤、安定剤、清水等を添加して製造したコンパウンドクリーム、植物性脂肪分に脱脂粉乳などの無脂乳固形分、乳由来以外の蛋白質、乳化剤、安定剤、清水等を添加して製造した合成クリーム等を配合してもよい。
【００３０】
本発明のレトルトクリームソースの粘度は、１〜１０Ｐａ・ｓ、好ましくは１．５〜８Ｐａ・ｓ、より好ましくは１．５〜５Ｐａ・ｓである。粘度が１Ｐａ・ｓ未満であると、電子レンジ加熱調理中のクリームソースの沸き上がりを十分に抑制することができず、１０Ｐａ・ｓを超えると、具材を加えてクリーム煮として煮込みにくくなるので好ましくない。なお、粘度の測定は、当該ソースをＢＨ型粘度計で、品温６０℃、回転数２０ｒｐｍの条件で、粘度が０．３７５Ｐａ・ｓ未満のときローターＮｏ．１、０．３７５Ｐａ・ｓ以上１．５Ｐａ・ｓ未満のときローターＮｏ．２、１．５Ｐａ・ｓ以上３．７５Ｐａ・ｓ未満のときローターＮｏ．３、３．７５Ｐａ・ｓ以上７．５Ｐａ・ｓ未満のときローターＮｏ．４、７．５Ｐａ・ｓ以上のときローターＮｏ．５を使用し、測定開始後ローターが３回転した時の示度により求めた値である。
【００３１】
本発明のレトルトクリームソースの粘度の調整は、電子レンジ調理中のクリームソースの沸き上がりを抑制する効果が得られ易い点から、澱粉を用いる。澱粉としては、例えば、小麦粉澱粉、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、米澱粉、タピオカ澱粉などの生澱粉、これら生澱粉に常法によりα化処理を行ったα化澱粉、生澱粉に常法により湿熱処理を行った湿熱澱粉、更に、生澱粉に常法により架橋処理、エステル化処理、エーテル化処理、酸化処理などの一種又は二種以上の処理を行った架橋澱粉、酸化澱粉、エーテル化澱粉、エステル化澱粉などの加工澱粉などが挙げられる。これらの澱粉の中でも、具材にソースが絡み易い好ましい性状を付与できるという点から、湿熱処理澱粉又は加工澱粉を好ましく使用できる。
【００３２】
澱粉の使用量は、レトルトクリームソースの粘度が１〜１０Ｐａ・ｓとなるに必要な量であり、具体的には、沸き上がりを抑制する効果が得られ易い点からレトルトクリームソース全体の好ましくは０．１〜１０質量％、より好ましくは０．５〜５質量％である。
【００３３】
また、本発明のクリームソースには、電子レンジ加熱中のふきこぼれを防止するために、澱粉を使用して粘度を一定の範囲に規定してあるが、風味を出す等の理由で小麦粉を配合することができる。この場合、小麦粉を入れすぎると、却ってふきこぼれを助長することになるため、その配合量は、好ましくは１．０質量％以下、より好ましくは０．８質量％以下、特に好ましくは０．０１〜０．５質量％であり、更に、澱粉１００質量部に対して小麦粉を５０質量部以下で配合することが好ましい。
【００３４】
本発明のクリームソースには、油分離を抑制するために、キサンタンガムやグアーガム等のガム質を配合することができる。この場合、入れ過ぎると、却ってふきこぼれを助長することになるため、その配合量は、好ましくは０．１質量％以下、より好ましくは０．００１〜０．０８質量％であり、更に、澱粉の含有量１００質量部に対してガム質を１０質量部以下で配合することが好ましい。
【００３５】
本発明のレトルトクリームソースの食塩濃度は、具材を適度に味付けする点から、好ましくは１〜３質量％、より好ましくは１．２〜２質量％とする。食塩濃度は、塩化ナトリウムの濃度又はそれに換算した食塩相当濃度をいい、常法により試料を希酸抽出法で調製して原子吸光法でナトリウム含量を測定し、所定の係数（２．５４）を乗じて算出することにより求められる。
【００３６】
本発明のクリームソースは、電子レンジ加熱中のふきこぼれの防止とソースの油分離を防止するために、蛋白質と脂質の相対量を一定の範囲に規定してあるが、電子レンジ加熱が長時間におよぶ場合には、ソースにわずかに油分離が生じることが懸念される。そのため、クリームソースには、モノアシル型親水性乳化剤をふきこぼれが生じない範囲で微量に配合することができる。モノアシル型親水性乳化剤をクリームソースに配合する場合、その配合量は、好ましくは０．００１〜１質量％、より好ましくは０．００１〜０．５質量％、更に好ましくは０．００１〜０．１質量％である。
【００３７】
ここで、モノアシル型親水性乳化剤とは、１個のアシル基を有し、水又は温水に分散する性質を有する食品に使用可能な乳化剤のことであり、具体的には、例えば、ジアシルグリセロリン脂質をホスフォリパーゼＡ１あるいはホスフォリパーゼＡ２の酵素で１位あるいは２位のアシル基を加水分解し、水酸基に変換したモノアシルグリセロリン脂質であるリゾリン脂質や、ＨＬＢ（親水性親油性バランス）が、１０以上のショ糖脂肪酸エステル若しくはポリグリセロリン脂肪酸エステル等が挙げられる。特に、これらの乳化剤のうち卵黄リゾリン脂質を使用すると、風味の点で好ましい。
【００３８】
なお、モノアシル型親水性乳化剤としてリゾリン脂質を用いる場合は、リゾリン脂質そのものを使用してもよいが、トリグリセリド、コレステロール、リン脂質等の他の脂質成分も含有した一般的に卵黄リゾレシチン、大豆リゾレシチン、酵素処理卵黄レシチン、酵素処理大豆レシチン、酵素処理卵黄油等と称されるものも使用してよい。この場合、脂質混合物中のリゾリン脂質の部分は、本発明でいう脂質の一部に相当する。
【００３９】
本発明のレトルトクリームソースには、以上述べた原料の他に、水飴、デキストリン、還元デキストリン、サイクロデキストリン、ソルビトール、トレハロース等の糖類、食酢、クエン酸等の有機酸又はその塩、アスコルビン酸又はその塩、ビタミンＥ等の酸化防止剤、着色料、香料、甘味料、保存料等の原料を、本発明の効果を損なわない範囲で適宜選択して用いることができる。
【００４０】
本発明のレトルトクリームソースは、蛋白質原料、脂質原料、調味料、及びその他の成分を、加熱撹拌したものを、レトルトパウチに密封し、レトルト処理することにより製造することができる。
【００４１】
なお、本発明のレトルトクリームソースでクリーム煮すべき対象となる具材としては、クリーム煮料理に適したものを適宜選択して使用すればよい。例えば、キャベツ、ホウレン草、小松菜、ナス、インゲン、ブロッコリー、ダイコン、ニンジン、カブ、カボチャ、ジャガイモなどの野菜類、まいたけ、しめじなどのきのこ類、鶏肉、豚肉、牛肉、羊肉などの獣肉類、スズキ、タラ、たこ、いか、エビ、ムール貝、ホタテなどの魚介類などを挙げることができる。これらの具材は、容器に投入する前に予め、下茹で、油通し、あく抜きなどの下処理をしておくことができる。
【００４２】
また、本発明において電子レンジ加熱調理とは、加えた具材の好ましいテクスチャーや旨みを加熱により引き出し、また、クリームソースで具材を調理する点から少なくともクリームソースが沸騰する加熱条件、具体的には、クリームソースと加えた具材の合計３００ｇあたり、好ましくは出力６００Ｗ×３分相当以上の加熱をすることを意味する。ここで６００Ｗ×３分相当とは、出力３００Ｗであれば６分、出力４００Ｗであれば、４．５分、出力８００Ｗであれば２．２５分というように、出力ワット数と時間との積の値が同じになるように換算して計算した条件以上の電子レンジ加熱を行うことである。また、クリームソースと具材の合計が例えば６００ｇであれば、出力ワット数と時間との積の値が３００ｇの場合の２倍となるように電子レンジ加熱を行う。なお、従来のレトルト処理済みの調理食品を単に温めるために行う電子レンジ加熱は、通常沸騰する条件で行われることは無く、この場合、調理食品が電子レンジ調理により沸騰して沸き上がることもないことから、上述したふきこぼれの問題も生じない。前記加熱条件の上限としては、沸騰状態を持続して投入した具材が適度に加熱調理される条件とすればよく、具体的には、投入した具材の種類にもよるが、クリームソースと加えた具材の合計３００ｇあたり、好ましくは出力６００Ｗ×２０分相当以下の加熱条件とすればよい。
【００４３】
次に、本発明のレトルトクリームソースが容器に充填されてなり、容器内に固形具材を投入し、電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮を得られるようにする電子レンジ調理用容器詰食品について説明する。
【００４４】
この電子レンジ調理用容器詰食品に使用する容器としては、レトルト処理及びレンジ調理が可能な種々の容器を用いることができる。このような容器としては、例えば、耐熱性樹脂性の成形容器の他、底面にマチをもたせたスタンディングパウチ、底面及び側面にマチをもたせたガゼット袋、四方シール袋などが挙げられる。また、これら容器としては、容器を開封して具材を投入した後電子レンジ調理する前に当該容器を再封するための再封機能や、電子レンジ加熱調理時に蒸気を容器外に排出する蒸気抜き機構を備えていることが好ましい。
【００４５】
本発明においては、容器に充填するソースの容積に関し、電子レンジで加熱調理する際のふきこぼれを防止するために、容器に充填するソースの充填量を少なくすることが好ましい。一方、あまり充填量が少なすぎても投入した具材とソースとが絡み難く、うまく煮込めなくなる傾向がある。従って、例えば、容器としてジッパー部を備えたパウチを用いた場合、パウチの最大密封充填容積の１０〜４０％となるようにソースをパウチに充填することが好ましい。よりふきこぼれ防止効果が得られ易い点からは、ソースの充填量は、容器の最大密封充填容積の好ましくは１０〜３５％、より好ましくは１０〜３０％である。なお、本発明におけるパウチの最大密封充填容積とは、パウチのジッパー部を閉じた時に、パウチに密封充填できる最大の容積であり、当該最大密封充填容積の測定は、例えば、パウチに満杯量の清水を充填密封し、そのパウチ内の清水の容積をメスシリンダー等で測定することで行うことができる。
【００４６】
以下、電子レンジ調理用容器詰食品の一態様を、図面を参照しつつ詳細に説明する。各図中、同一符号は同一又は同等の要素を表す。
【００４７】
図１は、本発明の一実施態様の電子レンジ調理用パウチ詰食品１の斜視図である。
【００４８】
この電子レンジ調理用パウチ詰食品１は、電子レンジ対応のフィルム材料からなる袋状のパウチ１０に、予め下調理したクリームソース３０を充填密封し、レトルト処理したものであって、これを食するときに、所定の固形具材をパウチ１０内に投入し、電子レンジで加熱調理するようにしたものである。ここで、レトルト処理としては、レトルトクリームソース３０の中心部の品温を１２０℃で４分間相当加熱する処理又はこれと同等以上の加熱調理レベルを有する処理を挙げることができる。
【００４９】
図１に示す様に、パウチ１０は、底面にマチができるようにプラスチックフィルムを折り曲げて重ね合わせ、両側縁部及び上縁部をヒートシールして側縁シール部１１及び上縁シール部１２を形成したスタンディングパウチからなる平袋状のレトルトパウチであり、パウチ１０の片面の上縁シール部１２の近傍には、ジッパー部１３が設けられている。
【００５０】
ジッパー部１３の外方もヒートシールされてジッパーシール部１４が形成されており、このジッパーシール部１４近傍の側縁シール部１１において、ジッパー部１３より上の部分に、引き裂きによりジッパーシール部１４を切除し、ジッパー部１３を開口可能とするためのノッチ１５が形成されている。このようにジッパーシール部１４をジッパー部１３の外方に設けることにより、レトルト処理の間にジッパー部１３が開口することなく、密封状態を維持することが可能となる。
【００５１】
また、側縁シール部１１において、ジッパー部１３と上縁シール部１２との間には、料理の取出用開口部を引き裂きにより形成するためのノッチ１６が形成されている。後述するように、このノッチ１６から、電子レンジ加熱調理後のパウチ１０を開封し、内容物を一気に皿に移すことにより内容物が撹拌されるので、料理の加熱ムラを容易に解消することが可能となる。
【００５２】
また、パウチ１０の表面には、電子レンジ加熱調理時にパウチ１０が過度に膨張して破裂することを防止する蒸気抜き機構１７が設けられている。蒸気抜き機構１７としては、従来より電子レンジ対応包装袋で使用されているものを設けることができ、例えば、側縁シール部１１の近傍に、弱化シール部１８を設け、その弱化シール部１８内に切欠１９を形成したものとする。また、パウチ１０の蒸気抜き機構１７としては、密封されていたジッパー部１３が電子レンジ加熱時にパウチ１０が膨張する際の圧力で部分的に開口するようにジッパー部の嵌合を調整してもよい。
【００５３】
レトルト処理においてクリームソースの中心部と外周部をムラなく均一に加熱し、加熱条件を緩くしても、中心部を１２０℃で４分間相当に加熱できるようにするため、図２に示すように、クリームソース３０が充填されている状態で平板５０の上に平置きして平らにならした場合のパウチ厚（以下、単にパウチ厚という）Ｌは、過度に厚くなると、クリームソース３０のレトルト処理において、中心部が１２０℃４分間相当に加熱されるまでに、外周部が過度に加熱され、風味が低下する傾向があるので、好ましくは２ｃｍ以下、より好ましくは１．５ｃｍ以下、特に好ましくは１ｃｍ以下とする。
【００５４】
また、本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品１には、電子レンジ加熱調理で最終的に得ようとする料理の種類、電子レンジ加熱の際にパウチ内に投入することが予定されている固形具材の種類、その固形具材の好ましい切り方、大きさ、投入量、パウチへの投入方法、電子レンジ加熱する際のパウチの姿勢、電子レンジ加熱に必要なワット数と時間、電子レンジ加熱後のパウチの開封方法などの説明表示４０を備えることが好ましい。特に、説明表示４０の具体的な内容として、固形具材の投入量、大きさ、電子レンジ加熱のワット数と時間については、これらが電子レンジ加熱後の調理の出来の善し悪しに大きく影響するため、できるだけ表示することが望まれる。
【００５５】
このような説明表示４０は、図１に示したように、パウチ１０の表面に印刷することにより形成してもよく、電子レンジ調理用パウチ詰食品１の梱包箱等の外装材に印刷することにより形成してもよく、パウチ１０とは別個の紙片に印刷し、その紙片を電子レンジ調理用パウチ詰食品１に添付するようにしてもよい。
【００５６】
本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品１の製造方法としては、例えば、上縁シール部１２が未シール状態のパウチ１０を用意し、それにクリームソース３０を充填して、上縁シール部１２をヒートシールし、レトルト処理を施すことが挙げられる。
【００５７】
次に、本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品を使用してクリーム煮料理を調理又は製造する具体的な方法を説明する。この方法は、電子レンジ調理用容器詰食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とする。また、この調理又は製造方法は、観点を変えれば電子レンジ調理用パウチ詰食品の使用方法という意義を有する。
【００５８】
まず、レトルト処理したクリームソース３０で煮込む対象の固形具材を電子レンジ調理用パウチ詰食品１に付された説明表示４０を参照して選択し、説明表示４０の内容に沿って必要に応じてパウチ１０への投入サイズにカットする。
【００５９】
次に、本発明の電子レンジ調理用パウチ詰食品を使用してクリーム煮料理を調理又は製造する方法を説明する。この方法は、電子レンジ調理用容器詰食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とする。また、この調理又は製造方法は、観点を変えれば電子レンジ調理用パウチ詰食品の使用方法という意義を有する。
【００６０】
次に、ジッパー部１３を閉じた後、蒸気抜き機構１７から内容物がこぼれ難いように蒸気抜き機構１７が上部にくるようにパウチ１０を電子レンジ内に寝かせ、あるいは立て、その状態で所定のワット数と時間で電子レンジ加熱調理を行う。加熱調理の具体的条件としては、パウチ１０に充填されているクリームソース３０及び投入した固形具材２０の合計１００ｇあたり、好ましくは６００Ｗ×３分相当以上の電子レンジ加熱条件が挙げられる。
【００６１】
なお、図４に、電子レンジ加熱調理の際に、固形具材２０が投入され、ジッパー部１３を閉じ、電子レンジで加熱調理のための姿勢とした状態であって、電子レンジ加熱前の状態を示す。図４に示されるように、投入された固形具材２０で規定されるパウチ内空間高さα（２１（固形具材の最高位置）と３２（固形具材の最低位置）との間： 換言すれば重力方向における固形具材の最大間隔）を、クリームソースの深さβ（３１（ソース表面）と３２（ソースまたは固形具材の最低位置）との間： 換言すれば重力方向深さ）の好ましくは１．２倍〜１０倍、より好ましくは２倍〜１０倍となるようにパウチ１０に固形具材２０を投入する。これにより、クリームソース３０に浸漬しない固形具材を確保することができる。また、固形具材の一部をクリームソース３０に浸漬しない状態で電子レンジ加熱調理を開始すると、電子レンジによりクリームソース３０が沸騰状態で過度の加熱がなされても固形具材そのものの好ましいテクスチャーや旨みが引き出された美味しい加熱料理を作ることができる。これに対して、ソース表面３１が、前記高さよりも高く、パウチ１０内に投入した固形具材２０が完全に浸漬した状態で電子レンジ加熱調理を開始した場合は、これらの固形具材２０にクリームソースの調味成分が染み込みすぎて素材そのものの味が損なわれて料理全体が極めて均質な味となる。
【００６２】
また、電子レンジ加熱調理により直接的にクリームソース３０と固形具材２０が加熱されるのに加え、ジッパー部が閉じられていることから、発生した蒸気によってもクリームソース３０と固形具材２０とがいわゆる蒸らし効果により加熱される。発生した蒸気は、蒸気抜き機構１７から排出されるため、パウチ１０は膨張しても、その破裂は防止される。これにより、パウチ１０内に充填されていたクリームソース３０と、それに浸漬していた及び浸漬していない固形具材２０とがそれぞれ適度に加熱調理され、見た目も味も美味しい料理を作ることができる。そして、加熱調理後は、直ちに上縁シール部１２近傍のノッチ１６からパウチ１０の上端部を引き裂いて開口し、パウチ１０の料理を一気に大皿にあけて、クリームソース３０に、それに浸漬していない固形具材２０を絡め混合すればよい。また、パウチ１０内では料理に加熱ムラがあっても、パウチ１０内の料理を大皿にあけることにより、料理が撹拌され、温度の均一化が図られる。また、加熱調理後のパウチ１０は大変熱くなっていて、ジッパー部１３を手で開封する作業を行うことが困難であるが、このようにノッチ１６からパウチ１０の上端部を引き裂いて料理を取り出すと開封作業を安全に行うことができる。
【実施例】
【００６３】
実施例１（ブロッコリーのクリーム煮）
（１）加える具材
パウチ内に後に加える具材を一口大（約３ｃｍ角）にカットしたブロッコリー約１００ｇとした。
【００６４】
（２）クリームソース
表１に示す配合原料を用意した。まず、カゼインナトリウム、卵黄リゾレシチン、キサンタンガム、脱脂粉乳、澱粉、食塩及び香辛料を粉体混合した。次に、ミキサーにこの粉体混合物及び清水を投入した撹拌混合した後、菜種油を徐々に加えながら更に撹拌混合した。続いて、加熱した二重釜に、得られた混合液を加えて撹拌しながら品温９０℃になるまで加熱することによりクリームソースを得た。
【００６５】
（３）電子レンジ調理用容器詰食品（クリームソース入り）
次に、得られたクリームソース２００ｇを弱化シール部と切欠とからなる蒸気抜き機構を有する図１のジッパー付きスタンドパウチ（パウチサイズ：縦２２０ｍｍ×横１４０ｍｍ×折込（マチ）４０ｍｍ、材質：（パウチ）ポリエステル／ポリアミド／無延伸ポリプロピレン、（ジッパー部）ポリプロピレン、最大密封充填可能容量：８２０ｍＬ）に充填密封後、レトルト処理（１１５℃、１５分間）し、パウチ内にクリームソース（２００ｍＬ）が充填されている電子レンジ調理用容器詰食品を得た。クリームソースの充填量は、パウチの最大密封充填可能容積の２４％であった。また、クリームソースの食塩濃度は１．５％、クリームソースの粘度（品温６０℃、（株）東京計器製のＢＨ形粘度計、ローターＮｏ．２、回転数２０ｒｐｍ）は２Ｐａ・ｓであり、脂質含有量は５質量％、蛋白質含有量は１．７質量％であった（脂質含有量１００質量部に対する蛋白質の含有量は３４質量部）。クリームソースの全蛋白質の１００％が乳蛋白質であり、クリームソースの全蛋白質の９割がカゼインであった。
【００６６】
【表１】
【００６７】
（４）電子レンジによる加熱調理
（３）の電子レンジ調理用容器詰食品のジッパーを開封し、（１）のブロッコリー１００ｇを入れ、再度ジッパーを閉じた。次に、電子レンジ内にブロッコリー投入後の電子レンジ調理用容器詰めクリームソースを蒸気抜き機構が上面になるように平置きした。このときのクリームソースの深さは、固形具材で規定されるパウチ内空間高さの１／３（即ち、固形具材で規定されるパウチ内空間高さが、クリームソースの深さの３倍）であった。これを電子レンジで加熱調理（６００Ｗ×４分間）をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけた。なお、電子レンジ加熱中のクリームソースは、沸騰しても液面上に泡が沸き上がらなかった。
【００６８】
得られたブロッコリーのクリーム煮は、クリームソース表面に油の分離は見られなかった。また、ブロッコリー特有の好ましい食感と色調があり、また、コクのあるクリーム風味があって味付けにムラがなく、大変美味しいものであった。
【００６９】
実施例２〜４及び比較例１
クリームソースにおける蛋白質と脂質の割合が、具材を加えて電子レンジ加熱した際のソースの状態に与える影響を調べるため、実施例１において、乳蛋白含有原料の配合量を表２に示す配合に変え、その減少分又は増加分は清水の配合量で調整した他は実施例１と同様にして蛋白質と脂質含量が異なる４種類のレトルトクリームソース（実施例２〜４、比較例１）を得た。得られた４種類のレトルトクリームソースを用い、実施例１と同様にそれぞれにブロッコリーを加えて電子レンジで加熱調理した場合の電子レンジ加熱中のクリームソースの状態を下記評価基準で評価した。結果を表２に示す。併せて実施例１の結果も併記した。Ａ又はＢランクと評価されたものが実用上問題のないレベルである。
【００７０】
＜電子レンジ加熱中のクリームソースの状態の評価基準＞
評価ランク 内容
Ａ： 沸騰しているが、液面上に泡が沸き上がっていない。
Ｂ： 沸騰して液面上に泡が沸きあがっており、泡が沸きあがっている高さは、液面から２０ｍｍ以下である。
Ｃ： 沸騰して液面上に泡が沸きあがっており、泡が沸きあがっている高さは、液面から２０ｍｍを越える高さである。
Ｄ： 沸騰して液面上に泡が沸きあがり、パウチ内のヘッドスペースの大部分に泡が充満し、最終的にパウチの蒸気抜きのための開口部からふきこぼれた（なお、泡が沸きあがっている高さは、液面から２０ｍｍを越える高さである）。
【００７１】
【表２】
【００７２】
表２からわかるように、実施例１を含め、実施例２〜４のクリームソースの場合、蛋白質の含有量がレトルトクリームソース全体の１〜４質量％であり、脂質含有量がレトルトクリームソース全体の２〜３０質量％であり、脂質１００質量部に対する蛋白質含有量が１０〜７０質量部であり、澱粉を含有し、粘度が１〜１０Ｐａ・ｓであるので、電子レンジ加熱中のクリームソースの状態の評価はＡ又はＢランクであり、クリームソース表面に油の分離が見られず、好ましいものであった。なお、実施例１〜３と実施例４との結果の対比から、脂質１００質量部に対する蛋白質含有量が１０〜６０質量部であることがより好ましい結果を与えることがわかる。
【００７３】
それに対し、比較例１のクリームソースの場合、脂質１００質量部に対する蛋白質含有量が８４質量部であり、７０質量部を大きく超えていたので、電子レンジ加熱中のクリームソースの状態の評価はＤランクであった。
【００７４】
比較例２
表３に示す配合原料を二重釜に投入し、撹拌しながら品温９０℃になるまで加熱することによりクリームソースを得た。
【００７５】
続いて、得られたクリームソースを、実施例１と同様にジッパー付きスタンドパウチに充填密封後、レトルト処理し、パウチ内にクリームソースが充填されている電子レンジ調理用容器詰めクリームソースを得た。クリームソースの充填量は、パウチの最大密封充填可能容積の２４％であった。また、クリームソースの粘度（品温６０℃、（株）東京計器製のＢＨ形粘度計、ローターＮｏ．２、回転数２０ｒｐｍ）は２Ｐａ・ｓであり、脂質含有量は３０．５質量％、蛋白質含有量は２．７質量％であった（脂質含有量１００質量部に対する蛋白質の含有量は８．９質量部）。
【００７６】
得られた電子レンジ調理用容器詰めクリームソースのジッパーを開封し、実施例１と同様にブロッコリー１００ｇを入れて電子レンジで加熱調理をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけたところ、クリームソース表面に油の分離が見られ、好ましいもので６なかった。
【００７７】
【表３】
【００７８】
実施例５
表４に示す配合原料を二重釜に投入し、撹拌しながら品温９０℃になるまで加熱することによりクリームソースを得た。なお、ナチュラルチーズは、常法により乳原料から分離して得られたレンネットカゼインを原料としたものを用いた。
【００７９】
続いて、得られたクリームソースを、実施例１と同様にジッパー付きスタンドパウチに充填密封後、レトルト処理し、パウチ内にクリームソースが充填されている電子レンジ調理用容器詰めクリームソースを得た。クリームソースの充填量は、パウチの最大密封充填可能容積の２４％であった。また、クリームソースの食塩濃度は１．５％、クリームソースの粘度（品温６０℃、（株）東京計器製のＢＨ形粘度計、ローターＮｏ．２、回転数２０ｒｐｍ）は２Ｐａ・ｓであり、脂質含有量は２．６質量％、蛋白質含有量は１．５質量％であった（脂質含有量１００質量部に対する蛋白質の含有量は５８質量部）。クリームソースの全蛋白質の１００％が乳蛋白質であり、クリームソースの全蛋白質の９割がカゼインであった。
【００８０】
得られた電子レンジ調理用容器詰めクリームソースのジッパーを開封し、実施例１と同様にブロッコリー１００ｇを入れて電子レンジで加熱調理をし、料理の取出用のノッチから開封してこれを大皿にあけた。なお、電子レンジ加熱中のクリームソースは、沸騰しても液面上に泡が沸き上がらなかった。
【００８１】
また、得られたブロッコリーのクリーム煮は、クリームソース表面に油の分離は見られなかった。また、ブロッコリー特有の好ましい食感と色調があり、また、コクのあるクリーム風味があって味付けにムラがなく、大変美味しいものであった。
【００８２】
【表４】
【００８３】
比較例３
実施例５において、澱粉を配合せず、代わりにキサンタンガムを０．７部配合しその減少分は清水の配合量を増やして補正した他は実施例５と同様にしてパウチ内に液状のレトルトクリームソースが充填されている電子レンジ調理用容器詰食品を得た。液状食品の調味液の粘度（品温６０℃、（株）東京計器製のＢＨ形粘度計、ローターＮｏ．４、回転数２０ｒｐｍ）は５Ｐａ・ｓであった。
【００８４】
得られた電子レンジ調理用容器詰食品を用い、実施例５と同様にしてクリームソース煮を製造したところ、電子レンジ加熱中にクリームソースが沸騰して液面上に泡が沸きあがり、パウチ内のヘッドスペースの大部分に泡が充満し、最終的にパウチの蒸気抜きのための開口部から液状食品がふきこぼれてしまった。なお、泡が沸きあがっている高さは、液面から２０ｍｍを越える高さであった。
【００８５】
比較例４
実施例５において、澱粉を配合せず、代わりに小麦粉を５部配合しその増加分は清水の配合量を減らして補正した他は実施例５と同様にしてパウチ内に液状のレトルトクリームソースが充填されている電子レンジ調理用容器詰食品を得た。液状食品の調味液の粘度（品温６０℃、（株）東京計器製のＢＨ形粘度計、ローターＮｏ．４、回転数２０ｒｐｍ）は４．５Ｐａ・ｓであった。
【００８６】
得られた電子レンジ調理用容器詰食品を用い、実施例５と同様にしてクリームソース煮を製造したところ、電子レンジ加熱中にクリームソースが沸騰して液面上に泡が沸きあがり、パウチ内のヘッドスペースの大部分に泡が充満し、最終的にパウチの蒸気抜きのための開口部から液状食品がふきこぼれてしまった。なお、泡が沸きあがっている高さは、液面から２０ｍｍを越える高さであった。
【００８７】
比較例５
実施例５において、澱粉を配合せずその減少分は清水の配合量を増やして補正した他は実施例５と同様にしてパウチ内に液状のレトルトクリームソースが充填されている電子レンジ調理用容器詰食品を得た。液状食品の調味液の粘度（品温６０℃、（株）東京計器製のＢＨ形粘度計、ローターＮｏ．１、回転数２０ｒｐｍ）は０．１Ｐａ・ｓであった。
【００８８】
得られた電子レンジ調理用容器詰食品を用い、実施例５と同様にしてクリームソース煮を製造したところ、電子レンジ加熱中にクリームソースが沸騰して液面上に泡が沸きあがり、パウチ内のヘッドスペースの大部分に泡が充満してしまった。なお、泡が沸きあがっている高さは、液面から２０ｍｍを越える高さであった。
【００８９】
参考例１
乳蛋白質の種類が、具材を加えて電子レンジ加熱した際のソースの状態に与える影響を調べるため、以下の試験を行った。即ち、表５に示すように乳蛋白質又はその濃度が異なる４種類の水溶液を調製し、これら４種類の水溶液を実施例１と同じパウチに２００ｇずつ充填した後レトルト処理した。得られた４種類のパウチ（サンプル１〜４）にブロッコリーを１００ｇずつ加え、６００Ｗで加熱した際の状態を評価した。結果を表５に示す。
【００９０】
表５より、蛋白質を含む乳原料のいずれもが沸騰後液面上に泡が沸き上がる性質があることがわかるが、乳蛋白質であるカゼインナトリウムは乳性蛋白質に比べて液面上に泡が沸きあがり難い性質であることがわかる。
【００９１】
【表５】
【産業上の利用可能性】
【００９２】
本発明のレトルトクリームソースは、調理用バッグに入れて電子レンジ加熱しても、クリームソースのふきこぼれが抑制され、油脂分の分離も抑制されている。従って、電子レンジ加熱調理により種々の具材のクリーム煮料理を作るのに有用である。
【符号の説明】
【００９３】
１ 電子レンジ調理用パウチ詰食品
１０ パウチ
１１ 側縁シール部
１２ 上縁シール部
１３ ジッパー部
１４ ジッパーシール部
１５ ノッチ
１６ ノッチ
１７ 蒸気抜き機構
１８ 弱化シール部
１９ 切欠
２０ 固形具材
３０ （レトルト）クリームソース
３１ ソース表面
４０ 説明表示
５０ 平板
【特許請求の範囲】
【請求項１】
具材を加えて電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮料理を得られるようにするレトルトクリームソースであって、蛋白質、脂質、湿熱処理澱粉又は加工澱粉、及び小麦粉を含有するレトルトクリームソースにおいて、
蛋白質の含有量がレトルトクリームソース全体の０．５〜４質量％であり、脂質の含有量がレトルトクリームソース全体の２〜３０質量％であり、且つ脂質１００質量部に対して蛋白質が１５〜５０質量部含有されており、
全蛋白質に占める乳蛋白質の割合が７０質量％以上であり、
乳蛋白質が、乳清蛋白質除去処理された、カゼインを含有する乳蛋白含有原料に由来するものを含み、
湿熱処理澱粉又は加工澱粉の含有量が０．１〜１０質量％であり、
小麦粉の含有量が１質量％以下であり、そして
粘度が１〜５Ｐａ・ｓであるレトルトクリームソース。
【請求項２】
モノアシル型親水性乳化剤を、０．００１〜１質量％含有する請求項１記載のレトルトクリームソース。
【請求項３】
請求項１又は２記載のレトルトクリームソースが電子レンジ用容器に充填されてなり、該電子レンジ用容器内に固形具材を投入し、電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮を得られるようにする電子レンジ調理用容器詰食品であって、電子レンジ用容器が固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構とを有したパウチである電子レンジ調理用容器詰食品。
【請求項４】
パウチへの投入に適した固形具材の種類と投入量の説明表示を備えている請求項３記載の電子レンジ調理用容器詰食品。
【請求項５】
レトルトクリームソースが、パウチの最大密封充填可能容積の１０〜４０％となる容積でパウチに充填密封されている請求項３又は４記載の電子レンジ調理用容器詰食品。
【請求項６】
請求項３〜５のいずれかに記載の電子レンジ調理用容器詰食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とするクリーム煮料理の調理又は製造方法。
【請求項７】
具材を、請求項１又は２記載のレトルトクリームソースに加えて電子レンジで加熱調理することを特徴とするクリーム煮料理の調理又は製造方法。
【請求項８】
レトルトクリームソース及び加えた具材の合計３００ｇあたり、６００Ｗ×３分相当以上の条件で電子レンジで加熱調理する請求項６又は７記載のクリーム煮料理の調理又は製造方法。
【請求項１】
具材を加えて電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮料理を得られるようにするレトルトクリームソースであって、蛋白質、脂質、湿熱処理澱粉又は加工澱粉、及び小麦粉を含有するレトルトクリームソースにおいて、
蛋白質の含有量がレトルトクリームソース全体の０．５〜４質量％であり、脂質の含有量がレトルトクリームソース全体の２〜３０質量％であり、且つ脂質１００質量部に対して蛋白質が１５〜５０質量部含有されており、
全蛋白質に占める乳蛋白質の割合が７０質量％以上であり、
乳蛋白質が、乳清蛋白質除去処理された、カゼインを含有する乳蛋白含有原料に由来するものを含み、
湿熱処理澱粉又は加工澱粉の含有量が０．１〜１０質量％であり、
小麦粉の含有量が１質量％以下であり、そして
粘度が１〜５Ｐａ・ｓであるレトルトクリームソース。
【請求項２】
モノアシル型親水性乳化剤を、０．００１〜１質量％含有する請求項１記載のレトルトクリームソース。
【請求項３】
請求項１又は２記載のレトルトクリームソースが電子レンジ用容器に充填されてなり、該電子レンジ用容器内に固形具材を投入し、電子レンジで加熱調理することによりクリーム煮を得られるようにする電子レンジ調理用容器詰食品であって、電子レンジ用容器が固形具材の投入口となるジッパー部と電子レンジによる加熱調理時に蒸気を排出する蒸気抜き機構とを有したパウチである電子レンジ調理用容器詰食品。
【請求項４】
パウチへの投入に適した固形具材の種類と投入量の説明表示を備えている請求項３記載の電子レンジ調理用容器詰食品。
【請求項５】
レトルトクリームソースが、パウチの最大密封充填可能容積の１０〜４０％となる容積でパウチに充填密封されている請求項３又は４記載の電子レンジ調理用容器詰食品。
【請求項６】
請求項３〜５のいずれかに記載の電子レンジ調理用容器詰食品のジッパー部を開封し、そこから固形具材をパウチ内に投入し、ジッパー部を閉じ、電子レンジで加熱調理することを特徴とするクリーム煮料理の調理又は製造方法。
【請求項７】
具材を、請求項１又は２記載のレトルトクリームソースに加えて電子レンジで加熱調理することを特徴とするクリーム煮料理の調理又は製造方法。
【請求項８】
レトルトクリームソース及び加えた具材の合計３００ｇあたり、６００Ｗ×３分相当以上の条件で電子レンジで加熱調理する請求項６又は７記載のクリーム煮料理の調理又は製造方法。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図２】
【図３】
【図４】
【公開番号】特開２０１３−４６６４４（Ｐ２０１３−４６６４４Ａ）
【公開日】平成２５年３月７日（２０１３．３．７）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１２−２６７７７８（Ｐ２０１２−２６７７７８）
【出願日】平成２４年１２月７日（２０１２．１２．７）
【分割の表示】特願２００８−１８０７４７（Ｐ２００８−１８０７４７）の分割
【原出願日】平成２０年７月１０日（２００８．７．１０）
【出願人】（０００００１４２１）キユーピー株式会社 (657)
【出願人】（５９１１１６０３６）アヲハタ株式会社 (35)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２５年３月７日（２０１３．３．７）
【国際特許分類】
【出願日】平成２４年１２月７日（２０１２．１２．７）
【分割の表示】特願２００８−１８０７４７（Ｐ２００８−１８０７４７）の分割
【原出願日】平成２０年７月１０日（２００８．７．１０）
【出願人】（０００００１４２１）キユーピー株式会社 (657)
【出願人】（５９１１１６０３６）アヲハタ株式会社 (35)
【Ｆターム（参考）】
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