ロータリー式調理器
【課題】装置全体は簡素化した構成でありながら、食品の調理に必要とされる撹拌処理や剥ぎ取り処理を円滑に行いうるようにしたロータリー式調理器を提供する。
【解決手段】中心軸線を横方向に向けて回転可能に取り付けられた筒状ドラム１０を少なくとも備えるロータリー式調理器Ａにおいて、筒状ドラム１０内に、筒状ドラム１０の内周面に沿って空気が流れることができるように空気を吐出するエアーノズル１２、１４、１６を配置する。また、前記エアーノズルへ空気を送給するエアータンク２０を備えるようにする。
【解決手段】中心軸線を横方向に向けて回転可能に取り付けられた筒状ドラム１０を少なくとも備えるロータリー式調理器Ａにおいて、筒状ドラム１０内に、筒状ドラム１０の内周面に沿って空気が流れることができるように空気を吐出するエアーノズル１２、１４、１６を配置する。また、前記エアーノズルへ空気を送給するエアータンク２０を備えるようにする。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、回転する筒状ドラム内において被調理材を連続的に調理するためのロータリー式調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
加熱されかつ回転する筒状ドラム内に食材を収容し、かつ、筒状ドラム内に、食材を攪拌するための撹拌羽根を取り付け、食材が当該筒状ドラムの入口から出口まで移動する間に、食材を撹拌羽根によって撹拌しながら加熱調理するようにしたドラム形加熱調理器は知られている。また、上記の形態のドラム形加熱調理器において、筒状ドラムの内周面に付着した付着物を剥ぎ取るための剥ぎ取り手段を備えることも知られている。
【０００３】
例えば、特許文献１には、軸線を水平方向に向けて配置した加熱ドラム内に、先端が加熱ドラム内周面に近接した羽根部材を有する撹拌羽根を配置し、前記撹拌羽根によって米飯原料を撹拌しながら炒め処理を行うようにした米飯の連続炒め装置が記載されている。
【０００４】
特許文献２には、剥ぎ取り用スクレーパを筒状ドラムの軸線方向に向けて設置し、スクレーパ先端のエッジ部を、筒状ドラム内周面に常時接触させた状態で筒状ドラムを回転させ、エッジ部により筒状ドラム内壁面に付着した付着物を剥ぎ取るようにしたロータリー式調理器が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００２−２０９７５４号公報
【特許文献２】特開２００１−３２７４０９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特許文献１あるいは特許文献２に記載される形式の、撹拌手段あるいは剥ぎ取り手段を備えたドラム型加熱調理器は、米飯等の連続炒め装置としてきわめて有効性が高い。しかし、従来の装置では、撹拌手段あるいは剥ぎ取り手段として、金属材料あるいは樹脂材料等からなる構造部材を用いており、そのような材料からなる撹拌手段あるいは剥ぎ取り手段で撹拌あるいは剥ぎ取りを行うと、場合によっては、それらの手段と筒状ドラムとが過度に接触して、ドラム面や撹拌あるいは剥ぎ取り手段の一部が削れる場合があり、相互の位地合わせに慎重な作業を要している。また、筒状ドラム内の処理スペースが、それら構造部材によって犠牲になることも起こっている。また、筒状ドラム内の適所に撹拌手段あるいは剥ぎ取り手段を適切に配置するためには、機枠や支持部材などの多くの付加的構造物も必要となっている。特に、樹脂材料の撹拌手段あるいは剥ぎ取り手段を用いて加熱処理を行う場合には、過度に加熱すると樹脂材料が部分的に溶融することも考えられることから、加熱温度についても慎重な対応が求められている。
【０００７】
本発明は、上記の事情に鑑みてなされたものであり、装置全体は簡素化した構成でありながら、食品の加熱処理に必要とされる撹拌処理や剥ぎ取り処理を円滑に行いうるようにしたロータリー式調理器を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明によるロータリー式調理器は、基本的に、中心軸線を横方向に向けて回転可能に取り付けられた筒状ドラムを少なくとも備えるロータリー式調理器において、前記筒状ドラムの内周面に沿って空気が流れることができるように空気を吐出する１本または２本以上のエアーノズルと前記各エアーノズルへ空気を送給する空気供給手段とを備え、前記各エアーノズルは前記筒状ドラムの内周面に接しない状態でかつ筒状ドラムと共に回転しない状態で適宜の支持フレームに取り付けられていることを特徴とする。
【０００９】
上記のロータリー式調理器では、エアーノズルから吐出する空気が筒状ドラムの内周面に沿って流れる過程で、筒状ドラム内に存在する例えば食材である被調理材に対して、空気の流れ方向下流側への押圧力を与え、また、筒状ドラム内壁面に付着した被調理材を含む付着物には、筒状ドラム内壁面から剥離する方向の力を与える。その力により、調理時に必要とされる、筒状ドラム内の被調理材に対する撹拌処理が進行し、また筒状ドラムの内周面に付着した付着物の剥離処理も進行する。従って、本発明によるロータリー式調理器では、筒状ドラム内にエアーノズルが存在するだけで、所望の加熱処理を進行させることが可能であり、構造部材としての撹拌手段あるいは剥ぎ取り手段およびそれらを取り付けるための付加的構造物を必要としないので、ロータリー式調理器の全体構成はきわめて簡素化される。
【００１０】
本発明によるロータリー式調理器での一態様では、前記エアーノズルとして、前記筒状ドラムの被調理材入口側に配置されかつ空気の吐出方向が筒状ドラムの被調理材出口側でかつ筒状ドラムの軸線方向である第１のエアーノズルを含む。上記の態様において、第１のエアーノズルから筒状ドラムの軸線方向に吐出する空気は、主に、被調理材に送り方向および反転方向の運動を与えるように作用し、また、被調理材を撹拌するように作用する。
【００１１】
本発明によるロータリー式調理器での他の態様では、前記エアーノズルとして、空気の吐出方向が前記筒状ドラムの回転方向または反回転方向である第２のエアーノズルを含む。この態様において、前記第２のエアーノズルのノズル形状は筒状ドラムの軸心方向に沿ったスリット状であることは好ましい。上記の態様において、第２のエアーノズルから筒状ドラムの回転方向または反回転方向に吐出する空気は、主に、筒状ドラムの内周面に付着した被調理材等の付着物を剥離するように作用し、また、被調理材を撹拌するように作用する。さらに、筒状ドラム内のクリーニングにも効果的に機能する。特に、第２のエアーノズルのノズル形状が筒状ドラムの軸心方向に沿ったスリット状である場合には、筒状ドラムの内周面と被調理材との間に吐出空気が滑り込み易くなり、被調理材の剥ぎ取り効果が増大する。
【００１２】
本発明によるロータリー式調理器でのさらに他の態様では、前記エアーノズルとして、前記筒状ドラムの被調理材出口側に配置された第３のエアーノズルを含む。第３のエアーノズルからの空気の吐出方向を適宜選択することにより、被調理材の筒状ドラムからの排出促進作用や、必要な場合に被調理材を筒状ドラム内へ戻して対流させる作用や、筒状ドラム内のクリーニング作用、などを効果的に行うことができる。
【００１３】
なお、第１から第３のエアーノズルは、そのいずれか１種が筒状ドラム内に取り付けられていてもよく、いずれか選択された２種が筒状ドラム内に取り付けられていてもよく、３種のすべてが筒状ドラム内に取り付けられていてもよい。処理対象の被調理材の種類あるいは調理の態様等に応じて、そのいずれかの態様を適宜選択する。
【００１４】
本発明によるロータリー式調理器でのさらに他の態様では、エアーノズルの少なくともいずれか１つは、その空気吐出口と筒状ドラムの内周面との距離が調整可能とされる。
【００１５】
また、本発明によるロータリー式調理器でのさらに他の態様では、エアーノズルの少なくともいずれか１つは、その空気吐出口からの空気吐出角度が調整可能とされる。
【００１６】
本発明によるロータリー式調理器でのさらに他の態様では、前記各エアーノズルへ空気を送給する空気供給手段は空気の吐出圧力を調整する手段を備える。吐出圧力を調整する手段の一例としては、空気配管に減圧弁を設けることが挙げられる。
【００１７】
上記のようであり、本発明によるロータリー式調理器では、必要な場合には、適宜の制御機構によって、各エアーノズルからの吐出空気の量、吐出のタイミング、吐出の圧力などを適切に制御しながら調理を行うことにより、所期したとおりの加工済みの被調理材を得ることができる。
【００１８】
本発明によるロータリー式調理器のさらに他の態様において、前記エアーノズルの少なくともいずれか１つへ水蒸気を供給する手段をさらに備えることもできる。この態様では、例えば筒状ドラム内周面を洗浄することが必要となったときに、エアーノズルから水蒸気を吐出させることで、必要な洗浄を行うことが可能となる。
【００１９】
本発明によるロータリー式調理器の他の態様において、前記筒状ドラムの中心軸線の水平方向に対する傾斜角度が変更可能となっている。この態様では、被調理材の量や種類に応じて筒状ドラムの傾斜角度を調整することで、最適な調理時間等を設定できるようになる。
【００２０】
また、本発明によるロータリー式調理器において、前記筒状ドラム内において被調理材を撹拌するための構造部材としての撹拌手段、あるいは、前記筒状ドラムの内周面に付着した付着物を剥ぎ取るための構造部材としての剥ぎ取り手段をさらに備えることもできる。この態様では、装置の簡素化は犠牲となるが、吐出するエアーと構造部材としての撹拌手段あるいは剥ぎ取り手段との双方で、撹拌あるいは剥ぎ取りを行うことで、より高い品質の加工済み被調理材を得ることができる。
【００２１】
本発明によるロータリー式調理器において、前記筒状ドラムを加熱する加熱手段を備えることもできる。この場合には、被調理材は筒状ドラム内で加熱処理を受けることとなる。前記加熱手段に特に制限はないが、筒状ドラムの下部に配置したガスバーナやヒータなどであってもよく、筒状ドラムに通電コイルを巻き付けて電磁誘導による加熱を行うようにしてもよい。
【発明の効果】
【００２２】
本発明によれば、ロータリー式調理器において、筒状ドラム内を簡素化することができ、内部空間を有効に利用して被調理材の調理加工を行うことができる。また、構造部材としての撹拌手段や剥ぎ取り手段を省略できるので、ロータリー式調理器の全体構成も簡素化することができ、かつ機器のメンテナンス等も容易となる。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明によるロータリー式調理器の一例を示す側面図。
【図２】図１に示すロータリー式調理器を図で左側から見た状態を示す図。
【図３】筒状ドラム内での被調理材の一例である食材の動きとエアーとの関係をエアー関連設備とともに示す模式的な図。
【図４】筒状ドラム中央領域での食材の動きとエアーとの関係を模式的に示す図。
【図５】ロータリー式調理器の他の例を示す図。
【図６】ロータリー式調理器の一例を示す図２に相当する図。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
以下、本発明によるロータリー式調理器の好ましい実施の形態を、図面を参照しながら説明する。
図１および図２に示すように、この実施の形態によるロータリー式調理器Ａは、機枠１と、機枠１に回転自在に支持された筒状ドラム１０と、筒状ドラム１０を加熱するための加熱手段２と、筒状ドラム１０を回転駆動するためモータ３とを備える。機枠１には、機枠１に固定されたナット４とそこに螺合する調整ボルト５とからなる上下位置調整手段（図２参照）が取り付けてあり、調整ボルト５を回転することにより、機枠１の水平面Ｈに対する傾斜角度が調整される。機枠１には、４個の支持ローラ６が回転自在な態様で取り付けてあり、該４個の支持ローラ６に外周面を支承された形で、前記した両端を開放した円筒状のドラム１０が回転可能に支持されている。調理の態様によっては加熱手段２を省略することもできる。
【００２５】
筒状ドラム１０の一方端の外周面にはスプロケット状の歯１１が全周に形成されており、モータ３の回転軸に取り付けたスプロケットと前記スプロケット状の歯１１間にチェーンまたはタイミングベルト７が掛けられている。上記の構成であり、図示しない制御機構によりモータ３を適宜の速度で回転駆動すると、その回転力はチェーンまたはタイミングベルト７を介して筒状ドラム１０に伝えられ、筒状ドラム１０は例えば図２で示す矢印Ｐ方向に回転する。
【００２６】
筒状ドラム１０内には、図示しない適宜の機枠に支持された状態で、３つのエアーノズル１２、１４、１６が配置されている。
【００２７】
第１のエアーノズル１２は、主に、筒状ドラム１０に投入された被調理材（以下の説明では、単に食材という）に下流側へ向けての反転運動を付与するのに用いられるものであり、筒状ドラム１０内の食材の食材入口側（図１で左側端部）において、好ましくはその最下位部近傍の位置に配置される。第１のエアーノズル１２は、その空気ａ１の吐出方向が、筒状ドラム１０の内周面側であり、筒状ドラム１０の軸線方向であり、かつ食材の食材出口側（図１で右側端部）となるように設定されている。筒状ドラム１０の内周面に対する吐出空気ａ１の傾斜角度は小さい角度、例えば１０度以下であることが望ましい。また、この傾斜角度は、食材の種類や加工仕様に応じて調整可能であることが好ましい。なお、図示の例で、第１のエアーノズル１２は１本のパイプとして示されるが、図示しないが、第１のエアーノズル１２は、２本以上のパイプで構成されてもよく、また、筒状ドラム１０の内周面に沿う曲率を持つ所要長さの曲管で構成してもよい。曲管の場合には、前記した空気の流れができるように、その軸線方向に沿って複数個の空気吐出孔が形成される。
【００２８】
第２のエアーノズル１４は、主に、筒状ドラム１０の内周面に付着した食材等を、内周面から引き剥がすのに用いられるものであり、その空気吐出口１５を筒状ドラム１０の軸方向のほぼ全長にわたって形成している。第２のエアーノズル１４は、筒状ドラム１０の図２で左斜め上方位置において、筒状ドラム１０の軸線方向に、かつ筒状ドラム１０の内周面に近接して取り付けられている。この例において、第２のエアーノズル１４には、筒状ドラム１０の回転方向Ｐの上流側に面する位置に、軸心方向に沿ったスリット状の空気吐出口１５として形成されている。それにより、第２のエアーノズル１４に供給される空気ａ２は、該スリット状の空気吐出口１５を通って、筒状ドラム１０の回転方向Ｐと反対の方向に向けて、そのほぼ全幅領域に吐出する。そして、吐出した空気は、筒状ドラム１０の内周面に沿って筒状ドラム１０の回転方向上流側に向けて流れていく。
【００２９】
第３のエアーノズル１６は、主に、加工が進んだ食材を攪拌するために用いられるものであり、筒状ドラム１０内の食材の食材出口側（図１で右側端部）において、好ましくは空気吐出口が筒状ドラム１０の最下位部から上方に離間した位置となるようにして配置される。第３のエアーノズル１６の場合も、その空気ａ３の吐出方向は、筒状ドラム１０の内周面側であり、かつ筒状ドラム１０の軸線方向であるが、第１のエアーノズル１２とは異なり、食材の食材入口側に向くように、また、筒状ドラム１０の内周面に対する吐出空気の傾斜角度が、第１のエアーノズル１２の傾斜角度よりも大きい角度、例えば４５度から７０度程度となるようにされている。この傾斜角度は、食材に応じて調整可能であることが好ましい。なお、図示の例で、第３のエアーノズル１６も１本のパイプとして示されるが、第１のエアーノズル１２と同様に、２本以上のパイプで構成されてもよく、また、筒状ドラム１０の内周面に沿う曲率を持つ所要長さの曲管で構成してもよい。この場合も、曲管の場合には、前記した空気の流れができるように、その軸線方向に沿って複数個の空気吐出孔が形成される。
【００３０】
図３に示すように、この例において、ロータリー式調理器Ａは、エアータンク２０を備えている。エアータンク２０内には、図示しないエアーコンプレッサーから空気が送り込まれ、常時、所定圧の空気が貯留されている。第１のエアーノズル１２には、電磁弁３１および減圧弁または開閉弁３２を介して、エアータンク２０内の加圧空気が送られる。第２のエアーノズル１４には、電磁弁３３および減圧弁または開閉弁３４を介して、エアータンク２０内の加圧空気が送られる。また、第２のエアーノズル１４は、開閉弁４０を介して、図示しない蒸気発生源にも接続している。第３のエアーノズル１６にも、電磁弁３５および減圧弁または開閉弁３６を介して、エアータンク２０内の加圧空気が送られる。また、ロータリー式調理器Ａは、図示しない制御機構を有しており、各エアーノズル１２、１４、１６からの加圧空気の吐出タイミングや吐出量が、食材の種類や加工仕様に応じて、それぞれ適宜制御されるようになっている。
【００３１】
上記したロータリー式調理器Ａは、多くの食品の加熱調理用機器として使用することができる。以下に、一例として、卵Ｆを加工する場合について、図３および図４を参照しながら説明する。加工に際し、装置全体を水平面に対してわずかに傾斜した姿勢とする。前記した上下位置調整手段を調整することで、適宜の傾斜姿勢とすることができる。筒状ドラム１０の食材入口側、図に示す例では左側をわずかに高くした状態で、筒状ドラム１０の食材入口側に油と液卵Ｆを投入する。図示しない制御機構を操作して、加熱手段２を稼働させるとともに、筒状ドラム１０を前記した矢印Ｐ方向に回転させる。
【００３２】
制御機構を用いて、開閉弁４０を閉じ、減圧弁または開閉弁３４を開いた状態とする。液卵Ｆは、筒状ドラム１０の食材入口側で加熱を受け、わずかに固まった状態となる。制御機構により、電磁弁３１、３３、および３５を制御し、第１のエアーノズル１２、第２のエアーノズル１４、および第３のエアーノズル１６から、加圧された空気（圧縮空気）を間歇的に吐出させる。第１のエアーノズル１２から間歇的に吐出する空気ａ１の作用によって、固まりつつある卵Ｆは、反転しながら下流側へ向けて送り出されていく。そして、下流側に移動する過程で、次第に加熱加工が進行する。また、図４に示すように、筒状ドラム１０の回転とともに、その内周面に沿って上方に引き上げられていく液卵あるいは加工卵Ｆは、第２のエアーノズル１４からの吐出空気ａ２が間歇的に吹き当たることにより、内周面から引き剥がされて剥離し、下方に落下していく。
【００３３】
加工が進行した卵Ｆが筒状ドラム１０の食材出口側に近づくと、第３のエアーノズル１６から間歇的に吐出する空気ａ３の作用を受ける。吐出空気ａ３により、加工卵Ｆは攪拌され、また所望に細断される。それにより、均質に加熱加工されかつほぼ均一に細断された状態の加工卵が、筒状ドラム１０から排出される。
【００３４】
上記したロータリー式調理器Ａでは、筒状ドラム１０の内周面を洗浄することが必要となったとき、それを容易に行うことができる。すなわち、洗浄が必要となったときには、制御機構を操作して、減圧弁または開閉弁３２、３４、３６を閉じ、すべての電磁弁３１、３３、３５も閉じた状態で、蒸気発生源に繋がる開閉弁４０を開く。それにより、第２のエアーノズル１４から筒状ドラム１０の内周面に向けて蒸気、望ましくは高圧水蒸気が噴射され、筒状ドラム１０の内周面の洗浄が容易かつ迅速に進行する。必要な場合には、その後で、すべてのあるいは適宜のエアーノズル１２、１４、１６から空気を吐出することにより、筒状ドラム１０内からの洗浄物の排出や乾燥等の処理を迅速に行うことができる。
【００３５】
なお、ロータリー式調理器Ａを用いて、加湿した雰囲気で食材の加熱処理を行うことが求められるような場合には、前記した加熱処理中に、開閉弁４０を開き、所望量の蒸気を第２のエアーノズル１４から加圧空気と共に筒状ドラム１０内に供給することもできる。
【００３６】
上記の説明では、各エアーノズル１２、１４、１６からの空気の吐出を、間歇的に行うようにしたが、間歇的にではなく、継続的に一定量の空気が吐出するように運転することもできる。しかし、本発明者の実験では、間歇的吐出の方が、攪拌あるいは剥離の効果が優れていることが示された。さらに、上記の説明では、第１から第３のエアーノズル１２、１４、１６を配置するようにしたが、加熱処理の条件等によっては、そのいずれか１つまたは２つのエアーノズルのみを配置するようにしてもよい。３つのエアーノズルを配置する場合にも、そのいずれかを選択して、加圧空気を吐出させるようにしてもよい。
【００３７】
図５は、本発明によるロータリー式調理器Ａの他の形態を示している。ここでは、各エアーノズル１２、１４、１６の筒状ドラム１０の内周面からの距離、および空気の吐出角度が調整できるようになっている。より具体的には、筒状ドラム１０の食材入口側と食材出口側に垂直方向の支柱を立設し、その支柱を利用して、各エアーノズル１２、１４、１６のいずれかまたはすべてを、位置および空気の吐出角度を変更可能に取り付ける。なお、図５では、筒状ドラム１０の食材入口側での構成のみが示されるが、食材出口側にも同様の構成か配置される。
【００３８】
図示の例において、図１に示した機枠１を利用して、または図示しない独立した機枠を利用して、２本の支柱５０、５０が、筒状ドラム１０の食材入口側に近接してかつ筒状ドラム１０を挟むようにして、垂直方向に立てられている。各支柱５０には、該軸に沿って上下方向に移動できかつ任意の位置で固定することのできる、第１のクランプ５１および第２のクランプ５２取り付けられている。
【００３９】
左右２つの第１のクランプ５１、５１には第１の水平支軸５３が水平姿勢となるようにして装着されており、該第１の水平支軸５３には、第３のクランプ５４が該軸に沿って左右方向に移動できかつ任意の位置で固定できるようにして取り付けられている。そして、前記第３のクランプ５４には、前記した第２のエアーノズル１４の一端が回動可能にかつ任意の回転位置で固定できるようにして装着されている。第２のエアーノズル１４の他端側、すなわち筒状ドラムの食材出口側の端部は、図示を省略している同様な支持機構における図示しない第３のクランプ５４によって、同じようにして支持されている。
【００４０】
前記した左右２つの第２のクランプ５２、５２には第２の水平支軸５５が水平姿勢となるようにして装着されており、該第２の水平支軸５５には、第４のクランプ５６が該軸に沿って左右方向に移動できかつ任意の位置で固定できるようにして取り付けられている。また、該第４のクランプ５６は第２の水平支軸５５を支軸として回転可能にかつ任意の回転位置で固定できるようにして取り付けられている。そして、前記第４のクランプ５６には、前記した第１のエアーノズル１２が筒状ドラム１０の軸線に沿う方向にかつ前記軸線方向での位置を調整できるようにして装着されている。
【００４１】
図示しないが、筒状ドラムの食材出口側の端部には、図示を省略している同様な支持機構における図示しない第５のクランプ５７によって、前記した第３のエアーノズル１６が第１のエアーノズル１２と同様な態様で装着されている。
【００４２】
上記の構成を備えたロータリー式調理器Ａでは、食材の種類あるいは調理態様に合わせて、各エアーノズル１２、１４、１６の位置や空気噴出角度を適宜調整することができる。例えば、第１のエアーノズル１２の場合は、第４のクランプ５６の第２の水平支軸５５に対する取り付け角度を調整することで、筒状ドラム１０の内周面に対する空気の吐出角度を調整することができ、また、第４のクランプ５６の第２の水平支軸５５での左右方向位置と、左右２つの第２のクランプ５２、５２の支柱５０、５０に対する上下方向位置を適宜調整することで、筒状ドラム１０の内周面に対する配置位置を調整することができる。
【００４３】
また、第２のエアーノズル１４の場合は、食材入口側と食材出口側の第３のクランプ５４を利用して、図５でＰ１に示すように適宜の角度に回転させ、その位置で固定することで、スリット状の空気吐出口１５からの空気吐出方向の３６０度の範囲で調整することができ、さらに、第３のクランプ５４の第１の水平支軸５３での左右方向位置と、左右２つの第１のクランプ５１、５１の支柱５０、５０に対する上下方向位置を適宜調整することで、筒状ドラム１０の内周面に対する配置位置を調整することができる。
【００４４】
図６は、本発明によるロータリー式調理器Ａの他の形態を示している。ここでは、前記した各エアーノズル１２、１４、図６では図示しない１６に加えて、筒状ドラム１０内において食材を撹拌するための構造部材としての撹拌手段６０をさらに備えている。撹拌手段６０は従来のロータリー式調理器で用いられている適宜の撹拌手段であってよいが、図示の例では、筒状ドラム１０の回転軸線に沿う方向に延出する回転軸６１とそこに取り付けられた撹拌羽根６２とからなる撹拌手段６０を備えている。前記回転軸６１には適宜の駆動手段によって回転力が与えられる。撹拌羽根６２は、複数の単位撹拌羽根が着脱自在に回転軸６１に取り付けられることで構成される態様のものであってもよい。
【００４５】
また、図示しないが、さらに、従来のロータリー式調理器で用いられている構造部材からなる引き剥がし手段を、エアーノズルに加えて併用するようにしてもよい。
【符号の説明】
【００４６】
Ａ…ロータリー式調理器、
１…機枠、
１０…筒状ドラム、
２…加熱手段、
３…モータ、
６…支持ローラ、
１２…第１のエアーノズル、
１４…第２のエアーノズル、
１５…蒸気吐出しスリット、
１６…第３のエアーノズル、
２０…エアータンク、
３１、３３、３５…電磁弁、
３２、３４、３６、４０…減圧弁または開閉弁、
Ｆ…食材の例としての卵。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、回転する筒状ドラム内において被調理材を連続的に調理するためのロータリー式調理器に関する。
【背景技術】
【０００２】
加熱されかつ回転する筒状ドラム内に食材を収容し、かつ、筒状ドラム内に、食材を攪拌するための撹拌羽根を取り付け、食材が当該筒状ドラムの入口から出口まで移動する間に、食材を撹拌羽根によって撹拌しながら加熱調理するようにしたドラム形加熱調理器は知られている。また、上記の形態のドラム形加熱調理器において、筒状ドラムの内周面に付着した付着物を剥ぎ取るための剥ぎ取り手段を備えることも知られている。
【０００３】
例えば、特許文献１には、軸線を水平方向に向けて配置した加熱ドラム内に、先端が加熱ドラム内周面に近接した羽根部材を有する撹拌羽根を配置し、前記撹拌羽根によって米飯原料を撹拌しながら炒め処理を行うようにした米飯の連続炒め装置が記載されている。
【０００４】
特許文献２には、剥ぎ取り用スクレーパを筒状ドラムの軸線方向に向けて設置し、スクレーパ先端のエッジ部を、筒状ドラム内周面に常時接触させた状態で筒状ドラムを回転させ、エッジ部により筒状ドラム内壁面に付着した付着物を剥ぎ取るようにしたロータリー式調理器が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００２−２０９７５４号公報
【特許文献２】特開２００１−３２７４０９号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
特許文献１あるいは特許文献２に記載される形式の、撹拌手段あるいは剥ぎ取り手段を備えたドラム型加熱調理器は、米飯等の連続炒め装置としてきわめて有効性が高い。しかし、従来の装置では、撹拌手段あるいは剥ぎ取り手段として、金属材料あるいは樹脂材料等からなる構造部材を用いており、そのような材料からなる撹拌手段あるいは剥ぎ取り手段で撹拌あるいは剥ぎ取りを行うと、場合によっては、それらの手段と筒状ドラムとが過度に接触して、ドラム面や撹拌あるいは剥ぎ取り手段の一部が削れる場合があり、相互の位地合わせに慎重な作業を要している。また、筒状ドラム内の処理スペースが、それら構造部材によって犠牲になることも起こっている。また、筒状ドラム内の適所に撹拌手段あるいは剥ぎ取り手段を適切に配置するためには、機枠や支持部材などの多くの付加的構造物も必要となっている。特に、樹脂材料の撹拌手段あるいは剥ぎ取り手段を用いて加熱処理を行う場合には、過度に加熱すると樹脂材料が部分的に溶融することも考えられることから、加熱温度についても慎重な対応が求められている。
【０００７】
本発明は、上記の事情に鑑みてなされたものであり、装置全体は簡素化した構成でありながら、食品の加熱処理に必要とされる撹拌処理や剥ぎ取り処理を円滑に行いうるようにしたロータリー式調理器を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
本発明によるロータリー式調理器は、基本的に、中心軸線を横方向に向けて回転可能に取り付けられた筒状ドラムを少なくとも備えるロータリー式調理器において、前記筒状ドラムの内周面に沿って空気が流れることができるように空気を吐出する１本または２本以上のエアーノズルと前記各エアーノズルへ空気を送給する空気供給手段とを備え、前記各エアーノズルは前記筒状ドラムの内周面に接しない状態でかつ筒状ドラムと共に回転しない状態で適宜の支持フレームに取り付けられていることを特徴とする。
【０００９】
上記のロータリー式調理器では、エアーノズルから吐出する空気が筒状ドラムの内周面に沿って流れる過程で、筒状ドラム内に存在する例えば食材である被調理材に対して、空気の流れ方向下流側への押圧力を与え、また、筒状ドラム内壁面に付着した被調理材を含む付着物には、筒状ドラム内壁面から剥離する方向の力を与える。その力により、調理時に必要とされる、筒状ドラム内の被調理材に対する撹拌処理が進行し、また筒状ドラムの内周面に付着した付着物の剥離処理も進行する。従って、本発明によるロータリー式調理器では、筒状ドラム内にエアーノズルが存在するだけで、所望の加熱処理を進行させることが可能であり、構造部材としての撹拌手段あるいは剥ぎ取り手段およびそれらを取り付けるための付加的構造物を必要としないので、ロータリー式調理器の全体構成はきわめて簡素化される。
【００１０】
本発明によるロータリー式調理器での一態様では、前記エアーノズルとして、前記筒状ドラムの被調理材入口側に配置されかつ空気の吐出方向が筒状ドラムの被調理材出口側でかつ筒状ドラムの軸線方向である第１のエアーノズルを含む。上記の態様において、第１のエアーノズルから筒状ドラムの軸線方向に吐出する空気は、主に、被調理材に送り方向および反転方向の運動を与えるように作用し、また、被調理材を撹拌するように作用する。
【００１１】
本発明によるロータリー式調理器での他の態様では、前記エアーノズルとして、空気の吐出方向が前記筒状ドラムの回転方向または反回転方向である第２のエアーノズルを含む。この態様において、前記第２のエアーノズルのノズル形状は筒状ドラムの軸心方向に沿ったスリット状であることは好ましい。上記の態様において、第２のエアーノズルから筒状ドラムの回転方向または反回転方向に吐出する空気は、主に、筒状ドラムの内周面に付着した被調理材等の付着物を剥離するように作用し、また、被調理材を撹拌するように作用する。さらに、筒状ドラム内のクリーニングにも効果的に機能する。特に、第２のエアーノズルのノズル形状が筒状ドラムの軸心方向に沿ったスリット状である場合には、筒状ドラムの内周面と被調理材との間に吐出空気が滑り込み易くなり、被調理材の剥ぎ取り効果が増大する。
【００１２】
本発明によるロータリー式調理器でのさらに他の態様では、前記エアーノズルとして、前記筒状ドラムの被調理材出口側に配置された第３のエアーノズルを含む。第３のエアーノズルからの空気の吐出方向を適宜選択することにより、被調理材の筒状ドラムからの排出促進作用や、必要な場合に被調理材を筒状ドラム内へ戻して対流させる作用や、筒状ドラム内のクリーニング作用、などを効果的に行うことができる。
【００１３】
なお、第１から第３のエアーノズルは、そのいずれか１種が筒状ドラム内に取り付けられていてもよく、いずれか選択された２種が筒状ドラム内に取り付けられていてもよく、３種のすべてが筒状ドラム内に取り付けられていてもよい。処理対象の被調理材の種類あるいは調理の態様等に応じて、そのいずれかの態様を適宜選択する。
【００１４】
本発明によるロータリー式調理器でのさらに他の態様では、エアーノズルの少なくともいずれか１つは、その空気吐出口と筒状ドラムの内周面との距離が調整可能とされる。
【００１５】
また、本発明によるロータリー式調理器でのさらに他の態様では、エアーノズルの少なくともいずれか１つは、その空気吐出口からの空気吐出角度が調整可能とされる。
【００１６】
本発明によるロータリー式調理器でのさらに他の態様では、前記各エアーノズルへ空気を送給する空気供給手段は空気の吐出圧力を調整する手段を備える。吐出圧力を調整する手段の一例としては、空気配管に減圧弁を設けることが挙げられる。
【００１７】
上記のようであり、本発明によるロータリー式調理器では、必要な場合には、適宜の制御機構によって、各エアーノズルからの吐出空気の量、吐出のタイミング、吐出の圧力などを適切に制御しながら調理を行うことにより、所期したとおりの加工済みの被調理材を得ることができる。
【００１８】
本発明によるロータリー式調理器のさらに他の態様において、前記エアーノズルの少なくともいずれか１つへ水蒸気を供給する手段をさらに備えることもできる。この態様では、例えば筒状ドラム内周面を洗浄することが必要となったときに、エアーノズルから水蒸気を吐出させることで、必要な洗浄を行うことが可能となる。
【００１９】
本発明によるロータリー式調理器の他の態様において、前記筒状ドラムの中心軸線の水平方向に対する傾斜角度が変更可能となっている。この態様では、被調理材の量や種類に応じて筒状ドラムの傾斜角度を調整することで、最適な調理時間等を設定できるようになる。
【００２０】
また、本発明によるロータリー式調理器において、前記筒状ドラム内において被調理材を撹拌するための構造部材としての撹拌手段、あるいは、前記筒状ドラムの内周面に付着した付着物を剥ぎ取るための構造部材としての剥ぎ取り手段をさらに備えることもできる。この態様では、装置の簡素化は犠牲となるが、吐出するエアーと構造部材としての撹拌手段あるいは剥ぎ取り手段との双方で、撹拌あるいは剥ぎ取りを行うことで、より高い品質の加工済み被調理材を得ることができる。
【００２１】
本発明によるロータリー式調理器において、前記筒状ドラムを加熱する加熱手段を備えることもできる。この場合には、被調理材は筒状ドラム内で加熱処理を受けることとなる。前記加熱手段に特に制限はないが、筒状ドラムの下部に配置したガスバーナやヒータなどであってもよく、筒状ドラムに通電コイルを巻き付けて電磁誘導による加熱を行うようにしてもよい。
【発明の効果】
【００２２】
本発明によれば、ロータリー式調理器において、筒状ドラム内を簡素化することができ、内部空間を有効に利用して被調理材の調理加工を行うことができる。また、構造部材としての撹拌手段や剥ぎ取り手段を省略できるので、ロータリー式調理器の全体構成も簡素化することができ、かつ機器のメンテナンス等も容易となる。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明によるロータリー式調理器の一例を示す側面図。
【図２】図１に示すロータリー式調理器を図で左側から見た状態を示す図。
【図３】筒状ドラム内での被調理材の一例である食材の動きとエアーとの関係をエアー関連設備とともに示す模式的な図。
【図４】筒状ドラム中央領域での食材の動きとエアーとの関係を模式的に示す図。
【図５】ロータリー式調理器の他の例を示す図。
【図６】ロータリー式調理器の一例を示す図２に相当する図。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
以下、本発明によるロータリー式調理器の好ましい実施の形態を、図面を参照しながら説明する。
図１および図２に示すように、この実施の形態によるロータリー式調理器Ａは、機枠１と、機枠１に回転自在に支持された筒状ドラム１０と、筒状ドラム１０を加熱するための加熱手段２と、筒状ドラム１０を回転駆動するためモータ３とを備える。機枠１には、機枠１に固定されたナット４とそこに螺合する調整ボルト５とからなる上下位置調整手段（図２参照）が取り付けてあり、調整ボルト５を回転することにより、機枠１の水平面Ｈに対する傾斜角度が調整される。機枠１には、４個の支持ローラ６が回転自在な態様で取り付けてあり、該４個の支持ローラ６に外周面を支承された形で、前記した両端を開放した円筒状のドラム１０が回転可能に支持されている。調理の態様によっては加熱手段２を省略することもできる。
【００２５】
筒状ドラム１０の一方端の外周面にはスプロケット状の歯１１が全周に形成されており、モータ３の回転軸に取り付けたスプロケットと前記スプロケット状の歯１１間にチェーンまたはタイミングベルト７が掛けられている。上記の構成であり、図示しない制御機構によりモータ３を適宜の速度で回転駆動すると、その回転力はチェーンまたはタイミングベルト７を介して筒状ドラム１０に伝えられ、筒状ドラム１０は例えば図２で示す矢印Ｐ方向に回転する。
【００２６】
筒状ドラム１０内には、図示しない適宜の機枠に支持された状態で、３つのエアーノズル１２、１４、１６が配置されている。
【００２７】
第１のエアーノズル１２は、主に、筒状ドラム１０に投入された被調理材（以下の説明では、単に食材という）に下流側へ向けての反転運動を付与するのに用いられるものであり、筒状ドラム１０内の食材の食材入口側（図１で左側端部）において、好ましくはその最下位部近傍の位置に配置される。第１のエアーノズル１２は、その空気ａ１の吐出方向が、筒状ドラム１０の内周面側であり、筒状ドラム１０の軸線方向であり、かつ食材の食材出口側（図１で右側端部）となるように設定されている。筒状ドラム１０の内周面に対する吐出空気ａ１の傾斜角度は小さい角度、例えば１０度以下であることが望ましい。また、この傾斜角度は、食材の種類や加工仕様に応じて調整可能であることが好ましい。なお、図示の例で、第１のエアーノズル１２は１本のパイプとして示されるが、図示しないが、第１のエアーノズル１２は、２本以上のパイプで構成されてもよく、また、筒状ドラム１０の内周面に沿う曲率を持つ所要長さの曲管で構成してもよい。曲管の場合には、前記した空気の流れができるように、その軸線方向に沿って複数個の空気吐出孔が形成される。
【００２８】
第２のエアーノズル１４は、主に、筒状ドラム１０の内周面に付着した食材等を、内周面から引き剥がすのに用いられるものであり、その空気吐出口１５を筒状ドラム１０の軸方向のほぼ全長にわたって形成している。第２のエアーノズル１４は、筒状ドラム１０の図２で左斜め上方位置において、筒状ドラム１０の軸線方向に、かつ筒状ドラム１０の内周面に近接して取り付けられている。この例において、第２のエアーノズル１４には、筒状ドラム１０の回転方向Ｐの上流側に面する位置に、軸心方向に沿ったスリット状の空気吐出口１５として形成されている。それにより、第２のエアーノズル１４に供給される空気ａ２は、該スリット状の空気吐出口１５を通って、筒状ドラム１０の回転方向Ｐと反対の方向に向けて、そのほぼ全幅領域に吐出する。そして、吐出した空気は、筒状ドラム１０の内周面に沿って筒状ドラム１０の回転方向上流側に向けて流れていく。
【００２９】
第３のエアーノズル１６は、主に、加工が進んだ食材を攪拌するために用いられるものであり、筒状ドラム１０内の食材の食材出口側（図１で右側端部）において、好ましくは空気吐出口が筒状ドラム１０の最下位部から上方に離間した位置となるようにして配置される。第３のエアーノズル１６の場合も、その空気ａ３の吐出方向は、筒状ドラム１０の内周面側であり、かつ筒状ドラム１０の軸線方向であるが、第１のエアーノズル１２とは異なり、食材の食材入口側に向くように、また、筒状ドラム１０の内周面に対する吐出空気の傾斜角度が、第１のエアーノズル１２の傾斜角度よりも大きい角度、例えば４５度から７０度程度となるようにされている。この傾斜角度は、食材に応じて調整可能であることが好ましい。なお、図示の例で、第３のエアーノズル１６も１本のパイプとして示されるが、第１のエアーノズル１２と同様に、２本以上のパイプで構成されてもよく、また、筒状ドラム１０の内周面に沿う曲率を持つ所要長さの曲管で構成してもよい。この場合も、曲管の場合には、前記した空気の流れができるように、その軸線方向に沿って複数個の空気吐出孔が形成される。
【００３０】
図３に示すように、この例において、ロータリー式調理器Ａは、エアータンク２０を備えている。エアータンク２０内には、図示しないエアーコンプレッサーから空気が送り込まれ、常時、所定圧の空気が貯留されている。第１のエアーノズル１２には、電磁弁３１および減圧弁または開閉弁３２を介して、エアータンク２０内の加圧空気が送られる。第２のエアーノズル１４には、電磁弁３３および減圧弁または開閉弁３４を介して、エアータンク２０内の加圧空気が送られる。また、第２のエアーノズル１４は、開閉弁４０を介して、図示しない蒸気発生源にも接続している。第３のエアーノズル１６にも、電磁弁３５および減圧弁または開閉弁３６を介して、エアータンク２０内の加圧空気が送られる。また、ロータリー式調理器Ａは、図示しない制御機構を有しており、各エアーノズル１２、１４、１６からの加圧空気の吐出タイミングや吐出量が、食材の種類や加工仕様に応じて、それぞれ適宜制御されるようになっている。
【００３１】
上記したロータリー式調理器Ａは、多くの食品の加熱調理用機器として使用することができる。以下に、一例として、卵Ｆを加工する場合について、図３および図４を参照しながら説明する。加工に際し、装置全体を水平面に対してわずかに傾斜した姿勢とする。前記した上下位置調整手段を調整することで、適宜の傾斜姿勢とすることができる。筒状ドラム１０の食材入口側、図に示す例では左側をわずかに高くした状態で、筒状ドラム１０の食材入口側に油と液卵Ｆを投入する。図示しない制御機構を操作して、加熱手段２を稼働させるとともに、筒状ドラム１０を前記した矢印Ｐ方向に回転させる。
【００３２】
制御機構を用いて、開閉弁４０を閉じ、減圧弁または開閉弁３４を開いた状態とする。液卵Ｆは、筒状ドラム１０の食材入口側で加熱を受け、わずかに固まった状態となる。制御機構により、電磁弁３１、３３、および３５を制御し、第１のエアーノズル１２、第２のエアーノズル１４、および第３のエアーノズル１６から、加圧された空気（圧縮空気）を間歇的に吐出させる。第１のエアーノズル１２から間歇的に吐出する空気ａ１の作用によって、固まりつつある卵Ｆは、反転しながら下流側へ向けて送り出されていく。そして、下流側に移動する過程で、次第に加熱加工が進行する。また、図４に示すように、筒状ドラム１０の回転とともに、その内周面に沿って上方に引き上げられていく液卵あるいは加工卵Ｆは、第２のエアーノズル１４からの吐出空気ａ２が間歇的に吹き当たることにより、内周面から引き剥がされて剥離し、下方に落下していく。
【００３３】
加工が進行した卵Ｆが筒状ドラム１０の食材出口側に近づくと、第３のエアーノズル１６から間歇的に吐出する空気ａ３の作用を受ける。吐出空気ａ３により、加工卵Ｆは攪拌され、また所望に細断される。それにより、均質に加熱加工されかつほぼ均一に細断された状態の加工卵が、筒状ドラム１０から排出される。
【００３４】
上記したロータリー式調理器Ａでは、筒状ドラム１０の内周面を洗浄することが必要となったとき、それを容易に行うことができる。すなわち、洗浄が必要となったときには、制御機構を操作して、減圧弁または開閉弁３２、３４、３６を閉じ、すべての電磁弁３１、３３、３５も閉じた状態で、蒸気発生源に繋がる開閉弁４０を開く。それにより、第２のエアーノズル１４から筒状ドラム１０の内周面に向けて蒸気、望ましくは高圧水蒸気が噴射され、筒状ドラム１０の内周面の洗浄が容易かつ迅速に進行する。必要な場合には、その後で、すべてのあるいは適宜のエアーノズル１２、１４、１６から空気を吐出することにより、筒状ドラム１０内からの洗浄物の排出や乾燥等の処理を迅速に行うことができる。
【００３５】
なお、ロータリー式調理器Ａを用いて、加湿した雰囲気で食材の加熱処理を行うことが求められるような場合には、前記した加熱処理中に、開閉弁４０を開き、所望量の蒸気を第２のエアーノズル１４から加圧空気と共に筒状ドラム１０内に供給することもできる。
【００３６】
上記の説明では、各エアーノズル１２、１４、１６からの空気の吐出を、間歇的に行うようにしたが、間歇的にではなく、継続的に一定量の空気が吐出するように運転することもできる。しかし、本発明者の実験では、間歇的吐出の方が、攪拌あるいは剥離の効果が優れていることが示された。さらに、上記の説明では、第１から第３のエアーノズル１２、１４、１６を配置するようにしたが、加熱処理の条件等によっては、そのいずれか１つまたは２つのエアーノズルのみを配置するようにしてもよい。３つのエアーノズルを配置する場合にも、そのいずれかを選択して、加圧空気を吐出させるようにしてもよい。
【００３７】
図５は、本発明によるロータリー式調理器Ａの他の形態を示している。ここでは、各エアーノズル１２、１４、１６の筒状ドラム１０の内周面からの距離、および空気の吐出角度が調整できるようになっている。より具体的には、筒状ドラム１０の食材入口側と食材出口側に垂直方向の支柱を立設し、その支柱を利用して、各エアーノズル１２、１４、１６のいずれかまたはすべてを、位置および空気の吐出角度を変更可能に取り付ける。なお、図５では、筒状ドラム１０の食材入口側での構成のみが示されるが、食材出口側にも同様の構成か配置される。
【００３８】
図示の例において、図１に示した機枠１を利用して、または図示しない独立した機枠を利用して、２本の支柱５０、５０が、筒状ドラム１０の食材入口側に近接してかつ筒状ドラム１０を挟むようにして、垂直方向に立てられている。各支柱５０には、該軸に沿って上下方向に移動できかつ任意の位置で固定することのできる、第１のクランプ５１および第２のクランプ５２取り付けられている。
【００３９】
左右２つの第１のクランプ５１、５１には第１の水平支軸５３が水平姿勢となるようにして装着されており、該第１の水平支軸５３には、第３のクランプ５４が該軸に沿って左右方向に移動できかつ任意の位置で固定できるようにして取り付けられている。そして、前記第３のクランプ５４には、前記した第２のエアーノズル１４の一端が回動可能にかつ任意の回転位置で固定できるようにして装着されている。第２のエアーノズル１４の他端側、すなわち筒状ドラムの食材出口側の端部は、図示を省略している同様な支持機構における図示しない第３のクランプ５４によって、同じようにして支持されている。
【００４０】
前記した左右２つの第２のクランプ５２、５２には第２の水平支軸５５が水平姿勢となるようにして装着されており、該第２の水平支軸５５には、第４のクランプ５６が該軸に沿って左右方向に移動できかつ任意の位置で固定できるようにして取り付けられている。また、該第４のクランプ５６は第２の水平支軸５５を支軸として回転可能にかつ任意の回転位置で固定できるようにして取り付けられている。そして、前記第４のクランプ５６には、前記した第１のエアーノズル１２が筒状ドラム１０の軸線に沿う方向にかつ前記軸線方向での位置を調整できるようにして装着されている。
【００４１】
図示しないが、筒状ドラムの食材出口側の端部には、図示を省略している同様な支持機構における図示しない第５のクランプ５７によって、前記した第３のエアーノズル１６が第１のエアーノズル１２と同様な態様で装着されている。
【００４２】
上記の構成を備えたロータリー式調理器Ａでは、食材の種類あるいは調理態様に合わせて、各エアーノズル１２、１４、１６の位置や空気噴出角度を適宜調整することができる。例えば、第１のエアーノズル１２の場合は、第４のクランプ５６の第２の水平支軸５５に対する取り付け角度を調整することで、筒状ドラム１０の内周面に対する空気の吐出角度を調整することができ、また、第４のクランプ５６の第２の水平支軸５５での左右方向位置と、左右２つの第２のクランプ５２、５２の支柱５０、５０に対する上下方向位置を適宜調整することで、筒状ドラム１０の内周面に対する配置位置を調整することができる。
【００４３】
また、第２のエアーノズル１４の場合は、食材入口側と食材出口側の第３のクランプ５４を利用して、図５でＰ１に示すように適宜の角度に回転させ、その位置で固定することで、スリット状の空気吐出口１５からの空気吐出方向の３６０度の範囲で調整することができ、さらに、第３のクランプ５４の第１の水平支軸５３での左右方向位置と、左右２つの第１のクランプ５１、５１の支柱５０、５０に対する上下方向位置を適宜調整することで、筒状ドラム１０の内周面に対する配置位置を調整することができる。
【００４４】
図６は、本発明によるロータリー式調理器Ａの他の形態を示している。ここでは、前記した各エアーノズル１２、１４、図６では図示しない１６に加えて、筒状ドラム１０内において食材を撹拌するための構造部材としての撹拌手段６０をさらに備えている。撹拌手段６０は従来のロータリー式調理器で用いられている適宜の撹拌手段であってよいが、図示の例では、筒状ドラム１０の回転軸線に沿う方向に延出する回転軸６１とそこに取り付けられた撹拌羽根６２とからなる撹拌手段６０を備えている。前記回転軸６１には適宜の駆動手段によって回転力が与えられる。撹拌羽根６２は、複数の単位撹拌羽根が着脱自在に回転軸６１に取り付けられることで構成される態様のものであってもよい。
【００４５】
また、図示しないが、さらに、従来のロータリー式調理器で用いられている構造部材からなる引き剥がし手段を、エアーノズルに加えて併用するようにしてもよい。
【符号の説明】
【００４６】
Ａ…ロータリー式調理器、
１…機枠、
１０…筒状ドラム、
２…加熱手段、
３…モータ、
６…支持ローラ、
１２…第１のエアーノズル、
１４…第２のエアーノズル、
１５…蒸気吐出しスリット、
１６…第３のエアーノズル、
２０…エアータンク、
３１、３３、３５…電磁弁、
３２、３４、３６、４０…減圧弁または開閉弁、
Ｆ…食材の例としての卵。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
中心軸線を横方向に向けて回転可能に取り付けられた筒状ドラムを少なくとも備えるロータリー式調理器において、
前記筒状ドラムの内周面に沿って空気が流れることができるように空気を吐出する１本または２本以上のエアーノズルと前記各エアーノズルへ空気を送給する空気供給手段とを備え、前記各エアーノズルは前記筒状ドラムの内周面に接しない状態でかつ筒状ドラムと共に回転しない状態で適宜の支持フレームに取り付けられていることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項２】
請求項１に記載のロータリー式調理器であって、前記エアーノズルとして前記筒状ドラムの被調理材入口側に配置されかつ空気の吐出方向が筒状ドラムの被調理材出口側でかつ筒状ドラムの軸線方向である第１のエアーノズルを含むことを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項３】
請求項１に記載のロータリー式調理器であって、前記エアーノズルとして空気の吐出方向が前記筒状ドラムの回転方向または反回転方向である第２のエアーノズルを含むことを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項４】
請求項３に記載のロータリー式調理器であって、第２のエアーノズルのノズル形状は筒状ドラムの軸心方向に沿ったスリット状であることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項５】
請求項１に記載のロータリー式調理器であって、前記エアーノズルとして前記筒状ドラムの被調理材出口側に配置された第３のエアーノズルを含むことを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項６】
請求項１ないし５のいずれか一項に記載のロータリー式調理器であって、エアーノズルの少なくともいずれか１つは、その空気吐出口と筒状ドラムの内周面との距離が調整可能となっていることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項７】
請求項１ないし６のいずれか一項に記載のロータリー式調理器であって、エアーノズルの少なくともいずれか１つは、その空気吐出口からの空気吐出角度が調整可能となっていることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項８】
請求項１ないし７のいずれか一項に記載のロータリー式調理器であって、前記各エアーノズルへ空気を送給する空気供給手段は空気の吐出圧力を調整する手段を備えることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項９】
請求項１ないし８のいずれか一項に記載のロータリー式調理器であって、前記エアーノズルの少なくともいずれか１つへ水蒸気を供給する手段をさらに備えることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項１０】
請求項１ないし９のいずれか一項に記載のロータリー式調理器であって、前記筒状ドラムの中心軸線の水平方向に対する傾斜角度が変更可能となっていることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項１１】
請求項１ないし１０のいずれか一項に記載のロータリー式調理器であって、さらに、加工食品に対する機械的な撹拌手段およびまたは剥ぎ取り手段を備えることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項１２】
請求項１ないし１１のいずれか一項に記載のロータリー式調理器であって、さらに、前記筒状ドラムを加熱する加熱手段を備えることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項１】
中心軸線を横方向に向けて回転可能に取り付けられた筒状ドラムを少なくとも備えるロータリー式調理器において、
前記筒状ドラムの内周面に沿って空気が流れることができるように空気を吐出する１本または２本以上のエアーノズルと前記各エアーノズルへ空気を送給する空気供給手段とを備え、前記各エアーノズルは前記筒状ドラムの内周面に接しない状態でかつ筒状ドラムと共に回転しない状態で適宜の支持フレームに取り付けられていることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項２】
請求項１に記載のロータリー式調理器であって、前記エアーノズルとして前記筒状ドラムの被調理材入口側に配置されかつ空気の吐出方向が筒状ドラムの被調理材出口側でかつ筒状ドラムの軸線方向である第１のエアーノズルを含むことを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項３】
請求項１に記載のロータリー式調理器であって、前記エアーノズルとして空気の吐出方向が前記筒状ドラムの回転方向または反回転方向である第２のエアーノズルを含むことを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項４】
請求項３に記載のロータリー式調理器であって、第２のエアーノズルのノズル形状は筒状ドラムの軸心方向に沿ったスリット状であることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項５】
請求項１に記載のロータリー式調理器であって、前記エアーノズルとして前記筒状ドラムの被調理材出口側に配置された第３のエアーノズルを含むことを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項６】
請求項１ないし５のいずれか一項に記載のロータリー式調理器であって、エアーノズルの少なくともいずれか１つは、その空気吐出口と筒状ドラムの内周面との距離が調整可能となっていることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項７】
請求項１ないし６のいずれか一項に記載のロータリー式調理器であって、エアーノズルの少なくともいずれか１つは、その空気吐出口からの空気吐出角度が調整可能となっていることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項８】
請求項１ないし７のいずれか一項に記載のロータリー式調理器であって、前記各エアーノズルへ空気を送給する空気供給手段は空気の吐出圧力を調整する手段を備えることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項９】
請求項１ないし８のいずれか一項に記載のロータリー式調理器であって、前記エアーノズルの少なくともいずれか１つへ水蒸気を供給する手段をさらに備えることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項１０】
請求項１ないし９のいずれか一項に記載のロータリー式調理器であって、前記筒状ドラムの中心軸線の水平方向に対する傾斜角度が変更可能となっていることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項１１】
請求項１ないし１０のいずれか一項に記載のロータリー式調理器であって、さらに、加工食品に対する機械的な撹拌手段およびまたは剥ぎ取り手段を備えることを特徴とするロータリー式調理器。
【請求項１２】
請求項１ないし１１のいずれか一項に記載のロータリー式調理器であって、さらに、前記筒状ドラムを加熱する加熱手段を備えることを特徴とするロータリー式調理器。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【公開番号】特開２０１１−１５６１０３（Ｐ２０１１−１５６１０３Ａ）
【公開日】平成２３年８月１８日（２０１１．８．１８）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−１９３３９（Ｐ２０１０−１９３３９）
【出願日】平成２２年１月２９日（２０１０．１．２９）
【出願人】（５０５１２６６１０）株式会社ニチレイフーズ (71)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年８月１８日（２０１１．８．１８）
【国際特許分類】
【出願日】平成２２年１月２９日（２０１０．１．２９）
【出願人】（５０５１２６６１０）株式会社ニチレイフーズ (71)
【Ｆターム（参考）】
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