亜鉛含有パスタ
【課題】本発明は、広い年齢層に好まれ、容易にそして継続的に亜鉛摂取を可能とし、さらに他の栄養成分も豊富に含有する、身体的、精神的健康維持・改善に最適な食品を提供する。
【解決手段】亜鉛高含有食品と柑橘類のアルベド及び／又は果実を小麦全粒紛に配合したパスタにより本発明の課題を解決できることを見出した。好ましくは、柑橘類が八朔である。本発明のパスタは、神経不安症、筋力低下、夜尿症、便秘、イライラ、疲労、肥満、癌等に効果を有する。
【解決手段】亜鉛高含有食品と柑橘類のアルベド及び／又は果実を小麦全粒紛に配合したパスタにより本発明の課題を解決できることを見出した。好ましくは、柑橘類が八朔である。本発明のパスタは、神経不安症、筋力低下、夜尿症、便秘、イライラ、疲労、肥満、癌等に効果を有する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、亜鉛含有パスタおよびその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、生活習慣病の予防、肥満の改善、ストレス解消、精神の安定など健康を維持する食品の需要が増加している。また、スナック菓子、ジュースなどの大量摂取による、味覚障害や、我慢できずに攻撃的になる、いわゆるキレル大人や子供が増えていると言われている。これらの症状には亜鉛不足が原因の一つと言われているが、亜鉛は食事から必要量を摂取するのが難しいミネラルと言われている。
【０００３】
パスタは人気のある食材であり、大人も子供も好んで食する食材である。パスタ、特に全粒粉のパスタは他の穀物類や、麺類と比較して、グリセミックインデックス値（ＧＩ値）が低いことが知られている。グリセミックインデックス値（ＧＩ値）とは、炭水化物が消化されて糖に変化する速さを相対的に表す数値であり、1981年にデヴィッドJ.ジェンキンズ博士らが、食品による血糖値の上がり方の違いを発見し提唱した（非特許文献１）。具体的には、食品の炭水化物50グラムを摂取した後の血糖上昇曲線下面積の、同量の炭水化物量の基準食またはブドウ糖(グルコース)を摂取した後の平均血糖上昇曲線下面積に対する割合として表される。
【０００４】
グリセミックインデックス値（ＧＩ値）が低いものほど吸収が遅く血糖上昇が小さいため、インスリン分泌は抑制され、過剰な糖質が体脂肪として蓄えられることなく、体内脂肪を減らし、体重の制御が可能である。また、消化時間が長いため、空腹になりにくく過剰摂取を抑制できる。
【０００５】
亜鉛は動脈硬化、味覚障害、男性機能低下、更年期障害、生理不順、不妊、糖尿病、視力低下、免疫力低下、メタボリックシンドローム、精神不安症、不眠症、子供のキレル症候群等に効果があり、一日分の亜鉛摂取必要量は、大人男性９〜１２mg、女性７〜１０mg、子供男子４〜６mg、子供女子３〜５mgである。
【０００６】
亜鉛を含有する食品として、牡蠣、牛肉、豚肉、鶏肉、ゴマ、かぼちゃの種、松の実、ひまわりの種などが知られている。また、亜鉛含有酵母、亜鉛含有パパイヤをマウスに摂取させることにより、血糖値の増加が抑制されることが特許文献１に記載されている。風味のよいひまわり粉粒含有麺類については特許文献２に記載がある。黒胡麻うどんについては特許文献３に記載がある。白ワインで匂いを消去した牡蠣含有パスタ（牡蠣ペーストとデュラム・セモリナ粉含有）については特許文献４に記載がある。
【０００７】
柑橘類のアルベドは、果皮の内側の白く柔らかい綿状または繊維質の部分であり、ペクチンなどの水溶性食物繊維、ナリンギンやヘスペリジンなどを代表とするフラボノイドが多く含まれている。柑橘類のアルベドを有効成分とする血糖値降下剤又は便通改善剤については特許文献５に記載がある。
【０００８】
しかし、広い年齢層に好まれ、容易にそして継続的に亜鉛摂取を可能とする食品は未だ提供されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特開２００４−２０１６７５号公報
【特許文献２】特開２０００−６０５０２号公報
【特許文献３】特開２００８−５８２１号公報
【特許文献４】特開２００３−３３９３３２号公報
【特許文献５】特開２００５−２７２４５６号公報
【非特許文献】
【００１０】
【非特許文献１】Jenkins DJ et al. "Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange" Am J Clin Nutr 34(3), 1981 Mar, pp362-6.
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明は、広い年齢層に好まれ、容易にそして継続的に亜鉛摂取を可能とし、さらに他の栄養成分も豊富に含有する、身体的、精神的健康維持・改善に最適な食品を提供する。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本願発明者は、上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、亜鉛高含有食品と柑橘類のアルベド及び／又は果実を小麦全粒紛に配合したパスタにより本発明の課題を解決できることを見出し本発明を完成した。本発明は以下からなる；
１．小麦全粒紛に亜鉛高含有食品と柑橘類のアルベド及び／又は果実を配合して調製された亜鉛含有パスタ。
２．柑橘類が八朔である前項１に記載のパスタ。
３．亜鉛高含有食品が、小麦胚芽、かぼちゃの種、松の実、ひまわりの種から選択される少なくとも１つを含む食品である前項１又は２に記載のパスタ。
４．小麦全粒紛１００重量部に対して亜鉛高含有食品が１０〜６０重量部配合されている前項１〜３のいずれか１に記載のパスタ。
５．ブドウ糖を基準食としたグリセミックインデックス値（ＧＩ値）が５５以下である前項１〜４のいずれか１に記載のパスタ。
６．小麦全粒紛がデュラム小麦全粒紛である前項１〜５のいずれか１に記載のパスタ。
７．味覚障害、動脈硬化、男性機能低下、更年期障害、不妊、生理不順、糖尿病、視力低下、肥満、免疫低下、神経不安症、不眠症、筋力低下、アレルギー、アトピー性皮膚炎、癌、肝臓機能低下、夜尿症、便秘、イライラ、疲労、尿失禁および子供のキレル症候群から選ばれる症状の少なくとも１に有効である前項１〜６のいずれか１に記載のパスタ。
８．疲労が溜まりにくい、朝起きやすい、イライラが気にならない、子供の疳の虫が良くなる、乳幼児の筋力回復、体重増加抑制および月経回復から選ばれる少なくとも１の臨床効果を有する前項１〜６のいずれか１に記載のパスタ。
９．粉末状の亜鉛高含有食品と柑橘類のアルベド及び／又は果実を、小麦全粒粉と練り合わせることを特徴とするパスタの製造方法。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の亜鉛含有パスタは、大人も子供も幅広い年齢層が食事やおやつに気軽に食すことができ、容易に亜鉛摂取を可能とする。また、本発明の亜鉛含有パスタは、ＧＩ値の低いパスタであることより、空腹感が満たされ満足感が得られるが体重増加を抑制できるため継続的な摂取が容易である。また、糖尿病患者または糖尿病予備軍と言われる血糖値が高い人も安心して食し、亜鉛等の補給ができる。さらに、柑橘類、小麦全粒紛等に含まれる豊富な栄養成分も継続摂取可能とし、身体的、精神的健康維持・改善に最適な食品が提供される。
【００１４】
特に、本発明の亜鉛含有パスタは、味覚障害、動脈硬化、男性機能低下、更年期障害、不妊、生理不順、糖尿病、視力低下、肥満、免疫低下、神経不安症、不眠症、筋力低下、アレルギー、アトピー性皮膚炎、癌、肝臓機能低下、夜尿症、便秘、イライラ、疲労、尿失禁および子供のキレル症候群等の症状に有効である。癌では、消化器系癌、特に肝臓癌に有効である。また、本発明のパスタは、疲労が溜まりにくい、朝起きやすい、イライラが気にならない、子供の疳の虫が良くなる、乳幼児の筋力回復、体重増加抑制および月経回復等の臨床効果を有する。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本発明は、小麦全粒紛に亜鉛高含有食品と柑橘類のアルベド及び／又は果実を配合して調製された亜鉛含有パスタに関する。
【００１６】
本発明で用いられる亜鉛高含有食品は、食品１００ｇあたり亜鉛を２ｍｇ以上、好ましくは３ｍｇ以上、より好ましくは４ｍｇ以上含んでいる食品である。食品は特に限定されない。例えば、胚芽、レバー、牡蠣、牛肉、豚肉、鶏肉、鰯など魚類、かぼちゃの種、松の実、ひまわりの種、ごま等が挙げられる。アレルギーを起こすおそれのないもの、小麦粉と混ぜて食するときに、臭い等がなく、食べやすいものが好ましい。植物性の食品が好ましく、例えば、小麦胚芽、かぼちゃの種、松の実、ひまわりの種等が挙げられる。それぞれ１００ｇあたりの亜鉛含有量は、１７ｍｇ、５．５ｍｇ、６．９ｍｇ、５．０ｍｇ程度である。
【００１７】
本発明で用いられる好ましい亜鉛高含有食品である小麦胚芽は、小麦１粒のうち約２％を形成しているにすぎないが、小麦胚芽にはビタミンB1、B2、B6、E、パントテン酸、葉酸、ナイアシン、脂質、食物繊維、たんぱく質のほか、ミネラル類が含まれており、豊富な栄養素を含んでいる。小麦胚芽は抗酸化作用で成人病予防、整腸作用などが認められている。小麦胚芽は、小麦胚芽１００ｇあたり約１７ｍｇの亜鉛を含有する。
【００１８】
本発明で用いられる好ましい亜鉛高含有食品であるかぼちゃの種は、糖尿病、脱け毛、前立腺肥大や膀胱機能障害、コレステロール減少等の効能を有し、カロチン、ビタミンB1、B2、C、E等や、亜鉛などを豊富に含有しており、健康食品として広く利用されている。１００ｇあたり約５．５ｍｇの亜鉛を含有する。かぼちゃの種は、好適には、天日干しにて、からからに乾燥したもの、あるいは、フライパンやオーブン等で炒ったものが用いられる。
【００１９】
本発明で用いられる好ましい亜鉛高含有食品である松の実は、脂肪、ミネラル、ビタミンB1、B2、B6、E、食物繊維が豊富であり、脂肪は、不飽和脂肪酸なので、抗コレステロール作用があり、動脈硬化を予防する働きがある。ビタミンは、美肌つくりに有効な成分であり、ビタミンB6は、タンパク質を代謝するのに欠かせないもので、免疫機構を正常に維持するのに大切な栄養素であり、ビタミンEは、抗酸化作用で老化を防ぎ、消化が大変よく、便秘解消にも効果がある。１００ｇあたり約６．９ｍｇの亜鉛を含有する。松の実は、食べられる松の実（種子）であれば特に限定されず、ヨーロッパの「ナッツ・パイン」「ストーン・パイン」中国の「華山松」朝鮮半島と日本の「朝鮮五葉」メキシコの「インディアンナッツ」アメリカの「アロカビアン」などが食用としてしられる。松の実は、生ではなく、フライパンやオーブン等で炒って用いられる。
【００２０】
発明で用いられる好ましい亜鉛高含有食品であるひまわりの種には良質のたんぱく質、マグネシウム、カルシウム、カリウム、鉄分、ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB6、リノール酸、亜鉛、葉酸、トナリン、アルギニンなど様々な栄養が含まれていて、疲労回復、高血圧、貧血を防ぎ、脂肪を燃焼させる上、若返りの効果がある。１００ｇあたり約５ｍｇの亜鉛を含有する。ひまわりの種は、好適には、天日干しにて、からからに乾燥したもの、あるいは、フライパンやオーブン等で炒ったものが用いられる。
【００２１】
本発明の好ましい実施態様は、亜鉛高含有食品として、小麦胚芽、かぼちゃの種、松の実およびひまわりの種から選択された１以上を使用する。好ましくは、２以上の混合物、より好ましくは３以上の混合物、さらに好ましくは４以上の混合物である。小麦胚芽、かぼちゃの種、松の実およびひまわりの種の粉末の好ましい配合割合（重量比）は２：１：１：１である。５種以上を混合することも可能である。
【００２２】
本発明で使用される亜鉛高含有食品は、粉末で使用するのが好適である。粉末でない亜鉛高含有食品は、乾燥物又は炒り物を、製粉機、臼、ミキサー等を使って粉砕し、粉末化される。製粉機等を使えば、粉末化度（粒子径）を数値的に設定して調製可能である。各粉末の混合は、あらかじめ各素材を粉末化してから混合してもよいが、無論乾燥した各素材をあらかじめ混合し、これを上記のように粉砕・粉末化してもよい。
【００２３】
小麦粉と亜鉛高含有食品の配合比は、小麦粉１００重量部に対して、亜鉛高含有食品を１０〜６０重量部、好ましくは、２０〜５０重量部、より好ましくは２５〜４５重量部配合する。好ましくは、小麦全粒紛１００重両部に対して、亜鉛高含有食品を１０〜６０重量部、好ましくは、２０〜５０重量部、より好ましくは２５〜４５重量部配合する。亜鉛高含有食品の配合比が１０重量部より低いと本発明の効果が得られず、６０重量部より高いとパスタの食感に影響し、食べにくくなる。
【００２４】
本発明の好ましい態様は、上記のように亜鉛高含有食品を配合することにより、可食状態のパスタ１００ｇに亜鉛を１．５〜６ｍｇ含有する。亜鉛含量が１．５ｍｇより少ないと本発明の効果は小さい。亜鉛含量が６ｍｇまでであることにより、子供でも安心して本発明のパスタを食べることができる。亜鉛の１日摂取量は３０〜３５ｍｇまでといわれており、６ｍｇより多いと他の食品からの亜鉛摂取と合わせて、子供の一日の摂取量の上限を超えて、めまいや吐き気、胃に障害が起こるなどの中毒症状があらわれるおそれがある。より好ましくは、可食状態のパスタ１００ｇに亜鉛を１．８〜５ｍｇ、さらに好ましくは、２〜４ｍｇ含む。一日分の亜鉛摂取必要量は、大人男性９〜１２mg、女性７〜１０mg、子供男子４〜６mg、子供女子３〜５mgであることより、本発明のパスタ１００ｇ（可食状態）を食することにより一日分の摂取必要量のおよそ１/６〜全部を摂取することができる。
可食状態のパスタの重量とは、乾燥パスタ若しくは生パスタを茹でた後の重量、または、インスタントパスタであるときには、湯せん後、熱湯に通した後など、食べる前のパスタの重量である。
【００２５】
本発明で使用される小麦全粒紛は、胚芽やふすま（表皮）をつけたまま挽いて製した小麦粉であり、茶褐色を帯びていて、胚乳だけをひいた小麦粉よりもビタミン・ミネラル・繊維質を多く含むものである。
小麦全粒紛を用いた本発明のパスタは、ブドウ糖を基準食としたグリセミックインデックス値（ＧＩ値）が５５以下であることが好ましく、さらに５０以下であるのが好ましく、４５以下であることがよりいっそう好ましい。これは、パスタ摂取による血中への糖の吸収ができるかぎり調節されたものであることが好ましいことによる。
【００２６】
また、本発明のパスタ調製用小麦粉は、全粒粉が６０重量％〜１００％であり、通常のいわゆる胚芽が除去された小麦粉を残量配合してもよい。パスタの所望の硬さに応じて配合可能である。薬膳的に全粒粉が最善であるので、好適には全粒粉が１００％である。また、本発明で用いられる小麦粉の種類は限定されないが、デュラム小麦全粒紛、特にデュラム・セモリナ粉であることが好ましい。
【００２７】
本発明では、所望により、強力粉（グルテン含有率１０．５〜１３％）を含有してもよい。所望により、中力粉、薄力粉を含有することも許される。
【００２８】
本発明のパスタは柑橘類のアルベド及び／又は果実を配合して調製されるものである。本発明に用いられる柑橘類は、その種類には特に限定はない。例えば、温州ミカン、ポンカン、シークワーサー、スダチなどのミカン類、ネーブル、バレンシアなどのオレンジ類、夏ミカン、八朔、イヨカン、ダイダイなどの雑柑類、その他ブンタン、グレープフルーツ、レモン、ユズ類、キンカン類等がある。アルベドが豊富に含まれている八朔、グレープフルーツ、温州みかん、ダイダイなどの柑橘類が好適であり、本発明では特にナリンギンなどのフラボノイドを多く含有するアルベドが豊富に含まれている八朔を用いることが好ましい。
【００２９】
柑橘類のアルベド及び／又は果実を配合するとは、果実、アルベドから選ばれる一つ、またはその組み合わせを配合することである。柑橘類の果皮などその他の部分を配合してもよい。
【００３０】
本発明の好適な態様は、柑橘類の果実を配合する。柑橘類の果実は10個前後の小袋が放射状に並んだ形状をしており、小袋はじょうのう、小袋の薄皮はじょうのう膜、小袋の中身（いわゆる果肉）は砂じょうと呼ばれている。本発明で果実はこれらを含有しているものである。本発明のパスタに配合する場合には、果実を粉砕及び／又は搾汁して果汁にして用いるのが好ましい。果実はアルベドと同一の柑橘類から得てもよいが、異なる柑橘類から得てもよい。果実にはビタミンＣや葉酸が多く含まれており、ビタミンＣを葉酸と共に配合することにより、亜鉛の吸収を促進し、亜鉛の効果を相乗的に高めることができる。果実としては、特に八朔の果実が好ましい。
【００３１】
本発明の好ましい態様は、本発明のパスタ調製用小麦粉（好ましくは小麦全粒紛）１００重量部に柑橘類の果実を１０〜５０重量部、好ましくは２０〜４０重量部配合する。果実が１０重量部より少ないと本発明のパスタの効果が低く、５０重量部より多いとパスタの成形が困難になる。
【００３２】
本発明の好適な態様は、柑橘類のアルベドを配合する。柑橘類のアルベドは、果皮の内側の白く柔らかい綿状または繊維質の部分であり、ペクチンなどの水溶性食物繊維、ナリンギンやヘスペリジンなどを代表とするフラボノイドが多く含まれている。ナリンギンやヘスペリジンなどのフラボノイドの働きについては、これまで多くの研究が行われており、抗酸化、抗アレルギー、コレステロールの抑制、高血圧の予防、食欲抑制、毛細血管の保護や強化、ビタミンＣの安定化などの作用が知られている。
本発明のパスタにアルベドを配合することにより、アルベドが含有する栄養素による効果と亜鉛吸収促進の効果が得られる。
柑橘類のアルベドであれば特に制限はないが、アルベドには苦味があるため、パスタに配合したときに苦味が少ないアルベドが好ましい。八朔のアルベドはパスタに練り込むと苦味がなく食べやすくいため好適である。
【００３３】
アルベドは、ミキサーなどで破砕、粉砕してアルベドそれ自体を使用できる。アルベドが含有している栄養成分を破壊しない程度に加工して使用してもよい。例えば、アルベドを乾燥後粉状にしたもの、水蒸気蒸留、または溶媒抽出して得られるもの、煎じたもの等が挙げられる。
【００３４】
本発明の好ましい態様は、本発明のパスタ調製用小麦粉（好ましくは小麦全粒紛）１００重量部に対してアルベドを５〜４０重量部、好ましくは１０〜３０重量部、さらに好ましくは１５〜２５重量部配合する。アルベドが５重量部より少ないと本発明のパスタを食べても本発明の効果は少なく、４０重量部より多いとパスタの食感に影響し、食べにくくなり、パスタの成形も困難になる。
【００３５】
本発明の好ましい態様は、アルベドと果実を共に配合する。共に配合することにより、各部分に含有される成分を食することができるとともに、より一層の亜鉛吸収効果がある。アルベドと果実を共に用いるときは、例えば、外皮を除去した全果を破砕して用いるか、果実絞り器などで、果肉とともにアルベド部分まで削りとることができる。また外皮もさらに配合するときには、全果をそのまま破砕、粉砕して用いることができる。
【００３６】
本発明のパスタは、小麦全粒粉、亜鉛高含有食品及び、柑橘類アルベド及び／又は果実を含有するものであり、その他の食品、成分を配合、含有したパスタも当然、本発明のパスタである。
【００３７】
本発明の好ましい態様は、小麦粉１００重量部に対して、亜鉛高含有食品を１０〜６０重量部、好ましくは、２０〜５０重量部より好ましくは２５〜４５重量部配合し、柑橘類果実を１０〜５０重量部、好ましくは２０〜４０重量部配合し、及び／又は柑橘類アルベドを５〜４０重量部、好ましくは１０〜３０重量部、さらに好ましくは１５〜２５重量部配合して調製されたパスタである。
【００３８】
本発明は、また、粉末状の亜鉛高含有食品と柑橘類のアルベド及び／又は果実を、小麦全粒粉と練り合わせることを特徴とするパスタの製造方法に関する。
本発明の亜鉛含有パスタは、粉末状の亜鉛高含有食品、および柑橘類のアルベド及び／又は果実を、小麦全粒粉と練り合わせた後、成形し所望のパスタ形状として製造される。
好ましくは、亜鉛高含有食品を粉砕して得た粉末に柑橘類果汁を混合し、さらに柑橘類アルベドを加え混合する。それを、小麦全粒粉と練り合わせた後、熟成させ、成形し所望のパスタ形状として製造される。小麦全粒粉には小麦胚芽など、さらに亜鉛高含有食品が予め混合されていてもよい。
その後、乾燥パスタ、生パスタ、冷凍パスタ、インスタントパスタなど所望の販売形態に合わせて加工することができる。
【００３９】
本発明のパスタは、スパゲッティ、リングイネなどのロングパスタ、マカロニ、ペンネなどのショートパスタ、その他、板状、団子状、筒状のパスタなど種類は限定されない。また、生パスタ、乾燥パスタ、冷凍パスタ、インスタントパスタ等の種類も限定されることなくすべての態様を含むものである。
【００４０】
本発明の亜鉛含有パスタは、味覚障害、動脈硬化、男性機能低下、更年期障害、不妊、生理不順、糖尿病、視力低下、肥満、免疫低下、神経不安症、不眠症、筋力低下、アレルギー、アトピー性皮膚炎、癌、肝臓機能低下、夜尿症、便秘、イライラ、疲労、尿失禁および子供のキレル症候群から選ばれる症状の少なくとも１に有効である。癌では、消化器系癌、特に肝臓癌に有効である。また、本発明は、疲労が溜まりにくい、朝起きやすい、イライラが気にならない、子供の疳の虫が良くなる、乳幼児の筋力回復、体重増加抑制および月経回復から選ばれる少なくとも１の臨床効果を有する。
【００４１】
本発明のパスタは食べやすく、ＧＩ値が低く体重増加を抑制し、幅広い年齢層が毎日摂取することができるものであることより、上記症状改善効果、および臨床効果を有する。上記のような臨床効果を得るためには、１日平均２０〜４００ｇ（可食状態）の本発明の亜鉛含有パスタを摂取し、亜鉛を１日あたり２ｍｇ〜２０ｍｇ摂取することが好適である。
【００４２】
以下に本発明のパスタを実施例によって説明するが、これは好適例を例示するものであって、本発明を限定するものではない。
【実施例１】
【００４３】
かぼちゃの種、松の実およびひまわりの種（よもぎ健康市場より購入）各１０ｇを混合し、ミキサーで粉砕し粉末を得た。
八朔を搾汁し、果汁４０ｇを得た。また、八朔のアルベド部分を取り出しミキサーで粉砕し３０ｇのアルベド粉砕物を得た。かぼちゃの種、松の実およびひまわりの種の混合粉末に八朔果汁を加え混合した後、アルベド粉砕物を加え混合した。
粉末状の小麦胚芽（よもぎ健康市場より購入）２０ｇ、デュラム・セモリナ粉１４０ｇおよび塩４ｇの混合物に、上記亜鉛含有食品とアルベドの混合物およびオリーブ油１０ｇを加え練り合わせた。練りあがった後２時間熟成させ、その後成形してパスタ（スパゲッティ）を製造した。
茹でて食したところ、苦味はなく、胚芽や果汁の甘さにより美味であり、かぼちゃの種、松の実、ひまわりの種の風味が効いた食べやすいパスタであった。
【実施例２】
【００４４】
八朔をレモンに替え、レモンのアルベドの量を１０ｇにした以外は実施例１と同様にしてパスタ（スパゲッティ）を製造した。食したところ、胚芽や果汁の甘さにより美味であったが、苦味が少しあった。かぼちゃの種、松の実、ひまわりの種の風味が効いたパスタであった。
【実施例３】
【００４５】
実施例１で得られたパスタを茹でて食したところ、以下の臨床例に示す効果があった。
なお、臨床例で示すパスタの重量はすべて茹でた後の重量である。
【００４６】
（臨床例１）
４３歳の男性が、パスタ１００ｇを毎日２週間食べたところ、朝起きやすくなり、疲労がたまりにくくなっていた。
【００４７】
（臨床例２）
２歳の男子が、パスタ８０ｇを毎日２週間食べたところ、疳の虫が良くなった。
【００４８】
（臨床例３）
立つことができなかった１歳半の子供が、パスタ６０ｇを毎日食べたところ、食べ始めてから６ヶ月後に立つことができ、９ヶ月後に歩くことができるようになった。
【００４９】
（臨床例４）
生理が止まっていた２６歳の女性が、パスタ１００ｇを毎日３週間食べたところ、生理が始まった。
【００５０】
（臨床例５）
３０歳〜５０歳の男性２人、女性１人が、パスタ１００ｇを毎日夕食として食べたところ、１週間で体重が平均２ｋｇ減少した。
【００５１】
（臨床例６）
４０歳代の女性２人が、パスタ１００ｇを毎日夕食として食べたところ、３ヶ月で体重が平均１０ｋｇ減少した。
【００５２】
（臨床例７） ４歳の男子 夜尿症
パスタ５０ｇを抵抗なく毎日食べた。夜尿症で毎日おねしょしていたが、１週間食べたところ、３日に１度はおねしょをしなくなった。
【００５３】
（臨床例８） ５９歳女性 疲れと便秘
パスタ１００ｇを１週間食べたところ、体の疲れが楽になり、便秘が解消された。
【００５４】
（臨床例９） ３０歳男性 イライラ
パスタ１００ｇを、１週間毎日食べたところ、イライラする回数が減少した。
【００５５】
（臨床例１０） ８２歳男性 疲労
年々疲れやすく殆ど寝たきりの状態であった。パスタ８０ｇを、２週間毎日食べたところ、疲れやすいのは変わらないが、何かをしたい気持ちになった。
【００５６】
（臨床例１１） １１歳女性 尿失禁
授業中にトイレに行きたいのを我慢すると、失禁する状態であったが、パスタ１００ｇを、２週間毎日食べたところ、失禁の状態がかなり改善した。
【００５７】
（臨床例１２） ６９歳女性 肝臓癌
肝臓の三分の一が癌に侵されて、下腹部の痛みから５分も立ってる事が困難であり、疲れ方がひどく横になっても疲労感が治らない状態であった。トイレの回数は一日１７〜１８回で全て下痢状態であった。
パスタを細かくして一回２０ｇ、１日３回食べたところ、１週間程度で下痢をしなくなった。また、１週間後から２０分程度立っている事が出来るようになり、リンパの転移も改善の兆しが有り、食欲も出てきている。
【実施例４】
【００５８】
実施例２で得られたパスタを茹でて食したところ、以下の臨床例に示す効果があった。なお、臨床例で示すパスタの重量はすべて茹でた後の重量である。
【００５９】
（臨床例１３） ４歳の男子 夜尿
パスタはすっぱくないが、苦いと言って食べなかった。
【００６０】
（臨床例１４） ５９歳女性 疲れと便秘
パスタ１００ｇを１週間食べたところ、便秘は解消されなかった。体の疲れは楽になった。
【００６１】
（臨床例１５） ３０歳男性 イライラ
パスタ１００ｇを毎日、１週間食べたところ、３日目から少し楽になった気がしたが、少しの原因でまたイライラが出た。
【００６２】
（臨床例１６） １１歳 女性
授業中にトイレに行きたいのを我慢すると、失禁する状態であったが、パスタ１００ｇを毎日２週間食べたところ、失禁の状態が少し改善した。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、亜鉛含有パスタおよびその製造方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、生活習慣病の予防、肥満の改善、ストレス解消、精神の安定など健康を維持する食品の需要が増加している。また、スナック菓子、ジュースなどの大量摂取による、味覚障害や、我慢できずに攻撃的になる、いわゆるキレル大人や子供が増えていると言われている。これらの症状には亜鉛不足が原因の一つと言われているが、亜鉛は食事から必要量を摂取するのが難しいミネラルと言われている。
【０００３】
パスタは人気のある食材であり、大人も子供も好んで食する食材である。パスタ、特に全粒粉のパスタは他の穀物類や、麺類と比較して、グリセミックインデックス値（ＧＩ値）が低いことが知られている。グリセミックインデックス値（ＧＩ値）とは、炭水化物が消化されて糖に変化する速さを相対的に表す数値であり、1981年にデヴィッドJ.ジェンキンズ博士らが、食品による血糖値の上がり方の違いを発見し提唱した（非特許文献１）。具体的には、食品の炭水化物50グラムを摂取した後の血糖上昇曲線下面積の、同量の炭水化物量の基準食またはブドウ糖(グルコース)を摂取した後の平均血糖上昇曲線下面積に対する割合として表される。
【０００４】
グリセミックインデックス値（ＧＩ値）が低いものほど吸収が遅く血糖上昇が小さいため、インスリン分泌は抑制され、過剰な糖質が体脂肪として蓄えられることなく、体内脂肪を減らし、体重の制御が可能である。また、消化時間が長いため、空腹になりにくく過剰摂取を抑制できる。
【０００５】
亜鉛は動脈硬化、味覚障害、男性機能低下、更年期障害、生理不順、不妊、糖尿病、視力低下、免疫力低下、メタボリックシンドローム、精神不安症、不眠症、子供のキレル症候群等に効果があり、一日分の亜鉛摂取必要量は、大人男性９〜１２mg、女性７〜１０mg、子供男子４〜６mg、子供女子３〜５mgである。
【０００６】
亜鉛を含有する食品として、牡蠣、牛肉、豚肉、鶏肉、ゴマ、かぼちゃの種、松の実、ひまわりの種などが知られている。また、亜鉛含有酵母、亜鉛含有パパイヤをマウスに摂取させることにより、血糖値の増加が抑制されることが特許文献１に記載されている。風味のよいひまわり粉粒含有麺類については特許文献２に記載がある。黒胡麻うどんについては特許文献３に記載がある。白ワインで匂いを消去した牡蠣含有パスタ（牡蠣ペーストとデュラム・セモリナ粉含有）については特許文献４に記載がある。
【０００７】
柑橘類のアルベドは、果皮の内側の白く柔らかい綿状または繊維質の部分であり、ペクチンなどの水溶性食物繊維、ナリンギンやヘスペリジンなどを代表とするフラボノイドが多く含まれている。柑橘類のアルベドを有効成分とする血糖値降下剤又は便通改善剤については特許文献５に記載がある。
【０００８】
しかし、広い年齢層に好まれ、容易にそして継続的に亜鉛摂取を可能とする食品は未だ提供されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００９】
【特許文献１】特開２００４−２０１６７５号公報
【特許文献２】特開２０００−６０５０２号公報
【特許文献３】特開２００８−５８２１号公報
【特許文献４】特開２００３−３３９３３２号公報
【特許文献５】特開２００５−２７２４５６号公報
【非特許文献】
【００１０】
【非特許文献１】Jenkins DJ et al. "Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange" Am J Clin Nutr 34(3), 1981 Mar, pp362-6.
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【００１１】
本発明は、広い年齢層に好まれ、容易にそして継続的に亜鉛摂取を可能とし、さらに他の栄養成分も豊富に含有する、身体的、精神的健康維持・改善に最適な食品を提供する。
【課題を解決するための手段】
【００１２】
本願発明者は、上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、亜鉛高含有食品と柑橘類のアルベド及び／又は果実を小麦全粒紛に配合したパスタにより本発明の課題を解決できることを見出し本発明を完成した。本発明は以下からなる；
１．小麦全粒紛に亜鉛高含有食品と柑橘類のアルベド及び／又は果実を配合して調製された亜鉛含有パスタ。
２．柑橘類が八朔である前項１に記載のパスタ。
３．亜鉛高含有食品が、小麦胚芽、かぼちゃの種、松の実、ひまわりの種から選択される少なくとも１つを含む食品である前項１又は２に記載のパスタ。
４．小麦全粒紛１００重量部に対して亜鉛高含有食品が１０〜６０重量部配合されている前項１〜３のいずれか１に記載のパスタ。
５．ブドウ糖を基準食としたグリセミックインデックス値（ＧＩ値）が５５以下である前項１〜４のいずれか１に記載のパスタ。
６．小麦全粒紛がデュラム小麦全粒紛である前項１〜５のいずれか１に記載のパスタ。
７．味覚障害、動脈硬化、男性機能低下、更年期障害、不妊、生理不順、糖尿病、視力低下、肥満、免疫低下、神経不安症、不眠症、筋力低下、アレルギー、アトピー性皮膚炎、癌、肝臓機能低下、夜尿症、便秘、イライラ、疲労、尿失禁および子供のキレル症候群から選ばれる症状の少なくとも１に有効である前項１〜６のいずれか１に記載のパスタ。
８．疲労が溜まりにくい、朝起きやすい、イライラが気にならない、子供の疳の虫が良くなる、乳幼児の筋力回復、体重増加抑制および月経回復から選ばれる少なくとも１の臨床効果を有する前項１〜６のいずれか１に記載のパスタ。
９．粉末状の亜鉛高含有食品と柑橘類のアルベド及び／又は果実を、小麦全粒粉と練り合わせることを特徴とするパスタの製造方法。
【発明の効果】
【００１３】
本発明の亜鉛含有パスタは、大人も子供も幅広い年齢層が食事やおやつに気軽に食すことができ、容易に亜鉛摂取を可能とする。また、本発明の亜鉛含有パスタは、ＧＩ値の低いパスタであることより、空腹感が満たされ満足感が得られるが体重増加を抑制できるため継続的な摂取が容易である。また、糖尿病患者または糖尿病予備軍と言われる血糖値が高い人も安心して食し、亜鉛等の補給ができる。さらに、柑橘類、小麦全粒紛等に含まれる豊富な栄養成分も継続摂取可能とし、身体的、精神的健康維持・改善に最適な食品が提供される。
【００１４】
特に、本発明の亜鉛含有パスタは、味覚障害、動脈硬化、男性機能低下、更年期障害、不妊、生理不順、糖尿病、視力低下、肥満、免疫低下、神経不安症、不眠症、筋力低下、アレルギー、アトピー性皮膚炎、癌、肝臓機能低下、夜尿症、便秘、イライラ、疲労、尿失禁および子供のキレル症候群等の症状に有効である。癌では、消化器系癌、特に肝臓癌に有効である。また、本発明のパスタは、疲労が溜まりにくい、朝起きやすい、イライラが気にならない、子供の疳の虫が良くなる、乳幼児の筋力回復、体重増加抑制および月経回復等の臨床効果を有する。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本発明は、小麦全粒紛に亜鉛高含有食品と柑橘類のアルベド及び／又は果実を配合して調製された亜鉛含有パスタに関する。
【００１６】
本発明で用いられる亜鉛高含有食品は、食品１００ｇあたり亜鉛を２ｍｇ以上、好ましくは３ｍｇ以上、より好ましくは４ｍｇ以上含んでいる食品である。食品は特に限定されない。例えば、胚芽、レバー、牡蠣、牛肉、豚肉、鶏肉、鰯など魚類、かぼちゃの種、松の実、ひまわりの種、ごま等が挙げられる。アレルギーを起こすおそれのないもの、小麦粉と混ぜて食するときに、臭い等がなく、食べやすいものが好ましい。植物性の食品が好ましく、例えば、小麦胚芽、かぼちゃの種、松の実、ひまわりの種等が挙げられる。それぞれ１００ｇあたりの亜鉛含有量は、１７ｍｇ、５．５ｍｇ、６．９ｍｇ、５．０ｍｇ程度である。
【００１７】
本発明で用いられる好ましい亜鉛高含有食品である小麦胚芽は、小麦１粒のうち約２％を形成しているにすぎないが、小麦胚芽にはビタミンB1、B2、B6、E、パントテン酸、葉酸、ナイアシン、脂質、食物繊維、たんぱく質のほか、ミネラル類が含まれており、豊富な栄養素を含んでいる。小麦胚芽は抗酸化作用で成人病予防、整腸作用などが認められている。小麦胚芽は、小麦胚芽１００ｇあたり約１７ｍｇの亜鉛を含有する。
【００１８】
本発明で用いられる好ましい亜鉛高含有食品であるかぼちゃの種は、糖尿病、脱け毛、前立腺肥大や膀胱機能障害、コレステロール減少等の効能を有し、カロチン、ビタミンB1、B2、C、E等や、亜鉛などを豊富に含有しており、健康食品として広く利用されている。１００ｇあたり約５．５ｍｇの亜鉛を含有する。かぼちゃの種は、好適には、天日干しにて、からからに乾燥したもの、あるいは、フライパンやオーブン等で炒ったものが用いられる。
【００１９】
本発明で用いられる好ましい亜鉛高含有食品である松の実は、脂肪、ミネラル、ビタミンB1、B2、B6、E、食物繊維が豊富であり、脂肪は、不飽和脂肪酸なので、抗コレステロール作用があり、動脈硬化を予防する働きがある。ビタミンは、美肌つくりに有効な成分であり、ビタミンB6は、タンパク質を代謝するのに欠かせないもので、免疫機構を正常に維持するのに大切な栄養素であり、ビタミンEは、抗酸化作用で老化を防ぎ、消化が大変よく、便秘解消にも効果がある。１００ｇあたり約６．９ｍｇの亜鉛を含有する。松の実は、食べられる松の実（種子）であれば特に限定されず、ヨーロッパの「ナッツ・パイン」「ストーン・パイン」中国の「華山松」朝鮮半島と日本の「朝鮮五葉」メキシコの「インディアンナッツ」アメリカの「アロカビアン」などが食用としてしられる。松の実は、生ではなく、フライパンやオーブン等で炒って用いられる。
【００２０】
発明で用いられる好ましい亜鉛高含有食品であるひまわりの種には良質のたんぱく質、マグネシウム、カルシウム、カリウム、鉄分、ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB6、リノール酸、亜鉛、葉酸、トナリン、アルギニンなど様々な栄養が含まれていて、疲労回復、高血圧、貧血を防ぎ、脂肪を燃焼させる上、若返りの効果がある。１００ｇあたり約５ｍｇの亜鉛を含有する。ひまわりの種は、好適には、天日干しにて、からからに乾燥したもの、あるいは、フライパンやオーブン等で炒ったものが用いられる。
【００２１】
本発明の好ましい実施態様は、亜鉛高含有食品として、小麦胚芽、かぼちゃの種、松の実およびひまわりの種から選択された１以上を使用する。好ましくは、２以上の混合物、より好ましくは３以上の混合物、さらに好ましくは４以上の混合物である。小麦胚芽、かぼちゃの種、松の実およびひまわりの種の粉末の好ましい配合割合（重量比）は２：１：１：１である。５種以上を混合することも可能である。
【００２２】
本発明で使用される亜鉛高含有食品は、粉末で使用するのが好適である。粉末でない亜鉛高含有食品は、乾燥物又は炒り物を、製粉機、臼、ミキサー等を使って粉砕し、粉末化される。製粉機等を使えば、粉末化度（粒子径）を数値的に設定して調製可能である。各粉末の混合は、あらかじめ各素材を粉末化してから混合してもよいが、無論乾燥した各素材をあらかじめ混合し、これを上記のように粉砕・粉末化してもよい。
【００２３】
小麦粉と亜鉛高含有食品の配合比は、小麦粉１００重量部に対して、亜鉛高含有食品を１０〜６０重量部、好ましくは、２０〜５０重量部、より好ましくは２５〜４５重量部配合する。好ましくは、小麦全粒紛１００重両部に対して、亜鉛高含有食品を１０〜６０重量部、好ましくは、２０〜５０重量部、より好ましくは２５〜４５重量部配合する。亜鉛高含有食品の配合比が１０重量部より低いと本発明の効果が得られず、６０重量部より高いとパスタの食感に影響し、食べにくくなる。
【００２４】
本発明の好ましい態様は、上記のように亜鉛高含有食品を配合することにより、可食状態のパスタ１００ｇに亜鉛を１．５〜６ｍｇ含有する。亜鉛含量が１．５ｍｇより少ないと本発明の効果は小さい。亜鉛含量が６ｍｇまでであることにより、子供でも安心して本発明のパスタを食べることができる。亜鉛の１日摂取量は３０〜３５ｍｇまでといわれており、６ｍｇより多いと他の食品からの亜鉛摂取と合わせて、子供の一日の摂取量の上限を超えて、めまいや吐き気、胃に障害が起こるなどの中毒症状があらわれるおそれがある。より好ましくは、可食状態のパスタ１００ｇに亜鉛を１．８〜５ｍｇ、さらに好ましくは、２〜４ｍｇ含む。一日分の亜鉛摂取必要量は、大人男性９〜１２mg、女性７〜１０mg、子供男子４〜６mg、子供女子３〜５mgであることより、本発明のパスタ１００ｇ（可食状態）を食することにより一日分の摂取必要量のおよそ１/６〜全部を摂取することができる。
可食状態のパスタの重量とは、乾燥パスタ若しくは生パスタを茹でた後の重量、または、インスタントパスタであるときには、湯せん後、熱湯に通した後など、食べる前のパスタの重量である。
【００２５】
本発明で使用される小麦全粒紛は、胚芽やふすま（表皮）をつけたまま挽いて製した小麦粉であり、茶褐色を帯びていて、胚乳だけをひいた小麦粉よりもビタミン・ミネラル・繊維質を多く含むものである。
小麦全粒紛を用いた本発明のパスタは、ブドウ糖を基準食としたグリセミックインデックス値（ＧＩ値）が５５以下であることが好ましく、さらに５０以下であるのが好ましく、４５以下であることがよりいっそう好ましい。これは、パスタ摂取による血中への糖の吸収ができるかぎり調節されたものであることが好ましいことによる。
【００２６】
また、本発明のパスタ調製用小麦粉は、全粒粉が６０重量％〜１００％であり、通常のいわゆる胚芽が除去された小麦粉を残量配合してもよい。パスタの所望の硬さに応じて配合可能である。薬膳的に全粒粉が最善であるので、好適には全粒粉が１００％である。また、本発明で用いられる小麦粉の種類は限定されないが、デュラム小麦全粒紛、特にデュラム・セモリナ粉であることが好ましい。
【００２７】
本発明では、所望により、強力粉（グルテン含有率１０．５〜１３％）を含有してもよい。所望により、中力粉、薄力粉を含有することも許される。
【００２８】
本発明のパスタは柑橘類のアルベド及び／又は果実を配合して調製されるものである。本発明に用いられる柑橘類は、その種類には特に限定はない。例えば、温州ミカン、ポンカン、シークワーサー、スダチなどのミカン類、ネーブル、バレンシアなどのオレンジ類、夏ミカン、八朔、イヨカン、ダイダイなどの雑柑類、その他ブンタン、グレープフルーツ、レモン、ユズ類、キンカン類等がある。アルベドが豊富に含まれている八朔、グレープフルーツ、温州みかん、ダイダイなどの柑橘類が好適であり、本発明では特にナリンギンなどのフラボノイドを多く含有するアルベドが豊富に含まれている八朔を用いることが好ましい。
【００２９】
柑橘類のアルベド及び／又は果実を配合するとは、果実、アルベドから選ばれる一つ、またはその組み合わせを配合することである。柑橘類の果皮などその他の部分を配合してもよい。
【００３０】
本発明の好適な態様は、柑橘類の果実を配合する。柑橘類の果実は10個前後の小袋が放射状に並んだ形状をしており、小袋はじょうのう、小袋の薄皮はじょうのう膜、小袋の中身（いわゆる果肉）は砂じょうと呼ばれている。本発明で果実はこれらを含有しているものである。本発明のパスタに配合する場合には、果実を粉砕及び／又は搾汁して果汁にして用いるのが好ましい。果実はアルベドと同一の柑橘類から得てもよいが、異なる柑橘類から得てもよい。果実にはビタミンＣや葉酸が多く含まれており、ビタミンＣを葉酸と共に配合することにより、亜鉛の吸収を促進し、亜鉛の効果を相乗的に高めることができる。果実としては、特に八朔の果実が好ましい。
【００３１】
本発明の好ましい態様は、本発明のパスタ調製用小麦粉（好ましくは小麦全粒紛）１００重量部に柑橘類の果実を１０〜５０重量部、好ましくは２０〜４０重量部配合する。果実が１０重量部より少ないと本発明のパスタの効果が低く、５０重量部より多いとパスタの成形が困難になる。
【００３２】
本発明の好適な態様は、柑橘類のアルベドを配合する。柑橘類のアルベドは、果皮の内側の白く柔らかい綿状または繊維質の部分であり、ペクチンなどの水溶性食物繊維、ナリンギンやヘスペリジンなどを代表とするフラボノイドが多く含まれている。ナリンギンやヘスペリジンなどのフラボノイドの働きについては、これまで多くの研究が行われており、抗酸化、抗アレルギー、コレステロールの抑制、高血圧の予防、食欲抑制、毛細血管の保護や強化、ビタミンＣの安定化などの作用が知られている。
本発明のパスタにアルベドを配合することにより、アルベドが含有する栄養素による効果と亜鉛吸収促進の効果が得られる。
柑橘類のアルベドであれば特に制限はないが、アルベドには苦味があるため、パスタに配合したときに苦味が少ないアルベドが好ましい。八朔のアルベドはパスタに練り込むと苦味がなく食べやすくいため好適である。
【００３３】
アルベドは、ミキサーなどで破砕、粉砕してアルベドそれ自体を使用できる。アルベドが含有している栄養成分を破壊しない程度に加工して使用してもよい。例えば、アルベドを乾燥後粉状にしたもの、水蒸気蒸留、または溶媒抽出して得られるもの、煎じたもの等が挙げられる。
【００３４】
本発明の好ましい態様は、本発明のパスタ調製用小麦粉（好ましくは小麦全粒紛）１００重量部に対してアルベドを５〜４０重量部、好ましくは１０〜３０重量部、さらに好ましくは１５〜２５重量部配合する。アルベドが５重量部より少ないと本発明のパスタを食べても本発明の効果は少なく、４０重量部より多いとパスタの食感に影響し、食べにくくなり、パスタの成形も困難になる。
【００３５】
本発明の好ましい態様は、アルベドと果実を共に配合する。共に配合することにより、各部分に含有される成分を食することができるとともに、より一層の亜鉛吸収効果がある。アルベドと果実を共に用いるときは、例えば、外皮を除去した全果を破砕して用いるか、果実絞り器などで、果肉とともにアルベド部分まで削りとることができる。また外皮もさらに配合するときには、全果をそのまま破砕、粉砕して用いることができる。
【００３６】
本発明のパスタは、小麦全粒粉、亜鉛高含有食品及び、柑橘類アルベド及び／又は果実を含有するものであり、その他の食品、成分を配合、含有したパスタも当然、本発明のパスタである。
【００３７】
本発明の好ましい態様は、小麦粉１００重量部に対して、亜鉛高含有食品を１０〜６０重量部、好ましくは、２０〜５０重量部より好ましくは２５〜４５重量部配合し、柑橘類果実を１０〜５０重量部、好ましくは２０〜４０重量部配合し、及び／又は柑橘類アルベドを５〜４０重量部、好ましくは１０〜３０重量部、さらに好ましくは１５〜２５重量部配合して調製されたパスタである。
【００３８】
本発明は、また、粉末状の亜鉛高含有食品と柑橘類のアルベド及び／又は果実を、小麦全粒粉と練り合わせることを特徴とするパスタの製造方法に関する。
本発明の亜鉛含有パスタは、粉末状の亜鉛高含有食品、および柑橘類のアルベド及び／又は果実を、小麦全粒粉と練り合わせた後、成形し所望のパスタ形状として製造される。
好ましくは、亜鉛高含有食品を粉砕して得た粉末に柑橘類果汁を混合し、さらに柑橘類アルベドを加え混合する。それを、小麦全粒粉と練り合わせた後、熟成させ、成形し所望のパスタ形状として製造される。小麦全粒粉には小麦胚芽など、さらに亜鉛高含有食品が予め混合されていてもよい。
その後、乾燥パスタ、生パスタ、冷凍パスタ、インスタントパスタなど所望の販売形態に合わせて加工することができる。
【００３９】
本発明のパスタは、スパゲッティ、リングイネなどのロングパスタ、マカロニ、ペンネなどのショートパスタ、その他、板状、団子状、筒状のパスタなど種類は限定されない。また、生パスタ、乾燥パスタ、冷凍パスタ、インスタントパスタ等の種類も限定されることなくすべての態様を含むものである。
【００４０】
本発明の亜鉛含有パスタは、味覚障害、動脈硬化、男性機能低下、更年期障害、不妊、生理不順、糖尿病、視力低下、肥満、免疫低下、神経不安症、不眠症、筋力低下、アレルギー、アトピー性皮膚炎、癌、肝臓機能低下、夜尿症、便秘、イライラ、疲労、尿失禁および子供のキレル症候群から選ばれる症状の少なくとも１に有効である。癌では、消化器系癌、特に肝臓癌に有効である。また、本発明は、疲労が溜まりにくい、朝起きやすい、イライラが気にならない、子供の疳の虫が良くなる、乳幼児の筋力回復、体重増加抑制および月経回復から選ばれる少なくとも１の臨床効果を有する。
【００４１】
本発明のパスタは食べやすく、ＧＩ値が低く体重増加を抑制し、幅広い年齢層が毎日摂取することができるものであることより、上記症状改善効果、および臨床効果を有する。上記のような臨床効果を得るためには、１日平均２０〜４００ｇ（可食状態）の本発明の亜鉛含有パスタを摂取し、亜鉛を１日あたり２ｍｇ〜２０ｍｇ摂取することが好適である。
【００４２】
以下に本発明のパスタを実施例によって説明するが、これは好適例を例示するものであって、本発明を限定するものではない。
【実施例１】
【００４３】
かぼちゃの種、松の実およびひまわりの種（よもぎ健康市場より購入）各１０ｇを混合し、ミキサーで粉砕し粉末を得た。
八朔を搾汁し、果汁４０ｇを得た。また、八朔のアルベド部分を取り出しミキサーで粉砕し３０ｇのアルベド粉砕物を得た。かぼちゃの種、松の実およびひまわりの種の混合粉末に八朔果汁を加え混合した後、アルベド粉砕物を加え混合した。
粉末状の小麦胚芽（よもぎ健康市場より購入）２０ｇ、デュラム・セモリナ粉１４０ｇおよび塩４ｇの混合物に、上記亜鉛含有食品とアルベドの混合物およびオリーブ油１０ｇを加え練り合わせた。練りあがった後２時間熟成させ、その後成形してパスタ（スパゲッティ）を製造した。
茹でて食したところ、苦味はなく、胚芽や果汁の甘さにより美味であり、かぼちゃの種、松の実、ひまわりの種の風味が効いた食べやすいパスタであった。
【実施例２】
【００４４】
八朔をレモンに替え、レモンのアルベドの量を１０ｇにした以外は実施例１と同様にしてパスタ（スパゲッティ）を製造した。食したところ、胚芽や果汁の甘さにより美味であったが、苦味が少しあった。かぼちゃの種、松の実、ひまわりの種の風味が効いたパスタであった。
【実施例３】
【００４５】
実施例１で得られたパスタを茹でて食したところ、以下の臨床例に示す効果があった。
なお、臨床例で示すパスタの重量はすべて茹でた後の重量である。
【００４６】
（臨床例１）
４３歳の男性が、パスタ１００ｇを毎日２週間食べたところ、朝起きやすくなり、疲労がたまりにくくなっていた。
【００４７】
（臨床例２）
２歳の男子が、パスタ８０ｇを毎日２週間食べたところ、疳の虫が良くなった。
【００４８】
（臨床例３）
立つことができなかった１歳半の子供が、パスタ６０ｇを毎日食べたところ、食べ始めてから６ヶ月後に立つことができ、９ヶ月後に歩くことができるようになった。
【００４９】
（臨床例４）
生理が止まっていた２６歳の女性が、パスタ１００ｇを毎日３週間食べたところ、生理が始まった。
【００５０】
（臨床例５）
３０歳〜５０歳の男性２人、女性１人が、パスタ１００ｇを毎日夕食として食べたところ、１週間で体重が平均２ｋｇ減少した。
【００５１】
（臨床例６）
４０歳代の女性２人が、パスタ１００ｇを毎日夕食として食べたところ、３ヶ月で体重が平均１０ｋｇ減少した。
【００５２】
（臨床例７） ４歳の男子 夜尿症
パスタ５０ｇを抵抗なく毎日食べた。夜尿症で毎日おねしょしていたが、１週間食べたところ、３日に１度はおねしょをしなくなった。
【００５３】
（臨床例８） ５９歳女性 疲れと便秘
パスタ１００ｇを１週間食べたところ、体の疲れが楽になり、便秘が解消された。
【００５４】
（臨床例９） ３０歳男性 イライラ
パスタ１００ｇを、１週間毎日食べたところ、イライラする回数が減少した。
【００５５】
（臨床例１０） ８２歳男性 疲労
年々疲れやすく殆ど寝たきりの状態であった。パスタ８０ｇを、２週間毎日食べたところ、疲れやすいのは変わらないが、何かをしたい気持ちになった。
【００５６】
（臨床例１１） １１歳女性 尿失禁
授業中にトイレに行きたいのを我慢すると、失禁する状態であったが、パスタ１００ｇを、２週間毎日食べたところ、失禁の状態がかなり改善した。
【００５７】
（臨床例１２） ６９歳女性 肝臓癌
肝臓の三分の一が癌に侵されて、下腹部の痛みから５分も立ってる事が困難であり、疲れ方がひどく横になっても疲労感が治らない状態であった。トイレの回数は一日１７〜１８回で全て下痢状態であった。
パスタを細かくして一回２０ｇ、１日３回食べたところ、１週間程度で下痢をしなくなった。また、１週間後から２０分程度立っている事が出来るようになり、リンパの転移も改善の兆しが有り、食欲も出てきている。
【実施例４】
【００５８】
実施例２で得られたパスタを茹でて食したところ、以下の臨床例に示す効果があった。なお、臨床例で示すパスタの重量はすべて茹でた後の重量である。
【００５９】
（臨床例１３） ４歳の男子 夜尿
パスタはすっぱくないが、苦いと言って食べなかった。
【００６０】
（臨床例１４） ５９歳女性 疲れと便秘
パスタ１００ｇを１週間食べたところ、便秘は解消されなかった。体の疲れは楽になった。
【００６１】
（臨床例１５） ３０歳男性 イライラ
パスタ１００ｇを毎日、１週間食べたところ、３日目から少し楽になった気がしたが、少しの原因でまたイライラが出た。
【００６２】
（臨床例１６） １１歳 女性
授業中にトイレに行きたいのを我慢すると、失禁する状態であったが、パスタ１００ｇを毎日２週間食べたところ、失禁の状態が少し改善した。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
小麦全粒紛に亜鉛高含有食品と柑橘類のアルベド及び／又は果実を配合して調製された亜鉛含有パスタ。
【請求項２】
柑橘類が八朔である請求項１に記載のパスタ。
【請求項３】
亜鉛高含有食品が、小麦胚芽、かぼちゃの種、松の実、ひまわりの種から選択される少なくとも１つを含む食品である請求項１又は２に記載のパスタ。
【請求項４】
小麦全粒紛１００重量部に対して亜鉛高含有食品が１０〜６０重量部配合されている請求項１〜３のいずれか一に記載のパスタ。
【請求項５】
ブドウ糖を基準食としたグリセミックインデックス値（ＧＩ値）が５５以下である請求項１〜４のいずれか一に記載のパスタ。
【請求項６】
小麦全粒紛がデュラム小麦全粒紛である請求項１〜５のいずれか一に記載のパスタ。
【請求項７】
味覚障害、動脈硬化、男性機能低下、更年期障害、不妊、生理不順、糖尿病、視力低下、肥満、免疫低下、神経不安症、不眠症、筋力低下、アレルギー、アトピー性皮膚炎、癌、肝臓機能低下、夜尿症、便秘、イライラ、疲労、尿失禁および子供のキレル症候群から選ばれる症状の少なくとも一に有効である請求項１〜６のいずれか一に記載のパスタ。
【請求項８】
疲労が溜まりにくい、朝起きやすい、イライラが気にならない、子供の疳の虫が良くなる、乳幼児の筋力回復、体重増加抑制および月経回復から選ばれる少なくとも一の臨床効果を有する請求項１〜６のいずれか一に記載のパスタ。
【請求項９】
粉末状の亜鉛高含有食品と柑橘類のアルベド及び／又は果実を、小麦全粒粉と練り合わせることを特徴とするパスタの製造方法。
【請求項１】
小麦全粒紛に亜鉛高含有食品と柑橘類のアルベド及び／又は果実を配合して調製された亜鉛含有パスタ。
【請求項２】
柑橘類が八朔である請求項１に記載のパスタ。
【請求項３】
亜鉛高含有食品が、小麦胚芽、かぼちゃの種、松の実、ひまわりの種から選択される少なくとも１つを含む食品である請求項１又は２に記載のパスタ。
【請求項４】
小麦全粒紛１００重量部に対して亜鉛高含有食品が１０〜６０重量部配合されている請求項１〜３のいずれか一に記載のパスタ。
【請求項５】
ブドウ糖を基準食としたグリセミックインデックス値（ＧＩ値）が５５以下である請求項１〜４のいずれか一に記載のパスタ。
【請求項６】
小麦全粒紛がデュラム小麦全粒紛である請求項１〜５のいずれか一に記載のパスタ。
【請求項７】
味覚障害、動脈硬化、男性機能低下、更年期障害、不妊、生理不順、糖尿病、視力低下、肥満、免疫低下、神経不安症、不眠症、筋力低下、アレルギー、アトピー性皮膚炎、癌、肝臓機能低下、夜尿症、便秘、イライラ、疲労、尿失禁および子供のキレル症候群から選ばれる症状の少なくとも一に有効である請求項１〜６のいずれか一に記載のパスタ。
【請求項８】
疲労が溜まりにくい、朝起きやすい、イライラが気にならない、子供の疳の虫が良くなる、乳幼児の筋力回復、体重増加抑制および月経回復から選ばれる少なくとも一の臨床効果を有する請求項１〜６のいずれか一に記載のパスタ。
【請求項９】
粉末状の亜鉛高含有食品と柑橘類のアルベド及び／又は果実を、小麦全粒粉と練り合わせることを特徴とするパスタの製造方法。
【公開番号】特開２０１１−６２１６４（Ｐ２０１１−６２１６４Ａ）
【公開日】平成２３年３月３１日（２０１１．３．３１）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−２１７４９９（Ｐ２００９−２１７４９９）
【出願日】平成２１年９月１８日（２００９．９．１８）
【出願人】（５０８２３４７８５）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年３月３１日（２０１１．３．３１）
【国際特許分類】
【出願日】平成２１年９月１８日（２００９．９．１８）
【出願人】（５０８２３４７８５）
【Ｆターム（参考）】
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