保存安定性に優れた粉末組成物
【課題】
香気、色調、混濁、特にフレーバーの保留性および安定性に優れ、嗜好性の高い香味及び外観を飲料、その他の食品に長期間安定に付与することのできる粉末組成物を提供すること。
【解決手段】
香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、セロビオースを含んでなる粉末組成物。
香気、色調、混濁、特にフレーバーの保留性および安定性に優れ、嗜好性の高い香味及び外観を飲料、その他の食品に長期間安定に付与することのできる粉末組成物を提供すること。
【解決手段】
香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、セロビオースを含んでなる粉末組成物。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、香料、色素、機能性物質などの保存安定性に優れ、各種の飲食品、化粧品などに配合した際に長期間安定に香気、香味、色調または各種の機能性を付与することのできる粉末素材に関する。さらに詳しくは、香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、セロビオースを含んでなる粉末組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、飲料、その他の食品および化粧品などに好ましい香気、香味、色調を付与したり、例えば、脳機能改善作用やコレステロール低下作用などの生理活性作用を付与する目的で、油性着香料、油溶性色素類またはビタミン類などの機能性物質などの油性材料を、植物性天然ガム質溶液であるアラビアガム溶液あるいは化工でん粉、デキストリンのごとき乳化剤、賦形剤などと混合した後、噴霧乾燥して得られる粉末素材が一般的に使用されている。また、上記のような油性材料を、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステルなどの合成界面活性剤、適当な賦形剤などを用いて混合または乳化し、噴霧乾燥する方法も行われている。
【０００３】
しかしながら、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質を乳化剤、賦形剤などの存在下に乳化し、この乳化混合物を、例えば、噴霧乾燥して得られる粉末素材は、香気、香味、色調、機能性物質の保存安定性の点で必ずしも満足できるものではない。
【０００４】
これら従来型の粉末香料の問題点を解決する方法としては、例えば、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性を改善することを目的として、香料などの可食性油性材料と水溶性大豆多糖類を含む乳化混合物を乾燥したものからなることを特徴とする水溶性粉末香料（特許文献１）、香料、トレハロース、乳化剤及び水を含む乳化混合物を乾燥することを特徴とする粉末香料の製造方法（特許文献２）、香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、トレハロースおよび水溶性ヘミセルロースを含んでなる粉末状混合物（特許文献３）、香料、乳化剤、水及びマルトースを含む乳化物を乾燥することを特徴とする粉末香料の製法（特許文献４）、香料、糖類、水及び脱塩乳化剤を含む乳化物を乾燥することを特徴とする粉末香料の製造方法（特許文献５）。香料と、乳化剤と賦形剤との混合物あるいは乳化性賦形剤と、パラチノースおよびラフィノースから選ばれる少なくとも一種とを含有する混合物を調製し、ついで該混合物を乾燥することを特徴とする粉末香料の製造方法（特許文献６）。香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、乳化剤および酵母細胞壁画分を含んでなる粉末状混合物（特許文献７）、油性物質、マルトシルトレハロース及び乳化剤を含むことを特徴とする粉末組成物（特許文献８）、油溶性成分と、乳化剤、マルトトリオース及び水を含む乳化混合物を乾燥することを特徴とする粉末製剤の製造方法（特許文献９）、少なくとも１種の機能性油性成分と、果糖単位を含むポリマーおよびオリゴマーから選択された少なくとも１種の水可溶性包括剤と、を含有するエマルション組成物を乾燥して得られた機能性油性材料の粉末組成物（特許文献１０）などが提案されている。
【０００５】
しかしながら、これらの粉末組成物は、香気、香味、色調、機能性物質の保存安定性の点で改善されているものの必ずしも満足できるものとは言えず、更なる技術の向上が求められていた。
【０００６】
一方、セロビオースに関する従来提案としては、例えば、セロオリゴ糖を有効成分として含む生活習慣病改善剤、腸内細菌叢賦活剤、ピロリ菌増加抑制又は静菌剤、骨中カルシウム濃度増加剤、皮膚バリヤ機能改善剤、皮膚常在菌叢改善剤、澱粉老化防止剤、蛋白質変成防止剤（特許文献１１）などが提案されているが、香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、セロビオースを含んでなる粉末組成物については、何等記載されていない。そして、これらの粉末組成物が吸湿性と保存安定性に優れていること並びに当該組成物を配合した飲食品、化粧品等の保存安定性及び吸湿性が改善されることは提案されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開平７−１０７９３７号公報
【特許文献２】特開平９−１０７９１１号公報
【特許文献３】特開２０００−２１７５３８号公報
【特許文献４】特開２００１−６１４３５号公報
【特許文献５】特開２００１−６４６６７号公報
【特許文献６】特開２００１−１８６８５８号公報
【特許文献７】特開２００４−１６６６３６号公報
【特許文献８】特開２００５−７３５４１号公報
【特許文献９】特開２００６−８７号公報
【特許文献１０】特開２００８−１８９６１１号公報
【特許文献１１】ＷＯ２００７／０３７２４９国際公開公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明の目的は、香気、色調、混濁、特にフレーバーの保留性および安定性に優れ、嗜好性の高い香味及び外観または種々の生理効果などの機能性を飲料、その他の食品に長期間安定に付与することのできる粉末組成物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは上記のごとき欠点を有する従来の粉末香料について、その欠点を解決すべく鋭意研究を行った。その結果、例えば、セルロースを酵素分解して得られる、グルコースがβ−１，４結合で２個結合した二糖、すなわちセロビオースを、従来型の粉末組成物製造の乳化の際に添加することにより、著しく吸湿性が改善された粉末組成物が得られ、当該組成物は香料、色素、機能性物質などの油性物質の保存安定性に優れていること、更にその粉末組成物は、各種の飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、嗜好性、機能性などに悪影響を与えることなく、長期間安定に香気、香味、色調および／または機能性を飲食品や化粧品などに付与することができることを見いだし、本発明を完成するに至った。
【００１０】
かくして本発明は、香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、セロビオースを含んでなる粉末組成物を提供するものである。
【００１１】
また、本発明は、粉末組成物の質量に基づいて、セロビオースを１０質量％〜９０質量％含有する前記の粉末組成物を提供するものである。
【００１２】
さらに、本発明は、粉末組成物の質量に基づいて、セロビオースを１０質量％〜９０質量％、および、トレハロースを５質量％〜４５質量％含有する前記の粉末組成物を提供するものである。
【００１３】
さらに、本発明は、香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、セロビオース、乳化剤及び水を含む乳化混合物を乾燥することを特徴とする粉末組成物の製造方法を提供するものである。
【発明の効果】
【００１４】
本発明の粉末組成物は、香料、色素または機能性物質などの保存安定性に優れ、各種の飲食品、化粧品などに利用することができ、これらの飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、嗜好性になんら悪影響を与えることなく、長期間安定に香気、香味、色調および機能性を付与することができ、飲食品、化粧品等、広い分野への用途が開けるなど極めて有用である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本発明において使用することのできる香料、色素、機能性物質は通常は油性物質であることが多いが、特に制限されるものでなく、飲食品、化粧品等に通常用いられるものはいずれも使用可能である。香料としては、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどの柑橘類精油；花精油、ペパーミント油、スペアミント油、スパイス油などの植物精油；コーラナッツ、コーヒー、バニラ、ココア、紅茶、緑茶、ウーロン茶、香辛料などの粉砕物、エキストラクト類、オレオレジン類、エッセンス類、回収香；合成香料化合物、調合香料組成物及びこれらの任意の混合物などが挙げられる。
【００１６】
また、本発明の色素としては、例えば、α−カロチン、β−カロチン、リコペン、パプリカ色素、アナトー色素、クロロフィル、クチナシ色素、ベニバナ色素、モナスカス色素、ビート色素、エルダベリー色素、マリーゴールド色素、コチニール色素などが挙げられる。
【００１７】
更に、本発明における機能性物質とは、生体調節作用を有する物質を意味し、かかる機能性物質としては、例えば、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ＤＨＡおよび／またはＥＰＡ含有魚油、リノール酸、γ−リノレン酸、α−リノレン酸、月見草油、ボラージ油、レシチン、オクタコサノール、ローズマリー抽出物、セージ抽出物、γ−オリザノール、β−カロチン、パームカロチン、シソ油、キチン、キトサン、ローヤルゼリー、プロポリス；ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＫなどの油溶性ビタミン類およびその誘導体、コエンザイムＱ１０などを挙げることができる。
【００１８】
セロビオースはグルコピラノースが２個β−１，４結合した構造を持つ二糖である。セロビオースは天然には松葉やトウモロコシの茎等に存在し、甘味を伴うが、ヒトによって分解されない。したがってセロビオースは、健康食品や糖尿病患者用食品の甘味料、あるいは化粧品原料、医薬品原料として有用であると考えられる。
【００１９】
本発明で使用するセロビオースは純度の高いセロビオースを用いることもできるが、セロビオースを主成分として含有するセロオリゴ糖を用いてもよい。セロオリゴ糖はグルコピラノース単位が２〜６個程度、β−１，４結合した構造を持つオリゴ糖であり、セロビオース、セロトリオース、セロテトラオース、セロペンタオースおよびセロヘキサオースからなる群より選択される主成分を、５０質量％以上含有する。この主成分とその含有量としては、セロビオースを７０質量％以上含有することが好ましく、９０質量％以上であれば、さらに好ましい。これは、上述のセロオリゴ糖主成分の中で、水に対する溶解度はセロビオースが最も高いことから、本発明の粉末組成物に最も適しているからである。
【００２０】
また上述のセロオリゴ糖は、副成分としてグルコースを含有しても構わないが、吸湿やカロリーの問題から、含有量は１０質量％以下であることが好ましい。
【００２１】
本発明に使用するセロオリゴ糖の製造方法としては、特に規定するものではないが、安全性の点からは、セルロース系物質をセルラーゼで酵素分解して得られるものを使用するのが好ましい。
【００２２】
ここで言うセルラーゼとは、セルロースを分解する酵素の総称であり、セルロースの分解活性を有する酵素が全て含まれる。セルラーゼ酵素源は、特に限定されるものではないが、例えば、セルラーゼ産生菌体、菌体の産生する酵素を精製したもの、精製酵素を添加剤等とともに製剤化したものなどがあげられる。またその剤形も、特に限定されるものではないが、例えば、液体、粉末、顆粒などがある。
【００２３】
セルラーゼの起源についても、特に限定されるものではなく、公知のセルラーゼ産生微生物としては、Ｔｒｉｃｏｄｅｒｍａ属、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ属、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属、Ｂａｃｉｌｌｕｓ属、Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ属、Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ属、Ａｅｒｏｍｏｎｕｓ属、Ｉｒｐｅｘ属、Ｓｐｏｒｏｔｒｉｃｈｕｍ属、Ｈｕｍｉｃｏｌａ属、Ｃｅｌｌｏｖｉｂｒｉｏ属などがあるが、セルロースを分解する酵素であれば、上記公知の菌由来の酵素に限らず、新規の菌由来の酵素も、本発明でいうセルラーゼに含まれる。
【００２４】
本発明の粉末組成物におけるセロビオースの配合比率は特に制限されるものではないが、一般には、粉末組成物の質量に基づいて、セロビオースを１０質量％〜９０質量％、好ましくは１５質量％〜８５質量％、より好ましくは２０質量％〜８０質量％にするのがよい。この配合比率にすることにより安定な乳化組成物が得られ、また、この乳化組成物を乾燥することにより、香料、色素、機能性物質などの油性物質の保存安定性に優れた粉末組成物及び吸湿性の改善された粉末組成物を得ることができる。
【００２５】
また、本発明ではセロビオースに加えてトレハロースを使用することで、得られる粉末組成物中の香料、色素または機能性物質などの油性物質の保存安定性を向上させることができる。トレハロースの配合量としては一般には、粉末組成物の質量に基づいて、トレハロース５質量％〜４５質量％、好ましくは１０質量％〜４０質量％であり、また、セロビオースとトレハロースの使用比率を８：１〜１：２程度とするのがよい。この配合比率にすることにより安定な乳化組成物が得られ、また、この乳化組成物を乾燥することにより、香料、色素または機能性物質などの油性物質の保存安定性に優れた粉末組成物及び吸湿性の改善された粉末組成物を得ることができる。
【００２６】
本発明では香料、色素および機能性物質などの油性物質成分とセロビオース以外に、乳化を促進するため乳化剤を使用することができるが、使用する乳化剤は特に制限されるものではなく、従来から飲食品、化粧品等に用いられている各種の乳化剤が使用可能である。使用することのできる乳化剤としては、例えば、脂肪酸モノグリセリド、脂肪酸ジグリセリド、脂肪酸トリグリセリド、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、レシチン、化工でん粉（酸分解澱粉、酸化澱粉、α化澱粉、グラフト化澱粉、カルボキシメチル基、ヒドロキシアルキル基等を導入したエーテル化澱粉、酢酸、リン酸等を反応させたエステル化澱粉、２ヶ所以上の澱粉の水酸基間に多官能基を結合させた架橋澱粉、湿熱処理澱粉等）、ソルビタン脂肪酸エステル、キラヤ抽出物、アラビアガム、トラガントガム、グアーガム、カッシアガム、トラガントガム、カラヤガム、キサンタンガム、ペクチン、アルギン酸及びその塩類、カラギーナン、ゼラチン、カゼイン等を挙げることができる。これら乳化剤の使用量は厳密に制限されるものではなく、用いる乳化剤の種類等に応じて広い範囲にわたり変えることができるが、通常、油性物質１質量部に対し約０．０５質量部〜約５０質量部、好ましくは約０．１質量部〜約２０質量部の範囲内が適当である。
【００２７】
本発明によれば、上記混合物には乳化に際して、必要に応じて、さらに、デキストリン、砂糖、乳糖、ブドウ糖、果糖、マルトース、キシリトール、エリスリトール、マルチトール、水飴、還元水飴等の糖類、トウモロコシ、モチトウモロコシ、馬鈴薯、甘薯、小麦、米、もち米、タピオカ等由来の澱粉、増粘多糖類（寒天、ファーセレラン、ローカストビーンガム、タマリンドガム、タラガム、アラビノガラクタン、スクレログルカン、プルラン、デキストラン、ジェランガム、カードラン、ガテイガム、コンニャクマンナン、キシラン等）、さらに、キチン、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース等を適宜配合することもできる。これらの使用量は粉末組成物に望まれる特性等に応じて適宜に選択することがきる。
【００２８】
本発明の粉末組成物の調製法の好ましい一実施態様を示せば、例えば、まず水３００質量部に前記した如き乳化剤２０質量部とセロビオース６０質量部を溶解させ、それに前記した如き香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分２０質量部を添加し、ホモミキサー、コロイドミル、高圧ホモジナイザー等を用いて乳化処理を行い、得られる乳化混合物を真空乾燥、噴霧乾燥等の乾燥手段で乾燥することにより、フレーバーの保留性や安定性などに優れた粉末組成物を得ることができる。
【００２９】
かくして、上述のようにして得られる粉末組成物は、例えば、飲料、粉末飲料、デザート、チューインガム、錠菓、スナック類、水産加工食品、畜肉加工食品、レトルト食品などの飲食品に利用することができる。これら飲食品に配合される粉末組成物の使用量は、飲食品の種類、形態などにより異なるが、一般的には飲食品１質量部に対して約０．００１質量部〜約０．０５質量部の範囲内で使用することができる。
次に実施例を挙げて本発明をさらに具体的に説明する。
【実施例】
【００３０】
実施例１
水３００ｇに化工澱粉（カプシュール：日本エヌエスシー株式会社製）２０ｇ及びセロビオース（松谷化学工業社製）６０ｇを加えて溶解し、９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、レモンオイル（長谷川香料社製）２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液をスプレードライヤーＬ−８ｉ（大川原化工機社製）を使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃にて噴霧乾燥し、レモン粉末香料１００ｇ（本発明品１：セロビオース６０％含有）を得た。
【００３１】
実施例２
水２００ｇに化工澱粉（カプシュール：日本エヌエスシー株式会社製）２０ｇ、セロビオース（松谷化学工業社製）３０ｇおよびトレハロース（トレハ（登録商標）：（株）林原商事社製）３０ｇを加えて溶解し、９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、レモンオイル（長谷川香料社製）２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液をスプレードライヤーＬ−８ｉ（大川原化工機社製）を使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃にて噴霧乾燥し、レモン粉末香料１００ｇ（本発明品２：セロビオース３０％およびトレハロース３０％含有）を得た。
【００３２】
比較例１
水１２０ｇに化工澱粉（カプシュール：日本エヌエスシー株式会社製）２０ｇおよびデキストリン（パインデックスＮｏ．１；松谷化学工業社製）６０ｇを加えて溶解し、９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、レモンオイル（長谷川香料社製）２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液をスプレードライヤーＬ−８ｉ（大川原化工機社製）を使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃にて噴霧乾燥し、レモン粉末香料１００ｇ（比較品１：セロビオース含有せず）を得た。
【００３３】
［粉末組成物の熱虐待試験と官能評価］
本発明品１、本発明品２および比較品１を、それぞれ１０ｇずつ低密度ポリエチレン袋に入れ、遮光下で５０℃、４週間保存し、熱虐待品とした。対照品として、本発明品１、本発明品２および比較品１を、それぞれ１０ｇずつアルミ蒸着袋に入れ、−１８℃で保存したものを用いた。それぞれの粉末を良く訓練された専門パネラーにより官能評価した。その結果を表１に示す。
【００３４】
【表１】
【００３５】
表１の結果より、セロビオースは、レモンオイル粉末の熱安定性に優れた効果を発揮し、極めて有用であることがわかる。
【００３６】
実施例３
水３００ｇに化工澱粉（カプシュール：日本エヌエスシー株式会社製）２０ｇ及びセロビオース（松谷化学工業社製）７０ｇを加えて混合溶解し、９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを５０℃に冷却し、パプリカオイル（長谷川香料社製）１０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液をスプレードライヤーＬ−８ｉ（大川原化工機社製）を使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃にて噴霧乾燥し、パプリカ色素粉末１００ｇ（本発明品３：セロビオース７０％含有）を得た。
【００３７】
実施例４
水２００ｇに化工澱粉（カプシュール：日本エヌエスシー株式会社製）２０ｇ、セロビオース（松谷化学工業社製）３５ｇおよびトレハロース（トレハ（登録商標）：（株）林原商事社製）３５ｇを加えて混合溶解し、９０℃で１５分間加熱殺菌した。これを５０℃に冷却し、パプリカオイル（長谷川香料社製）１０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液をスプレードライヤーＬ−８ｉ（大川原化工機社製）を使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃にて噴霧乾燥し、パプリカ色素粉末１００ｇ（本発明品４：セロビオース３５％およびトレハロース３５％含有）を得た。
【００３８】
比較例２
水１５０ｇに化工澱粉（カプシュール：日本エヌエスシー株式会社製）２０ｇおよびデキストリン（パインデックスＮｏ．１；松谷化学工業社製）７０ｇを加えて溶解し、９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを５０℃に冷却し、パプリカオイル（長谷川香料社製）１０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液をスプレードライヤーＬ−８ｉ（大川原化工機社製）を使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃にて噴霧乾燥し、パプリカ色素粉末１００ｇ（比較品２：セロビオース含有せず）を得た。
【００３９】
［粉末組成物の光虐待試験および色素量の残存量］
本発明品３、本発明品４および比較品２で調製したパプリカ色素粉末を、それぞれ１０ｇずつ透明ガラス瓶に充填し、１００００ルクス、２０℃、２週間光虐待試験を行った。対照品として、本発明品３、本発明品４および比較品２を、それぞれ１０ｇずつアルミ蒸着袋に入れ、−１８℃で保存したものを用いた。それぞれの粉末約３００ｍｇを正確に量り、イオン交換水を加えて希釈し正確に１００ｍｌとし、この希釈液３ｍｌを正確に量り、アセトンを加えて正確に１００ｍｌとする。この溶液をケイソウ土約２ｇをボディーフィードした濾紙（東洋濾紙Ｎｏ，２）にて濾過し、濾液を直ちに分光光度計を用いて波長４５０ｎｍ付近における極大吸収を測定し、色素量を求めた。虐待品の色素量と対照品の色素量の比を色素残存量（％）とした。結果を表２に示す。
【００４０】
【表２】
【００４１】
表２の結果より、セロビオースは、パプリカ色素粉末の光保存安定性に優れた効果を発揮し、極めて有用であることがわかる。また、さらにトレハロースを配合した本発明品４は、パプリカ色素粉末の光保存安定性にさらに優れた効果を発揮した。
【００４２】
実施例５
水１００ｇに化工澱粉（カプシュール：日本エヌエスシー株式会社製）２０ｇ、デキストリン５０ｇ及びセロビオース２０ｇ（松谷化学工業社製）を加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、ＤＨＡ含有精製魚油１０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液をニロ社のモービルマイナー型スプレードライヤーを使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃にて噴霧乾燥し、ＤＨＡ含有精製魚油粉末製剤１００ｇ（本発明品５：セロビオース２０％含有）を得た。
【００４３】
実施例６
水１００ｇに化工澱粉（カプシュール：日本エヌエスシー株式会社製）２０ｇ、デキストリン５０ｇ、セロビオース１０ｇ（松谷化学工業社製）およびトレハロース（トレハ（登録商標）：（株）林原商事社製）１０ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、ＤＨＡ含有精製魚油１０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液をニロ社のモービルマイナー型スプレードライヤーを使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃にて噴霧乾燥し、ＤＨＡ含有精製魚油粉末製剤１００ｇ（本発明品６：セロビオース１０％およびトレハロース１０％含有）を得た。
【００４４】
比較例３
実施例５のセロビオースの代わりにデキストリン（ＤＥ１０）を同量使用した他は、実施例５と同様に行いＤＨＡ含有精製魚油粉末１００ｇ（比較品３：セロビオース含有せず）を得た。
【００４５】
実施例７
水１５０ｇにＨＬＢ１５のショ糖脂肪酸エステル５ｇ、デキストリン（ＤＥ１０）４５ｇ及びセロビオース３０ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌した。この溶液を約４０℃に冷却し、γ−リノレン酸２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液を実施例５と同様に噴霧乾燥してγ−リノレン酸含有粉末製剤１００ｇ（本発明品７：セロビオース３０％含有）を得た。
【００４６】
実施例８
水１５０ｇにＨＬＢ１５のショ糖脂肪酸エステル５ｇ、デキストリン（ＤＥ１０）４５ｇ、セロビオース２０ｇおよびトレハロース１０ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌した。この溶液を約４０℃に冷却し、γ−リノレン酸２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液を実施例５と同様に噴霧乾燥してγ−リノレン酸含有粉末製剤１００ｇ（本発明品８：セロビオース２０％およびトレハロース１０％含有）を得た。
【００４７】
比較例４
実施例７のセロビオースの代わりに砂糖を同量使用した他は、実施例６と同様の操作を行いγ−リノレン酸含有粉末１００ｇ（比較品４：セロビオース含有せず）を得た。
【００４８】
［粉末飲料の調製および保存試験］
実施例５、実施例６、比較例３、実施例７、実施例８及び比較例４で得られた機能性物質含有製剤及び粉末を用いて、表３に示す処方に従って粉末飲料を調製した。粉末飲料５０ｇをそれぞれポリ袋に入れ、３７℃にて３ケ月、および６ヶ月間保存した。
【００４９】
【表３】
【００５０】
上述の３ケ月間保存した粉末飲料７ｇを水１００ｇで希釈し、専門パネラー１０名にて、香気香味の官能評価を行った。その結果、専門パネラーの全員が、本発明品５及び６を配合したＮｏ．１及びＮｏ．２ならびに本発明品７及び８を配合したＮｏ．４及びＮｏ．５は、ともに保存による劣化臭は認められず良好な香気香味を保持していると判定した。一方、比較品３及び４を配合したＮｏ．３及びＮｏ．６は、ともに保存による著しい劣化臭が認められると判定した。
【００５１】
また、上述の６ケ月間保存した粉末飲料７ｇを水１００ｇで希釈し、専門パネラー１０名にて、香気香味の官能評価を行った。その結果、専門パネラーの全員が、本発明品６を配合したＮｏ．２および本発明品８を配合したＮｏ．５は、ともに保存による劣化臭は認められず良好な香気香味を保持しているが、本発明品５を配合したＮｏ．１および本発明品７を配合したＮｏ．４は、ともに保存によりわずかに劣化臭が認められると判定した。一方、比較品３及び比較品４を配合したＮｏ．３及びＮｏ．６は、ともに保存による著しい劣化臭が認められると判定した。
【００５２】
このことから、セロビオースは、機能性物質の保存安定性に優れた効果を発揮し、また、セロビオースにトレハロースを配合すると、相乗的に機能性物質の保存安定性に優れた効果を発揮し、極めて有用であることがわかる。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、香料、色素、機能性物質などの保存安定性に優れ、各種の飲食品、化粧品などに配合した際に長期間安定に香気、香味、色調または各種の機能性を付与することのできる粉末素材に関する。さらに詳しくは、香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、セロビオースを含んでなる粉末組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来、飲料、その他の食品および化粧品などに好ましい香気、香味、色調を付与したり、例えば、脳機能改善作用やコレステロール低下作用などの生理活性作用を付与する目的で、油性着香料、油溶性色素類またはビタミン類などの機能性物質などの油性材料を、植物性天然ガム質溶液であるアラビアガム溶液あるいは化工でん粉、デキストリンのごとき乳化剤、賦形剤などと混合した後、噴霧乾燥して得られる粉末素材が一般的に使用されている。また、上記のような油性材料を、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステルなどの合成界面活性剤、適当な賦形剤などを用いて混合または乳化し、噴霧乾燥する方法も行われている。
【０００３】
しかしながら、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質を乳化剤、賦形剤などの存在下に乳化し、この乳化混合物を、例えば、噴霧乾燥して得られる粉末素材は、香気、香味、色調、機能性物質の保存安定性の点で必ずしも満足できるものではない。
【０００４】
これら従来型の粉末香料の問題点を解決する方法としては、例えば、香料、色素およびビタミン類等の機能性物質の保存安定性を改善することを目的として、香料などの可食性油性材料と水溶性大豆多糖類を含む乳化混合物を乾燥したものからなることを特徴とする水溶性粉末香料（特許文献１）、香料、トレハロース、乳化剤及び水を含む乳化混合物を乾燥することを特徴とする粉末香料の製造方法（特許文献２）、香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、トレハロースおよび水溶性ヘミセルロースを含んでなる粉末状混合物（特許文献３）、香料、乳化剤、水及びマルトースを含む乳化物を乾燥することを特徴とする粉末香料の製法（特許文献４）、香料、糖類、水及び脱塩乳化剤を含む乳化物を乾燥することを特徴とする粉末香料の製造方法（特許文献５）。香料と、乳化剤と賦形剤との混合物あるいは乳化性賦形剤と、パラチノースおよびラフィノースから選ばれる少なくとも一種とを含有する混合物を調製し、ついで該混合物を乾燥することを特徴とする粉末香料の製造方法（特許文献６）。香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、乳化剤および酵母細胞壁画分を含んでなる粉末状混合物（特許文献７）、油性物質、マルトシルトレハロース及び乳化剤を含むことを特徴とする粉末組成物（特許文献８）、油溶性成分と、乳化剤、マルトトリオース及び水を含む乳化混合物を乾燥することを特徴とする粉末製剤の製造方法（特許文献９）、少なくとも１種の機能性油性成分と、果糖単位を含むポリマーおよびオリゴマーから選択された少なくとも１種の水可溶性包括剤と、を含有するエマルション組成物を乾燥して得られた機能性油性材料の粉末組成物（特許文献１０）などが提案されている。
【０００５】
しかしながら、これらの粉末組成物は、香気、香味、色調、機能性物質の保存安定性の点で改善されているものの必ずしも満足できるものとは言えず、更なる技術の向上が求められていた。
【０００６】
一方、セロビオースに関する従来提案としては、例えば、セロオリゴ糖を有効成分として含む生活習慣病改善剤、腸内細菌叢賦活剤、ピロリ菌増加抑制又は静菌剤、骨中カルシウム濃度増加剤、皮膚バリヤ機能改善剤、皮膚常在菌叢改善剤、澱粉老化防止剤、蛋白質変成防止剤（特許文献１１）などが提案されているが、香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、セロビオースを含んでなる粉末組成物については、何等記載されていない。そして、これらの粉末組成物が吸湿性と保存安定性に優れていること並びに当該組成物を配合した飲食品、化粧品等の保存安定性及び吸湿性が改善されることは提案されていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００７】
【特許文献１】特開平７−１０７９３７号公報
【特許文献２】特開平９−１０７９１１号公報
【特許文献３】特開２０００−２１７５３８号公報
【特許文献４】特開２００１−６１４３５号公報
【特許文献５】特開２００１−６４６６７号公報
【特許文献６】特開２００１−１８６８５８号公報
【特許文献７】特開２００４−１６６６３６号公報
【特許文献８】特開２００５−７３５４１号公報
【特許文献９】特開２００６−８７号公報
【特許文献１０】特開２００８−１８９６１１号公報
【特許文献１１】ＷＯ２００７／０３７２４９国際公開公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
本発明の目的は、香気、色調、混濁、特にフレーバーの保留性および安定性に優れ、嗜好性の高い香味及び外観または種々の生理効果などの機能性を飲料、その他の食品に長期間安定に付与することのできる粉末組成物を提供することである。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明者らは上記のごとき欠点を有する従来の粉末香料について、その欠点を解決すべく鋭意研究を行った。その結果、例えば、セルロースを酵素分解して得られる、グルコースがβ−１，４結合で２個結合した二糖、すなわちセロビオースを、従来型の粉末組成物製造の乳化の際に添加することにより、著しく吸湿性が改善された粉末組成物が得られ、当該組成物は香料、色素、機能性物質などの油性物質の保存安定性に優れていること、更にその粉末組成物は、各種の飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、嗜好性、機能性などに悪影響を与えることなく、長期間安定に香気、香味、色調および／または機能性を飲食品や化粧品などに付与することができることを見いだし、本発明を完成するに至った。
【００１０】
かくして本発明は、香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、セロビオースを含んでなる粉末組成物を提供するものである。
【００１１】
また、本発明は、粉末組成物の質量に基づいて、セロビオースを１０質量％〜９０質量％含有する前記の粉末組成物を提供するものである。
【００１２】
さらに、本発明は、粉末組成物の質量に基づいて、セロビオースを１０質量％〜９０質量％、および、トレハロースを５質量％〜４５質量％含有する前記の粉末組成物を提供するものである。
【００１３】
さらに、本発明は、香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、セロビオース、乳化剤及び水を含む乳化混合物を乾燥することを特徴とする粉末組成物の製造方法を提供するものである。
【発明の効果】
【００１４】
本発明の粉末組成物は、香料、色素または機能性物質などの保存安定性に優れ、各種の飲食品、化粧品などに利用することができ、これらの飲食品、化粧品などの香気、香味、色調、嗜好性になんら悪影響を与えることなく、長期間安定に香気、香味、色調および機能性を付与することができ、飲食品、化粧品等、広い分野への用途が開けるなど極めて有用である。
【発明を実施するための形態】
【００１５】
本発明において使用することのできる香料、色素、機能性物質は通常は油性物質であることが多いが、特に制限されるものでなく、飲食品、化粧品等に通常用いられるものはいずれも使用可能である。香料としては、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどの柑橘類精油；花精油、ペパーミント油、スペアミント油、スパイス油などの植物精油；コーラナッツ、コーヒー、バニラ、ココア、紅茶、緑茶、ウーロン茶、香辛料などの粉砕物、エキストラクト類、オレオレジン類、エッセンス類、回収香；合成香料化合物、調合香料組成物及びこれらの任意の混合物などが挙げられる。
【００１６】
また、本発明の色素としては、例えば、α−カロチン、β−カロチン、リコペン、パプリカ色素、アナトー色素、クロロフィル、クチナシ色素、ベニバナ色素、モナスカス色素、ビート色素、エルダベリー色素、マリーゴールド色素、コチニール色素などが挙げられる。
【００１７】
更に、本発明における機能性物質とは、生体調節作用を有する物質を意味し、かかる機能性物質としては、例えば、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ＤＨＡおよび／またはＥＰＡ含有魚油、リノール酸、γ−リノレン酸、α−リノレン酸、月見草油、ボラージ油、レシチン、オクタコサノール、ローズマリー抽出物、セージ抽出物、γ−オリザノール、β−カロチン、パームカロチン、シソ油、キチン、キトサン、ローヤルゼリー、プロポリス；ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＫなどの油溶性ビタミン類およびその誘導体、コエンザイムＱ１０などを挙げることができる。
【００１８】
セロビオースはグルコピラノースが２個β−１，４結合した構造を持つ二糖である。セロビオースは天然には松葉やトウモロコシの茎等に存在し、甘味を伴うが、ヒトによって分解されない。したがってセロビオースは、健康食品や糖尿病患者用食品の甘味料、あるいは化粧品原料、医薬品原料として有用であると考えられる。
【００１９】
本発明で使用するセロビオースは純度の高いセロビオースを用いることもできるが、セロビオースを主成分として含有するセロオリゴ糖を用いてもよい。セロオリゴ糖はグルコピラノース単位が２〜６個程度、β−１，４結合した構造を持つオリゴ糖であり、セロビオース、セロトリオース、セロテトラオース、セロペンタオースおよびセロヘキサオースからなる群より選択される主成分を、５０質量％以上含有する。この主成分とその含有量としては、セロビオースを７０質量％以上含有することが好ましく、９０質量％以上であれば、さらに好ましい。これは、上述のセロオリゴ糖主成分の中で、水に対する溶解度はセロビオースが最も高いことから、本発明の粉末組成物に最も適しているからである。
【００２０】
また上述のセロオリゴ糖は、副成分としてグルコースを含有しても構わないが、吸湿やカロリーの問題から、含有量は１０質量％以下であることが好ましい。
【００２１】
本発明に使用するセロオリゴ糖の製造方法としては、特に規定するものではないが、安全性の点からは、セルロース系物質をセルラーゼで酵素分解して得られるものを使用するのが好ましい。
【００２２】
ここで言うセルラーゼとは、セルロースを分解する酵素の総称であり、セルロースの分解活性を有する酵素が全て含まれる。セルラーゼ酵素源は、特に限定されるものではないが、例えば、セルラーゼ産生菌体、菌体の産生する酵素を精製したもの、精製酵素を添加剤等とともに製剤化したものなどがあげられる。またその剤形も、特に限定されるものではないが、例えば、液体、粉末、顆粒などがある。
【００２３】
セルラーゼの起源についても、特に限定されるものではなく、公知のセルラーゼ産生微生物としては、Ｔｒｉｃｏｄｅｒｍａ属、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ属、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ属、Ｂａｃｉｌｌｕｓ属、Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ属、Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ属、Ａｅｒｏｍｏｎｕｓ属、Ｉｒｐｅｘ属、Ｓｐｏｒｏｔｒｉｃｈｕｍ属、Ｈｕｍｉｃｏｌａ属、Ｃｅｌｌｏｖｉｂｒｉｏ属などがあるが、セルロースを分解する酵素であれば、上記公知の菌由来の酵素に限らず、新規の菌由来の酵素も、本発明でいうセルラーゼに含まれる。
【００２４】
本発明の粉末組成物におけるセロビオースの配合比率は特に制限されるものではないが、一般には、粉末組成物の質量に基づいて、セロビオースを１０質量％〜９０質量％、好ましくは１５質量％〜８５質量％、より好ましくは２０質量％〜８０質量％にするのがよい。この配合比率にすることにより安定な乳化組成物が得られ、また、この乳化組成物を乾燥することにより、香料、色素、機能性物質などの油性物質の保存安定性に優れた粉末組成物及び吸湿性の改善された粉末組成物を得ることができる。
【００２５】
また、本発明ではセロビオースに加えてトレハロースを使用することで、得られる粉末組成物中の香料、色素または機能性物質などの油性物質の保存安定性を向上させることができる。トレハロースの配合量としては一般には、粉末組成物の質量に基づいて、トレハロース５質量％〜４５質量％、好ましくは１０質量％〜４０質量％であり、また、セロビオースとトレハロースの使用比率を８：１〜１：２程度とするのがよい。この配合比率にすることにより安定な乳化組成物が得られ、また、この乳化組成物を乾燥することにより、香料、色素または機能性物質などの油性物質の保存安定性に優れた粉末組成物及び吸湿性の改善された粉末組成物を得ることができる。
【００２６】
本発明では香料、色素および機能性物質などの油性物質成分とセロビオース以外に、乳化を促進するため乳化剤を使用することができるが、使用する乳化剤は特に制限されるものではなく、従来から飲食品、化粧品等に用いられている各種の乳化剤が使用可能である。使用することのできる乳化剤としては、例えば、脂肪酸モノグリセリド、脂肪酸ジグリセリド、脂肪酸トリグリセリド、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、レシチン、化工でん粉（酸分解澱粉、酸化澱粉、α化澱粉、グラフト化澱粉、カルボキシメチル基、ヒドロキシアルキル基等を導入したエーテル化澱粉、酢酸、リン酸等を反応させたエステル化澱粉、２ヶ所以上の澱粉の水酸基間に多官能基を結合させた架橋澱粉、湿熱処理澱粉等）、ソルビタン脂肪酸エステル、キラヤ抽出物、アラビアガム、トラガントガム、グアーガム、カッシアガム、トラガントガム、カラヤガム、キサンタンガム、ペクチン、アルギン酸及びその塩類、カラギーナン、ゼラチン、カゼイン等を挙げることができる。これら乳化剤の使用量は厳密に制限されるものではなく、用いる乳化剤の種類等に応じて広い範囲にわたり変えることができるが、通常、油性物質１質量部に対し約０．０５質量部〜約５０質量部、好ましくは約０．１質量部〜約２０質量部の範囲内が適当である。
【００２７】
本発明によれば、上記混合物には乳化に際して、必要に応じて、さらに、デキストリン、砂糖、乳糖、ブドウ糖、果糖、マルトース、キシリトール、エリスリトール、マルチトール、水飴、還元水飴等の糖類、トウモロコシ、モチトウモロコシ、馬鈴薯、甘薯、小麦、米、もち米、タピオカ等由来の澱粉、増粘多糖類（寒天、ファーセレラン、ローカストビーンガム、タマリンドガム、タラガム、アラビノガラクタン、スクレログルカン、プルラン、デキストラン、ジェランガム、カードラン、ガテイガム、コンニャクマンナン、キシラン等）、さらに、キチン、カルボキシメチルセルロース、メチルセルロース等を適宜配合することもできる。これらの使用量は粉末組成物に望まれる特性等に応じて適宜に選択することがきる。
【００２８】
本発明の粉末組成物の調製法の好ましい一実施態様を示せば、例えば、まず水３００質量部に前記した如き乳化剤２０質量部とセロビオース６０質量部を溶解させ、それに前記した如き香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分２０質量部を添加し、ホモミキサー、コロイドミル、高圧ホモジナイザー等を用いて乳化処理を行い、得られる乳化混合物を真空乾燥、噴霧乾燥等の乾燥手段で乾燥することにより、フレーバーの保留性や安定性などに優れた粉末組成物を得ることができる。
【００２９】
かくして、上述のようにして得られる粉末組成物は、例えば、飲料、粉末飲料、デザート、チューインガム、錠菓、スナック類、水産加工食品、畜肉加工食品、レトルト食品などの飲食品に利用することができる。これら飲食品に配合される粉末組成物の使用量は、飲食品の種類、形態などにより異なるが、一般的には飲食品１質量部に対して約０．００１質量部〜約０．０５質量部の範囲内で使用することができる。
次に実施例を挙げて本発明をさらに具体的に説明する。
【実施例】
【００３０】
実施例１
水３００ｇに化工澱粉（カプシュール：日本エヌエスシー株式会社製）２０ｇ及びセロビオース（松谷化学工業社製）６０ｇを加えて溶解し、９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、レモンオイル（長谷川香料社製）２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液をスプレードライヤーＬ−８ｉ（大川原化工機社製）を使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃にて噴霧乾燥し、レモン粉末香料１００ｇ（本発明品１：セロビオース６０％含有）を得た。
【００３１】
実施例２
水２００ｇに化工澱粉（カプシュール：日本エヌエスシー株式会社製）２０ｇ、セロビオース（松谷化学工業社製）３０ｇおよびトレハロース（トレハ（登録商標）：（株）林原商事社製）３０ｇを加えて溶解し、９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、レモンオイル（長谷川香料社製）２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液をスプレードライヤーＬ−８ｉ（大川原化工機社製）を使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃にて噴霧乾燥し、レモン粉末香料１００ｇ（本発明品２：セロビオース３０％およびトレハロース３０％含有）を得た。
【００３２】
比較例１
水１２０ｇに化工澱粉（カプシュール：日本エヌエスシー株式会社製）２０ｇおよびデキストリン（パインデックスＮｏ．１；松谷化学工業社製）６０ｇを加えて溶解し、９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、レモンオイル（長谷川香料社製）２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液をスプレードライヤーＬ−８ｉ（大川原化工機社製）を使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃にて噴霧乾燥し、レモン粉末香料１００ｇ（比較品１：セロビオース含有せず）を得た。
【００３３】
［粉末組成物の熱虐待試験と官能評価］
本発明品１、本発明品２および比較品１を、それぞれ１０ｇずつ低密度ポリエチレン袋に入れ、遮光下で５０℃、４週間保存し、熱虐待品とした。対照品として、本発明品１、本発明品２および比較品１を、それぞれ１０ｇずつアルミ蒸着袋に入れ、−１８℃で保存したものを用いた。それぞれの粉末を良く訓練された専門パネラーにより官能評価した。その結果を表１に示す。
【００３４】
【表１】
【００３５】
表１の結果より、セロビオースは、レモンオイル粉末の熱安定性に優れた効果を発揮し、極めて有用であることがわかる。
【００３６】
実施例３
水３００ｇに化工澱粉（カプシュール：日本エヌエスシー株式会社製）２０ｇ及びセロビオース（松谷化学工業社製）７０ｇを加えて混合溶解し、９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを５０℃に冷却し、パプリカオイル（長谷川香料社製）１０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液をスプレードライヤーＬ−８ｉ（大川原化工機社製）を使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃にて噴霧乾燥し、パプリカ色素粉末１００ｇ（本発明品３：セロビオース７０％含有）を得た。
【００３７】
実施例４
水２００ｇに化工澱粉（カプシュール：日本エヌエスシー株式会社製）２０ｇ、セロビオース（松谷化学工業社製）３５ｇおよびトレハロース（トレハ（登録商標）：（株）林原商事社製）３５ｇを加えて混合溶解し、９０℃で１５分間加熱殺菌した。これを５０℃に冷却し、パプリカオイル（長谷川香料社製）１０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液をスプレードライヤーＬ−８ｉ（大川原化工機社製）を使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃にて噴霧乾燥し、パプリカ色素粉末１００ｇ（本発明品４：セロビオース３５％およびトレハロース３５％含有）を得た。
【００３８】
比較例２
水１５０ｇに化工澱粉（カプシュール：日本エヌエスシー株式会社製）２０ｇおよびデキストリン（パインデックスＮｏ．１；松谷化学工業社製）７０ｇを加えて溶解し、９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを５０℃に冷却し、パプリカオイル（長谷川香料社製）１０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液をスプレードライヤーＬ−８ｉ（大川原化工機社製）を使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃にて噴霧乾燥し、パプリカ色素粉末１００ｇ（比較品２：セロビオース含有せず）を得た。
【００３９】
［粉末組成物の光虐待試験および色素量の残存量］
本発明品３、本発明品４および比較品２で調製したパプリカ色素粉末を、それぞれ１０ｇずつ透明ガラス瓶に充填し、１００００ルクス、２０℃、２週間光虐待試験を行った。対照品として、本発明品３、本発明品４および比較品２を、それぞれ１０ｇずつアルミ蒸着袋に入れ、−１８℃で保存したものを用いた。それぞれの粉末約３００ｍｇを正確に量り、イオン交換水を加えて希釈し正確に１００ｍｌとし、この希釈液３ｍｌを正確に量り、アセトンを加えて正確に１００ｍｌとする。この溶液をケイソウ土約２ｇをボディーフィードした濾紙（東洋濾紙Ｎｏ，２）にて濾過し、濾液を直ちに分光光度計を用いて波長４５０ｎｍ付近における極大吸収を測定し、色素量を求めた。虐待品の色素量と対照品の色素量の比を色素残存量（％）とした。結果を表２に示す。
【００４０】
【表２】
【００４１】
表２の結果より、セロビオースは、パプリカ色素粉末の光保存安定性に優れた効果を発揮し、極めて有用であることがわかる。また、さらにトレハロースを配合した本発明品４は、パプリカ色素粉末の光保存安定性にさらに優れた効果を発揮した。
【００４２】
実施例５
水１００ｇに化工澱粉（カプシュール：日本エヌエスシー株式会社製）２０ｇ、デキストリン５０ｇ及びセロビオース２０ｇ（松谷化学工業社製）を加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、ＤＨＡ含有精製魚油１０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液をニロ社のモービルマイナー型スプレードライヤーを使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃にて噴霧乾燥し、ＤＨＡ含有精製魚油粉末製剤１００ｇ（本発明品５：セロビオース２０％含有）を得た。
【００４３】
実施例６
水１００ｇに化工澱粉（カプシュール：日本エヌエスシー株式会社製）２０ｇ、デキストリン５０ｇ、セロビオース１０ｇ（松谷化学工業社製）およびトレハロース（トレハ（登録商標）：（株）林原商事社製）１０ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌する。これを４０℃に冷却し、ＤＨＡ含有精製魚油１０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液をニロ社のモービルマイナー型スプレードライヤーを使用して、入口温度１４０℃、出口温度７５℃にて噴霧乾燥し、ＤＨＡ含有精製魚油粉末製剤１００ｇ（本発明品６：セロビオース１０％およびトレハロース１０％含有）を得た。
【００４４】
比較例３
実施例５のセロビオースの代わりにデキストリン（ＤＥ１０）を同量使用した他は、実施例５と同様に行いＤＨＡ含有精製魚油粉末１００ｇ（比較品３：セロビオース含有せず）を得た。
【００４５】
実施例７
水１５０ｇにＨＬＢ１５のショ糖脂肪酸エステル５ｇ、デキストリン（ＤＥ１０）４５ｇ及びセロビオース３０ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌した。この溶液を約４０℃に冷却し、γ−リノレン酸２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液を実施例５と同様に噴霧乾燥してγ−リノレン酸含有粉末製剤１００ｇ（本発明品７：セロビオース３０％含有）を得た。
【００４６】
実施例８
水１５０ｇにＨＬＢ１５のショ糖脂肪酸エステル５ｇ、デキストリン（ＤＥ１０）４５ｇ、セロビオース２０ｇおよびトレハロース１０ｇを加えて溶解し、８５〜９０℃で１５分間加熱殺菌した。この溶液を約４０℃に冷却し、γ−リノレン酸２０ｇを添加混合した後、ＴＫ−ホモミキサーを用いて７０００ｒｐｍ、１０分間乳化した。この液を実施例５と同様に噴霧乾燥してγ−リノレン酸含有粉末製剤１００ｇ（本発明品８：セロビオース２０％およびトレハロース１０％含有）を得た。
【００４７】
比較例４
実施例７のセロビオースの代わりに砂糖を同量使用した他は、実施例６と同様の操作を行いγ−リノレン酸含有粉末１００ｇ（比較品４：セロビオース含有せず）を得た。
【００４８】
［粉末飲料の調製および保存試験］
実施例５、実施例６、比較例３、実施例７、実施例８及び比較例４で得られた機能性物質含有製剤及び粉末を用いて、表３に示す処方に従って粉末飲料を調製した。粉末飲料５０ｇをそれぞれポリ袋に入れ、３７℃にて３ケ月、および６ヶ月間保存した。
【００４９】
【表３】
【００５０】
上述の３ケ月間保存した粉末飲料７ｇを水１００ｇで希釈し、専門パネラー１０名にて、香気香味の官能評価を行った。その結果、専門パネラーの全員が、本発明品５及び６を配合したＮｏ．１及びＮｏ．２ならびに本発明品７及び８を配合したＮｏ．４及びＮｏ．５は、ともに保存による劣化臭は認められず良好な香気香味を保持していると判定した。一方、比較品３及び４を配合したＮｏ．３及びＮｏ．６は、ともに保存による著しい劣化臭が認められると判定した。
【００５１】
また、上述の６ケ月間保存した粉末飲料７ｇを水１００ｇで希釈し、専門パネラー１０名にて、香気香味の官能評価を行った。その結果、専門パネラーの全員が、本発明品６を配合したＮｏ．２および本発明品８を配合したＮｏ．５は、ともに保存による劣化臭は認められず良好な香気香味を保持しているが、本発明品５を配合したＮｏ．１および本発明品７を配合したＮｏ．４は、ともに保存によりわずかに劣化臭が認められると判定した。一方、比較品３及び比較品４を配合したＮｏ．３及びＮｏ．６は、ともに保存による著しい劣化臭が認められると判定した。
【００５２】
このことから、セロビオースは、機能性物質の保存安定性に優れた効果を発揮し、また、セロビオースにトレハロースを配合すると、相乗的に機能性物質の保存安定性に優れた効果を発揮し、極めて有用であることがわかる。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、セロビオースを含んでなる粉末組成物。
【請求項２】
粉末組成物の質量に基づいて、セロビオースを１０質量％〜９０質量％含有する請求項１記載の粉末組成物。
物。
【請求項３】
粉末組成物の質量に基づいて、セロビオースを１０質量％〜９０質量％、および、トレハロースを５質量％〜４５質量％含有する請求項２記載の粉末組成物。
【請求項４】
香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、セロビオース、乳化剤及び水を含む乳化混合物を乾燥することを特徴とする粉末組成物の製造方法。
【請求項１】
香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、セロビオースを含んでなる粉末組成物。
【請求項２】
粉末組成物の質量に基づいて、セロビオースを１０質量％〜９０質量％含有する請求項１記載の粉末組成物。
物。
【請求項３】
粉末組成物の質量に基づいて、セロビオースを１０質量％〜９０質量％、および、トレハロースを５質量％〜４５質量％含有する請求項２記載の粉末組成物。
【請求項４】
香料、色素および機能性物質から選択される少なくとも１種の成分と、セロビオース、乳化剤及び水を含む乳化混合物を乾燥することを特徴とする粉末組成物の製造方法。
【公開番号】特開２０１１−２６４１１（Ｐ２０１１−２６４１１Ａ）
【公開日】平成２３年２月１０日（２０１１．２．１０）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−１７２３７５（Ｐ２００９−１７２３７５）
【出願日】平成２１年７月２３日（２００９．７．２３）
【出願人】（０００２１４５３７）長谷川香料株式会社 (176)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年２月１０日（２０１１．２．１０）
【国際特許分類】
【出願日】平成２１年７月２３日（２００９．７．２３）
【出願人】（０００２１４５３７）長谷川香料株式会社 (176)
【Ｆターム（参考）】
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