光輝性半透明食品およびその製造方法
【課題】観る者に喜びと楽しみを与える光輝性半透明食品およびその製造方法を提供する。
【解決手段】観察面５と、当該観察面の裏側の反射面と、を有する光輝性半透明食品１であって、当該反射面のほぼ全域には、可食性反射層１１を形成してあり、当該可食性反射層は、当該観察面から入射した光Ｈの少なくとも一部を少なくとも１回反射し、当該反射した光の少なくとも一部が当該観察面を介して外部観察可能となるように構成してある。光輝性半透明食品自身の中から輝きを放つことにより、観る者に喜びと楽しみを与えることができる。
【解決手段】観察面５と、当該観察面の裏側の反射面と、を有する光輝性半透明食品１であって、当該反射面のほぼ全域には、可食性反射層１１を形成してあり、当該可食性反射層は、当該観察面から入射した光Ｈの少なくとも一部を少なくとも１回反射し、当該反射した光の少なくとも一部が当該観察面を介して外部観察可能となるように構成してある。光輝性半透明食品自身の中から輝きを放つことにより、観る者に喜びと楽しみを与えることができる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、キャンディー（飴）、ゼリー食品、水羊羹、寒天、氷、アイスキャンディーなどの光輝性半透明食品およびその製造方法に係り、特に、宝石のように光輝性半透明食品およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
たとえば、ケーキの上に乗っているキャンディーやゼリー食品などが、キラキラと輝いたら、どれだけ素敵であろう。誕生日やクリスマスのときに食べるケーキや、結婚式、銀婚式さらに金婚式などのテーブルに置かれたケーキの上に、宝石のように輝くものが飾られていれば、その装飾性と意外性ゆえに喜びも楽しみも大きく膨らむに違いない。このため、キャンディーやゼリー食品などの光輝性半透明食品の装飾性を高めるための種々の試みがなされ、色々な先行技術が開示されている。たとえば、寒天と水羊羹との間に特定形状の金箔片を挟みこみ、それらを外部から観察できるようにした半透明食品（第１の先行技術、特許文献１）や、人体に無害な貴金属を食用物の表面または内部に設けた半透明食品（第２の先行技術、特許文献２）がある。さらに、文字や図形の形をした食用金属箔を、食用接着剤層を介して食品表面に貼りつけてある半透明食品（第３の先行技術、特許文献３）や、半透明食品を収容した透明容器の外面に反射鏡を形成したもの（第４の先行技術、特許文献４）なども光輝性半透明食品の装飾性を高めるための技術である。また、傾けたグラスの中に浮かぶ氷がキラキラと輝くなら、ゴージャスな雰囲気に包まれた者同士の会話もきっと弾むに違いない。ところが、氷の装飾性を高めようとする試みは、氷の形状に工夫を凝らす以外にこれまで行われていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平１１−７５６９７号公報（段落００１０、図１、２）
【特許文献２】特開昭６２−２２０１４９号公報（第２頁左欄、第１図）
【特許文献３】特開平６−１２５７１９号公報（段落０００５〜０００８、図２〜５）
【特許文献４】特開２０１０−１５９０８５号公報（段落００５２、図３）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、第１の先行技術に係る食品は、特定形状の金箔片の部分は光るように見えるが、それ以外の部分まで光るものではない。したがって、光る金箔片を外部から見ることはできても、食品自体が輝きを持って見えるものではない。また、第２の先行技術に係る食品は、外面を金箔によって被覆したものであり、食品全体としての輝きは外面を覆う金箔の輝きであって食品自体の輝きではない。このため、派手さは表現できるかもしれないが、食品が輝きを放つという感からほど遠く本発明の目的を達成することができない。さらに、第３の先行技術に係る食品は、文字や図形の形をした金箔を外面に露出させるものであって、これについても、金箔そのものの輝きであって食品の輝きとは異なる。最後に、第４の先行技術に係る食品であるが、その輝きは食品の収納容器に設けられた鏡による輝きであり、食品全体の輝きではないことはもとより、そもそも容器は食べられるものではない。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上述した第１から第４の先行技術は、それなりの装飾効果は認められるものの、食品自体が放つ輝きではない点で華麗さにおいて満たされないところがある。本発明が解決しようとする課題は、半透明食品に光るものを含ませたり、光るもので覆ったりするのではなく食品自身の中から輝きを放つことにより、観る者に喜びと楽しみを与える光輝性半透明食品およびその製造方法を提供することにある。その詳しい内容については、項を改めて説明する。なお、いずれかの請求項に係る発明を説明するに当たって行う用語の定義等は、発明のカテゴリーの違いや記載順の如何に関わらず、その発明の性質上可能な範囲において他の発明にも適用があるものとする。
【０００６】
（請求項１記載の発明の特徴）
請求項１記載の発明に係る光輝性半透明食品（以下、適宜「請求項１の食品」という）は、観察面と、当該観察面の裏側の反射面と、を有する光輝性半透明食品であって、当該反射面のほぼ全域には、可食性反射層を形成してあり、当該可食性反射層は、当該観察面から入射した光の少なくとも一部を少なくとも１回反射し、当該反射した光の少なくとも一部が当該観察面を介して外部観察可能となるように構成してあることを特徴とする。なお、「半透明」と記載したのは、およそ食品である限り「完全透明」は考えられないので、これを排除する趣旨である。本願では氷も半透明食品とみている。半透明食品の有色無色は問わない。たとえば、赤色や緑色の（もしくは、たとえば、色が混ざった、グラデーションした、模様が入っている）半透明食品もある。可食性反射層（の少なくとも反射面）の色についても、単一もしくは多色、さらに、特定の模様があってよい。透光性に欠ける食品は、光の入射が起こらないため、本発明の対象外である。観察面の形状は、本発明の目的達成に可能な範囲において、平面や曲面などを単独もしくは組み合わせて形成してよい。半透明食品の製造は、後述する製造方法によって行うことができるが、ある程度の大きさのキャンディー、氷、アイスキャンディー等を削り出し、これに可食性反射層を形成ことにより製造することもできる。
【０００７】
請求項１の食品によれば、観察面から入射した光の一部または全部が可食性反射層に１回もしくは２回以上反射され、やがて、観察面から出て観察する者の目に届く。透明食品の屈折率や透明度、さらに、観察面や反射面（可食性反射層）の形状や周囲の照明環境等により程度の違いこそ生じる場合があるが、食品の中に何かが見えるというのではなく、食品自体が輝きを放つ（光輝性を有すること、本明細書では「光輝性」という）ことにより、食品に華麗さを添え、その装飾性を格段に高めることができる。このため、たとえば、ケーキの上に、請求項１の食品を載せることにより、ケーキ全体が素敵に華やいだものとなり、観る者（ケーキを食べる者）にとって装飾性と意外性ゆえに喜びも楽しみも大きく膨らますことができる。
【０００８】
（請求項２記載の発明の特徴）
請求項２記載の発明に係る光輝性半透明食品（以下、適宜「請求項２の食品」という）は、請求項１の食品であって、前記観察面は、複数の平面からなる多面体であることを特徴とする。
【０００９】
請求項２の食品によれば、請求項１の食品の作用効果に加え、複数の平面を有することから、同じ方向から来る光であっても入射角が異なってくる。このことから、観察面から出る光は色々な角度に進むことになる。これが、食品の輝きを増し、一層の華やかさを醸し出す。多面体に構成することにより、外観の意匠的効果の向上にも資する。
【００１０】
（請求項３記載の発明の特徴）
請求項３記載の発明に係る光輝性半透明食品（以下、適宜「請求項３の食品」という）は、請求項２の食品であって、前記反射面が平面であることを特徴とする。観察面を多面体で、反射面を平面で、それぞれ構成することにより、ダイヤモンドのカット手法の一つであるローズカットに近似した形状になるが、ダイヤモンドはその底面からの入射光も計算されたものである点で、底面（反射面）からの入射光を対象外とする請求項３の食品（本発明に係る他の食品も同じ）と大きく異なっている。
【００１１】
請求項３の食品によれば、請求項２の食品の作用効果に加え、反射面を平面にすることにより、可食性反射層の形態がシンプルであるため、その形成を比較的容易に行うことができる。底面からの入射光こそないが、ローズカット形状に形成することにより、たとえば、ダイヤモンドのブリリアントカットの形状に比べ、アンティークな雰囲気を演出することができる。好みや時、場所そして場合などに応じて使い分けるとよい。
【００１２】
（請求項４記載の発明の特徴）
請求項４記載の発明に係る光輝性半透明食品（以下、適宜「請求項４の食品」という）は、請求項１または２の食品であって、前記観察面を表面とする観察側ドーム部と、前記反射面を表面とする観察側ドーム部と、を備え、当該観察面および当該反射面は、それぞれ複数の平面からなる多面体であることを特徴とする。つまり、観察面と反射面の双方が、多面体となる。観察面と反射面が同じ形状である必要はなく、それぞれの目的に合った形状にすることが好ましい。
【００１３】
請求項４の食品によれば、請求項１または２の食品の作用効果に加え、観察面に加え、観察側ドーム部の反射面が多面体となることにより、観察面から入射した光が２回以上反射される確率が高まり、これにより、反射光が観る者の方向へ進む可能性が高まる。つまり、観る者に対し輝きを増すことになる。
【００１４】
（請求項５載の発明の特徴）
請求項５載の発明に係る光輝性半透明食品（以下、適宜「請求項５食品」という）は、請求項１ないし４いずれかの食品であって、前記可食性反射層は、前記反射面に直接貼りした、可食性金属箔（たとえば、金箔や銀箔）もしくは可食性金属の粉末（フレーク）によって構成してあることを特徴とする。
【００１５】
請求項５の食品によれば、請求項１ないし４いずれかの食品の作用効果に加え、可食性反射層の反射機能（光沢）を維持しながら、製造の便宜を図ることができる。つまり、可食性金属箔であればその表面の水分によって反射面に直接貼り付けることができる。直接貼りのよい点は、反射面と可食性金属箔の間に接着層を設けたときの反射機能の低下を防ぐとともに、接着層形成などの手間をかける必要がなくなる、という点である。
【００１６】
（請求項６記載の発明の特徴）
請求項６記載の発明に係る光輝性半透明食品（以下、適宜「請求項６の食品」という）は、請求項１ないし４いずれかの食品であって、前記可食性反射層は、可食性金属の粉末を混入した半透明食材により構成してあることを特徴とする。
【００１７】
請求項６の食品によれば、請求項１ないし４の食品の作用効果に加え、上述した半透明食材を使用すれば、可食性反射層のバリエーションを増やすことができる。たとえば、可食性金属の粉末を複数種とすることによりカラーバリエーションを多様化したり、食材の色との協働により色々な色彩を創りだすことができる。
【００１８】
（請求項７記載の発明の特徴）
請求項７記載の発明に係る光輝性半透明食品の製造方法（以下、適宜「請求項７の方法」という）は、観察面を介して外部から反射光を観察可能な光輝性半透明食品の製造方法である。具体的には、凝固したときに半透明である流動性原材料（凝固前のキャンディー、水羊羹、寒天、ジュースや水など）を型の凹部に流し込む流し込み工程（原材料の均しや擦り切りが必要な場合は、それらを含む）と、流し込んだ原材料が凝固した後に、当該凹部開口から露出する原材料の露出面のほぼ全域に、可食性反射層を形成する反射層形成工程（たとえば、可食性金属箔の貼り付け）と、当該可食性反射層が形成された食品を、当該型の凹部から取り出す取り出し工程と、を備えることを特徴とする。凹部（の底面）の形状は、食品の外観を決定するものであり好みに合わせて適宜設定可能であるが、食品の輝きをできるだけ増やすために多面体に設定することが好ましい。
【００１９】
請求項７の方法によれば、流し込まれた原材料は、凹部開口から露出する部分以外は凹部（の底面）の形状に成形される。原材料の露出面は、原材料の流し込み工程のやり方次第であるが、露出面が平面となったり表面張力の作用や凝固に伴う引けなどにより若干の曲面となったりする場合が多い。ここで、原材料が、少なくとも可食性反射層形成を形成可能程度に）固まってから、その露出面に可食性反射層を形成する。その後、可食性反射層の形成された食材（食品）を型の凹部から取り出す。これにより、光輝性半透明食品の製造が完了する。この光輝性半透明食品によれば、食品自体が輝きを放つ（光輝性を有する）ことにより、食品に華麗さを添え、その装飾性を格段に高めることができる。
【００２０】
（請求項８記載の発明の特徴）
請求項８記載の発明に係る光輝性半透明食品の製造方法（以下、適宜「請求項８の方法」という）は、請求項７の方法であって、前記可食性反射層は、可食性金属箔によって構成してあり、前記反射層形成工程における当該可食性金属は、前記原材料の露出面とともに当該露出面周囲を被覆するように（すなわち、露出面より広い）配してあり、前記取り出し工程の前に、前記可食性反射層が形成された食品の通過を許すも当該可食性金属箔の当該露出面周囲の通過を許さない開口付き押え部材を当該可食性金属箔の上に配する押え工程と、を備えることを特徴とする。
【００２１】
請求項８の方法によれば、請求項７の方法の作用効果に加え、原材料の露出面より広い（大きな）可食性金属で露出面よびその周囲を被覆しておき、露出面周囲だけを押え部材によって押えた状態で食品を取り出す。このとき、露出面周囲の可食性金属箔は押え部材によって押えられているのでそのまま型と押え部材との間に残される一方、露出面の上の可食性金属箔には押えがないので取り出しによって（ちぎられるように）切り離され食品の上に残る。請求項８の方法によれば、押え工程の採用により可食性反射層の形成を円滑に行うことができる。
【００２２】
（請求項９記載の発明の特徴）
請求項９記載の発明に係る光輝性半透明食品の製造方法（以下、適宜「請求項９の方法」という）は、請求項７の方法であって、観察面を介して外部から反射光を観察可能な光輝性半透明食品の製造方法であって、観察面を表面とする観察側ドーム部形成用の凹部を有する観察側型と、反射面を表面とする観察側ドーム部形成用の凹部を有する反射側型と、を有する合わせ型を準備する型準備工程と、当該反射側型の凹部の中に、当該観察側ドーム部の反射面のほぼ全域を被覆可能な可食性金属箔を配する金属箔配置工程と、凝固したときに半透明である流動性原材料を、当該反射側型の凹部と当該観察側型の凹部の、それぞれに流し込む流し込み工程と、流し込んだ原材料が凝固する前に、当該観察側型と当該反射側型とを合わせて観察側ドーム部と観察側ドーム部と可食性金属箔とを一体凝固させる一体化工程と、当該可食性反射層が形成された食品を、当該合わせ型の両凹部から取り出す取り出し工程と、を備えることを特徴とする。なお、可食性金属箔は、必要量より多く配し、一体化工程の後に余分な分を取り除くようにしてもよい。
【００２３】
請求項９の方法によれば、反射側型の凹部への流動性食材の流し込みにより、観察側金型では観察側ドーム部が形成される。同様にして反射側金型では観察側ドーム部が形成され、併せて、流し込み以前に凹部の中に配されていた可食性金属箔が観察側ドーム部の反射面に付着する。観察側ドーム部と観察側ドーム部とが一体凝固させ、取り出すことにより、可食性金属箔を反射面上に備えた光輝性半透明食品を得ることができる。
【００２４】
（請求項１０記載の発明の特徴）
請求項１０記載の発明に係る光輝性半透明食品（以下、適宜「請求項１０の食品」という）は、請求項７ないし９いずれかに記載された方法により製造されたことを特徴とする。
【００２５】
請求項７ないし９いずれかに記載された方法により製造してあるので、食品自体が輝きを放つ（光輝性を有する）ことにより、食品に華麗さを添え、その装飾性を格段に高めることができる。
【発明の効果】
【００２６】
本発明によれば、半透明食品に光るものを含ませたり、光るもので覆ったりするのではなく、食品自身の中から輝きを放つことにより、観る者に喜びと楽しみを与える光輝性半透明食品を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】半透明食品の平面図である。
【図２】図１に示す半透明食品を矢印Ａ方向に見た正面図である。
【図３】図１に示す半透明食品の底面図である。
【図４】半透明食品の平面図である。
【図５】図４に示す半透明食品を矢印Ａ方向に見た正面図である。
【図６】図４に示す半透明食品の、反射層の一部を切り欠いて示す底面図である。
【図７】半透明食品をするための半透明食品製造具の概略図である。
【図８】図７に示す半透明食品製造具を用いた半透明食品の製造方法を示す図である。
【図９】図５に示す半透明食品の製造方法を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００２８】
以下、各図を参照しながら、本発明を実施するための形態（以下、「本実施形態」という）について説明する。ここでは、まず、本実施形態に係る光輝性半透明食品（以下、単に「半透明食品」という）について説明し、その後、半透明食品の製造方法に言及する。
【００２９】
（半透明食品の構造１）
図１〜３を参照しながら、本実施形態に係る半透明食品について説明する。半透明食品１は、図１に示すように平面視円形、図２に示すように正面（側面）視ほぼ台形の観察側ドーム部３をその主要部位として構成してあり、その素材は少なくとも凝固したときに半透明となるキャンディー（ゼリー食品や寒天、さらに、水などでもよい）である。観察側ドーム部３の外周面全域は観察面５を構成する。観察面５は、基本的にどのような形状でも構わないが、多面体により構成することが好ましい。本実施形態では天面５ａと、その周囲を囲むように配した平面５ｂ〜５ｉとからなる９面体とした。各平面は、水平面に対する角度が隣接平面同士で互いに異ならせてあり、そのように構成したのは、光の入射角を異ならせることにより輝きに広がりを持たせるためである。なお、観察面５を構成する平面の数と角度は、適宜変更することが可能であることは言うまでもない。
【００３０】
図２に示す符号７は、観察側ドーム部３の一部を構成する底部を示す。底部７は、不要であれば省略可能な部位ではあるが、観察側ドーム部３の裾野先端を補強するために設けてある。観察面５の裏側となる観察側ドーム部３（底部７）の底面は、平面状の反射面９になっている。図２および３に示すように、反射面９のほぼ全域には、可食性反射層１１（以下、単に「反射層１１」という）を貼り付け形成してある。可食性反射層１１は、食べても害にならない可食性金属箔により構成することが好ましい。たとえば、金箔や銀箔などが好適である。反射層１１は、接着剤などを用いることなく、キャンディーでできている反射面５の水分や粘着性などを利用して直接貼り付けることが好ましい。接着剤を用いると、その分だけ反射層１１に入射する光と反射する光が減衰し、その分、半透明食品１の輝きが失われるからである。また、可食性金属箔は、1枚ものを使用するのが一般的であるが、たとえば、金箔と銀箔を組み合わせてもよいし、粉状もしくはフレーク状にしたものを塗したりスプレーで吹き付けたりしてもよい。それぞれが、違った輝きを放ってくれる。
【００３１】
ここで、上記構成を有する半透明食品１に、観察面５（ここでは、天面５ａとする）から光Ｈが入射したときの例を示す（図２参照）。この例では説明の便宜上、理想的な状態を想定しており、屈折、減衰、乱反射その他の光学的現象は無視している。かくして、天面５ａに入射した光Ｈは、そこを通過して入射光ｈ１となり反射層１１によって反射される。反射された反射光ｈ２は天面５ａに向かって進み、その一部は観察光ｈ３として天面５ａを通過し、他の一部は天面５ａと空間との界面で反射されて反射光ｈ４となり再び反射層１１に向かって進む。反射光ｈ４は反射層１１に反射され再反射光ｈ５となる。再反射光ｈ５は、その一部が観察光ｈ６として天面５ａを通過する。観察光ｈ３やｈ６が観る者の目に届き輝きとして認識される。上記例では、反射層１１による反射は２回であるが、入射角や入射箇所によっては１回のときも３回以上のときもある。半透明食品１の内部では、このような光学的現象の一部または全部が繰り返され、その結果、半透明食品１の内部から輝きが放たれる。
【００３２】
（半透明食品の構造２）
図４〜６を参照しながら、本実施形態に第１変形例について説明する。第１変形例に係る半透明食品３１が半透明食品１と異なる点は、観察側ドーム部の観察面を構成する平面数（カット数）の違いと、半透明食品１が有していない反射側ドーム部を半透明食品３１が有していること、半透明食品１の底部７が半透明食品３１では繋ぎ部に代わっていること、の３点である。そこで、両者共通する部位については可能な範囲において説明を省略するとともに、上記３点について解説する。
【００３３】
図４〜６に示すように、半透明食品３１は、半透明食品１ではキャンディーを素材としていたが、ここでは氷を素材としている。観察側ドーム部３３と、反射側ドーム部４１と、観察側ドーム部３３と反射側ドーム部４１との間に位置する円盤状の繋ぎ部３７と、から外観構成されている。
【００３４】
観察側ドーム部３３は、正面（側面）視ほぼ台形に形成してあり、この点は、観察側ドーム部３と共通する。両者とも多面体である点で共通するが、両者間で異なるのは、観察側ドーム部３３が３３面体であるのに対し、観察側ドーム部３が９面体であること。すなわち、平面（カット面）の数である。なお、平面数は、上記した数に拘束されるものではなく、その観察側ドーム部のデザインや輝きの設計、さらに、製造の容易性などを勘案して適宜設定することができる。繋ぎ部３７は、観察側ドーム部３３および反射側ドーム部４１の裾野（先端）部分の欠けを防ぐための補強部位である。なお、図６では、図面を簡略にするためにカット面を示す破線を省略してある。
【００３５】
反射側ドーム部４１について説明する。反射側ドーム部４１は、繋ぎ部３７と一体化した円形底辺を持ち下方の頂点Ｐに向かって先細りする逆さ円錐（多角錘）形状に形成してある。反射側ドーム部４１の側面（反射面４３ 図６参照）は、頂点Ｐを頂点とする複数（本実施形態では１２個）の二等辺三角形のカット面が周方向に並んでいる。反射面４３のほぼ全域には、可食性金属箔（本実施形態では、金箔）からなる可食性反射層４５（反射層４５）を形成してある。形成方法は、反射層１１と同様の手法で、氷表面の水分を使った貼り付けである。
【００３６】
図５に示すように、半透明食品３１の天面３５ａから入射した光Ｈはｈ１となって進み反射層４５に反射される。反射された反射光ｈ２は、再び反射層４５に反射されて反射光ｈ３は、天面３５ａを透過して観察光ｈ４となり観る者の目に届く。図５においても、屈折、減衰、乱反射その他の光学的現象はすべて無視しているが、上記した光の進行によって半透明食品３１である氷にキラキラとした輝きが生まれる。この氷を、たとえば、ウイスキーや焼酎の水割りなどのグラスの中に入れれば、グラスの中に輝く宝石が浮かんでいるように見える。ドリンクウオーターや清涼飲料水などでも効果は変わらない。氷が融けると、剥がれた反射層の素材がグラスの中に浮遊するが、観る者は、この変化の過程を楽しむことができる。さらに、この素材は可食性のものであるから、観る者は、ウイスキーなどと一緒にこの素材を飲むことができる。特に、この素材が金箔であるなら、縁起がよい、体によい、ということで観る者を喜ばせることになる。
【００３７】
（反射層の変形例）
これまで説明した反射層１１，４５は、可食性金属箔を貼り付けることより形成してあるが、この代わりに、可食性金属の粉末を塗すことにより形成することができる。さらに、可食性金属の粉末を混入した半透明食材（たとえば、ゼリー、寒天、水）を、反射材として使用することもできる。
【００３８】
（半透明食品の製造方法１）
図７を参照しながら、まず、半透明食品１の製造に使用する半透明食品製造具について説明する。半透明食品製造具５１（製造具５１）は、型５３と押え部材５９とから概略構成してある。型５３は、ガイド板５５と、ガイド板５５とほぼ同じ面積の可動板５７と、ガイド板５５と可動板５７との間に差し入れて両者間の間隔を一定に保つための着脱スペーサー６１と、から構成してある。ここでは、半透明食品１はキャンディーであり、反射層１１は金箔で構成してあることにする。
【００３９】
ガイド板５５には、所望形状のガイド孔５５ｈを貫通形成してある。一方、可動板５７の上面には、ガイド孔５５ｈにほぼぴったりと入る凸部５７ａを起立形成してある。凸部５７ａの上面には、所望形状の底部５７ｃを持った凹部５７ｂを形成してある。底部５７ｃの形状は、半透明食品１の観察面５の形状を決定する。符号５９は、板状の押え部材を示す。押え部材５９は、抜き開口５９ｈを備えている。抜き開口５９ｈは、凹部５７ｂよりも僅かに大きく、かつ、可食性金属箔の凹部５７ｂの周囲にはみ出た部分の通過を許さない大きさに形成してある。上記のように形成したのは、金箔が貼られたキャンディーは抜き開口５９ｈを通過できるが、凹部５７ｂ周囲にある金箔は通過できないようにするためである。なお、図１７では、説明を簡単にするために、ガイド孔５５ｈ、凸部５７ａ、抜き開口５９ｈは、各々１個ずつとしてあるが、効率よく生産するためには、複数個とすることが好ましい。
【００４０】
図８（ａ）は、型５３をセットした状態を示す。このとき、可動板５７とガイド板５５の間には着脱スペーサー６１が差し入れられ、これによって、可動板５７の凸部５７ａの頂点がガイド板５５の上面とほぼ面一となる。ここで、凹部５７ｂの中に固まる前のキャンディーＣを凹部５７ｂの上面一杯になるまで流し込み、凝固後に、キャンディーＣの露出面がガイド板５５の上面とほぼ面一か僅かに盛り上がるようにする。キャンディーＣがほぼ凝固したところで、反射層１１の素材である金箔ＫをキャンディーＣが完全に隠れるように配置する（図８（ｂ））。金箔ＫはキャンディーＣに張り付いた状態となる。
【００４１】
その上で、押え部材５９をガイド板５５の上に載せる（図８（ｃ））。このとき、抜き開口５９ｈとガイド孔５５ｈ（凹部５７ｂの周囲）が一致していなければならない。今、キャンディーＣの露出面からはみ出した金箔Ｋは、押え部材５９とガイド板５５によって挟まれた状態にある。
【００４２】
次に、着脱スペーサー６１を抜き取り、ガイド板５５に対し可動板５７を相対移動可能な状態にして（図８（ｄ））、可動板５７を押し上げる（ガイド板５５を押し下げる）ことにより、凸部５７ａがガイド板５５の上に突き出し、これに伴い、金箔Ｋの余分な部分がちぎれるように切断される（図８（ｅ））。余分な部分は、押え部材５９とガイド板５５の間に残されたままである。最後に、凹部５７ｂから取り出すことにより、半透明食品１の製造過程を修了する（図８（ｆ））。
【００４３】
（半透明食品の製造方法２）
図９を参照しながら、半透明食品３１の製造方法について説明する。ここで使用するのは、観察側型７３と反射側型７５からなる合わせ型である。観察側型７３は、観察側ドーム部３３を形成するための凹部７３ａを備えている。反射側型７５は、反射側ドーム部４１を形成するための凹部７５ａを有している。
【００４４】
まず、合わせ型７１を用意する。凹部７３ａと凹部７５ａに凝固前のキャンディーＣを流し込む。凹部７５ａへの流し込みの前に、凹部７５ａの底部に反射層４５となる金箔Ｋを敷いておく。キャンディーＣが凝固する前に、観察側型７３と反射側型７５を合わせ、凹部７３ａ内のキャンディーＣと凹部７５ａ内のキャンディーＣとを一体化させる（図９（ｂ）。キャンディーＣが凝固したら金箔ごと取り出すことにより、半透明食品３１の生産を完了する（図９（ｃ））。
【符号の説明】
【００４５】
１ 光輝性半透明食品（半透明食品）
３ 観察側ドーム部
５ 観察面
５ａ 天面
５ｂ〜５ｉ 平面
７ 底部
９ 反射面
１１ 可食性反射層（反射層）
３１ 光輝性半透明食品（半透明食品）
３３ 観察側ドーム部
３５ 観察面
３５ａ 天面
３７ 繋ぎ部
４１ 反射側ドーム部
４３ 反射面
４５ 可食性反射層（反射層）
５１ 半透明食品製造具
５３ 型
５５ ガイド板
５５ｈ ガイド孔
５７ 可動板
５７ａ 凸部
５７ｂ 凹部
５７ｃ 底部
５９ 押え部材
５９ｈ 抜き開口
６１ 着脱スペーサー
７１ 合わせ型
７３ 観察側型
７３ａ 凹部
７５ 反射側型
７５ａ 凹部
Ｃ キャンディー
Ｐ 頂点
【技術分野】
【０００１】
本発明は、キャンディー（飴）、ゼリー食品、水羊羹、寒天、氷、アイスキャンディーなどの光輝性半透明食品およびその製造方法に係り、特に、宝石のように光輝性半透明食品およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
たとえば、ケーキの上に乗っているキャンディーやゼリー食品などが、キラキラと輝いたら、どれだけ素敵であろう。誕生日やクリスマスのときに食べるケーキや、結婚式、銀婚式さらに金婚式などのテーブルに置かれたケーキの上に、宝石のように輝くものが飾られていれば、その装飾性と意外性ゆえに喜びも楽しみも大きく膨らむに違いない。このため、キャンディーやゼリー食品などの光輝性半透明食品の装飾性を高めるための種々の試みがなされ、色々な先行技術が開示されている。たとえば、寒天と水羊羹との間に特定形状の金箔片を挟みこみ、それらを外部から観察できるようにした半透明食品（第１の先行技術、特許文献１）や、人体に無害な貴金属を食用物の表面または内部に設けた半透明食品（第２の先行技術、特許文献２）がある。さらに、文字や図形の形をした食用金属箔を、食用接着剤層を介して食品表面に貼りつけてある半透明食品（第３の先行技術、特許文献３）や、半透明食品を収容した透明容器の外面に反射鏡を形成したもの（第４の先行技術、特許文献４）なども光輝性半透明食品の装飾性を高めるための技術である。また、傾けたグラスの中に浮かぶ氷がキラキラと輝くなら、ゴージャスな雰囲気に包まれた者同士の会話もきっと弾むに違いない。ところが、氷の装飾性を高めようとする試みは、氷の形状に工夫を凝らす以外にこれまで行われていない。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００３】
【特許文献１】特開平１１−７５６９７号公報（段落００１０、図１、２）
【特許文献２】特開昭６２−２２０１４９号公報（第２頁左欄、第１図）
【特許文献３】特開平６−１２５７１９号公報（段落０００５〜０００８、図２〜５）
【特許文献４】特開２０１０−１５９０８５号公報（段落００５２、図３）
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００４】
しかしながら、第１の先行技術に係る食品は、特定形状の金箔片の部分は光るように見えるが、それ以外の部分まで光るものではない。したがって、光る金箔片を外部から見ることはできても、食品自体が輝きを持って見えるものではない。また、第２の先行技術に係る食品は、外面を金箔によって被覆したものであり、食品全体としての輝きは外面を覆う金箔の輝きであって食品自体の輝きではない。このため、派手さは表現できるかもしれないが、食品が輝きを放つという感からほど遠く本発明の目的を達成することができない。さらに、第３の先行技術に係る食品は、文字や図形の形をした金箔を外面に露出させるものであって、これについても、金箔そのものの輝きであって食品の輝きとは異なる。最後に、第４の先行技術に係る食品であるが、その輝きは食品の収納容器に設けられた鏡による輝きであり、食品全体の輝きではないことはもとより、そもそも容器は食べられるものではない。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
上述した第１から第４の先行技術は、それなりの装飾効果は認められるものの、食品自体が放つ輝きではない点で華麗さにおいて満たされないところがある。本発明が解決しようとする課題は、半透明食品に光るものを含ませたり、光るもので覆ったりするのではなく食品自身の中から輝きを放つことにより、観る者に喜びと楽しみを与える光輝性半透明食品およびその製造方法を提供することにある。その詳しい内容については、項を改めて説明する。なお、いずれかの請求項に係る発明を説明するに当たって行う用語の定義等は、発明のカテゴリーの違いや記載順の如何に関わらず、その発明の性質上可能な範囲において他の発明にも適用があるものとする。
【０００６】
（請求項１記載の発明の特徴）
請求項１記載の発明に係る光輝性半透明食品（以下、適宜「請求項１の食品」という）は、観察面と、当該観察面の裏側の反射面と、を有する光輝性半透明食品であって、当該反射面のほぼ全域には、可食性反射層を形成してあり、当該可食性反射層は、当該観察面から入射した光の少なくとも一部を少なくとも１回反射し、当該反射した光の少なくとも一部が当該観察面を介して外部観察可能となるように構成してあることを特徴とする。なお、「半透明」と記載したのは、およそ食品である限り「完全透明」は考えられないので、これを排除する趣旨である。本願では氷も半透明食品とみている。半透明食品の有色無色は問わない。たとえば、赤色や緑色の（もしくは、たとえば、色が混ざった、グラデーションした、模様が入っている）半透明食品もある。可食性反射層（の少なくとも反射面）の色についても、単一もしくは多色、さらに、特定の模様があってよい。透光性に欠ける食品は、光の入射が起こらないため、本発明の対象外である。観察面の形状は、本発明の目的達成に可能な範囲において、平面や曲面などを単独もしくは組み合わせて形成してよい。半透明食品の製造は、後述する製造方法によって行うことができるが、ある程度の大きさのキャンディー、氷、アイスキャンディー等を削り出し、これに可食性反射層を形成ことにより製造することもできる。
【０００７】
請求項１の食品によれば、観察面から入射した光の一部または全部が可食性反射層に１回もしくは２回以上反射され、やがて、観察面から出て観察する者の目に届く。透明食品の屈折率や透明度、さらに、観察面や反射面（可食性反射層）の形状や周囲の照明環境等により程度の違いこそ生じる場合があるが、食品の中に何かが見えるというのではなく、食品自体が輝きを放つ（光輝性を有すること、本明細書では「光輝性」という）ことにより、食品に華麗さを添え、その装飾性を格段に高めることができる。このため、たとえば、ケーキの上に、請求項１の食品を載せることにより、ケーキ全体が素敵に華やいだものとなり、観る者（ケーキを食べる者）にとって装飾性と意外性ゆえに喜びも楽しみも大きく膨らますことができる。
【０００８】
（請求項２記載の発明の特徴）
請求項２記載の発明に係る光輝性半透明食品（以下、適宜「請求項２の食品」という）は、請求項１の食品であって、前記観察面は、複数の平面からなる多面体であることを特徴とする。
【０００９】
請求項２の食品によれば、請求項１の食品の作用効果に加え、複数の平面を有することから、同じ方向から来る光であっても入射角が異なってくる。このことから、観察面から出る光は色々な角度に進むことになる。これが、食品の輝きを増し、一層の華やかさを醸し出す。多面体に構成することにより、外観の意匠的効果の向上にも資する。
【００１０】
（請求項３記載の発明の特徴）
請求項３記載の発明に係る光輝性半透明食品（以下、適宜「請求項３の食品」という）は、請求項２の食品であって、前記反射面が平面であることを特徴とする。観察面を多面体で、反射面を平面で、それぞれ構成することにより、ダイヤモンドのカット手法の一つであるローズカットに近似した形状になるが、ダイヤモンドはその底面からの入射光も計算されたものである点で、底面（反射面）からの入射光を対象外とする請求項３の食品（本発明に係る他の食品も同じ）と大きく異なっている。
【００１１】
請求項３の食品によれば、請求項２の食品の作用効果に加え、反射面を平面にすることにより、可食性反射層の形態がシンプルであるため、その形成を比較的容易に行うことができる。底面からの入射光こそないが、ローズカット形状に形成することにより、たとえば、ダイヤモンドのブリリアントカットの形状に比べ、アンティークな雰囲気を演出することができる。好みや時、場所そして場合などに応じて使い分けるとよい。
【００１２】
（請求項４記載の発明の特徴）
請求項４記載の発明に係る光輝性半透明食品（以下、適宜「請求項４の食品」という）は、請求項１または２の食品であって、前記観察面を表面とする観察側ドーム部と、前記反射面を表面とする観察側ドーム部と、を備え、当該観察面および当該反射面は、それぞれ複数の平面からなる多面体であることを特徴とする。つまり、観察面と反射面の双方が、多面体となる。観察面と反射面が同じ形状である必要はなく、それぞれの目的に合った形状にすることが好ましい。
【００１３】
請求項４の食品によれば、請求項１または２の食品の作用効果に加え、観察面に加え、観察側ドーム部の反射面が多面体となることにより、観察面から入射した光が２回以上反射される確率が高まり、これにより、反射光が観る者の方向へ進む可能性が高まる。つまり、観る者に対し輝きを増すことになる。
【００１４】
（請求項５載の発明の特徴）
請求項５載の発明に係る光輝性半透明食品（以下、適宜「請求項５食品」という）は、請求項１ないし４いずれかの食品であって、前記可食性反射層は、前記反射面に直接貼りした、可食性金属箔（たとえば、金箔や銀箔）もしくは可食性金属の粉末（フレーク）によって構成してあることを特徴とする。
【００１５】
請求項５の食品によれば、請求項１ないし４いずれかの食品の作用効果に加え、可食性反射層の反射機能（光沢）を維持しながら、製造の便宜を図ることができる。つまり、可食性金属箔であればその表面の水分によって反射面に直接貼り付けることができる。直接貼りのよい点は、反射面と可食性金属箔の間に接着層を設けたときの反射機能の低下を防ぐとともに、接着層形成などの手間をかける必要がなくなる、という点である。
【００１６】
（請求項６記載の発明の特徴）
請求項６記載の発明に係る光輝性半透明食品（以下、適宜「請求項６の食品」という）は、請求項１ないし４いずれかの食品であって、前記可食性反射層は、可食性金属の粉末を混入した半透明食材により構成してあることを特徴とする。
【００１７】
請求項６の食品によれば、請求項１ないし４の食品の作用効果に加え、上述した半透明食材を使用すれば、可食性反射層のバリエーションを増やすことができる。たとえば、可食性金属の粉末を複数種とすることによりカラーバリエーションを多様化したり、食材の色との協働により色々な色彩を創りだすことができる。
【００１８】
（請求項７記載の発明の特徴）
請求項７記載の発明に係る光輝性半透明食品の製造方法（以下、適宜「請求項７の方法」という）は、観察面を介して外部から反射光を観察可能な光輝性半透明食品の製造方法である。具体的には、凝固したときに半透明である流動性原材料（凝固前のキャンディー、水羊羹、寒天、ジュースや水など）を型の凹部に流し込む流し込み工程（原材料の均しや擦り切りが必要な場合は、それらを含む）と、流し込んだ原材料が凝固した後に、当該凹部開口から露出する原材料の露出面のほぼ全域に、可食性反射層を形成する反射層形成工程（たとえば、可食性金属箔の貼り付け）と、当該可食性反射層が形成された食品を、当該型の凹部から取り出す取り出し工程と、を備えることを特徴とする。凹部（の底面）の形状は、食品の外観を決定するものであり好みに合わせて適宜設定可能であるが、食品の輝きをできるだけ増やすために多面体に設定することが好ましい。
【００１９】
請求項７の方法によれば、流し込まれた原材料は、凹部開口から露出する部分以外は凹部（の底面）の形状に成形される。原材料の露出面は、原材料の流し込み工程のやり方次第であるが、露出面が平面となったり表面張力の作用や凝固に伴う引けなどにより若干の曲面となったりする場合が多い。ここで、原材料が、少なくとも可食性反射層形成を形成可能程度に）固まってから、その露出面に可食性反射層を形成する。その後、可食性反射層の形成された食材（食品）を型の凹部から取り出す。これにより、光輝性半透明食品の製造が完了する。この光輝性半透明食品によれば、食品自体が輝きを放つ（光輝性を有する）ことにより、食品に華麗さを添え、その装飾性を格段に高めることができる。
【００２０】
（請求項８記載の発明の特徴）
請求項８記載の発明に係る光輝性半透明食品の製造方法（以下、適宜「請求項８の方法」という）は、請求項７の方法であって、前記可食性反射層は、可食性金属箔によって構成してあり、前記反射層形成工程における当該可食性金属は、前記原材料の露出面とともに当該露出面周囲を被覆するように（すなわち、露出面より広い）配してあり、前記取り出し工程の前に、前記可食性反射層が形成された食品の通過を許すも当該可食性金属箔の当該露出面周囲の通過を許さない開口付き押え部材を当該可食性金属箔の上に配する押え工程と、を備えることを特徴とする。
【００２１】
請求項８の方法によれば、請求項７の方法の作用効果に加え、原材料の露出面より広い（大きな）可食性金属で露出面よびその周囲を被覆しておき、露出面周囲だけを押え部材によって押えた状態で食品を取り出す。このとき、露出面周囲の可食性金属箔は押え部材によって押えられているのでそのまま型と押え部材との間に残される一方、露出面の上の可食性金属箔には押えがないので取り出しによって（ちぎられるように）切り離され食品の上に残る。請求項８の方法によれば、押え工程の採用により可食性反射層の形成を円滑に行うことができる。
【００２２】
（請求項９記載の発明の特徴）
請求項９記載の発明に係る光輝性半透明食品の製造方法（以下、適宜「請求項９の方法」という）は、請求項７の方法であって、観察面を介して外部から反射光を観察可能な光輝性半透明食品の製造方法であって、観察面を表面とする観察側ドーム部形成用の凹部を有する観察側型と、反射面を表面とする観察側ドーム部形成用の凹部を有する反射側型と、を有する合わせ型を準備する型準備工程と、当該反射側型の凹部の中に、当該観察側ドーム部の反射面のほぼ全域を被覆可能な可食性金属箔を配する金属箔配置工程と、凝固したときに半透明である流動性原材料を、当該反射側型の凹部と当該観察側型の凹部の、それぞれに流し込む流し込み工程と、流し込んだ原材料が凝固する前に、当該観察側型と当該反射側型とを合わせて観察側ドーム部と観察側ドーム部と可食性金属箔とを一体凝固させる一体化工程と、当該可食性反射層が形成された食品を、当該合わせ型の両凹部から取り出す取り出し工程と、を備えることを特徴とする。なお、可食性金属箔は、必要量より多く配し、一体化工程の後に余分な分を取り除くようにしてもよい。
【００２３】
請求項９の方法によれば、反射側型の凹部への流動性食材の流し込みにより、観察側金型では観察側ドーム部が形成される。同様にして反射側金型では観察側ドーム部が形成され、併せて、流し込み以前に凹部の中に配されていた可食性金属箔が観察側ドーム部の反射面に付着する。観察側ドーム部と観察側ドーム部とが一体凝固させ、取り出すことにより、可食性金属箔を反射面上に備えた光輝性半透明食品を得ることができる。
【００２４】
（請求項１０記載の発明の特徴）
請求項１０記載の発明に係る光輝性半透明食品（以下、適宜「請求項１０の食品」という）は、請求項７ないし９いずれかに記載された方法により製造されたことを特徴とする。
【００２５】
請求項７ないし９いずれかに記載された方法により製造してあるので、食品自体が輝きを放つ（光輝性を有する）ことにより、食品に華麗さを添え、その装飾性を格段に高めることができる。
【発明の効果】
【００２６】
本発明によれば、半透明食品に光るものを含ませたり、光るもので覆ったりするのではなく、食品自身の中から輝きを放つことにより、観る者に喜びと楽しみを与える光輝性半透明食品を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２７】
【図１】半透明食品の平面図である。
【図２】図１に示す半透明食品を矢印Ａ方向に見た正面図である。
【図３】図１に示す半透明食品の底面図である。
【図４】半透明食品の平面図である。
【図５】図４に示す半透明食品を矢印Ａ方向に見た正面図である。
【図６】図４に示す半透明食品の、反射層の一部を切り欠いて示す底面図である。
【図７】半透明食品をするための半透明食品製造具の概略図である。
【図８】図７に示す半透明食品製造具を用いた半透明食品の製造方法を示す図である。
【図９】図５に示す半透明食品の製造方法を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【００２８】
以下、各図を参照しながら、本発明を実施するための形態（以下、「本実施形態」という）について説明する。ここでは、まず、本実施形態に係る光輝性半透明食品（以下、単に「半透明食品」という）について説明し、その後、半透明食品の製造方法に言及する。
【００２９】
（半透明食品の構造１）
図１〜３を参照しながら、本実施形態に係る半透明食品について説明する。半透明食品１は、図１に示すように平面視円形、図２に示すように正面（側面）視ほぼ台形の観察側ドーム部３をその主要部位として構成してあり、その素材は少なくとも凝固したときに半透明となるキャンディー（ゼリー食品や寒天、さらに、水などでもよい）である。観察側ドーム部３の外周面全域は観察面５を構成する。観察面５は、基本的にどのような形状でも構わないが、多面体により構成することが好ましい。本実施形態では天面５ａと、その周囲を囲むように配した平面５ｂ〜５ｉとからなる９面体とした。各平面は、水平面に対する角度が隣接平面同士で互いに異ならせてあり、そのように構成したのは、光の入射角を異ならせることにより輝きに広がりを持たせるためである。なお、観察面５を構成する平面の数と角度は、適宜変更することが可能であることは言うまでもない。
【００３０】
図２に示す符号７は、観察側ドーム部３の一部を構成する底部を示す。底部７は、不要であれば省略可能な部位ではあるが、観察側ドーム部３の裾野先端を補強するために設けてある。観察面５の裏側となる観察側ドーム部３（底部７）の底面は、平面状の反射面９になっている。図２および３に示すように、反射面９のほぼ全域には、可食性反射層１１（以下、単に「反射層１１」という）を貼り付け形成してある。可食性反射層１１は、食べても害にならない可食性金属箔により構成することが好ましい。たとえば、金箔や銀箔などが好適である。反射層１１は、接着剤などを用いることなく、キャンディーでできている反射面５の水分や粘着性などを利用して直接貼り付けることが好ましい。接着剤を用いると、その分だけ反射層１１に入射する光と反射する光が減衰し、その分、半透明食品１の輝きが失われるからである。また、可食性金属箔は、1枚ものを使用するのが一般的であるが、たとえば、金箔と銀箔を組み合わせてもよいし、粉状もしくはフレーク状にしたものを塗したりスプレーで吹き付けたりしてもよい。それぞれが、違った輝きを放ってくれる。
【００３１】
ここで、上記構成を有する半透明食品１に、観察面５（ここでは、天面５ａとする）から光Ｈが入射したときの例を示す（図２参照）。この例では説明の便宜上、理想的な状態を想定しており、屈折、減衰、乱反射その他の光学的現象は無視している。かくして、天面５ａに入射した光Ｈは、そこを通過して入射光ｈ１となり反射層１１によって反射される。反射された反射光ｈ２は天面５ａに向かって進み、その一部は観察光ｈ３として天面５ａを通過し、他の一部は天面５ａと空間との界面で反射されて反射光ｈ４となり再び反射層１１に向かって進む。反射光ｈ４は反射層１１に反射され再反射光ｈ５となる。再反射光ｈ５は、その一部が観察光ｈ６として天面５ａを通過する。観察光ｈ３やｈ６が観る者の目に届き輝きとして認識される。上記例では、反射層１１による反射は２回であるが、入射角や入射箇所によっては１回のときも３回以上のときもある。半透明食品１の内部では、このような光学的現象の一部または全部が繰り返され、その結果、半透明食品１の内部から輝きが放たれる。
【００３２】
（半透明食品の構造２）
図４〜６を参照しながら、本実施形態に第１変形例について説明する。第１変形例に係る半透明食品３１が半透明食品１と異なる点は、観察側ドーム部の観察面を構成する平面数（カット数）の違いと、半透明食品１が有していない反射側ドーム部を半透明食品３１が有していること、半透明食品１の底部７が半透明食品３１では繋ぎ部に代わっていること、の３点である。そこで、両者共通する部位については可能な範囲において説明を省略するとともに、上記３点について解説する。
【００３３】
図４〜６に示すように、半透明食品３１は、半透明食品１ではキャンディーを素材としていたが、ここでは氷を素材としている。観察側ドーム部３３と、反射側ドーム部４１と、観察側ドーム部３３と反射側ドーム部４１との間に位置する円盤状の繋ぎ部３７と、から外観構成されている。
【００３４】
観察側ドーム部３３は、正面（側面）視ほぼ台形に形成してあり、この点は、観察側ドーム部３と共通する。両者とも多面体である点で共通するが、両者間で異なるのは、観察側ドーム部３３が３３面体であるのに対し、観察側ドーム部３が９面体であること。すなわち、平面（カット面）の数である。なお、平面数は、上記した数に拘束されるものではなく、その観察側ドーム部のデザインや輝きの設計、さらに、製造の容易性などを勘案して適宜設定することができる。繋ぎ部３７は、観察側ドーム部３３および反射側ドーム部４１の裾野（先端）部分の欠けを防ぐための補強部位である。なお、図６では、図面を簡略にするためにカット面を示す破線を省略してある。
【００３５】
反射側ドーム部４１について説明する。反射側ドーム部４１は、繋ぎ部３７と一体化した円形底辺を持ち下方の頂点Ｐに向かって先細りする逆さ円錐（多角錘）形状に形成してある。反射側ドーム部４１の側面（反射面４３ 図６参照）は、頂点Ｐを頂点とする複数（本実施形態では１２個）の二等辺三角形のカット面が周方向に並んでいる。反射面４３のほぼ全域には、可食性金属箔（本実施形態では、金箔）からなる可食性反射層４５（反射層４５）を形成してある。形成方法は、反射層１１と同様の手法で、氷表面の水分を使った貼り付けである。
【００３６】
図５に示すように、半透明食品３１の天面３５ａから入射した光Ｈはｈ１となって進み反射層４５に反射される。反射された反射光ｈ２は、再び反射層４５に反射されて反射光ｈ３は、天面３５ａを透過して観察光ｈ４となり観る者の目に届く。図５においても、屈折、減衰、乱反射その他の光学的現象はすべて無視しているが、上記した光の進行によって半透明食品３１である氷にキラキラとした輝きが生まれる。この氷を、たとえば、ウイスキーや焼酎の水割りなどのグラスの中に入れれば、グラスの中に輝く宝石が浮かんでいるように見える。ドリンクウオーターや清涼飲料水などでも効果は変わらない。氷が融けると、剥がれた反射層の素材がグラスの中に浮遊するが、観る者は、この変化の過程を楽しむことができる。さらに、この素材は可食性のものであるから、観る者は、ウイスキーなどと一緒にこの素材を飲むことができる。特に、この素材が金箔であるなら、縁起がよい、体によい、ということで観る者を喜ばせることになる。
【００３７】
（反射層の変形例）
これまで説明した反射層１１，４５は、可食性金属箔を貼り付けることより形成してあるが、この代わりに、可食性金属の粉末を塗すことにより形成することができる。さらに、可食性金属の粉末を混入した半透明食材（たとえば、ゼリー、寒天、水）を、反射材として使用することもできる。
【００３８】
（半透明食品の製造方法１）
図７を参照しながら、まず、半透明食品１の製造に使用する半透明食品製造具について説明する。半透明食品製造具５１（製造具５１）は、型５３と押え部材５９とから概略構成してある。型５３は、ガイド板５５と、ガイド板５５とほぼ同じ面積の可動板５７と、ガイド板５５と可動板５７との間に差し入れて両者間の間隔を一定に保つための着脱スペーサー６１と、から構成してある。ここでは、半透明食品１はキャンディーであり、反射層１１は金箔で構成してあることにする。
【００３９】
ガイド板５５には、所望形状のガイド孔５５ｈを貫通形成してある。一方、可動板５７の上面には、ガイド孔５５ｈにほぼぴったりと入る凸部５７ａを起立形成してある。凸部５７ａの上面には、所望形状の底部５７ｃを持った凹部５７ｂを形成してある。底部５７ｃの形状は、半透明食品１の観察面５の形状を決定する。符号５９は、板状の押え部材を示す。押え部材５９は、抜き開口５９ｈを備えている。抜き開口５９ｈは、凹部５７ｂよりも僅かに大きく、かつ、可食性金属箔の凹部５７ｂの周囲にはみ出た部分の通過を許さない大きさに形成してある。上記のように形成したのは、金箔が貼られたキャンディーは抜き開口５９ｈを通過できるが、凹部５７ｂ周囲にある金箔は通過できないようにするためである。なお、図１７では、説明を簡単にするために、ガイド孔５５ｈ、凸部５７ａ、抜き開口５９ｈは、各々１個ずつとしてあるが、効率よく生産するためには、複数個とすることが好ましい。
【００４０】
図８（ａ）は、型５３をセットした状態を示す。このとき、可動板５７とガイド板５５の間には着脱スペーサー６１が差し入れられ、これによって、可動板５７の凸部５７ａの頂点がガイド板５５の上面とほぼ面一となる。ここで、凹部５７ｂの中に固まる前のキャンディーＣを凹部５７ｂの上面一杯になるまで流し込み、凝固後に、キャンディーＣの露出面がガイド板５５の上面とほぼ面一か僅かに盛り上がるようにする。キャンディーＣがほぼ凝固したところで、反射層１１の素材である金箔ＫをキャンディーＣが完全に隠れるように配置する（図８（ｂ））。金箔ＫはキャンディーＣに張り付いた状態となる。
【００４１】
その上で、押え部材５９をガイド板５５の上に載せる（図８（ｃ））。このとき、抜き開口５９ｈとガイド孔５５ｈ（凹部５７ｂの周囲）が一致していなければならない。今、キャンディーＣの露出面からはみ出した金箔Ｋは、押え部材５９とガイド板５５によって挟まれた状態にある。
【００４２】
次に、着脱スペーサー６１を抜き取り、ガイド板５５に対し可動板５７を相対移動可能な状態にして（図８（ｄ））、可動板５７を押し上げる（ガイド板５５を押し下げる）ことにより、凸部５７ａがガイド板５５の上に突き出し、これに伴い、金箔Ｋの余分な部分がちぎれるように切断される（図８（ｅ））。余分な部分は、押え部材５９とガイド板５５の間に残されたままである。最後に、凹部５７ｂから取り出すことにより、半透明食品１の製造過程を修了する（図８（ｆ））。
【００４３】
（半透明食品の製造方法２）
図９を参照しながら、半透明食品３１の製造方法について説明する。ここで使用するのは、観察側型７３と反射側型７５からなる合わせ型である。観察側型７３は、観察側ドーム部３３を形成するための凹部７３ａを備えている。反射側型７５は、反射側ドーム部４１を形成するための凹部７５ａを有している。
【００４４】
まず、合わせ型７１を用意する。凹部７３ａと凹部７５ａに凝固前のキャンディーＣを流し込む。凹部７５ａへの流し込みの前に、凹部７５ａの底部に反射層４５となる金箔Ｋを敷いておく。キャンディーＣが凝固する前に、観察側型７３と反射側型７５を合わせ、凹部７３ａ内のキャンディーＣと凹部７５ａ内のキャンディーＣとを一体化させる（図９（ｂ）。キャンディーＣが凝固したら金箔ごと取り出すことにより、半透明食品３１の生産を完了する（図９（ｃ））。
【符号の説明】
【００４５】
１ 光輝性半透明食品（半透明食品）
３ 観察側ドーム部
５ 観察面
５ａ 天面
５ｂ〜５ｉ 平面
７ 底部
９ 反射面
１１ 可食性反射層（反射層）
３１ 光輝性半透明食品（半透明食品）
３３ 観察側ドーム部
３５ 観察面
３５ａ 天面
３７ 繋ぎ部
４１ 反射側ドーム部
４３ 反射面
４５ 可食性反射層（反射層）
５１ 半透明食品製造具
５３ 型
５５ ガイド板
５５ｈ ガイド孔
５７ 可動板
５７ａ 凸部
５７ｂ 凹部
５７ｃ 底部
５９ 押え部材
５９ｈ 抜き開口
６１ 着脱スペーサー
７１ 合わせ型
７３ 観察側型
７３ａ 凹部
７５ 反射側型
７５ａ 凹部
Ｃ キャンディー
Ｐ 頂点
【特許請求の範囲】
【請求項１】
観察面と、当該観察面の裏側の反射面と、を有する光輝性半透明食品であって、
当該反射面のほぼ全域には、可食性反射層を形成してあり、
当該可食性反射層は、当該観察面から入射した光の少なくとも一部を少なくとも１回反射し、当該反射した光の少なくとも一部が当該観察面を介して外部観察可能となるように構成してある
ことを特徴とする光輝性半透明食品。
【請求項２】
前記観察面は、複数の平面からなる多面体である
ことを特徴とする請求項１記載の光輝性半透明食品。
【請求項３】
前記反射面が平面である
ことを特徴とする請求項２記載の光輝性半透明食品。
【請求項４】
前記観察面を表面とする観察側ドーム部と、前記反射面を表面とする観察側ドーム部と、を備え、
当該観察面および当該反射面は、それぞれ複数の平面からなる多面体である
ことを特徴とする請求項１または２記載の光輝性半透明食品。
【請求項５】
前記可食性反射層は、前記反射面に直接貼りした、可食性金属箔もしくは可食性金属の粉末によって構成してある
ことを特徴とする請求項１ないし４いずれか記載の光輝性半透明食品。
【請求項６】
前記可食性反射層は、
可食性金属の粉末を混入した半透明食材により構成してある
ことを特徴とする請求項１ないし４いずれか記載の光輝性半透明食品。
【請求項７】
観察面を介して外部から反射光を観察可能な光輝性半透明食品の製造方法であって、
凝固したときに半透明である流動性原材料を型の凹部に流し込む流し込み工程と、
流し込んだ原材料が凝固した後に、当該凹部開口から露出する原材料の露出面のほぼ全域に、可食性反射層を形成する反射層形成工程と、
当該可食性反射層が形成された食品を、当該型の凹部から取り出す取り出し工程と、
を備えることを特徴とする光輝性半透明食品の製造方法。
【請求項８】
前記可食性反射層は、可食性金属箔によって構成してあり、
前記反射層形成工程における当該可食性金属は、前記原材料の露出面とともに当該露出面周囲を被覆するように配してあり、
前記取り出し工程の前に、前記可食性反射層が形成された食品の通過を許すも当該可食性金属箔の当該露出面周囲の通過を許さない開口付き押え部材を当該可食性金属箔の上に配する押え工程と、
を備えることを特徴とする請求項７記載の光輝性半透明食品の製造方法。
【請求項９】
観察面を介して外部から反射光を観察可能な光輝性半透明食品の製造方法であって、
観察面を表面とする観察側ドーム部形成用の凹部を有する観察側型と、反射面を表面とする観察側ドーム部形成用の凹部を有する反射側型と、を有する合わせ型を準備する型準備工程と、
当該反射側型の凹部の中に、当該観察側ドーム部の反射面のほぼ全域を被覆可能な可食性金属箔を配する金属箔配置工程と、
凝固したときに半透明である流動性原材料を、当該反射側型の凹部と当該観察側型の凹部の、それぞれに流し込む流し込み工程と、
流し込んだ原材料が凝固する前に、当該観察側型と当該反射側型とを合わせて観察側ドーム部と観察側ドーム部と可食性金属箔とを一体凝固させる一体化工程と、
当該可食性反射層が形成された食品を、当該合わせ型の両凹部から取り出す取り出し工程と、
を備えることを特徴とする光輝性半透明食品の製造方法。
【請求項１０】
請求項７ないし９いずれかに記載された方法により製造された
ことを特徴とする光輝性半透明食品。
【請求項１】
観察面と、当該観察面の裏側の反射面と、を有する光輝性半透明食品であって、
当該反射面のほぼ全域には、可食性反射層を形成してあり、
当該可食性反射層は、当該観察面から入射した光の少なくとも一部を少なくとも１回反射し、当該反射した光の少なくとも一部が当該観察面を介して外部観察可能となるように構成してある
ことを特徴とする光輝性半透明食品。
【請求項２】
前記観察面は、複数の平面からなる多面体である
ことを特徴とする請求項１記載の光輝性半透明食品。
【請求項３】
前記反射面が平面である
ことを特徴とする請求項２記載の光輝性半透明食品。
【請求項４】
前記観察面を表面とする観察側ドーム部と、前記反射面を表面とする観察側ドーム部と、を備え、
当該観察面および当該反射面は、それぞれ複数の平面からなる多面体である
ことを特徴とする請求項１または２記載の光輝性半透明食品。
【請求項５】
前記可食性反射層は、前記反射面に直接貼りした、可食性金属箔もしくは可食性金属の粉末によって構成してある
ことを特徴とする請求項１ないし４いずれか記載の光輝性半透明食品。
【請求項６】
前記可食性反射層は、
可食性金属の粉末を混入した半透明食材により構成してある
ことを特徴とする請求項１ないし４いずれか記載の光輝性半透明食品。
【請求項７】
観察面を介して外部から反射光を観察可能な光輝性半透明食品の製造方法であって、
凝固したときに半透明である流動性原材料を型の凹部に流し込む流し込み工程と、
流し込んだ原材料が凝固した後に、当該凹部開口から露出する原材料の露出面のほぼ全域に、可食性反射層を形成する反射層形成工程と、
当該可食性反射層が形成された食品を、当該型の凹部から取り出す取り出し工程と、
を備えることを特徴とする光輝性半透明食品の製造方法。
【請求項８】
前記可食性反射層は、可食性金属箔によって構成してあり、
前記反射層形成工程における当該可食性金属は、前記原材料の露出面とともに当該露出面周囲を被覆するように配してあり、
前記取り出し工程の前に、前記可食性反射層が形成された食品の通過を許すも当該可食性金属箔の当該露出面周囲の通過を許さない開口付き押え部材を当該可食性金属箔の上に配する押え工程と、
を備えることを特徴とする請求項７記載の光輝性半透明食品の製造方法。
【請求項９】
観察面を介して外部から反射光を観察可能な光輝性半透明食品の製造方法であって、
観察面を表面とする観察側ドーム部形成用の凹部を有する観察側型と、反射面を表面とする観察側ドーム部形成用の凹部を有する反射側型と、を有する合わせ型を準備する型準備工程と、
当該反射側型の凹部の中に、当該観察側ドーム部の反射面のほぼ全域を被覆可能な可食性金属箔を配する金属箔配置工程と、
凝固したときに半透明である流動性原材料を、当該反射側型の凹部と当該観察側型の凹部の、それぞれに流し込む流し込み工程と、
流し込んだ原材料が凝固する前に、当該観察側型と当該反射側型とを合わせて観察側ドーム部と観察側ドーム部と可食性金属箔とを一体凝固させる一体化工程と、
当該可食性反射層が形成された食品を、当該合わせ型の両凹部から取り出す取り出し工程と、
を備えることを特徴とする光輝性半透明食品の製造方法。
【請求項１０】
請求項７ないし９いずれかに記載された方法により製造された
ことを特徴とする光輝性半透明食品。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【公開番号】特開２０１３−８１３８５（Ｐ２０１３−８１３８５Ａ）
【公開日】平成２５年５月９日（２０１３．５．９）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−２２１５６０（Ｐ２０１１−２２１５６０）
【出願日】平成２３年１０月６日（２０１１．１０．６）
【出願人】（５１１２４２１４４）
【出願人】（５１１２４２１９９）
【出願人】（５１１２４２２０３）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２５年５月９日（２０１３．５．９）
【国際特許分類】
【出願日】平成２３年１０月６日（２０１１．１０．６）
【出願人】（５１１２４２１４４）
【出願人】（５１１２４２１９９）
【出願人】（５１１２４２２０３）
【Ｆターム（参考）】
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