冷凍味付麺食品の製造方法および冷凍味付麺食品
【課題】麺にコシのある味付麺料理を、食したいときに直ぐに食すことを可能とするための冷凍味付麺食品の製造方法および冷凍味付食品を提供する。
【解決手段】まず、調理者は第１工程および第２工程にて、鯖１１を調味液で煮付けた後、冷却する。次に、調理者は第３工程にて、容器１３内に凍結させた状態の調味液１２を作る。次に、調理者は第４工程にて、そうめん１４を茹で上がりに満たない範囲内で茹でる。次に、調理者は第５工程にて、そうめん１４を調味液で茹で上がりに満たない範囲内で煮る。次に、調理者は第６工程にて、調味液で煮たそうめん１４を冷却する。次に、調理者は第７工程にて、容器１３内における調味液１２上に調理したそうめん１４および鯖１１の盛り付けを行う。次に、調理者は第８工程にて、容器１３内に盛付けられたそうめん１４および鯖１１を急速に凍結させてそうめん１４、鯖１１および調味液１２が凍結状態の冷凍鯖そうめん１０を完成させる。
【解決手段】まず、調理者は第１工程および第２工程にて、鯖１１を調味液で煮付けた後、冷却する。次に、調理者は第３工程にて、容器１３内に凍結させた状態の調味液１２を作る。次に、調理者は第４工程にて、そうめん１４を茹で上がりに満たない範囲内で茹でる。次に、調理者は第５工程にて、そうめん１４を調味液で茹で上がりに満たない範囲内で煮る。次に、調理者は第６工程にて、調味液で煮たそうめん１４を冷却する。次に、調理者は第７工程にて、容器１３内における調味液１２上に調理したそうめん１４および鯖１１の盛り付けを行う。次に、調理者は第８工程にて、容器１３内に盛付けられたそうめん１４および鯖１１を急速に凍結させてそうめん１４、鯖１１および調味液１２が凍結状態の冷凍鯖そうめん１０を完成させる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、味付けされた麺を凍結させた冷凍味付麺食品の製造方法および冷凍味付麺食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、茹でた麺と具材とを出汁で煮ることにより、味付けされた麺と具材とからなる料理（以下、「味付麺料理」という）がある。例えば、茹でたそうめんと味付けされた焼き鯖とを鰹や昆布から抽出した出汁で煮て調理した「鯖そうめん」と称される味付麺料理が知られている。この場合、地方によっては、味付けされた焼き鯖に換えて他の魚（例えば、鯛、鰈など）や野菜（例えば、茄子）、または単に味付けされた魚（例えば、鯖、鯛、鰈など）や野菜（例えば、茄子）とともにそうめんを煮て調理した味付麺料理も知られている。
【０００３】
しかし、このような味付麺料理は、調理後の時間経過とともに所謂コシと称される麺の弾力が急速に低下して食感が悪くなるため、予め作り置きする調理法は適さない。このため、味付麺料理は、食す直前に調理することが求められるが、麺を茹でる工程や麺に味を染み込ませる工程など調理に手間と時間が掛かるとともに各工程に応じた調理器具が必要であり、食したいときに手軽に食すことができないという問題がある。
【０００４】
一方、下記特許文献１には、生麺を含水率約５９.５％未満の範囲でボイルして凍結させる冷凍麺の製造方法が開示されている。しかし、下記特許文献１に開示された冷凍麺の製造方法においては、食すに際して麺を再度湯でボイルした後、味付麺料理を調理しなければならず、味付麺料理を食したいときに手軽に食すという前記問題点を解消することはできない。
【特許文献１】特開昭６２−１３４０５３号公報
【０００５】
また、下記特許文献２には、凍結させた濃縮出汁上に茹で上げた麺を配置して凍結させた冷凍食品が開示されている。しかし、下記特許文献２に開示された冷凍食品においては、麺が茹で上がった状態であるため食す際における電子レンジの加熱によって解凍した麺に解凍した濃縮出汁が染み込み、解凍後の麺が軟化してコシのない麺料理に仕上がってしまうという問題がある。
【特許文献２】特開平１１−２７６１２８号公報
【０００６】
また、下記特許文献３には、麺などの食品素材に調味料を和えてまたはかけて凍結させた冷凍食品、あるいは、前記食品素材と調味料と別々に凍結させた凍結物を重ねた冷凍食品に調味料をかけて更に凍結させる冷凍食品の製造方法が示唆されている。しかし、下記特許文献３に開示された冷凍食品においては、前記特許文献２と同様に、麺が茹で上がった状態であるため食す際における解凍加熱によって解凍した麺に解凍した調味料が染み込み、解凍後の麺が軟化してコシのない麺料理に仕上がってしまうという問題がある。
【特許文献３】特開２００４−２４１１７号公報
【発明の開示】
【０００７】
本発明は上記問題に対処するためなされたもので、その目的は、麺にコシのある味付麺料理を、食したいときに直ぐに食すことを可能とするための冷凍味付麺食品の製造方法および冷凍味付食品を提供することにある。
【０００８】
上記目的を達成するため、請求項１に係る本発明の特徴は、麺を湯で茹で上がりに満たない範囲内で茹でる茹で工程と、前記麺を第１の調味液で味付けする味付け工程と、味付けされた麺を冷却する冷却工程と、第１の調味液または同第1の調味液とは異なる第２の調味液を凍結させた凍結調味液を作る凍結調味液調理工程と、前記麺と凍結させた第１の調味液または同第1の調味液とは異なる第２の調味液とを容器内に配置する配置工程と、前記容器内に配置された前記麺を凍結させる麺凍結工程とを含むことにある。
【０００９】
この場合、茹で工程における麺の茹で加減は、麺の茹で上がりに対して約８分までの範囲内で茹でるようにするとよい。
【００１０】
このように構成した請求項１に係る本発明の特徴によれば、冷凍味付麺食品は、茹で上がりに満たない範囲で茹でられて味付けされた麺が冷却された後、凍結状態の調味液上に配置されて凍結されて製造される。そして、このように製造された冷凍味付麺食品は、電子レンジなどを用いて解凍することにより味付麺料理として食すことができる状態となる。この場合、冷凍味付麺食品の解凍時においては、解凍された調味液が解凍された麺に染み込むことによって麺の芯部の硬さが食すに適した状態となる。すなわち、解凍された麺の状態が味付麺料理における麺の茹で上がり状態と同等の状態となる。また、解凍された調味液が解凍された麺に染み込むことによって麺の外側部分に新たに味付けがなされる。これらにより、冷凍味付麺食品を電子レンジなどで加熱するのみで、従来の手間隙を掛けて調理された作り立ての味付麺料理と同等な味付麺料理が得られる。すなわち、本発明に係る冷凍味付麺食品によれば、麺にコシのある味付麺料理を、食したいときに直ぐに食すことができる。
【００１１】
なお、本発明に係る冷凍味付麺食品は、冷凍されているため長期保存も可能である。この場合、冷凍味付麺食品は、冷凍味付麺食品を構成する素材の種類にもよるが概ね半年から１年間は食感、食味および風味を維持した状態で保存することができる。また、配置工程において、味付け工程における第１の調味液とは異なる第２の調味液、例えば、第１の調味液と異なる素材や異なる濃度の第２の調味液を用いることにより幅広い味付けの味付麺食品を作ることができる。
【００１２】
また、請求項２に係る本発明の他の特徴は、前記冷凍味付麺食品の製造方法において、味付け工程は、麺を第１の調味液で茹で上がりに満たない範囲内で煮ることにある。この場合、前記味付け工程においては、麺を麺の茹で上がりに対して約８分までの範囲内で煮るとよい。
【００１３】
このように構成した請求項２に係る本発明の他の特徴によれば、茹で工程で茹でられた麺は、第１の調味液で茹で上がりに満たない範囲内で煮付けられる。これにより、第１の調味液が麺に染み込み、麺に調味液を和えるまたは掛けるより、より深く麺に味付けされた味付麺料理が簡単かつ短時間に得られる。
【００１４】
また、請求項４に係る本発明の他の特徴は、前記冷凍味付麺食品の製造方法において、さらに、麺とともに食す具材を調理する具材調理工程を含み、配置工程は、麺とともに具材を容器内に配置し、凍結工程は、具材とともに麺を凍結させることにある。この場合、具材調理工程においては、前記調理済みの具材を冷却する具材冷却工程を含むとよい。
【００１５】
このように構成した請求項４に係る本発明の他の特徴によれば、麺と具材とからなる味付麺料理が簡単かつ短時間に得られる。すなわち、前記「鯖そうめん」に代表される味付けされた具材とそうめんなどの麺とからなる味付麺料理を食したいときに直ぐに食すことができる。
【００１６】
さらに、本発明は、冷凍味付麺食品の製造方法の発明として実施できるばかりでなく、冷凍味付麺食品の発明としても実施できるものである。
【００１７】
すなわち、請求項６に係る本発明の特徴は、茹で上がりに満たない状態に茹でられ、かつ第１の調味液で味付けされた凍結状態の麺と、凍結状態の第１の調味液または同第１の調味液とは異なる第２の調味液と、凍結状態にある麺と第1の調味液または第２の調味液とを収容する容器とを備えることにある。
【００１８】
この場合、前記冷凍味付麺食品において、冷凍状態にある麺は、麺の茹で上がりに対して約８分までの範囲内で茹でられているとよい。
【００１９】
また、これらの場合、前記冷凍味付麺食品において、さらに、麺とともに食す冷凍状態の具材を備え、前記容器は、麺および第1の調味液または第２の調味液に加えて前記具材を収容するようにしてもよい。これらによっても、前記冷凍味付麺食品の製造方法と同等な効果を期待できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
以下、本発明に係る冷凍味付麺食品の製造方法の一実施形態について図面を参照しながら説明する。図１は、本発明に係る冷凍味付麺食品としての冷凍鯖そうめん１０の製造方法における主要な工程の流れを示すフローチャートである。また、図２は、冷凍鯖そうめん１０の横断面の状態を模式的に示す概略断面図である。なお、本明細書において参照する各図は、本発明の理解を容易にするために一部の構成要素を誇張して表わすなど模式的に表している。このため、各構成要素間の寸法や比率などは異なっていることがある。
【００２１】
冷凍鯖そうめん１０は、茹でたそうめんと味付けされた焼き鯖とを鰹や昆布から抽出した所謂出汁を主体とする調味液で煮て味付けした「鯖そうめん」の半調理済み食品である。
【００２２】
まず、冷凍鯖そうめん１０の調理者は、第１工程として、鯖１１の煮物を作る。具体的には、調理者は、鯖１１の切り身をオーブン等で焼いた後、出汁（鰹や昆布を煮出した液体）に、しょうゆ、ざらめ（砂糖）および酒などを加えた調味液で所定の時間煮ることにより鯖１１を作る。この第１工程における鯖１１の調理は、従来の「鯖そうめん」の調理と同じであり、鯖の煮物として調理を完成させるものである。次に、調理者は、第２工程として、調理した鯖１１の煮物を冷却する。具体的には、調理者は、煮付けられた鯖１１を真空冷却機を用いて急速に冷却する。本実施形態においては、煮付けられた鯖１１を約１０分以内に約２０℃以下にまで急速に冷却する。
【００２３】
なお、真空冷却機は、食品の芯部から熱を奪って食品を均一かつ急速に冷却することにより、雑菌の繁殖し易い温度を素早く通過させて食品の品質を良好に維持するための調理器である。したがって、第２工程における鯖１１の冷却には真空冷却機を用いることが望まれるが、必ずしも、真空冷却機を用いなければならないものではなく、自然冷却であっても良いことは当然である。また、この第１工程および第２工程が、本発明に係る具材調理工程に相当する。
【００２４】
次に、調理者は、第３工程として、凍結させた調味液１２を作る。具体的には、調理者は、前記第１工程で鯖１１を煮付けた調味液と同じ味付けの調味液１２を作り、鯖そうめんを盛付ける容器１３内に所定量だけ注ぐ。容器１３は、有底筒状に形成された蓋付き（図示せず）の樹脂製の器である。本実施形態においては、直径が約２００ｍｍ、深さが約６０ｍｍの容器１３内に約４０ｃｃの調味液１２を注ぐ。そして、調理者は、調味液１２を注いだ容器１３を図示しない冷凍機内に配置して同調味液１２を凍結させる。この凍結させた調味液１２が本発明に係る凍結調味液に相当する。すなわち、この第３工程が、本発明に係る凍結調味液調理工程に相当する。
【００２５】
次に、調理者は、第４工程として、そうめん１４を茹で上がりに満たない範囲内で茹でる。具体的には、調理者は、乾麺からなるそうめん１４を沸騰したお湯に投入して麺の茹で上がりに対して約３分の茹で加減まで茹でる。本実施形態においては、約８０ｇのそうめん１４を約９０秒間茹でることで約３分の茹で加減の状態となる。そして、調理者は、約３分の茹で加減で茹でられたそうめん１４をザルに移してそうめん１４に付着した水分を切る。この場合、「麺の茹で上がり」とは、麺を食すに最適な状態にまで火を通した状態をいう。したがって、第４工程を経たそうめん１４は、麺の芯部まで完全に火が通っていない不完全な茹で加減であり、食すには未だ適さない状態である。
【００２６】
次に、調理者は、第５工程として、茹でたそうめん１４を調味液で煮る。具体的には、調理者は、前記第１工程における調味液および前記第３工程における調味液１２と同じ味付けの調味液を作り、同調味液内に前記第４工程で茹でたそうめん１４を投入して麺の茹で上がりに対して約６分の茹で加減まで煮る。本実施形態においては、約８０ｇのそうめん１４を約６０秒間煮ることで約６分の茹で加減の状態となる。これにより、そうめん１４に調味液が染み込んで味付けがなされる。そして、調理者は、煮ることにより味付けがなされたそうめん１４をザルに移してそうめん１４に付着した余分な煮汁を切る。すなわち、この第５工程が、本発明に係る味付け工程に相当する。なお、この第５工程を経たそうめん１４は、第４工程を経たそうめん１４に比べて麺の芯部にまで火が通った状態であるが、食すには火の通りが若干不十分な状態である。
【００２７】
なお、この第５工程においてそうめん１４を煮る調味液は、この第５工程において新規に作ってもよいが、前記第１工程、第３工程および第５工程で用いる調味液をまとめて作っておいて各工程ごとに分けて用いても良いことは当然である。すなわち、前記第１工程、前記第３工程および第５工程で用いた調味液が、本発明に係る第１の調味液に相当する。また、第５工程において前記第１工程で鯖１１を煮付けた調味液（鯖の煮汁を含む調味液）を用いてそうめん１４を煮てもよい。これによれば、鯖１１の煮汁が染み込んで味付けされたそうめん１４ができる。
【００２８】
次に、調理者は、第６工程として、前記第５工程にて煮たそうめん１４を冷却する。具体的には、調理者は、第５工程で調理したそうめん１４を前記真空冷却機を用いて急速に冷却する。本実施形態においては、約１０分以内に約２０℃以下にまで急速に冷却する。これにより、そうめん１４が余熱などにより伸びて所謂麺のコシが低下することを防止できる。なお、この第６工程においても、真空冷却機を用いることが好ましいが、素早く冷却することができれば、他の冷却装置または冷却方法を採用しても良いことは当然である。この場合、そうめん１４は、約１５分以内に約２５℃以下に冷却することが望まれる。
【００２９】
次に、調理者は、第７工程として、前記各工程でそれぞれ調理されたそうめん１４および鯖１１の盛り付けを行う。具体的には、調理者は、前記第３工程にて容器１３内に凍結させた調味液１２上に前記第６工程で冷却したそうめん１４および前記第２工程で冷却した鯖１１をそれぞれ配置する。この場合、容器１３内の調味液１２は凍結状態にあるとともにそうめん１４が冷却されているため、そうめん１４に調味液１２が染み込むことはない。これにより、そうめん１４の盛付け時におけるそうめん１４の所謂コシと称される麺の弾力の低下が防止される。
【００３０】
次に、調理者は、第８工程として、容器１３内に盛付けられたそうめん１４および鯖１１を凍結させる。具体的には、調理者は、調味液１２上にそうめん１４および鯖１１が盛付けられた容器１３に図示しない蓋を被せた後、同容器１３を図示しない冷凍機内に配置する。本実施形態においては、−２５℃の雰囲気内で炭酸ガス（Ｃｏ２）を吹き掛けることにより容器１３内に盛付けられたそうめん１４および鯖１１を急速冷凍する。これにより、容器１３内においてそうめん１４、鯖１１、調味液１２がそれぞれ凍結した状態の冷凍鯖そうめん１０が完成する。
【００３１】
なお、容器１３内に盛付けられたそうめん１４および鯖１１は凍結し終えるまでの時間および過程での品質劣化を防止するため急速冷凍することが望まれるが、必ずしも、急速冷凍しなければならないものではなく、徐々に凍結するように冷凍することも可能である。
【００３２】
このように製造された冷凍鯖そうめん１０は、消費者によって食されるまでの間、冷凍庫内にて凍結状態で保存される。これにより、冷凍鯖そうめん１０の鮮度、特に、そうめん１４の伸びを防止して長期（概ね半年から１年）保存することができる。そして、この冷凍鯖そうめん１０を食すに際しては、鯖そうめんの調理者は、前記冷凍庫内から冷凍鯖そうめん１０を取り出して図示しない電子レンジを用いて加熱する。本実施形態においては、出力が９００Ｗの電子レンジで約２７０秒（４分半）間加熱する。これにより、容器１３内のそうめん１４、鯖１１および調味液１２がそれぞれ熱せられて解凍されるとともに、更に加熱されることにより所謂熱々の状態となる。この場合、解凍した調味液１２が解凍したそうめん１４の芯部まで染み込み、そうめん１４の芯部の硬さが食すに適した状態となるとともに、そうめん１４の外側部分に新たに味付けがなされる。
【００３３】
これにより、解凍されたそうめん１４、鯖１１および調味液１２の状態が、本来の鯖そうめんの仕上がり状態と同等の外観および味付けされた状態となり、鯖そうめんが完成する。すなわち、冷凍鯖そうめん１０を加熱するだけで食すに最適な状態の鯖そうめんが作られる。したがって、消費者は、容器１３の蓋を外して熱々に熱せられた鯖そうめんを食すことができる。なお、冷凍鯖そうめん１０の加熱には必ずしも電子レンジを用いる必要はなく、他の加熱装置や加熱方法によって冷凍鯖そうめん１０を加熱してもよいことは当然である。例えば、容器１３を耐熱性を有する容器としてオーブンなどを用いて直接加熱するようにしてもよいし、鍋や蒸機などを用いて冷凍鯖そうめん１０を蒸して加熱するようにしてもよい。また、冷凍鯖そうめん１０の加熱する程度は、消費者の好みに応じて決定されるものであるので、必ずしも熱々に加熱する必要はなく、最低限、そうめん１４、鯖１１および調味液１２が解凍される程度にまで加熱すればよい。
【００３４】
上記作動説明からも理解できるように、上記実施形態によれば、冷凍鯖そうめん１０は、茹で上がりに満たない範囲で茹でられて味付けされ冷却されたそうめん１４が凍結状態の調味液１２上に配置された後凍結されて製造される。そして、このように製造された冷凍鯖そうめん１０は、電子レンジなどを用いて解凍され更に加熱されることにより鯖そうめんとして食すことができる状態となる。この場合、冷凍鯖そうめん１０の解凍時においては、解凍された調味液１２が解凍されたそうめん１４に染み込むことによって麺の芯部の硬さが食すに適した状態となる。これにより、解凍されたそうめん１４の状態が鯖そうめんにおける麺の茹で上がり状態と同等のコシのある状態となる。また、解凍された調味液１２が解凍されたそうめん１４に染み込むことによって麺の外側部分に新たに味付けがなされる。これらにより、冷凍鯖そうめん１０を電子レンジで加熱するのみで、従来の手間隙を掛けて調理された作り立ての鯖そうめんと同等な鯖そうめんが得られる。すなわち、本発明に係る冷凍鯖そうめん１０によれば、そうめん１４にコシのある鯖そうめんを食したいときに直ぐに食すことができる。
【００３５】
また、冷凍鯖そうめん１０は、冷凍されているため長期保存が可能である。これにより、家庭、飲食店またはコンビニエンスストアーなどにおいて、鯖そうめんを食するまたは提供するまでの間、長期保存をすることができるとともに、鯖そうめんを食したいときには、手軽に直ぐ食すまたは提供することができる。
【００３６】
さらに、本発明の実施にあたっては、上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の目的を逸脱しない限りにおいて種々の変更が可能である。
【００３７】
例えば、上記実施形態においては、第１工程において鯖１１の煮付けを作るための調味液、第３工程における冷凍状態の調味液１２および第５工程においてそうめんを煮る調味液を同一の素材からなる同一の調味液とした。しかし、これらの各調味液は、必ずしも同一のものである必要はなく互いに異なる素材や濃度からなる調味液（本発明に係る第２の調味液）としてもよい。これによれば、幅広い食味・風味の鯖そうめんおよびその他の各種味付麺食品を作ることができる。
【００３８】
また、上記実施形態においては、第５工程においてそうめん１４を調味液で煮ることにより味付けを行った。しかし、そうめん１４の味付けは他の方法で行うこともできる。例えば、上記実施形態における調味液または同調味液とは異なる第２の調味液中にそうめん１４を漬けて味付けしてもよいし、これらの調味液をそうめん１４に和えて味付けするようにしてもよい。これらによっても、上記実施形態と同様の効果が期待できる。
【００３９】
また、上記実施形態においては、第３工程において調味液１２を容器１３内にて凍結させた。しかし、調味液１２は必ずしも容器１３内で凍結させる必要はなく、容器１３とは異なる別の容器内で凍結させてもよいことは当然である。この場合、別の容器で凍結させた調味液１２を第７工程においてそうめん１４および鯖１１とともに容器１３内に盛付けるようにする。また、この場合、必ずしも、凍結した調味液１２上にそうめん１４および鯖１１を配置する必要はなく、調味液１２を単一のまたは複数のブロック状や粒状に凍結させてそうめん１４および鯖１１と並べて、またはそうめん１４および鯖１１上に載置した状態でそれぞれ配置してもよい。これらによっても、上記実施形態と同様の効果が期待できる。
【００４０】
また、上記実施形態においては、第４工程にてそうめん１４の茹で上がりに対して約３分の茹で加減で茹でるとともに、第５工程にてそうめん１４の茹で上がりに対して約６分の茹で加減で煮るようにした。しかし、そうめん１４の茹で加減は、第８工程でそうめん１４を凍結させる前において、そうめん１４の茹で上がりに対して概ね８分の茹で加減までの範囲で茹でられていれば良く、必ずしも上記実施形態に限定されるものではない。そうめん１４の茹で加減は、そうめん１４の茹で上がりに対して概ね８分の茹で加減までの範囲内でそうめん１４の質、種類、断面形状および太さ、或いは茹でる季節などに応じて適宜決定されるものである。
【００４１】
また、上記実施形態においては、茹でたそうめん１４と味付けされた鯖１１とを鰹や昆布から抽出した出汁を主体とする調味液で煮付けた鯖そうめんを冷凍味付麺食品の対象とした。しかし、冷凍味付麺食品の対象は必ずしも鯖そうめんに限定されるものではなく、他の味付麺料理を冷凍味付麺食品の対象としてもよいことは当然である。例えば、味付けされた焼き鯖に換えて他の魚（例えば、鯛、鰈など）や野菜（例えば、茄子、インゲン豆）、または単に煮付けられ味付けされたのみの魚（例えば、鯖、鯛、鰈など）や野菜（例えば、茄子、インゲン豆）とともにそうめんを煮て調理した味付麺料理を冷凍味付麺食品の対象としてもよい。これらの場合、冷凍味付麺食品の加熱の程度も味付麺料理の内容、消費者の好み、食す季節などに応じて適宜決定すればよい。例えば、上記実施形態における鯖そうめんを０〜１０℃の範囲で解凍することにより、冷やし鯖そうめんとしてもよい。ただし、これらの場合においても、最低限、麺と調味液が解凍される程度にまで加熱する必要はある。
【００４２】
また、味付麺料理における麺も必ずしもそうめんに限定されるものではなく、他の麺食品、例えば、うどん、そば、ひやむぎ、きしめん、ほうとう麺、中華麺またはマカロニやスパゲッティーなどパスタ類などであってもよい。さらに、また、鯖１１などの具材を含まない麺と調味液とからなる味付麺料理であってもよい。これらによっても、上記実施形態と同様の効果が期待できる。
【００４３】
なお、上記実施形態における各工程の順序は、一例を示したものであって上記実施形態に限定するものではない。例えば、冷凍された調味液１２を作る工程を第１工程としてもよいし、そうめん１４を茹でるとともに味付けした後に具材である鯖１１の調理を行うようにしてもよい。これらによっても、上記実施形態と同様の効果が期待できる。
【００４４】
また、冷凍鯖そうめん１０における容器１３の素材、形状および大きさなども上記実施形態に限定されるものではない。例えば、容器１３は木製、陶器・磁器製であってもよいし、蓋のない椀形状であってもよい。これらによっても、上記実施形態と同様の効果が期待できる。
【図面の簡単な説明】
【００４５】
【図１】本発明の一実施形態に係る冷凍鯖そうめんの製造方法における主要な工程の流れを示すフローチャートである。
【図２】冷凍鯖そうめんの横断面の状態を模式的に示す概略断面図である。
【符号の説明】
【００４６】
１０…冷凍鯖そうめん、１１…鯖、１２…調味液、１３…容器、１４…そうめん。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、味付けされた麺を凍結させた冷凍味付麺食品の製造方法および冷凍味付麺食品に関する。
【背景技術】
【０００２】
従来から、茹でた麺と具材とを出汁で煮ることにより、味付けされた麺と具材とからなる料理（以下、「味付麺料理」という）がある。例えば、茹でたそうめんと味付けされた焼き鯖とを鰹や昆布から抽出した出汁で煮て調理した「鯖そうめん」と称される味付麺料理が知られている。この場合、地方によっては、味付けされた焼き鯖に換えて他の魚（例えば、鯛、鰈など）や野菜（例えば、茄子）、または単に味付けされた魚（例えば、鯖、鯛、鰈など）や野菜（例えば、茄子）とともにそうめんを煮て調理した味付麺料理も知られている。
【０００３】
しかし、このような味付麺料理は、調理後の時間経過とともに所謂コシと称される麺の弾力が急速に低下して食感が悪くなるため、予め作り置きする調理法は適さない。このため、味付麺料理は、食す直前に調理することが求められるが、麺を茹でる工程や麺に味を染み込ませる工程など調理に手間と時間が掛かるとともに各工程に応じた調理器具が必要であり、食したいときに手軽に食すことができないという問題がある。
【０００４】
一方、下記特許文献１には、生麺を含水率約５９.５％未満の範囲でボイルして凍結させる冷凍麺の製造方法が開示されている。しかし、下記特許文献１に開示された冷凍麺の製造方法においては、食すに際して麺を再度湯でボイルした後、味付麺料理を調理しなければならず、味付麺料理を食したいときに手軽に食すという前記問題点を解消することはできない。
【特許文献１】特開昭６２−１３４０５３号公報
【０００５】
また、下記特許文献２には、凍結させた濃縮出汁上に茹で上げた麺を配置して凍結させた冷凍食品が開示されている。しかし、下記特許文献２に開示された冷凍食品においては、麺が茹で上がった状態であるため食す際における電子レンジの加熱によって解凍した麺に解凍した濃縮出汁が染み込み、解凍後の麺が軟化してコシのない麺料理に仕上がってしまうという問題がある。
【特許文献２】特開平１１−２７６１２８号公報
【０００６】
また、下記特許文献３には、麺などの食品素材に調味料を和えてまたはかけて凍結させた冷凍食品、あるいは、前記食品素材と調味料と別々に凍結させた凍結物を重ねた冷凍食品に調味料をかけて更に凍結させる冷凍食品の製造方法が示唆されている。しかし、下記特許文献３に開示された冷凍食品においては、前記特許文献２と同様に、麺が茹で上がった状態であるため食す際における解凍加熱によって解凍した麺に解凍した調味料が染み込み、解凍後の麺が軟化してコシのない麺料理に仕上がってしまうという問題がある。
【特許文献３】特開２００４−２４１１７号公報
【発明の開示】
【０００７】
本発明は上記問題に対処するためなされたもので、その目的は、麺にコシのある味付麺料理を、食したいときに直ぐに食すことを可能とするための冷凍味付麺食品の製造方法および冷凍味付食品を提供することにある。
【０００８】
上記目的を達成するため、請求項１に係る本発明の特徴は、麺を湯で茹で上がりに満たない範囲内で茹でる茹で工程と、前記麺を第１の調味液で味付けする味付け工程と、味付けされた麺を冷却する冷却工程と、第１の調味液または同第1の調味液とは異なる第２の調味液を凍結させた凍結調味液を作る凍結調味液調理工程と、前記麺と凍結させた第１の調味液または同第1の調味液とは異なる第２の調味液とを容器内に配置する配置工程と、前記容器内に配置された前記麺を凍結させる麺凍結工程とを含むことにある。
【０００９】
この場合、茹で工程における麺の茹で加減は、麺の茹で上がりに対して約８分までの範囲内で茹でるようにするとよい。
【００１０】
このように構成した請求項１に係る本発明の特徴によれば、冷凍味付麺食品は、茹で上がりに満たない範囲で茹でられて味付けされた麺が冷却された後、凍結状態の調味液上に配置されて凍結されて製造される。そして、このように製造された冷凍味付麺食品は、電子レンジなどを用いて解凍することにより味付麺料理として食すことができる状態となる。この場合、冷凍味付麺食品の解凍時においては、解凍された調味液が解凍された麺に染み込むことによって麺の芯部の硬さが食すに適した状態となる。すなわち、解凍された麺の状態が味付麺料理における麺の茹で上がり状態と同等の状態となる。また、解凍された調味液が解凍された麺に染み込むことによって麺の外側部分に新たに味付けがなされる。これらにより、冷凍味付麺食品を電子レンジなどで加熱するのみで、従来の手間隙を掛けて調理された作り立ての味付麺料理と同等な味付麺料理が得られる。すなわち、本発明に係る冷凍味付麺食品によれば、麺にコシのある味付麺料理を、食したいときに直ぐに食すことができる。
【００１１】
なお、本発明に係る冷凍味付麺食品は、冷凍されているため長期保存も可能である。この場合、冷凍味付麺食品は、冷凍味付麺食品を構成する素材の種類にもよるが概ね半年から１年間は食感、食味および風味を維持した状態で保存することができる。また、配置工程において、味付け工程における第１の調味液とは異なる第２の調味液、例えば、第１の調味液と異なる素材や異なる濃度の第２の調味液を用いることにより幅広い味付けの味付麺食品を作ることができる。
【００１２】
また、請求項２に係る本発明の他の特徴は、前記冷凍味付麺食品の製造方法において、味付け工程は、麺を第１の調味液で茹で上がりに満たない範囲内で煮ることにある。この場合、前記味付け工程においては、麺を麺の茹で上がりに対して約８分までの範囲内で煮るとよい。
【００１３】
このように構成した請求項２に係る本発明の他の特徴によれば、茹で工程で茹でられた麺は、第１の調味液で茹で上がりに満たない範囲内で煮付けられる。これにより、第１の調味液が麺に染み込み、麺に調味液を和えるまたは掛けるより、より深く麺に味付けされた味付麺料理が簡単かつ短時間に得られる。
【００１４】
また、請求項４に係る本発明の他の特徴は、前記冷凍味付麺食品の製造方法において、さらに、麺とともに食す具材を調理する具材調理工程を含み、配置工程は、麺とともに具材を容器内に配置し、凍結工程は、具材とともに麺を凍結させることにある。この場合、具材調理工程においては、前記調理済みの具材を冷却する具材冷却工程を含むとよい。
【００１５】
このように構成した請求項４に係る本発明の他の特徴によれば、麺と具材とからなる味付麺料理が簡単かつ短時間に得られる。すなわち、前記「鯖そうめん」に代表される味付けされた具材とそうめんなどの麺とからなる味付麺料理を食したいときに直ぐに食すことができる。
【００１６】
さらに、本発明は、冷凍味付麺食品の製造方法の発明として実施できるばかりでなく、冷凍味付麺食品の発明としても実施できるものである。
【００１７】
すなわち、請求項６に係る本発明の特徴は、茹で上がりに満たない状態に茹でられ、かつ第１の調味液で味付けされた凍結状態の麺と、凍結状態の第１の調味液または同第１の調味液とは異なる第２の調味液と、凍結状態にある麺と第1の調味液または第２の調味液とを収容する容器とを備えることにある。
【００１８】
この場合、前記冷凍味付麺食品において、冷凍状態にある麺は、麺の茹で上がりに対して約８分までの範囲内で茹でられているとよい。
【００１９】
また、これらの場合、前記冷凍味付麺食品において、さらに、麺とともに食す冷凍状態の具材を備え、前記容器は、麺および第1の調味液または第２の調味液に加えて前記具材を収容するようにしてもよい。これらによっても、前記冷凍味付麺食品の製造方法と同等な効果を期待できる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２０】
以下、本発明に係る冷凍味付麺食品の製造方法の一実施形態について図面を参照しながら説明する。図１は、本発明に係る冷凍味付麺食品としての冷凍鯖そうめん１０の製造方法における主要な工程の流れを示すフローチャートである。また、図２は、冷凍鯖そうめん１０の横断面の状態を模式的に示す概略断面図である。なお、本明細書において参照する各図は、本発明の理解を容易にするために一部の構成要素を誇張して表わすなど模式的に表している。このため、各構成要素間の寸法や比率などは異なっていることがある。
【００２１】
冷凍鯖そうめん１０は、茹でたそうめんと味付けされた焼き鯖とを鰹や昆布から抽出した所謂出汁を主体とする調味液で煮て味付けした「鯖そうめん」の半調理済み食品である。
【００２２】
まず、冷凍鯖そうめん１０の調理者は、第１工程として、鯖１１の煮物を作る。具体的には、調理者は、鯖１１の切り身をオーブン等で焼いた後、出汁（鰹や昆布を煮出した液体）に、しょうゆ、ざらめ（砂糖）および酒などを加えた調味液で所定の時間煮ることにより鯖１１を作る。この第１工程における鯖１１の調理は、従来の「鯖そうめん」の調理と同じであり、鯖の煮物として調理を完成させるものである。次に、調理者は、第２工程として、調理した鯖１１の煮物を冷却する。具体的には、調理者は、煮付けられた鯖１１を真空冷却機を用いて急速に冷却する。本実施形態においては、煮付けられた鯖１１を約１０分以内に約２０℃以下にまで急速に冷却する。
【００２３】
なお、真空冷却機は、食品の芯部から熱を奪って食品を均一かつ急速に冷却することにより、雑菌の繁殖し易い温度を素早く通過させて食品の品質を良好に維持するための調理器である。したがって、第２工程における鯖１１の冷却には真空冷却機を用いることが望まれるが、必ずしも、真空冷却機を用いなければならないものではなく、自然冷却であっても良いことは当然である。また、この第１工程および第２工程が、本発明に係る具材調理工程に相当する。
【００２４】
次に、調理者は、第３工程として、凍結させた調味液１２を作る。具体的には、調理者は、前記第１工程で鯖１１を煮付けた調味液と同じ味付けの調味液１２を作り、鯖そうめんを盛付ける容器１３内に所定量だけ注ぐ。容器１３は、有底筒状に形成された蓋付き（図示せず）の樹脂製の器である。本実施形態においては、直径が約２００ｍｍ、深さが約６０ｍｍの容器１３内に約４０ｃｃの調味液１２を注ぐ。そして、調理者は、調味液１２を注いだ容器１３を図示しない冷凍機内に配置して同調味液１２を凍結させる。この凍結させた調味液１２が本発明に係る凍結調味液に相当する。すなわち、この第３工程が、本発明に係る凍結調味液調理工程に相当する。
【００２５】
次に、調理者は、第４工程として、そうめん１４を茹で上がりに満たない範囲内で茹でる。具体的には、調理者は、乾麺からなるそうめん１４を沸騰したお湯に投入して麺の茹で上がりに対して約３分の茹で加減まで茹でる。本実施形態においては、約８０ｇのそうめん１４を約９０秒間茹でることで約３分の茹で加減の状態となる。そして、調理者は、約３分の茹で加減で茹でられたそうめん１４をザルに移してそうめん１４に付着した水分を切る。この場合、「麺の茹で上がり」とは、麺を食すに最適な状態にまで火を通した状態をいう。したがって、第４工程を経たそうめん１４は、麺の芯部まで完全に火が通っていない不完全な茹で加減であり、食すには未だ適さない状態である。
【００２６】
次に、調理者は、第５工程として、茹でたそうめん１４を調味液で煮る。具体的には、調理者は、前記第１工程における調味液および前記第３工程における調味液１２と同じ味付けの調味液を作り、同調味液内に前記第４工程で茹でたそうめん１４を投入して麺の茹で上がりに対して約６分の茹で加減まで煮る。本実施形態においては、約８０ｇのそうめん１４を約６０秒間煮ることで約６分の茹で加減の状態となる。これにより、そうめん１４に調味液が染み込んで味付けがなされる。そして、調理者は、煮ることにより味付けがなされたそうめん１４をザルに移してそうめん１４に付着した余分な煮汁を切る。すなわち、この第５工程が、本発明に係る味付け工程に相当する。なお、この第５工程を経たそうめん１４は、第４工程を経たそうめん１４に比べて麺の芯部にまで火が通った状態であるが、食すには火の通りが若干不十分な状態である。
【００２７】
なお、この第５工程においてそうめん１４を煮る調味液は、この第５工程において新規に作ってもよいが、前記第１工程、第３工程および第５工程で用いる調味液をまとめて作っておいて各工程ごとに分けて用いても良いことは当然である。すなわち、前記第１工程、前記第３工程および第５工程で用いた調味液が、本発明に係る第１の調味液に相当する。また、第５工程において前記第１工程で鯖１１を煮付けた調味液（鯖の煮汁を含む調味液）を用いてそうめん１４を煮てもよい。これによれば、鯖１１の煮汁が染み込んで味付けされたそうめん１４ができる。
【００２８】
次に、調理者は、第６工程として、前記第５工程にて煮たそうめん１４を冷却する。具体的には、調理者は、第５工程で調理したそうめん１４を前記真空冷却機を用いて急速に冷却する。本実施形態においては、約１０分以内に約２０℃以下にまで急速に冷却する。これにより、そうめん１４が余熱などにより伸びて所謂麺のコシが低下することを防止できる。なお、この第６工程においても、真空冷却機を用いることが好ましいが、素早く冷却することができれば、他の冷却装置または冷却方法を採用しても良いことは当然である。この場合、そうめん１４は、約１５分以内に約２５℃以下に冷却することが望まれる。
【００２９】
次に、調理者は、第７工程として、前記各工程でそれぞれ調理されたそうめん１４および鯖１１の盛り付けを行う。具体的には、調理者は、前記第３工程にて容器１３内に凍結させた調味液１２上に前記第６工程で冷却したそうめん１４および前記第２工程で冷却した鯖１１をそれぞれ配置する。この場合、容器１３内の調味液１２は凍結状態にあるとともにそうめん１４が冷却されているため、そうめん１４に調味液１２が染み込むことはない。これにより、そうめん１４の盛付け時におけるそうめん１４の所謂コシと称される麺の弾力の低下が防止される。
【００３０】
次に、調理者は、第８工程として、容器１３内に盛付けられたそうめん１４および鯖１１を凍結させる。具体的には、調理者は、調味液１２上にそうめん１４および鯖１１が盛付けられた容器１３に図示しない蓋を被せた後、同容器１３を図示しない冷凍機内に配置する。本実施形態においては、−２５℃の雰囲気内で炭酸ガス（Ｃｏ２）を吹き掛けることにより容器１３内に盛付けられたそうめん１４および鯖１１を急速冷凍する。これにより、容器１３内においてそうめん１４、鯖１１、調味液１２がそれぞれ凍結した状態の冷凍鯖そうめん１０が完成する。
【００３１】
なお、容器１３内に盛付けられたそうめん１４および鯖１１は凍結し終えるまでの時間および過程での品質劣化を防止するため急速冷凍することが望まれるが、必ずしも、急速冷凍しなければならないものではなく、徐々に凍結するように冷凍することも可能である。
【００３２】
このように製造された冷凍鯖そうめん１０は、消費者によって食されるまでの間、冷凍庫内にて凍結状態で保存される。これにより、冷凍鯖そうめん１０の鮮度、特に、そうめん１４の伸びを防止して長期（概ね半年から１年）保存することができる。そして、この冷凍鯖そうめん１０を食すに際しては、鯖そうめんの調理者は、前記冷凍庫内から冷凍鯖そうめん１０を取り出して図示しない電子レンジを用いて加熱する。本実施形態においては、出力が９００Ｗの電子レンジで約２７０秒（４分半）間加熱する。これにより、容器１３内のそうめん１４、鯖１１および調味液１２がそれぞれ熱せられて解凍されるとともに、更に加熱されることにより所謂熱々の状態となる。この場合、解凍した調味液１２が解凍したそうめん１４の芯部まで染み込み、そうめん１４の芯部の硬さが食すに適した状態となるとともに、そうめん１４の外側部分に新たに味付けがなされる。
【００３３】
これにより、解凍されたそうめん１４、鯖１１および調味液１２の状態が、本来の鯖そうめんの仕上がり状態と同等の外観および味付けされた状態となり、鯖そうめんが完成する。すなわち、冷凍鯖そうめん１０を加熱するだけで食すに最適な状態の鯖そうめんが作られる。したがって、消費者は、容器１３の蓋を外して熱々に熱せられた鯖そうめんを食すことができる。なお、冷凍鯖そうめん１０の加熱には必ずしも電子レンジを用いる必要はなく、他の加熱装置や加熱方法によって冷凍鯖そうめん１０を加熱してもよいことは当然である。例えば、容器１３を耐熱性を有する容器としてオーブンなどを用いて直接加熱するようにしてもよいし、鍋や蒸機などを用いて冷凍鯖そうめん１０を蒸して加熱するようにしてもよい。また、冷凍鯖そうめん１０の加熱する程度は、消費者の好みに応じて決定されるものであるので、必ずしも熱々に加熱する必要はなく、最低限、そうめん１４、鯖１１および調味液１２が解凍される程度にまで加熱すればよい。
【００３４】
上記作動説明からも理解できるように、上記実施形態によれば、冷凍鯖そうめん１０は、茹で上がりに満たない範囲で茹でられて味付けされ冷却されたそうめん１４が凍結状態の調味液１２上に配置された後凍結されて製造される。そして、このように製造された冷凍鯖そうめん１０は、電子レンジなどを用いて解凍され更に加熱されることにより鯖そうめんとして食すことができる状態となる。この場合、冷凍鯖そうめん１０の解凍時においては、解凍された調味液１２が解凍されたそうめん１４に染み込むことによって麺の芯部の硬さが食すに適した状態となる。これにより、解凍されたそうめん１４の状態が鯖そうめんにおける麺の茹で上がり状態と同等のコシのある状態となる。また、解凍された調味液１２が解凍されたそうめん１４に染み込むことによって麺の外側部分に新たに味付けがなされる。これらにより、冷凍鯖そうめん１０を電子レンジで加熱するのみで、従来の手間隙を掛けて調理された作り立ての鯖そうめんと同等な鯖そうめんが得られる。すなわち、本発明に係る冷凍鯖そうめん１０によれば、そうめん１４にコシのある鯖そうめんを食したいときに直ぐに食すことができる。
【００３５】
また、冷凍鯖そうめん１０は、冷凍されているため長期保存が可能である。これにより、家庭、飲食店またはコンビニエンスストアーなどにおいて、鯖そうめんを食するまたは提供するまでの間、長期保存をすることができるとともに、鯖そうめんを食したいときには、手軽に直ぐ食すまたは提供することができる。
【００３６】
さらに、本発明の実施にあたっては、上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の目的を逸脱しない限りにおいて種々の変更が可能である。
【００３７】
例えば、上記実施形態においては、第１工程において鯖１１の煮付けを作るための調味液、第３工程における冷凍状態の調味液１２および第５工程においてそうめんを煮る調味液を同一の素材からなる同一の調味液とした。しかし、これらの各調味液は、必ずしも同一のものである必要はなく互いに異なる素材や濃度からなる調味液（本発明に係る第２の調味液）としてもよい。これによれば、幅広い食味・風味の鯖そうめんおよびその他の各種味付麺食品を作ることができる。
【００３８】
また、上記実施形態においては、第５工程においてそうめん１４を調味液で煮ることにより味付けを行った。しかし、そうめん１４の味付けは他の方法で行うこともできる。例えば、上記実施形態における調味液または同調味液とは異なる第２の調味液中にそうめん１４を漬けて味付けしてもよいし、これらの調味液をそうめん１４に和えて味付けするようにしてもよい。これらによっても、上記実施形態と同様の効果が期待できる。
【００３９】
また、上記実施形態においては、第３工程において調味液１２を容器１３内にて凍結させた。しかし、調味液１２は必ずしも容器１３内で凍結させる必要はなく、容器１３とは異なる別の容器内で凍結させてもよいことは当然である。この場合、別の容器で凍結させた調味液１２を第７工程においてそうめん１４および鯖１１とともに容器１３内に盛付けるようにする。また、この場合、必ずしも、凍結した調味液１２上にそうめん１４および鯖１１を配置する必要はなく、調味液１２を単一のまたは複数のブロック状や粒状に凍結させてそうめん１４および鯖１１と並べて、またはそうめん１４および鯖１１上に載置した状態でそれぞれ配置してもよい。これらによっても、上記実施形態と同様の効果が期待できる。
【００４０】
また、上記実施形態においては、第４工程にてそうめん１４の茹で上がりに対して約３分の茹で加減で茹でるとともに、第５工程にてそうめん１４の茹で上がりに対して約６分の茹で加減で煮るようにした。しかし、そうめん１４の茹で加減は、第８工程でそうめん１４を凍結させる前において、そうめん１４の茹で上がりに対して概ね８分の茹で加減までの範囲で茹でられていれば良く、必ずしも上記実施形態に限定されるものではない。そうめん１４の茹で加減は、そうめん１４の茹で上がりに対して概ね８分の茹で加減までの範囲内でそうめん１４の質、種類、断面形状および太さ、或いは茹でる季節などに応じて適宜決定されるものである。
【００４１】
また、上記実施形態においては、茹でたそうめん１４と味付けされた鯖１１とを鰹や昆布から抽出した出汁を主体とする調味液で煮付けた鯖そうめんを冷凍味付麺食品の対象とした。しかし、冷凍味付麺食品の対象は必ずしも鯖そうめんに限定されるものではなく、他の味付麺料理を冷凍味付麺食品の対象としてもよいことは当然である。例えば、味付けされた焼き鯖に換えて他の魚（例えば、鯛、鰈など）や野菜（例えば、茄子、インゲン豆）、または単に煮付けられ味付けされたのみの魚（例えば、鯖、鯛、鰈など）や野菜（例えば、茄子、インゲン豆）とともにそうめんを煮て調理した味付麺料理を冷凍味付麺食品の対象としてもよい。これらの場合、冷凍味付麺食品の加熱の程度も味付麺料理の内容、消費者の好み、食す季節などに応じて適宜決定すればよい。例えば、上記実施形態における鯖そうめんを０〜１０℃の範囲で解凍することにより、冷やし鯖そうめんとしてもよい。ただし、これらの場合においても、最低限、麺と調味液が解凍される程度にまで加熱する必要はある。
【００４２】
また、味付麺料理における麺も必ずしもそうめんに限定されるものではなく、他の麺食品、例えば、うどん、そば、ひやむぎ、きしめん、ほうとう麺、中華麺またはマカロニやスパゲッティーなどパスタ類などであってもよい。さらに、また、鯖１１などの具材を含まない麺と調味液とからなる味付麺料理であってもよい。これらによっても、上記実施形態と同様の効果が期待できる。
【００４３】
なお、上記実施形態における各工程の順序は、一例を示したものであって上記実施形態に限定するものではない。例えば、冷凍された調味液１２を作る工程を第１工程としてもよいし、そうめん１４を茹でるとともに味付けした後に具材である鯖１１の調理を行うようにしてもよい。これらによっても、上記実施形態と同様の効果が期待できる。
【００４４】
また、冷凍鯖そうめん１０における容器１３の素材、形状および大きさなども上記実施形態に限定されるものではない。例えば、容器１３は木製、陶器・磁器製であってもよいし、蓋のない椀形状であってもよい。これらによっても、上記実施形態と同様の効果が期待できる。
【図面の簡単な説明】
【００４５】
【図１】本発明の一実施形態に係る冷凍鯖そうめんの製造方法における主要な工程の流れを示すフローチャートである。
【図２】冷凍鯖そうめんの横断面の状態を模式的に示す概略断面図である。
【符号の説明】
【００４６】
１０…冷凍鯖そうめん、１１…鯖、１２…調味液、１３…容器、１４…そうめん。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
麺を湯で茹で上がりに満たない範囲内で茹でる茹で工程と、
前記麺を第１の調味液で味付けする味付け工程と、
前記味付けされた麺を冷却する冷却工程と、
前記第１の調味液または同第1の調味液とは異なる第２の調味液を凍結させた凍結調味液を作る凍結調味液調理工程と、
前記麺と前記凍結させた第１の調味液または同第1の調味液とは異なる第２の調味液とを容器内に配置する配置工程と、
前記容器内に配置された前記麺を凍結させる麺凍結工程とを含むことを特徴とする冷凍味付麺食品の製造方法。
【請求項２】
請求項１に記載された冷凍味付麺食品の製造方法において、
前記味付け工程は、前記麺を前記第１の調味液で茹で上がりに満たない範囲内で煮ることを特徴とする冷凍味付麺食品の製造方法。
【請求項３】
請求項２に記載された冷凍味付麺食品の製造方法において、
前記味付け工程は、前記麺を麺の茹で上がりに対して約８分までの範囲内で煮ることを特徴とする冷凍味付麺食品の製造方法。
【請求項４】
請求項１ないし請求項３のうちのいずれか１つに記載した冷凍味付麺食品の製造方法において、さらに、
前記麺とともに食す具材を調理する具材調理工程を含み、
前記配置工程は、前記麺とともに前記具材を前記容器内に配置し、
前記麺凍結工程は、前記具材とともに前記麺を凍結させることを特徴とする冷凍味付麺食品の製造方法。
【請求項５】
請求項４に記載された冷凍味付麺食品の製造方法において、
前記具材調理工程は、前記調理済みの具材を冷却する具材冷却工程を含むことを特徴とする冷凍味付麺食品の製造方法。
【請求項６】
茹で上がりに満たない状態に茹でられ、かつ第１の調味液で味付けされた凍結状態の麺と、
凍結状態の前記第１の調味液または同第１の調味液とは異なる第２の調味液と、
前記凍結状態にある前記麺と前記第1の調味液または前記第２の調味液とを収容する容器とを備えることを特徴とする冷凍味付麺食品。
【請求項７】
請求項６に記載された冷凍味付麺食品において、
前記冷凍状態にある前記麺は、麺の茹で上がりに対して約８分までの範囲内で茹でられていることを特徴とする冷凍味付麺食品。
【請求項８】
請求項６または請求項７に記載した冷凍味付麺食品において、さらに、
前記麺とともに食す冷凍状態の具材を備え、
前記容器は、前記麺および前記第1の調味液または前記第２の調味液に加えて前記具材を収容することを特徴とする冷凍味付麺食品。
【請求項１】
麺を湯で茹で上がりに満たない範囲内で茹でる茹で工程と、
前記麺を第１の調味液で味付けする味付け工程と、
前記味付けされた麺を冷却する冷却工程と、
前記第１の調味液または同第1の調味液とは異なる第２の調味液を凍結させた凍結調味液を作る凍結調味液調理工程と、
前記麺と前記凍結させた第１の調味液または同第1の調味液とは異なる第２の調味液とを容器内に配置する配置工程と、
前記容器内に配置された前記麺を凍結させる麺凍結工程とを含むことを特徴とする冷凍味付麺食品の製造方法。
【請求項２】
請求項１に記載された冷凍味付麺食品の製造方法において、
前記味付け工程は、前記麺を前記第１の調味液で茹で上がりに満たない範囲内で煮ることを特徴とする冷凍味付麺食品の製造方法。
【請求項３】
請求項２に記載された冷凍味付麺食品の製造方法において、
前記味付け工程は、前記麺を麺の茹で上がりに対して約８分までの範囲内で煮ることを特徴とする冷凍味付麺食品の製造方法。
【請求項４】
請求項１ないし請求項３のうちのいずれか１つに記載した冷凍味付麺食品の製造方法において、さらに、
前記麺とともに食す具材を調理する具材調理工程を含み、
前記配置工程は、前記麺とともに前記具材を前記容器内に配置し、
前記麺凍結工程は、前記具材とともに前記麺を凍結させることを特徴とする冷凍味付麺食品の製造方法。
【請求項５】
請求項４に記載された冷凍味付麺食品の製造方法において、
前記具材調理工程は、前記調理済みの具材を冷却する具材冷却工程を含むことを特徴とする冷凍味付麺食品の製造方法。
【請求項６】
茹で上がりに満たない状態に茹でられ、かつ第１の調味液で味付けされた凍結状態の麺と、
凍結状態の前記第１の調味液または同第１の調味液とは異なる第２の調味液と、
前記凍結状態にある前記麺と前記第1の調味液または前記第２の調味液とを収容する容器とを備えることを特徴とする冷凍味付麺食品。
【請求項７】
請求項６に記載された冷凍味付麺食品において、
前記冷凍状態にある前記麺は、麺の茹で上がりに対して約８分までの範囲内で茹でられていることを特徴とする冷凍味付麺食品。
【請求項８】
請求項６または請求項７に記載した冷凍味付麺食品において、さらに、
前記麺とともに食す冷凍状態の具材を備え、
前記容器は、前記麺および前記第1の調味液または前記第２の調味液に加えて前記具材を収容することを特徴とする冷凍味付麺食品。
【図１】
【図２】
【図２】
【公開番号】特開２０１０−１４２１８４（Ｐ２０１０−１４２１８４Ａ）
【公開日】平成２２年７月１日（２０１０．７．１）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００８−３２４８１７（Ｐ２００８−３２４８１７）
【出願日】平成２０年１２月２０日（２００８．１２．２０）
【出願人】（５０８３５３４７７）株式会社冨久や (1)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２２年７月１日（２０１０．７．１）
【国際特許分類】
【出願日】平成２０年１２月２０日（２００８．１２．２０）
【出願人】（５０８３５３４７７）株式会社冨久や (1)
【Ｆターム（参考）】
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