新鮮な農産物を保存するための方法
【課題】新鮮な農産物を保存するための方法を提供すること。
【解決手段】新鮮な農産物、特にカットした新鮮な農産物の貯蔵寿命を延長し、その新鮮な農産物、特に新鮮な農産物の曝露された表面のテクスチャー、フレーバー、外観、パリパリ感、および色を、保存する、農産物保存剤で新鮮な農産物を保存する方法が提供される。本方法は、農産物保存剤溶液を提供する工程であって；その保存剤溶液が、水、保存性カチオン；ならびにアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンを含み；ここでアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸および保存性カチオンが、好ましくは０．２：１〜８：１、より好ましくは０．７５：１〜８：１、さらにより好ましくは１：１〜４：１、なお一層好ましくは１．５：１〜３：１、最も好ましくは１．１：１〜２．５：１のイオン比で存在する、工程；ならびに上記農産物に、上記農産物保存剤を付与する工程を包含する。
【解決手段】新鮮な農産物、特にカットした新鮮な農産物の貯蔵寿命を延長し、その新鮮な農産物、特に新鮮な農産物の曝露された表面のテクスチャー、フレーバー、外観、パリパリ感、および色を、保存する、農産物保存剤で新鮮な農産物を保存する方法が提供される。本方法は、農産物保存剤溶液を提供する工程であって；その保存剤溶液が、水、保存性カチオン；ならびにアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンを含み；ここでアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸および保存性カチオンが、好ましくは０．２：１〜８：１、より好ましくは０．７５：１〜８：１、さらにより好ましくは１：１〜４：１、なお一層好ましくは１．５：１〜３：１、最も好ましくは１．１：１〜２．５：１のイオン比で存在する、工程；ならびに上記農産物に、上記農産物保存剤を付与する工程を包含する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
（発明の詳細な説明）
（関連出願の相互参照）
本出願は、２００３年８月２８日に出願した米国特許仮出願第６０／４９８３９９号および２００３年１１月１９日に出願した米国特許仮出願第６０／５２３５１７号の優先権を主張する。それらは全体として本明細書に参考として援用される。
【背景技術】
【０００２】
（発明の背景）
新鮮な農産物は、特に果物および野菜の果実が、例えば農産物の皮剥ぎをすることにより、またはスライスすることにより曝露された場合、早く変質する。その外観、フレーバー、テクスチャーおよびパリパリ感が、早く劣化する。数時間内に、例えばリンゴのような農産物は、褐色に変化し始め、そしてそれらの特徴的なフレーバーを消失する。農産物はそのテクスチャーおよび固さを消失し、農産物は軟らかくなり、そしてその特徴的なパリパリ感を消失する。
【０００３】
料理を含む多くの保存方法が、フレーバーおよびテクスチャーを変える；代表的には外観もまた変化する。凍結は、実質的にフレーバーを保存するが、しかしながらテクスチャーおよびパリパリ感は影響を受ける。さらに凍結食品は連続的に貯蔵される必要があり、貯蔵のための冷凍庫が必要である。乾燥は、多くの場合フレーバーを保存するが、テクスチャー、パリパリ感および外観は、実質的に影響を受ける。冷蔵は、パリパリ感、テクスチャーおよびフレーバーを限られた時間保存するが、退色を防止しない。化学保存剤は、多くの場合単独またはこれらの保存方法との組み合わせで使用される；しかしながらそれらは代表的には残留味を残す。
【０００４】
１つの方法は、４種の活性成分を使用する；クエン酸のような酸性物質；ポリリン酸ナトリウムのような金属イオン遮蔽剤またはキレート；例えば塩化ナトリウムのような酵素インヒビター；および例えばアスコルビン酸のような抗酸化剤。しかしながら、果物は不快な味を呈しそして農産物は代表的には５日以内に退色する。
【０００５】
レモンジュースに存在するクエン酸は、果物で退色を遅延させるために使用されてきている；しかしながら果物は酸っぱい味を呈し、軟らかくそしてねっとりとなり、果物は代表的には数時間内に退色する。
【０００６】
アスコルビン酸ナトリウムはまた、果物を保存するために使用されてきている；色の退行が遅延されるが、果実は、はっきり分かる塩味を呈する。
【０００７】
他の方法は、多くの場合、果物の表面に被膜を形成する工程を包含する；しかしながらそのような被膜は、食した場合、多くの場合受容不能なゴム感を残す。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
農産物、特にカット農産物を、外観、色、テクスチャー、パリパリ感およびフレーバーを保存するが、後味を残さず、また料理する工程、乾燥する工程または凍結する工程を必要としない、保存する方法を有することは望ましい。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
（発明の要旨）
本発明は、新鮮な農産物、特にカットされた新鮮な農産物の貯蔵寿命を延長する農産物保存剤で新鮮な農産物を保存する方法に関する。上記農産物保存剤は、新鮮な農産物、特に新鮮な農産物の曝露された表面の、テクスチャー、フレーバー、外観、パリパリ感および色を保存する。上記方法は：農産物保存剤溶液を提供する工程であって、その溶液は：水；ストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、アンモニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオン、カリウムイオンまたはそれらの混合物からなる群より選択される保存性カチオン；およびアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンを含み；ここで上記アスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンおよび保存性カチオンが好ましくは、０．２：１〜８：１、より好ましくは０．７５：１〜８：１、さらにより好ましくは１：１〜４：１、１．５：１〜３：１、最も好ましくは１．１：１〜２．５：１の比で存在する、工程ならびに上記農産物保存剤を、さらにより好ましく農産物に付与する工程を包含する。
【００１０】
農産物保存剤溶液は、好ましくは０．０２重量％〜飽和溶液、より好ましくは０．０２重量％〜３０重量％、さらにより好ましくは０．０５重量％〜２０重量％、さらにより好ましくは０．２重量％〜１０重量％、さらにより好ましくは０．５重量％〜８重量％、最も好ましくは０．６重量％〜５重量％の保存性カチオン；および好ましくは０重量％〜４０重量％、より好ましくは０．１重量％〜４０重量％、さらにより好ましくは０．１重量％〜３０重量％、さらにより好ましくは、０．５重量％〜１５重量％、最も好ましくは１．０重量％〜５重量％のアスコルビン酸もしくはアスコルビン酸の立体異性体、またはエリソルビン酸を含有する。
【００１１】
好ましくは農産物は次いで、農産物が凍結しない温度で貯蔵され；好ましくは農産物は、−６〜室温の間で貯蔵される。本発明はまた、農産物保存剤で保存される新鮮な農産物に関する。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
（実施形態の説明）
（発明の詳細な説明）
本発明は、新鮮な農産物、即ち料理されていない果実および野菜を、新鮮な農産物、特にカットされた新鮮な農産物の貯蔵寿命を延長する新鮮な農産物保存剤で保存する方法に関する。上記農産物保存剤は、果実の、特に木の果実（例えば、アボカドおよびナシ状果（例えばリンゴおよび洋梨））のテクスチャー、フレーバー、外観、パリパリ感、色を保存する。上記保存剤はまた、野菜、特に以下の野菜科；ナス（Ｓｏｌｃａｎａｃｅａｅ）科（例えばジャガイモ、コショウ、ナスおよびトマト）；ヒガンバナ（Ａｌｌｉａｃｅａｅ）科（例えばタマネギ）；およびアブラナ（Ｃｒｕｃｉｆｅｒａｅ）科ともいわれるアブラナ（Ｂｒａｓｓｉａｃｅａｅ）科（例えばキャベツ）；ウリ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ）科（例えばキュウリ）；セリ（Ｕｍｂｅｌｌｉｆｅｒａｅ）科ともいわれるセリ（Ａｐｉａｃｅａｅ）科（例えばセロリ−）；およびキク（Ａｓｔｅｒａｃｅａｅ）科ともいわれるキク（Ｃｏｍｐｏｓｉｔａｅ）科（例えばレタス）のテクスチャー、フレーバー、外観パリパリ感、色を保存する。農産物保存剤はまた、子嚢菌（Ａｓｃｏｍｙｃｅｔｅｓ）／担子菌（Ｂａｓｉｄｉｏｍｙｃｅｔｅｓ）綱の食用きのこ（例えば食用マッシュルーム）を保存する。他で注記しない限り、用語「野菜」とは、従来の野菜に加えて食用きのこも含む。
【００１３】
本方法は、農産物保存剤溶液を提供する工程であって、その溶液は；水；ストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、アンモニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオン、カリウムイオンまたはそれらの混合物のいずれかである保存性カチオン；およびアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンを含み、ここで上記アスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンおよび保存性カチオンが、０．２：１〜８：１、より好ましくは０．５：１〜４：１、より好ましくは１．５：
１〜２．５：１の比で存在する、工程；ならびに上記農産物保存剤を、農産物に付与する工程を包含する。銅イオンは、あまり好ましくない。上記農産物保存剤は、従来の技術を使用して、好ましくはその農産物保存剤で農産物が被覆されるのに十分な時間、付与される。適切な技術は、噴霧する工程、撒布する工程および漬ける工程である。好ましくは、農産物は、その後その農産物が凍結しない温度で貯蔵される；−６℃の温度でリンゴが凍結しないことが分かっている。好ましくは、上記農産物は、−７℃〜室温（２０℃）、より好ましくは−２℃〜７℃、最も好ましくは２℃〜５℃の温度で貯蔵される。室温で貯蔵され、農産物保存剤で貯蔵された新鮮な農産物は、色、フレーバー、テクスチャーおよび味を維持する。
【００１４】
本方法は、新鮮なカット農産物が退色するのを防止する；時間の長さは農産物保存剤溶液で選択される保存性カチオンに依存する。農産物は、通常いかなる残留味もなしで農産物の鮮度、パリパリ感、テクスチャー、色およびフレーバーを代表的には１週間、ある場合には２週間以上、維持しながら、退色が防止される。保存期間の正確な長さはまた、最初の農産物の品質、農産物の種類および多様性ならびに農産物の成長条件に依存する。本発明の方法は、保存された農産物が標準的な大気圧下および標準的な大気条件下で貯蔵され得るという利点を提供する；即ち本方法は、農産物が、真空下または不活性雰囲気下で貯蔵されることを必要としない。農産物を保存する本方法は、食品が料理されること、乾燥されることまたは凍結されることを必要としていない。本方法は、亜硫酸塩のような保存剤を必要としない利点を提供する。しかしながら、農産物が農産物保存剤で保存された後は、例えば食品またはポプリのような用途には、その農産物は乾燥または凍結乾燥され得る；農産物保存剤は、乾燥された農産物または凍結乾燥された農産物において最終的に起こる退色をさらに遅延する。そのような乾燥または凍結乾燥された農産物が再構築される場合、農産物は、農産物保存剤と一緒に保存されなかった農産物より、退色はより少ない。
【００１５】
（農産物保存剤）
農産物保存剤は、好ましくは水、保存性カチオンを含有する溶液である。
【００１６】
保存性カチオンの供給源は、保存性カチオン水酸化物、または保存性カチオンの塩またはそれらの混合物である。保存性カチオンの塩は、例えばアスコルビン酸塩、エリソルビン酸塩、塩化物、炭酸塩、リン酸塩、酸化物、グリセロリン酸塩およびそれらの混合物である。
【００１７】
アスコルビン酸イオンの供給源はアスコルビン酸、エリソルビン酸またはアスコルビン酸塩またはエリソルビン酸塩である。好ましくはアスコルビン酸塩またはエリソルビン酸塩は、保存性カチオンおよびアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンの両方の供給源として使用される。
【００１８】
水に添加されるとアスコルビン酸は少なくとも部分的にはアスコルビン酸イオンおよび水素イオンに解離する。同様に保存性カチオンの塩は、保存性カチオンおよび対応するアニオンに解離する。例えば、リチウム塩、炭酸リチウムは、リチウムイオンおよび対応する炭酸アニオンに解離する。保存性カチオンおよびアスコルビン酸塩またはエリソルビン酸塩（例えばアスコルビン酸リチウム、エリソルビン酸リチウム）を含有する化合物が用いられる場合、農産物保存剤はまた、乾燥形態で使用され得る。乾燥形態において、農産物保存剤は、好ましくは粉末または顆粒である。好ましくは乾燥形態の保存剤は、少なくとも１％、より好ましくは少なくとも２％、さらにより好ましくは少なくとも４％、最も好ましくは少なくとも５％の農産物保存剤を含有する。
【００１９】
上記農産物保存剤中の水を除いた乾燥成分の％は、好ましくは：１％〜１００％、より
好ましくは１２％〜５０％、さらにより好ましくは２０％〜４０％、最も好ましくは１５％〜３５％の保存性塩であり；ここでその保存性塩は、アスコルビン酸塩またはエリソルビン酸塩以外の塩であり、好ましくは０．５％〜９５％、より好ましくは５０％〜８５％、さらにより好ましくは６０％〜８８％、最も好ましくは６５％〜７５％のアスコルビン酸が存在する。上記塩が、アスコルビン酸塩またはエリソルビン酸塩である場合、アスコルビン酸は必ずしも必要ではなく、かつ好ましくない。上記保存性塩は、保存性カチオンを含有する塩である。
【００２０】
上記保存性塩が塩化物である場合、上記農産物保存剤中の水を除いた乾燥成分の％は、好ましくは３０％〜９５％、より好ましくは６０％〜８０％、最も好ましくは６３％〜６７％のアスコルビン酸またはエリソルビン酸で、そして５％〜７０％、より好ましくは２０％〜３５％、最も好ましくは２５％〜３０％の保存性塩である。
【００２１】
保存性カチオン供給源が水酸化物である場合、農産物保存剤における乾燥成分の％は、好ましくは５０％〜９５％、より好ましくは６０％〜９２％、最も好ましくは７０％〜８５％のアスコルビン酸、および５％〜５０％、より好ましくは８％〜４０％、最も好ましくは１５％〜３０％の水酸化物である。
【００２２】
保存性塩が炭酸塩である場合、農産物保存剤における乾燥成分の％は、好ましくは５０％〜９５％、より好ましくは５５％〜９０％、最も好ましくは６０％〜８５％のアスコルビン酸またはエリソルビン酸、および５％〜５０％、より好ましくは１０％〜４５％、最も好ましくは１５％〜４０％の保存性塩である。
【００２３】
上記農産物保存剤溶液は、好ましくは０．０７５％〜飽和溶液、より好ましくは０．２２５％〜１２．２５％、さらにより好ましくは０．３７５％〜６％の保存性カチオン塩；および、好ましくは０．２％〜３０％、より好ましくは１．０％〜８．５％、より好ましくは２％〜５％のアスコルビン酸もしくはアスコルビン酸の立体異性体またはエリソルビン酸を含有する。
【００２４】
上記農産物保存剤溶液は、保存性カチオンに対するアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンのイオン比またはモル比が、好ましくは０．２：１〜８：１、より好ましくは０．７５：１〜８：１、さらにより好ましくは１：１〜４：１、なお一層好ましくは１．５：１〜３：１、最も好ましくは１．１：１〜２．５：１を有し；その農産物保存剤を農産物に付与する。
【００２５】
上記農産物保存剤溶液の好ましい実施形態は、０．５％〜飽和溶液、好ましくは１．５％〜１５％、より好ましくは２．５％〜１０％の保存性カチオンアスコルビン酸塩を有する。
【００２６】
農産物保存剤溶液のｐＨ範囲は、好ましくは１．７〜１０、より好ましくは２〜８、最も好ましくは３〜７．５である。ｐＨは、必要に応じて従来の試薬（例えば、塩酸のような従来の酸または水酸化ナトリウムのような従来の塩基）で調整される。
【００２７】
最良の味のために、農産物保存剤は、乾燥成分のうちの塩素濃度が、好ましくは３５重量％以下、さらにより好ましくは０．１５重量％以下、なお好ましくは０．１重量％以下；最も好ましくは０．０１重量％以下である。同様に最良の味のために、農産物保存剤は、乾燥成分のうちのナトリウム濃度が、５重量％以下；より好ましくは１重量％以下；さらにより好ましくは０．５重量％以下、なお好ましくは０．１重量％以下、最も好ましくは０．０１重量％以下である。
【００２８】
好ましくは、農産物保存剤は、乾燥成分のうち、クエン酸、クエン酸イオン、酢酸、酢酸イオン、乳酸、乳酸イオン、リンゴ酸、リンゴ酸イオンまたそのような酸の塩または他の酸もしくは酸イオン（アスコルビン酸、アスコルビン酸イオンおよびエリソルビン酸、エリソルビン酸イオンは除く）の濃度が、２０重量％以下、より好ましくは１０重量％以下、さらにより好ましくは５重量％以下、さらにより好ましくは１重量％以下、なお一層好ましくは０．１重量％以下で、最も好ましくは０．０１重量％である。クエン酸またはクエン酸塩が用いられる場合、クエン酸より、より多くのアスコルビン酸があることが好ましく、および／またはクエン酸塩より、より多くのアスコルビン酸塩があることが好ましい。
【００２９】
再び、最良の味のために、上記農産物保存剤は金属イオン遮蔽剤、特に酸性ポリリン酸金属イオン遮蔽剤、またはキレート濃度が、乾燥成分のうち５重量％以下、より好ましくは２重量％以下、さらにより好ましくは０．５重量％以下、なお一層好ましくは０．１重量％以下、最も好ましくは０．０１重量％以下である。
【００３０】
好ましい上記農産物保存剤は、好ましくは乾燥成分のうちの亜硫酸塩濃度が、５重量％以下、より好ましくは２重量％以下、さらにより好ましくは０．５重量％以下、まださらにより好ましくは０．１重量％以下、最も好ましくは０．０１重量％以下である。亜硫酸塩としては、例えばメタ硫酸水素ナトリウム、メタ硫酸水素カリウム、亜硫酸水素ナトリウム、二亜硫酸ナトリウムおよび亜硫酸水素カルシウムが挙げられる。
【００３１】
上記農産物保存剤は、好ましくは、乾燥成分のうちのフラボノイド、バラの実またはパイナップルジュースが、好ましくは５重量％以下、より好ましくは２重量％以下、さらにより好ましくは０．５重量％以下、なお一層好ましくは０．１重量％以下、最も好ましくは０．０１重量％以下の濃度を有する。
【００３２】
上記農産物保存剤は、乾燥成分のうちのトコフェロール、特にαトコフェロールの濃度が、好ましくは５重量％以下、より好ましくは２重量％以下、さらにより好ましくは０．５重量％以下、なお一層好ましくは０．１重量％以下、最も好ましくは０．０１重量％以下である。
【００３３】
農産物保存剤が、カット野菜の口ざわりに悪影響し、かつ野菜に対してワックス様またはツルツルした感触を与える薬剤（例えば、ゲル化剤、被膜形成剤、ワックス、ゴム、多糖（例えばヒドロキシメチルセルロース、メチルセルロ−ス、結晶セルロース、アルギン酸塩、カラゲナン）、脂質、ペクチン、加工デンプン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、ジェランガム、グアールガムおよびトラガカント）がないことが好ましい。上記保存剤溶液は、乾燥成分のうちのそのような薬剤の濃度が、好ましくは５重量％以下、より好ましくは２重量％以下、さらにより好ましくは０．５重量％以下、なお一層好ましくは０．１重量％以下、最も好ましくは０．０１重量％以下である。
【００３４】
上記農産物保存剤は、乾燥成分のうち、レシチン、乳化剤、タンパク質または個々のアミノ酸（例えばシステイン、より詳細にはＬ−システイン）の濃度が、好ましくは５重量％以下、より好ましくは２重量％以下、さらにより好ましくは０．５重量％以下、なお一層好ましくは０．１重量％以下、最も好ましくは０．０１重量％以下である。
【００３５】
特定のカチオン、例えばストロンチウムおよびバリウムは、食されるべき農産物を保存するためには適切でないが、それらはポプリおよびクラフト、特にそのような産物が乾燥されている場合に使用される農産物の保存のためには有用である。
【００３６】
（農産物を農産物保存剤で保存する方法）
新鮮な農産物は、好ましくは皮の表面の微生物を、減少させるかまたは除去して最初に消毒される。５０〜１００ｐｐｍの利用可能な塩素を含む次亜塩素酸ナトリウム溶液を使用すると良好な結果が得られている。農産物は、次いで例えば皮むきをする工程、スライスをする工程、芯を取る工程、サイの目に切る工程、皮剥ぎをする工程またはそれらの組み合わせにより加工される；好ましくは消毒されるかまたは再び洗浄され、その後農産物保存剤が付与される。農産物保存剤は、好ましくは周囲温度で、例えば噴霧する工程、漬ける工程、撒布する工程、トスする工程、浸漬する工程または濡らす工程などの従来の技術により付与される。漬ける工程は、農産物を農産物保存剤の溶液に浸漬する工程を含み、一般的に好ましい。農産物を１〜２分間漬ける工程により良好な結果が得られている。より長い時間漬けることもまた用いられる；１５分以上、漬けるとフレーバーに影響し得る。
【００３７】
農産物が棚に運ばれたり、展示される場合のように特に数時間内に消費されない場合には、農産物は、その後農産物の乾燥を防いだり、または乾燥を低減させたりするために、好ましくは包装される。しかしながら、農産物がスライスされたり、皮剥ぎされて数時間内に消費される場合には、包装しない方が好ましい。適切な包装としては、例えば２〜４ｍｉｌのポリエチレン袋、ポリスチレンの「クラムシェル」包装、多層ポリオレフィン袋（例えばＦｏｏｄ Ｓａｖｅｒ ｂａｇｓ Ｃｒｙｏｖａｃ ＰＤ９００、またはＣｒｙｏｖａｃ Ｉｎｃ．からのＣｒｙｏｖａｃ Ｂ９００袋、カードボードボックス内において、シール無しでポリエチレンバッグを有する容器が挙げられる。
【００３８】
好ましくは、農産物は、その農産物が凍結しない温度で貯蔵される；例えば−６℃の温度は、リンゴを凍結しないことが分かっている。好ましくは新鮮な農産物は、好ましくは３０℃より下で、より好ましくは２５℃より下、さらに好ましくは１０℃より下、まださらにより好ましくは５℃より下で微生物の増殖を低減するために貯蔵される。農産物は、約２０℃の周囲温度で貯蔵されるが、貯蔵寿命は、２０℃より下、好ましくは１０℃より下で貯蔵することにより増加する。農産物は好ましくは０℃より上で貯蔵されるのが好ましい。好ましくは農産物は−７℃〜室温、即ち２０℃、より好ましくは−２℃〜７℃、最も好ましくは２℃〜５℃で貯蔵される。
【００３９】
（保存された農産物の評価）
農産物保存剤で保存された結果として、農産物の色の退色が実質的に減少する。
【００４０】
果実の堅固さまたは固さは、プローブが果実の中に所定の距離、果実に貫入するのに必要な力である。堅固さは、Ｓｔｅｖｅｎｓ ＣｏｍｐａｎｙからのＱｕａｌｉｔｙ ａｎｄ Ｔｅｓｔ Ｓｙｓｔｅｍ ２５およびＴＡ ４０プローブを使用して決定される。ＴＡ ４０プローブは、ブラックアセテートの４．５ｍｍ直径の、平らな末端を有する２０ｍｍ長ロッドプローブである。以下の設定がＱＴＳ系で用いられた：試験の型は、１サイクルの圧縮試験、０秒保持時間、０秒回復時間、５ｇトリガー点、３０ｍｍ／分試験速度、標的単位距離、３ｍｍの標的値。リンゴ片は、１ｃｍ厚さであった。
【００４１】
上記果実のテクスチャー、フレーバーおよび湿潤性を、果実サンプルを味見することにより評価した。色および／または外観はまた、視覚的検査により評価された。色、テクスチャー、湿潤性およびフレーバーは次いで、１〜１０のいずれかのスケールにより評価され、ここで値１０は比較果実または野菜の新鮮にカットされた小片と割当てられた。７より低い値は受容できない。
【００４２】
実施例１１ａ農産物の堅固さは、農産物サンプルを曲げて評価された。外観は視覚的検査により評価された。湿度は、農産物が放出した水の量を測定することにより評価された。
【実施例】
【００４３】
（実施例１ａ）
Ｒｅｄ Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴ全体を水道水で濯ぎ、１００ｐｐｍ塩素含有の次亜塩素酸ナトリウム溶液で消毒し、次いで芯を取って、そしてスライスした。そのリンゴのスライスを水に０．５〜２分間浸漬した。ついで、上記リンゴのスライスを、ｐＨ５．６９の４％アスコルビン酸および１．５９％Ｋ２ＣＯ３を含有する農産物保存剤溶液に１分間漬けた。そのスライスを溶液から取り出し、１〜２分間、水切りし、ポリエチレン袋でシールし、そして２〜５℃で貯蔵した。コントロールとして、スライスしたリンゴを、処理しないか、または０．６６％ＮａＯＨでｐＨ４．４５に調整した４％アスコルビン酸に漬けた。比較のために、スライスしたリンゴをｐＨ５．５８の４％アスコルビン酸および１．２２％のＮａ２ＣＯ３を含有する溶液に漬けた。
【００４４】
リンゴを評価し、経時的に０〜１０のスケールでスコアをつけた。１０のスコアは果実の色および外観が新鮮なカット果実と同じように良好であることを意味する。スコア７は最低限の受容可能な外観である。固さは、ＱＴＳ２５で測定した。結果を、表１に示す。
【００４５】
【表１−１】
【００４６】
【表１−２】
（実施例２ａ）
Ｂａｒｔｌｅｔｔ洋ナシを実施例１ａのように新鮮な農産物保存剤（４％アスコルビン酸および１．５９％Ｋ２ＣＯ３を含有する保存剤溶液）で保存した。比較のために、洋ナシを４％のアスコルビン酸および１．２２％Ｎａ２ＣＯ３含有比較溶液で処理した。結果を表２に示す。
【００４７】
【表２−１】
【００４８】
【表２−２】
（実施例３ａ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤
溶液が４％アスコルビン酸および１％Ｌｉ２ＣＯ３を含有すること以外は、実施例１ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。結果を表３および表４に示す。
【００４９】
（実施例３ｂ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．６％ＢａＣｌ２を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５０】
（実施例３ｃ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．５％ＳｒＣｌ２．６Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５１】
（実施例３ｄ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が３．５％アスコルビン酸および１％ＮＨ４Ｃｌを含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５２】
（実施例３ｅ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が３．５％アスコルビン酸および１．６％ＣｕＳＯ４を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５３】
（実施例３ｆ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．５％ＦｅＣｌ２．ｘＨ２Ｏを含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５４】
（実施例３ｇ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が３％アスコルビン酸および１．５％ＦｅＣｌ２．ｘＨ２Ｏを含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５５】
（実施例３ｈ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が１．８％アスコルビン酸および０．７２％ＦｅＣｌ２を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５６】
（実施例３ｉ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．７５％ＦｅＳＯ４を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５７】
（実施例３ｊ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が３％アスコルビン酸および１．２５％ＦｅＳＯ４を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５８】
（実施例３ｋ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤
溶液が１．８％アスコルビン酸および０．７５％ＦｅＳＯ４を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５９】
（実施例３ｌ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．９％ＦｅＣｌ３を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００６０】
（実施例３ｍ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が３％アスコルビン酸および１．４％ＦｅＣｌ３を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００６１】
（実施例３ｎ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が２％アスコルビン酸および０．９５％ＦｅＣｌ３を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００６２】
（実施例３ｏ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および２．２８％ＭｎＣｌ２．４Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００６３】
（実施例３ｐ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および０．５６％ＭｎＣＯ３を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００６４】
【表３−１】
【００６５】
【表３−２】
【００６６】
【表４】
未処理のＧｒａｎｎｙ ＳｍｉｔｈリンゴおよびＲｅｄ Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴの両方は、カット直後に退色し始めた。カット後、５〜３０分間で色スコアは、７未満まで低下した。
【００６７】
（実施例４ａ）
Ｂａｒｔｌｅｔｔ洋ナシを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１％Ｌｉ２ＣＯ３を含有すること以外は、実施例１ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。結果を表５に示す。
【００６８】
（実施例４ｂ）
Ｂａｒｔｌｅｔｔ洋ナシを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．６％ＢａＣｌ２を含有すること以外は、実施例４ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００６９】
（実施例４ｃ）
Ｂａｒｔｌｅｔｔ洋ナシを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．５％ＳｒＣｌ
２．６Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例４ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００７０】
（実施例４ｄ）
Ｂａｒｔｌｅｔｔ洋ナシを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．７５％ＦｅＳＯ４を含有すること以外は、実施例４ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００７１】
（実施例４ｅ）
Ｂａｒｔｌｅｔｔ洋ナシを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．９％ＦｅＣｌ３を含有すること以外は、実施例４ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００７２】
（実施例４ｆ）
Ｂａｒｔｌｅｔｔ洋ナシを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および２．２８％ＭｎＣｌ２．４Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例１ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００７３】
（実施例４ｇ）
Ｂａｒｔｌｅｔｔ洋ナシを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および０．５６％ＭｎＣＯ３を含有すること以外は、実施例１ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００７４】
【表５】
未処理のカットしたＢａｒｔｌｅｔｔ洋ナシの色スコアは、その洋ナシをカットした後４時間以内に７未満まで低下した。
【００７５】
（実施例５ａ）
Ｈａｓｓアボカドを、保存剤溶液が９．３％アスコルビン酸および５．７％ＭｎＣｌ２．４Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例１ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。結果を表６に示す。
【００７６】
（実施例５ｂ）
Ｈａｓｓアボカドを、保存剤溶液が６．２％アスコルビン酸および３．８％ＭｎＣｌ２．４Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例５ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００７７】
（実施例５ｃ）
Ｈａｓｓアボカドを、保存剤溶液が１０．２％アスコルビン酸および４．８％ＦｅＣｌ３を含有すること以外は、実施例５ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００７８】
（実施例５ｄ）
Ｈａｓｓアボカドを、保存剤溶液が６．８％アスコルビン酸および３．２％ＦｅＣｌ３を含有すること以外は、実施例５ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００７９】
（実施例５ｅ）
Ｈａｓｓアボカドを、保存剤溶液が８％アスコルビン酸および３．５％ＦｅＳＯ４を含有すること以外は、実施例５ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００８０】
【表６】
未処理のコントロールＨａｓｓアボガドは、スライスした直後から退色し始めた。その色スコアは、スライス後１〜２時間以内に７未満に低下した。
【００８１】
（実施例６ａ）
スライスしたＨａｓｓアボカドを、保存剤溶液が６．５％アスコルビン酸および３．５％塩化カリウムを含有すること以外は、実施例１ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。コントロールとして、７％アスコルビン酸溶液を使用した。結果を表７に示す。
【００８２】
（実施例６ｂ）
スライスしたＨａｓｓアボカドを、保存剤溶液が６．５％アスコルビン酸、３％塩化カリウおよび０．５％塩化カルシウムを含有すること以外は、実施例６ａのように新鮮な農
産物保存剤で保存した。
【００８３】
（実施例６ｃ）
スライスしたＨａｓｓアボカドを、保存剤溶液が６．５％アスコルビン酸、１．５％塩化カリウおよび２％塩化カルシウムを含有すること以外は、実施例６ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００８４】
（実施例６ｄ）
スライスしたＨａｓｓアボカドを、保存剤溶液が７％アスコルビン酸、１％塩化カリウおよび２％塩化カルシウムを含有すること以外は、実施例６ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００８５】
（実施例６ｅ）
スライスしたＨａｓｓアボカドを、保存剤溶液が７％アスコルビン酸、２．５％塩化カリウおよび０．５％塩化カルシウムを含有すること以外は、実施例６ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００８６】
【表７】
（実施例７ａ）
Ｒｕｓｓｅｔジャガイモ全体を水道水で洗浄し汚れを取り除いた。そのジャガイモの皮を剥いて、サイの目に切って、約０．５インチｘ０．５インチサイズの立方体にした。サイの目に切ったジャガイモを、ついで水道水で濯ぎ、表面のデンプンを除去し、２〜３分間水切りした。その切ったジャガイモを、次いで４．０％のアスコルビン酸および１．４３％の塩化マンガンを含有する新鮮な農産物保存剤溶液中に６０秒〜１２０秒間浸漬し、過剰な溶液を、２〜３分水切りした。その処理したジャガイモを３ｍｉｌのポリエチレン袋に包装して、その袋を熱シールし、そして２〜５℃で観察のために貯蔵した。比較のために、ジャガイモを４．０％のアスコルビン酸および０．３３％の塩化ナトリウムまたは４．０％アスコルビン酸および０．６％の炭酸ナトリウムを含有する溶液で処理した。結果を表８に示す。
【００８７】
（実施例７ｂ）
スライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、保存剤溶液が４．０％アスコルビン酸および１．４３％の塩化第一鉄を含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００８８】
（実施例７ｃ）
スライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、保存剤溶液が４．０％アスコルビン酸および２．３６％の塩化バリウムを含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００８９】
（実施例７ｄ）
スライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、保存剤溶液が４．０％アスコルビン酸および１．７８％塩化ストロンチウムを含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００９０】
（実施例７ｅ）
スライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、保存剤溶液が４．０％アスコルビン酸および０．８４％炭酸ストロンチウムを含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００９１】
（実施例７ｆ）
スライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、保存剤溶液が４．０％アスコルビン酸および０．４８％塩化リチウムを含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００９２】
（実施例７ｇ）
スライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、保存剤溶液が４．０％アスコルビン酸および０．４２％塩化リチウムを含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００９３】
（実施例７ｈ）
スライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、保存剤溶液が４．０％アスコルビン酸および０．８４％塩化カリウムを含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００９４】
（実施例７ｉ）
スライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、保存剤溶液が４．０％アスコルビン酸および１．１％重炭酸カリウムを含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００９５】
【表８】
（実施例８ａ）
セロリーを水道水で洗浄し汚れと土を除去し、１００〜１５０ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウム水（塩素水）で１分間消毒し、そして過剰の塩素水を２〜３分間水切りした。そのセロリ−を、次いでカットし約３インチ長で０．２５〜０．３０インチ巾のスティックを作り、１００ｐｐｍの塩素水で１分間消毒し、その後、２〜３分間で水を切った。上記セロリ−スティックを３．５２％のアスコルビン酸および１．９７％の塩化マンガン−４Ｈ２Ｏを含有する保存剤溶液に２〜３分間浸漬した。その処理したセロリ−スティックを２〜３分間水切りし、ポリエチレン袋に包装し、それを熱シールして、そして２〜５℃で貯蔵した。結果を表９に示す。
【００９６】
（実施例８ｂ）
スライスしたセロリ−スティックを、保存剤溶液が３．５２％のアスコルビン酸および１．２６％の塩化第一鉄−６Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例８ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００９７】
【表９】
（実施例９ａ）
スライスしたセロリ−スティックを、保存剤溶液が４．０％のアスコルビン酸および１．１８％の塩化バリウムを含有すること以外は、実施例８ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。結果を表１０に示す。
【００９８】
（実施例９ｂ）
スライスしたセロリ−スティックを、保存剤溶液が４．０％のアスコルビン酸および１．５１％の塩化ストロンチウム−６Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例９ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００９９】
（実施例９ｃ）
スライスしたセロリ−スティックを、保存剤溶液が４．０％のアスコルビン酸および０．８４％の炭酸ストロンチウムを含有すること以外は、実施例９ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１００】
（実施例９ｄ）
スライスしたセロリ−スティックを、保存剤溶液が４．０％のアスコルビン酸および０．４８％の塩化リチウムを含有すること以外は、実施例９ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１０１】
（実施例９ｅ）
スライスしたセロリ−スティックを、保存剤溶液が４．０％のアスコルビン酸および０．８４％の炭酸リチウムを含有すること以外は、実施例９ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１０２】
【表１０】
（実施例１０ａ）
ホールマッシュルームを０．２５％炭酸ナトリウム溶液で３０秒間洗浄して汚れを除去し、次いで約２０〜３０秒間水切りした。そのマッシュルームを、次いで４．０％のアスコルビン酸および０．６３％炭酸リチウムを含有する新鮮な農産物保存剤溶液中に３０秒間浸漬した；過剰な溶液を、２〜３分間で水切りした。処理したマッシュルームを、次いで穴の開いたプラスチック容器に移し、ペーパーバッグに入れて２〜５℃で貯蔵した。比較のために、ホールマッシュルームを４．０％のアスコルビン酸および０．８％の炭酸ナトリウムを含有する溶液または４．０％のアスコルビン酸および０．６％の水酸化ナトリウムを含有する溶液で処理した。未処理マッシュルームをコントロールとして使用した。結果を表１１に示す。
【０１０３】
（実施例１０ｂ）
ホールマッシュルームを、保存剤溶液が４．０％のアスコルビン酸および１．１％の炭酸ストロンチウムを含有すること以外は、実施例１０ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１０４】
（実施例１０ｃ）
ホールマッシュルームを、保存剤溶液が４．０％のアスコルビン酸および１．０％の炭酸カリウムを含有すること以外は、実施例１０ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１０５】
（実施例１０ｄ）
ホールマッシュルームを、保存剤溶液が４．０％のアスコルビン酸および０．８％の水酸化カリウムを含有すること以外は、実施例１０ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１０６】
【表１１】
（実施例１１ａ）
シミまたは傷みのないＢｒａｍｌｅｙリンゴ全体を水で濯ぎ、１００ｐｐｍの利用可能な塩素を有する次亜塩素酸ナトリウム溶液で２分間消毒し、その後皮を剥き、芯を取ってスライスした。スライスしたリンゴを、５．１２％のアスコルビン酸ストロンチウムを含有する新鮮な農産物保存溶液に約３０〜６０秒間浸漬した；その新鮮な農産物保存溶液は、４．１２％のアスコルビン酸および１．７９％のＳｒ２ＣＯ３を含有した。上記リンゴを１分間水切りに入れて水切りした。上記リンゴスライスおよび水切りを、ＳｕｎＳｃｔ
Ｐａｃｋａｇｉｎｇからの５００ミクロンプラスチック袋に入れて、４℃で貯蔵し、１５日間の期間にわたり数回評価した。プラスチック袋の中で収集された水を、取り出して重量を測定した。
【０１０７】
比較のために、同様に調製したリンゴスライスを、ｐＨ７．２の４．３％アスコルビン酸および１．１３％水和ＭｇＣＯ３、特に４ＭｇＣＯ３．Ｍｇ（ＯＨ）２５Ｈ２Ｏを含有する溶液もしくはｐＨ７．２の５．０％ｗ／ｗアスコルビン酸カルシウム２水和物水溶液；または４．１２％アスコルビン酸および１．１７％炭酸カルシウムの５．３％ｗ／ｗ溶液；またはｐＨ２．３の６％アスコルビン酸を含有する溶液；またはｐＨ１．２の８００ｇの水に４８ｇのアスコルビン酸、４８ｇのクエン酸、１６ｇのＣａＣｌ２および４８ｇのＮａＣｌを含有する溶液；または６％ｗ／ｗクエン酸および６％ｗ／ｗアスコルビン酸を含有する溶液；または４．１３％のアスコルビン酸および１．１８％のＮａＣＯ３を有する４．６４％のアスコルビン酸ナトリウム溶液のいずれかの数種類の溶液のうちのいずれか１種に入れる。結果を表１２に示す。
【０１０８】
（実施例１１ｂ）
Ｂｒａｍｌｅｙリンゴを、４．３％のアスコルビン酸および１．６２％のＫ２ＣＯ３を含有する５．０２％アスコルビン酸カリウム新鮮な農産物保存溶液に浸漬すること以外は、実施例１１ａのように、新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１０９】
【表１２−１】
【０１１０】
【表１２−２】
（実施例１２ａ）
Ｂｒａｍｌｅｙリンゴを、保存剤溶液がアスコルビン酸リチウムを含有すること以外は、実施例１１ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。上記アスコルビン酸リチウム溶液は、８００ｇの水に７．３５グラムの炭酸リチウムおよび３５グラムのアスコルビン酸を加えて調製した。その保存剤溶液のｐＨは、５．７であった。
【０１１１】
比較のために、リンゴスライスを、ｐＨ７で４２．５グラムのアスコルビン酸カルシウム２水和物および８００グラムの水を含有する５．０％ｗ／ｗアスコルビン酸カルシウム２水和物水溶液；８００グラムの水に９．９５グラムの炭酸カルシウムおよび３５グラムのアスコルビン酸の４４．９４グラムの混合物を含有する、ｐＨ５．５の５．３％ｗ／ｗ
のアスコルビン酸カルシウム溶液；８００ｇの水に４８ｇのアスコルビン酸、４８ｇのクエン酸、１６ｇのＣａＣｌ２および４８ｇのＮａＣｌを含有するｐＨ１．２の比較溶液；８００グラムの水に、２８．４５グラムの炭酸ナトリウム、３５グラムのアスコルビン酸を含有する、ｐＨ６．８のアスコルビン酸ナトリウム比較溶液；８００グラムの水に、８．７５グラムの炭酸カルシウム、３５グラムのアスコルビン酸を含有するアスコルビン酸カルシウムの比較溶液；７６５グラムの水に９．９５グラムの炭酸カルシウム、３５グラムのアスコルビン酸を含有するアスコルビン酸カルシウム比較溶液；７６５グラムの水に９．６６グラムの水和炭酸マグネシウム４ＭｇＣＯ３．Ｍｇ（ＯＨ）２５Ｈ２Ｏ、３５グラムのアスコルビン酸を含有する、ｐＨ６．４のアスコルビン酸マグネシウム比較溶液；ならびに７６５グラムの水に３５グラムのアスコルビン酸、および１２．７４グラムの炭酸亜鉛を含有する、ｐＨ５．５のアスコルビン酸亜鉛比較溶液の、数種の比較溶液の内の１種に入れる。上記リンゴスライスを、５日目に評価した。結果を表１３に示す。
【０１１２】
（実施例１２ｂ）
保存剤溶液が１３．７４グラムの炭酸カリウム、３５グラムのアスコルビン酸、７６５グラムの水を含有し、ｐＨ６．８の、５．２％アスコルビン酸カリウム溶液を提供すること以外は実施例１２ａのように、Ｂｒａｍｌｅｙリンゴを保存した。
【０１１３】
（実施例１２ｃ）
保存剤溶液が１４．６８グラムの炭酸ストロンチウム、３５グラムのアスコルビン酸、７６５グラムの水を含有し、ｐＨ５．３の、５．４４％％（ｗ／ｗ）アスコルビン酸ストロンチウム溶液を提供すること以外は実施例１２ａのように、Ｂｒａｍｌｅｙリンゴを保存した。
【０１１４】
（実施例１２ｄ）
保存剤溶液が、３％（ｗ／ｖ）アスコルビン酸バリウムを含有すること以外は、実施例４のように、Ｂｒａｍｌｅｙリンゴを保存した。アスコルビン酸バリウム溶液を、７６５グラムの水に１９．６２グラムの炭酸バリウムおよび３５グラムのアスコルビン酸を添加して調製した。ｐＨは５．８であった。
【０１１５】
【表１３】
（実施例１３）
セロリ−を水道水で洗浄し汚れおよび土を除去し、１００〜１５０ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウム水（塩素水）で１分間消毒し、そして過剰の塩素水を２〜３分間水切りした。上記セロリ−を、次いでカットし約３インチ長で０．２５〜０．３０インチ巾のスティックを作り、１００ｐｐｍの塩素水で１分間消毒し、その後、２〜３分間で水を切った。次いで、上記セロリ−スティックを４％のアスコルビン酸および１．０％の塩化カリウムを含有する保存剤溶液に２〜３分間浸漬した。その処理したセロリ−スティックを２〜３分間水を切りポリエチレン袋に包装し、それを熱シールして、そして２〜５℃で貯蔵した。比較のためにセロリ−スティックを、４％アスコルビン酸および１．０％塩化ナトリウムまたは４％のアスコルビン酸および１％塩化カルシウムのいずれかを含有する溶液で処理をした。結果を表１４に示す。
【０１１６】
【表１４】
（実施例１４ａ）
Ｒｅｄ Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴ全体を水道水で濯ぎ、１００ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウム溶液で消毒し、芯を取ってスライスした。そのリンゴのスライスを水に１／２〜２分間浸漬した。上記リンゴのスライスを、１分間、３％のアスコルビン酸および０．８％のＮＨ４Ｃｌの溶液に漬けた。比較のために、未処理のスライスを、３％アスコルビン酸または２％アスコルビン酸で処理したリンゴスライスと同様に使用した。そのリンゴを取り出し、１〜２分間水切りをし、２ｍｉｌポリエチレン袋の中にシールして２〜５℃で貯蔵した。結果を、表１５に示す。
【０１１７】
（実施例１４ｂ）
上記保存剤溶液が、２、０％のアスコルビン酸および０．８％のＮＨ４Ｃｌを含有すること以外は、実施例１４ａのようにＲｅｄ Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴを、上記新鮮な農産物保存剤で、保存した。
【０１１８】
（実施例１４ｃ）
上記保存剤溶液が、３．０％のアスコルビン酸および０．５％の（ＮＨ４）２ＣＯ３を含有すること以外は、実施例１４ａのようにＲｅｄ Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴを、上記新鮮な農産物保存剤で、保存した。
【０１１９】
（実施例１４ｄ）
上記保存剤溶液が、２．０％のアスコルビン酸および０．５％の（ＮＨ４）２ＣＯ３を含有すること以外は、実施例１４ａのようにＲｅｄ Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴを、上記新鮮な農産物保存剤で、保存した。
【０１２０】
【表１５】
（実施例１５ａ）
上記保存剤溶液が、３．０％のアスコルビン酸および０．８％のＣｕＳＯ４を含有すること以外は、実施例１４ａのようにＲｅｄ Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴを、上記新鮮な農産物保存剤で、保存した。結果を表１６に示す。
【０１２１】
（実施例１５ｂ）
上記保存剤溶液が、２．０％のアスコルビン酸および０．８％のＮＨ４Ｃｌを含有すること以外は、実施例１５ａのようにＲｅｄ Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴを、上記新鮮な農産物保存剤で、保存した。
【０１２２】
【表１６】
（実施例１６ａ）
上記保存剤溶液が、４．０％のアスコルビン酸および２．７４％のＡｌＣｌ３ ６Ｈ２
Ｏを含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮なスライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、上記新鮮な農産物保存剤で保存した。比較のために未処理のスライスを使用した。結果を表１７に示す。
【０１２３】
（実施例１６ｂ）
上記保存剤溶液が、４．０％のアスコルビン酸および１．８２％のＡｌＣｌ３ ６Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例１６ａのように新鮮なスライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、上記新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１２４】
（実施例１６ｃ）
上記保存剤溶液が、４．０％のアスコルビン酸および３．４３％のＡｌＮＨ４（ＳＯ４）２ １２Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例１６ａのように新鮮なスライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、上記新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１２５】
【表１７】
【産業上の利用可能性】
【０１２６】
例えば、本発明は以下を提供する：
（項目１）
新鮮な農産物を保存するための方法であって、
ａ．新鮮な農産物保存剤溶液を提供する工程であって、該溶液は、
ストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、アンモニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオンまたはそれらの混合物からなる群より選択される保存性カチオン；および
アスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンからなる群より選択される保存性アニオン；および
水を含み、
ここで、該保存性アニオンイオンと該保存性カチオンが、０．２：１〜８：１のイオン比率で存在する工程；ならびに
ｂ．該農産物保存剤を、該農産物に付与する工程
を包含する、方法。
（項目２）
前記保存剤溶液が、１％未満のナトリウムイオンおよび１％未満のカリウムイオンを有する、項目１に記載の方法。
（項目３）
前記保存剤溶液が、０．５％未満のクエン酸またはクエン酸イオンおよび０．５％未満のリンゴ酸またはリンゴ酸イオンを有する、項目１に記載の方法。
（項目４）
前記保存性カチオンが、鉄イオンであって、前記保存性アニオンがおよび鉄イオンが０．７５：１〜８：１のモル比で存在する、項目１、２、または３に記載の方法。
（項目５）
前記保存性カチオンがマンガンイオンであって、前記保存性アニオンとマンガンイオンとが、０．７５：１〜８：１のモル比で存在する、項目１、２、または３に記載の方法。
（項目６）
前記保存性カチオンがアルミニウムイオンであって、前記保存性アニオンとアルミニウムイオンとが、０．７５：１〜８：１のモル比で存在する、項目１、２、または３に記載の方法。
（項目７）
前記保存性カチオンが銅イオンであって、前記保存性アニオンと銅イオンとが、０．７５：１〜８：１のモル比で存在する、項目１、２、または３に記載の方法。
（項目８）
前記保存性カチオンがアンモニウムイオンであって、前記保存性アニオンと保存性カチオンとが、０．７５：１〜８：１のモル比で存在する、項目１、２、または３に記載の方法。
（項目９）
前記保存性カチオンがリチウムイオンであって、前記保存性アニオンと保存性カチオンとが、０．７５：１〜８：１のモル比で存在する、項目１、２、または３に記載の方法。
（項目１０）
項目１、２、または３に記載の方法であって、前記保存剤溶液が、
０．１％〜３０％の前記保存性カチオン；
０．１％〜４０％の前記保存性アニオン；を含み、ここで、該保存性アニオンおよび該保存性カチオンが、１：１〜４：１のモル比で存在する、
方法。
（項目１１）
前記保存剤が、５％未満のフィルム形成剤、乳酸およびシステインを有する、項目１、２、または３に記載の方法。
（項目１２）
項目１、２、または３に記載の方法であって、前記保存剤溶液が、
０．１％〜１０％の保存性カチオン；
０．５％〜１５％の保存性アニオン；を含み、ここで、該保存性アニオンおよび該保存性カチオンが、１．５：１〜３：１のモル比で存在し、
前記農産物が、ナス科、ヒガンバナ科、アブラナ科、ウリ科、子嚢菌／担子菌綱または木の果物である、
方法。
（項目１３）
項目１、２、または３に記載の方法であって、前記保存剤溶液が、０．２％〜３％の保存性カチオンおよび１％〜５％の保存性アニオンを含み；
前記農産物が、コショウ、タマネギ、トマト、キュウリ、マッシュルーム、セロリ−、ジャガイモ、レタス、リンゴ、洋ナシ、アボガドおよびそれらの混合物からなる群より選択され；
該農産物がカットされ；そして
該カット農産物が、工程ｂの後で凍結されたり、乾燥されたり、料理されたりまたは缶詰にされたりはしない、方法。
（項目１４）
項目１、２、または３に記載の方法により保存された野菜のカット果実。
（項目１５）
新鮮な農産物を保存するための方法であって、
ａ．農産物保存剤溶液を提供する工程であって、該溶液は、本質的に
ストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、アンモニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオンまたはそれらの混合物からなる群より選択される保存性カチオン；およびそれらの混合物；ならびにアスコルビン酸イオン；エリソルビン酸イオン；およびそれらの混合物からなる群より選択される保存性アニオン；ならびに水からなり、
ここで該保存性アニオンと該保存性カチオンとが０．２：１〜８：１のモル比で存在する、工程；
ｂ．該農産物保存剤を、該農産物に付与する工程を包含する、方法。
（項目１６）
前記保存性アニオンおよび前記保存性カチオンが、０．７５：１〜８：１のモル比で存在する、項目１５に記載の方法。
（項目１７）
項目１５に記載の方法であって、前記保存剤溶液が、
０．１％〜１５％の保存性カチオン；および
０．１％〜３０％の保存性アニオンを含み；ここで該保存性アニオンおよび保存性カチオンが、１：１〜４：１のモル比で存在する、
方法。
（項目１８）
項目１５に記載の方法であって、前記保存剤溶液が、０．１％〜１０％の保存性カチオン、および０．５％〜１５％の保存性アニオンを含み；ここで、該保存性アニオンおよび該保存性カチオンが、１．５：１〜３：１のモル比で存在し、前記農産物が、ナス科、彼岸バナ科、アブラナ科、ウリ科、子嚢菌／担子菌綱または木の果物の成員であり、前記カット農産物は、工程ｂの後に凍結されず、料理されず、缶詰にもされない、方法。
（項目１９）
新鮮な農産物を保存するための方法であって、
ａ．新鮮な農産物保存剤溶液を提供する工程であり、該溶液は、
カリウムイオンおよび
アスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンからなる群より選択される保存性アニオン；ならびに
水；を含み
ここで該保存性アニオンおよびカリウムイオンは０．２：１〜８：１のイオン比で存在する、工程；ならびに
ｂ．該農産物保存剤を該農産物に付与する工程を包含する、方法。
（項目２０）
新鮮な農産物を保存するための方法であって、
ａ．新鮮な農産物保存剤溶液を提供する工程であり、該溶液は、
カリウムイオンおよび
アスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンからなる群より選択される保存性アニオン；ならびに
水；を含み
ここで該保存性アニオンおよびカリウムイオンは０．２：１〜８：１のイオン比で存在する、工程；ならびに
ｂ．該農産物保存剤を該農産物に付与する工程を包含する、方法。
（項目２１）
前記保存剤溶液が１％未満のナトリウムイオンを有する、項目１９に記載の方法。
（項目２２）
前記保存剤溶液が、０．５％未満のクエン酸またはクエン酸イオンおよび０．５％未満のリンゴ酸およびリンゴ酸イオンを有する、項目１９に記載の方法。
（項目２３）
前記保存性アニオンおよびカリウムイオンが、０．７５：１〜８：１のモル比で存在する、項目１９に記載の方法。
【技術分野】
【０００１】
（発明の詳細な説明）
（関連出願の相互参照）
本出願は、２００３年８月２８日に出願した米国特許仮出願第６０／４９８３９９号および２００３年１１月１９日に出願した米国特許仮出願第６０／５２３５１７号の優先権を主張する。それらは全体として本明細書に参考として援用される。
【背景技術】
【０００２】
（発明の背景）
新鮮な農産物は、特に果物および野菜の果実が、例えば農産物の皮剥ぎをすることにより、またはスライスすることにより曝露された場合、早く変質する。その外観、フレーバー、テクスチャーおよびパリパリ感が、早く劣化する。数時間内に、例えばリンゴのような農産物は、褐色に変化し始め、そしてそれらの特徴的なフレーバーを消失する。農産物はそのテクスチャーおよび固さを消失し、農産物は軟らかくなり、そしてその特徴的なパリパリ感を消失する。
【０００３】
料理を含む多くの保存方法が、フレーバーおよびテクスチャーを変える；代表的には外観もまた変化する。凍結は、実質的にフレーバーを保存するが、しかしながらテクスチャーおよびパリパリ感は影響を受ける。さらに凍結食品は連続的に貯蔵される必要があり、貯蔵のための冷凍庫が必要である。乾燥は、多くの場合フレーバーを保存するが、テクスチャー、パリパリ感および外観は、実質的に影響を受ける。冷蔵は、パリパリ感、テクスチャーおよびフレーバーを限られた時間保存するが、退色を防止しない。化学保存剤は、多くの場合単独またはこれらの保存方法との組み合わせで使用される；しかしながらそれらは代表的には残留味を残す。
【０００４】
１つの方法は、４種の活性成分を使用する；クエン酸のような酸性物質；ポリリン酸ナトリウムのような金属イオン遮蔽剤またはキレート；例えば塩化ナトリウムのような酵素インヒビター；および例えばアスコルビン酸のような抗酸化剤。しかしながら、果物は不快な味を呈しそして農産物は代表的には５日以内に退色する。
【０００５】
レモンジュースに存在するクエン酸は、果物で退色を遅延させるために使用されてきている；しかしながら果物は酸っぱい味を呈し、軟らかくそしてねっとりとなり、果物は代表的には数時間内に退色する。
【０００６】
アスコルビン酸ナトリウムはまた、果物を保存するために使用されてきている；色の退行が遅延されるが、果実は、はっきり分かる塩味を呈する。
【０００７】
他の方法は、多くの場合、果物の表面に被膜を形成する工程を包含する；しかしながらそのような被膜は、食した場合、多くの場合受容不能なゴム感を残す。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
農産物、特にカット農産物を、外観、色、テクスチャー、パリパリ感およびフレーバーを保存するが、後味を残さず、また料理する工程、乾燥する工程または凍結する工程を必要としない、保存する方法を有することは望ましい。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
（発明の要旨）
本発明は、新鮮な農産物、特にカットされた新鮮な農産物の貯蔵寿命を延長する農産物保存剤で新鮮な農産物を保存する方法に関する。上記農産物保存剤は、新鮮な農産物、特に新鮮な農産物の曝露された表面の、テクスチャー、フレーバー、外観、パリパリ感および色を保存する。上記方法は：農産物保存剤溶液を提供する工程であって、その溶液は：水；ストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、アンモニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオン、カリウムイオンまたはそれらの混合物からなる群より選択される保存性カチオン；およびアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンを含み；ここで上記アスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンおよび保存性カチオンが好ましくは、０．２：１〜８：１、より好ましくは０．７５：１〜８：１、さらにより好ましくは１：１〜４：１、１．５：１〜３：１、最も好ましくは１．１：１〜２．５：１の比で存在する、工程ならびに上記農産物保存剤を、さらにより好ましく農産物に付与する工程を包含する。
【００１０】
農産物保存剤溶液は、好ましくは０．０２重量％〜飽和溶液、より好ましくは０．０２重量％〜３０重量％、さらにより好ましくは０．０５重量％〜２０重量％、さらにより好ましくは０．２重量％〜１０重量％、さらにより好ましくは０．５重量％〜８重量％、最も好ましくは０．６重量％〜５重量％の保存性カチオン；および好ましくは０重量％〜４０重量％、より好ましくは０．１重量％〜４０重量％、さらにより好ましくは０．１重量％〜３０重量％、さらにより好ましくは、０．５重量％〜１５重量％、最も好ましくは１．０重量％〜５重量％のアスコルビン酸もしくはアスコルビン酸の立体異性体、またはエリソルビン酸を含有する。
【００１１】
好ましくは農産物は次いで、農産物が凍結しない温度で貯蔵され；好ましくは農産物は、−６〜室温の間で貯蔵される。本発明はまた、農産物保存剤で保存される新鮮な農産物に関する。
【発明を実施するための形態】
【００１２】
（実施形態の説明）
（発明の詳細な説明）
本発明は、新鮮な農産物、即ち料理されていない果実および野菜を、新鮮な農産物、特にカットされた新鮮な農産物の貯蔵寿命を延長する新鮮な農産物保存剤で保存する方法に関する。上記農産物保存剤は、果実の、特に木の果実（例えば、アボカドおよびナシ状果（例えばリンゴおよび洋梨））のテクスチャー、フレーバー、外観、パリパリ感、色を保存する。上記保存剤はまた、野菜、特に以下の野菜科；ナス（Ｓｏｌｃａｎａｃｅａｅ）科（例えばジャガイモ、コショウ、ナスおよびトマト）；ヒガンバナ（Ａｌｌｉａｃｅａｅ）科（例えばタマネギ）；およびアブラナ（Ｃｒｕｃｉｆｅｒａｅ）科ともいわれるアブラナ（Ｂｒａｓｓｉａｃｅａｅ）科（例えばキャベツ）；ウリ（Ｃｕｃｕｒｂｉｔａｃｅａｅ）科（例えばキュウリ）；セリ（Ｕｍｂｅｌｌｉｆｅｒａｅ）科ともいわれるセリ（Ａｐｉａｃｅａｅ）科（例えばセロリ−）；およびキク（Ａｓｔｅｒａｃｅａｅ）科ともいわれるキク（Ｃｏｍｐｏｓｉｔａｅ）科（例えばレタス）のテクスチャー、フレーバー、外観パリパリ感、色を保存する。農産物保存剤はまた、子嚢菌（Ａｓｃｏｍｙｃｅｔｅｓ）／担子菌（Ｂａｓｉｄｉｏｍｙｃｅｔｅｓ）綱の食用きのこ（例えば食用マッシュルーム）を保存する。他で注記しない限り、用語「野菜」とは、従来の野菜に加えて食用きのこも含む。
【００１３】
本方法は、農産物保存剤溶液を提供する工程であって、その溶液は；水；ストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、アンモニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオン、カリウムイオンまたはそれらの混合物のいずれかである保存性カチオン；およびアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンを含み、ここで上記アスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンおよび保存性カチオンが、０．２：１〜８：１、より好ましくは０．５：１〜４：１、より好ましくは１．５：
１〜２．５：１の比で存在する、工程；ならびに上記農産物保存剤を、農産物に付与する工程を包含する。銅イオンは、あまり好ましくない。上記農産物保存剤は、従来の技術を使用して、好ましくはその農産物保存剤で農産物が被覆されるのに十分な時間、付与される。適切な技術は、噴霧する工程、撒布する工程および漬ける工程である。好ましくは、農産物は、その後その農産物が凍結しない温度で貯蔵される；−６℃の温度でリンゴが凍結しないことが分かっている。好ましくは、上記農産物は、−７℃〜室温（２０℃）、より好ましくは−２℃〜７℃、最も好ましくは２℃〜５℃の温度で貯蔵される。室温で貯蔵され、農産物保存剤で貯蔵された新鮮な農産物は、色、フレーバー、テクスチャーおよび味を維持する。
【００１４】
本方法は、新鮮なカット農産物が退色するのを防止する；時間の長さは農産物保存剤溶液で選択される保存性カチオンに依存する。農産物は、通常いかなる残留味もなしで農産物の鮮度、パリパリ感、テクスチャー、色およびフレーバーを代表的には１週間、ある場合には２週間以上、維持しながら、退色が防止される。保存期間の正確な長さはまた、最初の農産物の品質、農産物の種類および多様性ならびに農産物の成長条件に依存する。本発明の方法は、保存された農産物が標準的な大気圧下および標準的な大気条件下で貯蔵され得るという利点を提供する；即ち本方法は、農産物が、真空下または不活性雰囲気下で貯蔵されることを必要としない。農産物を保存する本方法は、食品が料理されること、乾燥されることまたは凍結されることを必要としていない。本方法は、亜硫酸塩のような保存剤を必要としない利点を提供する。しかしながら、農産物が農産物保存剤で保存された後は、例えば食品またはポプリのような用途には、その農産物は乾燥または凍結乾燥され得る；農産物保存剤は、乾燥された農産物または凍結乾燥された農産物において最終的に起こる退色をさらに遅延する。そのような乾燥または凍結乾燥された農産物が再構築される場合、農産物は、農産物保存剤と一緒に保存されなかった農産物より、退色はより少ない。
【００１５】
（農産物保存剤）
農産物保存剤は、好ましくは水、保存性カチオンを含有する溶液である。
【００１６】
保存性カチオンの供給源は、保存性カチオン水酸化物、または保存性カチオンの塩またはそれらの混合物である。保存性カチオンの塩は、例えばアスコルビン酸塩、エリソルビン酸塩、塩化物、炭酸塩、リン酸塩、酸化物、グリセロリン酸塩およびそれらの混合物である。
【００１７】
アスコルビン酸イオンの供給源はアスコルビン酸、エリソルビン酸またはアスコルビン酸塩またはエリソルビン酸塩である。好ましくはアスコルビン酸塩またはエリソルビン酸塩は、保存性カチオンおよびアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンの両方の供給源として使用される。
【００１８】
水に添加されるとアスコルビン酸は少なくとも部分的にはアスコルビン酸イオンおよび水素イオンに解離する。同様に保存性カチオンの塩は、保存性カチオンおよび対応するアニオンに解離する。例えば、リチウム塩、炭酸リチウムは、リチウムイオンおよび対応する炭酸アニオンに解離する。保存性カチオンおよびアスコルビン酸塩またはエリソルビン酸塩（例えばアスコルビン酸リチウム、エリソルビン酸リチウム）を含有する化合物が用いられる場合、農産物保存剤はまた、乾燥形態で使用され得る。乾燥形態において、農産物保存剤は、好ましくは粉末または顆粒である。好ましくは乾燥形態の保存剤は、少なくとも１％、より好ましくは少なくとも２％、さらにより好ましくは少なくとも４％、最も好ましくは少なくとも５％の農産物保存剤を含有する。
【００１９】
上記農産物保存剤中の水を除いた乾燥成分の％は、好ましくは：１％〜１００％、より
好ましくは１２％〜５０％、さらにより好ましくは２０％〜４０％、最も好ましくは１５％〜３５％の保存性塩であり；ここでその保存性塩は、アスコルビン酸塩またはエリソルビン酸塩以外の塩であり、好ましくは０．５％〜９５％、より好ましくは５０％〜８５％、さらにより好ましくは６０％〜８８％、最も好ましくは６５％〜７５％のアスコルビン酸が存在する。上記塩が、アスコルビン酸塩またはエリソルビン酸塩である場合、アスコルビン酸は必ずしも必要ではなく、かつ好ましくない。上記保存性塩は、保存性カチオンを含有する塩である。
【００２０】
上記保存性塩が塩化物である場合、上記農産物保存剤中の水を除いた乾燥成分の％は、好ましくは３０％〜９５％、より好ましくは６０％〜８０％、最も好ましくは６３％〜６７％のアスコルビン酸またはエリソルビン酸で、そして５％〜７０％、より好ましくは２０％〜３５％、最も好ましくは２５％〜３０％の保存性塩である。
【００２１】
保存性カチオン供給源が水酸化物である場合、農産物保存剤における乾燥成分の％は、好ましくは５０％〜９５％、より好ましくは６０％〜９２％、最も好ましくは７０％〜８５％のアスコルビン酸、および５％〜５０％、より好ましくは８％〜４０％、最も好ましくは１５％〜３０％の水酸化物である。
【００２２】
保存性塩が炭酸塩である場合、農産物保存剤における乾燥成分の％は、好ましくは５０％〜９５％、より好ましくは５５％〜９０％、最も好ましくは６０％〜８５％のアスコルビン酸またはエリソルビン酸、および５％〜５０％、より好ましくは１０％〜４５％、最も好ましくは１５％〜４０％の保存性塩である。
【００２３】
上記農産物保存剤溶液は、好ましくは０．０７５％〜飽和溶液、より好ましくは０．２２５％〜１２．２５％、さらにより好ましくは０．３７５％〜６％の保存性カチオン塩；および、好ましくは０．２％〜３０％、より好ましくは１．０％〜８．５％、より好ましくは２％〜５％のアスコルビン酸もしくはアスコルビン酸の立体異性体またはエリソルビン酸を含有する。
【００２４】
上記農産物保存剤溶液は、保存性カチオンに対するアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンのイオン比またはモル比が、好ましくは０．２：１〜８：１、より好ましくは０．７５：１〜８：１、さらにより好ましくは１：１〜４：１、なお一層好ましくは１．５：１〜３：１、最も好ましくは１．１：１〜２．５：１を有し；その農産物保存剤を農産物に付与する。
【００２５】
上記農産物保存剤溶液の好ましい実施形態は、０．５％〜飽和溶液、好ましくは１．５％〜１５％、より好ましくは２．５％〜１０％の保存性カチオンアスコルビン酸塩を有する。
【００２６】
農産物保存剤溶液のｐＨ範囲は、好ましくは１．７〜１０、より好ましくは２〜８、最も好ましくは３〜７．５である。ｐＨは、必要に応じて従来の試薬（例えば、塩酸のような従来の酸または水酸化ナトリウムのような従来の塩基）で調整される。
【００２７】
最良の味のために、農産物保存剤は、乾燥成分のうちの塩素濃度が、好ましくは３５重量％以下、さらにより好ましくは０．１５重量％以下、なお好ましくは０．１重量％以下；最も好ましくは０．０１重量％以下である。同様に最良の味のために、農産物保存剤は、乾燥成分のうちのナトリウム濃度が、５重量％以下；より好ましくは１重量％以下；さらにより好ましくは０．５重量％以下、なお好ましくは０．１重量％以下、最も好ましくは０．０１重量％以下である。
【００２８】
好ましくは、農産物保存剤は、乾燥成分のうち、クエン酸、クエン酸イオン、酢酸、酢酸イオン、乳酸、乳酸イオン、リンゴ酸、リンゴ酸イオンまたそのような酸の塩または他の酸もしくは酸イオン（アスコルビン酸、アスコルビン酸イオンおよびエリソルビン酸、エリソルビン酸イオンは除く）の濃度が、２０重量％以下、より好ましくは１０重量％以下、さらにより好ましくは５重量％以下、さらにより好ましくは１重量％以下、なお一層好ましくは０．１重量％以下で、最も好ましくは０．０１重量％である。クエン酸またはクエン酸塩が用いられる場合、クエン酸より、より多くのアスコルビン酸があることが好ましく、および／またはクエン酸塩より、より多くのアスコルビン酸塩があることが好ましい。
【００２９】
再び、最良の味のために、上記農産物保存剤は金属イオン遮蔽剤、特に酸性ポリリン酸金属イオン遮蔽剤、またはキレート濃度が、乾燥成分のうち５重量％以下、より好ましくは２重量％以下、さらにより好ましくは０．５重量％以下、なお一層好ましくは０．１重量％以下、最も好ましくは０．０１重量％以下である。
【００３０】
好ましい上記農産物保存剤は、好ましくは乾燥成分のうちの亜硫酸塩濃度が、５重量％以下、より好ましくは２重量％以下、さらにより好ましくは０．５重量％以下、まださらにより好ましくは０．１重量％以下、最も好ましくは０．０１重量％以下である。亜硫酸塩としては、例えばメタ硫酸水素ナトリウム、メタ硫酸水素カリウム、亜硫酸水素ナトリウム、二亜硫酸ナトリウムおよび亜硫酸水素カルシウムが挙げられる。
【００３１】
上記農産物保存剤は、好ましくは、乾燥成分のうちのフラボノイド、バラの実またはパイナップルジュースが、好ましくは５重量％以下、より好ましくは２重量％以下、さらにより好ましくは０．５重量％以下、なお一層好ましくは０．１重量％以下、最も好ましくは０．０１重量％以下の濃度を有する。
【００３２】
上記農産物保存剤は、乾燥成分のうちのトコフェロール、特にαトコフェロールの濃度が、好ましくは５重量％以下、より好ましくは２重量％以下、さらにより好ましくは０．５重量％以下、なお一層好ましくは０．１重量％以下、最も好ましくは０．０１重量％以下である。
【００３３】
農産物保存剤が、カット野菜の口ざわりに悪影響し、かつ野菜に対してワックス様またはツルツルした感触を与える薬剤（例えば、ゲル化剤、被膜形成剤、ワックス、ゴム、多糖（例えばヒドロキシメチルセルロース、メチルセルロ−ス、結晶セルロース、アルギン酸塩、カラゲナン）、脂質、ペクチン、加工デンプン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、ジェランガム、グアールガムおよびトラガカント）がないことが好ましい。上記保存剤溶液は、乾燥成分のうちのそのような薬剤の濃度が、好ましくは５重量％以下、より好ましくは２重量％以下、さらにより好ましくは０．５重量％以下、なお一層好ましくは０．１重量％以下、最も好ましくは０．０１重量％以下である。
【００３４】
上記農産物保存剤は、乾燥成分のうち、レシチン、乳化剤、タンパク質または個々のアミノ酸（例えばシステイン、より詳細にはＬ−システイン）の濃度が、好ましくは５重量％以下、より好ましくは２重量％以下、さらにより好ましくは０．５重量％以下、なお一層好ましくは０．１重量％以下、最も好ましくは０．０１重量％以下である。
【００３５】
特定のカチオン、例えばストロンチウムおよびバリウムは、食されるべき農産物を保存するためには適切でないが、それらはポプリおよびクラフト、特にそのような産物が乾燥されている場合に使用される農産物の保存のためには有用である。
【００３６】
（農産物を農産物保存剤で保存する方法）
新鮮な農産物は、好ましくは皮の表面の微生物を、減少させるかまたは除去して最初に消毒される。５０〜１００ｐｐｍの利用可能な塩素を含む次亜塩素酸ナトリウム溶液を使用すると良好な結果が得られている。農産物は、次いで例えば皮むきをする工程、スライスをする工程、芯を取る工程、サイの目に切る工程、皮剥ぎをする工程またはそれらの組み合わせにより加工される；好ましくは消毒されるかまたは再び洗浄され、その後農産物保存剤が付与される。農産物保存剤は、好ましくは周囲温度で、例えば噴霧する工程、漬ける工程、撒布する工程、トスする工程、浸漬する工程または濡らす工程などの従来の技術により付与される。漬ける工程は、農産物を農産物保存剤の溶液に浸漬する工程を含み、一般的に好ましい。農産物を１〜２分間漬ける工程により良好な結果が得られている。より長い時間漬けることもまた用いられる；１５分以上、漬けるとフレーバーに影響し得る。
【００３７】
農産物が棚に運ばれたり、展示される場合のように特に数時間内に消費されない場合には、農産物は、その後農産物の乾燥を防いだり、または乾燥を低減させたりするために、好ましくは包装される。しかしながら、農産物がスライスされたり、皮剥ぎされて数時間内に消費される場合には、包装しない方が好ましい。適切な包装としては、例えば２〜４ｍｉｌのポリエチレン袋、ポリスチレンの「クラムシェル」包装、多層ポリオレフィン袋（例えばＦｏｏｄ Ｓａｖｅｒ ｂａｇｓ Ｃｒｙｏｖａｃ ＰＤ９００、またはＣｒｙｏｖａｃ Ｉｎｃ．からのＣｒｙｏｖａｃ Ｂ９００袋、カードボードボックス内において、シール無しでポリエチレンバッグを有する容器が挙げられる。
【００３８】
好ましくは、農産物は、その農産物が凍結しない温度で貯蔵される；例えば−６℃の温度は、リンゴを凍結しないことが分かっている。好ましくは新鮮な農産物は、好ましくは３０℃より下で、より好ましくは２５℃より下、さらに好ましくは１０℃より下、まださらにより好ましくは５℃より下で微生物の増殖を低減するために貯蔵される。農産物は、約２０℃の周囲温度で貯蔵されるが、貯蔵寿命は、２０℃より下、好ましくは１０℃より下で貯蔵することにより増加する。農産物は好ましくは０℃より上で貯蔵されるのが好ましい。好ましくは農産物は−７℃〜室温、即ち２０℃、より好ましくは−２℃〜７℃、最も好ましくは２℃〜５℃で貯蔵される。
【００３９】
（保存された農産物の評価）
農産物保存剤で保存された結果として、農産物の色の退色が実質的に減少する。
【００４０】
果実の堅固さまたは固さは、プローブが果実の中に所定の距離、果実に貫入するのに必要な力である。堅固さは、Ｓｔｅｖｅｎｓ ＣｏｍｐａｎｙからのＱｕａｌｉｔｙ ａｎｄ Ｔｅｓｔ Ｓｙｓｔｅｍ ２５およびＴＡ ４０プローブを使用して決定される。ＴＡ ４０プローブは、ブラックアセテートの４．５ｍｍ直径の、平らな末端を有する２０ｍｍ長ロッドプローブである。以下の設定がＱＴＳ系で用いられた：試験の型は、１サイクルの圧縮試験、０秒保持時間、０秒回復時間、５ｇトリガー点、３０ｍｍ／分試験速度、標的単位距離、３ｍｍの標的値。リンゴ片は、１ｃｍ厚さであった。
【００４１】
上記果実のテクスチャー、フレーバーおよび湿潤性を、果実サンプルを味見することにより評価した。色および／または外観はまた、視覚的検査により評価された。色、テクスチャー、湿潤性およびフレーバーは次いで、１〜１０のいずれかのスケールにより評価され、ここで値１０は比較果実または野菜の新鮮にカットされた小片と割当てられた。７より低い値は受容できない。
【００４２】
実施例１１ａ農産物の堅固さは、農産物サンプルを曲げて評価された。外観は視覚的検査により評価された。湿度は、農産物が放出した水の量を測定することにより評価された。
【実施例】
【００４３】
（実施例１ａ）
Ｒｅｄ Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴ全体を水道水で濯ぎ、１００ｐｐｍ塩素含有の次亜塩素酸ナトリウム溶液で消毒し、次いで芯を取って、そしてスライスした。そのリンゴのスライスを水に０．５〜２分間浸漬した。ついで、上記リンゴのスライスを、ｐＨ５．６９の４％アスコルビン酸および１．５９％Ｋ２ＣＯ３を含有する農産物保存剤溶液に１分間漬けた。そのスライスを溶液から取り出し、１〜２分間、水切りし、ポリエチレン袋でシールし、そして２〜５℃で貯蔵した。コントロールとして、スライスしたリンゴを、処理しないか、または０．６６％ＮａＯＨでｐＨ４．４５に調整した４％アスコルビン酸に漬けた。比較のために、スライスしたリンゴをｐＨ５．５８の４％アスコルビン酸および１．２２％のＮａ２ＣＯ３を含有する溶液に漬けた。
【００４４】
リンゴを評価し、経時的に０〜１０のスケールでスコアをつけた。１０のスコアは果実の色および外観が新鮮なカット果実と同じように良好であることを意味する。スコア７は最低限の受容可能な外観である。固さは、ＱＴＳ２５で測定した。結果を、表１に示す。
【００４５】
【表１−１】
【００４６】
【表１−２】
（実施例２ａ）
Ｂａｒｔｌｅｔｔ洋ナシを実施例１ａのように新鮮な農産物保存剤（４％アスコルビン酸および１．５９％Ｋ２ＣＯ３を含有する保存剤溶液）で保存した。比較のために、洋ナシを４％のアスコルビン酸および１．２２％Ｎａ２ＣＯ３含有比較溶液で処理した。結果を表２に示す。
【００４７】
【表２−１】
【００４８】
【表２−２】
（実施例３ａ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤
溶液が４％アスコルビン酸および１％Ｌｉ２ＣＯ３を含有すること以外は、実施例１ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。結果を表３および表４に示す。
【００４９】
（実施例３ｂ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．６％ＢａＣｌ２を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５０】
（実施例３ｃ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．５％ＳｒＣｌ２．６Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５１】
（実施例３ｄ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が３．５％アスコルビン酸および１％ＮＨ４Ｃｌを含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５２】
（実施例３ｅ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が３．５％アスコルビン酸および１．６％ＣｕＳＯ４を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５３】
（実施例３ｆ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．５％ＦｅＣｌ２．ｘＨ２Ｏを含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５４】
（実施例３ｇ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が３％アスコルビン酸および１．５％ＦｅＣｌ２．ｘＨ２Ｏを含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５５】
（実施例３ｈ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が１．８％アスコルビン酸および０．７２％ＦｅＣｌ２を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５６】
（実施例３ｉ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．７５％ＦｅＳＯ４を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５７】
（実施例３ｊ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が３％アスコルビン酸および１．２５％ＦｅＳＯ４を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５８】
（実施例３ｋ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤
溶液が１．８％アスコルビン酸および０．７５％ＦｅＳＯ４を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００５９】
（実施例３ｌ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．９％ＦｅＣｌ３を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００６０】
（実施例３ｍ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が３％アスコルビン酸および１．４％ＦｅＣｌ３を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００６１】
（実施例３ｎ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が２％アスコルビン酸および０．９５％ＦｅＣｌ３を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００６２】
（実施例３ｏ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および２．２８％ＭｎＣｌ２．４Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００６３】
（実施例３ｐ）
Ｒｅｄ ＤｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴおよびＧｒａｎｎｙ Ｓｍｉｔｈリンゴを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および０．５６％ＭｎＣＯ３を含有すること以外は、実施例３ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００６４】
【表３−１】
【００６５】
【表３−２】
【００６６】
【表４】
未処理のＧｒａｎｎｙ ＳｍｉｔｈリンゴおよびＲｅｄ Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴの両方は、カット直後に退色し始めた。カット後、５〜３０分間で色スコアは、７未満まで低下した。
【００６７】
（実施例４ａ）
Ｂａｒｔｌｅｔｔ洋ナシを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１％Ｌｉ２ＣＯ３を含有すること以外は、実施例１ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。結果を表５に示す。
【００６８】
（実施例４ｂ）
Ｂａｒｔｌｅｔｔ洋ナシを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．６％ＢａＣｌ２を含有すること以外は、実施例４ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００６９】
（実施例４ｃ）
Ｂａｒｔｌｅｔｔ洋ナシを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．５％ＳｒＣｌ
２．６Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例４ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００７０】
（実施例４ｄ）
Ｂａｒｔｌｅｔｔ洋ナシを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．７５％ＦｅＳＯ４を含有すること以外は、実施例４ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００７１】
（実施例４ｅ）
Ｂａｒｔｌｅｔｔ洋ナシを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および１．９％ＦｅＣｌ３を含有すること以外は、実施例４ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００７２】
（実施例４ｆ）
Ｂａｒｔｌｅｔｔ洋ナシを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および２．２８％ＭｎＣｌ２．４Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例１ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００７３】
（実施例４ｇ）
Ｂａｒｔｌｅｔｔ洋ナシを、保存剤溶液が４％アスコルビン酸および０．５６％ＭｎＣＯ３を含有すること以外は、実施例１ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００７４】
【表５】
未処理のカットしたＢａｒｔｌｅｔｔ洋ナシの色スコアは、その洋ナシをカットした後４時間以内に７未満まで低下した。
【００７５】
（実施例５ａ）
Ｈａｓｓアボカドを、保存剤溶液が９．３％アスコルビン酸および５．７％ＭｎＣｌ２．４Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例１ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。結果を表６に示す。
【００７６】
（実施例５ｂ）
Ｈａｓｓアボカドを、保存剤溶液が６．２％アスコルビン酸および３．８％ＭｎＣｌ２．４Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例５ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００７７】
（実施例５ｃ）
Ｈａｓｓアボカドを、保存剤溶液が１０．２％アスコルビン酸および４．８％ＦｅＣｌ３を含有すること以外は、実施例５ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００７８】
（実施例５ｄ）
Ｈａｓｓアボカドを、保存剤溶液が６．８％アスコルビン酸および３．２％ＦｅＣｌ３を含有すること以外は、実施例５ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００７９】
（実施例５ｅ）
Ｈａｓｓアボカドを、保存剤溶液が８％アスコルビン酸および３．５％ＦｅＳＯ４を含有すること以外は、実施例５ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００８０】
【表６】
未処理のコントロールＨａｓｓアボガドは、スライスした直後から退色し始めた。その色スコアは、スライス後１〜２時間以内に７未満に低下した。
【００８１】
（実施例６ａ）
スライスしたＨａｓｓアボカドを、保存剤溶液が６．５％アスコルビン酸および３．５％塩化カリウムを含有すること以外は、実施例１ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。コントロールとして、７％アスコルビン酸溶液を使用した。結果を表７に示す。
【００８２】
（実施例６ｂ）
スライスしたＨａｓｓアボカドを、保存剤溶液が６．５％アスコルビン酸、３％塩化カリウおよび０．５％塩化カルシウムを含有すること以外は、実施例６ａのように新鮮な農
産物保存剤で保存した。
【００８３】
（実施例６ｃ）
スライスしたＨａｓｓアボカドを、保存剤溶液が６．５％アスコルビン酸、１．５％塩化カリウおよび２％塩化カルシウムを含有すること以外は、実施例６ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００８４】
（実施例６ｄ）
スライスしたＨａｓｓアボカドを、保存剤溶液が７％アスコルビン酸、１％塩化カリウおよび２％塩化カルシウムを含有すること以外は、実施例６ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００８５】
（実施例６ｅ）
スライスしたＨａｓｓアボカドを、保存剤溶液が７％アスコルビン酸、２．５％塩化カリウおよび０．５％塩化カルシウムを含有すること以外は、実施例６ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００８６】
【表７】
（実施例７ａ）
Ｒｕｓｓｅｔジャガイモ全体を水道水で洗浄し汚れを取り除いた。そのジャガイモの皮を剥いて、サイの目に切って、約０．５インチｘ０．５インチサイズの立方体にした。サイの目に切ったジャガイモを、ついで水道水で濯ぎ、表面のデンプンを除去し、２〜３分間水切りした。その切ったジャガイモを、次いで４．０％のアスコルビン酸および１．４３％の塩化マンガンを含有する新鮮な農産物保存剤溶液中に６０秒〜１２０秒間浸漬し、過剰な溶液を、２〜３分水切りした。その処理したジャガイモを３ｍｉｌのポリエチレン袋に包装して、その袋を熱シールし、そして２〜５℃で観察のために貯蔵した。比較のために、ジャガイモを４．０％のアスコルビン酸および０．３３％の塩化ナトリウムまたは４．０％アスコルビン酸および０．６％の炭酸ナトリウムを含有する溶液で処理した。結果を表８に示す。
【００８７】
（実施例７ｂ）
スライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、保存剤溶液が４．０％アスコルビン酸および１．４３％の塩化第一鉄を含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００８８】
（実施例７ｃ）
スライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、保存剤溶液が４．０％アスコルビン酸および２．３６％の塩化バリウムを含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００８９】
（実施例７ｄ）
スライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、保存剤溶液が４．０％アスコルビン酸および１．７８％塩化ストロンチウムを含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００９０】
（実施例７ｅ）
スライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、保存剤溶液が４．０％アスコルビン酸および０．８４％炭酸ストロンチウムを含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００９１】
（実施例７ｆ）
スライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、保存剤溶液が４．０％アスコルビン酸および０．４８％塩化リチウムを含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００９２】
（実施例７ｇ）
スライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、保存剤溶液が４．０％アスコルビン酸および０．４２％塩化リチウムを含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００９３】
（実施例７ｈ）
スライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、保存剤溶液が４．０％アスコルビン酸および０．８４％塩化カリウムを含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００９４】
（実施例７ｉ）
スライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、保存剤溶液が４．０％アスコルビン酸および１．１％重炭酸カリウムを含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００９５】
【表８】
（実施例８ａ）
セロリーを水道水で洗浄し汚れと土を除去し、１００〜１５０ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウム水（塩素水）で１分間消毒し、そして過剰の塩素水を２〜３分間水切りした。そのセロリ−を、次いでカットし約３インチ長で０．２５〜０．３０インチ巾のスティックを作り、１００ｐｐｍの塩素水で１分間消毒し、その後、２〜３分間で水を切った。上記セロリ−スティックを３．５２％のアスコルビン酸および１．９７％の塩化マンガン−４Ｈ２Ｏを含有する保存剤溶液に２〜３分間浸漬した。その処理したセロリ−スティックを２〜３分間水切りし、ポリエチレン袋に包装し、それを熱シールして、そして２〜５℃で貯蔵した。結果を表９に示す。
【００９６】
（実施例８ｂ）
スライスしたセロリ−スティックを、保存剤溶液が３．５２％のアスコルビン酸および１．２６％の塩化第一鉄−６Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例８ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００９７】
【表９】
（実施例９ａ）
スライスしたセロリ−スティックを、保存剤溶液が４．０％のアスコルビン酸および１．１８％の塩化バリウムを含有すること以外は、実施例８ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。結果を表１０に示す。
【００９８】
（実施例９ｂ）
スライスしたセロリ−スティックを、保存剤溶液が４．０％のアスコルビン酸および１．５１％の塩化ストロンチウム−６Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例９ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【００９９】
（実施例９ｃ）
スライスしたセロリ−スティックを、保存剤溶液が４．０％のアスコルビン酸および０．８４％の炭酸ストロンチウムを含有すること以外は、実施例９ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１００】
（実施例９ｄ）
スライスしたセロリ−スティックを、保存剤溶液が４．０％のアスコルビン酸および０．４８％の塩化リチウムを含有すること以外は、実施例９ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１０１】
（実施例９ｅ）
スライスしたセロリ−スティックを、保存剤溶液が４．０％のアスコルビン酸および０．８４％の炭酸リチウムを含有すること以外は、実施例９ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１０２】
【表１０】
（実施例１０ａ）
ホールマッシュルームを０．２５％炭酸ナトリウム溶液で３０秒間洗浄して汚れを除去し、次いで約２０〜３０秒間水切りした。そのマッシュルームを、次いで４．０％のアスコルビン酸および０．６３％炭酸リチウムを含有する新鮮な農産物保存剤溶液中に３０秒間浸漬した；過剰な溶液を、２〜３分間で水切りした。処理したマッシュルームを、次いで穴の開いたプラスチック容器に移し、ペーパーバッグに入れて２〜５℃で貯蔵した。比較のために、ホールマッシュルームを４．０％のアスコルビン酸および０．８％の炭酸ナトリウムを含有する溶液または４．０％のアスコルビン酸および０．６％の水酸化ナトリウムを含有する溶液で処理した。未処理マッシュルームをコントロールとして使用した。結果を表１１に示す。
【０１０３】
（実施例１０ｂ）
ホールマッシュルームを、保存剤溶液が４．０％のアスコルビン酸および１．１％の炭酸ストロンチウムを含有すること以外は、実施例１０ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１０４】
（実施例１０ｃ）
ホールマッシュルームを、保存剤溶液が４．０％のアスコルビン酸および１．０％の炭酸カリウムを含有すること以外は、実施例１０ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１０５】
（実施例１０ｄ）
ホールマッシュルームを、保存剤溶液が４．０％のアスコルビン酸および０．８％の水酸化カリウムを含有すること以外は、実施例１０ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１０６】
【表１１】
（実施例１１ａ）
シミまたは傷みのないＢｒａｍｌｅｙリンゴ全体を水で濯ぎ、１００ｐｐｍの利用可能な塩素を有する次亜塩素酸ナトリウム溶液で２分間消毒し、その後皮を剥き、芯を取ってスライスした。スライスしたリンゴを、５．１２％のアスコルビン酸ストロンチウムを含有する新鮮な農産物保存溶液に約３０〜６０秒間浸漬した；その新鮮な農産物保存溶液は、４．１２％のアスコルビン酸および１．７９％のＳｒ２ＣＯ３を含有した。上記リンゴを１分間水切りに入れて水切りした。上記リンゴスライスおよび水切りを、ＳｕｎＳｃｔ
Ｐａｃｋａｇｉｎｇからの５００ミクロンプラスチック袋に入れて、４℃で貯蔵し、１５日間の期間にわたり数回評価した。プラスチック袋の中で収集された水を、取り出して重量を測定した。
【０１０７】
比較のために、同様に調製したリンゴスライスを、ｐＨ７．２の４．３％アスコルビン酸および１．１３％水和ＭｇＣＯ３、特に４ＭｇＣＯ３．Ｍｇ（ＯＨ）２５Ｈ２Ｏを含有する溶液もしくはｐＨ７．２の５．０％ｗ／ｗアスコルビン酸カルシウム２水和物水溶液；または４．１２％アスコルビン酸および１．１７％炭酸カルシウムの５．３％ｗ／ｗ溶液；またはｐＨ２．３の６％アスコルビン酸を含有する溶液；またはｐＨ１．２の８００ｇの水に４８ｇのアスコルビン酸、４８ｇのクエン酸、１６ｇのＣａＣｌ２および４８ｇのＮａＣｌを含有する溶液；または６％ｗ／ｗクエン酸および６％ｗ／ｗアスコルビン酸を含有する溶液；または４．１３％のアスコルビン酸および１．１８％のＮａＣＯ３を有する４．６４％のアスコルビン酸ナトリウム溶液のいずれかの数種類の溶液のうちのいずれか１種に入れる。結果を表１２に示す。
【０１０８】
（実施例１１ｂ）
Ｂｒａｍｌｅｙリンゴを、４．３％のアスコルビン酸および１．６２％のＫ２ＣＯ３を含有する５．０２％アスコルビン酸カリウム新鮮な農産物保存溶液に浸漬すること以外は、実施例１１ａのように、新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１０９】
【表１２−１】
【０１１０】
【表１２−２】
（実施例１２ａ）
Ｂｒａｍｌｅｙリンゴを、保存剤溶液がアスコルビン酸リチウムを含有すること以外は、実施例１１ａのように新鮮な農産物保存剤で保存した。上記アスコルビン酸リチウム溶液は、８００ｇの水に７．３５グラムの炭酸リチウムおよび３５グラムのアスコルビン酸を加えて調製した。その保存剤溶液のｐＨは、５．７であった。
【０１１１】
比較のために、リンゴスライスを、ｐＨ７で４２．５グラムのアスコルビン酸カルシウム２水和物および８００グラムの水を含有する５．０％ｗ／ｗアスコルビン酸カルシウム２水和物水溶液；８００グラムの水に９．９５グラムの炭酸カルシウムおよび３５グラムのアスコルビン酸の４４．９４グラムの混合物を含有する、ｐＨ５．５の５．３％ｗ／ｗ
のアスコルビン酸カルシウム溶液；８００ｇの水に４８ｇのアスコルビン酸、４８ｇのクエン酸、１６ｇのＣａＣｌ２および４８ｇのＮａＣｌを含有するｐＨ１．２の比較溶液；８００グラムの水に、２８．４５グラムの炭酸ナトリウム、３５グラムのアスコルビン酸を含有する、ｐＨ６．８のアスコルビン酸ナトリウム比較溶液；８００グラムの水に、８．７５グラムの炭酸カルシウム、３５グラムのアスコルビン酸を含有するアスコルビン酸カルシウムの比較溶液；７６５グラムの水に９．９５グラムの炭酸カルシウム、３５グラムのアスコルビン酸を含有するアスコルビン酸カルシウム比較溶液；７６５グラムの水に９．６６グラムの水和炭酸マグネシウム４ＭｇＣＯ３．Ｍｇ（ＯＨ）２５Ｈ２Ｏ、３５グラムのアスコルビン酸を含有する、ｐＨ６．４のアスコルビン酸マグネシウム比較溶液；ならびに７６５グラムの水に３５グラムのアスコルビン酸、および１２．７４グラムの炭酸亜鉛を含有する、ｐＨ５．５のアスコルビン酸亜鉛比較溶液の、数種の比較溶液の内の１種に入れる。上記リンゴスライスを、５日目に評価した。結果を表１３に示す。
【０１１２】
（実施例１２ｂ）
保存剤溶液が１３．７４グラムの炭酸カリウム、３５グラムのアスコルビン酸、７６５グラムの水を含有し、ｐＨ６．８の、５．２％アスコルビン酸カリウム溶液を提供すること以外は実施例１２ａのように、Ｂｒａｍｌｅｙリンゴを保存した。
【０１１３】
（実施例１２ｃ）
保存剤溶液が１４．６８グラムの炭酸ストロンチウム、３５グラムのアスコルビン酸、７６５グラムの水を含有し、ｐＨ５．３の、５．４４％％（ｗ／ｗ）アスコルビン酸ストロンチウム溶液を提供すること以外は実施例１２ａのように、Ｂｒａｍｌｅｙリンゴを保存した。
【０１１４】
（実施例１２ｄ）
保存剤溶液が、３％（ｗ／ｖ）アスコルビン酸バリウムを含有すること以外は、実施例４のように、Ｂｒａｍｌｅｙリンゴを保存した。アスコルビン酸バリウム溶液を、７６５グラムの水に１９．６２グラムの炭酸バリウムおよび３５グラムのアスコルビン酸を添加して調製した。ｐＨは５．８であった。
【０１１５】
【表１３】
（実施例１３）
セロリ−を水道水で洗浄し汚れおよび土を除去し、１００〜１５０ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウム水（塩素水）で１分間消毒し、そして過剰の塩素水を２〜３分間水切りした。上記セロリ−を、次いでカットし約３インチ長で０．２５〜０．３０インチ巾のスティックを作り、１００ｐｐｍの塩素水で１分間消毒し、その後、２〜３分間で水を切った。次いで、上記セロリ−スティックを４％のアスコルビン酸および１．０％の塩化カリウムを含有する保存剤溶液に２〜３分間浸漬した。その処理したセロリ−スティックを２〜３分間水を切りポリエチレン袋に包装し、それを熱シールして、そして２〜５℃で貯蔵した。比較のためにセロリ−スティックを、４％アスコルビン酸および１．０％塩化ナトリウムまたは４％のアスコルビン酸および１％塩化カルシウムのいずれかを含有する溶液で処理をした。結果を表１４に示す。
【０１１６】
【表１４】
（実施例１４ａ）
Ｒｅｄ Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴ全体を水道水で濯ぎ、１００ｐｐｍの次亜塩素酸ナトリウム溶液で消毒し、芯を取ってスライスした。そのリンゴのスライスを水に１／２〜２分間浸漬した。上記リンゴのスライスを、１分間、３％のアスコルビン酸および０．８％のＮＨ４Ｃｌの溶液に漬けた。比較のために、未処理のスライスを、３％アスコルビン酸または２％アスコルビン酸で処理したリンゴスライスと同様に使用した。そのリンゴを取り出し、１〜２分間水切りをし、２ｍｉｌポリエチレン袋の中にシールして２〜５℃で貯蔵した。結果を、表１５に示す。
【０１１７】
（実施例１４ｂ）
上記保存剤溶液が、２、０％のアスコルビン酸および０．８％のＮＨ４Ｃｌを含有すること以外は、実施例１４ａのようにＲｅｄ Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴを、上記新鮮な農産物保存剤で、保存した。
【０１１８】
（実施例１４ｃ）
上記保存剤溶液が、３．０％のアスコルビン酸および０．５％の（ＮＨ４）２ＣＯ３を含有すること以外は、実施例１４ａのようにＲｅｄ Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴを、上記新鮮な農産物保存剤で、保存した。
【０１１９】
（実施例１４ｄ）
上記保存剤溶液が、２．０％のアスコルビン酸および０．５％の（ＮＨ４）２ＣＯ３を含有すること以外は、実施例１４ａのようにＲｅｄ Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴを、上記新鮮な農産物保存剤で、保存した。
【０１２０】
【表１５】
（実施例１５ａ）
上記保存剤溶液が、３．０％のアスコルビン酸および０．８％のＣｕＳＯ４を含有すること以外は、実施例１４ａのようにＲｅｄ Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴを、上記新鮮な農産物保存剤で、保存した。結果を表１６に示す。
【０１２１】
（実施例１５ｂ）
上記保存剤溶液が、２．０％のアスコルビン酸および０．８％のＮＨ４Ｃｌを含有すること以外は、実施例１５ａのようにＲｅｄ Ｄｅｌｉｃｉｏｕｓリンゴを、上記新鮮な農産物保存剤で、保存した。
【０１２２】
【表１６】
（実施例１６ａ）
上記保存剤溶液が、４．０％のアスコルビン酸および２．７４％のＡｌＣｌ３ ６Ｈ２
Ｏを含有すること以外は、実施例７ａのように新鮮なスライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、上記新鮮な農産物保存剤で保存した。比較のために未処理のスライスを使用した。結果を表１７に示す。
【０１２３】
（実施例１６ｂ）
上記保存剤溶液が、４．０％のアスコルビン酸および１．８２％のＡｌＣｌ３ ６Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例１６ａのように新鮮なスライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、上記新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１２４】
（実施例１６ｃ）
上記保存剤溶液が、４．０％のアスコルビン酸および３．４３％のＡｌＮＨ４（ＳＯ４）２ １２Ｈ２Ｏを含有すること以外は、実施例１６ａのように新鮮なスライスしたＲｕｓｓｅｔジャガイモを、上記新鮮な農産物保存剤で保存した。
【０１２５】
【表１７】
【産業上の利用可能性】
【０１２６】
例えば、本発明は以下を提供する：
（項目１）
新鮮な農産物を保存するための方法であって、
ａ．新鮮な農産物保存剤溶液を提供する工程であって、該溶液は、
ストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、アンモニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオンまたはそれらの混合物からなる群より選択される保存性カチオン；および
アスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンからなる群より選択される保存性アニオン；および
水を含み、
ここで、該保存性アニオンイオンと該保存性カチオンが、０．２：１〜８：１のイオン比率で存在する工程；ならびに
ｂ．該農産物保存剤を、該農産物に付与する工程
を包含する、方法。
（項目２）
前記保存剤溶液が、１％未満のナトリウムイオンおよび１％未満のカリウムイオンを有する、項目１に記載の方法。
（項目３）
前記保存剤溶液が、０．５％未満のクエン酸またはクエン酸イオンおよび０．５％未満のリンゴ酸またはリンゴ酸イオンを有する、項目１に記載の方法。
（項目４）
前記保存性カチオンが、鉄イオンであって、前記保存性アニオンがおよび鉄イオンが０．７５：１〜８：１のモル比で存在する、項目１、２、または３に記載の方法。
（項目５）
前記保存性カチオンがマンガンイオンであって、前記保存性アニオンとマンガンイオンとが、０．７５：１〜８：１のモル比で存在する、項目１、２、または３に記載の方法。
（項目６）
前記保存性カチオンがアルミニウムイオンであって、前記保存性アニオンとアルミニウムイオンとが、０．７５：１〜８：１のモル比で存在する、項目１、２、または３に記載の方法。
（項目７）
前記保存性カチオンが銅イオンであって、前記保存性アニオンと銅イオンとが、０．７５：１〜８：１のモル比で存在する、項目１、２、または３に記載の方法。
（項目８）
前記保存性カチオンがアンモニウムイオンであって、前記保存性アニオンと保存性カチオンとが、０．７５：１〜８：１のモル比で存在する、項目１、２、または３に記載の方法。
（項目９）
前記保存性カチオンがリチウムイオンであって、前記保存性アニオンと保存性カチオンとが、０．７５：１〜８：１のモル比で存在する、項目１、２、または３に記載の方法。
（項目１０）
項目１、２、または３に記載の方法であって、前記保存剤溶液が、
０．１％〜３０％の前記保存性カチオン；
０．１％〜４０％の前記保存性アニオン；を含み、ここで、該保存性アニオンおよび該保存性カチオンが、１：１〜４：１のモル比で存在する、
方法。
（項目１１）
前記保存剤が、５％未満のフィルム形成剤、乳酸およびシステインを有する、項目１、２、または３に記載の方法。
（項目１２）
項目１、２、または３に記載の方法であって、前記保存剤溶液が、
０．１％〜１０％の保存性カチオン；
０．５％〜１５％の保存性アニオン；を含み、ここで、該保存性アニオンおよび該保存性カチオンが、１．５：１〜３：１のモル比で存在し、
前記農産物が、ナス科、ヒガンバナ科、アブラナ科、ウリ科、子嚢菌／担子菌綱または木の果物である、
方法。
（項目１３）
項目１、２、または３に記載の方法であって、前記保存剤溶液が、０．２％〜３％の保存性カチオンおよび１％〜５％の保存性アニオンを含み；
前記農産物が、コショウ、タマネギ、トマト、キュウリ、マッシュルーム、セロリ−、ジャガイモ、レタス、リンゴ、洋ナシ、アボガドおよびそれらの混合物からなる群より選択され；
該農産物がカットされ；そして
該カット農産物が、工程ｂの後で凍結されたり、乾燥されたり、料理されたりまたは缶詰にされたりはしない、方法。
（項目１４）
項目１、２、または３に記載の方法により保存された野菜のカット果実。
（項目１５）
新鮮な農産物を保存するための方法であって、
ａ．農産物保存剤溶液を提供する工程であって、該溶液は、本質的に
ストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、アンモニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオンまたはそれらの混合物からなる群より選択される保存性カチオン；およびそれらの混合物；ならびにアスコルビン酸イオン；エリソルビン酸イオン；およびそれらの混合物からなる群より選択される保存性アニオン；ならびに水からなり、
ここで該保存性アニオンと該保存性カチオンとが０．２：１〜８：１のモル比で存在する、工程；
ｂ．該農産物保存剤を、該農産物に付与する工程を包含する、方法。
（項目１６）
前記保存性アニオンおよび前記保存性カチオンが、０．７５：１〜８：１のモル比で存在する、項目１５に記載の方法。
（項目１７）
項目１５に記載の方法であって、前記保存剤溶液が、
０．１％〜１５％の保存性カチオン；および
０．１％〜３０％の保存性アニオンを含み；ここで該保存性アニオンおよび保存性カチオンが、１：１〜４：１のモル比で存在する、
方法。
（項目１８）
項目１５に記載の方法であって、前記保存剤溶液が、０．１％〜１０％の保存性カチオン、および０．５％〜１５％の保存性アニオンを含み；ここで、該保存性アニオンおよび該保存性カチオンが、１．５：１〜３：１のモル比で存在し、前記農産物が、ナス科、彼岸バナ科、アブラナ科、ウリ科、子嚢菌／担子菌綱または木の果物の成員であり、前記カット農産物は、工程ｂの後に凍結されず、料理されず、缶詰にもされない、方法。
（項目１９）
新鮮な農産物を保存するための方法であって、
ａ．新鮮な農産物保存剤溶液を提供する工程であり、該溶液は、
カリウムイオンおよび
アスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンからなる群より選択される保存性アニオン；ならびに
水；を含み
ここで該保存性アニオンおよびカリウムイオンは０．２：１〜８：１のイオン比で存在する、工程；ならびに
ｂ．該農産物保存剤を該農産物に付与する工程を包含する、方法。
（項目２０）
新鮮な農産物を保存するための方法であって、
ａ．新鮮な農産物保存剤溶液を提供する工程であり、該溶液は、
カリウムイオンおよび
アスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンからなる群より選択される保存性アニオン；ならびに
水；を含み
ここで該保存性アニオンおよびカリウムイオンは０．２：１〜８：１のイオン比で存在する、工程；ならびに
ｂ．該農産物保存剤を該農産物に付与する工程を包含する、方法。
（項目２１）
前記保存剤溶液が１％未満のナトリウムイオンを有する、項目１９に記載の方法。
（項目２２）
前記保存剤溶液が、０．５％未満のクエン酸またはクエン酸イオンおよび０．５％未満のリンゴ酸およびリンゴ酸イオンを有する、項目１９に記載の方法。
（項目２３）
前記保存性アニオンおよびカリウムイオンが、０．７５：１〜８：１のモル比で存在する、項目１９に記載の方法。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
残留味を残さず、果実のテクスチャー、フレーバー、外観、パリパリ感および色を保存するための方法であって、
該果実に、保存剤水溶液を付与する工程であって、該水溶液は、
水、
ストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、アンモニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオンおよびそれらの混合物からなる群より選択される保存性カチオン；および
アスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオン
を含み、
ここで、該保存剤水溶液は、該果実が褐色化するのを少なくとも１週間にわたって防止するのに充分な保存性カチオンとアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンを含み、
該保存剤水溶液中のアスコルビン酸イオンもしくはエリソルビン酸イオンまたはそれらの混合物の、保存性カチオンに対するイオン比率が、０．２：１〜８：１であり、
該保存剤水溶液の塩素イオン濃度は０．１重量％以下であり、
該保存剤水溶液のナトリウムイオン濃度は１重量％以下であり、
該保存剤水溶液のカリウムイオン濃度は１重量％以下であり、
該保存剤水溶液中のアスコルビン酸イオンおよびエリソルビン酸イオン以外の酸アニオンの濃度は１重量％以下であり、
該保存剤水溶液は、該保存剤水溶液中の乾燥成分の重量に基づいて０．５重量％以下の金属イオン遮蔽剤を含み、および
該保存剤水溶液中の被膜形成剤の濃度は、５重量％以下である、工程；ならびに
その後、該果実を標準的な大気圧下および標準的な大気条件下に貯蔵することにより、残留味のない保存された果実を得る工程
を包含し、ここで、該保存性カチオンがアンモニウムイオンである場合、該保存剤水溶液中の被膜形成剤の濃度は、０．１重量％以下でかつ０．０１重量％以下ではなく；
該保存性カチオンがストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、鉄イオン、マンガンイオン、およびそれらの混合物から選択される場合、該保存剤水溶液中の被膜形成剤の濃度は、０．０１重量％以下ではない、方法。
【請求項２】
前記保存性カチオンが、ストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、鉄イオン、マンガンイオンおよびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記保存剤水溶液中のアスコルビン酸イオンもしくはエリソルビン酸イオンまたはそれらの混合物の、保存性カチオンに対するイオン比率が、１．５：１〜２．５：１である、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
残留味を残さず、果実のテクスチャー、フレーバー、外観、パリパリ感および色を保存するための組成物であって、
保存剤水溶液を含み、該水溶液は、
水、
ストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、アンモニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオンおよびそれらの混合物からなる群より選択される保存性カチオン；および
アスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオン
を含み、
ここで、該保存剤水溶液は、該果実が褐色化するのを少なくとも１週間にわたって防止するのに充分な保存性カチオンとアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンを含み、
該保存剤水溶液中のアスコルビン酸イオンもしくはエリソルビン酸イオンまたはそれらの混合物の、保存性カチオンに対するイオン比率が、０．２：１〜８：１であり、
該保存剤水溶液の塩素イオン濃度は０．１重量％以下であり、
該保存剤水溶液のナトリウムイオン濃度は１重量％以下であり、
該保存剤水溶液のカリウムイオン濃度は１重量％以下であり、
該保存剤水溶液中のアスコルビン酸イオンおよびエリソルビン酸イオン以外の酸アニオンの濃度は１重量％以下であり、
該保存剤水溶液は、該保存剤水溶液中の乾燥成分の重量に基づいて０．５重量％以下の金属イオン遮蔽剤を含み、および
該保存剤水溶液中の被膜形成剤の濃度は、５重量％以下であり、
該果実に該組成物を付与した後に、該果実は、標準的な大気圧下および標準的な大気条件下に貯蔵されることにより、残留味のない保存された果実が得られることを特徴とし、ここで、該保存性カチオンがアンモニウムイオンである場合、該保存剤水溶液中の被膜形成剤の濃度は、０．１重量％以下でかつ０．０１重量％以下ではなく；
該保存性カチオンがストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、鉄イオン、マンガンイオン、およびそれらの混合物から選択される場合、該保存剤水溶液中の被膜形成剤の濃度は、０．０１重量％以下ではない、組成物。
【請求項５】
前記保存性カチオンが、ストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、鉄イオン、マンガンイオンおよびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項４に記載の組成物。
【請求項６】
前記保存剤水溶液中のアスコルビン酸イオンもしくはエリソルビン酸イオンまたはそれらの混合物の、保存性カチオンに対するイオン比率が、１．５：１〜２．５：１である、請求項４に記載の組成物。
【請求項１】
残留味を残さず、果実のテクスチャー、フレーバー、外観、パリパリ感および色を保存するための方法であって、
該果実に、保存剤水溶液を付与する工程であって、該水溶液は、
水、
ストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、アンモニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオンおよびそれらの混合物からなる群より選択される保存性カチオン；および
アスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオン
を含み、
ここで、該保存剤水溶液は、該果実が褐色化するのを少なくとも１週間にわたって防止するのに充分な保存性カチオンとアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンを含み、
該保存剤水溶液中のアスコルビン酸イオンもしくはエリソルビン酸イオンまたはそれらの混合物の、保存性カチオンに対するイオン比率が、０．２：１〜８：１であり、
該保存剤水溶液の塩素イオン濃度は０．１重量％以下であり、
該保存剤水溶液のナトリウムイオン濃度は１重量％以下であり、
該保存剤水溶液のカリウムイオン濃度は１重量％以下であり、
該保存剤水溶液中のアスコルビン酸イオンおよびエリソルビン酸イオン以外の酸アニオンの濃度は１重量％以下であり、
該保存剤水溶液は、該保存剤水溶液中の乾燥成分の重量に基づいて０．５重量％以下の金属イオン遮蔽剤を含み、および
該保存剤水溶液中の被膜形成剤の濃度は、５重量％以下である、工程；ならびに
その後、該果実を標準的な大気圧下および標準的な大気条件下に貯蔵することにより、残留味のない保存された果実を得る工程
を包含し、ここで、該保存性カチオンがアンモニウムイオンである場合、該保存剤水溶液中の被膜形成剤の濃度は、０．１重量％以下でかつ０．０１重量％以下ではなく；
該保存性カチオンがストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、鉄イオン、マンガンイオン、およびそれらの混合物から選択される場合、該保存剤水溶液中の被膜形成剤の濃度は、０．０１重量％以下ではない、方法。
【請求項２】
前記保存性カチオンが、ストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、鉄イオン、マンガンイオンおよびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項１に記載の方法。
【請求項３】
前記保存剤水溶液中のアスコルビン酸イオンもしくはエリソルビン酸イオンまたはそれらの混合物の、保存性カチオンに対するイオン比率が、１．５：１〜２．５：１である、請求項１に記載の方法。
【請求項４】
残留味を残さず、果実のテクスチャー、フレーバー、外観、パリパリ感および色を保存するための組成物であって、
保存剤水溶液を含み、該水溶液は、
水、
ストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、アンモニウムイオン、鉄イオン、マンガンイオンおよびそれらの混合物からなる群より選択される保存性カチオン；および
アスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオン
を含み、
ここで、該保存剤水溶液は、該果実が褐色化するのを少なくとも１週間にわたって防止するのに充分な保存性カチオンとアスコルビン酸イオンまたはエリソルビン酸イオンを含み、
該保存剤水溶液中のアスコルビン酸イオンもしくはエリソルビン酸イオンまたはそれらの混合物の、保存性カチオンに対するイオン比率が、０．２：１〜８：１であり、
該保存剤水溶液の塩素イオン濃度は０．１重量％以下であり、
該保存剤水溶液のナトリウムイオン濃度は１重量％以下であり、
該保存剤水溶液のカリウムイオン濃度は１重量％以下であり、
該保存剤水溶液中のアスコルビン酸イオンおよびエリソルビン酸イオン以外の酸アニオンの濃度は１重量％以下であり、
該保存剤水溶液は、該保存剤水溶液中の乾燥成分の重量に基づいて０．５重量％以下の金属イオン遮蔽剤を含み、および
該保存剤水溶液中の被膜形成剤の濃度は、５重量％以下であり、
該果実に該組成物を付与した後に、該果実は、標準的な大気圧下および標準的な大気条件下に貯蔵されることにより、残留味のない保存された果実が得られることを特徴とし、ここで、該保存性カチオンがアンモニウムイオンである場合、該保存剤水溶液中の被膜形成剤の濃度は、０．１重量％以下でかつ０．０１重量％以下ではなく；
該保存性カチオンがストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、鉄イオン、マンガンイオン、およびそれらの混合物から選択される場合、該保存剤水溶液中の被膜形成剤の濃度は、０．０１重量％以下ではない、組成物。
【請求項５】
前記保存性カチオンが、ストロンチウムイオン、リチウムイオン、バリウムイオン、アルミニウムイオン、銅イオン、鉄イオン、マンガンイオンおよびそれらの混合物からなる群より選択される、請求項４に記載の組成物。
【請求項６】
前記保存剤水溶液中のアスコルビン酸イオンもしくはエリソルビン酸イオンまたはそれらの混合物の、保存性カチオンに対するイオン比率が、１．５：１〜２．５：１である、請求項４に記載の組成物。
【公開番号】特開２０１１−８３２９４（Ｐ２０１１−８３２９４Ａ）
【公開日】平成２３年４月２８日（２０１１．４．２８）
【国際特許分類】
【外国語出願】
【出願番号】特願２０１１−１９２８３（Ｐ２０１１−１９２８３）
【出願日】平成２３年１月３１日（２０１１．１．３１）
【分割の表示】特願２００６−５２４８２８（Ｐ２００６−５２４８２８）の分割
【原出願日】平成１６年８月２５日（２００４．８．２５）
【出願人】（５０００５８３２７）マントローズ−ハウザー カンパニー インコーポレイテッド (7)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２３年４月２８日（２０１１．４．２８）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−１９２８３（Ｐ２０１１−１９２８３）
【出願日】平成２３年１月３１日（２０１１．１．３１）
【分割の表示】特願２００６−５２４８２８（Ｐ２００６−５２４８２８）の分割
【原出願日】平成１６年８月２５日（２００４．８．２５）
【出願人】（５０００５８３２７）マントローズ−ハウザー カンパニー インコーポレイテッド (7)
【Ｆターム（参考）】
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