方法
【課題】脂質アシルトランスフェラーゼを卵又は乳を含む食料品に添加し、食料品中で乳化剤を生成させる方法の提供。
【解決手段】脂質アシルトランスフェラーゼを卵又は乳を含む食料品に添加する。
【効果】脂質アシルトランスフェラーゼはアシル受容体、すなわち、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、グリセリンの１種類または複数にアシル基を転移させ、スタノールエステル又はスタノールエステル又はタンパク質エステル又は炭水化物エステル又はジグリセリド又はモノグリセリドの１種類若しくは複数を生成する。これらのうちの１種類又は複数は、追加の乳化剤として機能する。
【解決手段】脂質アシルトランスフェラーゼを卵又は乳を含む食料品に添加する。
【効果】脂質アシルトランスフェラーゼはアシル受容体、すなわち、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、グリセリンの１種類または複数にアシル基を転移させ、スタノールエステル又はスタノールエステル又はタンパク質エステル又は炭水化物エステル又はジグリセリド又はモノグリセリドの１種類若しくは複数を生成する。これらのうちの１種類又は複数は、追加の乳化剤として機能する。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
乳化剤を含む卵、卵を主成分とする製品、又は乳製品から選択された食料品を、食品材料から調製するための脂質アシルトランスフェラーゼの使用であって、前記乳化剤が、前記脂質アシルトランスフェラーゼによって前記食品材料の構成物質から生成される、使用。
【請求項２】
卵を主成分とする製品が、マヨネーズ、サラダドレッシング、ソース、アイスクリーム、卵粉、改質卵黄、及びこれらでできた製品である、請求項１に記載の使用。
【請求項３】
乳製品がバター、乳、クリーム、チーズ、クリームチーズ、アイスクリーム、冷菓、ヨーグルト、ヨーグルト飲料、バター脂肪、又は無水乳脂肪である、請求項１に記載の使用。
【請求項４】
少なくとも２種の乳化剤が生成される、請求項１から３に記載の使用。
【請求項５】
脂質アシルトランスフェラーゼが、アシル基を脂質から以下のアシル受容体、すなわち、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、グリセリンの１種又は２種以上に転移させることが可能である脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項１から４のいずれか１項に記載の使用。
【請求項６】
乳化剤の少なくとも１種がステロールエステル及び／又はスタノールエステルである、請求項１から５のいずれか１項に記載の使用。
【請求項７】
ステロールエステルが、α−シトステロールエステル、β−シトステロールエステル、スチグマステロールエステル、エルゴステロールエステル、カンペステロールエステル又はコレステロールエステルの１種又は２種以上である、請求項６に記載の使用。
【請求項８】
コレステロールエステルと少なくとも１個のステロール又はスタノールエステルを組み合わせてインサイチュ生成する、請求項１から７のいずれか１項に記載の使用。
【請求項９】
食料品中の遊離コレステロールの量が減少する、請求項７又は８に記載の使用。
【請求項１０】
スタノールエステルが１種又は２種以上のβ−シトスタノール又はｓｓ−シトスタノールである、請求項６に記載の使用。
【請求項１１】
脂質アシルトランスフェラーゼが、水分が５４％の卵黄において高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、最高１００％の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項１から１０のいずれか１項に記載の使用。
【請求項１２】
脂質アシルトランスフェラーゼが、供与体分子が１０％消費された後の測定において少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性である初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項１１に記載の使用。
【請求項１３】
供与体分子が１０％消費された後の測定において初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率が少なくとも５％である、請求項１２に記載の使用。
【請求項１４】
脂質アシルトランスフェラーゼが、緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項１から１３のいずれか１項に記載の使用。
【請求項１５】
アシル受容体基質が、炭水化物、タンパク質、ステロール、スタノール、又はグリセロールである、請求項１４に記載の使用。
【請求項１６】
アシル受容体基質がステロールである、請求項１４に記載の使用。
【請求項１７】
脂質アシルトランスフェラーゼが、低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項１から１６のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１８】
アッセイにおけるアシル受容体基質が、炭水化物、タンパク質、ステロール、スタノール、又はグリセロールである、請求項１７に記載の使用。
【請求項１９】
アッセイにおけるアシル受容体基質がステロールである、請求項１８に記載の使用。
【請求項２０】
脂質アシルトランスフェラーゼが、アシルトランスフェラーゼ活性を有し、アミノ酸配列モチーフＧＤＳＸ（式中、Ｘはアミノ酸残基Ｌ、Ａ、Ｖ、Ｉ、Ｆ、Ｙ、Ｈ、Ｑ、Ｔ、Ｎ、Ｍ又はＳの１種又は２種以上である）を含む酵素であることを特徴とする、請求項１から１９のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２１】
脂質アシルトランスフェラーゼ酵素が、Ｈ−３０９を含むか、或いは配列番号２又は配列番号３２で示されるアエロモナス・ヒドロフィラ脂肪分解酵素のアミノ酸配列中のＨｉｓ−３０９に対応する位置にヒスチジン残基を含む、請求項１から２０のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２２】
脂質アシルトランスフェラーゼが、以下の属、すなわち、アエロモナス、ストレプトマイセス、サッカロミセス、ラクトコッカス、マイコバクテリウム、ストレプトコッカス、ラクトバチルス、デサルフィトバクテリウム、バチルス、カンピロバクター、ビブリオナシエ、キシレラ、スルフォロブス、アスペルギルス、シゾサッカロミセス、リステリア、ナイセリア、メソルヒゾビウム、ラルストニア、ザントモナス及びカンジダの１種又は２種以上に由来する生物から得ることができる、請求項１から２１のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２３】
脂質アシルトランスフェラーゼが、以下のアミノ酸配列、すなわち、（ｉ）配列番号２で示されるアミノ酸配列；（ii）配列番号３で示されるアミノ酸配列;（iii）配列番号４で示されるアミノ酸配列；（iv）配列番号５で示されるアミノ酸配列；（ｖ）配列番号６で示されるアミノ酸配列；（vi）配列番号１２で示されるアミノ酸配列、（vii）配列番号２０で示されるアミノ酸配列、（viii）配列番号２２で示されるアミノ酸配列、（ix）配列番号２４で示されるアミノ酸配列、（ｘ）配列番号２６で示されるアミノ酸配列、（xi）配列番号２８で示されるアミノ酸配列、（xii）配列番号３０で示されるアミノ酸配列、（xiii）配列番号３２で示されるアミノ酸配列、（xiv）配列番号３４で示されるアミノ酸配列、又は配列番号２、配列番号３、配列番号４、配列番号５、配列番号６、配列番号１２、配列番号２０、配列番号２２、配列番号２４、配列番号２６、配列番号２８、配列番号３０、配列番号３２若しくは配列番号３４で示される配列のいずれか１つと７５％以上の同一性を有するアミノ酸配列、の１種又は２種以上を含む、請求項１から２２のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２４】
乳化剤が、モノグリセリド、リゾホスファチジルコリン又はＤＧＭＧの１種又は２種以上である、請求項１から２３のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２５】
乳化剤を含む卵、卵を主成分とする製品、又は乳製品を調製するための方法であって、卵、卵を主成分とする製品、又は乳製品に脂質アシルトランスフェラーゼを加えるステップを含む、方法。
【請求項２６】
卵又は卵を主成分とする製品が、マヨネーズ、サラダドレッシング、ソース、アイスクリーム、卵粉、改質卵黄、及びこれらでできた製品である、請求項２５に記載の方法。
【請求項２７】
乳製品が、バター、乳、クリーム、チーズ、クリームチーズ、アイスクリーム、冷菓、ヨーグルト、ヨーグルト飲料、バター脂肪又は無水乳脂肪である、請求項２５に記載の方法。
【請求項２８】
少なくとも２種の乳化剤が生成される、請求項２５から２７のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２９】
脂質アシルトランスフェラーゼが、アシル基を脂質から以下のアシル受容体、すなわち、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、グリセロールの１種又は２種以上に転移させることが可能である脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項２５から２８のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３０】
乳化剤の少なくとも１種がステロールエステル及び／又はスタノールエステルである、請求項２５から２８のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３１】
ステロールエステルが、α−シトステロールエステル、β−シトステロールエステル、スチグマステロールエステル、エルゴステロールエステル、カンペステロールエステル又はコレステロールエステルの１種又は２種以上である、請求項３０に記載の方法。
【請求項３２】
コレステロールエステルと少なくとも１個のステロール又はスタノールエステルを組み合わせてインサイチュ生成する、請求項２５から３１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３３】
食料品中の遊離コレステロールの量が低下する、請求項３１又は３２に記載の方法。
【請求項３４】
スタノールエステルが１種又は２種以上のβ−シトスタノール又はｓｓ−シトスタノールである、請求項３０に記載の方法。
【請求項３５】
脂質アシルトランスフェラーゼが、５４％の水分を含む卵黄において高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、最高１００％の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項２５から３４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３６】
脂質アシルトランスフェラーゼが、供与体分子が１０％消費された後の測定において少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性である初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項３５に記載の方法。
【請求項３７】
初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率が少なくとも５％である、請求項３６に記載の方法。
【請求項３８】
脂質アシルトランスフェラーゼが、緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項２５から３７のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３９】
アシル受容体基質が、炭水化物、タンパク質、ステロール、スタノール、又はグリセロールである、請求項３６に記載の方法。
【請求項４０】
アシル受容体基質がステロールである、請求項３９に記載の方法。
【請求項４１】
脂質アシルトランスフェラーゼが、低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項２５から４０のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４２】
脂質アシルトランスフェラーゼが、アシルトランスフェラーゼ活性を有し、アミノ酸配列モチーフＧＤＳＸ（式中、Ｘはアミノ酸残基Ｌ、Ａ、Ｖ、Ｉ、Ｆ、Ｙ、Ｈ、Ｑ、Ｔ、Ｎ、Ｍ又はＳの１種又は２種以上である）を含む酵素であることを特徴とする、請求項２５から４１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４３】
脂質アシルトランスフェラーゼ酵素が、Ｈ−３０９を含むか、或いは配列番号２又は配列番号３２で示されるアエロモナス・ヒドロフィラ脂肪分解酵素のアミノ酸配列中のＨｉｓ−３０９に対応する位置にヒスチジン残基を含む、請求項２５から４２のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４４】
脂質アシルトランスフェラーゼが、以下の属、すなわち、アエロモナス、ストレプトマイセス、サッカロミセス、ラクトコッカス、マイコバクテリウム、ストレプトコッカス、ラクトバチルス、デサルフィトバクテリウム、バチルス、カンピロバクター、ビブリオナシエ、キシレラ、スルフォロブス、アスペルギルス、シゾサッカロミセス、リステリア、ナイセリア、メソルヒゾビウム、ラルストニア、ザントモナス及びカンジダの１種又は２種以上に由来する生物から得ることができる、請求項２５から４３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４５】
脂質アシルトランスフェラーゼが、以下のアミノ酸配列、すなわち、（ｉ）配列番号２で示されるアミノ酸配列；（ii）配列番号３で示されるアミノ酸配列;（iii）配列番号４で示されるアミノ酸配列；（iv）配列番号５で示されるアミノ酸配列；（ｖ）配列番号６で示されるアミノ酸配列；（vi）配列番号１２で示されるアミノ酸配列、（vii）配列番号２０で示されるアミノ酸配列、（viii）配列番号２２で示されるアミノ酸配列、（ix）配列番号２４で示されるアミノ酸配列、（ｘ）配列番号２６で示されるアミノ酸配列、（xi）配列番号２８で示されるアミノ酸配列、（xii）配列番号３０で示されるアミノ酸配列、（xiii）配列番号３２で示されるアミノ酸配列、（xiv）配列番号３４で示されるアミノ酸配列、又は配列番号２、配列番号３、配列番号４、配列番号５、配列番号６、配列番号１２、配列番号２０、配列番号２２、配列番号２４、配列番号２６、配列番号２８、配列番号３０、配列番号３２若しくは配列番号３４で示される配列のいずれか１つと７５％以上の同一性を有するアミノ酸配列、の１種又は２種以上を含む、請求項２５から４４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４６】
乳化剤が、モノグリセリド、リゾホスファチジルコリン又はＤＧＭＧの１種又は２種以上である、請求項２５から４５のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４７】
脂質アシルトランスフェラーゼを含有する食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項４８】
脂質アシルトランスフェラーゼが、５４％の水分を含む卵黄において高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、最高１００％の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項４７に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項４９】
脂質アシルトランスフェラーゼが、供与体分子が１０％消費された後の測定において少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性である初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項４８に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５０】
初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率が少なくとも５％である、請求項５０に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５１】
脂質アシルトランスフェラーゼが、緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項４７から５０のいずれか１項に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５２】
アシル受容体基質が、炭水化物、タンパク質、ステロール、スタノール、又はグリセロールである、請求項５１に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５３】
アシル受容体基質がステロールである、請求項５２に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５４】
脂質アシルトランスフェラーゼが、低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項４７から５３のいずれか１項に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５５】
脂質アシルトランスフェラーゼが、アシルトランスフェラーゼ活性を有し、アミノ酸配列モチーフＧＤＳＸ（式中、Ｘはアミノ酸残基Ｌ、Ａ、Ｖ、Ｉ、Ｆ、Ｙ、Ｈ、Ｑ、Ｔ、Ｎ、Ｍ又はＳの１種又は２種以上である）を含む酵素であることを特徴とする、請求項４７から５４のいずれか１項に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５６】
脂質アシルトランスフェラーゼ酵素が、Ｈ−３０９を含むか、或いは配列番号２又は配列番号３２で示されるアエロモナス・ヒドロフィラ脂肪分解酵素のアミノ酸配列中のＨｉｓ−３０９に対応する位置にヒスチジン残基を含む、請求項４７から５５のいずれか１項に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５７】
脂質アシルトランスフェラーゼが、以下の属、すなわち、アエロモナス、ストレプトマイセス、サッカロミセス、ラクトコッカス、マイコバクテリウム、ストレプトコッカス、ラクトバチルス、デサルフィトバクテリウム、バチルス、カンピロバクター、ビブリオナシエ、キシレラ、スルフォロブス、アスペルギルス、シゾサッカロミセス、リステリア、ナイセリア、メソルヒゾビウム、ラルストニア、ザントモナス及びカンジダの１種又は２種以上に由来する生物から得ることができる、請求項４７から５６のいずれか１項に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５８】
脂質アシルトランスフェラーゼが、以下のアミノ酸配列、すなわち、（ｉ）配列番号２で示されるアミノ酸配列；（ii）配列番号３で示されるアミノ酸配列;（iii）配列番号４で示されるアミノ酸配列；（iv）配列番号５で示されるアミノ酸配列；（ｖ）配列番号６で示されるアミノ酸配列；（vi）配列番号１２で示されるアミノ酸配列、（vii）配列番号２０で示されるアミノ酸配列、（viii）配列番号２２で示されるアミノ酸配列、（ix）配列番号２４で示されるアミノ酸配列、（ｘ）配列番号２６で示されるアミノ酸配列、（xi）配列番号２８で示されるアミノ酸配列、（xii）配列番号３０で示されるアミノ酸配列、（xiii）配列番号３２で示されるアミノ酸配列、（xiv）配列番号３４で示されるアミノ酸配列、又は配列番号２、配列番号３、配列番号４、配列番号５、配列番号６、配列番号１２、配列番号２０、配列番号２２、配列番号２４、配列番号２６、配列番号２８、配列番号３０、配列番号３２若しくは配列番号３４で示される配列のいずれか１つと７５％以上の同一性を有するアミノ酸配列、の１種又は２種以上を含む、請求項４７から５７のいずれか１項に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５９】
請求項４７から５８のいずれか１項に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物の、請求項１から２４のいずれか１項に記載の使用、或いは請求項２５から４６のいずれか１項に記載の方法における使用。
【請求項６０】
請求項２５から４６のいずれか１項に記載の方法によって得ることができる食料品。
【請求項６１】
固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項６２】
脂質アシルトランスフェラーゼが、水分が５４％の卵黄において高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、最高１００％の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項６１に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項６３】
脂質アシルトランスフェラーゼが、供与体分子が１０％消費された後の測定において少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性である初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項６１又は６２に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項６４】
初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率が少なくとも５％である、請求項６３に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項６５】
脂質アシルトランスフェラーゼが、緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項５９から６４のいずれか１項に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項６６】
アシル受容体基質が、炭水化物、タンパク質、ステロール、スタノール、又はグリセロールである、請求項６５に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項６７】
アシル受容体基質がステロールである、請求項６６に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項６８】
脂質アシルトランスフェラーゼが、低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項５９から６７のいずれか１項に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項６９】
脂質アシルトランスフェラーゼが、アシルトランスフェラーゼ活性を有し、アミノ酸配列モチーフＧＤＳＸ（式中、Ｘはアミノ酸残基Ｌ、Ａ、Ｖ、Ｉ、Ｆ、Ｙ、Ｈ、Ｑ、Ｔ、Ｎ、Ｍ又はＳの１種又は２種以上である）を含む酵素であることを特徴とする、請求項５９から６８のいずれか１項に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項７０】
脂質アシルトランスフェラーゼ酵素が、Ｈ−３０９を含むか、或いは配列番号２又は配列番号３２で示されるアエロモナス・ヒドロフィラ脂肪分解酵素のアミノ酸配列中のＨｉｓ−３０９に対応する位置にヒスチジン残基を含む、請求項５９から６９のいずれか１項に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項７１】
脂質アシルトランスフェラーゼが、以下の属、すなわち、アエロモナス、ストレプトマイセス、サッカロミセス、ラクトコッカス、マイコバクテリウム、ストレプトコッカス、ラクトバチルス、デサルフィトバクテリウム、バチルス、カンピロバクター、ビブリオナシエ、キシレラ、スルフォロブス、アスペルギルス、シゾサッカロミセス、リステリア、ナイセリア、メソルヒゾビウム、ラルストニア、ザントモナス及びカンジダの１種又は２種以上に由来する生物から得ることができる、請求項５９から７０のいずれか１項に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項７２】
脂質アシルトランスフェラーゼが、以下のアミノ酸配列、すなわち、（ｉ）配列番号２で示されるアミノ酸配列；（ii）配列番号３で示されるアミノ酸配列;（iii）配列番号４で示されるアミノ酸配列；（iv）配列番号５で示されるアミノ酸配列；（ｖ）配列番号６で示されるアミノ酸配列；（vi）配列番号１２で示されるアミノ酸配列、（vii）配列番号２０で示されるアミノ酸配列、（viii）配列番号２２で示されるアミノ酸配列、（ix）配列番号２４で示されるアミノ酸配列、（ｘ）配列番号２６で示されるアミノ酸配列、（xi）配列番号２８で示されるアミノ酸配列、（xii）配列番号３０で示されるアミノ酸配列、（xiii）配列番号３２で示されるアミノ酸配列、（xiv）配列番号３４で示されるアミノ酸配列、又は配列番号２、配列番号３、配列番号４、配列番号５、配列番号６、配列番号１２、配列番号２０、配列番号２２、配列番号２４、配列番号２６、配列番号２８、配列番号３０、配列番号３２若しくは配列番号３４で示される配列のいずれか１つと７５％以上の同一性を有するアミノ酸配列、の１種又は２種以上を含む、請求項５９から７１のいずれか１項に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項７３】
「低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイ」、「高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイ」又は「緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイ」の１つ又は２つ以上のアッセイを用いて、目的とする酵素を試験するステップと、
（ａ）「低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、３０、２０又は１２０分から選択される時間の経過後に測定して、少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性を有すること、（ｂ）水分が５４％の卵黄において「高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、最高１００％の相対トランスフェラーゼ活性を有すること、或いは（ｃ）「緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有すること、の１つ又は２つ以上の特性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである場合にその脂質アシルトランスフェラーゼを選択するステップとを含む、本発明によって使用される適切な脂質アシルトランスフェラーゼを特定する方法。
【請求項７４】
前記脂質アシルトランスフェラーゼが、
（ａ）「低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、３０、２０又は１２０分から選択される時間の経過後に測定して、少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性を有すること、（ｂ）水分が５４％の卵黄において「高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、最高１００％の相対トランスフェラーゼ活性を有すること、或いは（ｃ）「緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有すること、の２つ以上の特性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである場合に選択される、請求項７３に記載の方法。
【請求項７５】
前記脂質アシルトランスフェラーゼが、（ａ）「低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、３０、２０又は１２０分から選択される時間の経過後に測定して、少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性を有すること、（ｂ）水分が５４％の卵黄において「高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、最高１００％の相対トランスフェラーゼ活性を有すること、或いは（ｃ）「緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有すること、の３つ以上の特性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである場合に選択される、請求項７３に記載の方法。
【請求項７６】
前記脂質アシルトランスフェラーゼが、（ａ）「低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、３０、２０又は１２０分から選択される時間の経過後に測定して、少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性を有すること、（ｂ）水分が５４％の卵黄において「高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、最高１００％の相対トランスフェラーゼ活性を有すること、或いは（ｃ）「緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有すること、のすべての特性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである場合に選択される、請求項７３に記載の方法。
【請求項７７】
請求項７３から７６のいずれか１項に記載の方法を用いて特定される脂質アシルトランスフェラーゼ。
【請求項７８】
請求項６０に記載の食料品、請求項１から２４のいずれか１項によって定義される食料品、又は請求項４７から５８に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物を含む食料品の、アテローム性動脈硬化症及び／又は心疾患の治療及び／又は予防のための医薬品の製造における使用。
【請求項７９】
請求項６０に記載の食料品、請求項１から２４のいずれか１項によって定義される食料品、又は請求項４７から５８の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物を含む食料品を含む医薬品。
【請求項８０】
ヒト又は動物患者における疾患を治療及び／又は予防する方法であって、請求項６０に記載の食料品、請求項１から２４のいずれか１項によって定義される食料品、又は請求項４７から５８の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物を含む食料品の有効量を患者に投与することを含む、方法。
【請求項１】
乳化剤を含む卵、卵を主成分とする製品、又は乳製品から選択された食料品を、食品材料から調製するための脂質アシルトランスフェラーゼの使用であって、前記乳化剤が、前記脂質アシルトランスフェラーゼによって前記食品材料の構成物質から生成される、使用。
【請求項２】
卵を主成分とする製品が、マヨネーズ、サラダドレッシング、ソース、アイスクリーム、卵粉、改質卵黄、及びこれらでできた製品である、請求項１に記載の使用。
【請求項３】
乳製品がバター、乳、クリーム、チーズ、クリームチーズ、アイスクリーム、冷菓、ヨーグルト、ヨーグルト飲料、バター脂肪、又は無水乳脂肪である、請求項１に記載の使用。
【請求項４】
少なくとも２種の乳化剤が生成される、請求項１から３に記載の使用。
【請求項５】
脂質アシルトランスフェラーゼが、アシル基を脂質から以下のアシル受容体、すなわち、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、グリセリンの１種又は２種以上に転移させることが可能である脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項１から４のいずれか１項に記載の使用。
【請求項６】
乳化剤の少なくとも１種がステロールエステル及び／又はスタノールエステルである、請求項１から５のいずれか１項に記載の使用。
【請求項７】
ステロールエステルが、α−シトステロールエステル、β−シトステロールエステル、スチグマステロールエステル、エルゴステロールエステル、カンペステロールエステル又はコレステロールエステルの１種又は２種以上である、請求項６に記載の使用。
【請求項８】
コレステロールエステルと少なくとも１個のステロール又はスタノールエステルを組み合わせてインサイチュ生成する、請求項１から７のいずれか１項に記載の使用。
【請求項９】
食料品中の遊離コレステロールの量が減少する、請求項７又は８に記載の使用。
【請求項１０】
スタノールエステルが１種又は２種以上のβ−シトスタノール又はｓｓ−シトスタノールである、請求項６に記載の使用。
【請求項１１】
脂質アシルトランスフェラーゼが、水分が５４％の卵黄において高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、最高１００％の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項１から１０のいずれか１項に記載の使用。
【請求項１２】
脂質アシルトランスフェラーゼが、供与体分子が１０％消費された後の測定において少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性である初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項１１に記載の使用。
【請求項１３】
供与体分子が１０％消費された後の測定において初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率が少なくとも５％である、請求項１２に記載の使用。
【請求項１４】
脂質アシルトランスフェラーゼが、緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項１から１３のいずれか１項に記載の使用。
【請求項１５】
アシル受容体基質が、炭水化物、タンパク質、ステロール、スタノール、又はグリセロールである、請求項１４に記載の使用。
【請求項１６】
アシル受容体基質がステロールである、請求項１４に記載の使用。
【請求項１７】
脂質アシルトランスフェラーゼが、低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項１から１６のいずれか１項に記載の方法。
【請求項１８】
アッセイにおけるアシル受容体基質が、炭水化物、タンパク質、ステロール、スタノール、又はグリセロールである、請求項１７に記載の使用。
【請求項１９】
アッセイにおけるアシル受容体基質がステロールである、請求項１８に記載の使用。
【請求項２０】
脂質アシルトランスフェラーゼが、アシルトランスフェラーゼ活性を有し、アミノ酸配列モチーフＧＤＳＸ（式中、Ｘはアミノ酸残基Ｌ、Ａ、Ｖ、Ｉ、Ｆ、Ｙ、Ｈ、Ｑ、Ｔ、Ｎ、Ｍ又はＳの１種又は２種以上である）を含む酵素であることを特徴とする、請求項１から１９のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２１】
脂質アシルトランスフェラーゼ酵素が、Ｈ−３０９を含むか、或いは配列番号２又は配列番号３２で示されるアエロモナス・ヒドロフィラ脂肪分解酵素のアミノ酸配列中のＨｉｓ−３０９に対応する位置にヒスチジン残基を含む、請求項１から２０のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２２】
脂質アシルトランスフェラーゼが、以下の属、すなわち、アエロモナス、ストレプトマイセス、サッカロミセス、ラクトコッカス、マイコバクテリウム、ストレプトコッカス、ラクトバチルス、デサルフィトバクテリウム、バチルス、カンピロバクター、ビブリオナシエ、キシレラ、スルフォロブス、アスペルギルス、シゾサッカロミセス、リステリア、ナイセリア、メソルヒゾビウム、ラルストニア、ザントモナス及びカンジダの１種又は２種以上に由来する生物から得ることができる、請求項１から２１のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２３】
脂質アシルトランスフェラーゼが、以下のアミノ酸配列、すなわち、（ｉ）配列番号２で示されるアミノ酸配列；（ii）配列番号３で示されるアミノ酸配列;（iii）配列番号４で示されるアミノ酸配列；（iv）配列番号５で示されるアミノ酸配列；（ｖ）配列番号６で示されるアミノ酸配列；（vi）配列番号１２で示されるアミノ酸配列、（vii）配列番号２０で示されるアミノ酸配列、（viii）配列番号２２で示されるアミノ酸配列、（ix）配列番号２４で示されるアミノ酸配列、（ｘ）配列番号２６で示されるアミノ酸配列、（xi）配列番号２８で示されるアミノ酸配列、（xii）配列番号３０で示されるアミノ酸配列、（xiii）配列番号３２で示されるアミノ酸配列、（xiv）配列番号３４で示されるアミノ酸配列、又は配列番号２、配列番号３、配列番号４、配列番号５、配列番号６、配列番号１２、配列番号２０、配列番号２２、配列番号２４、配列番号２６、配列番号２８、配列番号３０、配列番号３２若しくは配列番号３４で示される配列のいずれか１つと７５％以上の同一性を有するアミノ酸配列、の１種又は２種以上を含む、請求項１から２２のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２４】
乳化剤が、モノグリセリド、リゾホスファチジルコリン又はＤＧＭＧの１種又は２種以上である、請求項１から２３のいずれか１項に記載の使用。
【請求項２５】
乳化剤を含む卵、卵を主成分とする製品、又は乳製品を調製するための方法であって、卵、卵を主成分とする製品、又は乳製品に脂質アシルトランスフェラーゼを加えるステップを含む、方法。
【請求項２６】
卵又は卵を主成分とする製品が、マヨネーズ、サラダドレッシング、ソース、アイスクリーム、卵粉、改質卵黄、及びこれらでできた製品である、請求項２５に記載の方法。
【請求項２７】
乳製品が、バター、乳、クリーム、チーズ、クリームチーズ、アイスクリーム、冷菓、ヨーグルト、ヨーグルト飲料、バター脂肪又は無水乳脂肪である、請求項２５に記載の方法。
【請求項２８】
少なくとも２種の乳化剤が生成される、請求項２５から２７のいずれか１項に記載の方法。
【請求項２９】
脂質アシルトランスフェラーゼが、アシル基を脂質から以下のアシル受容体、すなわち、ステロール、スタノール、炭水化物、タンパク質又はそのサブユニット、グリセロールの１種又は２種以上に転移させることが可能である脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項２５から２８のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３０】
乳化剤の少なくとも１種がステロールエステル及び／又はスタノールエステルである、請求項２５から２８のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３１】
ステロールエステルが、α−シトステロールエステル、β−シトステロールエステル、スチグマステロールエステル、エルゴステロールエステル、カンペステロールエステル又はコレステロールエステルの１種又は２種以上である、請求項３０に記載の方法。
【請求項３２】
コレステロールエステルと少なくとも１個のステロール又はスタノールエステルを組み合わせてインサイチュ生成する、請求項２５から３１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３３】
食料品中の遊離コレステロールの量が低下する、請求項３１又は３２に記載の方法。
【請求項３４】
スタノールエステルが１種又は２種以上のβ−シトスタノール又はｓｓ−シトスタノールである、請求項３０に記載の方法。
【請求項３５】
脂質アシルトランスフェラーゼが、５４％の水分を含む卵黄において高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、最高１００％の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項２５から３４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３６】
脂質アシルトランスフェラーゼが、供与体分子が１０％消費された後の測定において少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性である初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項３５に記載の方法。
【請求項３７】
初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率が少なくとも５％である、請求項３６に記載の方法。
【請求項３８】
脂質アシルトランスフェラーゼが、緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項２５から３７のいずれか１項に記載の方法。
【請求項３９】
アシル受容体基質が、炭水化物、タンパク質、ステロール、スタノール、又はグリセロールである、請求項３６に記載の方法。
【請求項４０】
アシル受容体基質がステロールである、請求項３９に記載の方法。
【請求項４１】
脂質アシルトランスフェラーゼが、低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項２５から４０のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４２】
脂質アシルトランスフェラーゼが、アシルトランスフェラーゼ活性を有し、アミノ酸配列モチーフＧＤＳＸ（式中、Ｘはアミノ酸残基Ｌ、Ａ、Ｖ、Ｉ、Ｆ、Ｙ、Ｈ、Ｑ、Ｔ、Ｎ、Ｍ又はＳの１種又は２種以上である）を含む酵素であることを特徴とする、請求項２５から４１のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４３】
脂質アシルトランスフェラーゼ酵素が、Ｈ−３０９を含むか、或いは配列番号２又は配列番号３２で示されるアエロモナス・ヒドロフィラ脂肪分解酵素のアミノ酸配列中のＨｉｓ−３０９に対応する位置にヒスチジン残基を含む、請求項２５から４２のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４４】
脂質アシルトランスフェラーゼが、以下の属、すなわち、アエロモナス、ストレプトマイセス、サッカロミセス、ラクトコッカス、マイコバクテリウム、ストレプトコッカス、ラクトバチルス、デサルフィトバクテリウム、バチルス、カンピロバクター、ビブリオナシエ、キシレラ、スルフォロブス、アスペルギルス、シゾサッカロミセス、リステリア、ナイセリア、メソルヒゾビウム、ラルストニア、ザントモナス及びカンジダの１種又は２種以上に由来する生物から得ることができる、請求項２５から４３のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４５】
脂質アシルトランスフェラーゼが、以下のアミノ酸配列、すなわち、（ｉ）配列番号２で示されるアミノ酸配列；（ii）配列番号３で示されるアミノ酸配列;（iii）配列番号４で示されるアミノ酸配列；（iv）配列番号５で示されるアミノ酸配列；（ｖ）配列番号６で示されるアミノ酸配列；（vi）配列番号１２で示されるアミノ酸配列、（vii）配列番号２０で示されるアミノ酸配列、（viii）配列番号２２で示されるアミノ酸配列、（ix）配列番号２４で示されるアミノ酸配列、（ｘ）配列番号２６で示されるアミノ酸配列、（xi）配列番号２８で示されるアミノ酸配列、（xii）配列番号３０で示されるアミノ酸配列、（xiii）配列番号３２で示されるアミノ酸配列、（xiv）配列番号３４で示されるアミノ酸配列、又は配列番号２、配列番号３、配列番号４、配列番号５、配列番号６、配列番号１２、配列番号２０、配列番号２２、配列番号２４、配列番号２６、配列番号２８、配列番号３０、配列番号３２若しくは配列番号３４で示される配列のいずれか１つと７５％以上の同一性を有するアミノ酸配列、の１種又は２種以上を含む、請求項２５から４４のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４６】
乳化剤が、モノグリセリド、リゾホスファチジルコリン又はＤＧＭＧの１種又は２種以上である、請求項２５から４５のいずれか１項に記載の方法。
【請求項４７】
脂質アシルトランスフェラーゼを含有する食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項４８】
脂質アシルトランスフェラーゼが、５４％の水分を含む卵黄において高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、最高１００％の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項４７に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項４９】
脂質アシルトランスフェラーゼが、供与体分子が１０％消費された後の測定において少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性である初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項４８に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５０】
初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率が少なくとも５％である、請求項５０に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５１】
脂質アシルトランスフェラーゼが、緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項４７から５０のいずれか１項に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５２】
アシル受容体基質が、炭水化物、タンパク質、ステロール、スタノール、又はグリセロールである、請求項５１に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５３】
アシル受容体基質がステロールである、請求項５２に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５４】
脂質アシルトランスフェラーゼが、低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項４７から５３のいずれか１項に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５５】
脂質アシルトランスフェラーゼが、アシルトランスフェラーゼ活性を有し、アミノ酸配列モチーフＧＤＳＸ（式中、Ｘはアミノ酸残基Ｌ、Ａ、Ｖ、Ｉ、Ｆ、Ｙ、Ｈ、Ｑ、Ｔ、Ｎ、Ｍ又はＳの１種又は２種以上である）を含む酵素であることを特徴とする、請求項４７から５４のいずれか１項に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５６】
脂質アシルトランスフェラーゼ酵素が、Ｈ−３０９を含むか、或いは配列番号２又は配列番号３２で示されるアエロモナス・ヒドロフィラ脂肪分解酵素のアミノ酸配列中のＨｉｓ−３０９に対応する位置にヒスチジン残基を含む、請求項４７から５５のいずれか１項に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５７】
脂質アシルトランスフェラーゼが、以下の属、すなわち、アエロモナス、ストレプトマイセス、サッカロミセス、ラクトコッカス、マイコバクテリウム、ストレプトコッカス、ラクトバチルス、デサルフィトバクテリウム、バチルス、カンピロバクター、ビブリオナシエ、キシレラ、スルフォロブス、アスペルギルス、シゾサッカロミセス、リステリア、ナイセリア、メソルヒゾビウム、ラルストニア、ザントモナス及びカンジダの１種又は２種以上に由来する生物から得ることができる、請求項４７から５６のいずれか１項に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５８】
脂質アシルトランスフェラーゼが、以下のアミノ酸配列、すなわち、（ｉ）配列番号２で示されるアミノ酸配列；（ii）配列番号３で示されるアミノ酸配列;（iii）配列番号４で示されるアミノ酸配列；（iv）配列番号５で示されるアミノ酸配列；（ｖ）配列番号６で示されるアミノ酸配列；（vi）配列番号１２で示されるアミノ酸配列、（vii）配列番号２０で示されるアミノ酸配列、（viii）配列番号２２で示されるアミノ酸配列、（ix）配列番号２４で示されるアミノ酸配列、（ｘ）配列番号２６で示されるアミノ酸配列、（xi）配列番号２８で示されるアミノ酸配列、（xii）配列番号３０で示されるアミノ酸配列、（xiii）配列番号３２で示されるアミノ酸配列、（xiv）配列番号３４で示されるアミノ酸配列、又は配列番号２、配列番号３、配列番号４、配列番号５、配列番号６、配列番号１２、配列番号２０、配列番号２２、配列番号２４、配列番号２６、配列番号２８、配列番号３０、配列番号３２若しくは配列番号３４で示される配列のいずれか１つと７５％以上の同一性を有するアミノ酸配列、の１種又は２種以上を含む、請求項４７から５７のいずれか１項に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物。
【請求項５９】
請求項４７から５８のいずれか１項に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物の、請求項１から２４のいずれか１項に記載の使用、或いは請求項２５から４６のいずれか１項に記載の方法における使用。
【請求項６０】
請求項２５から４６のいずれか１項に記載の方法によって得ることができる食料品。
【請求項６１】
固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項６２】
脂質アシルトランスフェラーゼが、水分が５４％の卵黄において高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、最高１００％の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項６１に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項６３】
脂質アシルトランスフェラーゼが、供与体分子が１０％消費された後の測定において少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性である初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項６１又は６２に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項６４】
初期アシルトランスフェラーゼ活性百分率が少なくとも５％である、請求項６３に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項６５】
脂質アシルトランスフェラーゼが、緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項５９から６４のいずれか１項に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項６６】
アシル受容体基質が、炭水化物、タンパク質、ステロール、スタノール、又はグリセロールである、請求項６５に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項６７】
アシル受容体基質がステロールである、請求項６６に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項６８】
脂質アシルトランスフェラーゼが、低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに、少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである、請求項５９から６７のいずれか１項に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項６９】
脂質アシルトランスフェラーゼが、アシルトランスフェラーゼ活性を有し、アミノ酸配列モチーフＧＤＳＸ（式中、Ｘはアミノ酸残基Ｌ、Ａ、Ｖ、Ｉ、Ｆ、Ｙ、Ｈ、Ｑ、Ｔ、Ｎ、Ｍ又はＳの１種又は２種以上である）を含む酵素であることを特徴とする、請求項５９から６８のいずれか１項に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項７０】
脂質アシルトランスフェラーゼ酵素が、Ｈ−３０９を含むか、或いは配列番号２又は配列番号３２で示されるアエロモナス・ヒドロフィラ脂肪分解酵素のアミノ酸配列中のＨｉｓ−３０９に対応する位置にヒスチジン残基を含む、請求項５９から６９のいずれか１項に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項７１】
脂質アシルトランスフェラーゼが、以下の属、すなわち、アエロモナス、ストレプトマイセス、サッカロミセス、ラクトコッカス、マイコバクテリウム、ストレプトコッカス、ラクトバチルス、デサルフィトバクテリウム、バチルス、カンピロバクター、ビブリオナシエ、キシレラ、スルフォロブス、アスペルギルス、シゾサッカロミセス、リステリア、ナイセリア、メソルヒゾビウム、ラルストニア、ザントモナス及びカンジダの１種又は２種以上に由来する生物から得ることができる、請求項５９から７０のいずれか１項に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項７２】
脂質アシルトランスフェラーゼが、以下のアミノ酸配列、すなわち、（ｉ）配列番号２で示されるアミノ酸配列；（ii）配列番号３で示されるアミノ酸配列;（iii）配列番号４で示されるアミノ酸配列；（iv）配列番号５で示されるアミノ酸配列；（ｖ）配列番号６で示されるアミノ酸配列；（vi）配列番号１２で示されるアミノ酸配列、（vii）配列番号２０で示されるアミノ酸配列、（viii）配列番号２２で示されるアミノ酸配列、（ix）配列番号２４で示されるアミノ酸配列、（ｘ）配列番号２６で示されるアミノ酸配列、（xi）配列番号２８で示されるアミノ酸配列、（xii）配列番号３０で示されるアミノ酸配列、（xiii）配列番号３２で示されるアミノ酸配列、（xiv）配列番号３４で示されるアミノ酸配列、又は配列番号２、配列番号３、配列番号４、配列番号５、配列番号６、配列番号１２、配列番号２０、配列番号２２、配列番号２４、配列番号２６、配列番号２８、配列番号３０、配列番号３２若しくは配列番号３４で示される配列のいずれか１つと７５％以上の同一性を有するアミノ酸配列、の１種又は２種以上を含む、請求項５９から７１のいずれか１項に記載の固定化脂質アシルトランスフェラーゼ酵素。
【請求項７３】
「低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイ」、「高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイ」又は「緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイ」の１つ又は２つ以上のアッセイを用いて、目的とする酵素を試験するステップと、
（ａ）「低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、３０、２０又は１２０分から選択される時間の経過後に測定して、少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性を有すること、（ｂ）水分が５４％の卵黄において「高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、最高１００％の相対トランスフェラーゼ活性を有すること、或いは（ｃ）「緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有すること、の１つ又は２つ以上の特性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである場合にその脂質アシルトランスフェラーゼを選択するステップとを含む、本発明によって使用される適切な脂質アシルトランスフェラーゼを特定する方法。
【請求項７４】
前記脂質アシルトランスフェラーゼが、
（ａ）「低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、３０、２０又は１２０分から選択される時間の経過後に測定して、少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性を有すること、（ｂ）水分が５４％の卵黄において「高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、最高１００％の相対トランスフェラーゼ活性を有すること、或いは（ｃ）「緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有すること、の２つ以上の特性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである場合に選択される、請求項７３に記載の方法。
【請求項７５】
前記脂質アシルトランスフェラーゼが、（ａ）「低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、３０、２０又は１２０分から選択される時間の経過後に測定して、少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性を有すること、（ｂ）水分が５４％の卵黄において「高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、最高１００％の相対トランスフェラーゼ活性を有すること、或いは（ｃ）「緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有すること、の３つ以上の特性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである場合に選択される、請求項７３に記載の方法。
【請求項７６】
前記脂質アシルトランスフェラーゼが、（ａ）「低水分環境におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、３０、２０又は１２０分から選択される時間の経過後に測定して、少なくとも１％の相対トランスフェラーゼ活性を有すること、（ｂ）水分が５４％の卵黄において「高水分卵黄におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、最高１００％の相対トランスフェラーゼ活性を有すること、或いは（ｃ）「緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイ」によって試験したときに、少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有すること、のすべての特性を有する脂質アシルトランスフェラーゼである場合に選択される、請求項７３に記載の方法。
【請求項７７】
請求項７３から７６のいずれか１項に記載の方法を用いて特定される脂質アシルトランスフェラーゼ。
【請求項７８】
請求項６０に記載の食料品、請求項１から２４のいずれか１項によって定義される食料品、又は請求項４７から５８に記載の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物を含む食料品の、アテローム性動脈硬化症及び／又は心疾患の治療及び／又は予防のための医薬品の製造における使用。
【請求項７９】
請求項６０に記載の食料品、請求項１から２４のいずれか１項によって定義される食料品、又は請求項４７から５８の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物を含む食料品を含む医薬品。
【請求項８０】
ヒト又は動物患者における疾患を治療及び／又は予防する方法であって、請求項６０に記載の食料品、請求項１から２４のいずれか１項によって定義される食料品、又は請求項４７から５８の食品酵素組成物又は飼料酵素組成物を含む食料品の有効量を患者に投与することを含む、方法。
【図３２】
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７ａ】
【図７ｂ】
【図７ｃ】
【図８】
【図９】
【図１０】
【図１１】
【図１２】
【図１３】
【図１４】
【図１５】
【図１６】
【図１７】
【図１８】
【図１９】
【図２０】
【図２１】
【図２２】
【図２３】
【図２４】
【図２５】
【図２６】
【図２７】
【図２８】
【図２９】
【図３０】
【図３１】
【図３３ａ】
【図３３ｂ】
【図３４】
【図３５】
【図３６】
【図３７】
【図３８】
【図３９】
【図４０】
【図４１】
【図４２】
【図４３】
【図４４】
【図４５】
【図４６】
【図４７】
【図４８】
【図４９】
【図５０】
【図５１】
【図５２】
【図５３】
【図５４】
【図５５】
【図５６】
【図５７】
【図５８】
【図５９】
【図６０】
【図６１】
【図６２】
【図６３】
【図６４】
【図６５】
【図６６】
【図６７】
【図６８】
【図６９】
【図７０】
【図７１】
【図７２】
【図７３】
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７ａ】
【図７ｂ】
【図７ｃ】
【図８】
【図９】
【図１０】
【図１１】
【図１２】
【図１３】
【図１４】
【図１５】
【図１６】
【図１７】
【図１８】
【図１９】
【図２０】
【図２１】
【図２２】
【図２３】
【図２４】
【図２５】
【図２６】
【図２７】
【図２８】
【図２９】
【図３０】
【図３１】
【図３３ａ】
【図３３ｂ】
【図３４】
【図３５】
【図３６】
【図３７】
【図３８】
【図３９】
【図４０】
【図４１】
【図４２】
【図４３】
【図４４】
【図４５】
【図４６】
【図４７】
【図４８】
【図４９】
【図５０】
【図５１】
【図５２】
【図５３】
【図５４】
【図５５】
【図５６】
【図５７】
【図５８】
【図５９】
【図６０】
【図６１】
【図６２】
【図６３】
【図６４】
【図６５】
【図６６】
【図６７】
【図６８】
【図６９】
【図７０】
【図７１】
【図７２】
【図７３】
【公開番号】特開２００７−６１１００（Ｐ２００７−６１１００Ａ）
【公開日】平成１９年３月１５日（２００７．３．１５）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００６−２４１９００（Ｐ２００６−２４１９００）
【出願日】平成１８年９月６日（２００６．９．６）
【分割の表示】特願２００６−５００３３０（Ｐ２００６−５００３３０）の分割
【原出願日】平成１６年１月１５日（２００４．１．１５）
【出願人】（３９７０６０５８８）ダニスコ エイ／エス (67)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１９年３月１５日（２００７．３．１５）
【国際特許分類】
【出願日】平成１８年９月６日（２００６．９．６）
【分割の表示】特願２００６−５００３３０（Ｐ２００６−５００３３０）の分割
【原出願日】平成１６年１月１５日（２００４．１．１５）
【出願人】（３９７０６０５８８）ダニスコ エイ／エス (67)
【Ｆターム（参考）】
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