油脂劣化度測定装置、油脂劣化度測定装置の製造方法および油脂の劣化状態管理方法
【課題】光学系の小型化が図られた油脂劣化度測定装置を提供すること。
【解決手段】油脂劣化度測定装置１は、吸収された食用油の劣化の程度に応じて異なる呈色を生じる呈色部ＳＡに対して光を照射する光照射手段としてのＬＥＤ２０と、ＬＥＤ２０から照射され、呈色部ＳＡで反射した反射光を受光する第１受光手段としての受光素子２６と、所定の情報としての第１比較情報と第１測定情報とに基づき、呈色部ＳＡに吸収された食用油の劣化の程度を判断する演算部を有する制御部９と、この演算部で判断された食用油の劣化の程度を表示する表示手段部としての表示部７を備える。
【解決手段】油脂劣化度測定装置１は、吸収された食用油の劣化の程度に応じて異なる呈色を生じる呈色部ＳＡに対して光を照射する光照射手段としてのＬＥＤ２０と、ＬＥＤ２０から照射され、呈色部ＳＡで反射した反射光を受光する第１受光手段としての受光素子２６と、所定の情報としての第１比較情報と第１測定情報とに基づき、呈色部ＳＡに吸収された食用油の劣化の程度を判断する演算部を有する制御部９と、この演算部で判断された食用油の劣化の程度を表示する表示手段部としての表示部７を備える。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、油脂劣化度測定装置、油脂劣化度判定装置の製造方法および油脂の劣化状態管理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
油脂の一種である食用油を使ったフライ調理は、簡便かつ風味豊かな調理が可能な調理方法として広く用いられている。しかしながら、油脂は加熱により劣化が進行するため、適切な指標を用いて食用油の劣化の状態を把握し、適当な時期で交換する必要がある。食用油の劣化においては、熱酸化、熱重合、熱分解、加水分解などの現象が複合的に起こっている。食用油の劣化状態を判断する化学的な指標としては、酸価、カルボニル価、アニシジン価等の様々な劣化指標がある。業務用（たとえば、総菜、給食、油揚げ等）の食用油の場合、厚生労働省の衛生規範により「酸価２．５、カルボニル価５０、または発煙点１７０℃」といった基準で新しい食用油に交換するように指導がなされている。中でも酸価は、主に加水分解の現象を捉えている指標であり、食用油の劣化状態を判断する上で有用かつ一般的な指標である。そして実用的な面から、特に、酸価を指標として食用油の劣化状態の把握が行われている例が多く見られる。
【０００３】
しかしながら、酸価を測定するには、特別な器具や薬品が必要となる。そして、簡易の酸価測定法としてｐｈ指示薬を使用した試験紙および装置が考案されている。たとえば、特許文献１、２、３、４、５に記載の方法は実際の滴定を用いた測定に比べて簡便であり、フライ調理現場での判断が可能となるため優れた方法である。しかしながら、判断に関してはやや熟練が必要であり、また個人差が生じるという問題がある。さらに、測定結果として詳細な酸価を表示できないため、正確な判断が出来ない等の問題がある。一方、呈色物の呈色状態を撮像情報として取り込み、この撮像情報に基づき、呈色状態を定量測定し、その結果を表示することができる装置が特許文献６に開示されている。かかる装置によれば、呈色状態の判断に熟練を要したり、個人差を生じることがない。また、呈色状態を定量的に把握することができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開昭５６−６０３５１号
【特許文献２】特公平２−５２８２３号
【特許文献３】特開昭６２−６３８６０号
【特許文献４】特開昭５２−３２３９６号
【特許文献５】特開平６−９４６９９号
【特許文献６】特開２００１−３４９８３４号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献６に開示される装置は、１枚の試験紙上に設けられる基準となる色見本と判断対象となる呈色物の呈色状態とを比較する構成であるため、色見本と呈色物とを撮像する必要がある。つまり、広範囲に亘って撮像する必要があり、光学系の構成が大型化し、勢い、装置も大型化するという問題がある。
【０００６】
そこで、本発明は、光学系の小型化が図られた油脂劣化度測定装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するために、本発明は、油脂と反応して、油脂の劣化の程度に応じて異なる呈色を生じる呈色体に対して光を照射する光照射手段と、光照射手段から照射され、呈色体で反射した反射光を受光する第１受光手段と、所定の情報に基づき、油脂の劣化の程度を判断する演算部と、演算部で判断された油脂の劣化の程度を表示する表示手段部とを備え、所定の情報は、所定の第１比較情報と、第１受光手段で受光される反射光の強度に基づく情報である第１測定情報とを有する油脂劣化度測定装置とするものである。
【０００８】
上述の油脂劣化度測定装置は、光照射手段から照射された光のうち、呈色体で反射されていない光を受光する第２受光手段を備え、所定の情報は、所定の第２比較情報と、第１受光手段に受光された光の強度および第２受光手段に受光された光の強度に基づく情報である第２測定情報とを有することが好ましい。
【０００９】
上述の油脂劣化度測定装置は、光照射手段から照射される光の光路中にハーフミラーを配置し、ハーフミラーの反射側または透過側のいずれか一方の側に、第１受光手段を配置すると共に、一方の側に対して他方の側に第２受光手段を配置し、光照射手段から照射され呈色体に入射する光の光軸が呈色体の光反射面に対して垂直に配置されていることが好ましい。
【００１０】
上述の油脂劣化度測定装置は、光照射手段から照射される光の光路中に光通過孔を有する反射鏡を配置し、反射鏡を挟んで第１受光手段を配置すると共に、反射鏡の反射側に第２受光手段を配置し、光照射手段から照射され呈色体に入射する光の光軸が呈色体の光反射面に対して垂直に配置されていることが好ましい。
【００１１】
上述の油脂劣化度測定装置は、光照射手段は、呈色体の光反射面に対して斜め方向に配置され、光出射手段と呈色体の光反射面との間には、光照射手段から照射された光を呈色体の光反射面の側に屈折させる屈折手段が配置されていることが好ましい。
【００１２】
上述の油脂劣化度測定装置は、呈色体と第１受光手段との間には、呈色体で反射された第１受光手段に入射する光を集光する集光レンズを有し、第１受光手段の受光面は、集光レンズによる呈色体の結像位置からずれた位置に配置されていることが好ましい。
【００１３】
上述の油脂劣化度測定装置は、呈色体と、第１受光手段との間には、光拡散手段または光均一化手段が配置されていることが好ましい。
【００１４】
上述の油脂劣化度測定装置は、本体と、呈色体が装着される呈色体装着体とを有し、本体に対して呈色体装着体が着脱可能であることが好ましい。
【００１５】
上述の油脂劣化度測定装置は、呈色体装着体は、本体に対して取り付けられる台座部と、この台座部に対して開閉可能な蓋体とを有し、蓋体の内側に、呈色体が装着される装着部が備えられることが好ましい。
【００１６】
上述の油脂劣化度測定装置は、第１比較情報および第２比較情報は、テーブルデータの形式または近似式の形式であることが好ましい。
【００１７】
上述の油脂劣化度測定装置は、第１比較情報および第２比較情報は、油脂劣化度測定装置の個体毎に校正されていることが好ましい。
【００１８】
上述の油脂劣化度測定装置は、油脂の劣化度に対応した基準の色を示している色基準体に対する第１測定情報と、第１比較情報との比較結果に基づき、その比較結果に応じて光照射手段から照射される光の強度あるいは第１受光手段の出力信号の少なくとも一方を校正することができる校正手段を有することが好ましい。
【００１９】
上述の油脂劣化度測定装置は、油脂の劣化度に対応した基準の色を示している色基準体に対する第２測定情報と、第２比較情報との比較結果に基づき、その比較結果に応じて、第２測定情報を校正することができる校正手段を有することが好ましい。
【００２０】
上記課題を解決するために、本発明は、上述の油脂劣化度測定装置の製造方法において、第１比較情報および第２比較情報を、油脂の劣化度に対応した基準の色を示している色基準体を用いて、油脂劣化度測定装置の個体毎に校正することとする。
【００２１】
上記課題を解決するために、本発明は、上述の油脂劣化度測定装置または上述の製造方法により製造された油脂劣化度測定装置を用いて油脂の劣化状態を管理することとする。
【発明の効果】
【００２２】
本発明によると、油脂劣化度測定装置の光学系の小型化を図ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明の実施の形態に係る油脂劣化度測定装置の外観を示す斜視図である。
【図２】油脂劣化度測定装置に内蔵される光学系の概略の構成を示す図である。
【図３】油脂劣化度測定装置から試験紙装着体を取り外した状態を示す図である。
【図４】油脂劣化度測定装置に取り付けられる試験紙装着の底面図である。
【図５】油脂劣化度測定装置に取り付けられる試験紙装着の蓋体が開いた状態を示す図である。
【図６】油脂劣化度測定装置の制御部に保存される第１比較情報としてのテーブルデータを示す図である。
【図７】図６に示すテーブルデータを用いて検体の食用油の酸価を求める油脂劣化度測定装置の動作を説明するためのフローチャートを示す。
【図８】図６に示すテーブルデータを用いて求められる、特定された２つの光強度情報（Ｌ）と、この２つの光強度情報（Ｌ）に対応する酸価とについての一次関数の例を示すグラフである。
【図９】試験紙の呈色部で反射される光の分光特性の例を示すグラフである。
【図１０】図９に示すグラフの所定の波長について、酸価と呈色部における光の反射率を示すグラフである。
【図１１】油脂劣化度測定装置の固体毎の第１比較情報としてのテーブルデータを作成するためのフローチャートを示す。
【図１２】油脂劣化度測定装置の制御部に保存される第１比較情報としての近似式を用いて検体の食用油の酸価を求める油脂劣化度測定装置の動作を説明するためのフローチャートを示す。
【図１３】油脂劣化度測定装置の固体毎の第１比較情報としての近似式を作成するためのフローチャートを示す。
【図１４】図２に示す光学系の他の例の概略の構成を示す図である。
【図１５】油脂劣化度測定装置に内蔵される光学系の他の例の概略の構成を示す図である。
【図１６】油脂劣化度測定装置の制御部に保存される第２比較情報としてのテーブルデータを示す図である。
【図１７】図１６に示すテーブルデータを用いて検体の食用油の酸価を求める油脂劣化度測定装置の動作を説明するためのフローチャートを示す。
【図１８】図１６に示すテーブルデータを用いて求められる、特定された２つの光強度比情報（Ｒ）と、この２つの光強度比情報（Ｒ）に対応する酸価とについての一次関数の例を示すグラフである。
【図１９】油脂劣化度測定装置の固体毎の第２比較情報としてのテーブルデータを作成するためのフローチャートを示す。
【図２０】油脂劣化度測定装置の制御部に保存される第２比較情報としての近似式を用いて検体の食用油の酸価を求める油脂劣化度測定装置の動作を説明するためのフローチャートを示す。
【図２１】油脂劣化度測定装置の固体毎の第２比較情報としての近似式を作成するためのフローチャートを示す。
【図２２】油脂劣化度測定装置に内蔵される光学系の他の例の概略の構成を示す図である。
【図２３】油脂劣化度測定装置に内蔵される光学系の他の例の概略の構成を示す図である。
【図２４】油脂劣化度測定装置を用いて酸価を測定したときの結果を示す表である。
【図２５】酸価の基準油脂分析試験法による実測値と目視による判断値との相関を示すグラフである。
【図２６】酸価の基準油脂分析試験法による実測値と油脂劣化度測定装置の測定値との相関を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
（第１の実施の形態）
食用油の酸価の測定は、一般に、酸価判定用試験紙（以下、単に試験紙と記載する。）を用いて行っている。この試験紙は、呈色部に検体の食用油が吸収されると、呈色部が、食用油の酸価の程度に対応した呈色を示すというものである。そして、試験紙を用いた酸価の測定は、測定者が、目視により、呈色部の呈色状態を、比較用の色調表（色見本）と見比べて、色調表の中で呈色部の呈色状態に近い色調部分を特定し、色調部分に対応した酸価を測定値とするものである。しかしながら、呈色部の呈色状態と比較用の色調表と見比べて行う上述の酸価の測定は、測定者の個人の視覚によるものであり官能的な判断とならざるを得ない。
【００２５】
ところで、試験紙の呈色部は、上述のように、呈色部に吸収された食用油の酸価の程度に応じて異なる呈色を示す。したがって、試験紙の呈色部に光を照射すると、呈色部の呈色状態に応じて、呈色部で反射される光の強度が異なる。つまり、呈色部に照射され呈色部で反射された光の強度と呈色状態（酸価）とは対応している。そこで、本実施の形態に示す油脂劣化度測定装置１は、呈色部に照射され呈色部で反射された光の強度を測定し、この測定された光の強度に基づいて食用油の酸価を求め、この酸価を食用油の劣化の程度として表示することができるようにしたものである。
【００２６】
（酸価について）
油脂劣化度測定装置１の具体的な構成について説明する前に、酸価について簡単に説明をする。酸価とは、油が劣化したときに発生する脂肪酸の量を示す指標の一つである。食用油は、フライ調理等の加熱中に、熱酸化および水分等により加水分解を受け、遊離脂肪酸を生じるが、この脂肪酸量を規定の方法で測定した値が酸価である。酸価の定義は「油脂１ｇ中に含まれる遊離脂肪酸を中和するのに要する水酸化カリウムのミリグラム数（「油脂用語辞典（日本油化学協会編）」であり、試料となる油を有機溶剤に溶かし、これにフェノールフタレイン等を指示薬として水酸化カリウムで滴定しその終点を判定する（「油脂用語辞典（日本油化学協会編）」）。測定の代表的な方法としては、基準油脂分析試験法２．３．１−１９９６に記載の方法がある。
【００２７】
また、酸価を簡易的に測定する方法として、試験紙（酸価判定用試験紙）を用いる方法がある。試験紙は、紙や樹脂を主体とした担体に複数の薬剤を塗布し、定着させたものである。この試験紙は、試験紙に付着・吸着させた油に対して、予め付着しているアルカリによって滴定状態が生じ、同時に指示薬により呈色させる反応が起こり、呈色状態により酸価を判定することができるものである。油脂劣化度測定装置１に使用される試験紙は、規定の呈色反応と規定の酸価が対応しているものであれば使用することができ、その反応機構については、特に限定されないが、上記の方式によるものがより望ましい。また、酸価の範囲は、一般に使用が想定される０〜５程度が望ましいが、その限りではない。
【００２８】
（油脂劣化度測定装置１の全体構成について）
次に、図１から図５を参照しながら、本発明の第１の実施の形態に係る油脂劣化度測定装置１の全体構成について説明する。図１は、油脂劣化度測定装置１の外観を示す斜視図である。図２は、油脂劣化度測定装置１の内部に配置される光学系２の構成を示す図である。図３は、油脂劣化度測定装置１から試験紙装着体３を取り外した状態を示す図である。図４は、試験紙装着体３を底面側から見た斜視図である。図５は、試験紙装着体３の蓋体４が開いた状態を示す図である。なお、以下の説明において、図中矢印Ｘ１方向を左方向、Ｘ２方向を右方向、Ｙ１方向を上方、Ｙ２方向を下方、そして、Ｚ１方向を前方、Ｚ２方向を後方として説明を行う。
【００２９】
図１に示すように、油脂劣化度測定装置１は、本体５と、呈色体装着体としての試験紙装着体３とを有する。油脂劣化度測定装置１は、全体として上下方向に長い直方体を呈し、手の平に把持して取り扱うことができる程度の大きさに構成されている。本体５の前面（正面）となるパネル面６には、測定された食用油の酸価等を表示する表示部７と、各種の操作ボタンが備えられる操作部８が設けられている。本体５の内部には、図２に示す光学系２が配置されるほか、油脂劣化度測定装置１の動作およびその制御を行うための制御部９（図２参照）と、油脂劣化度測定装置１を動作させるための電池（図示省略）等が配置されている。制御部９は、ＣＰＵ、各種メモリ、演算部、表示部７のドライバ、電源回路等を有している。
【００３０】
図１および図３に示すように、油脂劣化度測定装置１は、試験紙装着体３を本体５に対して着脱することができるように構成されている。試験紙装着体３は、本体５に対して保持される台座部１０と、試験紙Ｓを収容する収容部１１（図５参照）と、収容部１１に対して開閉される蓋体４とを有している。
【００３１】
本体５の上面１６の左右の縁部には、前後方向に伸びる溝部１２，１２が設けられている。一方、台座部１０の下面の左右には、図４に示すように、本体５の溝部１２、１２に嵌め合い可能な凸条部１３，１３が設けられている。溝部１２，１２の前端には、開口部１２Ａ，１２Ａが形成されている。そして、この開口部１２Ａ，１２Ａから台座部１０の凸条部１３，１３を溝部１２，１２に挿入することができる。つまり、試験紙装着体３は、台座部１０の凸条部１３，１３を溝部１２，１２に嵌め合わせることで、本体５に対して取り付けられる。また、逆に、溝部１２，１２と凸条部１３，１３との嵌め合いを解除することで、試験紙装着体３を、本体５から取り外すことができる。
【００３２】
図４に示すように、台座部１０の下面には爪部１４が設けられている。この爪部１４は、上下方向に弾性を有する支持部１５により台座部１０の下面に対して支持されている。一方、本体５の上面１６には凹部１７が設けられている。試験紙装着体３を本体５に取り付けると、爪部１４と凹部１７とが互いに係合し、この係合により、試験紙装着体３が本体５に対して固定される。爪部１４は、支持部１５により上下方向に変位することができる。したがって、試験紙装着体３の本体５への着脱に際しては、爪部１４は本体５の上面１６に当接し上方に変位することができる。
【００３３】
図５に示すように、収容部１１は、台座部１０の上側の部分に、上方に開口する凹状部として形成されている。収容部１１の底部には、窓部１８が設けられている。この窓部１８には、透明な樹脂板が嵌められている。本体５の上面１６にも、窓部１９が形成されている（図３参照）。窓部１８と窓部１９とは、試験紙装着体３が本体５に装着された状態で、上下方向において対向する位置に配置されている。この窓部１９も窓部１８と同様に、透明な樹脂板が嵌められている。また、窓部１８および窓部１９は、試験紙装着体３が本体５に装着された状態で、後述するＬＥＤ（発光ダイオード）２０（図２参照）から照射される光が入射することができる位置に配置されている。
【００３４】
図１および図５に示すように、蓋体４は、試験紙装着体３の後側の縁部３Ａにおいて試験紙装着体３に対して回転可能に支持され、図１に示す収容部１１を閉じた状態と、図５に示すように、試験紙装着体３の上面２１に対して略９０度回転し収容部１１を開いた状態とに開閉することができる。試験紙装着体３には、蓋体４が試験紙装着体３の上面２１に対して９０度回転したときに、それ以上、回転しないように、蓋体４の回転を阻止するストッパ部（図示省略）が備えられている。したがって、蓋体４を開いた状態で、油脂劣化度測定装置１のパネル面６が水平になるように油脂劣化度測定装置１を配置した場合にも、試験紙装着体３の上面２１に対する蓋体４の開き角を９０度に保持することができる。
【００３５】
蓋体４の内側には、試験紙Ｓが装着される装着部２２が備えられている。試験紙Ｓは、呈色部ＳＡが蓋体４の裏面２３と対向しない向きで装着部２２に装着される。装着部２２は、位置決め突起２４と、左右に配置される２つの片部２５，２５等を有する。片部２５，２５は、下方（蓋体４を略９０度開いた状態における下方）の部分が蓋体４に対して取り付けられている。一方、片部２５，２５は、蓋体４に取り付けられている部分を除いて、蓋体４の裏面２３との間に間隔Ｄを有している。したがって、片部２５，２５と蓋体４との間に形成される間隔Ｄに、試験紙Ｓの摘み代ＳＢを差し込むことで、片部２５，２５と蓋体４との間に試験紙Ｓを挟持することができる。
【００３６】
試験紙Ｓの摘み代ＳＢを間隔Ｄ，Ｄに差し込むと、片部２５，２５の蓋体４との取り付け部に摘み代ＳＢの縁部ＳＣが当接し、蓋体４の前後方向（蓋体４を閉じた状態における前後方向）について、試験紙Ｓの位置決めが行われる。また、摘み代ＳＢを間隔Ｄ，Ｄに挟持した状態で、試験紙Ｓの左端部、つまり呈色部ＳＡの先端部を、位置決め突起２４の右側に形成される段部２４Ａに当接させることで、試験紙Ｓを蓋体４の左右方向について位置決めすることができる。つまり、試験紙Ｓは、蓋体４の装着部２２に装着されることで、片部２５，２５の蓋体４との取り付け部および位置決め突起２４によって、前後方向（蓋体４を閉じた状態における前後方向）および左右方向について所定の位置に配置される。この所定位置は、試験紙Ｓが装着された蓋体４を閉めたときに、試験紙Ｓの呈色部ＳＡが窓部１８に対向することができるように設定されている。
【００３７】
上述したように、油脂劣化度測定装置１は、本体５と、呈色体装着体としての試験紙装着体３とを有し、試験紙装着体３が本体５に対して着脱可能に構成されている。このように油脂劣化度測定装置１が構成されることで、試験紙装着体３が油脂等で汚れた場合に、汚れた試験紙装着体３を、新しい試験紙装着体３に容易に交換することができる。
【００３８】
また、油脂劣化度測定装置１は、本体５に対して取り付けられる台座部１０と、この台座部１０に対して開閉可能な蓋体４とを有し、蓋体４の内側に、試験紙Ｓが装着される装着部２２が備えられている。このように油脂劣化度測定装置１が構成されることで、蓋体４に設けられた装着部２２に試験紙Ｓを装着した状態で、試験紙Ｓの呈色部ＳＡに食用油を付着させることができる。つまり、装着部２２への試験紙Ｓの装着に当たっては、食用油が付着していない試験紙Ｓを装着することができる。これに対し、食用油が付着した試験紙Ｓを油脂劣化度測定装置１に装着することとすると、手指や油脂劣化度測定装置１に食用油が付着しないように注意を払う必要がある。しかしながら、装着部２２に装着させた状態で、試験紙Ｓの呈色部ＳＡに食用油を付着させることができるので、係る注意を払う必要がない。
【００３９】
また、油脂劣化度測定装置１においては、蓋体４が収容部１１に対して（試験紙装着体３の上面２１に対して）９０度回転したときに、それ以上に回転しないように、蓋体４の回転を阻止するストッパ部（図示省略）が備えられている。したがって、蓋体４を開いた状態で、油脂劣化度測定装置１のパネル面６が水平になるように油脂劣化度測定装置１を配置した場合にも、収容部１１に対する蓋体４の開き角を９０度に保持することができる。したがって、本体５の前面が略水平な状態で本体５を手のひらで把持したときに、蓋体４の装着部２２も略水平な状態となる。そのため、装着部２２に装着された試験紙Ｓに対して食用油を付着させる作業を行い易い。
【００４０】
（光学系２の構成について）
次に、図２を参照しながら、光学系２の構成について説明する。光学系２は、光照射手段としてのＬＥＤ２０と、第１受光手段としての受光素子２６と、集光レンズ２７とを有する。光学系２は、窓部１９の下方に配置されている。本実施の形態では、ＬＥＤ２０は、たとえば、白色光を照射する白色ＬＥＤを使用することができる。また、受光素子２６は、たとえば、フォトダイオードを使用することができる。受光素子２６としては、他に、たとえば、フォトＩＣ、ＣＣＤ等を用いることもできる。
【００４１】
図２は、試験紙Ｓを蓋体４の装着部２２に装着し、蓋体４を閉じた状態を示している。蓋体４が閉じられている状態では、装着部２２に装着されている試験紙Ｓの呈色部ＳＡは、窓部１９および窓部１８の上方に配置される。ＬＥＤ２０は、窓部１９および窓部１８を介して、呈色部ＳＡに対して光を照射することができる。そして、ＬＥＤ２０から照射され呈色部ＳＡに入射した光は、呈色部ＳＡで反射する。呈色部ＳＡで反射した光の一部は、窓部１８および窓部１９を透過し、集光レンズ２７により集光されて受光素子２６に入射する。呈色部ＳＡで反射された光が受光素子２６に入射すると、受光素子２６からは、受光される光の強度に応じた大きさの電流が出力される。なお、窓部１８および窓部１９を透過する光は、窓部１８，１９に嵌められる透明な樹脂板を透過するが、樹脂板は無色透明であり、窓部１９，１８を透過する際の光の損失は少ない。
【００４２】
上述したように、呈色部ＳＡは、呈色部ＳＡに吸収されている検体の食用油の酸価の程度に応じた呈色状態（色調）を示す。そのため、呈色部ＳＡの呈色状態に応じて、呈色部ＳＡで反射する光の強度が異なる。つまり、呈色部ＳＡの呈色状態に応じて、受光素子２６から出力される電流の大きさが異なる。そして、この出力電流の大きさに関する情報が、第１測定情報として制御部９に入力される。制御部９は、第１測定情報と後述する第１比較情報とに基づいて、検体の食用油の酸価を求め、この酸価を表示部７に表示する。したがって、表示部７に表示される酸価により、検体の食用油の酸価の程度を定量的に知ることができる。
【００４３】
なお、酸価とは、厳密には、前述したように、油が劣化したときに発生する脂肪酸の量を示す指標の一つである。一方、油脂劣化度測定装置１においては、脂肪酸の量を直接測定していない。したがって、表示部７に表示される値（酸価）は、厳密な意味での酸価とは異なるものである。油脂劣化度測定装置１は、呈色部ＳＡの呈色状態に基づいて、酸価（厳密な意味での酸価）に対応した値である酸価相当値を求め、この酸価相当値を表示部７に表示するものである。
【００４４】
（第１比較情報について）
第１比較情報について説明する。第１比較情報は、ＬＥＤ２０から照射された光が呈色部ＳＡで反射されて受光素子２６に受光される光の強度と、呈色部ＳＡの呈色状態（検体の食用油の酸価）とを対応させた情報である。上述したように、呈色部ＳＡに吸収された食用油の酸価と、呈色部ＳＡの呈色状態とは対応している。したがって、ＬＥＤ２０から呈色部ＳＡに照射される光の強度が一定であれば、呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光される光の強度は、呈色部ＳＡの呈色状態（検体の食用油の酸価）に対応している。
【００４５】
そこで、ＬＥＤ２０から照射された光が呈色部ＳＡで反射されて受光素子２６に受光される光の強度を、呈色状態（食用油の酸価）毎に予め調べておく。そして、たとえば、図６に示すように、酸価（Ａ．Ｖ）と受光素子２６に受光される光の強度に基づく情報である光強度情報（Ｌ）とを対応させたテーブルデータを、第１比較情報として制御部９のメモリ内に予め保持しておく。なお、図６に示すテーブルデータの光強度情報（Ｌ）は、受光素子２６に受光される光の強度をＡ／Ｄ変換した値として示されている。試験紙Ｓの呈色部ＳＡは、一般に、酸価の低い側から高い側に向かって呈色状態の明度が高くなるように設定されている。そのため、図６に示すテーブルデータの光強度情報（Ｌ）は、酸価が大きくなるに従って大きくなっている。
【００４６】
制御部９では、テーブルデータ（第１比較情報）を参照して、酸価を測定しようとする食用油（検体）が吸収された呈色部ＳＡについて受光素子２６において受光された光の強度に基づく情報である第１測定情報に基づいて、食用油の酸価を求める。そして、制御部９は、上述のようにして判断した検体の酸価を表示部７に表示する。
【００４７】
（テーブルデータを用いた酸価の算出）
油脂劣化度測定装置１では、具体的には、たとえば、図７に示すフローチャートに従って酸価が求められる。
【００４８】
先ず、試験紙Ｓが油脂劣化度測定装置１に装着された状態、すなわち、試験紙Ｓを蓋体４の装着部２２に装着し蓋体４を閉じた状態で、操作部８に備えられる測定ボタン（図示省略）を押下する。測定ボタンの押下により、ＬＥＤ２０が発光し、この光が呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光される（ステップＳ１０）。測定された光強度は、Ａ／Ｄ変換され、デジタルデータとして制御部９内のメモリに保存される（ステップＳ２０）。光強度の測定（ステップＳ１０）は、複数回、たとえば１０回繰り返され、各測定毎の光強度に関するデータが逐一メモリに保存される（ステップＳ２０）。つまり、光強度の測定（ステップＳ１０）および光強度に関するデータのメモリへの保存（ステップＳ２０）が、所定の回数実行されたかが判断され（ステップＳ３０）、所定の回数実行されるまで、ステップＳ１０、ステップＳ２０が繰り返される。
【００４９】
そして、メモリに保存されたデータの平均値が第１測定情報として算出される（ステップＳ４０）。なお、ここでは、光強度の測定（ステップＳ１０）を複数回繰り返し、この測定結果のデータの平均値を第１測定情報としているが、光強度の測定は複数回に限らず１回とし、この１回の光強度に関するデータを第１測定情報としてもよい。
【００５０】
次いで、この第１測定情報と第１比較情報（テーブルデータ）とが比較され、第１比較情報における光強度情報（Ｌ）の中から、第１測定情報を直近で挟む２つの光強度情報（Ｌ）と、この２つの光強度情報（Ｌ）に対応する酸価が、図６に示すテーブルデータに基づいて特定される（ステップＳ５０）。具体的には、たとえば、算出された第１測定情報が、たとえば、１４０であるとする。この場合、図６のテーブルデータにおいては、第１測定情報を直近で挟む２つの光強度情報（Ｌ）は、１３０と１５０であり、２つの光強度情報（Ｌ）１３０，１５０に対応する酸価は、それぞれ１．０と２．０となる。
【００５１】
続いて、特定された２つの光強度情報（Ｌ）と、この２つの光強度情報（Ｌ）に対応する酸価とについての一次関数が求められる（ステップＳ６０）。具体的には、たとえば、上述のように、第１測定情報が１４０である場合、これを直近で挟む２つの光強度情報（Ｌ）は１３０と１５０であり、そして、この２つの光強度情報（Ｌ）１３０，１５０に対応する酸価が、それぞれ１．０と２．０であるので、一次関数は図８に示すグラフに表されるものとなる。つまり、制御部９において、このグラフに対応する一次関数Ｋ１が求められる。そして、この一次関数Ｋ１に基づき、算出された第１測定情報に対応する酸価が求められ、この酸価が表示部７に表示される（ステップＳ７０）。
【００５２】
第１比較情報として取得されているデータは、離散的なデータである。つまり、とびとび値の酸価（本実施の形態では、０、０．５、１．０、２．０、３．０、４．０）に対する光強度情報（Ｌ）である。しかしながら、上述したようにして一次関数を求め、この一次関数を用いることで、データの無い部分（データとデータの間）についても、酸価を求めることができる。特に、本実施の形態では、測定された第１測定情報を直近で挟む２つの光強度情報（Ｌ）とこれに対応する酸価を用いて一次関数を求めている。つまり、第１比較情報の全データに対して近似する一次関数を求めることに比べて、狭い範囲のデータに対して近似する一次関数を求めることで、この一次関数によって特性される酸価と光強度情報（Ｌ）との対応を精度の高いものとすることができる。
【００５３】
ところで、ＬＥＤ２０から照射され呈色部ＳＡで反射する光の強度は、波長によって異なる。したがって、光強度情報（Ｌ）および第１測定情報は、呈色部ＳＡの呈色状態の変化が、呈色部ＳＡで反射される光の強度の差としてできるだけ大きく表れる波長の光についてのものであることが好ましい。また、本実施の形態では、一次関数Ｋ１を求め、この一次関数Ｋ１に基づいて酸価を求めている。そのため、呈色状態（酸価）と呈色部ＳＡで反射される光強度の変化とができるだけリニアな関係となる波長を選択し、この波長の光について、光強度情報（Ｌ）を設定すると共に、第１測定情報を測定することが好ましい。
【００５４】
呈色部ＳＡで反射される光の分光特性が、たとえば、図９に示されるものである場合、６３０ｎｍの波長についての酸価（Ａ．Ｖ）と呈色部ＳＡにおける光の反射率は、図１０に示すように、反射率の差が酸価の差にはっきり表れる一次関数に近似した関係となっている。したがって、呈色部ＳＡで反射される光の分光特性が、図９に示されるものである場合には、６３０ｎｍの波長について、第１比較情報を設定すると共に第１測定情報を測定することが好ましい。
【００５５】
（第２の実施の形態）
（個体別の第１比較情報の作成）
ところで、上述の第１比較情報（テーブルデータ）は、油脂劣化度測定装置１の個体別に拘らず同一のデータを使用することが、製造時の工数の点からは好ましい。この場合の第１比較情報は、一台の油脂劣化度測定装置１を基準機と選定して、この基準機を用いて作成したものを用いることができる。しかしながら、油脂劣化度測定装置１を構成する部材、たとえば、ＬＥＤ２０、集光レンズ２７、受光素子２６等に、個体差がある場合には、呈色部ＳＡの呈色状態が同一であっても、受光素子２６から出力される出力電流の大きさが異なる場合がある。
【００５６】
そこで、油脂劣化度測定装置１の製造工程の中で、油脂劣化度測定装置１の個体毎に第１比較情報を作成し、各個体に、自身の第１比較情報を保持させる（制御部９のメモリに保存する）こととしてもよい。これにより、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。
【００５７】
油脂劣化度測定装置１の固体毎の第１比較情報の作成は、油脂劣化度測定装置１に全ての部材が組み込まれ、光学系２の配置や試験紙Ｓの装着位置等が確定した段階で行うことが好ましい。油脂劣化度測定装置１の各個体についての第１比較情報の作成は、たとえば、図１１に示すフローチャートに従って作成することができる。
【００５８】
図１１に示すフローチャートは、たとえば、油脂劣化度測定装置１を第１比較情報作成用のパソコンに接続し、パソコンに備えられる第１比較情報作成用のプログラムを実行することで実現することができる。つまり、このパソコンによって、所定の処理を行うことにより、油脂劣化度測定装置１についての第１比較情報が求められ、この求められた第１比較情報が、油脂劣化度測定装置１のメモリに保存されることになる。
【００５９】
第１比較情報の作成に当たっては、予め、試験紙Ｓの呈色部ＳＡに当たる部分に、所定の酸価に対応した色調を呈する色見本が備えられている第１比較情報作成用の試験紙（以下、マスタ試験紙と記載する。）を準備しておく。たとえば、酸価「０」、「０．５」、「１．０」、「２．０」、「３．０」、「４．０」の６つの酸価にそれぞれ対応した色調を呈する色見本を呈色部ＳＡに備えた６つのマスタ試験紙を準備しておく。そして、図１１に示すフローチャートに従って、それぞれの酸価に対応するマスタ試験紙について、油脂劣化度測定装置１の光強度情報（Ｌ）を測定し、この光強度情報（Ｌ）と酸価とを対応させたテーブルデータを第１比較情報として作成する。そして、作成された第１比較情報を、油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに記憶する。
【００６０】
第１比較情報の作成に先立って、第１比較情報を求めようとする油脂劣化度測定装置１に、酸価「０」のマスタ試験紙を装着する。そして、油脂劣化度測定装置１にマスタ試験紙が装着された状態で、パソコンにより以下に説明する処理が実行される。
【００６１】
パソコンの処理においては、先ず、呈色部ＳＡに対してＬＥＤ２０から光を照射させ、酸価「０」に対応する色調の呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光される光の光強度を測定する（ステップＳ１１０）。そして、この測定された光強度をＡ／Ｄ変換したデータを、パソコン等に備えられる外部メモリに保存する（ステップＳ１２０）。光強度の測定（ステップＳ１１０）は、複数回、たとえば１０回繰り返し、各測定毎の光強度に関するデータを逐一外部メモリに保存する（ステップＳ１２０）。つまり、光強度の測定（ステップＳ１１０）および光強度に関するデータの外部メモリへの保存（ステップＳ１２０）が、所定の回数実行されたかが判断され（ステップＳ１３０）、所定の回数実行されるまで、ステップＳ１１０、ステップＳ１２０が繰り返される。なお、光強度の測定（ステップＳ１１０）は、複数回に限らず１回としてもよい。
【００６２】
次いで、外部メモリに保存されたデータの平均値を光強度情報（Ｌ）として算出する（ステップＳ１４０）。そして、この光強度情報（Ｌ）および酸価「０」を、テーブルデータの１つのレコードとして油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに保存する（ステップＳ１５０）。そうして、全ての色見本のマスタ試験紙について光強度情報（Ｌ）を取得したかどうかを判断する（ステップＳ１６０）。
【００６３】
全ての色見本のマスタ試験紙について光強度情報（Ｌ）が取得されていない場合には（ステップＳ１６０においてＮｏ）、他の酸価のマスタ試験紙を装着部２２に装着することを指示する通知を行う（ステップＳ１７０）。この通知は、たとえば、パソコンのモニタへの表示によって行われる。そして、他の酸価のマスタ試験紙が装着部２２に装着されると、上述のステップＳ１１０からステップＳ１５０の処理を繰り返す。一方、全ての色見本のマスタ試験紙について光強度情報（Ｌ）を取得した場合には、（ステップＳ１６０においてＹｅｓ）、第１比較情報の作成完了を通知（パソコンのモニタ等に表示）する（ステップＳ１８０）。このようにして、酸価「０」、「０．５」、「１．０」、「２．０」、「３．０」、「４．０」の６つの酸価にそれぞれ対応した光強度情報（Ｌ）を有する６つのレコードを有するテーブルデータを作成し、油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに保存する。
【００６４】
このように、油脂劣化度測定装置１の個体毎に、個体自身によって測定された光強度情報（Ｌ）を有する第１比較情報を作成し、この第１比較情報を測定した個体自身に保持させることで、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。なお、油脂劣化度測定装置１自体に、上述のステップＳ１１０からステップＳ１８０の処理を行うことができる機能を持たせてもよい。また、ステップＳ１１０からステップＳ１８０の一部、または全部を人間が行うようにしてもよい。
【００６５】
（第３の実施の形態）
（第１比較情報の他の形態）
第１比較情報は、上述のように、テーブルデータの形態として作成する他、次に説明するように近似式の形態で作成することもできる。上述したように、試験紙Ｓの呈色部ＳＡは、酸価の低い側から高い側に向かって呈色状態の明度が高くなるように設定されている。そのため、呈色部ＳＡで反射される光の波長を適切に選択することで、酸価と呈色部ＳＡで反射される光の強度との関係を、所定の関数に近似させて扱うことができる。つまり、予め、酸価と呈色部ＳＡで反射される光の強度との関係を示す近似式を求めておき、この近似式に基づいて、酸価を求めることもできる。
【００６６】
近似式は、たとえば、Ｙ＝ＡＫＸＫ＋・・・＋Ａ１Ｘ＋Ａ０の形で表わされる。Ｙは、酸価であり、Ｘは、第１測定情報である。Ａ０…ＡＫは、呈色部ＳＡで反射される光の強度と酸価との関係を近似式において成り立たせるための係数である。テーブルデータに換えて、この近似式の係数（Ａ０…ＡＫ）をメモリに保存しておき、測定された第１測定情報（Ｘ）とメモリに保存されている係数（Ａ０…ＡＫ）から近似式を作成し、この近似式に基づいて、酸価（Ｙ）を求めるようにしてもよい。
【００６７】
（近似式を用いた酸価の算出）
油脂劣化度測定装置１では、具体的には、たとえば、図１２に示すフローチャートに従って、近似式を用いて酸価を求める。
【００６８】
先ず、試験紙Ｓが油脂劣化度測定装置１に装着された状態、すなわち、試験紙Ｓを蓋体４の装着部２２に装着し蓋体４を閉じた状態で、操作部８に備えられる測定ボタン（図示省略）を押下する。測定ボタンの押下により、ＬＥＤ２０が発光し、この光が呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光され、光の強度が測定される（ステップＳ２１０）。測定された光強度は、Ａ／Ｄ変換され、デジタルデータとして制御部９内のメモリに保存される（ステップＳ２２０）。光強度の測定（ステップＳ２１０）は、たとえば１０回繰り返され、各測定毎の光強度に関するデータが逐一メモリに保存される（ステップＳ２２０）。つまり、光強度の測定（ステップＳ２１０）および光強度に関するデータのメモリへの保存（ステップＳ２２０）が、所定の回数実行されたかが判断され（ステップＳ２３０）、所定の回数実行されるまで、ステップＳ２１０、ステップＳ２２０が繰り返される。
【００６９】
そして、メモリに保存されたデータの平均値が第１測定情報として算出される（ステップＳ２４０）。なお、ここでは、光強度の測定（ステップＳ２１０）を複数回繰り返し、この測定結果のデータの平均値を第１測定情報としているが、光強度の測定は複数回に限らず１回とし、この１回の光強度に関するデータを第１測定情報としてもよい。
【００７０】
次いで、メモリに予め保存されている近似式の係数（Ａ０…ＡＫ）を用いて近似式を作成する（ステップＳ２５０）。そして、作成した近似式に第１測定情報を代入し、酸価を算出し、この酸価が表示部７に表示される（ステップＳ２６０）。
【００７１】
（第４の実施の形態）
（個体別の近似式の作成）
ところで、上述の近似式（Ｙ＝ＡＫＸＫ＋・・・＋Ａ１Ｘ＋Ａ０）についての係数は、油脂劣化度測定装置１の個体別に拘らず同一のデータを使用することが、製造時の工数の点からは好ましい。この場合の近似式は、一台の油脂劣化度測定装置１を基準機と選定して、この基準機を用いて作成したものを用いることができる。しかしながら、油脂劣化度測定装置１を構成する部材、たとえば、ＬＥＤ２０、集光レンズ２７、受光素子２６等に、個体差がある場合には、呈色部ＳＡの呈色状態が同一であっても、受光素子２６から出力される出力電流の大きさが異なる場合がある。
【００７２】
そこで、油脂劣化度測定装置１の製造工程の中で、油脂劣化度測定装置１の個体毎に近似式を作成し、各個体に、自身の近似式の係数（Ａ０…ＡＫ）を保持させる（メモリに保存する）こととしてもよい。これにより、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。
【００７３】
油脂劣化度測定装置１の固体毎の近似式の作成は、油脂劣化度測定装置１に全ての部材が組み込まれ、光学系２の配置や試験紙Ｓの装着位置等が確定した段階で行うことが好ましい。油脂劣化度測定装置１の各個体についての近似式の作成は、たとえば、図１３に示すフローチャートに従って作成することができる。
【００７４】
図１３に示すフローチャートは、たとえば、油脂劣化度測定装置１を第１比較情報としての近似式作成用のパソコンに接続し、パソコンに備えられる第１比較情報（近似式）作成用のプログラムを実行することで実現することができる。つまり、このパソコンによって、所定の処理を行うことにより、油脂劣化度測定装置１についての近似式が求められ、求められた近似式の係数が、油脂劣化度測定装置１のメモリに保存されることになる。
【００７５】
近似式の作成に当たっては、予め、たとえば、酸価「０」、「０．５」、「１．０」、「２．０」、「３．０」、「４．０」の６つの酸価にそれぞれ対応した色調を呈する色見本を呈色部ＳＡに備えた６つのマスタ試験紙を準備しておく。そして、図１３に示すフローチャートに従って、それぞれの酸価に対応するマスタ試験紙について、油脂劣化度測定装置１の光強度情報（Ｌ）を測定し、この光強度情報（Ｌ）と酸価との関係を表す近似式を第１比較情報として作成する。そして、作成された第１比較情報（近似式）を、油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに記憶する。
【００７６】
近似式の作成に先立って、近似式を求めようとする油脂劣化度測定装置１に、酸価「０」のマスタ試験紙を装着する。そして、油脂劣化度測定装置１にマスタ試験紙が装着された状態で、パソコンにより以下に説明する処理が実行される。
【００７７】
パソコンの処理においては、先ず、呈色部ＳＡに対してＬＥＤ２０から光を照射させ、酸価「０」に対応する色調の呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光される光の光強度を測定する（ステップＳ３１０）。そして、この測定された光強度をＡ／Ｄ変換したデータを、パソコン等に備えられる外部メモリに保存する（ステップＳ３２０）。光強度の測定（ステップＳ３１０）は、複数回、たとえば１０回繰り返し、各測定毎の光強度に関するデータを逐一外部メモリに保存する（ステップＳ３２０）。つまり、光強度の測定（ステップＳ３１０）および光強度に関するデータのメモリへの保存（ステップＳ３２０）が、所定の回数実行されたかが判断され（ステップＳ３３０）、所定の回数実行されるまで、ステップＳ３１０、ステップＳ３２０が繰り返される。なお、光強度の測定（ステップＳ３１０）は、複数回に限らず一回としてもよい。
【００７８】
次いで、外部メモリに保存されたデータの平均値を光強度情報（Ｌ）として算出し、この光強度情報（Ｌ）を外部メモリに保存する（ステップＳ３４０）。そして、全ての色見本のマスタ試験紙について光強度情報（Ｌ）を取得したかどうかを判断する（ステップＳ３５０）。
【００７９】
全ての色見本のマスタ試験紙について光強度情報（Ｌ）を取得していない場合には（ステップＳ３５０においてＮｏ）、他の酸価のマスタ試験紙を装着部２２に装着することを指示する通知を、たとえば、パソコンのモニタへの表示により行う（ステップＳ３６０）。そして、他の酸価のマスタ試験紙が装着部２２に装着されると、上述のステップＳ３１０からステップＳ３４０の処理を繰り返す。一方、全ての色見本のマスタ試験紙について光強度情報（Ｌ）を取得した場合には、（ステップＳ３５０においてＹｅｓ）、外部メモリに保存されている各色見本のマスタ試験紙についての光強度情報（Ｌ）に基づいて近似式を求める（ステップＳ３７０）。
【００８０】
ここでは、６つのマスタ試験紙についてそれぞれ光強度情報（Ｌ）が取得されているため、６つの光強度情報（Ｌ）から近似式が求められる。つまり、最高で５次関数の近似式が求まることになる。なお、光強度を測定する光の波長は、近似式が不定とならない６つの光強度情報（Ｌ）を測定することができるものが選択されているものとする。続いて、求めた近似式の係数を、油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに保存する（ステップＳ３８０）。
【００８１】
このように、油脂劣化度測定装置１の個体毎に、個体自身によって測定された近似式を作成し、この近似式の係数を測定した個体自身に保持させることで、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。なお、油脂劣化度測定装置１自体に、上述のステップＳ３１０からステップＳ３８０の処理を行うことができる機能を持たせてもよい。また、ステップＳ３１０からステップＳ３８０の一部、または全部を人間が行うようにしてもよい。
【００８２】
（第５の実施の形態）
（油脂劣化度測定装置１の校正）
ところで、油脂劣化度測定装置１は、例えば、長年の使用により、ＬＥＤ２０、受光素子２６等が劣化する。そのため、油脂劣化度測定装置１の測定精度が、経年変化することがある。たとえば、呈色部ＳＡの呈色状態が同一の場合であっても、油脂劣化度測定装置１が新品の時に測定した酸価と、長年使用した時に測定した酸価と異なることがある。
【００８３】
そこで、受光素子２６に受光される光の強度が、呈色部ＳＡの呈色状態に応じた所定の強度となるように、ＬＥＤ２０の発光強度、あるいは受光素子２６から出力される信号のゲインを校正する校正手段を備えることとしてもよい。具体的には、色基準体としてのマスタ試験紙について測定を行い、マスタ試験紙に対応する酸価が表示部７に表示されるように、ＬＥＤ２０の発光強度、あるいは受光素子２６の出力ゲインの少なくとも一方を調整することができる調整ボリュームを備え、この調整ボリュームの設定に応じて、ＬＥＤ２０の発光強度、あるいは受光素子２６の出力ゲインを校正するように制御部９を構成する。ＬＥＤ２０の発光強度、あるいは受光素子２６の出力ゲインを校正することで、ＬＥＤ２０、受光素子２６等が劣化した場合であっても、酸価の測定精度を正常な状態にすることができる。
【００８４】
上述したように、油脂劣化度測定装置１は、吸収された食用油の劣化の程度に応じて異なる呈色を生じる呈色部ＳＡに対して光を照射する光照射手段としてのＬＥＤ２０と、ＬＥＤ２０から照射され、呈色部ＳＡで反射した反射光を受光する第１受光手段としての受光素子２６と、所定の情報としての第１比較情報と第１測定情報とに基づき、呈色部ＳＡに吸収された食用油の劣化の程度を判断する演算部を有する制御部９と、この演算部で判断された食用油の劣化の程度を表示する表示手段部としての表示部７を備えている。油脂劣化度測定装置１をこのように構成することで、試験紙Ｓに呈色部ＳＡの呈色と比較する色見本を設ける必要がなく、そのため光学系２の小型化を図ることができる。
【００８５】
また、油脂劣化度測定装置１は、第１比較情報が、テーブルデータの形態または近似式の形態で保持されている。第１比較情報をテーブルデータの形態または近似式の形態で保持することで、呈色部ＳＡの呈色状態に応じた酸価を容易に求めることができる。
【００８６】
また、油脂劣化度測定装置１は、第１比較情報が、油脂劣化度測定装置１の個体毎に校正されている。このため、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。
【００８７】
また、油脂劣化度測定装置１は、油脂の劣化度に対応した基準の色を示している色基準体としてのマスタ試験紙Ｓに対する第１測定情報と第１比較情報とを比較し、その比較結果に応じてＬＥＤ２０から照射される光の強度あるいは受光素子２６の出力信号を校正する校正手段として、調整ボリュームおよび制御部９を有している。このため、油脂劣化度測定装置１を構成するＬＥＤ２０、受光素子２６等の各部が劣化した場合であっても、酸価の測定精度を正常な状態にすることができる。
【００８８】
（第６の実施の形態）
（光学系３１の他の形態）
上述した第１から５の実施の形態においては、図２に示す光学系２に換えて、図１４に示す光学系２８を用いてもよい。光学系２８を用いることによっても、上述した第１から５の実施の形態を実施することができる。なお、図１４に示す光学系２８において、光学系２と同様の機能を有する部材については、同一の符号を付し、その説明を省略する。
【００８９】
光学系２８は、ＬＥＤ２０から照射された光を三角プリズム２９を介して呈色部ＳＡに導き、また、呈色部ＳＡで反射された光を三角プリズム２９を介して受光素子２６に反射させる構成となっている。光学系２８では、窓部１９に嵌められる透明な樹脂板に換えて三角プリズム２９が配置されている。三角プリズム２９は、底面部２９Ａが窓部１８に対向するように配置され、一方の直角面２９ＢがＬＥＤ２０から照射される光の入射面となっている。また、他方の直角面２９Ｃが呈色部ＳＡで反射される光が受光素子２６に向けて三角プリズム２９から出射する出射面となっている。また、三角プリズム２９とＬＥＤ２０との間には、集光レンズ３０が配置されている。
【００９０】
上記のように構成される光学系２８においては、ＬＥＤ２０から照射された光が、屈折手段としての三角プリズム２９で呈色部ＳＡ側に屈折させられる。このため、ＬＥＤ２０から照射された光を呈色部ＳＡに垂直に近づけて入射させることができる。したがって、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【００９１】
（第７の実施の形態）
（光学系２の他の形態）
光学系２は、図１５に示す光学系３１の構成としてもよい。図１５に示す光学系３１において、光学系２と同様の機能を有する部材については、同一の符号を付し、その説明を省略する。
【００９２】
光学系３１には、反射鏡３２および第２受光手段としての受光素子３３が備えられている。反射鏡３２は、ＬＥＤ２０から照射され呈色部ＳＡに入射する光の光路外であって、ＬＥＤ２０から照射された光が直接入射する位置に配置されている。また、受光素子３３は、反射鏡３２で反射されたＬＥＤ２０から照射された光を受光することができる位置に配置されている。つまり、光学系３１は、ＬＥＤ２０から照射された光の一部が反射鏡３２により、受光素子３３に導かれる構成となっている。なお、受光素子３３は、受光素子２６と同様にフォトダイオード等を使用することができる。
【００９３】
光学系３１をこのように構成することで、呈色部ＳＡで反射される光の強度に基づく情報を、受光素子２６と受光素子３３とに受光される光の強度の比である第２測定情報として取得することができる。呈色部ＳＡは、呈色部ＳＡに吸収されている検体の食用油の酸価の程度に応じた呈色状態（色調）を示す。したがって、呈色部ＳＡの呈色状態に応じて、呈色部ＳＡで反射する光の強度が異なるため、第２測定情報（受光素子２６と受光素子３３とに受光される光の強度の比）が、呈色部ＳＡの呈色状態に応じて異なることになる。そこで、光学系３１を用いる場合には、制御部９において、第２測定情報と後述する第２比較情報とに基づいて、検体の食用油の酸価を求め、この酸価を表示部７に表示することができる。
【００９４】
（第２比較情報について）
上述した第１比較情報は、上述したように、ＬＥＤ２０から照射された光が呈色部ＳＡで反射されて受光素子２６に受光される光の強度と、呈色部ＳＡの呈色状態とを対応させた情報である。これに対し、第２比較情報は、受光素子２６と受光素子３３とに受光される光の強度の比を、呈色部ＳＡの呈色状態（検体の食用油の酸価）に対応させた情報である。
【００９５】
そこで、ＬＥＤ２０から照射され呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に入射する光の強度と、ＬＥＤ２０から照射され反射鏡３２で反射され受光素子３３に入射する光の強度との比を、呈色状態（食用油の酸価）毎に予め調べておく。そして、たとえば、図１６に示すように、酸価（Ａ．Ｖ）と受光素子２６と受光素子３３とに受光される光の強度の比である光強度比情報（Ｒ）とを対応させたテーブルデータを、第２比較情報として制御部９のメモリ内に予め保持しておく。なお、図１６に示すテーブルデータの光強度比情報（Ｒ）は、受光素子２６に受光される光の強度Ａと、受光素子３３に受光される光の強度Ｂとの比（Ａ／Ｂ）をＡ／Ｄ変換した値として示されている。試験紙Ｓの呈色部ＳＡは、一般に、酸価の低い側から高い側に向かって呈色状態の明度が高くなるように設定されている。そのため、図１６に示すテーブルデータの光強度比情報（Ｒ）は、酸価が大きくなるに従って大きくなっている。
【００９６】
制御部９では、テーブルデータ（第２比較情報）を参照して、酸価を測定しようとする食用油（検体）が吸収された呈色部ＳＡについて受光素子２６および受光素子３３に受光された光の強度に基づく情報である第２測定情報に基づいて、検体の食用油の酸価を求める。そして、制御部９は、上述のようにして判断した検体の酸価を表示部７に表示する。
【００９７】
（テーブルデータを用いた酸価の算出）
制御部９では、たとえば、図１７に示すフローチャートに従って酸価を求める。
【００９８】
先ず、試験紙Ｓが油脂劣化度測定装置１に装着された状態、すなわち、試験紙Ｓを蓋体４の装着部２２に装着し蓋体４を閉じた状態で、操作部８に備えられる測定ボタン（図示省略）を押下する。測定ボタンの押下により、ＬＥＤ２０が発光し、この光が、呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光されたときの光の強度Ａ（以下、受光強度Ａと記載する。）、および反射鏡３２で反射され受光素子３３に受光されたときの光の強度Ｂ（以下、受光強度Ｂと記載する。）が測定される（ステップＳ４１０）。
【００９９】
そして、受光強度Ａおよび受光強度Ｂに基づいて、受光素子２６および受光素子３３に受光された光の強度の比であるＡ／Ｂ（以下、光強度比Ａ／Ｂと記載する。）が算出される（ステップＳ４２０）。次いで、この算出された光強度比Ａ／Ｂは、Ａ／Ｄ変換され、デジタルデータとしてメモリに保存される（ステップＳ４３０）。
【０１００】
光強度の測定（ステップＳ４１０）および測定された光の強度（受光素子２６，３３の光の強度）の比の算出（ステップＳ４２０）は、複数回、たとえば１０回繰り返され、各測定毎に算出される光強度比Ａ／Ｂに関するデータが逐一メモリに保存される（ステップＳ４３０）。つまり、光強度の測定（ステップＳ４１０）と、光強度比Ａ／Ｂの算出（ステップＳ４２０）と、光強度比Ａ／Ｂに関するデータのメモリへの保存（ステップＳ４３０）が所定の回数実行されたかが判断され（ステップＳ４４０）、所定の回数実行されるまで、ステップＳ４１０、ステップＳ４２０、ステップＳ４３０が繰り返される。
【０１０１】
そして、メモリに保存されたデータの平均値が第２測定情報として算出される（ステップＳ４５０）。なお、ここでは、光強度の測定（ステップＳ４１０）を複数回繰り返し、複数の光強度比Ａ／Ｂを算出し（ステップＳ４２０）、算出された複数の光強度比Ａ／Ｂのデータの平均値を第２測定情報としているが、光強度の測定は複数回に限らず１回とし、この１回の光強度に基づく光強度比Ａ／Ｂのデータを第２測定情報としてもよい。
【０１０２】
次いで、この第２測定情報と第２比較情報（テーブルデータ）とが比較され、第２比較情報における第２測定情報の中から、第２測定情報を直近で挟む２つの光強度比情報（Ｒ）と、この２つの光強度比情報（Ｒ）に対応する酸価を、図１６に示すテーブルデータに基づいて特定される（ステップＳ４６０）。具体的には、たとえば、算出された第２測定情報が、たとえば、１５であるとする。この場合、図１６のテーブルデータにおいては、第２測定情報を直近で挟む２つの光強度比情報（Ｒ）は、１４と１６であり、２つの光強度比情報（Ｒ）１４，１６に対応する酸価は、それぞれ１．０と２．０となる。
【０１０３】
続いて、特定された２つの光強度比情報（Ｒ）と、この２つの光強度比情報（Ｒ）に対応する酸価とについての一次関数が求められる（ステップＳ４７０）。具体的には、たとえば、上述のように、第２測定情報が１５であり、これを直近で挟む２つの光強度比情報（Ｒ）が１４と１６であり、そして、この２つの光強度比情報（Ｒ）１４，１６に対応する酸価が、それぞれ１．０と２．０であるので、一次関数は、図１８に示すグラフに表されるものとなる。つまり、制御部９において、このグラフに対応する一次関数Ｋ２が求められる。そして、この一次関数Ｋ２に基づき、算出された第２測定情報に対応する酸価が求められ、この酸価が表示部７に表示される（ステップＳ４８０）。
【０１０４】
第２比較情報として取得されているデータは、離散的なデータである。つまり、とびとび値の酸価（本実施の形態では、０、０．５、１．０、２．０、３．０、４．０）に対する光強度比情報（Ｒ）である。しかしながら、上述したようにして一次関数を求め、この一次関数を用いることで、データの無い部分（データとデータの間）についても、酸価を求めることができる。特に、本実施の形態では、測定された第２測定情報を直近で挟む２つの光強度比情報（Ｒ）とこれに対応する酸価を用いて一次関数を求めている。つまり、第２比較情報の全データに対して近似する一次関数を求めることに比べて、狭い範囲のデータに対して近似する一次関数を求めることで、この一次関数によって特性される酸価と光強度比情報（Ｒ）との対応を精度の高いものとすることができる。
【０１０５】
また、第２測定情報は、上述したように、受光素子２６と受光素子３３とに受光される光の強度の比である。この光の強度の比（光強度比Ａ／Ｂ）は、呈色部ＳＡの呈色状態が同一であれば、ＬＥＤ２０の発光強度や受光素子２６の受光感度等が変化しても変化しない。したがって、たとえば、油脂劣化度測定装置１が置かれる環境温度が変化し、ＬＥＤ２０の発光強度や受光素子２６の受光感度の変化等が変化した場合であっても、これらの変化に拘わらず、第２測定情報は一定に保たれる。このため、第２比較情報と第２測定情報とに基づいて酸価を求めることで、ＬＥＤ２０の発光強度や受光素子２６の受光感度の変化等に拘わらず酸価を正確に求めることができる。
【０１０６】
（第８の実施の形態）
（個体別の第２比較情報の作成）
ところで、上述の第２比較情報（テーブルデータ）は、油脂劣化度測定装置１の個体別に拘らず同一のデータを使用することが、製造時の工数の点からは好ましい。この場合の第２比較情報は、一台の油脂劣化度測定装置１を基準機と選定して、この基準機を用いて作成したものを用いることができる。しかしながら、油脂劣化度測定装置１を構成する部材、たとえば、ＬＥＤ２０、集光レンズ２７、受光素子２６、受光素子３３等に、個体差がある場合には、呈色部ＳＡの呈色状態が同一であっても、受光素子２６あるいは受光素子３３から出力される出力電流の大きさが異なる場合がある。
【０１０７】
そこで、油脂劣化度測定装置１の製造工程の中で、油脂劣化度測定装置１の個体毎に第２比較情報を作成し、各個体に、自身の第２比較情報を保持させる（メモリに保存する）こととしてもよい。これにより、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。
【０１０８】
油脂劣化度測定装置１の固体毎の第２比較情報の作成は、油脂劣化度測定装置１に全ての部材が組み込まれ、光学系３１の配置や試験紙Ｓの装着位置等が確定した段階で行うことが好ましい。油脂劣化度測定装置１の各個体についての第２比較情報の作成は、たとえば、図１９に示すフローチャートに従って作成することができる。
【０１０９】
図１９に示すフローチャートは、たとえば、油脂劣化度測定装置１を第２比較情報作成用のパソコンに接続し、パソコンに備えられる第２比較情報作成用のプログラムを実行することで実現することができる。つまり、このパソコンによって、所定の処理を行うことにより、油脂劣化度測定装置１についての第２比較情報が求められ、この求められた第２比較情報が、油脂劣化度測定装置１のメモリに保存されることになる。
【０１１０】
第２比較情報の作成に当たっては、予め、たとえば、酸価「０」、「０．５」、「１．０」、「２．０」、「３．０」、「４．０」の６つの酸価にそれぞれ対応した色調を呈する色見本を呈色部ＳＡに備えた６つのマスタ試験紙を準備しておく。そして、図１９に示すフローチャートに従って、それぞれの酸価に対応するマスタ試験紙について、油脂劣化度測定装置１の光強度比情報（Ｒ）を取得し、この光強度比情報（Ｒ）と酸価とを対応させたテーブルデータを第２比較情報として作成する。そして、作成された第２比較情報を、油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに記憶する。
【０１１１】
第２比較情報の作成に先立って、第２比較情報を求めようとする油脂劣化度測定装置１に、酸価「０」のマスタ試験紙を装着する。そして、油脂劣化度測定装置１にマスタ試験紙が装着された状態で、パソコンにより以下に説明する処理が実行される。
【０１１２】
パソコンの処理においては、先ず、ＬＥＤ２０を発光させ、この光が、酸価「０」に対応する色調の呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光されたときの受光強度Ａ、および反射鏡３２で反射され受光素子３３に受光されたときの受光強度Ｂを測定する（ステップＳ５１０）。そして、受光強度Ａおよび受光強度Ｂの比（光強度比Ａ／Ｂ）を算出する（ステップＳ５２０）。そして、この算出された光強度比Ａ／ＢをＡ／Ｄ変換したデータを、パソコン等に備えられる外部メモリに保存する（ステップＳ５３０）。
【０１１３】
光強度の測定（ステップＳ５１０）および測定された光の強度（受光素子２６，３３の光の強度）の比の算出（ステップＳ５２０）は、複数回、たとえば１０回繰り返し、各測定毎に算出される光強度比Ａ／Ｂに関するデータを逐一外部メモリに保存する（ステップＳ５３０）。つまり、光強度の測定（ステップＳ５１０）と、光強度比Ａ／Ｂの算出（ステップＳ５２０）と、光強度比Ａ／Ｂに関するデータの外部メモリへの保存（ステップＳ５３０）が、所定の回数実行されたかが判断され（ステップＳ５４０）、所定の回数実行されるまで、ステップＳ５１０、ステップＳ５２０、ステップＳ５３０が繰り返される。なお、光強度の測定（ステップＳ５１０）、光強度比Ａ／Ｂの算出（ステップＳ５２０）、および光強度比Ａ／Ｂに関するデータの外部メモリへの保存（ステップＳ５３０）は、複数回に限らず１回としてもよい。
【０１１４】
次いで、外部メモリに保存されたデータの平均値を光強度比情報（Ｒ）として算出する（ステップＳ５５０）。そして、この光強度比情報（Ｒ）および酸価「０」を、テーブルデータの１つのレコードとして油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに保存する（ステップＳ５６０）。そうして、全ての色見本のマスタ試験紙について光強度比情報（Ｒ）を取得したかどうかを判断する（ステップＳ５７０）。
【０１１５】
全ての色見本のマスタ試験紙について光強度比情報（Ｒ）が取得されていない場合には（ステップＳ５７０においてＮｏ）、他の酸価のマスタ試験紙を装着部２２に装着することを指示する通知を、たとえば、パソコンのモニタへの表示により行う（ステップＳ５８０）。そして、他の酸価の試験紙Ｓが装着部２２に装着されると、上述したステップＳ５１０からステップＳ５８０の処理を繰り返す。一方、全ての色見本のマスタ試験紙について光強度比情報（Ｒ）を取得した場合には、（ステップＳ５７０においてＹｅｓ）、第２比較情報の作成完了を通知（パソコンのモニタ等に表示）する（ステップＳ５９０）。このようにして、酸価「０」、「０．５」、「１．０」、「２．０」、「３．０」、「４．０」の６つの酸価にそれぞれ対応した光強度比情報（Ｒ）を有する６つのレコードを有するテーブルデータを作成し、油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに保存する。
【０１１６】
このように、油脂劣化度測定装置１の個体毎に、個体自身によって測定された光強度比情報（Ｒ）を有する第２比較情報を作成し、この第２比較情報を測定した個体自身に保持させることで、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。なお、油脂劣化度測定装置１自体に、上述のステップＳ５１０からステップＳ５９０の処理を行うことができる機能を持たせてもよい。また、ステップＳ５１０からステップＳ５９０の一部、または全部を人間が行うようにしてもよい。
【０１１７】
（第９の実施の形態）
（第２比較情報の他の形態）
第２比較情報は、上述のように、テーブルデータの形態として作成する他、次に説明するように近似式の形態で作成することもできる。上述したように、試験紙Ｓの呈色部ＳＡは、酸価の低い側から高い側に向かって呈色状態の明度が高くなるように設定されている。そのため、呈色部ＳＡで反射される光の波長を適切に選択することで、酸価と第２測定情報（受光強度Ａと受光強度Ｂの比）と関係を、所定の関数に近似させて扱うことができる。つまり、予め、酸価と第２測定情報との関係を示す近似式を求めておき、この近似式に基づいて、酸価を求めることもできる。
【０１１８】
近似式は、たとえば、Ｙ＝ＡＫＸＫ＋・・・＋Ａ１Ｘ＋Ａ０の形で表わされる。Ｙは、酸価であり、Ｘは、第２測定情報である。Ａ０…ＡＫは、第２測定情報と酸価との関係を近似式において成り立たせるための係数である。テーブルデータに換えて、この近似式の係数（Ａ０…ＡＫ）をメモリに保存しておき、測定された第２測定情報（Ｘ）とメモリに保存されている係数（Ａ０…ＡＫ）から近似式を作成し、この近似式に基づいて、酸価（Ｙ）を求めるようにしてもよい。
【０１１９】
（近似式を用いた酸価の算出）
油脂劣化度測定装置１では、具体的には、たとえば、図２０に示すフローチャートに従って、近似式を用いて酸価を求める。
【０１２０】
先ず、試験紙Ｓが油脂劣化度測定装置１に装着された状態、すなわち、試験紙Ｓを蓋体４の装着部２２に装着し蓋体４を閉じた状態で、操作部８に備えられる測定ボタン（図示省略）を押下する。操作ボタンの押下により、ＬＥＤ２０が発光し、この光が呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光されたときの光の強度（受光強度Ａ）、および反射鏡３２で反射され受光素子３３に受光されたときの光の強度（受光強度Ｂ）が測定される（ステップＳ６１０）。そして、受光強度Ａおよび受光強度Ｂに基づいて、受光素子２６および受光素子３３に受光された光の強度の比（光強度比Ａ／Ｂ）が算出される（ステップＳ６２０）。
【０１２１】
次いで、この算出された光強度比Ａ／Ｂは、Ａ／Ｄ変換され、デジタルデータとしてメモリに保存される（ステップＳ６３０）。光強度の測定（ステップＳ６１０）および測定された光の強度（受光素子２６，３３の光の強度）の比の算出（ステップＳ６２０）は、複数回、たとえば１０回繰り返され、各測定毎に算出される光強度比Ａ／Ｂに関するデータが逐一メモリに保存される（ステップＳ６３０）。つまり、光強度の測定（ステップＳ６１０）と、光強度比Ａ／Ｂの算出（ステップＳ６２０）と、光強度比Ａ／Ｂに関するデータのメモリへの保存（ステップＳ６３０）が所定の回数実行されたかが判断され（ステップＳ６４０）、所定の回数実行されるまで、ステップＳ４６０、ステップＳ６２０、ステップＳ６３０が繰り返される。
【０１２２】
そして、メモリに保存されたデータの平均値が第２測定情報として算出される（ステップＳ６５０）。なお、ここでは、光強度の測定（ステップＳ６１０）を複数回繰り返し、複数の光強度比Ａ／Ｂを算出し（ステップＳ６２０）、算出された複数の光強度比Ａ／Ｂのデータの平均値を第２測定情報としているが、光強度の測定は複数回に限らず１回とし、この１回の光強度に基づく光強度比Ａ／Ｂのデータを第２測定情報としてもよい。
【０１２３】
次いで、メモリに予め保存されている近似式の係数（Ａ０…ＡＫ）を用いて近似式が作成される（ステップＳ６６０）。そして、作成した近似式に第２測定情報を代入し、酸価を算出し、この酸価が表示部７に表示される（ステップＳ６７０）。
【０１２４】
（第１０の実施の形態）
（個体別の近似式の作成）
ところで、上述の近似式（Ｙ＝ＡＫＸＫ＋・・・＋Ａ１Ｘ＋Ａ０）についての係数は、油脂劣化度測定装置１の個体別に拘らず同一のデータを使用することが、製造時の工数の点からは好ましい。この場合の近似式は、一台の油脂劣化度測定装置１を基準機と選定して、この基準機を用いて作成したものを用いることができる。しかしながら、油脂劣化度測定装置１を構成する部材、たとえば、ＬＥＤ２０、集光レンズ２７、受光素子２６、受光素子３３等に、個体差がある場合には、呈色部ＳＡの呈色状態が同一であっても、受光素子２６あるいは受光素子３３から出力される出力電流の大きさが異なる場合がある。
【０１２５】
そこで、油脂劣化度測定装置１の製造工程の中で、油脂劣化度測定装置１の個体毎に近似式を作成し、各個体に、自身の近似式の係数（Ａ０…ＡＫ）を保持させる（メモリに保存する）こととしてもよい。これにより、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。
【０１２６】
油脂劣化度測定装置１の固体毎の近似式の作成は、油脂劣化度測定装置１に全ての部材が組み込まれ、光学系３１の配置や試験紙Ｓの装着位置等が確定した段階で行うことが好ましい。油脂劣化度測定装置１の各個体についての近似式の作成は、たとえば、図２１に示すフローチャートに従って作成することができる。
【０１２７】
図２１に示すフローチャートは、たとえば、油脂劣化度測定装置１を第２比較情報としての近似式作成用のパソコンに接続し、パソコンに備えられる第２比較情報（近似式）作成用のプログラムを実行することで実現することができる。つまり、このパソコンによって、所定の処理を行うことにより、油脂劣化度測定装置１についての近似式が求められる。そして、求められた近似式の係数が、油脂劣化度測定装置１のメモリに保存されることになる。
【０１２８】
近似式の作成に当たっては、予め、たとえば、酸価「０」、「０．５」、「１．０」、「２．０」、「３．０」、「４．０」の６つの酸価にそれぞれ対応した色調を呈する色見本を呈色部ＳＡに備えた６つのマスタ試験紙を準備しておく。そして、図２１に示すフローチャートに従って、それぞれの酸価に対応するマスタ試験紙について、油脂劣化度測定装置１の光強度比情報（Ｒ）を測定し、この光強度比情報（Ｒ）と酸価との関係を表す近似式を第２比較情報として作成する。そして、作成された第２比較情報（近似式）を、油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに記憶する。
【０１２９】
近似式の作成に先立って、近似式を求めようとする油脂劣化度測定装置１に、酸価「０」のマスタ試験紙を装着する。そして、油脂劣化度測定装置１にマスタ試験紙が装着された状態で、パソコンにより以下に説明する処理が実行される。
【０１３０】
パソコンの処理においては、先ず、ＬＥＤ２０を発光させ、この光が、酸価「０」に対応する色調の呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光されたときの受光強度Ａ、および反射鏡３２で反射され受光素子３３に受光されたときの受光強度Ｂを測定する（ステップＳ７１０）。そして、受光強度Ａおよび受光強度Ｂの比（光強度比Ａ／Ｂ）を算出する（ステップＳ７２０）。そして、この測定された光強度比Ａ／ＢをＡ／Ｄ変換したデータを、パソコン等に備えられる外部メモリに保存する（ステップＳ７３０）。
【０１３１】
光強度の測定（ステップＳ７１０）および測定された光の強度（受光素子２６，３３の光の強度）の比の算出（ステップＳ７２０）は、複数回、たとえば１０回繰り返し、各測定毎に算出される光強度比Ａ／Ｂに関するデータを逐一外部メモリに保存する（ステップＳ７３０）。つまり、光強度の測定（ステップＳ７１０）と、光強度比Ａ／Ｂの算出（ステップＳ７２０）と、光強度比Ａ／Ｂに関するデータの外部メモリへの保存（ステップＳ７３０）が、所定の回数実行されたかが判断され（ステップＳ７４０）、所定の回数実行されるまで、ステップＳ７１０、ステップＳ７２０、ステップＳ７３０が繰り返される。なお、光強度の測定（ステップＳ７１０）、光強度比Ａ／Ｂの算出（ステップＳ７２０）、および光強度比Ａ／Ｂに関するデータの外部メモリへの保存（ステップＳ７３０）は、複数回に限らず１回としてもよい。
【０１３２】
次いで、外部メモリに保存されたデータの平均値を光強度比情報（Ｒ）として算出し外部メモリに保存する（ステップＳ７５０）。そして、全ての色見本のマスタ試験紙について光強度比情報（Ｒ）を取得したかどうかを判断する（ステップＳ７６０）。
【０１３３】
全ての色見本のマスタ試験紙について光強度比情報（Ｒ）を取得していない場合には（ステップＳ７６０においてＮｏ）、他の酸価のマスタ試験紙を装着部２２に装着することを指示する通知を（パソコンのモニタ等に表示）行う（ステップＳ７７０）。そして、他の酸価のマスタ試験紙が装着部２２に装着されると、上述のステップＳ７１０からステップＳ７５０の処理を繰り返す。一方、全ての色見本のマスタ試験紙について光強度比情報（Ｒ）を取得した場合には、（ステップＳ７６０においてＹｅｓ）、外部メモリに保存されている各色見本のマスタ試験紙についての光強度比情報（Ｒ）に基づいて近似式を求める（ステップＳ７８０）。
【０１３４】
ここでは、６つのマスタ試験紙についてそれぞれ光強度比情報（Ｒ）が取得されているため、６つの光強度比情報（Ｒ）から近似式が求められる。つまり、最高で５次関数の近似式が求まることになる。なお、光強度を測定する光の波長は、近似式が不定とならない６つの光強度比情報（Ｒ）を測定することができるものが選択されているものとする。続いて、求めた近似式の係数を、油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに保存する（ステップＳ７９０）。
【０１３５】
このように、油脂劣化度測定装置１の個体毎に、個体自身によって測定された近似式を作成し、この近似式の係数を測定した個体自身に保持させることで、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。
【０１３６】
（第１１の実施の形態）
（光学系３１の他の形態）
上述した第７，８，９，１０の実施の形態においては、図１５に示す光学系３１に換えて、図２２に示す光学系３４を用いてもよい。光学系３４を用いることによっても、上述した第７，８，９，１０の実施の形態を実施することができる。なお、図２２に示す光学系３４において、光学系３１と同様の機能を有する部材については、同一の符号を付し、その説明を省略する。
【０１３７】
光学系３４は、反射鏡３２に換えてＬＥＤ２０と受光素子３３との間にハーフミラー３５が備えられている。また、ＬＥＤ２０とハーフミラー３５との間には、集光レンズ３６が配置されている。ハーフミラー３５は、ＬＥＤ２０と集光レンズ３６の光軸Ｌ１に対して反射面が４５度に配置されている。そして、呈色部ＳＡ、受光素子２６および集光レンズ２７は、これらについての光軸Ｌ２が、光軸Ｌ１に対して直交する位置に配置されている。受光素子３３は、ハーフミラー３５を挟んだ光軸Ｌ１の延長線上に配置されている。
【０１３８】
上記のように構成される光学系３４においては、ＬＥＤ２０から照射された光が、ハーフミラー３５において、ハーフミラー３５で反射される光とハーフミラー３５を透過する光に分けられる。ＬＥＤ２０から照射されハーフミラー３５で反射された光は、呈色部ＳＡに入射する。そして、呈色部ＳＡで、呈色部ＳＡの呈色状態に応じた反射量で反射され、ハーフミラー３５を透過し受光素子２６に入射する。一方、ＬＥＤ２０から照射されハーフミラー３５を透過した光は、受光素子３３に入射する。
【０１３９】
したがって、受光素子２６、３３において、それぞれ受光強度Ａ，Ｂを測定することができる。光学系３４を上述のように構成することで、ＬＥＤ２０から照射された光を呈色部ＳＡに垂直に近い状態で入射させることができる。したがって、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１４０】
（第１２の実施の形態）
（光学系３１の他の形態）
上述した第７，８，９，１０の実施の形態においては、図１５に示す光学系３１に換えて、さらに図２３に示す光学系３７を用いてもよい。光学系３７を用いることによっても、上述した第７，８，９，１０の実施の形態を実施することができる。なお、図２３に示す光学系３７において、光学系３１と同様の機能を有する部材については、同一の符号を付し、その説明を省略する。
【０１４１】
光学系３７は、反射鏡３２に換えてＬＥＤ２０と呈色部ＳＡとの間に、反射鏡３８が備えられている。反射鏡３８は、両面に反射面が形成されると共に、反射面の略中央に光通過孔３９が形成されている。また、ＬＥＤ２０と反射鏡３８との間には、集光レンズ４０が配置されている。
【０１４２】
反射鏡３８は、ＬＥＤ２０と集光レンズ４０の光軸Ｌ３に対して反射面が４５度に配置されると共に、光通過孔３９の略中心を光軸Ｌ３が通過するように配置されている。そして、呈色部ＳＡは、ＬＥＤ２０に対して反射鏡３８を挟んだ位置に、呈色部ＳＡの光反射面を光軸Ｌ３に直交させるように配置されている。受光素子２６および集光レンズ２７は、これらについての光軸Ｌ４が、光軸Ｌ３に対して直交する位置に配置されている。
【０１４３】
光学系３７においては、ＬＥＤ２０から照射された光の光束の外周部の光の一部を、反射鏡３８で反射させ、この光を受けることができる位置に受光素子３３が配置されている。
【０１４４】
集光レンズ４０の焦点位置は、光通過孔３９よりも呈色部ＳＡ、または、ＬＥＤ２０側に設定されている。また、集光レンズ４０の口径等は、ＬＥＤ２０から照射された光の光束の外周部の光の一部が、反射鏡３８で反射されるように設定されている。反射鏡３８で反射された光の一部は、上述のように受光素子３３に受光される。
【０１４５】
上記のように構成される光学系３７においては、ＬＥＤ２０から照射された光が、反射鏡３８において、光通過孔３９を通過する光と、反射鏡３８で反射される光に分けられる。光通過孔３９を通過した光は、呈色部ＳＡに入射する。そして、呈色部ＳＡで、呈色部ＳＡの呈色状態に応じた反射量で反射され、さらに、反射鏡３８の光通過孔３９の周辺の反射面で反射され受光素子２６に入射する。一方、ＬＥＤ２０から照射され反射鏡３８で反射された光は受光素子３３に入射する。
【０１４６】
したがって、受光素子２６、３３において、それぞれ受光強度Ａ，Ｂを測定することができる。光学系３７を上述のように構成することで、ＬＥＤ２０から照射された光を呈色部ＳＡに垂直に近い状態で入射させることができる。そのため、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。また、光通過孔３９の開口をできるだけ小さく構成することで、呈色部ＳＡで反射された光を反射鏡３８で受光素子２６に反射する際に、その反射量を増やすことができる。つまり、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１４７】
（第１３の実施の形態）
（油脂劣化度測定装置１の校正）
油脂劣化度測定装置１は、例えば、長年の使用により、ＬＥＤ２０、受光素子２６、受光素子３３等が劣化する。そのため、呈色部ＳＡの呈色状態が同一の場合であっても、受光素子２６，３３における光強度比Ａ／Ｂが異なることがある。つまり、油脂劣化度測定装置１が新品の時に測定した酸価と、長年使用した時に測定した酸価と異なることがある。
【０１４８】
そこで、受光素子２６と受光素子３３に受光される光の強度が、呈色部ＳＡの呈色状態に応じた所定の強度となるように、受光素子２６，３３から出力される信号のゲインを校正する校正手段を備えることとしてもよい。具体的には、色基準体としての、マスタ試験紙について測定を行い、マスタ試験紙に対応する酸価が表示部７に表示されるように、受光素子２６，３３の出力ゲインを調整することができる調整ボリュームを備え、この調整ボリュームの設定に応じて、受光素子２６，３３の出力ゲインを校正するように制御部９を構成する。
【０１４９】
上述したように、油脂劣化度測定装置１は、吸収された食用油の劣化の程度に応じて異なる呈色を生じる呈色部ＳＡに対して光を照射する光照射手段としてのＬＥＤ２０と、ＬＥＤ２０から照射され、呈色部ＳＡで反射した反射光を受光する受光素子２６と、ＬＥＤ２０から照射された光のうち、呈色部ＳＡで反射されていない光を受光する第２受光手段としての受光素子３３とを備える。そして、所定の情報として、受光素子２６と受光素子３３とに受光される光の強度の比を呈色部ＳＡの呈色状態に対応させた情報である第２比較情報と、受光素子２６と受光素子３３とに受光される光の強度の比に関する情報である第２測定情報とに基づき、制御部９に備えられる演算部において呈色部ＳＡに吸収された食用油の劣化の程度が判断される。
【０１５０】
油脂劣化度測定装置１をこのように構成することで、ＬＥＤ２０の発光強度や受光素子２６の受光感度の変化等に拘わらず酸価を正確に求めることができる。
【０１５１】
また、油脂劣化度測定装置１は、ＬＥＤ２０から照射される光の光路中にハーフミラー３５が配置され、ハーフミラー３５の反射側または透過側のいずれか一方の側に、第１受光手段としての受光素子２６が配置されると共に、該一方の側に対して他方の側に第２受光手段としての受光素子３３が配置されている。そして、ＬＥＤ２０は、ここから照射される光の光軸Ｌ１が呈色部ＳＡの光反射面に対して垂直に配置されている。
【０１５２】
油脂劣化度測定装置１をこのように構成することで、ＬＥＤ２０から照射された光を呈色部ＳＡに垂直に近い状態で入射させることができる。そのため、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１５３】
また、油脂劣化度測定装置１は、ＬＥＤ２０から照射される光の光路中に光通過孔３９を有する反射鏡３８が配置され、この反射鏡３８を挟んで、一方の側に、第１受光手段としての受光素子２６が配置され、その反対側には反射鏡３８の反射側に第２受光手段としての受光素子３３が配置されている。そしてＬＥＤ２０は、ここから照射される光の光軸Ｌ３が呈色部ＳＡの光反射面に対して直交するよう配置されている。
【０１５４】
油脂劣化度測定装置１をこのように構成することで、ＬＥＤ２０から照射された光を呈色部ＳＡに垂直に近い状態で入射させることができる。そのため、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１５５】
また、油脂劣化度測定装置１は、第２比較情報が、テーブルデータの形態または近似式の形態で保持されている。
【０１５６】
第２比較情報をテーブルデータの形態または近似式の形態で保持することで、呈色部ＳＡの呈色状態に応じた酸価を容易に求めることができる。
【０１５７】
また、油脂劣化度測定装置１は、第２比較情報が、油脂劣化度測定装置１の個体毎に校正されている。
【０１５８】
このため、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。
【０１５９】
また、油脂劣化度測定装置１は、油脂の劣化度に対応した基準の色を示している色基準体としてのマスタ試験紙Ｓに対する第２測定情報と、第２比較情報とを比較し、その比較結果に応じて受光素子２６，３３の出力信号を校正する校正手段として、調整ボリュームおよび制御部９を有している。
【０１６０】
このため、油脂劣化度測定装置１を構成する受光素子２６，３３等の各部が劣化した場合であっても、酸価の測定精度を正常な状態にすることができる。
【０１６１】
上述の各実施の形態において、呈色部ＳＡで反射した光が受光素子２６に至る光路中に配置されている集光レンズ２７は、呈色部ＳＡで反射された光を受光素子２６に集光させて入射させる機能を有する。したがって、呈色部ＳＡで反射した光の受光素子２６における受光強度を高くすることができ、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１６２】
しかしながら、受光素子２６が、集光レンズ２７による呈色部ＳＡの光反射面の結像位置に配置される場合には、呈色部ＳＡの光反射面の凹凸や色むら等により、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に受光強度に反映されない場合がある。そこで、集光レンズ２７による呈色部ＳＡの光反射面の結像位置に受光素子２６の受光面が配置されないように、呈色部ＳＡ、集光レンズ２７および受光素子２６を配置してもよい。
【０１６３】
このように、構成することで、呈色部ＳＡの光反射面の凹凸や色むら等の影響が少くない光を受光素子２６に入射させことができる。したがって、呈色部ＳＡの光反射面に凹凸や色むら等がある場合でも、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１６４】
なお、呈色部ＳＡと受光素子２６との間に光均一化手段としてのライトパイプを配置し、呈色部ＳＡで反射された光をライトパイプを通して受光素子２６に入射させてもよい。
【０１６５】
このように構成することで、呈色部ＳＡで反射された光はライトパイプ内を通過する際に照度分布の均一化が図られる。そのため、呈色部ＳＡの光反射面に凹凸や色むら等がある場合であっても、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１６６】
また、呈色部ＳＡと受光素子２６との間に光拡散手段としての光拡散板を配置し、呈色部ＳＡで反射された光を光拡散板を透過させて受光素子２６に入射させてもよい。
【０１６７】
このように構成することで、呈色部ＳＡで反射された光は光拡散板を透過する際に照度分布の均一化が図られる。そのため、呈色部ＳＡの光反射面に凹凸や色むら等がある場合であっても、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１６８】
上述の各実施の形態において、ＬＥＤ２０は、白色光を発する白色ＬＥＤとしたが、赤色光、緑色光、あるいは青色光を発光するＬＥＤを用いてもよい。この場合、第１比較情報、第２比較情報は、ＬＥＤの発光色に対応したものを用いることになる。また、可視光の他、１０００ｎｍから２０００ｎｍの波長の光を用いて呈色部ＳＡの呈色状態を判断することもできる。
【０１６９】
上述の各実施の形態において、試験紙装着体３の窓部１８には、透明な樹脂板が嵌められているが、窓部１８は樹脂板を嵌めることなく吹き抜けの構成としてもよい。このような構成とすることで、窓部１８を通過する光の損失を少なくすることができ、呈色部ＳＡの呈色状態がより正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１７０】
（食用油の管理方法）
食用油の管理方法として、以上のように構成された油脂劣化度測定装置１を用いることで、食用油の劣化状態を定量的に把握でき、食用油の劣化状態の管理を適切なものとすることができる。
【０１７１】
具体的には、食用油の場合、厚生労働省の「弁当・総菜の衛生規範」においては、酸価が２．５を超えたら使用している食用油を交換する旨が規定されている。ところが、試験紙Ｓによる作業者も目視による判断（呈色部ＳＡと色見本との比較）による場合は、作業者の個人差が生じる。特に、呈色部ＳＡの呈色状態の変化は連続的であるため、呈色部ＳＡの呈色状態と色見本との比較に個人差が生じ易い。しかしながら、油脂劣化度測定装置１を用いて定量的に食用油の劣化状態を管理することで、作業者の個人差を排除した客観的な管理を行うことができる。
【０１７２】
フライ調理での酸価の上昇度合いはその状況によりまちまちであるが、たとえば、１日当たりの酸価上昇が０．５未満である場合、作業前の酸化を２．０と判断できれば一日の終わり（一日の調理の終了時）には２．５以内であるといった予測もすることができる。つまり、油脂劣化度測定装置１を用いて、食用油の酸価を定量的に管理することで、上述の予測を行うことができる。また、一日の調理の終了時における食用油の酸価が予測できることで、食用油の無駄な破棄を防止することができる。
【０１７３】
（実施例１）
図２４に示す表は、酸価がおよそ０、１．０、２．０、２．５、３．０付近になるよう脂肪酸を添加して調整された食用油を試験紙Ｓに付着させ、これを油脂劣化度測定装置１を用いて酸価を測定したときの結果を示すものである。なお、測定においては、試験紙Ｓとして、東洋濾紙株式会社製のＡＶ−ＣＨＥＣＫ（登録商標）を用いた。また、調整された食用油は、基準油脂分析法（日本油脂科学会編）にて、実際の酸価を測定した。その結果、図２４に示すように、油脂劣化度測定装置１によって測定された酸価は、基準油脂分析法による分析値とほぼ同じ値が得られた。このように、油脂劣化度測定装置１を用いることで正確な酸価を測定することができる。
【０１７４】
（実施例２）
様々な作業現場において、天ぷら、フライ、唐揚げ等を揚げた使用油および廃油を採取した。各採取油を濾紙にて濾過後、基準油脂分析試験法に準じて、酸価の測定を行った。各採取油に対し、代表的な酸価判定用試験紙であるＡＶ−ＣＨＥＣＫ（登録商標）を用いて、所定の方法で酸価を読み取った。具体的にはＡＶ−ＣＨＥＣＫの呈色反応部分を常温の採取油に浸漬して、呈色させ一定時間経過後の呈色度合いを標準色との比較により読み取った。続いて、このＡＶ−ＣＨＥＣＫに対して、実施例１で用いた油脂劣化度測定装置でその呈色度合いを読み取り、酸価値として表示させた。基準油脂分析試験法による酸価の実測値（滴定値）と、目視による判断値との相関を図２５に、基準油脂分析試験法による酸価の実測値（滴定値）と、測定装置による酸価値との相関を図２６に示した。図２５および図２６から明らかなように、測定装置により表示した酸価値は、目視により判断した酸価値より実測値に近い酸価値であることがわかった。また、本発明による油脂劣化度の測定では、酸価値をデジタルで表示できるため、厚生労働省の衛生規範である酸価２．５という基準を遵守できるので、より適切に廃油時期を判別することができる。従って、食品衛生上も適切な使用油管理が可能となり、同時に無駄のない食用油のフライ油としての使用ができる。
【０１７５】
上述の実施の形体においては、油脂として食用油の酸価を測定する場合について説明したが、本発明は食用油以外の各種の油脂、たとえば、機械の潤滑油、シリンダ等の油圧製品に使用されるオイル等の劣化を測定する場合にも適用することができる。
【符号の説明】
【０１７６】
ＳＡ … 呈色部（呈色体）
１ … 油脂劣化度測定装置
３ … 試験紙装着体（呈色体装着体）
４ … 蓋体
５ … 本体
７ … 表示部（表示手段部）
９ … 制御部（演算部，校正手段）
１０ … 台座部
２０ … ＬＥＤ（光照射手段）
２２ … 装着部
２６ … 受光素子（第１受光手段）
２７ … 集光レンズ
２９ … 三角プリズム（屈折手段）
３３ … 受光素子（第２受光手段）
３５ … ハーフミラー
３８ … 反射鏡
３９ … 光通過孔
【技術分野】
【０００１】
本発明は、油脂劣化度測定装置、油脂劣化度判定装置の製造方法および油脂の劣化状態管理方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
油脂の一種である食用油を使ったフライ調理は、簡便かつ風味豊かな調理が可能な調理方法として広く用いられている。しかしながら、油脂は加熱により劣化が進行するため、適切な指標を用いて食用油の劣化の状態を把握し、適当な時期で交換する必要がある。食用油の劣化においては、熱酸化、熱重合、熱分解、加水分解などの現象が複合的に起こっている。食用油の劣化状態を判断する化学的な指標としては、酸価、カルボニル価、アニシジン価等の様々な劣化指標がある。業務用（たとえば、総菜、給食、油揚げ等）の食用油の場合、厚生労働省の衛生規範により「酸価２．５、カルボニル価５０、または発煙点１７０℃」といった基準で新しい食用油に交換するように指導がなされている。中でも酸価は、主に加水分解の現象を捉えている指標であり、食用油の劣化状態を判断する上で有用かつ一般的な指標である。そして実用的な面から、特に、酸価を指標として食用油の劣化状態の把握が行われている例が多く見られる。
【０００３】
しかしながら、酸価を測定するには、特別な器具や薬品が必要となる。そして、簡易の酸価測定法としてｐｈ指示薬を使用した試験紙および装置が考案されている。たとえば、特許文献１、２、３、４、５に記載の方法は実際の滴定を用いた測定に比べて簡便であり、フライ調理現場での判断が可能となるため優れた方法である。しかしながら、判断に関してはやや熟練が必要であり、また個人差が生じるという問題がある。さらに、測定結果として詳細な酸価を表示できないため、正確な判断が出来ない等の問題がある。一方、呈色物の呈色状態を撮像情報として取り込み、この撮像情報に基づき、呈色状態を定量測定し、その結果を表示することができる装置が特許文献６に開示されている。かかる装置によれば、呈色状態の判断に熟練を要したり、個人差を生じることがない。また、呈色状態を定量的に把握することができる。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開昭５６−６０３５１号
【特許文献２】特公平２−５２８２３号
【特許文献３】特開昭６２−６３８６０号
【特許文献４】特開昭５２−３２３９６号
【特許文献５】特開平６−９４６９９号
【特許文献６】特開２００１−３４９８３４号
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、特許文献６に開示される装置は、１枚の試験紙上に設けられる基準となる色見本と判断対象となる呈色物の呈色状態とを比較する構成であるため、色見本と呈色物とを撮像する必要がある。つまり、広範囲に亘って撮像する必要があり、光学系の構成が大型化し、勢い、装置も大型化するという問題がある。
【０００６】
そこで、本発明は、光学系の小型化が図られた油脂劣化度測定装置を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
上記課題を解決するために、本発明は、油脂と反応して、油脂の劣化の程度に応じて異なる呈色を生じる呈色体に対して光を照射する光照射手段と、光照射手段から照射され、呈色体で反射した反射光を受光する第１受光手段と、所定の情報に基づき、油脂の劣化の程度を判断する演算部と、演算部で判断された油脂の劣化の程度を表示する表示手段部とを備え、所定の情報は、所定の第１比較情報と、第１受光手段で受光される反射光の強度に基づく情報である第１測定情報とを有する油脂劣化度測定装置とするものである。
【０００８】
上述の油脂劣化度測定装置は、光照射手段から照射された光のうち、呈色体で反射されていない光を受光する第２受光手段を備え、所定の情報は、所定の第２比較情報と、第１受光手段に受光された光の強度および第２受光手段に受光された光の強度に基づく情報である第２測定情報とを有することが好ましい。
【０００９】
上述の油脂劣化度測定装置は、光照射手段から照射される光の光路中にハーフミラーを配置し、ハーフミラーの反射側または透過側のいずれか一方の側に、第１受光手段を配置すると共に、一方の側に対して他方の側に第２受光手段を配置し、光照射手段から照射され呈色体に入射する光の光軸が呈色体の光反射面に対して垂直に配置されていることが好ましい。
【００１０】
上述の油脂劣化度測定装置は、光照射手段から照射される光の光路中に光通過孔を有する反射鏡を配置し、反射鏡を挟んで第１受光手段を配置すると共に、反射鏡の反射側に第２受光手段を配置し、光照射手段から照射され呈色体に入射する光の光軸が呈色体の光反射面に対して垂直に配置されていることが好ましい。
【００１１】
上述の油脂劣化度測定装置は、光照射手段は、呈色体の光反射面に対して斜め方向に配置され、光出射手段と呈色体の光反射面との間には、光照射手段から照射された光を呈色体の光反射面の側に屈折させる屈折手段が配置されていることが好ましい。
【００１２】
上述の油脂劣化度測定装置は、呈色体と第１受光手段との間には、呈色体で反射された第１受光手段に入射する光を集光する集光レンズを有し、第１受光手段の受光面は、集光レンズによる呈色体の結像位置からずれた位置に配置されていることが好ましい。
【００１３】
上述の油脂劣化度測定装置は、呈色体と、第１受光手段との間には、光拡散手段または光均一化手段が配置されていることが好ましい。
【００１４】
上述の油脂劣化度測定装置は、本体と、呈色体が装着される呈色体装着体とを有し、本体に対して呈色体装着体が着脱可能であることが好ましい。
【００１５】
上述の油脂劣化度測定装置は、呈色体装着体は、本体に対して取り付けられる台座部と、この台座部に対して開閉可能な蓋体とを有し、蓋体の内側に、呈色体が装着される装着部が備えられることが好ましい。
【００１６】
上述の油脂劣化度測定装置は、第１比較情報および第２比較情報は、テーブルデータの形式または近似式の形式であることが好ましい。
【００１７】
上述の油脂劣化度測定装置は、第１比較情報および第２比較情報は、油脂劣化度測定装置の個体毎に校正されていることが好ましい。
【００１８】
上述の油脂劣化度測定装置は、油脂の劣化度に対応した基準の色を示している色基準体に対する第１測定情報と、第１比較情報との比較結果に基づき、その比較結果に応じて光照射手段から照射される光の強度あるいは第１受光手段の出力信号の少なくとも一方を校正することができる校正手段を有することが好ましい。
【００１９】
上述の油脂劣化度測定装置は、油脂の劣化度に対応した基準の色を示している色基準体に対する第２測定情報と、第２比較情報との比較結果に基づき、その比較結果に応じて、第２測定情報を校正することができる校正手段を有することが好ましい。
【００２０】
上記課題を解決するために、本発明は、上述の油脂劣化度測定装置の製造方法において、第１比較情報および第２比較情報を、油脂の劣化度に対応した基準の色を示している色基準体を用いて、油脂劣化度測定装置の個体毎に校正することとする。
【００２１】
上記課題を解決するために、本発明は、上述の油脂劣化度測定装置または上述の製造方法により製造された油脂劣化度測定装置を用いて油脂の劣化状態を管理することとする。
【発明の効果】
【００２２】
本発明によると、油脂劣化度測定装置の光学系の小型化を図ることができる。
【図面の簡単な説明】
【００２３】
【図１】本発明の実施の形態に係る油脂劣化度測定装置の外観を示す斜視図である。
【図２】油脂劣化度測定装置に内蔵される光学系の概略の構成を示す図である。
【図３】油脂劣化度測定装置から試験紙装着体を取り外した状態を示す図である。
【図４】油脂劣化度測定装置に取り付けられる試験紙装着の底面図である。
【図５】油脂劣化度測定装置に取り付けられる試験紙装着の蓋体が開いた状態を示す図である。
【図６】油脂劣化度測定装置の制御部に保存される第１比較情報としてのテーブルデータを示す図である。
【図７】図６に示すテーブルデータを用いて検体の食用油の酸価を求める油脂劣化度測定装置の動作を説明するためのフローチャートを示す。
【図８】図６に示すテーブルデータを用いて求められる、特定された２つの光強度情報（Ｌ）と、この２つの光強度情報（Ｌ）に対応する酸価とについての一次関数の例を示すグラフである。
【図９】試験紙の呈色部で反射される光の分光特性の例を示すグラフである。
【図１０】図９に示すグラフの所定の波長について、酸価と呈色部における光の反射率を示すグラフである。
【図１１】油脂劣化度測定装置の固体毎の第１比較情報としてのテーブルデータを作成するためのフローチャートを示す。
【図１２】油脂劣化度測定装置の制御部に保存される第１比較情報としての近似式を用いて検体の食用油の酸価を求める油脂劣化度測定装置の動作を説明するためのフローチャートを示す。
【図１３】油脂劣化度測定装置の固体毎の第１比較情報としての近似式を作成するためのフローチャートを示す。
【図１４】図２に示す光学系の他の例の概略の構成を示す図である。
【図１５】油脂劣化度測定装置に内蔵される光学系の他の例の概略の構成を示す図である。
【図１６】油脂劣化度測定装置の制御部に保存される第２比較情報としてのテーブルデータを示す図である。
【図１７】図１６に示すテーブルデータを用いて検体の食用油の酸価を求める油脂劣化度測定装置の動作を説明するためのフローチャートを示す。
【図１８】図１６に示すテーブルデータを用いて求められる、特定された２つの光強度比情報（Ｒ）と、この２つの光強度比情報（Ｒ）に対応する酸価とについての一次関数の例を示すグラフである。
【図１９】油脂劣化度測定装置の固体毎の第２比較情報としてのテーブルデータを作成するためのフローチャートを示す。
【図２０】油脂劣化度測定装置の制御部に保存される第２比較情報としての近似式を用いて検体の食用油の酸価を求める油脂劣化度測定装置の動作を説明するためのフローチャートを示す。
【図２１】油脂劣化度測定装置の固体毎の第２比較情報としての近似式を作成するためのフローチャートを示す。
【図２２】油脂劣化度測定装置に内蔵される光学系の他の例の概略の構成を示す図である。
【図２３】油脂劣化度測定装置に内蔵される光学系の他の例の概略の構成を示す図である。
【図２４】油脂劣化度測定装置を用いて酸価を測定したときの結果を示す表である。
【図２５】酸価の基準油脂分析試験法による実測値と目視による判断値との相関を示すグラフである。
【図２６】酸価の基準油脂分析試験法による実測値と油脂劣化度測定装置の測定値との相関を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００２４】
（第１の実施の形態）
食用油の酸価の測定は、一般に、酸価判定用試験紙（以下、単に試験紙と記載する。）を用いて行っている。この試験紙は、呈色部に検体の食用油が吸収されると、呈色部が、食用油の酸価の程度に対応した呈色を示すというものである。そして、試験紙を用いた酸価の測定は、測定者が、目視により、呈色部の呈色状態を、比較用の色調表（色見本）と見比べて、色調表の中で呈色部の呈色状態に近い色調部分を特定し、色調部分に対応した酸価を測定値とするものである。しかしながら、呈色部の呈色状態と比較用の色調表と見比べて行う上述の酸価の測定は、測定者の個人の視覚によるものであり官能的な判断とならざるを得ない。
【００２５】
ところで、試験紙の呈色部は、上述のように、呈色部に吸収された食用油の酸価の程度に応じて異なる呈色を示す。したがって、試験紙の呈色部に光を照射すると、呈色部の呈色状態に応じて、呈色部で反射される光の強度が異なる。つまり、呈色部に照射され呈色部で反射された光の強度と呈色状態（酸価）とは対応している。そこで、本実施の形態に示す油脂劣化度測定装置１は、呈色部に照射され呈色部で反射された光の強度を測定し、この測定された光の強度に基づいて食用油の酸価を求め、この酸価を食用油の劣化の程度として表示することができるようにしたものである。
【００２６】
（酸価について）
油脂劣化度測定装置１の具体的な構成について説明する前に、酸価について簡単に説明をする。酸価とは、油が劣化したときに発生する脂肪酸の量を示す指標の一つである。食用油は、フライ調理等の加熱中に、熱酸化および水分等により加水分解を受け、遊離脂肪酸を生じるが、この脂肪酸量を規定の方法で測定した値が酸価である。酸価の定義は「油脂１ｇ中に含まれる遊離脂肪酸を中和するのに要する水酸化カリウムのミリグラム数（「油脂用語辞典（日本油化学協会編）」であり、試料となる油を有機溶剤に溶かし、これにフェノールフタレイン等を指示薬として水酸化カリウムで滴定しその終点を判定する（「油脂用語辞典（日本油化学協会編）」）。測定の代表的な方法としては、基準油脂分析試験法２．３．１−１９９６に記載の方法がある。
【００２７】
また、酸価を簡易的に測定する方法として、試験紙（酸価判定用試験紙）を用いる方法がある。試験紙は、紙や樹脂を主体とした担体に複数の薬剤を塗布し、定着させたものである。この試験紙は、試験紙に付着・吸着させた油に対して、予め付着しているアルカリによって滴定状態が生じ、同時に指示薬により呈色させる反応が起こり、呈色状態により酸価を判定することができるものである。油脂劣化度測定装置１に使用される試験紙は、規定の呈色反応と規定の酸価が対応しているものであれば使用することができ、その反応機構については、特に限定されないが、上記の方式によるものがより望ましい。また、酸価の範囲は、一般に使用が想定される０〜５程度が望ましいが、その限りではない。
【００２８】
（油脂劣化度測定装置１の全体構成について）
次に、図１から図５を参照しながら、本発明の第１の実施の形態に係る油脂劣化度測定装置１の全体構成について説明する。図１は、油脂劣化度測定装置１の外観を示す斜視図である。図２は、油脂劣化度測定装置１の内部に配置される光学系２の構成を示す図である。図３は、油脂劣化度測定装置１から試験紙装着体３を取り外した状態を示す図である。図４は、試験紙装着体３を底面側から見た斜視図である。図５は、試験紙装着体３の蓋体４が開いた状態を示す図である。なお、以下の説明において、図中矢印Ｘ１方向を左方向、Ｘ２方向を右方向、Ｙ１方向を上方、Ｙ２方向を下方、そして、Ｚ１方向を前方、Ｚ２方向を後方として説明を行う。
【００２９】
図１に示すように、油脂劣化度測定装置１は、本体５と、呈色体装着体としての試験紙装着体３とを有する。油脂劣化度測定装置１は、全体として上下方向に長い直方体を呈し、手の平に把持して取り扱うことができる程度の大きさに構成されている。本体５の前面（正面）となるパネル面６には、測定された食用油の酸価等を表示する表示部７と、各種の操作ボタンが備えられる操作部８が設けられている。本体５の内部には、図２に示す光学系２が配置されるほか、油脂劣化度測定装置１の動作およびその制御を行うための制御部９（図２参照）と、油脂劣化度測定装置１を動作させるための電池（図示省略）等が配置されている。制御部９は、ＣＰＵ、各種メモリ、演算部、表示部７のドライバ、電源回路等を有している。
【００３０】
図１および図３に示すように、油脂劣化度測定装置１は、試験紙装着体３を本体５に対して着脱することができるように構成されている。試験紙装着体３は、本体５に対して保持される台座部１０と、試験紙Ｓを収容する収容部１１（図５参照）と、収容部１１に対して開閉される蓋体４とを有している。
【００３１】
本体５の上面１６の左右の縁部には、前後方向に伸びる溝部１２，１２が設けられている。一方、台座部１０の下面の左右には、図４に示すように、本体５の溝部１２、１２に嵌め合い可能な凸条部１３，１３が設けられている。溝部１２，１２の前端には、開口部１２Ａ，１２Ａが形成されている。そして、この開口部１２Ａ，１２Ａから台座部１０の凸条部１３，１３を溝部１２，１２に挿入することができる。つまり、試験紙装着体３は、台座部１０の凸条部１３，１３を溝部１２，１２に嵌め合わせることで、本体５に対して取り付けられる。また、逆に、溝部１２，１２と凸条部１３，１３との嵌め合いを解除することで、試験紙装着体３を、本体５から取り外すことができる。
【００３２】
図４に示すように、台座部１０の下面には爪部１４が設けられている。この爪部１４は、上下方向に弾性を有する支持部１５により台座部１０の下面に対して支持されている。一方、本体５の上面１６には凹部１７が設けられている。試験紙装着体３を本体５に取り付けると、爪部１４と凹部１７とが互いに係合し、この係合により、試験紙装着体３が本体５に対して固定される。爪部１４は、支持部１５により上下方向に変位することができる。したがって、試験紙装着体３の本体５への着脱に際しては、爪部１４は本体５の上面１６に当接し上方に変位することができる。
【００３３】
図５に示すように、収容部１１は、台座部１０の上側の部分に、上方に開口する凹状部として形成されている。収容部１１の底部には、窓部１８が設けられている。この窓部１８には、透明な樹脂板が嵌められている。本体５の上面１６にも、窓部１９が形成されている（図３参照）。窓部１８と窓部１９とは、試験紙装着体３が本体５に装着された状態で、上下方向において対向する位置に配置されている。この窓部１９も窓部１８と同様に、透明な樹脂板が嵌められている。また、窓部１８および窓部１９は、試験紙装着体３が本体５に装着された状態で、後述するＬＥＤ（発光ダイオード）２０（図２参照）から照射される光が入射することができる位置に配置されている。
【００３４】
図１および図５に示すように、蓋体４は、試験紙装着体３の後側の縁部３Ａにおいて試験紙装着体３に対して回転可能に支持され、図１に示す収容部１１を閉じた状態と、図５に示すように、試験紙装着体３の上面２１に対して略９０度回転し収容部１１を開いた状態とに開閉することができる。試験紙装着体３には、蓋体４が試験紙装着体３の上面２１に対して９０度回転したときに、それ以上、回転しないように、蓋体４の回転を阻止するストッパ部（図示省略）が備えられている。したがって、蓋体４を開いた状態で、油脂劣化度測定装置１のパネル面６が水平になるように油脂劣化度測定装置１を配置した場合にも、試験紙装着体３の上面２１に対する蓋体４の開き角を９０度に保持することができる。
【００３５】
蓋体４の内側には、試験紙Ｓが装着される装着部２２が備えられている。試験紙Ｓは、呈色部ＳＡが蓋体４の裏面２３と対向しない向きで装着部２２に装着される。装着部２２は、位置決め突起２４と、左右に配置される２つの片部２５，２５等を有する。片部２５，２５は、下方（蓋体４を略９０度開いた状態における下方）の部分が蓋体４に対して取り付けられている。一方、片部２５，２５は、蓋体４に取り付けられている部分を除いて、蓋体４の裏面２３との間に間隔Ｄを有している。したがって、片部２５，２５と蓋体４との間に形成される間隔Ｄに、試験紙Ｓの摘み代ＳＢを差し込むことで、片部２５，２５と蓋体４との間に試験紙Ｓを挟持することができる。
【００３６】
試験紙Ｓの摘み代ＳＢを間隔Ｄ，Ｄに差し込むと、片部２５，２５の蓋体４との取り付け部に摘み代ＳＢの縁部ＳＣが当接し、蓋体４の前後方向（蓋体４を閉じた状態における前後方向）について、試験紙Ｓの位置決めが行われる。また、摘み代ＳＢを間隔Ｄ，Ｄに挟持した状態で、試験紙Ｓの左端部、つまり呈色部ＳＡの先端部を、位置決め突起２４の右側に形成される段部２４Ａに当接させることで、試験紙Ｓを蓋体４の左右方向について位置決めすることができる。つまり、試験紙Ｓは、蓋体４の装着部２２に装着されることで、片部２５，２５の蓋体４との取り付け部および位置決め突起２４によって、前後方向（蓋体４を閉じた状態における前後方向）および左右方向について所定の位置に配置される。この所定位置は、試験紙Ｓが装着された蓋体４を閉めたときに、試験紙Ｓの呈色部ＳＡが窓部１８に対向することができるように設定されている。
【００３７】
上述したように、油脂劣化度測定装置１は、本体５と、呈色体装着体としての試験紙装着体３とを有し、試験紙装着体３が本体５に対して着脱可能に構成されている。このように油脂劣化度測定装置１が構成されることで、試験紙装着体３が油脂等で汚れた場合に、汚れた試験紙装着体３を、新しい試験紙装着体３に容易に交換することができる。
【００３８】
また、油脂劣化度測定装置１は、本体５に対して取り付けられる台座部１０と、この台座部１０に対して開閉可能な蓋体４とを有し、蓋体４の内側に、試験紙Ｓが装着される装着部２２が備えられている。このように油脂劣化度測定装置１が構成されることで、蓋体４に設けられた装着部２２に試験紙Ｓを装着した状態で、試験紙Ｓの呈色部ＳＡに食用油を付着させることができる。つまり、装着部２２への試験紙Ｓの装着に当たっては、食用油が付着していない試験紙Ｓを装着することができる。これに対し、食用油が付着した試験紙Ｓを油脂劣化度測定装置１に装着することとすると、手指や油脂劣化度測定装置１に食用油が付着しないように注意を払う必要がある。しかしながら、装着部２２に装着させた状態で、試験紙Ｓの呈色部ＳＡに食用油を付着させることができるので、係る注意を払う必要がない。
【００３９】
また、油脂劣化度測定装置１においては、蓋体４が収容部１１に対して（試験紙装着体３の上面２１に対して）９０度回転したときに、それ以上に回転しないように、蓋体４の回転を阻止するストッパ部（図示省略）が備えられている。したがって、蓋体４を開いた状態で、油脂劣化度測定装置１のパネル面６が水平になるように油脂劣化度測定装置１を配置した場合にも、収容部１１に対する蓋体４の開き角を９０度に保持することができる。したがって、本体５の前面が略水平な状態で本体５を手のひらで把持したときに、蓋体４の装着部２２も略水平な状態となる。そのため、装着部２２に装着された試験紙Ｓに対して食用油を付着させる作業を行い易い。
【００４０】
（光学系２の構成について）
次に、図２を参照しながら、光学系２の構成について説明する。光学系２は、光照射手段としてのＬＥＤ２０と、第１受光手段としての受光素子２６と、集光レンズ２７とを有する。光学系２は、窓部１９の下方に配置されている。本実施の形態では、ＬＥＤ２０は、たとえば、白色光を照射する白色ＬＥＤを使用することができる。また、受光素子２６は、たとえば、フォトダイオードを使用することができる。受光素子２６としては、他に、たとえば、フォトＩＣ、ＣＣＤ等を用いることもできる。
【００４１】
図２は、試験紙Ｓを蓋体４の装着部２２に装着し、蓋体４を閉じた状態を示している。蓋体４が閉じられている状態では、装着部２２に装着されている試験紙Ｓの呈色部ＳＡは、窓部１９および窓部１８の上方に配置される。ＬＥＤ２０は、窓部１９および窓部１８を介して、呈色部ＳＡに対して光を照射することができる。そして、ＬＥＤ２０から照射され呈色部ＳＡに入射した光は、呈色部ＳＡで反射する。呈色部ＳＡで反射した光の一部は、窓部１８および窓部１９を透過し、集光レンズ２７により集光されて受光素子２６に入射する。呈色部ＳＡで反射された光が受光素子２６に入射すると、受光素子２６からは、受光される光の強度に応じた大きさの電流が出力される。なお、窓部１８および窓部１９を透過する光は、窓部１８，１９に嵌められる透明な樹脂板を透過するが、樹脂板は無色透明であり、窓部１９，１８を透過する際の光の損失は少ない。
【００４２】
上述したように、呈色部ＳＡは、呈色部ＳＡに吸収されている検体の食用油の酸価の程度に応じた呈色状態（色調）を示す。そのため、呈色部ＳＡの呈色状態に応じて、呈色部ＳＡで反射する光の強度が異なる。つまり、呈色部ＳＡの呈色状態に応じて、受光素子２６から出力される電流の大きさが異なる。そして、この出力電流の大きさに関する情報が、第１測定情報として制御部９に入力される。制御部９は、第１測定情報と後述する第１比較情報とに基づいて、検体の食用油の酸価を求め、この酸価を表示部７に表示する。したがって、表示部７に表示される酸価により、検体の食用油の酸価の程度を定量的に知ることができる。
【００４３】
なお、酸価とは、厳密には、前述したように、油が劣化したときに発生する脂肪酸の量を示す指標の一つである。一方、油脂劣化度測定装置１においては、脂肪酸の量を直接測定していない。したがって、表示部７に表示される値（酸価）は、厳密な意味での酸価とは異なるものである。油脂劣化度測定装置１は、呈色部ＳＡの呈色状態に基づいて、酸価（厳密な意味での酸価）に対応した値である酸価相当値を求め、この酸価相当値を表示部７に表示するものである。
【００４４】
（第１比較情報について）
第１比較情報について説明する。第１比較情報は、ＬＥＤ２０から照射された光が呈色部ＳＡで反射されて受光素子２６に受光される光の強度と、呈色部ＳＡの呈色状態（検体の食用油の酸価）とを対応させた情報である。上述したように、呈色部ＳＡに吸収された食用油の酸価と、呈色部ＳＡの呈色状態とは対応している。したがって、ＬＥＤ２０から呈色部ＳＡに照射される光の強度が一定であれば、呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光される光の強度は、呈色部ＳＡの呈色状態（検体の食用油の酸価）に対応している。
【００４５】
そこで、ＬＥＤ２０から照射された光が呈色部ＳＡで反射されて受光素子２６に受光される光の強度を、呈色状態（食用油の酸価）毎に予め調べておく。そして、たとえば、図６に示すように、酸価（Ａ．Ｖ）と受光素子２６に受光される光の強度に基づく情報である光強度情報（Ｌ）とを対応させたテーブルデータを、第１比較情報として制御部９のメモリ内に予め保持しておく。なお、図６に示すテーブルデータの光強度情報（Ｌ）は、受光素子２６に受光される光の強度をＡ／Ｄ変換した値として示されている。試験紙Ｓの呈色部ＳＡは、一般に、酸価の低い側から高い側に向かって呈色状態の明度が高くなるように設定されている。そのため、図６に示すテーブルデータの光強度情報（Ｌ）は、酸価が大きくなるに従って大きくなっている。
【００４６】
制御部９では、テーブルデータ（第１比較情報）を参照して、酸価を測定しようとする食用油（検体）が吸収された呈色部ＳＡについて受光素子２６において受光された光の強度に基づく情報である第１測定情報に基づいて、食用油の酸価を求める。そして、制御部９は、上述のようにして判断した検体の酸価を表示部７に表示する。
【００４７】
（テーブルデータを用いた酸価の算出）
油脂劣化度測定装置１では、具体的には、たとえば、図７に示すフローチャートに従って酸価が求められる。
【００４８】
先ず、試験紙Ｓが油脂劣化度測定装置１に装着された状態、すなわち、試験紙Ｓを蓋体４の装着部２２に装着し蓋体４を閉じた状態で、操作部８に備えられる測定ボタン（図示省略）を押下する。測定ボタンの押下により、ＬＥＤ２０が発光し、この光が呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光される（ステップＳ１０）。測定された光強度は、Ａ／Ｄ変換され、デジタルデータとして制御部９内のメモリに保存される（ステップＳ２０）。光強度の測定（ステップＳ１０）は、複数回、たとえば１０回繰り返され、各測定毎の光強度に関するデータが逐一メモリに保存される（ステップＳ２０）。つまり、光強度の測定（ステップＳ１０）および光強度に関するデータのメモリへの保存（ステップＳ２０）が、所定の回数実行されたかが判断され（ステップＳ３０）、所定の回数実行されるまで、ステップＳ１０、ステップＳ２０が繰り返される。
【００４９】
そして、メモリに保存されたデータの平均値が第１測定情報として算出される（ステップＳ４０）。なお、ここでは、光強度の測定（ステップＳ１０）を複数回繰り返し、この測定結果のデータの平均値を第１測定情報としているが、光強度の測定は複数回に限らず１回とし、この１回の光強度に関するデータを第１測定情報としてもよい。
【００５０】
次いで、この第１測定情報と第１比較情報（テーブルデータ）とが比較され、第１比較情報における光強度情報（Ｌ）の中から、第１測定情報を直近で挟む２つの光強度情報（Ｌ）と、この２つの光強度情報（Ｌ）に対応する酸価が、図６に示すテーブルデータに基づいて特定される（ステップＳ５０）。具体的には、たとえば、算出された第１測定情報が、たとえば、１４０であるとする。この場合、図６のテーブルデータにおいては、第１測定情報を直近で挟む２つの光強度情報（Ｌ）は、１３０と１５０であり、２つの光強度情報（Ｌ）１３０，１５０に対応する酸価は、それぞれ１．０と２．０となる。
【００５１】
続いて、特定された２つの光強度情報（Ｌ）と、この２つの光強度情報（Ｌ）に対応する酸価とについての一次関数が求められる（ステップＳ６０）。具体的には、たとえば、上述のように、第１測定情報が１４０である場合、これを直近で挟む２つの光強度情報（Ｌ）は１３０と１５０であり、そして、この２つの光強度情報（Ｌ）１３０，１５０に対応する酸価が、それぞれ１．０と２．０であるので、一次関数は図８に示すグラフに表されるものとなる。つまり、制御部９において、このグラフに対応する一次関数Ｋ１が求められる。そして、この一次関数Ｋ１に基づき、算出された第１測定情報に対応する酸価が求められ、この酸価が表示部７に表示される（ステップＳ７０）。
【００５２】
第１比較情報として取得されているデータは、離散的なデータである。つまり、とびとび値の酸価（本実施の形態では、０、０．５、１．０、２．０、３．０、４．０）に対する光強度情報（Ｌ）である。しかしながら、上述したようにして一次関数を求め、この一次関数を用いることで、データの無い部分（データとデータの間）についても、酸価を求めることができる。特に、本実施の形態では、測定された第１測定情報を直近で挟む２つの光強度情報（Ｌ）とこれに対応する酸価を用いて一次関数を求めている。つまり、第１比較情報の全データに対して近似する一次関数を求めることに比べて、狭い範囲のデータに対して近似する一次関数を求めることで、この一次関数によって特性される酸価と光強度情報（Ｌ）との対応を精度の高いものとすることができる。
【００５３】
ところで、ＬＥＤ２０から照射され呈色部ＳＡで反射する光の強度は、波長によって異なる。したがって、光強度情報（Ｌ）および第１測定情報は、呈色部ＳＡの呈色状態の変化が、呈色部ＳＡで反射される光の強度の差としてできるだけ大きく表れる波長の光についてのものであることが好ましい。また、本実施の形態では、一次関数Ｋ１を求め、この一次関数Ｋ１に基づいて酸価を求めている。そのため、呈色状態（酸価）と呈色部ＳＡで反射される光強度の変化とができるだけリニアな関係となる波長を選択し、この波長の光について、光強度情報（Ｌ）を設定すると共に、第１測定情報を測定することが好ましい。
【００５４】
呈色部ＳＡで反射される光の分光特性が、たとえば、図９に示されるものである場合、６３０ｎｍの波長についての酸価（Ａ．Ｖ）と呈色部ＳＡにおける光の反射率は、図１０に示すように、反射率の差が酸価の差にはっきり表れる一次関数に近似した関係となっている。したがって、呈色部ＳＡで反射される光の分光特性が、図９に示されるものである場合には、６３０ｎｍの波長について、第１比較情報を設定すると共に第１測定情報を測定することが好ましい。
【００５５】
（第２の実施の形態）
（個体別の第１比較情報の作成）
ところで、上述の第１比較情報（テーブルデータ）は、油脂劣化度測定装置１の個体別に拘らず同一のデータを使用することが、製造時の工数の点からは好ましい。この場合の第１比較情報は、一台の油脂劣化度測定装置１を基準機と選定して、この基準機を用いて作成したものを用いることができる。しかしながら、油脂劣化度測定装置１を構成する部材、たとえば、ＬＥＤ２０、集光レンズ２７、受光素子２６等に、個体差がある場合には、呈色部ＳＡの呈色状態が同一であっても、受光素子２６から出力される出力電流の大きさが異なる場合がある。
【００５６】
そこで、油脂劣化度測定装置１の製造工程の中で、油脂劣化度測定装置１の個体毎に第１比較情報を作成し、各個体に、自身の第１比較情報を保持させる（制御部９のメモリに保存する）こととしてもよい。これにより、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。
【００５７】
油脂劣化度測定装置１の固体毎の第１比較情報の作成は、油脂劣化度測定装置１に全ての部材が組み込まれ、光学系２の配置や試験紙Ｓの装着位置等が確定した段階で行うことが好ましい。油脂劣化度測定装置１の各個体についての第１比較情報の作成は、たとえば、図１１に示すフローチャートに従って作成することができる。
【００５８】
図１１に示すフローチャートは、たとえば、油脂劣化度測定装置１を第１比較情報作成用のパソコンに接続し、パソコンに備えられる第１比較情報作成用のプログラムを実行することで実現することができる。つまり、このパソコンによって、所定の処理を行うことにより、油脂劣化度測定装置１についての第１比較情報が求められ、この求められた第１比較情報が、油脂劣化度測定装置１のメモリに保存されることになる。
【００５９】
第１比較情報の作成に当たっては、予め、試験紙Ｓの呈色部ＳＡに当たる部分に、所定の酸価に対応した色調を呈する色見本が備えられている第１比較情報作成用の試験紙（以下、マスタ試験紙と記載する。）を準備しておく。たとえば、酸価「０」、「０．５」、「１．０」、「２．０」、「３．０」、「４．０」の６つの酸価にそれぞれ対応した色調を呈する色見本を呈色部ＳＡに備えた６つのマスタ試験紙を準備しておく。そして、図１１に示すフローチャートに従って、それぞれの酸価に対応するマスタ試験紙について、油脂劣化度測定装置１の光強度情報（Ｌ）を測定し、この光強度情報（Ｌ）と酸価とを対応させたテーブルデータを第１比較情報として作成する。そして、作成された第１比較情報を、油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに記憶する。
【００６０】
第１比較情報の作成に先立って、第１比較情報を求めようとする油脂劣化度測定装置１に、酸価「０」のマスタ試験紙を装着する。そして、油脂劣化度測定装置１にマスタ試験紙が装着された状態で、パソコンにより以下に説明する処理が実行される。
【００６１】
パソコンの処理においては、先ず、呈色部ＳＡに対してＬＥＤ２０から光を照射させ、酸価「０」に対応する色調の呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光される光の光強度を測定する（ステップＳ１１０）。そして、この測定された光強度をＡ／Ｄ変換したデータを、パソコン等に備えられる外部メモリに保存する（ステップＳ１２０）。光強度の測定（ステップＳ１１０）は、複数回、たとえば１０回繰り返し、各測定毎の光強度に関するデータを逐一外部メモリに保存する（ステップＳ１２０）。つまり、光強度の測定（ステップＳ１１０）および光強度に関するデータの外部メモリへの保存（ステップＳ１２０）が、所定の回数実行されたかが判断され（ステップＳ１３０）、所定の回数実行されるまで、ステップＳ１１０、ステップＳ１２０が繰り返される。なお、光強度の測定（ステップＳ１１０）は、複数回に限らず１回としてもよい。
【００６２】
次いで、外部メモリに保存されたデータの平均値を光強度情報（Ｌ）として算出する（ステップＳ１４０）。そして、この光強度情報（Ｌ）および酸価「０」を、テーブルデータの１つのレコードとして油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに保存する（ステップＳ１５０）。そうして、全ての色見本のマスタ試験紙について光強度情報（Ｌ）を取得したかどうかを判断する（ステップＳ１６０）。
【００６３】
全ての色見本のマスタ試験紙について光強度情報（Ｌ）が取得されていない場合には（ステップＳ１６０においてＮｏ）、他の酸価のマスタ試験紙を装着部２２に装着することを指示する通知を行う（ステップＳ１７０）。この通知は、たとえば、パソコンのモニタへの表示によって行われる。そして、他の酸価のマスタ試験紙が装着部２２に装着されると、上述のステップＳ１１０からステップＳ１５０の処理を繰り返す。一方、全ての色見本のマスタ試験紙について光強度情報（Ｌ）を取得した場合には、（ステップＳ１６０においてＹｅｓ）、第１比較情報の作成完了を通知（パソコンのモニタ等に表示）する（ステップＳ１８０）。このようにして、酸価「０」、「０．５」、「１．０」、「２．０」、「３．０」、「４．０」の６つの酸価にそれぞれ対応した光強度情報（Ｌ）を有する６つのレコードを有するテーブルデータを作成し、油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに保存する。
【００６４】
このように、油脂劣化度測定装置１の個体毎に、個体自身によって測定された光強度情報（Ｌ）を有する第１比較情報を作成し、この第１比較情報を測定した個体自身に保持させることで、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。なお、油脂劣化度測定装置１自体に、上述のステップＳ１１０からステップＳ１８０の処理を行うことができる機能を持たせてもよい。また、ステップＳ１１０からステップＳ１８０の一部、または全部を人間が行うようにしてもよい。
【００６５】
（第３の実施の形態）
（第１比較情報の他の形態）
第１比較情報は、上述のように、テーブルデータの形態として作成する他、次に説明するように近似式の形態で作成することもできる。上述したように、試験紙Ｓの呈色部ＳＡは、酸価の低い側から高い側に向かって呈色状態の明度が高くなるように設定されている。そのため、呈色部ＳＡで反射される光の波長を適切に選択することで、酸価と呈色部ＳＡで反射される光の強度との関係を、所定の関数に近似させて扱うことができる。つまり、予め、酸価と呈色部ＳＡで反射される光の強度との関係を示す近似式を求めておき、この近似式に基づいて、酸価を求めることもできる。
【００６６】
近似式は、たとえば、Ｙ＝ＡＫＸＫ＋・・・＋Ａ１Ｘ＋Ａ０の形で表わされる。Ｙは、酸価であり、Ｘは、第１測定情報である。Ａ０…ＡＫは、呈色部ＳＡで反射される光の強度と酸価との関係を近似式において成り立たせるための係数である。テーブルデータに換えて、この近似式の係数（Ａ０…ＡＫ）をメモリに保存しておき、測定された第１測定情報（Ｘ）とメモリに保存されている係数（Ａ０…ＡＫ）から近似式を作成し、この近似式に基づいて、酸価（Ｙ）を求めるようにしてもよい。
【００６７】
（近似式を用いた酸価の算出）
油脂劣化度測定装置１では、具体的には、たとえば、図１２に示すフローチャートに従って、近似式を用いて酸価を求める。
【００６８】
先ず、試験紙Ｓが油脂劣化度測定装置１に装着された状態、すなわち、試験紙Ｓを蓋体４の装着部２２に装着し蓋体４を閉じた状態で、操作部８に備えられる測定ボタン（図示省略）を押下する。測定ボタンの押下により、ＬＥＤ２０が発光し、この光が呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光され、光の強度が測定される（ステップＳ２１０）。測定された光強度は、Ａ／Ｄ変換され、デジタルデータとして制御部９内のメモリに保存される（ステップＳ２２０）。光強度の測定（ステップＳ２１０）は、たとえば１０回繰り返され、各測定毎の光強度に関するデータが逐一メモリに保存される（ステップＳ２２０）。つまり、光強度の測定（ステップＳ２１０）および光強度に関するデータのメモリへの保存（ステップＳ２２０）が、所定の回数実行されたかが判断され（ステップＳ２３０）、所定の回数実行されるまで、ステップＳ２１０、ステップＳ２２０が繰り返される。
【００６９】
そして、メモリに保存されたデータの平均値が第１測定情報として算出される（ステップＳ２４０）。なお、ここでは、光強度の測定（ステップＳ２１０）を複数回繰り返し、この測定結果のデータの平均値を第１測定情報としているが、光強度の測定は複数回に限らず１回とし、この１回の光強度に関するデータを第１測定情報としてもよい。
【００７０】
次いで、メモリに予め保存されている近似式の係数（Ａ０…ＡＫ）を用いて近似式を作成する（ステップＳ２５０）。そして、作成した近似式に第１測定情報を代入し、酸価を算出し、この酸価が表示部７に表示される（ステップＳ２６０）。
【００７１】
（第４の実施の形態）
（個体別の近似式の作成）
ところで、上述の近似式（Ｙ＝ＡＫＸＫ＋・・・＋Ａ１Ｘ＋Ａ０）についての係数は、油脂劣化度測定装置１の個体別に拘らず同一のデータを使用することが、製造時の工数の点からは好ましい。この場合の近似式は、一台の油脂劣化度測定装置１を基準機と選定して、この基準機を用いて作成したものを用いることができる。しかしながら、油脂劣化度測定装置１を構成する部材、たとえば、ＬＥＤ２０、集光レンズ２７、受光素子２６等に、個体差がある場合には、呈色部ＳＡの呈色状態が同一であっても、受光素子２６から出力される出力電流の大きさが異なる場合がある。
【００７２】
そこで、油脂劣化度測定装置１の製造工程の中で、油脂劣化度測定装置１の個体毎に近似式を作成し、各個体に、自身の近似式の係数（Ａ０…ＡＫ）を保持させる（メモリに保存する）こととしてもよい。これにより、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。
【００７３】
油脂劣化度測定装置１の固体毎の近似式の作成は、油脂劣化度測定装置１に全ての部材が組み込まれ、光学系２の配置や試験紙Ｓの装着位置等が確定した段階で行うことが好ましい。油脂劣化度測定装置１の各個体についての近似式の作成は、たとえば、図１３に示すフローチャートに従って作成することができる。
【００７４】
図１３に示すフローチャートは、たとえば、油脂劣化度測定装置１を第１比較情報としての近似式作成用のパソコンに接続し、パソコンに備えられる第１比較情報（近似式）作成用のプログラムを実行することで実現することができる。つまり、このパソコンによって、所定の処理を行うことにより、油脂劣化度測定装置１についての近似式が求められ、求められた近似式の係数が、油脂劣化度測定装置１のメモリに保存されることになる。
【００７５】
近似式の作成に当たっては、予め、たとえば、酸価「０」、「０．５」、「１．０」、「２．０」、「３．０」、「４．０」の６つの酸価にそれぞれ対応した色調を呈する色見本を呈色部ＳＡに備えた６つのマスタ試験紙を準備しておく。そして、図１３に示すフローチャートに従って、それぞれの酸価に対応するマスタ試験紙について、油脂劣化度測定装置１の光強度情報（Ｌ）を測定し、この光強度情報（Ｌ）と酸価との関係を表す近似式を第１比較情報として作成する。そして、作成された第１比較情報（近似式）を、油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに記憶する。
【００７６】
近似式の作成に先立って、近似式を求めようとする油脂劣化度測定装置１に、酸価「０」のマスタ試験紙を装着する。そして、油脂劣化度測定装置１にマスタ試験紙が装着された状態で、パソコンにより以下に説明する処理が実行される。
【００７７】
パソコンの処理においては、先ず、呈色部ＳＡに対してＬＥＤ２０から光を照射させ、酸価「０」に対応する色調の呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光される光の光強度を測定する（ステップＳ３１０）。そして、この測定された光強度をＡ／Ｄ変換したデータを、パソコン等に備えられる外部メモリに保存する（ステップＳ３２０）。光強度の測定（ステップＳ３１０）は、複数回、たとえば１０回繰り返し、各測定毎の光強度に関するデータを逐一外部メモリに保存する（ステップＳ３２０）。つまり、光強度の測定（ステップＳ３１０）および光強度に関するデータのメモリへの保存（ステップＳ３２０）が、所定の回数実行されたかが判断され（ステップＳ３３０）、所定の回数実行されるまで、ステップＳ３１０、ステップＳ３２０が繰り返される。なお、光強度の測定（ステップＳ３１０）は、複数回に限らず一回としてもよい。
【００７８】
次いで、外部メモリに保存されたデータの平均値を光強度情報（Ｌ）として算出し、この光強度情報（Ｌ）を外部メモリに保存する（ステップＳ３４０）。そして、全ての色見本のマスタ試験紙について光強度情報（Ｌ）を取得したかどうかを判断する（ステップＳ３５０）。
【００７９】
全ての色見本のマスタ試験紙について光強度情報（Ｌ）を取得していない場合には（ステップＳ３５０においてＮｏ）、他の酸価のマスタ試験紙を装着部２２に装着することを指示する通知を、たとえば、パソコンのモニタへの表示により行う（ステップＳ３６０）。そして、他の酸価のマスタ試験紙が装着部２２に装着されると、上述のステップＳ３１０からステップＳ３４０の処理を繰り返す。一方、全ての色見本のマスタ試験紙について光強度情報（Ｌ）を取得した場合には、（ステップＳ３５０においてＹｅｓ）、外部メモリに保存されている各色見本のマスタ試験紙についての光強度情報（Ｌ）に基づいて近似式を求める（ステップＳ３７０）。
【００８０】
ここでは、６つのマスタ試験紙についてそれぞれ光強度情報（Ｌ）が取得されているため、６つの光強度情報（Ｌ）から近似式が求められる。つまり、最高で５次関数の近似式が求まることになる。なお、光強度を測定する光の波長は、近似式が不定とならない６つの光強度情報（Ｌ）を測定することができるものが選択されているものとする。続いて、求めた近似式の係数を、油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに保存する（ステップＳ３８０）。
【００８１】
このように、油脂劣化度測定装置１の個体毎に、個体自身によって測定された近似式を作成し、この近似式の係数を測定した個体自身に保持させることで、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。なお、油脂劣化度測定装置１自体に、上述のステップＳ３１０からステップＳ３８０の処理を行うことができる機能を持たせてもよい。また、ステップＳ３１０からステップＳ３８０の一部、または全部を人間が行うようにしてもよい。
【００８２】
（第５の実施の形態）
（油脂劣化度測定装置１の校正）
ところで、油脂劣化度測定装置１は、例えば、長年の使用により、ＬＥＤ２０、受光素子２６等が劣化する。そのため、油脂劣化度測定装置１の測定精度が、経年変化することがある。たとえば、呈色部ＳＡの呈色状態が同一の場合であっても、油脂劣化度測定装置１が新品の時に測定した酸価と、長年使用した時に測定した酸価と異なることがある。
【００８３】
そこで、受光素子２６に受光される光の強度が、呈色部ＳＡの呈色状態に応じた所定の強度となるように、ＬＥＤ２０の発光強度、あるいは受光素子２６から出力される信号のゲインを校正する校正手段を備えることとしてもよい。具体的には、色基準体としてのマスタ試験紙について測定を行い、マスタ試験紙に対応する酸価が表示部７に表示されるように、ＬＥＤ２０の発光強度、あるいは受光素子２６の出力ゲインの少なくとも一方を調整することができる調整ボリュームを備え、この調整ボリュームの設定に応じて、ＬＥＤ２０の発光強度、あるいは受光素子２６の出力ゲインを校正するように制御部９を構成する。ＬＥＤ２０の発光強度、あるいは受光素子２６の出力ゲインを校正することで、ＬＥＤ２０、受光素子２６等が劣化した場合であっても、酸価の測定精度を正常な状態にすることができる。
【００８４】
上述したように、油脂劣化度測定装置１は、吸収された食用油の劣化の程度に応じて異なる呈色を生じる呈色部ＳＡに対して光を照射する光照射手段としてのＬＥＤ２０と、ＬＥＤ２０から照射され、呈色部ＳＡで反射した反射光を受光する第１受光手段としての受光素子２６と、所定の情報としての第１比較情報と第１測定情報とに基づき、呈色部ＳＡに吸収された食用油の劣化の程度を判断する演算部を有する制御部９と、この演算部で判断された食用油の劣化の程度を表示する表示手段部としての表示部７を備えている。油脂劣化度測定装置１をこのように構成することで、試験紙Ｓに呈色部ＳＡの呈色と比較する色見本を設ける必要がなく、そのため光学系２の小型化を図ることができる。
【００８５】
また、油脂劣化度測定装置１は、第１比較情報が、テーブルデータの形態または近似式の形態で保持されている。第１比較情報をテーブルデータの形態または近似式の形態で保持することで、呈色部ＳＡの呈色状態に応じた酸価を容易に求めることができる。
【００８６】
また、油脂劣化度測定装置１は、第１比較情報が、油脂劣化度測定装置１の個体毎に校正されている。このため、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。
【００８７】
また、油脂劣化度測定装置１は、油脂の劣化度に対応した基準の色を示している色基準体としてのマスタ試験紙Ｓに対する第１測定情報と第１比較情報とを比較し、その比較結果に応じてＬＥＤ２０から照射される光の強度あるいは受光素子２６の出力信号を校正する校正手段として、調整ボリュームおよび制御部９を有している。このため、油脂劣化度測定装置１を構成するＬＥＤ２０、受光素子２６等の各部が劣化した場合であっても、酸価の測定精度を正常な状態にすることができる。
【００８８】
（第６の実施の形態）
（光学系３１の他の形態）
上述した第１から５の実施の形態においては、図２に示す光学系２に換えて、図１４に示す光学系２８を用いてもよい。光学系２８を用いることによっても、上述した第１から５の実施の形態を実施することができる。なお、図１４に示す光学系２８において、光学系２と同様の機能を有する部材については、同一の符号を付し、その説明を省略する。
【００８９】
光学系２８は、ＬＥＤ２０から照射された光を三角プリズム２９を介して呈色部ＳＡに導き、また、呈色部ＳＡで反射された光を三角プリズム２９を介して受光素子２６に反射させる構成となっている。光学系２８では、窓部１９に嵌められる透明な樹脂板に換えて三角プリズム２９が配置されている。三角プリズム２９は、底面部２９Ａが窓部１８に対向するように配置され、一方の直角面２９ＢがＬＥＤ２０から照射される光の入射面となっている。また、他方の直角面２９Ｃが呈色部ＳＡで反射される光が受光素子２６に向けて三角プリズム２９から出射する出射面となっている。また、三角プリズム２９とＬＥＤ２０との間には、集光レンズ３０が配置されている。
【００９０】
上記のように構成される光学系２８においては、ＬＥＤ２０から照射された光が、屈折手段としての三角プリズム２９で呈色部ＳＡ側に屈折させられる。このため、ＬＥＤ２０から照射された光を呈色部ＳＡに垂直に近づけて入射させることができる。したがって、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【００９１】
（第７の実施の形態）
（光学系２の他の形態）
光学系２は、図１５に示す光学系３１の構成としてもよい。図１５に示す光学系３１において、光学系２と同様の機能を有する部材については、同一の符号を付し、その説明を省略する。
【００９２】
光学系３１には、反射鏡３２および第２受光手段としての受光素子３３が備えられている。反射鏡３２は、ＬＥＤ２０から照射され呈色部ＳＡに入射する光の光路外であって、ＬＥＤ２０から照射された光が直接入射する位置に配置されている。また、受光素子３３は、反射鏡３２で反射されたＬＥＤ２０から照射された光を受光することができる位置に配置されている。つまり、光学系３１は、ＬＥＤ２０から照射された光の一部が反射鏡３２により、受光素子３３に導かれる構成となっている。なお、受光素子３３は、受光素子２６と同様にフォトダイオード等を使用することができる。
【００９３】
光学系３１をこのように構成することで、呈色部ＳＡで反射される光の強度に基づく情報を、受光素子２６と受光素子３３とに受光される光の強度の比である第２測定情報として取得することができる。呈色部ＳＡは、呈色部ＳＡに吸収されている検体の食用油の酸価の程度に応じた呈色状態（色調）を示す。したがって、呈色部ＳＡの呈色状態に応じて、呈色部ＳＡで反射する光の強度が異なるため、第２測定情報（受光素子２６と受光素子３３とに受光される光の強度の比）が、呈色部ＳＡの呈色状態に応じて異なることになる。そこで、光学系３１を用いる場合には、制御部９において、第２測定情報と後述する第２比較情報とに基づいて、検体の食用油の酸価を求め、この酸価を表示部７に表示することができる。
【００９４】
（第２比較情報について）
上述した第１比較情報は、上述したように、ＬＥＤ２０から照射された光が呈色部ＳＡで反射されて受光素子２６に受光される光の強度と、呈色部ＳＡの呈色状態とを対応させた情報である。これに対し、第２比較情報は、受光素子２６と受光素子３３とに受光される光の強度の比を、呈色部ＳＡの呈色状態（検体の食用油の酸価）に対応させた情報である。
【００９５】
そこで、ＬＥＤ２０から照射され呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に入射する光の強度と、ＬＥＤ２０から照射され反射鏡３２で反射され受光素子３３に入射する光の強度との比を、呈色状態（食用油の酸価）毎に予め調べておく。そして、たとえば、図１６に示すように、酸価（Ａ．Ｖ）と受光素子２６と受光素子３３とに受光される光の強度の比である光強度比情報（Ｒ）とを対応させたテーブルデータを、第２比較情報として制御部９のメモリ内に予め保持しておく。なお、図１６に示すテーブルデータの光強度比情報（Ｒ）は、受光素子２６に受光される光の強度Ａと、受光素子３３に受光される光の強度Ｂとの比（Ａ／Ｂ）をＡ／Ｄ変換した値として示されている。試験紙Ｓの呈色部ＳＡは、一般に、酸価の低い側から高い側に向かって呈色状態の明度が高くなるように設定されている。そのため、図１６に示すテーブルデータの光強度比情報（Ｒ）は、酸価が大きくなるに従って大きくなっている。
【００９６】
制御部９では、テーブルデータ（第２比較情報）を参照して、酸価を測定しようとする食用油（検体）が吸収された呈色部ＳＡについて受光素子２６および受光素子３３に受光された光の強度に基づく情報である第２測定情報に基づいて、検体の食用油の酸価を求める。そして、制御部９は、上述のようにして判断した検体の酸価を表示部７に表示する。
【００９７】
（テーブルデータを用いた酸価の算出）
制御部９では、たとえば、図１７に示すフローチャートに従って酸価を求める。
【００９８】
先ず、試験紙Ｓが油脂劣化度測定装置１に装着された状態、すなわち、試験紙Ｓを蓋体４の装着部２２に装着し蓋体４を閉じた状態で、操作部８に備えられる測定ボタン（図示省略）を押下する。測定ボタンの押下により、ＬＥＤ２０が発光し、この光が、呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光されたときの光の強度Ａ（以下、受光強度Ａと記載する。）、および反射鏡３２で反射され受光素子３３に受光されたときの光の強度Ｂ（以下、受光強度Ｂと記載する。）が測定される（ステップＳ４１０）。
【００９９】
そして、受光強度Ａおよび受光強度Ｂに基づいて、受光素子２６および受光素子３３に受光された光の強度の比であるＡ／Ｂ（以下、光強度比Ａ／Ｂと記載する。）が算出される（ステップＳ４２０）。次いで、この算出された光強度比Ａ／Ｂは、Ａ／Ｄ変換され、デジタルデータとしてメモリに保存される（ステップＳ４３０）。
【０１００】
光強度の測定（ステップＳ４１０）および測定された光の強度（受光素子２６，３３の光の強度）の比の算出（ステップＳ４２０）は、複数回、たとえば１０回繰り返され、各測定毎に算出される光強度比Ａ／Ｂに関するデータが逐一メモリに保存される（ステップＳ４３０）。つまり、光強度の測定（ステップＳ４１０）と、光強度比Ａ／Ｂの算出（ステップＳ４２０）と、光強度比Ａ／Ｂに関するデータのメモリへの保存（ステップＳ４３０）が所定の回数実行されたかが判断され（ステップＳ４４０）、所定の回数実行されるまで、ステップＳ４１０、ステップＳ４２０、ステップＳ４３０が繰り返される。
【０１０１】
そして、メモリに保存されたデータの平均値が第２測定情報として算出される（ステップＳ４５０）。なお、ここでは、光強度の測定（ステップＳ４１０）を複数回繰り返し、複数の光強度比Ａ／Ｂを算出し（ステップＳ４２０）、算出された複数の光強度比Ａ／Ｂのデータの平均値を第２測定情報としているが、光強度の測定は複数回に限らず１回とし、この１回の光強度に基づく光強度比Ａ／Ｂのデータを第２測定情報としてもよい。
【０１０２】
次いで、この第２測定情報と第２比較情報（テーブルデータ）とが比較され、第２比較情報における第２測定情報の中から、第２測定情報を直近で挟む２つの光強度比情報（Ｒ）と、この２つの光強度比情報（Ｒ）に対応する酸価を、図１６に示すテーブルデータに基づいて特定される（ステップＳ４６０）。具体的には、たとえば、算出された第２測定情報が、たとえば、１５であるとする。この場合、図１６のテーブルデータにおいては、第２測定情報を直近で挟む２つの光強度比情報（Ｒ）は、１４と１６であり、２つの光強度比情報（Ｒ）１４，１６に対応する酸価は、それぞれ１．０と２．０となる。
【０１０３】
続いて、特定された２つの光強度比情報（Ｒ）と、この２つの光強度比情報（Ｒ）に対応する酸価とについての一次関数が求められる（ステップＳ４７０）。具体的には、たとえば、上述のように、第２測定情報が１５であり、これを直近で挟む２つの光強度比情報（Ｒ）が１４と１６であり、そして、この２つの光強度比情報（Ｒ）１４，１６に対応する酸価が、それぞれ１．０と２．０であるので、一次関数は、図１８に示すグラフに表されるものとなる。つまり、制御部９において、このグラフに対応する一次関数Ｋ２が求められる。そして、この一次関数Ｋ２に基づき、算出された第２測定情報に対応する酸価が求められ、この酸価が表示部７に表示される（ステップＳ４８０）。
【０１０４】
第２比較情報として取得されているデータは、離散的なデータである。つまり、とびとび値の酸価（本実施の形態では、０、０．５、１．０、２．０、３．０、４．０）に対する光強度比情報（Ｒ）である。しかしながら、上述したようにして一次関数を求め、この一次関数を用いることで、データの無い部分（データとデータの間）についても、酸価を求めることができる。特に、本実施の形態では、測定された第２測定情報を直近で挟む２つの光強度比情報（Ｒ）とこれに対応する酸価を用いて一次関数を求めている。つまり、第２比較情報の全データに対して近似する一次関数を求めることに比べて、狭い範囲のデータに対して近似する一次関数を求めることで、この一次関数によって特性される酸価と光強度比情報（Ｒ）との対応を精度の高いものとすることができる。
【０１０５】
また、第２測定情報は、上述したように、受光素子２６と受光素子３３とに受光される光の強度の比である。この光の強度の比（光強度比Ａ／Ｂ）は、呈色部ＳＡの呈色状態が同一であれば、ＬＥＤ２０の発光強度や受光素子２６の受光感度等が変化しても変化しない。したがって、たとえば、油脂劣化度測定装置１が置かれる環境温度が変化し、ＬＥＤ２０の発光強度や受光素子２６の受光感度の変化等が変化した場合であっても、これらの変化に拘わらず、第２測定情報は一定に保たれる。このため、第２比較情報と第２測定情報とに基づいて酸価を求めることで、ＬＥＤ２０の発光強度や受光素子２６の受光感度の変化等に拘わらず酸価を正確に求めることができる。
【０１０６】
（第８の実施の形態）
（個体別の第２比較情報の作成）
ところで、上述の第２比較情報（テーブルデータ）は、油脂劣化度測定装置１の個体別に拘らず同一のデータを使用することが、製造時の工数の点からは好ましい。この場合の第２比較情報は、一台の油脂劣化度測定装置１を基準機と選定して、この基準機を用いて作成したものを用いることができる。しかしながら、油脂劣化度測定装置１を構成する部材、たとえば、ＬＥＤ２０、集光レンズ２７、受光素子２６、受光素子３３等に、個体差がある場合には、呈色部ＳＡの呈色状態が同一であっても、受光素子２６あるいは受光素子３３から出力される出力電流の大きさが異なる場合がある。
【０１０７】
そこで、油脂劣化度測定装置１の製造工程の中で、油脂劣化度測定装置１の個体毎に第２比較情報を作成し、各個体に、自身の第２比較情報を保持させる（メモリに保存する）こととしてもよい。これにより、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。
【０１０８】
油脂劣化度測定装置１の固体毎の第２比較情報の作成は、油脂劣化度測定装置１に全ての部材が組み込まれ、光学系３１の配置や試験紙Ｓの装着位置等が確定した段階で行うことが好ましい。油脂劣化度測定装置１の各個体についての第２比較情報の作成は、たとえば、図１９に示すフローチャートに従って作成することができる。
【０１０９】
図１９に示すフローチャートは、たとえば、油脂劣化度測定装置１を第２比較情報作成用のパソコンに接続し、パソコンに備えられる第２比較情報作成用のプログラムを実行することで実現することができる。つまり、このパソコンによって、所定の処理を行うことにより、油脂劣化度測定装置１についての第２比較情報が求められ、この求められた第２比較情報が、油脂劣化度測定装置１のメモリに保存されることになる。
【０１１０】
第２比較情報の作成に当たっては、予め、たとえば、酸価「０」、「０．５」、「１．０」、「２．０」、「３．０」、「４．０」の６つの酸価にそれぞれ対応した色調を呈する色見本を呈色部ＳＡに備えた６つのマスタ試験紙を準備しておく。そして、図１９に示すフローチャートに従って、それぞれの酸価に対応するマスタ試験紙について、油脂劣化度測定装置１の光強度比情報（Ｒ）を取得し、この光強度比情報（Ｒ）と酸価とを対応させたテーブルデータを第２比較情報として作成する。そして、作成された第２比較情報を、油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに記憶する。
【０１１１】
第２比較情報の作成に先立って、第２比較情報を求めようとする油脂劣化度測定装置１に、酸価「０」のマスタ試験紙を装着する。そして、油脂劣化度測定装置１にマスタ試験紙が装着された状態で、パソコンにより以下に説明する処理が実行される。
【０１１２】
パソコンの処理においては、先ず、ＬＥＤ２０を発光させ、この光が、酸価「０」に対応する色調の呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光されたときの受光強度Ａ、および反射鏡３２で反射され受光素子３３に受光されたときの受光強度Ｂを測定する（ステップＳ５１０）。そして、受光強度Ａおよび受光強度Ｂの比（光強度比Ａ／Ｂ）を算出する（ステップＳ５２０）。そして、この算出された光強度比Ａ／ＢをＡ／Ｄ変換したデータを、パソコン等に備えられる外部メモリに保存する（ステップＳ５３０）。
【０１１３】
光強度の測定（ステップＳ５１０）および測定された光の強度（受光素子２６，３３の光の強度）の比の算出（ステップＳ５２０）は、複数回、たとえば１０回繰り返し、各測定毎に算出される光強度比Ａ／Ｂに関するデータを逐一外部メモリに保存する（ステップＳ５３０）。つまり、光強度の測定（ステップＳ５１０）と、光強度比Ａ／Ｂの算出（ステップＳ５２０）と、光強度比Ａ／Ｂに関するデータの外部メモリへの保存（ステップＳ５３０）が、所定の回数実行されたかが判断され（ステップＳ５４０）、所定の回数実行されるまで、ステップＳ５１０、ステップＳ５２０、ステップＳ５３０が繰り返される。なお、光強度の測定（ステップＳ５１０）、光強度比Ａ／Ｂの算出（ステップＳ５２０）、および光強度比Ａ／Ｂに関するデータの外部メモリへの保存（ステップＳ５３０）は、複数回に限らず１回としてもよい。
【０１１４】
次いで、外部メモリに保存されたデータの平均値を光強度比情報（Ｒ）として算出する（ステップＳ５５０）。そして、この光強度比情報（Ｒ）および酸価「０」を、テーブルデータの１つのレコードとして油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに保存する（ステップＳ５６０）。そうして、全ての色見本のマスタ試験紙について光強度比情報（Ｒ）を取得したかどうかを判断する（ステップＳ５７０）。
【０１１５】
全ての色見本のマスタ試験紙について光強度比情報（Ｒ）が取得されていない場合には（ステップＳ５７０においてＮｏ）、他の酸価のマスタ試験紙を装着部２２に装着することを指示する通知を、たとえば、パソコンのモニタへの表示により行う（ステップＳ５８０）。そして、他の酸価の試験紙Ｓが装着部２２に装着されると、上述したステップＳ５１０からステップＳ５８０の処理を繰り返す。一方、全ての色見本のマスタ試験紙について光強度比情報（Ｒ）を取得した場合には、（ステップＳ５７０においてＹｅｓ）、第２比較情報の作成完了を通知（パソコンのモニタ等に表示）する（ステップＳ５９０）。このようにして、酸価「０」、「０．５」、「１．０」、「２．０」、「３．０」、「４．０」の６つの酸価にそれぞれ対応した光強度比情報（Ｒ）を有する６つのレコードを有するテーブルデータを作成し、油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに保存する。
【０１１６】
このように、油脂劣化度測定装置１の個体毎に、個体自身によって測定された光強度比情報（Ｒ）を有する第２比較情報を作成し、この第２比較情報を測定した個体自身に保持させることで、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。なお、油脂劣化度測定装置１自体に、上述のステップＳ５１０からステップＳ５９０の処理を行うことができる機能を持たせてもよい。また、ステップＳ５１０からステップＳ５９０の一部、または全部を人間が行うようにしてもよい。
【０１１７】
（第９の実施の形態）
（第２比較情報の他の形態）
第２比較情報は、上述のように、テーブルデータの形態として作成する他、次に説明するように近似式の形態で作成することもできる。上述したように、試験紙Ｓの呈色部ＳＡは、酸価の低い側から高い側に向かって呈色状態の明度が高くなるように設定されている。そのため、呈色部ＳＡで反射される光の波長を適切に選択することで、酸価と第２測定情報（受光強度Ａと受光強度Ｂの比）と関係を、所定の関数に近似させて扱うことができる。つまり、予め、酸価と第２測定情報との関係を示す近似式を求めておき、この近似式に基づいて、酸価を求めることもできる。
【０１１８】
近似式は、たとえば、Ｙ＝ＡＫＸＫ＋・・・＋Ａ１Ｘ＋Ａ０の形で表わされる。Ｙは、酸価であり、Ｘは、第２測定情報である。Ａ０…ＡＫは、第２測定情報と酸価との関係を近似式において成り立たせるための係数である。テーブルデータに換えて、この近似式の係数（Ａ０…ＡＫ）をメモリに保存しておき、測定された第２測定情報（Ｘ）とメモリに保存されている係数（Ａ０…ＡＫ）から近似式を作成し、この近似式に基づいて、酸価（Ｙ）を求めるようにしてもよい。
【０１１９】
（近似式を用いた酸価の算出）
油脂劣化度測定装置１では、具体的には、たとえば、図２０に示すフローチャートに従って、近似式を用いて酸価を求める。
【０１２０】
先ず、試験紙Ｓが油脂劣化度測定装置１に装着された状態、すなわち、試験紙Ｓを蓋体４の装着部２２に装着し蓋体４を閉じた状態で、操作部８に備えられる測定ボタン（図示省略）を押下する。操作ボタンの押下により、ＬＥＤ２０が発光し、この光が呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光されたときの光の強度（受光強度Ａ）、および反射鏡３２で反射され受光素子３３に受光されたときの光の強度（受光強度Ｂ）が測定される（ステップＳ６１０）。そして、受光強度Ａおよび受光強度Ｂに基づいて、受光素子２６および受光素子３３に受光された光の強度の比（光強度比Ａ／Ｂ）が算出される（ステップＳ６２０）。
【０１２１】
次いで、この算出された光強度比Ａ／Ｂは、Ａ／Ｄ変換され、デジタルデータとしてメモリに保存される（ステップＳ６３０）。光強度の測定（ステップＳ６１０）および測定された光の強度（受光素子２６，３３の光の強度）の比の算出（ステップＳ６２０）は、複数回、たとえば１０回繰り返され、各測定毎に算出される光強度比Ａ／Ｂに関するデータが逐一メモリに保存される（ステップＳ６３０）。つまり、光強度の測定（ステップＳ６１０）と、光強度比Ａ／Ｂの算出（ステップＳ６２０）と、光強度比Ａ／Ｂに関するデータのメモリへの保存（ステップＳ６３０）が所定の回数実行されたかが判断され（ステップＳ６４０）、所定の回数実行されるまで、ステップＳ４６０、ステップＳ６２０、ステップＳ６３０が繰り返される。
【０１２２】
そして、メモリに保存されたデータの平均値が第２測定情報として算出される（ステップＳ６５０）。なお、ここでは、光強度の測定（ステップＳ６１０）を複数回繰り返し、複数の光強度比Ａ／Ｂを算出し（ステップＳ６２０）、算出された複数の光強度比Ａ／Ｂのデータの平均値を第２測定情報としているが、光強度の測定は複数回に限らず１回とし、この１回の光強度に基づく光強度比Ａ／Ｂのデータを第２測定情報としてもよい。
【０１２３】
次いで、メモリに予め保存されている近似式の係数（Ａ０…ＡＫ）を用いて近似式が作成される（ステップＳ６６０）。そして、作成した近似式に第２測定情報を代入し、酸価を算出し、この酸価が表示部７に表示される（ステップＳ６７０）。
【０１２４】
（第１０の実施の形態）
（個体別の近似式の作成）
ところで、上述の近似式（Ｙ＝ＡＫＸＫ＋・・・＋Ａ１Ｘ＋Ａ０）についての係数は、油脂劣化度測定装置１の個体別に拘らず同一のデータを使用することが、製造時の工数の点からは好ましい。この場合の近似式は、一台の油脂劣化度測定装置１を基準機と選定して、この基準機を用いて作成したものを用いることができる。しかしながら、油脂劣化度測定装置１を構成する部材、たとえば、ＬＥＤ２０、集光レンズ２７、受光素子２６、受光素子３３等に、個体差がある場合には、呈色部ＳＡの呈色状態が同一であっても、受光素子２６あるいは受光素子３３から出力される出力電流の大きさが異なる場合がある。
【０１２５】
そこで、油脂劣化度測定装置１の製造工程の中で、油脂劣化度測定装置１の個体毎に近似式を作成し、各個体に、自身の近似式の係数（Ａ０…ＡＫ）を保持させる（メモリに保存する）こととしてもよい。これにより、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。
【０１２６】
油脂劣化度測定装置１の固体毎の近似式の作成は、油脂劣化度測定装置１に全ての部材が組み込まれ、光学系３１の配置や試験紙Ｓの装着位置等が確定した段階で行うことが好ましい。油脂劣化度測定装置１の各個体についての近似式の作成は、たとえば、図２１に示すフローチャートに従って作成することができる。
【０１２７】
図２１に示すフローチャートは、たとえば、油脂劣化度測定装置１を第２比較情報としての近似式作成用のパソコンに接続し、パソコンに備えられる第２比較情報（近似式）作成用のプログラムを実行することで実現することができる。つまり、このパソコンによって、所定の処理を行うことにより、油脂劣化度測定装置１についての近似式が求められる。そして、求められた近似式の係数が、油脂劣化度測定装置１のメモリに保存されることになる。
【０１２８】
近似式の作成に当たっては、予め、たとえば、酸価「０」、「０．５」、「１．０」、「２．０」、「３．０」、「４．０」の６つの酸価にそれぞれ対応した色調を呈する色見本を呈色部ＳＡに備えた６つのマスタ試験紙を準備しておく。そして、図２１に示すフローチャートに従って、それぞれの酸価に対応するマスタ試験紙について、油脂劣化度測定装置１の光強度比情報（Ｒ）を測定し、この光強度比情報（Ｒ）と酸価との関係を表す近似式を第２比較情報として作成する。そして、作成された第２比較情報（近似式）を、油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに記憶する。
【０１２９】
近似式の作成に先立って、近似式を求めようとする油脂劣化度測定装置１に、酸価「０」のマスタ試験紙を装着する。そして、油脂劣化度測定装置１にマスタ試験紙が装着された状態で、パソコンにより以下に説明する処理が実行される。
【０１３０】
パソコンの処理においては、先ず、ＬＥＤ２０を発光させ、この光が、酸価「０」に対応する色調の呈色部ＳＡで反射され受光素子２６に受光されたときの受光強度Ａ、および反射鏡３２で反射され受光素子３３に受光されたときの受光強度Ｂを測定する（ステップＳ７１０）。そして、受光強度Ａおよび受光強度Ｂの比（光強度比Ａ／Ｂ）を算出する（ステップＳ７２０）。そして、この測定された光強度比Ａ／ＢをＡ／Ｄ変換したデータを、パソコン等に備えられる外部メモリに保存する（ステップＳ７３０）。
【０１３１】
光強度の測定（ステップＳ７１０）および測定された光の強度（受光素子２６，３３の光の強度）の比の算出（ステップＳ７２０）は、複数回、たとえば１０回繰り返し、各測定毎に算出される光強度比Ａ／Ｂに関するデータを逐一外部メモリに保存する（ステップＳ７３０）。つまり、光強度の測定（ステップＳ７１０）と、光強度比Ａ／Ｂの算出（ステップＳ７２０）と、光強度比Ａ／Ｂに関するデータの外部メモリへの保存（ステップＳ７３０）が、所定の回数実行されたかが判断され（ステップＳ７４０）、所定の回数実行されるまで、ステップＳ７１０、ステップＳ７２０、ステップＳ７３０が繰り返される。なお、光強度の測定（ステップＳ７１０）、光強度比Ａ／Ｂの算出（ステップＳ７２０）、および光強度比Ａ／Ｂに関するデータの外部メモリへの保存（ステップＳ７３０）は、複数回に限らず１回としてもよい。
【０１３２】
次いで、外部メモリに保存されたデータの平均値を光強度比情報（Ｒ）として算出し外部メモリに保存する（ステップＳ７５０）。そして、全ての色見本のマスタ試験紙について光強度比情報（Ｒ）を取得したかどうかを判断する（ステップＳ７６０）。
【０１３３】
全ての色見本のマスタ試験紙について光強度比情報（Ｒ）を取得していない場合には（ステップＳ７６０においてＮｏ）、他の酸価のマスタ試験紙を装着部２２に装着することを指示する通知を（パソコンのモニタ等に表示）行う（ステップＳ７７０）。そして、他の酸価のマスタ試験紙が装着部２２に装着されると、上述のステップＳ７１０からステップＳ７５０の処理を繰り返す。一方、全ての色見本のマスタ試験紙について光強度比情報（Ｒ）を取得した場合には、（ステップＳ７６０においてＹｅｓ）、外部メモリに保存されている各色見本のマスタ試験紙についての光強度比情報（Ｒ）に基づいて近似式を求める（ステップＳ７８０）。
【０１３４】
ここでは、６つのマスタ試験紙についてそれぞれ光強度比情報（Ｒ）が取得されているため、６つの光強度比情報（Ｒ）から近似式が求められる。つまり、最高で５次関数の近似式が求まることになる。なお、光強度を測定する光の波長は、近似式が不定とならない６つの光強度比情報（Ｒ）を測定することができるものが選択されているものとする。続いて、求めた近似式の係数を、油脂劣化度測定装置１に備えられるメモリに保存する（ステップＳ７９０）。
【０１３５】
このように、油脂劣化度測定装置１の個体毎に、個体自身によって測定された近似式を作成し、この近似式の係数を測定した個体自身に保持させることで、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。
【０１３６】
（第１１の実施の形態）
（光学系３１の他の形態）
上述した第７，８，９，１０の実施の形態においては、図１５に示す光学系３１に換えて、図２２に示す光学系３４を用いてもよい。光学系３４を用いることによっても、上述した第７，８，９，１０の実施の形態を実施することができる。なお、図２２に示す光学系３４において、光学系３１と同様の機能を有する部材については、同一の符号を付し、その説明を省略する。
【０１３７】
光学系３４は、反射鏡３２に換えてＬＥＤ２０と受光素子３３との間にハーフミラー３５が備えられている。また、ＬＥＤ２０とハーフミラー３５との間には、集光レンズ３６が配置されている。ハーフミラー３５は、ＬＥＤ２０と集光レンズ３６の光軸Ｌ１に対して反射面が４５度に配置されている。そして、呈色部ＳＡ、受光素子２６および集光レンズ２７は、これらについての光軸Ｌ２が、光軸Ｌ１に対して直交する位置に配置されている。受光素子３３は、ハーフミラー３５を挟んだ光軸Ｌ１の延長線上に配置されている。
【０１３８】
上記のように構成される光学系３４においては、ＬＥＤ２０から照射された光が、ハーフミラー３５において、ハーフミラー３５で反射される光とハーフミラー３５を透過する光に分けられる。ＬＥＤ２０から照射されハーフミラー３５で反射された光は、呈色部ＳＡに入射する。そして、呈色部ＳＡで、呈色部ＳＡの呈色状態に応じた反射量で反射され、ハーフミラー３５を透過し受光素子２６に入射する。一方、ＬＥＤ２０から照射されハーフミラー３５を透過した光は、受光素子３３に入射する。
【０１３９】
したがって、受光素子２６、３３において、それぞれ受光強度Ａ，Ｂを測定することができる。光学系３４を上述のように構成することで、ＬＥＤ２０から照射された光を呈色部ＳＡに垂直に近い状態で入射させることができる。したがって、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１４０】
（第１２の実施の形態）
（光学系３１の他の形態）
上述した第７，８，９，１０の実施の形態においては、図１５に示す光学系３１に換えて、さらに図２３に示す光学系３７を用いてもよい。光学系３７を用いることによっても、上述した第７，８，９，１０の実施の形態を実施することができる。なお、図２３に示す光学系３７において、光学系３１と同様の機能を有する部材については、同一の符号を付し、その説明を省略する。
【０１４１】
光学系３７は、反射鏡３２に換えてＬＥＤ２０と呈色部ＳＡとの間に、反射鏡３８が備えられている。反射鏡３８は、両面に反射面が形成されると共に、反射面の略中央に光通過孔３９が形成されている。また、ＬＥＤ２０と反射鏡３８との間には、集光レンズ４０が配置されている。
【０１４２】
反射鏡３８は、ＬＥＤ２０と集光レンズ４０の光軸Ｌ３に対して反射面が４５度に配置されると共に、光通過孔３９の略中心を光軸Ｌ３が通過するように配置されている。そして、呈色部ＳＡは、ＬＥＤ２０に対して反射鏡３８を挟んだ位置に、呈色部ＳＡの光反射面を光軸Ｌ３に直交させるように配置されている。受光素子２６および集光レンズ２７は、これらについての光軸Ｌ４が、光軸Ｌ３に対して直交する位置に配置されている。
【０１４３】
光学系３７においては、ＬＥＤ２０から照射された光の光束の外周部の光の一部を、反射鏡３８で反射させ、この光を受けることができる位置に受光素子３３が配置されている。
【０１４４】
集光レンズ４０の焦点位置は、光通過孔３９よりも呈色部ＳＡ、または、ＬＥＤ２０側に設定されている。また、集光レンズ４０の口径等は、ＬＥＤ２０から照射された光の光束の外周部の光の一部が、反射鏡３８で反射されるように設定されている。反射鏡３８で反射された光の一部は、上述のように受光素子３３に受光される。
【０１４５】
上記のように構成される光学系３７においては、ＬＥＤ２０から照射された光が、反射鏡３８において、光通過孔３９を通過する光と、反射鏡３８で反射される光に分けられる。光通過孔３９を通過した光は、呈色部ＳＡに入射する。そして、呈色部ＳＡで、呈色部ＳＡの呈色状態に応じた反射量で反射され、さらに、反射鏡３８の光通過孔３９の周辺の反射面で反射され受光素子２６に入射する。一方、ＬＥＤ２０から照射され反射鏡３８で反射された光は受光素子３３に入射する。
【０１４６】
したがって、受光素子２６、３３において、それぞれ受光強度Ａ，Ｂを測定することができる。光学系３７を上述のように構成することで、ＬＥＤ２０から照射された光を呈色部ＳＡに垂直に近い状態で入射させることができる。そのため、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。また、光通過孔３９の開口をできるだけ小さく構成することで、呈色部ＳＡで反射された光を反射鏡３８で受光素子２６に反射する際に、その反射量を増やすことができる。つまり、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１４７】
（第１３の実施の形態）
（油脂劣化度測定装置１の校正）
油脂劣化度測定装置１は、例えば、長年の使用により、ＬＥＤ２０、受光素子２６、受光素子３３等が劣化する。そのため、呈色部ＳＡの呈色状態が同一の場合であっても、受光素子２６，３３における光強度比Ａ／Ｂが異なることがある。つまり、油脂劣化度測定装置１が新品の時に測定した酸価と、長年使用した時に測定した酸価と異なることがある。
【０１４８】
そこで、受光素子２６と受光素子３３に受光される光の強度が、呈色部ＳＡの呈色状態に応じた所定の強度となるように、受光素子２６，３３から出力される信号のゲインを校正する校正手段を備えることとしてもよい。具体的には、色基準体としての、マスタ試験紙について測定を行い、マスタ試験紙に対応する酸価が表示部７に表示されるように、受光素子２６，３３の出力ゲインを調整することができる調整ボリュームを備え、この調整ボリュームの設定に応じて、受光素子２６，３３の出力ゲインを校正するように制御部９を構成する。
【０１４９】
上述したように、油脂劣化度測定装置１は、吸収された食用油の劣化の程度に応じて異なる呈色を生じる呈色部ＳＡに対して光を照射する光照射手段としてのＬＥＤ２０と、ＬＥＤ２０から照射され、呈色部ＳＡで反射した反射光を受光する受光素子２６と、ＬＥＤ２０から照射された光のうち、呈色部ＳＡで反射されていない光を受光する第２受光手段としての受光素子３３とを備える。そして、所定の情報として、受光素子２６と受光素子３３とに受光される光の強度の比を呈色部ＳＡの呈色状態に対応させた情報である第２比較情報と、受光素子２６と受光素子３３とに受光される光の強度の比に関する情報である第２測定情報とに基づき、制御部９に備えられる演算部において呈色部ＳＡに吸収された食用油の劣化の程度が判断される。
【０１５０】
油脂劣化度測定装置１をこのように構成することで、ＬＥＤ２０の発光強度や受光素子２６の受光感度の変化等に拘わらず酸価を正確に求めることができる。
【０１５１】
また、油脂劣化度測定装置１は、ＬＥＤ２０から照射される光の光路中にハーフミラー３５が配置され、ハーフミラー３５の反射側または透過側のいずれか一方の側に、第１受光手段としての受光素子２６が配置されると共に、該一方の側に対して他方の側に第２受光手段としての受光素子３３が配置されている。そして、ＬＥＤ２０は、ここから照射される光の光軸Ｌ１が呈色部ＳＡの光反射面に対して垂直に配置されている。
【０１５２】
油脂劣化度測定装置１をこのように構成することで、ＬＥＤ２０から照射された光を呈色部ＳＡに垂直に近い状態で入射させることができる。そのため、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１５３】
また、油脂劣化度測定装置１は、ＬＥＤ２０から照射される光の光路中に光通過孔３９を有する反射鏡３８が配置され、この反射鏡３８を挟んで、一方の側に、第１受光手段としての受光素子２６が配置され、その反対側には反射鏡３８の反射側に第２受光手段としての受光素子３３が配置されている。そしてＬＥＤ２０は、ここから照射される光の光軸Ｌ３が呈色部ＳＡの光反射面に対して直交するよう配置されている。
【０１５４】
油脂劣化度測定装置１をこのように構成することで、ＬＥＤ２０から照射された光を呈色部ＳＡに垂直に近い状態で入射させることができる。そのため、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１５５】
また、油脂劣化度測定装置１は、第２比較情報が、テーブルデータの形態または近似式の形態で保持されている。
【０１５６】
第２比較情報をテーブルデータの形態または近似式の形態で保持することで、呈色部ＳＡの呈色状態に応じた酸価を容易に求めることができる。
【０１５７】
また、油脂劣化度測定装置１は、第２比較情報が、油脂劣化度測定装置１の個体毎に校正されている。
【０１５８】
このため、油脂劣化度測定装置１を構成する部材に個体差がある場合であっても、精度の高い酸価を測定することができる。
【０１５９】
また、油脂劣化度測定装置１は、油脂の劣化度に対応した基準の色を示している色基準体としてのマスタ試験紙Ｓに対する第２測定情報と、第２比較情報とを比較し、その比較結果に応じて受光素子２６，３３の出力信号を校正する校正手段として、調整ボリュームおよび制御部９を有している。
【０１６０】
このため、油脂劣化度測定装置１を構成する受光素子２６，３３等の各部が劣化した場合であっても、酸価の測定精度を正常な状態にすることができる。
【０１６１】
上述の各実施の形態において、呈色部ＳＡで反射した光が受光素子２６に至る光路中に配置されている集光レンズ２７は、呈色部ＳＡで反射された光を受光素子２６に集光させて入射させる機能を有する。したがって、呈色部ＳＡで反射した光の受光素子２６における受光強度を高くすることができ、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１６２】
しかしながら、受光素子２６が、集光レンズ２７による呈色部ＳＡの光反射面の結像位置に配置される場合には、呈色部ＳＡの光反射面の凹凸や色むら等により、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に受光強度に反映されない場合がある。そこで、集光レンズ２７による呈色部ＳＡの光反射面の結像位置に受光素子２６の受光面が配置されないように、呈色部ＳＡ、集光レンズ２７および受光素子２６を配置してもよい。
【０１６３】
このように、構成することで、呈色部ＳＡの光反射面の凹凸や色むら等の影響が少くない光を受光素子２６に入射させことができる。したがって、呈色部ＳＡの光反射面に凹凸や色むら等がある場合でも、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１６４】
なお、呈色部ＳＡと受光素子２６との間に光均一化手段としてのライトパイプを配置し、呈色部ＳＡで反射された光をライトパイプを通して受光素子２６に入射させてもよい。
【０１６５】
このように構成することで、呈色部ＳＡで反射された光はライトパイプ内を通過する際に照度分布の均一化が図られる。そのため、呈色部ＳＡの光反射面に凹凸や色むら等がある場合であっても、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１６６】
また、呈色部ＳＡと受光素子２６との間に光拡散手段としての光拡散板を配置し、呈色部ＳＡで反射された光を光拡散板を透過させて受光素子２６に入射させてもよい。
【０１６７】
このように構成することで、呈色部ＳＡで反射された光は光拡散板を透過する際に照度分布の均一化が図られる。そのため、呈色部ＳＡの光反射面に凹凸や色むら等がある場合であっても、受光素子２６において、呈色部ＳＡの呈色状態が正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１６８】
上述の各実施の形態において、ＬＥＤ２０は、白色光を発する白色ＬＥＤとしたが、赤色光、緑色光、あるいは青色光を発光するＬＥＤを用いてもよい。この場合、第１比較情報、第２比較情報は、ＬＥＤの発光色に対応したものを用いることになる。また、可視光の他、１０００ｎｍから２０００ｎｍの波長の光を用いて呈色部ＳＡの呈色状態を判断することもできる。
【０１６９】
上述の各実施の形態において、試験紙装着体３の窓部１８には、透明な樹脂板が嵌められているが、窓部１８は樹脂板を嵌めることなく吹き抜けの構成としてもよい。このような構成とすることで、窓部１８を通過する光の損失を少なくすることができ、呈色部ＳＡの呈色状態がより正確に反映された受光強度を得ることができる。
【０１７０】
（食用油の管理方法）
食用油の管理方法として、以上のように構成された油脂劣化度測定装置１を用いることで、食用油の劣化状態を定量的に把握でき、食用油の劣化状態の管理を適切なものとすることができる。
【０１７１】
具体的には、食用油の場合、厚生労働省の「弁当・総菜の衛生規範」においては、酸価が２．５を超えたら使用している食用油を交換する旨が規定されている。ところが、試験紙Ｓによる作業者も目視による判断（呈色部ＳＡと色見本との比較）による場合は、作業者の個人差が生じる。特に、呈色部ＳＡの呈色状態の変化は連続的であるため、呈色部ＳＡの呈色状態と色見本との比較に個人差が生じ易い。しかしながら、油脂劣化度測定装置１を用いて定量的に食用油の劣化状態を管理することで、作業者の個人差を排除した客観的な管理を行うことができる。
【０１７２】
フライ調理での酸価の上昇度合いはその状況によりまちまちであるが、たとえば、１日当たりの酸価上昇が０．５未満である場合、作業前の酸化を２．０と判断できれば一日の終わり（一日の調理の終了時）には２．５以内であるといった予測もすることができる。つまり、油脂劣化度測定装置１を用いて、食用油の酸価を定量的に管理することで、上述の予測を行うことができる。また、一日の調理の終了時における食用油の酸価が予測できることで、食用油の無駄な破棄を防止することができる。
【０１７３】
（実施例１）
図２４に示す表は、酸価がおよそ０、１．０、２．０、２．５、３．０付近になるよう脂肪酸を添加して調整された食用油を試験紙Ｓに付着させ、これを油脂劣化度測定装置１を用いて酸価を測定したときの結果を示すものである。なお、測定においては、試験紙Ｓとして、東洋濾紙株式会社製のＡＶ−ＣＨＥＣＫ（登録商標）を用いた。また、調整された食用油は、基準油脂分析法（日本油脂科学会編）にて、実際の酸価を測定した。その結果、図２４に示すように、油脂劣化度測定装置１によって測定された酸価は、基準油脂分析法による分析値とほぼ同じ値が得られた。このように、油脂劣化度測定装置１を用いることで正確な酸価を測定することができる。
【０１７４】
（実施例２）
様々な作業現場において、天ぷら、フライ、唐揚げ等を揚げた使用油および廃油を採取した。各採取油を濾紙にて濾過後、基準油脂分析試験法に準じて、酸価の測定を行った。各採取油に対し、代表的な酸価判定用試験紙であるＡＶ−ＣＨＥＣＫ（登録商標）を用いて、所定の方法で酸価を読み取った。具体的にはＡＶ−ＣＨＥＣＫの呈色反応部分を常温の採取油に浸漬して、呈色させ一定時間経過後の呈色度合いを標準色との比較により読み取った。続いて、このＡＶ−ＣＨＥＣＫに対して、実施例１で用いた油脂劣化度測定装置でその呈色度合いを読み取り、酸価値として表示させた。基準油脂分析試験法による酸価の実測値（滴定値）と、目視による判断値との相関を図２５に、基準油脂分析試験法による酸価の実測値（滴定値）と、測定装置による酸価値との相関を図２６に示した。図２５および図２６から明らかなように、測定装置により表示した酸価値は、目視により判断した酸価値より実測値に近い酸価値であることがわかった。また、本発明による油脂劣化度の測定では、酸価値をデジタルで表示できるため、厚生労働省の衛生規範である酸価２．５という基準を遵守できるので、より適切に廃油時期を判別することができる。従って、食品衛生上も適切な使用油管理が可能となり、同時に無駄のない食用油のフライ油としての使用ができる。
【０１７５】
上述の実施の形体においては、油脂として食用油の酸価を測定する場合について説明したが、本発明は食用油以外の各種の油脂、たとえば、機械の潤滑油、シリンダ等の油圧製品に使用されるオイル等の劣化を測定する場合にも適用することができる。
【符号の説明】
【０１７６】
ＳＡ … 呈色部（呈色体）
１ … 油脂劣化度測定装置
３ … 試験紙装着体（呈色体装着体）
４ … 蓋体
５ … 本体
７ … 表示部（表示手段部）
９ … 制御部（演算部，校正手段）
１０ … 台座部
２０ … ＬＥＤ（光照射手段）
２２ … 装着部
２６ … 受光素子（第１受光手段）
２７ … 集光レンズ
２９ … 三角プリズム（屈折手段）
３３ … 受光素子（第２受光手段）
３５ … ハーフミラー
３８ … 反射鏡
３９ … 光通過孔
【特許請求の範囲】
【請求項１】
油脂と反応して、上記油脂の劣化の程度に応じて異なる呈色を生じる呈色体に対して光を照射する光照射手段と、
上記光照射手段から照射され、上記呈色体で反射した反射光を受光する第１受光手段と、
所定の情報に基づき、上記油脂の劣化の程度を判断する演算部と、
上記演算部で判断された上記油脂の劣化の程度を表示する表示手段部と、
を備え、
上記所定の情報は、所定の第１比較情報と、上記第１受光手段で受光される上記反射光の強度に基づく情報である第１測定情報とを有すること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項２】
請求項１に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記光照射手段から照射された光のうち、前記呈色体で反射されていない光を受光する第２受光手段を備え、
前記所定の情報は、所定の第２比較情報と、前記第１受光手段に受光された光の強度および上記第２受光手段に受光された光の強度に基づく情報である第２測定情報とを有すること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項３】
請求項２に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記光照射手段から照射される光の光路中にハーフミラーを配置し、
上記ハーフミラーの反射側または透過側のいずれか一方の側に、前記第１受光手段を配置すると共に、上記一方の側に対して他方の側に前記第２受光手段を配置し、
前記光照射手段から照射され前記呈色体に入射する光の光軸が前記呈色体の光反射面に対して垂直に配置されていること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項４】
請求項２に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記光照射手段から照射される光の光路中に光通過孔を有する反射鏡を配置し、
上記反射鏡を挟んで前記第１受光手段を配置すると共に、上記反射鏡の反射側に前記第２受光手段を配置し、
前記光照射手段から照射され前記呈色体に入射する光の光軸が前記呈色体の光反射面に対して垂直に配置されていること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項５】
請求項１に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記光照射手段は、前記呈色体の光反射面に対して斜め方向に配置され、前記光出射手段と前記呈色体の光反射面との間には、前記光照射手段から照射された光を前記呈色体の光反射面の側に屈折させる屈折手段が配置されていること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項６】
請求項１から５のいずれか１項に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記呈色体と前記第１受光手段との間には、前記呈色体で反射された前記第１受光手段に入射する光を集光する集光レンズを有し、
前記第１受光手段の受光面は、上記集光レンズによる前記呈色体の結像位置からずれた位置に配置されていること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項７】
請求項１から６のいずれか１項に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記呈色体と、前記第１受光手段との間には、光拡散手段または光均一化手段が配置されていること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項８】
請求項１から７のいずれか１項に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記油脂劣化度測定装置は、本体と、前記呈色体が装着される呈色体装着体とを有し、上記本体に対して上記呈色体装着体が着脱可能であること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項９】
請求項８に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記呈色体装着体は、前記本体に対して取り付けられる台座部と、この台座部に対して開閉可能な蓋体とを有し、
上記蓋体の内側に、前記呈色体が装着される装着部が備えられること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項１０】
請求項１から９のいずれか１項に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記第１比較情報および前記第２比較情報は、テーブルデータの形式または近似式の形式であること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項１１】
請求項１から１０のいずれか１項に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記第１比較情報および前記第２比較情報は、前記油脂劣化度測定装置の個体毎に校正されていること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項１２】
請求項１に記載の油脂劣化度測定装置において、
油脂の劣化度に対応した基準の色を示している色基準体に対する前記第１測定情報と、前記第１比較情報との比較結果に基づき、その比較結果に応じて前記光照射手段から照射される光の強度あるいは前記第１受光手段の出力信号の少なくとも一方を校正することができる校正手段を有すること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項１３】
請求項２に記載の油脂劣化度測定装置において、
油脂の劣化度に対応した基準の色を示している色基準体に対する前記第２測定情報と、前記第２比較情報との比較結果に基づき、その比較結果に応じて、前記第２測定情報を校正することができる校正手段を有すること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項１４】
請求項１から１３のいずれか１項に記載の油脂劣化度測定装置の製造方法において、
前記第１比較情報および前記第２比較情報を、油脂の劣化度に対応した基準の色を示している色基準体を用いて、前記油脂劣化度測定装置の個体毎に校正すること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置の製造方法。
【請求項１５】
請求項１から１３に記載の油脂劣化度測定装置、または請求項１４に記載の製造方法により製造された油脂劣化度測定装置のいずれか１つの油脂劣化度測定装置を用いて油脂の劣化状態を管理すること、
を特徴とする油脂の劣化状態管理方法。
【請求項１】
油脂と反応して、上記油脂の劣化の程度に応じて異なる呈色を生じる呈色体に対して光を照射する光照射手段と、
上記光照射手段から照射され、上記呈色体で反射した反射光を受光する第１受光手段と、
所定の情報に基づき、上記油脂の劣化の程度を判断する演算部と、
上記演算部で判断された上記油脂の劣化の程度を表示する表示手段部と、
を備え、
上記所定の情報は、所定の第１比較情報と、上記第１受光手段で受光される上記反射光の強度に基づく情報である第１測定情報とを有すること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項２】
請求項１に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記光照射手段から照射された光のうち、前記呈色体で反射されていない光を受光する第２受光手段を備え、
前記所定の情報は、所定の第２比較情報と、前記第１受光手段に受光された光の強度および上記第２受光手段に受光された光の強度に基づく情報である第２測定情報とを有すること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項３】
請求項２に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記光照射手段から照射される光の光路中にハーフミラーを配置し、
上記ハーフミラーの反射側または透過側のいずれか一方の側に、前記第１受光手段を配置すると共に、上記一方の側に対して他方の側に前記第２受光手段を配置し、
前記光照射手段から照射され前記呈色体に入射する光の光軸が前記呈色体の光反射面に対して垂直に配置されていること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項４】
請求項２に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記光照射手段から照射される光の光路中に光通過孔を有する反射鏡を配置し、
上記反射鏡を挟んで前記第１受光手段を配置すると共に、上記反射鏡の反射側に前記第２受光手段を配置し、
前記光照射手段から照射され前記呈色体に入射する光の光軸が前記呈色体の光反射面に対して垂直に配置されていること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項５】
請求項１に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記光照射手段は、前記呈色体の光反射面に対して斜め方向に配置され、前記光出射手段と前記呈色体の光反射面との間には、前記光照射手段から照射された光を前記呈色体の光反射面の側に屈折させる屈折手段が配置されていること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項６】
請求項１から５のいずれか１項に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記呈色体と前記第１受光手段との間には、前記呈色体で反射された前記第１受光手段に入射する光を集光する集光レンズを有し、
前記第１受光手段の受光面は、上記集光レンズによる前記呈色体の結像位置からずれた位置に配置されていること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項７】
請求項１から６のいずれか１項に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記呈色体と、前記第１受光手段との間には、光拡散手段または光均一化手段が配置されていること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項８】
請求項１から７のいずれか１項に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記油脂劣化度測定装置は、本体と、前記呈色体が装着される呈色体装着体とを有し、上記本体に対して上記呈色体装着体が着脱可能であること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項９】
請求項８に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記呈色体装着体は、前記本体に対して取り付けられる台座部と、この台座部に対して開閉可能な蓋体とを有し、
上記蓋体の内側に、前記呈色体が装着される装着部が備えられること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項１０】
請求項１から９のいずれか１項に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記第１比較情報および前記第２比較情報は、テーブルデータの形式または近似式の形式であること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項１１】
請求項１から１０のいずれか１項に記載の油脂劣化度測定装置において、
前記第１比較情報および前記第２比較情報は、前記油脂劣化度測定装置の個体毎に校正されていること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項１２】
請求項１に記載の油脂劣化度測定装置において、
油脂の劣化度に対応した基準の色を示している色基準体に対する前記第１測定情報と、前記第１比較情報との比較結果に基づき、その比較結果に応じて前記光照射手段から照射される光の強度あるいは前記第１受光手段の出力信号の少なくとも一方を校正することができる校正手段を有すること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項１３】
請求項２に記載の油脂劣化度測定装置において、
油脂の劣化度に対応した基準の色を示している色基準体に対する前記第２測定情報と、前記第２比較情報との比較結果に基づき、その比較結果に応じて、前記第２測定情報を校正することができる校正手段を有すること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置。
【請求項１４】
請求項１から１３のいずれか１項に記載の油脂劣化度測定装置の製造方法において、
前記第１比較情報および前記第２比較情報を、油脂の劣化度に対応した基準の色を示している色基準体を用いて、前記油脂劣化度測定装置の個体毎に校正すること、
を特徴とする油脂劣化度測定装置の製造方法。
【請求項１５】
請求項１から１３に記載の油脂劣化度測定装置、または請求項１４に記載の製造方法により製造された油脂劣化度測定装置のいずれか１つの油脂劣化度測定装置を用いて油脂の劣化状態を管理すること、
を特徴とする油脂の劣化状態管理方法。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【図１１】
【図１２】
【図１３】
【図１４】
【図１５】
【図１６】
【図１７】
【図１８】
【図１９】
【図２０】
【図２１】
【図２２】
【図２３】
【図２４】
【図２５】
【図２６】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【図１１】
【図１２】
【図１３】
【図１４】
【図１５】
【図１６】
【図１７】
【図１８】
【図１９】
【図２０】
【図２１】
【図２２】
【図２３】
【図２４】
【図２５】
【図２６】
【公開番号】特開２０１０−２８１６１０（Ｐ２０１０−２８１６１０Ａ）
【公開日】平成２２年１２月１６日（２０１０．１２．１６）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００９−１３３３７４（Ｐ２００９−１３３３７４）
【出願日】平成２１年６月２日（２００９．６．２）
【出願人】（５０９３０４６６７）株式会社ＳＵＷＡオプトロニクス (17)
【出願人】（３０２０４２６７８）株式会社Ｊ−オイルミルズ (75)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２２年１２月１６日（２０１０．１２．１６）
【国際特許分類】
【出願日】平成２１年６月２日（２００９．６．２）
【出願人】（５０９３０４６６７）株式会社ＳＵＷＡオプトロニクス (17)
【出願人】（３０２０４２６７８）株式会社Ｊ−オイルミルズ (75)
【Ｆターム（参考）】
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