消臭剤組成物
【課題】 メチルメルカプタンに対して優れた消臭効果を示す消臭剤組成物を提供すること。
【解決手段】 ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する。さらに、ペルオキシダーゼを含有させてもよい。上記消臭剤組成物は食品の添加原料として好適である。食品としては、例えば、チューインガム、グミ、キャンディー、錠菓等の菓子類、フィルム状食品等が挙げられる。
【解決手段】 ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する。さらに、ペルオキシダーゼを含有させてもよい。上記消臭剤組成物は食品の添加原料として好適である。食品としては、例えば、チューインガム、グミ、キャンディー、錠菓等の菓子類、フィルム状食品等が挙げられる。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は植物抽出物を用いた消臭剤組成物に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
口臭はメチルメルカプタンをはじめとする揮発性硫黄化合物が主な原因であり、多くの人に不快感を与える。従来から、口臭を除去するため、種々の消臭剤が開発・提案されている。これらの中でも、人体への安全性を考慮したものとして、植物抽出物を利用した消臭剤が種々提案されている（例えば、特許文献１、２参照）。
【０００３】
また、従来から消臭力が強く、安全に使用できるものとして、口臭有効成分としての植物抽出物と酸化還元酵素とを併用した消臭剤（特許文献３参照）や特定の植物抽出物とフェノール性化合物を酸化する酵素とを併用した消臭剤（特許文献４、５参照）が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開昭５７−２０４２７８号公報
【特許文献２】特開昭６１−２４０９６０号公報
【特許文献３】特開昭６３−３０９２６９号公報
【特許文献４】特開平１０−２１２２２１号公報
【特許文献５】特開２０１０−１５８３７５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、植物抽出物を利用した上記従来技術には、使用し得る多数の植物抽出物が例示されてはいるが、植物抽出物を併用した場合に、メチルメルカプタンに対して特に優れた消臭効果を示す組み合わせは例示されていない。
【０００６】
本発明は、上記事情に鑑みてなされたものであり、その主たる目的は、メチルメルカプタンに対して特に優れた消臭効果を示す消臭剤組成物、及び該組成物を含有する食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、メチルメルカプタンに対する消臭効果を有する植物抽出物のうち、ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を併用すると、メチルメルカプタンに対する消臭効果が相乗的に向上することを見出し、本発明を完成した。
【０００８】
すなわち、本発明の要旨は以下のとおりである。
〔１〕 ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物、
〔２〕 さらにペルオキシダーゼを含有する、前記〔１〕記載の消臭剤組成物、
〔３〕 前記〔１〕または〔２〕に記載の消臭剤組成物を含有する食品。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、メチルメルカプタンに対して相乗的な消臭効果を示す消臭剤組成物を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物において、両成分の配合比と消臭率との関係を示すグラフである。
【図２】ウラジロガシ抽出物と甜茶抽出物を含有する消臭剤組成物において、両成分の配合比と消臭率との関係を示すグラフである。
【図３】甜茶抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物において、両成分の配合比と消臭率との関係を示すグラフである。
【図４】ウラジロガシ抽出物、タイム抽出物およびペルオキシダーゼを含有する消臭剤組成物において、ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物の配合比と消臭率との関係を示すグラフである。
【図５】ウラジロガシ抽出物、緑茶抽出物およびペルオキシダーゼを含有する消臭剤組成物において、ウラジロガシ抽出物と緑茶抽出物の配合比と消臭率との関係を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明の消臭剤組成物は、消臭効果を示す植物抽出物としてウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する点に特徴がある。
【００１２】
ウラジロガシはブナ科の常緑広葉樹であり、タイムはシソ科の多年生植物である。これらの原料植物から抽出物を得る場合において、原料植物の使用部位はメチルメルカプタンに対して消臭効果を示す部分を含む限り特に限定されず、例えば、葉、枝、幹、茎、根、実、花、種子、樹皮などが挙げられる。
【００１３】
本発明に使用する植物抽出物は、抽出溶剤を用いて上記原料植物を抽出することにより製造される。抽出溶剤は特に限定されないが、通常は極性溶剤が好ましく、例えば、水、低級脂肪族アルコール、またはこれらの混合物を挙げることができる。低級脂肪族アルコールとしては、例えば、エタノール、プロパノール、イソプロパノール、ブタノール、１，３−ブチレングリコール、エチレングリコール、プロピレングリコール、イソプレングリコール等が挙げられる。上記の中では、水が好ましい。抽出溶剤として含水の低級脂肪族アルコールを用いる場合、それに含まれるアルコール量は１０〜９０重量％とすることができる。
【００１４】
抽出溶剤としての水は特に限定されず、例えば、純水、水道水、井戸水またはこれらにイオン交換、膜処理、ろ過、加熱殺菌、蒸留、ｐＨ調製等の各種処理を施したものを使用することができる。
【００１５】
抽出条件は原料植物の性質に応じ、適宜種々の方法を採ることができる。一例としては、乾燥した原料植物の葉や小枝粉砕物等に重量比で３〜２０倍の極性溶剤を加え、含浸もしくは撹拌を行い、抽出を行う方法が挙げられる。抽出時間は３０分〜１日が好ましく、抽出温度は室温〜１００℃が好ましい。
【００１６】
抽出操作は１回でもよいが、抽出後に回収した原料植物の葉や小枝粉砕物等の残渣にさらに極性溶剤を添加し、抽出操作を再度行うことができる。複数回の抽出操作で得られた抽出液は一つの抽出液として合わせることもできるし、いずれかの抽出液を当該エキスとして使用することもできる。
【００１７】
上記原料植物から得られる植物抽出物の形態は特に限定されず、例えば、抽出液そのものの他、抽出液の希釈液、濃縮液、凍結乾燥品または分画若しくは精製処理工程を経た精製物等が挙げられる。
【００１８】
なお、原料植物は、極性溶剤で抽出する場合、事前に非極性溶剤（例えば、ヘキサン、ベンゼン、トルエン等）を添加し、脂溶性成分を非極性溶剤に溶解し、除去してもよい。
【００１９】
上記で得られた抽出物は、さらに機能性を高めるために、例えば、活性炭処理、吸着樹脂処理、イオン交換樹脂処理等の精製処理を単独でまたは適宜組み合わせて行うことができる。また、上記抽出物の取り扱いを容易にするため、製剤化等の加工処理を施すことができる。
【００２０】
上述した方法で得られたウラジロガシ抽出物とタイム抽出物は、それぞれ単独で使用した場合でもメチルメルカプタンに対して消臭効果を示すが、両者を併用することにより
、相乗的な消臭効果を示す。両者の配合比はいずれの場合も相乗的な消臭効果を示すので特に限定されないが、相乗効果をより高めるには、重量比でウラジロガシ抽出物／タイム抽出物＝３／７〜７／３の範囲に設定することが好ましい。
【００２１】
本発明に係る消臭剤組成物は、上記２種類の植物抽出物の他、メチルメルカプタンに対する消臭効果を高めるため、ペルオキシダーゼを含有させることができる。ペルオキシダーゼは、アブラナ科セイヨウワサビ（Armoracia rusticana）、アブラナ科ダイコン（Rahpauns acanthiformis）若しくはキュウリ科キュウリ（Cucumis sativus）より搾汁したもの、または糸状菌（Alternaria，Aspergillus oryzae，Coprinus cinereus，Oidiodendron）若しくは細菌（Bacillus）の培養液より、冷時〜室温時水で抽出して得られたもの、若しくは冷時〜室温時濃縮、精製を行ったものである。ペルオキシダーゼは、入手が容易なことから、市販品を用いることが好ましい。
【００２２】
メチルメルカプタンに対する消臭効果は、上記２種類の植物抽出物の合計重量に対してペルオキシダーゼを極少量配合することで達成される。具体的には、植物抽出物に対するペルオキシダーゼの配合量は、ペルオキシダーゼ／植物抽出物（重量比）として０．００１〜１が好ましく、０．００１〜０．１がさらに好ましく、０．００１〜０．０１が特に好ましい。ペルオキシダーゼ／植物抽出物（重量比）が０．００１未満の場合、メチルメルカプタンに対する消臭効果が発揮されにくくなる。一方、ペルオキシダーゼ／植物抽出物（重量比）が１を越えると、コストが高くなり好ましくない。
【００２３】
本発明の消臭剤組成物には、虫歯の予防等を目的とする場合、植物成分とペルオキシダーゼの他にグルコシルトランスフェラーゼ阻害剤、プラーク形成阻害剤、う蝕や歯周病などを発生させる口腔内病原性細菌に対する抗菌剤、抗炎症剤または他の消臭剤を含有させることができる。
【００２４】
グルコシルトランスフェラーゼ阻害剤、プラーク形成阻害剤としては、例えば、ウラジロガシ、エゾウコギ、ゴオウ、ロクジョウ、ジオウ、ウコン、シンイ、コウカ、ゴマ、キジツ、カンゾウ、ゲンチアナ、センナ、センブリ、芍薬、柿、ケンポナシ、ビワ、マイカイ、ハマナス、タマリンド、オレンジ、ユーカリ、ナツメ、ブドウ種子、ブドウ葉などの各種抽出物を挙げることができる。
【００２５】
口腔内病原性細菌に対する抗菌剤としては、例えば、塩化セチルピリジニウム、トリクロサン、塩化ベンズアルコニウム、塩化ベンゼトニウム、塩化ココホスファチジル−ジモニウム、トリクロロカルバニド、ジンクピリチオン、イソプロピルメチルフェノール、アップルフェノン、ヒノキチオール、ポリリジン、緑茶抽出物、カテキン、桑白皮抽出物、イチョウ葉抽出物、チモール、サリチル酸メチル、オイゲノール、１，８−シオネール、メントール等を挙げることができる。
【００２６】
抗炎症剤としては、例えば、アセンヤク、ウラジロガシ、オウゴン、甘草、サイコ、サンザシ、シソ、芍薬、桑白皮、キョウニン、タイソウ、チョウジ、トウニン、ナツメグ、メース、タイム、ボタンピ、アズレン、アラントイン、グリチルリチン、トラネキサム酸等を挙げることができる。
【００２７】
他の消臭剤としては、例えば、ケイヒ、クローブ、ナツメグ、メース、シソ、イチョウ葉、柿葉、ウーロン茶、銅クロロフィリンナトリウム、マルトール等を挙げることができる。
【００２８】
本発明の消臭剤組成物には、上記の任意成分の他、用途に応じて、例えば、界面活性剤、粘結剤、湿潤剤、甘味剤、保存剤、香料等の公知の添加剤を含有させることができる。界面活性剤としては、例えば、ショ糖脂肪酸エステル等を挙げることができる。粘結剤としては、例えば、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、アルギン酸ナトリウム、カラギーナン、アラビアガム等を挙げることができる。湿潤剤としては、例えば、ポリエチレングリコール、ソルビトール、グリセリン、プロピレングリコール等を挙げることができる。甘味剤としては、例えば、サッカリン、ステビオシド、グリチルリチン、ソーマチン、アスパルテーム、アセスルファムＫ、スクラロース等を挙げることができる。保存剤としては、例えば、デヒドロ酢酸、安息香酸、パラベン類等を挙げることができる。香料としては、例えば、メントール、メントン、カルボン、オイゲノール、チモール、アネトール、ハッカ油、ペパーミント油、スペアミント油、ユーカリ油、ジンジャー油、アニス油等を挙げることができる。
【００２９】
本発明の消臭剤組成物は、通常、食品の添加原料として配合される。食品の種類は特に限定されず、例えば、菓子類（例えば、チューインガム、グミ、キャンディー、錠菓等）、フィルム状食品等を例示することができる。食品中における消臭剤組成物の含有量は、摂取したときの放出速度、溶解濃度、嗜好性等に応じて適宜変更可能であり特に限定されず、通常０．０００１〜１０重量％、好ましくは０．００５〜１重量％である。
【実施例】
【００３０】
以下、試験例などにより本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれらによりなんら限定されるものではない。
【００３１】
１．植物抽出物の製造例
消臭試験を行うにあたり、以下に示す４種類の植物抽出物を製造した。
（ウラジロガシ抽出物の製造例）
ウラジロガシの小枝を含む葉の乾燥粉砕物５０ｇに蒸留水３００ｇを添加し、２時間加熱還流した。得られた抽出混合物を室温下で放置・冷却後、ろ過を行い、抽出液と残渣に分けた。残渣に再度蒸留水３００ｇを添加し、上記と同条件で加熱還流、冷却およびろ過操作を行った。抽出操作は計３回行い、それぞれの操作で得られた抽出液を一つに合わせた後、減圧下にて濃縮乾固し、ウラジロガシ抽出物を得た。
【００３２】
（タイム抽出物の製造例）
タイムの乾燥葉３０ｇに５０％（ｖ／ｖ）含水アルコール３００ｇを添加し、８０℃で３時間加熱還流した。得られた抽出混合物を室温下で放置・冷却後、ろ過を行い、抽出液と残渣に分けた。残渣に再度５０％（ｖ／ｖ）含水アルコール３００ｇを添加し、上記と同条件で加熱還流、冷却およびろ過操作を行った。抽出操作は計３回行い、それぞれの操作で得られた抽出液を一つに合わせた後、減圧下にて濃縮乾固し、タイム抽出物を得た。
【００３３】
（緑茶抽出物の製造例）
緑茶の茶葉５０ｇに蒸留水３００ｇを添加し、９０℃で２時間加熱還流した。得られた抽出混合物を室温下で放置・冷却後、ろ過を行い、抽出液と残渣に分けた。残渣に再度蒸留水３００ｇを添加し、上記と同条件で加熱還流、冷却およびろ過操作を行った。抽出操作は計３回行い、それぞれの操作で得られた抽出液を一つに合わせた後、減圧下にて濃縮乾固し、緑茶抽出物を得た。
【００３４】
（甜茶抽出物の製造例）
荒く粉砕した甜茶葉乾燥品３０ｇに５０％（ｖ／ｖ）含水アルコール３００ｇを添加し、８０℃で２時間加熱還流した。得られた抽出混合物を室温下で放置・冷却後、ろ過を行い、抽出液と残渣に分けた。残渣に再度５０％（ｖ／ｖ）含水アルコール３００ｇを添加し、上記と同条件で加熱還流、冷却およびろ過操作を行った。抽出操作は計３回行い、それぞれの操作で得られた抽出液を一つに合わせた後、減圧下にて濃縮乾固し、甜茶抽出物を得た。
【００３５】
２．消臭試験１（植物抽出物からなる消臭剤組成物）
（実施例１）ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物
まず、口腔内の状態を模擬するため、密閉可能な１００ｍｌ容積のバイアル瓶に０.１Ｍリン酸緩衝液を２０ｍｌ加え、表１に示す配合比でウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を合計で０．００２５％（ｗ／ｖ）になるように溶解させた。続いて５０ｐｐｍのメチルメルカプタン溶液０．２ｍｌを添加した。すぐに上記バイアル瓶を密閉し、各試験サンプルを３７℃で３０分間保温後、北川式ガス検知管（メルカプタン類、Ｎｏ.１３０Ｕ）でバイアル瓶内のヘッドスペース中のガスを５０ｍｌ吸引し、ヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）を測定した。
また、ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物をそれぞれ単独で用いた場合についても、上記と同様に処理してバイアル瓶内のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）を測定した。
上記植物抽出物を添加せず、上記リン酸緩衝液のみを添加した試験区を対照として上記と同様にバイアル瓶内のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）を測定し、下記式により消臭率（％）を算定した。表１に測定結果を示す。
【００３６】
消臭率（％）＝（Ｃ−Ｓ）／Ｃ × １００
Ｃ：対照試験区のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）
Ｓ：消臭剤添加試験区のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）
【００３７】
【表１】
【００３８】
図１は、表１に示すウラジロガシ抽出物とタイム抽出物の配合比と消臭率との関係を示すグラフである。図１から、上記２種類の植物抽出物を併用したときの消臭率は、それぞれを単独で用いた場合の２点の消臭率（図１の横軸で０：１０及び１０：０のときの消臭率）を結ぶ直線よりも上に凸であることから、上記２種類の植物抽出物を併用することにより、両者併用による相乗効果によって消臭効果が向上することが分かる。なお、上記直線は、上記２種類の植物抽出物を含有する消臭剤組成物の消臭効果が、各成分の配合割合に応じた消臭効果の和として現れる場合（すなわち、相加効果を示す場合）を想定して付した仮想相加直線である。
【００３９】
（比較例１）ウラジロガシ抽出物と甜茶抽出物を含有する消臭剤組成物
上記「（実施例１）ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物」で用いた植物抽出物のうち、タイム抽出物に代えて甜茶抽出物を用いたこと以外は、「（実施例１）ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物」と同様の方法で消臭試験を行なった。すなわち、ウラジロガシ抽出物と甜茶抽出物からなる消臭剤組成物を消臭試験に供した。表２及び図２に結果を示す。
【００４０】
【表２】
【００４１】
図２から、植物抽出物としてウラジロガシ抽出物と甜茶抽出物を併用したときの消臭率は、それぞれを単独で用いた場合の２点の消臭率（図２の横軸で０：１０及び１０：０のときの消臭率）を結ぶ仮想相加直線とほぼ重なることから、上記２種類の植物抽出物を併用しても、両者併用による相乗効果は示さず、相加的な消臭効果を示すにとどまった。
【００４２】
（比較例２）甜茶抽出物とタイム抽出物とを含有する消臭剤組成物
上記「（実施例１）ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物」で用いた植物抽出物のうち、ウラジロガシ抽出物に代えて甜茶抽出物を用いたこと以外は、「（実施例１）ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物」と同様の方法で消臭試験を行なった。すなわち、甜茶抽出物とタイム抽出物からなる消臭剤組成物を消臭試験に供した。表３及び図３に結果を示す。
【００４３】
【表３】
【００４４】
図３から、植物抽出物として甜茶抽出物とタイム抽出物を併用したときの消臭率は、それぞれを単独で用いた場合の２点の消臭率（図３の横軸で０：１０及び１０：０のときの消臭率）を結ぶ仮想相加直線とほぼ重なることから、上記２種類の植物抽出物を併用しても、両者併用による相乗効果は示さず、相加的な消臭効果を示すにとどまった。
【００４５】
３．消臭試験２（植物抽出物とペルオキシダーゼを併用した消臭剤組成物）
（実施例２）ウラジロガシ抽出物、タイム抽出物、ペルオキシダーゼを含有する消臭剤組成物
まず、口腔内の状態を模擬するため、密閉可能な１００ｍｌ容積のバイアル瓶に０.１Ｍリン酸緩衝液を２０ｍｌ加え、表４に示す配合比でウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を合計で０．００２５％（ｗ／ｖ）になるように溶解させ、次にペルオキシダーゼ（オリエンタル酵母社製の西洋ワサビ由来のもの（比活性：４５０Ｕ／ｍｇ））を該リン酸緩衝液に対し０．０００００５％（ｗ／ｖ）になるように添加した。続いて５０ｐｐｍのメチルメルカプタン溶液０．２ｍｌを添加した。すぐに上記バイアル瓶を密閉し、各試験サンプルを３７℃で３０分間保温後、北川式ガス検知管（メルカプタン類、Ｎｏ.１３０Ｕ）でバイアル瓶内のヘッドスペース中のガスを５０ｍｌ吸引し、ヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）を測定した。
また、ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物のいずれかとペルオキシダーゼからなる消臭剤組成物についても、上記と同様に処理してバイアル瓶内のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）を測定した。
上記植物抽出物を添加せず、上記リン酸緩衝液のみを添加した試験区を対照として上記と同様にバイアル瓶内のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）を測定し、上記「２．消臭試験１（植物抽出物からなる消臭剤組成物）」と同様に消臭率（％）を算定した。表４に測定結果を示す。
【００４６】
【表４】
【００４７】
図４は、表４に示すウラジロガシ抽出物とタイム抽出物の配合比と消臭率との関係を示すグラフである。図４から、上記２種類の植物抽出物を併用したときの消臭率は、それぞれを単独で用いた場合の２点の消臭率（図４の横軸で０：１０及び１０：０のときの消臭率）を結ぶ仮想相加直線よりも上に凸であることから、上記２種類の植物抽出物を併用することにより、両者併用による相乗効果によって消臭効果が向上することが分かる。
【００４８】
（比較例３）ウラジロガシ抽出物、緑茶抽出物、ペルオキシダーゼを含有する消臭剤組成物
上記「（実施例２）ウラジロガシ抽出物、タイム抽出物、ペルオキシダーゼを含有する消臭剤組成物」で用いた植物抽出物のうち、タイム抽出物に代えて緑茶抽出物を用いたこと以外は、「（実施例２）ウラジロガシ抽出物、タイム抽出物、ペルオキシダーゼを含有する消臭剤組成物」と同様の方法で消臭試験を行なった。すなわち、ウラジロガシ抽出物、緑茶抽出物及びペルオキシダーゼからなる消臭剤組成物を消臭試験に供した。表５及び図５に結果を示す。
【００４９】
【表５】
【００５０】
図５は、表５に示すウラジロガシ抽出物と緑茶抽出物の配合比と消臭率との関係を示すグラフである。図５から、植物抽出物としてウラジロガシ抽出物と緑茶抽出物を併用したときの消臭率は、それぞれを単独で用いた場合の２点の消臭率（図５の横軸で０：１０及び１０：０のときの消臭率）を結ぶ仮想相加直線とほぼ重なることから、上記２種類の植物抽出物を併用しても、両者併用による相乗効果は示さず、相加的な消臭効果を示すにとどまった。
【００５１】
４．チューインガムの製造例
下記配合例１、配合例２および配合例３にしたがってチューインガムを製造し、後述するように、得られたチューインガム抽出液の消臭効果、該ガムを食したときの風味およびテクスチャーを検討した。
【００５２】
＜配合例１＞（本発明品）
ウラジロガシ抽出物 ０．００７ｇ
タイム抽出物 ０．００３ｇ
ペルオキシダーゼ ０．０００１ｇ
ガムベース ３５ｇ
炭酸カルシウム ２ｇ
マルチトール ５５ｇ
キシリトール ５ｇ
ガム用香料 １ｇ
【００５３】
＜配合例２＞（比較品）
ウラジロガシ抽出物 ０．０１ｇ
ペルオキシダーゼ ０．０００１ｇ
ガムベース ３５ｇ
炭酸カルシウム ２ｇ
マルチトール ５５ｇ
キシリトール ５ｇ
ガム用香料 １ｇ
【００５４】
＜配合例３＞（比較品）
タイム抽出物 ０．０１ｇ
ペルオキシダーゼ ０．０００１ｇ
ガムベース ３５ｇ
炭酸カルシウム ２ｇ
マルチトール ５５ｇ
キシリトール ５ｇ
ガム用香料 １ｇ
【００５５】
５．チューインガムの消臭試験
上記「４．チューインガムの製造例」で得られたチューインガムの効果を調べるため、上記チューインガムの抽出液の消臭効果を検討した。まず、配合例１、配合例２および配合例３のチューインガムをそれぞれ細切りにし、粉砕機にかけて粉末にした後、１０ｇの各粉末チューインガムに５０ｍｌの０．１Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．２）を添加し、室温で１時間抽出し、続けて３７℃で１０分間抽出した。次に抽出混合物をろ過により固液分離し、各チューインガム抽出液を得た。各チューインガム抽出液２０ｍｌを１００ｍｌ容積の密閉可能なバイアル瓶に加え、５０ｐｐｍのメチルメルカプタン溶液０．２ｍｌを添加した。すぐに上記バイアル瓶を密閉し、各試験サンプルを３７℃で３０分間保温後、北川式ガス検知管（メルカプタン類、Ｎｏ.１３０Ｕ）でバイアル瓶内のガスを５０ｍｌ吸引し、ヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度を測定した。消臭剤を添加せず、上記リン酸緩衝液のみを添加した試験区を対照として上記と同様にバイアル瓶内のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）を測定し、下記式により消臭率（％）を算定した。表６に測定結果を示す。
【００５６】
消臭率（％）＝（Ｃ−Ｓ）／Ｃ × １００
Ｃ：対照試験区のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）
Ｓ：配合例１〜３のチューインガムの抽出液を用いた試験区のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）
【００５７】
【表６】
【００５８】
まず、本試験において、配合例１〜３のチューインガム中における植物抽出物の配合割合は一定（０．０１重量％）である。そして、表６より、配合例１の消臭率は配合例２および配合例３の消臭率よりも大きくなった。上記の結果は、図４で示された結果と整合するものといえる。したがって、食品中にウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を配合した場合にも、両者併用による相乗効果により、メチルメルカプタンに対する消臭効果が向上することが分かる。
【００５９】
６．風味とテクスチャー
配合例１、配合例２および配合例３のチューインガムを調香に従事するパネラー６名で、チューインガムの内容および試供タイミングを知らせずに４回試食した。その結果、配合例１、配合例２および配合例３のチューインガムを区別することはできなかった。このことからウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を併用することによる食品への影響は全くないことが分かった。
【産業上の利用可能性】
【００６０】
本発明は、メチルメルカプタンに対して優れた消臭効果を示す消臭剤組成物として広く利用することができ、例えば、食品の添加原料として好適である。
【技術分野】
【０００１】
本発明は植物抽出物を用いた消臭剤組成物に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
口臭はメチルメルカプタンをはじめとする揮発性硫黄化合物が主な原因であり、多くの人に不快感を与える。従来から、口臭を除去するため、種々の消臭剤が開発・提案されている。これらの中でも、人体への安全性を考慮したものとして、植物抽出物を利用した消臭剤が種々提案されている（例えば、特許文献１、２参照）。
【０００３】
また、従来から消臭力が強く、安全に使用できるものとして、口臭有効成分としての植物抽出物と酸化還元酵素とを併用した消臭剤（特許文献３参照）や特定の植物抽出物とフェノール性化合物を酸化する酵素とを併用した消臭剤（特許文献４、５参照）が提案されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開昭５７−２０４２７８号公報
【特許文献２】特開昭６１−２４０９６０号公報
【特許文献３】特開昭６３−３０９２６９号公報
【特許文献４】特開平１０−２１２２２１号公報
【特許文献５】特開２０１０−１５８３７５号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかし、植物抽出物を利用した上記従来技術には、使用し得る多数の植物抽出物が例示されてはいるが、植物抽出物を併用した場合に、メチルメルカプタンに対して特に優れた消臭効果を示す組み合わせは例示されていない。
【０００６】
本発明は、上記事情に鑑みてなされたものであり、その主たる目的は、メチルメルカプタンに対して特に優れた消臭効果を示す消臭剤組成物、及び該組成物を含有する食品を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００７】
本発明者らは、メチルメルカプタンに対する消臭効果を有する植物抽出物のうち、ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を併用すると、メチルメルカプタンに対する消臭効果が相乗的に向上することを見出し、本発明を完成した。
【０００８】
すなわち、本発明の要旨は以下のとおりである。
〔１〕 ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物、
〔２〕 さらにペルオキシダーゼを含有する、前記〔１〕記載の消臭剤組成物、
〔３〕 前記〔１〕または〔２〕に記載の消臭剤組成物を含有する食品。
【発明の効果】
【０００９】
本発明によれば、メチルメルカプタンに対して相乗的な消臭効果を示す消臭剤組成物を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１０】
【図１】ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物において、両成分の配合比と消臭率との関係を示すグラフである。
【図２】ウラジロガシ抽出物と甜茶抽出物を含有する消臭剤組成物において、両成分の配合比と消臭率との関係を示すグラフである。
【図３】甜茶抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物において、両成分の配合比と消臭率との関係を示すグラフである。
【図４】ウラジロガシ抽出物、タイム抽出物およびペルオキシダーゼを含有する消臭剤組成物において、ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物の配合比と消臭率との関係を示すグラフである。
【図５】ウラジロガシ抽出物、緑茶抽出物およびペルオキシダーゼを含有する消臭剤組成物において、ウラジロガシ抽出物と緑茶抽出物の配合比と消臭率との関係を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００１１】
本発明の消臭剤組成物は、消臭効果を示す植物抽出物としてウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する点に特徴がある。
【００１２】
ウラジロガシはブナ科の常緑広葉樹であり、タイムはシソ科の多年生植物である。これらの原料植物から抽出物を得る場合において、原料植物の使用部位はメチルメルカプタンに対して消臭効果を示す部分を含む限り特に限定されず、例えば、葉、枝、幹、茎、根、実、花、種子、樹皮などが挙げられる。
【００１３】
本発明に使用する植物抽出物は、抽出溶剤を用いて上記原料植物を抽出することにより製造される。抽出溶剤は特に限定されないが、通常は極性溶剤が好ましく、例えば、水、低級脂肪族アルコール、またはこれらの混合物を挙げることができる。低級脂肪族アルコールとしては、例えば、エタノール、プロパノール、イソプロパノール、ブタノール、１，３−ブチレングリコール、エチレングリコール、プロピレングリコール、イソプレングリコール等が挙げられる。上記の中では、水が好ましい。抽出溶剤として含水の低級脂肪族アルコールを用いる場合、それに含まれるアルコール量は１０〜９０重量％とすることができる。
【００１４】
抽出溶剤としての水は特に限定されず、例えば、純水、水道水、井戸水またはこれらにイオン交換、膜処理、ろ過、加熱殺菌、蒸留、ｐＨ調製等の各種処理を施したものを使用することができる。
【００１５】
抽出条件は原料植物の性質に応じ、適宜種々の方法を採ることができる。一例としては、乾燥した原料植物の葉や小枝粉砕物等に重量比で３〜２０倍の極性溶剤を加え、含浸もしくは撹拌を行い、抽出を行う方法が挙げられる。抽出時間は３０分〜１日が好ましく、抽出温度は室温〜１００℃が好ましい。
【００１６】
抽出操作は１回でもよいが、抽出後に回収した原料植物の葉や小枝粉砕物等の残渣にさらに極性溶剤を添加し、抽出操作を再度行うことができる。複数回の抽出操作で得られた抽出液は一つの抽出液として合わせることもできるし、いずれかの抽出液を当該エキスとして使用することもできる。
【００１７】
上記原料植物から得られる植物抽出物の形態は特に限定されず、例えば、抽出液そのものの他、抽出液の希釈液、濃縮液、凍結乾燥品または分画若しくは精製処理工程を経た精製物等が挙げられる。
【００１８】
なお、原料植物は、極性溶剤で抽出する場合、事前に非極性溶剤（例えば、ヘキサン、ベンゼン、トルエン等）を添加し、脂溶性成分を非極性溶剤に溶解し、除去してもよい。
【００１９】
上記で得られた抽出物は、さらに機能性を高めるために、例えば、活性炭処理、吸着樹脂処理、イオン交換樹脂処理等の精製処理を単独でまたは適宜組み合わせて行うことができる。また、上記抽出物の取り扱いを容易にするため、製剤化等の加工処理を施すことができる。
【００２０】
上述した方法で得られたウラジロガシ抽出物とタイム抽出物は、それぞれ単独で使用した場合でもメチルメルカプタンに対して消臭効果を示すが、両者を併用することにより
、相乗的な消臭効果を示す。両者の配合比はいずれの場合も相乗的な消臭効果を示すので特に限定されないが、相乗効果をより高めるには、重量比でウラジロガシ抽出物／タイム抽出物＝３／７〜７／３の範囲に設定することが好ましい。
【００２１】
本発明に係る消臭剤組成物は、上記２種類の植物抽出物の他、メチルメルカプタンに対する消臭効果を高めるため、ペルオキシダーゼを含有させることができる。ペルオキシダーゼは、アブラナ科セイヨウワサビ（Armoracia rusticana）、アブラナ科ダイコン（Rahpauns acanthiformis）若しくはキュウリ科キュウリ（Cucumis sativus）より搾汁したもの、または糸状菌（Alternaria，Aspergillus oryzae，Coprinus cinereus，Oidiodendron）若しくは細菌（Bacillus）の培養液より、冷時〜室温時水で抽出して得られたもの、若しくは冷時〜室温時濃縮、精製を行ったものである。ペルオキシダーゼは、入手が容易なことから、市販品を用いることが好ましい。
【００２２】
メチルメルカプタンに対する消臭効果は、上記２種類の植物抽出物の合計重量に対してペルオキシダーゼを極少量配合することで達成される。具体的には、植物抽出物に対するペルオキシダーゼの配合量は、ペルオキシダーゼ／植物抽出物（重量比）として０．００１〜１が好ましく、０．００１〜０．１がさらに好ましく、０．００１〜０．０１が特に好ましい。ペルオキシダーゼ／植物抽出物（重量比）が０．００１未満の場合、メチルメルカプタンに対する消臭効果が発揮されにくくなる。一方、ペルオキシダーゼ／植物抽出物（重量比）が１を越えると、コストが高くなり好ましくない。
【００２３】
本発明の消臭剤組成物には、虫歯の予防等を目的とする場合、植物成分とペルオキシダーゼの他にグルコシルトランスフェラーゼ阻害剤、プラーク形成阻害剤、う蝕や歯周病などを発生させる口腔内病原性細菌に対する抗菌剤、抗炎症剤または他の消臭剤を含有させることができる。
【００２４】
グルコシルトランスフェラーゼ阻害剤、プラーク形成阻害剤としては、例えば、ウラジロガシ、エゾウコギ、ゴオウ、ロクジョウ、ジオウ、ウコン、シンイ、コウカ、ゴマ、キジツ、カンゾウ、ゲンチアナ、センナ、センブリ、芍薬、柿、ケンポナシ、ビワ、マイカイ、ハマナス、タマリンド、オレンジ、ユーカリ、ナツメ、ブドウ種子、ブドウ葉などの各種抽出物を挙げることができる。
【００２５】
口腔内病原性細菌に対する抗菌剤としては、例えば、塩化セチルピリジニウム、トリクロサン、塩化ベンズアルコニウム、塩化ベンゼトニウム、塩化ココホスファチジル−ジモニウム、トリクロロカルバニド、ジンクピリチオン、イソプロピルメチルフェノール、アップルフェノン、ヒノキチオール、ポリリジン、緑茶抽出物、カテキン、桑白皮抽出物、イチョウ葉抽出物、チモール、サリチル酸メチル、オイゲノール、１，８−シオネール、メントール等を挙げることができる。
【００２６】
抗炎症剤としては、例えば、アセンヤク、ウラジロガシ、オウゴン、甘草、サイコ、サンザシ、シソ、芍薬、桑白皮、キョウニン、タイソウ、チョウジ、トウニン、ナツメグ、メース、タイム、ボタンピ、アズレン、アラントイン、グリチルリチン、トラネキサム酸等を挙げることができる。
【００２７】
他の消臭剤としては、例えば、ケイヒ、クローブ、ナツメグ、メース、シソ、イチョウ葉、柿葉、ウーロン茶、銅クロロフィリンナトリウム、マルトール等を挙げることができる。
【００２８】
本発明の消臭剤組成物には、上記の任意成分の他、用途に応じて、例えば、界面活性剤、粘結剤、湿潤剤、甘味剤、保存剤、香料等の公知の添加剤を含有させることができる。界面活性剤としては、例えば、ショ糖脂肪酸エステル等を挙げることができる。粘結剤としては、例えば、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、アルギン酸ナトリウム、カラギーナン、アラビアガム等を挙げることができる。湿潤剤としては、例えば、ポリエチレングリコール、ソルビトール、グリセリン、プロピレングリコール等を挙げることができる。甘味剤としては、例えば、サッカリン、ステビオシド、グリチルリチン、ソーマチン、アスパルテーム、アセスルファムＫ、スクラロース等を挙げることができる。保存剤としては、例えば、デヒドロ酢酸、安息香酸、パラベン類等を挙げることができる。香料としては、例えば、メントール、メントン、カルボン、オイゲノール、チモール、アネトール、ハッカ油、ペパーミント油、スペアミント油、ユーカリ油、ジンジャー油、アニス油等を挙げることができる。
【００２９】
本発明の消臭剤組成物は、通常、食品の添加原料として配合される。食品の種類は特に限定されず、例えば、菓子類（例えば、チューインガム、グミ、キャンディー、錠菓等）、フィルム状食品等を例示することができる。食品中における消臭剤組成物の含有量は、摂取したときの放出速度、溶解濃度、嗜好性等に応じて適宜変更可能であり特に限定されず、通常０．０００１〜１０重量％、好ましくは０．００５〜１重量％である。
【実施例】
【００３０】
以下、試験例などにより本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれらによりなんら限定されるものではない。
【００３１】
１．植物抽出物の製造例
消臭試験を行うにあたり、以下に示す４種類の植物抽出物を製造した。
（ウラジロガシ抽出物の製造例）
ウラジロガシの小枝を含む葉の乾燥粉砕物５０ｇに蒸留水３００ｇを添加し、２時間加熱還流した。得られた抽出混合物を室温下で放置・冷却後、ろ過を行い、抽出液と残渣に分けた。残渣に再度蒸留水３００ｇを添加し、上記と同条件で加熱還流、冷却およびろ過操作を行った。抽出操作は計３回行い、それぞれの操作で得られた抽出液を一つに合わせた後、減圧下にて濃縮乾固し、ウラジロガシ抽出物を得た。
【００３２】
（タイム抽出物の製造例）
タイムの乾燥葉３０ｇに５０％（ｖ／ｖ）含水アルコール３００ｇを添加し、８０℃で３時間加熱還流した。得られた抽出混合物を室温下で放置・冷却後、ろ過を行い、抽出液と残渣に分けた。残渣に再度５０％（ｖ／ｖ）含水アルコール３００ｇを添加し、上記と同条件で加熱還流、冷却およびろ過操作を行った。抽出操作は計３回行い、それぞれの操作で得られた抽出液を一つに合わせた後、減圧下にて濃縮乾固し、タイム抽出物を得た。
【００３３】
（緑茶抽出物の製造例）
緑茶の茶葉５０ｇに蒸留水３００ｇを添加し、９０℃で２時間加熱還流した。得られた抽出混合物を室温下で放置・冷却後、ろ過を行い、抽出液と残渣に分けた。残渣に再度蒸留水３００ｇを添加し、上記と同条件で加熱還流、冷却およびろ過操作を行った。抽出操作は計３回行い、それぞれの操作で得られた抽出液を一つに合わせた後、減圧下にて濃縮乾固し、緑茶抽出物を得た。
【００３４】
（甜茶抽出物の製造例）
荒く粉砕した甜茶葉乾燥品３０ｇに５０％（ｖ／ｖ）含水アルコール３００ｇを添加し、８０℃で２時間加熱還流した。得られた抽出混合物を室温下で放置・冷却後、ろ過を行い、抽出液と残渣に分けた。残渣に再度５０％（ｖ／ｖ）含水アルコール３００ｇを添加し、上記と同条件で加熱還流、冷却およびろ過操作を行った。抽出操作は計３回行い、それぞれの操作で得られた抽出液を一つに合わせた後、減圧下にて濃縮乾固し、甜茶抽出物を得た。
【００３５】
２．消臭試験１（植物抽出物からなる消臭剤組成物）
（実施例１）ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物
まず、口腔内の状態を模擬するため、密閉可能な１００ｍｌ容積のバイアル瓶に０.１Ｍリン酸緩衝液を２０ｍｌ加え、表１に示す配合比でウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を合計で０．００２５％（ｗ／ｖ）になるように溶解させた。続いて５０ｐｐｍのメチルメルカプタン溶液０．２ｍｌを添加した。すぐに上記バイアル瓶を密閉し、各試験サンプルを３７℃で３０分間保温後、北川式ガス検知管（メルカプタン類、Ｎｏ.１３０Ｕ）でバイアル瓶内のヘッドスペース中のガスを５０ｍｌ吸引し、ヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）を測定した。
また、ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物をそれぞれ単独で用いた場合についても、上記と同様に処理してバイアル瓶内のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）を測定した。
上記植物抽出物を添加せず、上記リン酸緩衝液のみを添加した試験区を対照として上記と同様にバイアル瓶内のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）を測定し、下記式により消臭率（％）を算定した。表１に測定結果を示す。
【００３６】
消臭率（％）＝（Ｃ−Ｓ）／Ｃ × １００
Ｃ：対照試験区のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）
Ｓ：消臭剤添加試験区のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）
【００３７】
【表１】
【００３８】
図１は、表１に示すウラジロガシ抽出物とタイム抽出物の配合比と消臭率との関係を示すグラフである。図１から、上記２種類の植物抽出物を併用したときの消臭率は、それぞれを単独で用いた場合の２点の消臭率（図１の横軸で０：１０及び１０：０のときの消臭率）を結ぶ直線よりも上に凸であることから、上記２種類の植物抽出物を併用することにより、両者併用による相乗効果によって消臭効果が向上することが分かる。なお、上記直線は、上記２種類の植物抽出物を含有する消臭剤組成物の消臭効果が、各成分の配合割合に応じた消臭効果の和として現れる場合（すなわち、相加効果を示す場合）を想定して付した仮想相加直線である。
【００３９】
（比較例１）ウラジロガシ抽出物と甜茶抽出物を含有する消臭剤組成物
上記「（実施例１）ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物」で用いた植物抽出物のうち、タイム抽出物に代えて甜茶抽出物を用いたこと以外は、「（実施例１）ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物」と同様の方法で消臭試験を行なった。すなわち、ウラジロガシ抽出物と甜茶抽出物からなる消臭剤組成物を消臭試験に供した。表２及び図２に結果を示す。
【００４０】
【表２】
【００４１】
図２から、植物抽出物としてウラジロガシ抽出物と甜茶抽出物を併用したときの消臭率は、それぞれを単独で用いた場合の２点の消臭率（図２の横軸で０：１０及び１０：０のときの消臭率）を結ぶ仮想相加直線とほぼ重なることから、上記２種類の植物抽出物を併用しても、両者併用による相乗効果は示さず、相加的な消臭効果を示すにとどまった。
【００４２】
（比較例２）甜茶抽出物とタイム抽出物とを含有する消臭剤組成物
上記「（実施例１）ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物」で用いた植物抽出物のうち、ウラジロガシ抽出物に代えて甜茶抽出物を用いたこと以外は、「（実施例１）ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物」と同様の方法で消臭試験を行なった。すなわち、甜茶抽出物とタイム抽出物からなる消臭剤組成物を消臭試験に供した。表３及び図３に結果を示す。
【００４３】
【表３】
【００４４】
図３から、植物抽出物として甜茶抽出物とタイム抽出物を併用したときの消臭率は、それぞれを単独で用いた場合の２点の消臭率（図３の横軸で０：１０及び１０：０のときの消臭率）を結ぶ仮想相加直線とほぼ重なることから、上記２種類の植物抽出物を併用しても、両者併用による相乗効果は示さず、相加的な消臭効果を示すにとどまった。
【００４５】
３．消臭試験２（植物抽出物とペルオキシダーゼを併用した消臭剤組成物）
（実施例２）ウラジロガシ抽出物、タイム抽出物、ペルオキシダーゼを含有する消臭剤組成物
まず、口腔内の状態を模擬するため、密閉可能な１００ｍｌ容積のバイアル瓶に０.１Ｍリン酸緩衝液を２０ｍｌ加え、表４に示す配合比でウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を合計で０．００２５％（ｗ／ｖ）になるように溶解させ、次にペルオキシダーゼ（オリエンタル酵母社製の西洋ワサビ由来のもの（比活性：４５０Ｕ／ｍｇ））を該リン酸緩衝液に対し０．０００００５％（ｗ／ｖ）になるように添加した。続いて５０ｐｐｍのメチルメルカプタン溶液０．２ｍｌを添加した。すぐに上記バイアル瓶を密閉し、各試験サンプルを３７℃で３０分間保温後、北川式ガス検知管（メルカプタン類、Ｎｏ.１３０Ｕ）でバイアル瓶内のヘッドスペース中のガスを５０ｍｌ吸引し、ヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）を測定した。
また、ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物のいずれかとペルオキシダーゼからなる消臭剤組成物についても、上記と同様に処理してバイアル瓶内のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）を測定した。
上記植物抽出物を添加せず、上記リン酸緩衝液のみを添加した試験区を対照として上記と同様にバイアル瓶内のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）を測定し、上記「２．消臭試験１（植物抽出物からなる消臭剤組成物）」と同様に消臭率（％）を算定した。表４に測定結果を示す。
【００４６】
【表４】
【００４７】
図４は、表４に示すウラジロガシ抽出物とタイム抽出物の配合比と消臭率との関係を示すグラフである。図４から、上記２種類の植物抽出物を併用したときの消臭率は、それぞれを単独で用いた場合の２点の消臭率（図４の横軸で０：１０及び１０：０のときの消臭率）を結ぶ仮想相加直線よりも上に凸であることから、上記２種類の植物抽出物を併用することにより、両者併用による相乗効果によって消臭効果が向上することが分かる。
【００４８】
（比較例３）ウラジロガシ抽出物、緑茶抽出物、ペルオキシダーゼを含有する消臭剤組成物
上記「（実施例２）ウラジロガシ抽出物、タイム抽出物、ペルオキシダーゼを含有する消臭剤組成物」で用いた植物抽出物のうち、タイム抽出物に代えて緑茶抽出物を用いたこと以外は、「（実施例２）ウラジロガシ抽出物、タイム抽出物、ペルオキシダーゼを含有する消臭剤組成物」と同様の方法で消臭試験を行なった。すなわち、ウラジロガシ抽出物、緑茶抽出物及びペルオキシダーゼからなる消臭剤組成物を消臭試験に供した。表５及び図５に結果を示す。
【００４９】
【表５】
【００５０】
図５は、表５に示すウラジロガシ抽出物と緑茶抽出物の配合比と消臭率との関係を示すグラフである。図５から、植物抽出物としてウラジロガシ抽出物と緑茶抽出物を併用したときの消臭率は、それぞれを単独で用いた場合の２点の消臭率（図５の横軸で０：１０及び１０：０のときの消臭率）を結ぶ仮想相加直線とほぼ重なることから、上記２種類の植物抽出物を併用しても、両者併用による相乗効果は示さず、相加的な消臭効果を示すにとどまった。
【００５１】
４．チューインガムの製造例
下記配合例１、配合例２および配合例３にしたがってチューインガムを製造し、後述するように、得られたチューインガム抽出液の消臭効果、該ガムを食したときの風味およびテクスチャーを検討した。
【００５２】
＜配合例１＞（本発明品）
ウラジロガシ抽出物 ０．００７ｇ
タイム抽出物 ０．００３ｇ
ペルオキシダーゼ ０．０００１ｇ
ガムベース ３５ｇ
炭酸カルシウム ２ｇ
マルチトール ５５ｇ
キシリトール ５ｇ
ガム用香料 １ｇ
【００５３】
＜配合例２＞（比較品）
ウラジロガシ抽出物 ０．０１ｇ
ペルオキシダーゼ ０．０００１ｇ
ガムベース ３５ｇ
炭酸カルシウム ２ｇ
マルチトール ５５ｇ
キシリトール ５ｇ
ガム用香料 １ｇ
【００５４】
＜配合例３＞（比較品）
タイム抽出物 ０．０１ｇ
ペルオキシダーゼ ０．０００１ｇ
ガムベース ３５ｇ
炭酸カルシウム ２ｇ
マルチトール ５５ｇ
キシリトール ５ｇ
ガム用香料 １ｇ
【００５５】
５．チューインガムの消臭試験
上記「４．チューインガムの製造例」で得られたチューインガムの効果を調べるため、上記チューインガムの抽出液の消臭効果を検討した。まず、配合例１、配合例２および配合例３のチューインガムをそれぞれ細切りにし、粉砕機にかけて粉末にした後、１０ｇの各粉末チューインガムに５０ｍｌの０．１Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．２）を添加し、室温で１時間抽出し、続けて３７℃で１０分間抽出した。次に抽出混合物をろ過により固液分離し、各チューインガム抽出液を得た。各チューインガム抽出液２０ｍｌを１００ｍｌ容積の密閉可能なバイアル瓶に加え、５０ｐｐｍのメチルメルカプタン溶液０．２ｍｌを添加した。すぐに上記バイアル瓶を密閉し、各試験サンプルを３７℃で３０分間保温後、北川式ガス検知管（メルカプタン類、Ｎｏ.１３０Ｕ）でバイアル瓶内のガスを５０ｍｌ吸引し、ヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度を測定した。消臭剤を添加せず、上記リン酸緩衝液のみを添加した試験区を対照として上記と同様にバイアル瓶内のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）を測定し、下記式により消臭率（％）を算定した。表６に測定結果を示す。
【００５６】
消臭率（％）＝（Ｃ−Ｓ）／Ｃ × １００
Ｃ：対照試験区のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）
Ｓ：配合例１〜３のチューインガムの抽出液を用いた試験区のヘッドスペース中のメチルメルカプタン濃度（ｐｐｍ）
【００５７】
【表６】
【００５８】
まず、本試験において、配合例１〜３のチューインガム中における植物抽出物の配合割合は一定（０．０１重量％）である。そして、表６より、配合例１の消臭率は配合例２および配合例３の消臭率よりも大きくなった。上記の結果は、図４で示された結果と整合するものといえる。したがって、食品中にウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を配合した場合にも、両者併用による相乗効果により、メチルメルカプタンに対する消臭効果が向上することが分かる。
【００５９】
６．風味とテクスチャー
配合例１、配合例２および配合例３のチューインガムを調香に従事するパネラー６名で、チューインガムの内容および試供タイミングを知らせずに４回試食した。その結果、配合例１、配合例２および配合例３のチューインガムを区別することはできなかった。このことからウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を併用することによる食品への影響は全くないことが分かった。
【産業上の利用可能性】
【００６０】
本発明は、メチルメルカプタンに対して優れた消臭効果を示す消臭剤組成物として広く利用することができ、例えば、食品の添加原料として好適である。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物。
【請求項２】
さらにペルオキシダーゼを含有する、請求項１記載の消臭剤組成物。
【請求項３】
請求項１または２に記載の消臭剤組成物を含有する食品。
【請求項１】
ウラジロガシ抽出物とタイム抽出物を含有する消臭剤組成物。
【請求項２】
さらにペルオキシダーゼを含有する、請求項１記載の消臭剤組成物。
【請求項３】
請求項１または２に記載の消臭剤組成物を含有する食品。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【公開番号】特開２０１３−１０３９０５（Ｐ２０１３−１０３９０５Ａ）
【公開日】平成２５年５月３０日（２０１３．５．３０）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−２４８３６４（Ｐ２０１１−２４８３６４）
【出願日】平成２３年１１月１４日（２０１１．１１．１４）
【出願人】（５０３２０３６４９）日本クラフトフーズ株式会社 (6)
【出願人】（０００２０８０８６）大洋香料株式会社 (34)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２５年５月３０日（２０１３．５．３０）
【国際特許分類】
【出願日】平成２３年１１月１４日（２０１１．１１．１４）
【出願人】（５０３２０３６４９）日本クラフトフーズ株式会社 (6)
【出願人】（０００２０８０８６）大洋香料株式会社 (34)
【Ｆターム（参考）】
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