炊飯器
【課題】従来の技術では、ＰＷＭによる加熱制御を行う場合、加熱切時は蒸気発生しないため、前記鍋内の空気が排気されないため、ぬか臭が排出されずご飯に残り、香りを悪化させるという課題があった。特に、前記鍋を誘導加熱など高火力で加熱する場合、吹きこぼれや焦げつきを防止するよう加熱するには火力を低下する必要があり、そのためＰＷＭを用いると入時間が短く、切時間が長くなり、よりご飯の香りを悪化させるという課題があった。
【解決手段】前記従来の課題を解決するために本発明の炊飯器は、本体１と、本体１内に着脱自在に収納される鍋２と、鍋２を加熱する加熱コイル５と、加熱コイル５を制御する制御手段８と、鍋２内の沸騰状態を維持することで、鍋２内の空気を排気する加熱排気手段８ａとを備えたものである。
【解決手段】前記従来の課題を解決するために本発明の炊飯器は、本体１と、本体１内に着脱自在に収納される鍋２と、鍋２を加熱する加熱コイル５と、加熱コイル５を制御する制御手段８と、鍋２内の沸騰状態を維持することで、鍋２内の空気を排気する加熱排気手段８ａとを備えたものである。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般家庭、レストランなどで使用される炊飯器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の炊飯器の炊飯工程は、主に米に水を吸水させる浸水工程と、一気に鍋内の温度を上げて沸騰させる炊き上げ工程と、沸騰を維持させて米の澱粉を糊化させてご飯にする沸騰維持工程と、炊き上がったご飯を蒸らして鍋内を均一に仕上げるむらし工程からなり、各工程における制御方法を制御手段に記憶させている。
【０００３】
また従来、鍋内の空気を本体外へ排気する蒸気筒を備え、炊き上げ工程や沸騰維持工程において、加熱手段による前記鍋を加熱し、加熱入時は前記鍋内の水が加熱され、沸点を超えると蒸気が発生し、前記鍋内の空気が本体外へ排気される。この時、ぬか臭などの臭いも同時に排出することで、ご飯の香りを良化させる炊飯器が知られている（例えば、特許文献１参照）。
【０００４】
また、ＰＷＭ（Ｐｕｌｓｅ Ｗｉｄｔｈ Ｍｏｄｕｌａｔｉｏｎ）を用いて前記加熱手段による前記鍋の加熱の入切制御を行い、入時間、切時間の比率を変更することで周期全体の平均として火力を制御する炊飯器が知られている（例えば、特許文献２参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００３−７０６２９号公報
【特許文献２】特許第４０４５７５１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、上記従来の技術ではＰＷＭによる加熱制御を行う場合、加熱切時は蒸気が発生せず、前記鍋内の空気が排気されないため、ぬか臭が排出されずご飯に残り、香りを悪化させるという課題があった。
【０００７】
特に、前記鍋を誘導加熱など高火力で加熱する場合、吹きこぼれや焦げつきを防止するよう加熱するには火力を低下する必要があり、そのためＰＷＭを用いると入時間が短く、切時間が長くなり、よりご飯の香りを悪化させるという課題があった。
【０００８】
本発明は、上記従来の課題を解決するもので、ご飯の香りを良化させ、調理性能を向上した炊飯器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
前記従来の課題を解決するために本発明の炊飯器は、本体と、前記本体内に着脱自在に収納される鍋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、前記加熱手段を制御する制御手段と、前記鍋内の沸騰状態を維持することで、前記鍋内の空気を排気する加熱排気手段とを備えたものである。
【００１０】
これによって、沸騰状態を維持するので鍋内の空気を積極的に排気することとなる。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によって、前記鍋内の空気を積極的に排気できるため、ご飯の香りを良化させ、
炊飯器の調理性能を向上させることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明の実施の形態１における炊飯器の側断面図
【図２】本発明の実施の形態１における炊飯器の炊飯工程図
【図３】本発明の実施の形態１における炊飯器のＰＷＭで同一平均火力を入れる為に必要な入切時間の比較図
【発明を実施するための形態】
【００１３】
第１の発明は、本体と、前記本体内に着脱自在に収納される鍋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、前記加熱手段を制御する制御手段と、前記鍋内の蒸気を前記本体外へ導く蒸気筒と、前記鍋内の沸騰状態を維持することで、前記鍋内の空気を排気してご飯の匂いを良化させる加熱排気手段とを備えたものである。
【００１４】
これによって、前記鍋内の空気を積極的に排気することができるため、ご飯の香りを良化させ、炊飯器の調理性能を向上させることができる。
【００１５】
第２の発明は、特に、第１の発明において、前記加熱手段の火力を５００〜９００Ｗとするとしたものである。
【００１６】
前記加熱手段の火力が５００Ｗ以下であると、火力不足となり、炊飯性能を引き出すことが出来ない。また、特に沸騰維持工程において、前記加熱手段の火力が高いと吹きこぼれや焦げつきが発生するため、ＰＷＭを用いて加熱の入切制御を行い、入時間、切時間の比率を変更することで周期全体の平均として火力を制御するが、前記加熱手段の火力が９００Ｗ以上であると、入時間が短く、切時間が長くなり、ご飯の香りを悪化させるという課題があった。
【００１７】
本発明によって、炊飯に必要な火力を確保しつつ、また吹きこぼれや焦げつきを防止し、かつ前記鍋内の空気を積極的に排気することができるため、ご飯の香りを良化させ、炊飯器の調理性能を向上させることができる。
【００１８】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、前記鍋が９０℃以上となる工程において、前記加熱排気手段を動作させるものである。
【００１９】
前記鍋が９０℃以上のとき、前記鍋内の水が沸騰状態かそれに近い状態となっており、加熱入時は前記鍋内の水が加熱され、沸点を超えると蒸気が発生し、前記鍋内の空気が本体外へ排気される。
【００２０】
本発明によって、前記鍋内に蒸気が発生している時に、前記鍋内の空気を積極的に排気することができるため、ご飯の香りを良化させ、炊飯器の調理性能を向上させることができる。
【００２１】
第４の発明は、特に、第１から３のいずれか１つの発明において、前記加熱排気手段による加熱入切の周期に対する入時間の比率を７０％以上とするものである。
【００２２】
ＰＷＭを用いて加熱の入切制御を行う場合、加熱入切の周期に対する入時間の比率を７０％以上とすれば前記鍋の熱容量により蒸気の発生は維持される。あるいは、蒸気の発生が短時間途切れても、すぐに次の周期の加熱が始まるので、ぬか臭などの臭いがご飯に付着することがない。
【００２３】
本発明によって、前記鍋内の空気を積極的に排気できるため、ご飯の香りを良化させ、炊飯器の調理性能を向上させることができる。
【００２４】
第５の発明は、特に、１から４のいずれか１つの発明において、前記加熱手段は前記鍋を加熱する加熱コイルと、前記加熱コイルに高周波電流を印加するインバータとを備えたものである。
【００２５】
前記鍋を誘導加熱する場合、前記鍋のみが加熱されるため、シーズヒータ等で加熱する場合と比べると加熱入時の前記鍋の温度上昇と加熱切時の前記鍋の温度下降の温度勾配が大きくなる。つまりＰＷＭを用いて加熱の入切制御を行う場合、よりご飯の香りを悪化させるという課題があった。
【００２６】
本発明によって、前記鍋を誘導加熱する場合であっても前記鍋内の空気を積極的に排気できるため、ご飯の香りを良化させ、炊飯器の調理性能を向上させることができる。
【００２７】
以下、本発明の実施の形態について、図面を用いて詳細に説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２８】
（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１における炊飯器の側断面図を示すものである。
【００２９】
図１において、本体１は、上面が開口する略円筒状に形成しており、本体１の内部に鍋収納部である保護枠１０を備え、この保護枠１０内には内周面に描かれた水位線を有する鍋２を着脱自在に配置している。保護枠１０の外側には鍋２を加熱する加熱コイル５を備えている。
【００３０】
制御手段８はインバータ７を制御し、加熱手段である加熱コイル５に高周波電流を印加することで鍋２を加熱する。また加熱コイル５の火力は７００Ｗとする。
【００３１】
本体１の上部に蓋３を開閉自在に取り付けている。蓋３は、保護枠１０の後部にヒンジ３ａを介して回動自在に支持し、回動バネにより付勢されている。蓋３のもう一端には、保護枠１０の前方に回動自在に軸支されたフックボタン１ａを配設し、蓋３の開放を抑止する。フックボタン１ａが蓋３へ嵌合しているときには、蓋３は開放することなくフックボタン１ａに保持され、閉塞状態となっている。
【００３２】
蓋３の下部に、炊飯および保温中に鍋２内に発生する蒸気を排出する蒸気口４ｂを有する内蓋４を配設し、その上部には本体外部と蒸気筒口１１ａにて連通している筒形状の蒸気筒１１を配設している。
【００３３】
蒸気筒１１と内蓋４の間に蒸気口パッキン６を配設し、蒸気が蓋３の内部に流入するのを防止している。また、内蓋４の外周部に、鍋２のフランジ部（図示しない）の上面と当接する内蓋パッキン４ａを配設しており、炊飯および保温中に鍋２内に発生する蒸気が蒸気口４ｂ以外から外部に流出するのを防止している。
【００３４】
加熱排気手段８ａは加熱手段を用いて鍋２の沸騰状態を維持するよう加熱し、鍋２内の空気を排気してご飯の匂いを良化させる。
【００３５】
鍋温度検知手段９は、鍋２の底略中心部に当接して熱伝導によって鍋２の温度を検知することができる。蓋温度検知手段１２は蓋３に当接して熱伝導によって鍋２の温度を検知することができる。
【００３６】
操作表示部１３はユーザからの操作を受け付け、またユーザに対して炊飯器の状態などを報知する。
【００３７】
なお、本体１と蓋３と保護枠１０と蒸気筒１１には樹脂ケースを、鍋２には鉄やＳＵＳなど金属製鍋を、内蓋３には金属製蓋を、内蓋パッキン４ａと蒸気口パッキン６にはゴム製パッキンを、加熱コイル５には銅線コイルを、インバータ７には高周波インバータを、制御手段８にはマイクロコンピュータを、鍋温度検知手段９と蓋温度検知手段１２にはサーミスタを、操作表示部１３にはタッチパネルを用いることで容易に構成できる。
【００３８】
以上のように構成された炊飯器について、以下その動作、作用を説明する。
【００３９】
図２は本発明の実施の形態１における炊飯器の炊飯工程図である。
【００４０】
図２で炊飯工程は、米に水を吸水させる浸水工程と、一気に鍋内の温度を上げて沸騰させる炊き上げ工程と、沸騰を維持させて米の澱粉を糊化させてご飯にする沸騰維持工程と、炊き上がったご飯を蒸らして鍋内を均一に仕上げるむらし工程からなり、各工程における制御方法を制御手段８に記憶させている。
【００４１】
まず、ユーザが鍋２内に所定量の米と水を入れ、本体１にセットした後、操作表示部１３を用いて炊飯開始の操作を行い、制御手段８が受け付けると、制御手段８は浸水工程を開始する。
【００４２】
浸水工程は、米が糊化する温度よりも低温の水に米を浸して、予め米に吸水させることで、以降の工程において、米の中心部まで十分に糊化できるようにする工程である。
【００４３】
また、浸水工程は、米に含まれるアミラーゼにより澱粉を分解し、グルコースを生成させ、ごはんの甘味を生み出す工程でもある。このため、浸水工程では、所定時間（例えば２０分）、鍋温度検知手段９の検知温度が６０℃前後になるよう制御する。
【００４４】
つまり、制御手段は鍋温度検知手段９による温度検知をおこない、６０℃以下であればインバータ７を動作させて加熱コイル５に高周波電流を印加し鍋２を加熱する。検知温度が６０℃以上であればインバータ７を動作させて加熱コイル５へ電流印加を停止し鍋２の加熱を停止する。
【００４５】
浸水工程開始から所定時間経過すると、炊き上げ工程に移行する。
【００４６】
炊き上げ工程では、鍋温度検知手段９の検知温度が水の沸点近傍（例えば１００℃）になるまで鍋２を加熱する。なお、この時、検知温度の温度勾配の違いによって被調理物の量、すなわち炊飯量を判定することができる。
【００４７】
鍋温度検知手段９の検知温度が所定温度に達すると、沸騰維持工程に移行する。
【００４８】
沸騰維持工程は、米の澱粉を糊化させて、糊化度を５０％〜６０％程度まで引き上げる工程である。沸騰維持工程では、鍋２に水がある間は、鍋２内の米及び水が沸騰状態を維持するように、制御手段８は鍋が９０℃以上となる工程において、前記加熱排気手段を動作させる加熱排気手段８ａを動作させて、加熱排気手段８ａはインバータ７を動作させて加熱コイル５に高周波電流を印加し鍋２を加熱する。
【００４９】
この時、ＰＷＭを用いて加熱の入切制御を行い、入時間、切時間の比率を７０％以上に
する。
【００５０】
図３は本発明の実施の形態１における炊飯器のＰＷＭを用いて加熱する場合、火力１２００Ｗと７００Ｗとした時の、同一平均火力を入れる為に必要な入切時間の比較を示す図である。
【００５１】
火力１２００Ｗとした時、加熱周期１６秒に対し、入時間を５０％、切時間を５０％とすると、平均すると６００Ｗ相当の火力となる。一方、火力を７００Ｗとした場合、同様の平均火力を得るためには、入時間を約８５％、切時間を約１５％となる。
【００５２】
つまり、加熱コイル５が鍋２を加熱する火力を低下させるほど入時間を長くすることが可能となり、鍋２内で水が沸騰し蒸気が発生することで、鍋２内の空気を排気することができる。一方、加熱コイル５が鍋２を加熱する火力を低下させ過ぎる（約５００Ｗ）と、火力不足となり、炊飯性能を引き出すことが出来ない。
【００５３】
また、加熱入の間は沸騰維持されるが、加熱切にしても鍋２の熱容量により蒸気の発生は維持される。また、蒸気の発生が短時間途切れても、すぐに次の周期の加熱が始まるので、ぬか臭などの臭いがご飯に付着することがないため、入時間を７０％以上とすることでご飯の香りを良化させ、炊飯器の調理性能を向上させることができる。
【００５４】
この加熱により、鍋２内の水が吸水されたり蒸発したりして無くなると、鍋２の温度が上昇する。鍋温度検知手段９の検知温度が所定温度（例えば１３０℃）に到達すると、沸騰維持工程を終了し、むらし工程に移行する。
【００５５】
むらし工程は、米の澱粉を糊化させて、糊化度を１００％近くまで引き上げる工程である。むらし工程では、鍋底が焦げるのを避けつつ、ご飯の温度が低下するのを防ぎ、糊化を促進させて鍋２内のごはんを均一化するため、工程中で追い炊き加熱を経過時間に応じて複数回（例えば２回）行い、鍋温度検知手段９の温度が所定温度（例えば８０℃）を保つよう加熱の入切を行う。
【００５６】
なお、加熱排気手段８ａは沸騰維持工程に用いることで鍋２内の空気を積極的に排気することができ、特にご飯の香りを良化させ、炊飯器の調理性能を向上させることができるが、他の工程で用いても構わない。
【００５７】
なお、加熱コイル５の火力は７００Ｗとしたが、５００〜９００Ｗのいずれかとしても同様の効果が得られる。
【００５８】
なお、７００Ｗで加熱することで、過加熱状態を防ぐことが可能であり、消費電力を減らすこと効果も得られる。
【産業上の利用可能性】
【００５９】
本発明は、鍋内の空気を積極的に排気できるため、ご飯の香りを良化させ、炊飯器の調理性能を向上させることができ、一般家庭、レストランなどで使用される炊飯器に有用である。
【符号の説明】
【００６０】
１ 本体
２ 鍋
５ 加熱コイル
７ インバータ
８ 制御手段
８ａ 加熱排気手段
１１ 蒸気筒
【技術分野】
【０００１】
本発明は、一般家庭、レストランなどで使用される炊飯器に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来、この種の炊飯器の炊飯工程は、主に米に水を吸水させる浸水工程と、一気に鍋内の温度を上げて沸騰させる炊き上げ工程と、沸騰を維持させて米の澱粉を糊化させてご飯にする沸騰維持工程と、炊き上がったご飯を蒸らして鍋内を均一に仕上げるむらし工程からなり、各工程における制御方法を制御手段に記憶させている。
【０００３】
また従来、鍋内の空気を本体外へ排気する蒸気筒を備え、炊き上げ工程や沸騰維持工程において、加熱手段による前記鍋を加熱し、加熱入時は前記鍋内の水が加熱され、沸点を超えると蒸気が発生し、前記鍋内の空気が本体外へ排気される。この時、ぬか臭などの臭いも同時に排出することで、ご飯の香りを良化させる炊飯器が知られている（例えば、特許文献１参照）。
【０００４】
また、ＰＷＭ（Ｐｕｌｓｅ Ｗｉｄｔｈ Ｍｏｄｕｌａｔｉｏｎ）を用いて前記加熱手段による前記鍋の加熱の入切制御を行い、入時間、切時間の比率を変更することで周期全体の平均として火力を制御する炊飯器が知られている（例えば、特許文献２参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００５】
【特許文献１】特開２００３−７０６２９号公報
【特許文献２】特許第４０４５７５１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
しかしながら、上記従来の技術ではＰＷＭによる加熱制御を行う場合、加熱切時は蒸気が発生せず、前記鍋内の空気が排気されないため、ぬか臭が排出されずご飯に残り、香りを悪化させるという課題があった。
【０００７】
特に、前記鍋を誘導加熱など高火力で加熱する場合、吹きこぼれや焦げつきを防止するよう加熱するには火力を低下する必要があり、そのためＰＷＭを用いると入時間が短く、切時間が長くなり、よりご飯の香りを悪化させるという課題があった。
【０００８】
本発明は、上記従来の課題を解決するもので、ご飯の香りを良化させ、調理性能を向上した炊飯器を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
前記従来の課題を解決するために本発明の炊飯器は、本体と、前記本体内に着脱自在に収納される鍋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、前記加熱手段を制御する制御手段と、前記鍋内の沸騰状態を維持することで、前記鍋内の空気を排気する加熱排気手段とを備えたものである。
【００１０】
これによって、沸騰状態を維持するので鍋内の空気を積極的に排気することとなる。
【発明の効果】
【００１１】
本発明によって、前記鍋内の空気を積極的に排気できるため、ご飯の香りを良化させ、
炊飯器の調理性能を向上させることができる。
【図面の簡単な説明】
【００１２】
【図１】本発明の実施の形態１における炊飯器の側断面図
【図２】本発明の実施の形態１における炊飯器の炊飯工程図
【図３】本発明の実施の形態１における炊飯器のＰＷＭで同一平均火力を入れる為に必要な入切時間の比較図
【発明を実施するための形態】
【００１３】
第１の発明は、本体と、前記本体内に着脱自在に収納される鍋と、前記鍋を加熱する加熱手段と、前記加熱手段を制御する制御手段と、前記鍋内の蒸気を前記本体外へ導く蒸気筒と、前記鍋内の沸騰状態を維持することで、前記鍋内の空気を排気してご飯の匂いを良化させる加熱排気手段とを備えたものである。
【００１４】
これによって、前記鍋内の空気を積極的に排気することができるため、ご飯の香りを良化させ、炊飯器の調理性能を向上させることができる。
【００１５】
第２の発明は、特に、第１の発明において、前記加熱手段の火力を５００〜９００Ｗとするとしたものである。
【００１６】
前記加熱手段の火力が５００Ｗ以下であると、火力不足となり、炊飯性能を引き出すことが出来ない。また、特に沸騰維持工程において、前記加熱手段の火力が高いと吹きこぼれや焦げつきが発生するため、ＰＷＭを用いて加熱の入切制御を行い、入時間、切時間の比率を変更することで周期全体の平均として火力を制御するが、前記加熱手段の火力が９００Ｗ以上であると、入時間が短く、切時間が長くなり、ご飯の香りを悪化させるという課題があった。
【００１７】
本発明によって、炊飯に必要な火力を確保しつつ、また吹きこぼれや焦げつきを防止し、かつ前記鍋内の空気を積極的に排気することができるため、ご飯の香りを良化させ、炊飯器の調理性能を向上させることができる。
【００１８】
第３の発明は、特に、第１または第２の発明において、前記鍋が９０℃以上となる工程において、前記加熱排気手段を動作させるものである。
【００１９】
前記鍋が９０℃以上のとき、前記鍋内の水が沸騰状態かそれに近い状態となっており、加熱入時は前記鍋内の水が加熱され、沸点を超えると蒸気が発生し、前記鍋内の空気が本体外へ排気される。
【００２０】
本発明によって、前記鍋内に蒸気が発生している時に、前記鍋内の空気を積極的に排気することができるため、ご飯の香りを良化させ、炊飯器の調理性能を向上させることができる。
【００２１】
第４の発明は、特に、第１から３のいずれか１つの発明において、前記加熱排気手段による加熱入切の周期に対する入時間の比率を７０％以上とするものである。
【００２２】
ＰＷＭを用いて加熱の入切制御を行う場合、加熱入切の周期に対する入時間の比率を７０％以上とすれば前記鍋の熱容量により蒸気の発生は維持される。あるいは、蒸気の発生が短時間途切れても、すぐに次の周期の加熱が始まるので、ぬか臭などの臭いがご飯に付着することがない。
【００２３】
本発明によって、前記鍋内の空気を積極的に排気できるため、ご飯の香りを良化させ、炊飯器の調理性能を向上させることができる。
【００２４】
第５の発明は、特に、１から４のいずれか１つの発明において、前記加熱手段は前記鍋を加熱する加熱コイルと、前記加熱コイルに高周波電流を印加するインバータとを備えたものである。
【００２５】
前記鍋を誘導加熱する場合、前記鍋のみが加熱されるため、シーズヒータ等で加熱する場合と比べると加熱入時の前記鍋の温度上昇と加熱切時の前記鍋の温度下降の温度勾配が大きくなる。つまりＰＷＭを用いて加熱の入切制御を行う場合、よりご飯の香りを悪化させるという課題があった。
【００２６】
本発明によって、前記鍋を誘導加熱する場合であっても前記鍋内の空気を積極的に排気できるため、ご飯の香りを良化させ、炊飯器の調理性能を向上させることができる。
【００２７】
以下、本発明の実施の形態について、図面を用いて詳細に説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。
【００２８】
（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１における炊飯器の側断面図を示すものである。
【００２９】
図１において、本体１は、上面が開口する略円筒状に形成しており、本体１の内部に鍋収納部である保護枠１０を備え、この保護枠１０内には内周面に描かれた水位線を有する鍋２を着脱自在に配置している。保護枠１０の外側には鍋２を加熱する加熱コイル５を備えている。
【００３０】
制御手段８はインバータ７を制御し、加熱手段である加熱コイル５に高周波電流を印加することで鍋２を加熱する。また加熱コイル５の火力は７００Ｗとする。
【００３１】
本体１の上部に蓋３を開閉自在に取り付けている。蓋３は、保護枠１０の後部にヒンジ３ａを介して回動自在に支持し、回動バネにより付勢されている。蓋３のもう一端には、保護枠１０の前方に回動自在に軸支されたフックボタン１ａを配設し、蓋３の開放を抑止する。フックボタン１ａが蓋３へ嵌合しているときには、蓋３は開放することなくフックボタン１ａに保持され、閉塞状態となっている。
【００３２】
蓋３の下部に、炊飯および保温中に鍋２内に発生する蒸気を排出する蒸気口４ｂを有する内蓋４を配設し、その上部には本体外部と蒸気筒口１１ａにて連通している筒形状の蒸気筒１１を配設している。
【００３３】
蒸気筒１１と内蓋４の間に蒸気口パッキン６を配設し、蒸気が蓋３の内部に流入するのを防止している。また、内蓋４の外周部に、鍋２のフランジ部（図示しない）の上面と当接する内蓋パッキン４ａを配設しており、炊飯および保温中に鍋２内に発生する蒸気が蒸気口４ｂ以外から外部に流出するのを防止している。
【００３４】
加熱排気手段８ａは加熱手段を用いて鍋２の沸騰状態を維持するよう加熱し、鍋２内の空気を排気してご飯の匂いを良化させる。
【００３５】
鍋温度検知手段９は、鍋２の底略中心部に当接して熱伝導によって鍋２の温度を検知することができる。蓋温度検知手段１２は蓋３に当接して熱伝導によって鍋２の温度を検知することができる。
【００３６】
操作表示部１３はユーザからの操作を受け付け、またユーザに対して炊飯器の状態などを報知する。
【００３７】
なお、本体１と蓋３と保護枠１０と蒸気筒１１には樹脂ケースを、鍋２には鉄やＳＵＳなど金属製鍋を、内蓋３には金属製蓋を、内蓋パッキン４ａと蒸気口パッキン６にはゴム製パッキンを、加熱コイル５には銅線コイルを、インバータ７には高周波インバータを、制御手段８にはマイクロコンピュータを、鍋温度検知手段９と蓋温度検知手段１２にはサーミスタを、操作表示部１３にはタッチパネルを用いることで容易に構成できる。
【００３８】
以上のように構成された炊飯器について、以下その動作、作用を説明する。
【００３９】
図２は本発明の実施の形態１における炊飯器の炊飯工程図である。
【００４０】
図２で炊飯工程は、米に水を吸水させる浸水工程と、一気に鍋内の温度を上げて沸騰させる炊き上げ工程と、沸騰を維持させて米の澱粉を糊化させてご飯にする沸騰維持工程と、炊き上がったご飯を蒸らして鍋内を均一に仕上げるむらし工程からなり、各工程における制御方法を制御手段８に記憶させている。
【００４１】
まず、ユーザが鍋２内に所定量の米と水を入れ、本体１にセットした後、操作表示部１３を用いて炊飯開始の操作を行い、制御手段８が受け付けると、制御手段８は浸水工程を開始する。
【００４２】
浸水工程は、米が糊化する温度よりも低温の水に米を浸して、予め米に吸水させることで、以降の工程において、米の中心部まで十分に糊化できるようにする工程である。
【００４３】
また、浸水工程は、米に含まれるアミラーゼにより澱粉を分解し、グルコースを生成させ、ごはんの甘味を生み出す工程でもある。このため、浸水工程では、所定時間（例えば２０分）、鍋温度検知手段９の検知温度が６０℃前後になるよう制御する。
【００４４】
つまり、制御手段は鍋温度検知手段９による温度検知をおこない、６０℃以下であればインバータ７を動作させて加熱コイル５に高周波電流を印加し鍋２を加熱する。検知温度が６０℃以上であればインバータ７を動作させて加熱コイル５へ電流印加を停止し鍋２の加熱を停止する。
【００４５】
浸水工程開始から所定時間経過すると、炊き上げ工程に移行する。
【００４６】
炊き上げ工程では、鍋温度検知手段９の検知温度が水の沸点近傍（例えば１００℃）になるまで鍋２を加熱する。なお、この時、検知温度の温度勾配の違いによって被調理物の量、すなわち炊飯量を判定することができる。
【００４７】
鍋温度検知手段９の検知温度が所定温度に達すると、沸騰維持工程に移行する。
【００４８】
沸騰維持工程は、米の澱粉を糊化させて、糊化度を５０％〜６０％程度まで引き上げる工程である。沸騰維持工程では、鍋２に水がある間は、鍋２内の米及び水が沸騰状態を維持するように、制御手段８は鍋が９０℃以上となる工程において、前記加熱排気手段を動作させる加熱排気手段８ａを動作させて、加熱排気手段８ａはインバータ７を動作させて加熱コイル５に高周波電流を印加し鍋２を加熱する。
【００４９】
この時、ＰＷＭを用いて加熱の入切制御を行い、入時間、切時間の比率を７０％以上に
する。
【００５０】
図３は本発明の実施の形態１における炊飯器のＰＷＭを用いて加熱する場合、火力１２００Ｗと７００Ｗとした時の、同一平均火力を入れる為に必要な入切時間の比較を示す図である。
【００５１】
火力１２００Ｗとした時、加熱周期１６秒に対し、入時間を５０％、切時間を５０％とすると、平均すると６００Ｗ相当の火力となる。一方、火力を７００Ｗとした場合、同様の平均火力を得るためには、入時間を約８５％、切時間を約１５％となる。
【００５２】
つまり、加熱コイル５が鍋２を加熱する火力を低下させるほど入時間を長くすることが可能となり、鍋２内で水が沸騰し蒸気が発生することで、鍋２内の空気を排気することができる。一方、加熱コイル５が鍋２を加熱する火力を低下させ過ぎる（約５００Ｗ）と、火力不足となり、炊飯性能を引き出すことが出来ない。
【００５３】
また、加熱入の間は沸騰維持されるが、加熱切にしても鍋２の熱容量により蒸気の発生は維持される。また、蒸気の発生が短時間途切れても、すぐに次の周期の加熱が始まるので、ぬか臭などの臭いがご飯に付着することがないため、入時間を７０％以上とすることでご飯の香りを良化させ、炊飯器の調理性能を向上させることができる。
【００５４】
この加熱により、鍋２内の水が吸水されたり蒸発したりして無くなると、鍋２の温度が上昇する。鍋温度検知手段９の検知温度が所定温度（例えば１３０℃）に到達すると、沸騰維持工程を終了し、むらし工程に移行する。
【００５５】
むらし工程は、米の澱粉を糊化させて、糊化度を１００％近くまで引き上げる工程である。むらし工程では、鍋底が焦げるのを避けつつ、ご飯の温度が低下するのを防ぎ、糊化を促進させて鍋２内のごはんを均一化するため、工程中で追い炊き加熱を経過時間に応じて複数回（例えば２回）行い、鍋温度検知手段９の温度が所定温度（例えば８０℃）を保つよう加熱の入切を行う。
【００５６】
なお、加熱排気手段８ａは沸騰維持工程に用いることで鍋２内の空気を積極的に排気することができ、特にご飯の香りを良化させ、炊飯器の調理性能を向上させることができるが、他の工程で用いても構わない。
【００５７】
なお、加熱コイル５の火力は７００Ｗとしたが、５００〜９００Ｗのいずれかとしても同様の効果が得られる。
【００５８】
なお、７００Ｗで加熱することで、過加熱状態を防ぐことが可能であり、消費電力を減らすこと効果も得られる。
【産業上の利用可能性】
【００５９】
本発明は、鍋内の空気を積極的に排気できるため、ご飯の香りを良化させ、炊飯器の調理性能を向上させることができ、一般家庭、レストランなどで使用される炊飯器に有用である。
【符号の説明】
【００６０】
１ 本体
２ 鍋
５ 加熱コイル
７ インバータ
８ 制御手段
８ａ 加熱排気手段
１１ 蒸気筒
【特許請求の範囲】
【請求項１】
本体と、
前記本体内に着脱自在に収納される鍋と、
前記鍋を加熱する加熱手段と、
前記加熱手段を制御する制御手段と、
前記鍋内の蒸気を前記本体外へ導く蒸気筒と、
前記鍋内の沸騰状態を維持することで、前記鍋内の空気を排気してご飯の匂いを良化させる加熱排気手段とを備える炊飯器。
【請求項２】
前記加熱手段の火力を５００〜９００Ｗとする請求項１に記載の炊飯器。
【請求項３】
前記鍋が９０℃以上となる工程において、前記加熱排気手段を動作させる請求項１または２に記載の炊飯器。
【請求項４】
前記加熱排気手段による加熱入切の周期に対する入時間の比率を７０％以上とする請求項１から３のいずれか１項に記載の炊飯器。
【請求項５】
前記加熱手段は前記鍋を加熱する加熱コイルと、前記加熱コイルに高周波電流を印加するインバータとを備える請求項１から４のいずれか１項に記載の炊飯器。
【請求項１】
本体と、
前記本体内に着脱自在に収納される鍋と、
前記鍋を加熱する加熱手段と、
前記加熱手段を制御する制御手段と、
前記鍋内の蒸気を前記本体外へ導く蒸気筒と、
前記鍋内の沸騰状態を維持することで、前記鍋内の空気を排気してご飯の匂いを良化させる加熱排気手段とを備える炊飯器。
【請求項２】
前記加熱手段の火力を５００〜９００Ｗとする請求項１に記載の炊飯器。
【請求項３】
前記鍋が９０℃以上となる工程において、前記加熱排気手段を動作させる請求項１または２に記載の炊飯器。
【請求項４】
前記加熱排気手段による加熱入切の周期に対する入時間の比率を７０％以上とする請求項１から３のいずれか１項に記載の炊飯器。
【請求項５】
前記加熱手段は前記鍋を加熱する加熱コイルと、前記加熱コイルに高周波電流を印加するインバータとを備える請求項１から４のいずれか１項に記載の炊飯器。
【図１】
【図２】
【図３】
【図２】
【図３】
【公開番号】特開２０１３−８５９１６（Ｐ２０１３−８５９１６Ａ）
【公開日】平成２５年５月１３日（２０１３．５．１３）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−２３２４２３（Ｐ２０１１−２３２４２３）
【出願日】平成２３年１０月２４日（２０１１．１０．２４）
【出願人】（０００００５８２１）パナソニック株式会社 (73,050)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２５年５月１３日（２０１３．５．１３）
【国際特許分類】
【出願日】平成２３年１０月２４日（２０１１．１０．２４）
【出願人】（０００００５８２１）パナソニック株式会社 (73,050)
【Ｆターム（参考）】
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