甘酒の炭酸飲料
【課題】暑さの厳しい夏季などにおいて、嗜好的に好まれる甘酒飲料を提供する。
【解決手段】加糖甘酒（糖度４１、グルコース含量６％）を予めミキサーにて微粉砕した後、５００ｍｌの耐熱圧性ペットボトルに２５０ｍｌ充填する。次に、専用のカーボネーター試験器で、中身の炭酸ガスボリュームが３．８Ｌ／Ｌ（２０℃）になるように炭酸水で満杯充填、密封し、最後に、７０℃で３０分殺菌する。このように、炭酸ガスまたは炭酸水を甘酒に加えることで、著しく清涼感を有する飲料。
【解決手段】加糖甘酒（糖度４１、グルコース含量６％）を予めミキサーにて微粉砕した後、５００ｍｌの耐熱圧性ペットボトルに２５０ｍｌ充填する。次に、専用のカーボネーター試験器で、中身の炭酸ガスボリュームが３．８Ｌ／Ｌ（２０℃）になるように炭酸水で満杯充填、密封し、最後に、７０℃で３０分殺菌する。このように、炭酸ガスまたは炭酸水を甘酒に加えることで、著しく清涼感を有する飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、甘酒に炭酸ガスまたは炭酸水を加えて得られる甘酒の炭酸飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
甘酒は、江戸時代には夏季に飲食されていたが、明治以降いつの間にか、主に冬季
に飲食されるようになった。甘酒を夏季にも製造販売するために、過去にもいろいろな
努力がされたが、いづれも市場に定着していない。すなわち、甘酒が夏季にも飲食され
るような、商品が渇望されている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
過去の努力の結果としては、甘酒の甘味を減らしたり、甘酒に果汁果肉を加えたり、
包装形態を変えたり、甘酒の米粒を粉砕したり、ネーミングを変えたりなどの夏季
にも飲食しやす努力がなされたが、いづれも清涼感がいま一不足であり、市場に定着
していない。
【０００４】
したがって、本発明は、従来のものにくらべて、著しく清涼感のある甘酒飲料を提
供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、主に夏季市場に定着する甘酒飲料の開発研究をする中で、炭酸ガスま
たは炭酸水を甘酒に加えることで、著しく清涼感をゆうする甘酒飲料になることを見い
出し本発明を完成するに至った。
【０００６】
すなわち、本発明の甘酒飲料は、甘酒と、少なくとも炭酸ガスまたは炭酸水を含有す
るもので、今までに該当するものがない、新規性をゆうするものである。
【０００７】
本発明に用いる甘酒は、米と米麹を用いて発酵させた本格的なものはもとより、酒粕
を用いただけの簡易なものでも構わない。また、それらに蔗糖、生姜などの他の副原料
を加えたものでもよい。要するに、通常甘酒と称されるものは、すべて含まれる。
【０００８】
本発明に用いる炭酸ガスまたは炭酸水は、甘酒に加える前の状態が、ガス状の二酸化
炭素でもよいし、二酸化炭素が水に溶けた炭酸水でもよい。また、甘酒の中で二酸化炭
素を発生させる仕組みによるものでもよい。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の甘酒に炭酸ガスまたは炭酸水を加えて得られる甘酒の炭酸飲料は、清涼感い
ちじるしく、主に夏季に製造販売するのに好適である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本発明に用いる甘酒は固体、粉末、液状、ペースト状を問わないが、好ましくは容器
に充填が容易である液状、ペースト状が好ましい。
【００１１】
本発明に用いる甘酒の量は、結果として生成する炭酸飲料に清涼感があり、美味であ
れば、いくらでも構わないが、液状、ペースト状の場合、容器内容積の１／４から１／
２が好ましい。
【００１２】
本発明に用いる、容器中の炭酸ガスまたは炭酸水による炭酸ガスボリュームは、僅か
な量でも構わないが、２．０Ｌ／Ｌ（２０℃）から５．０Ｌ／Ｌ（同）が好ましい。
【実施例】
【００１３】
以下実施例を挙げて、本発明を具体的に説明するが、これらの実施例は、本発明の範
囲を限定するものではない。
【００１４】
〈実施例１〉
当社製品である加糖甘酒（商品名：甘酒の素 糖度４１ グルコース含量６％）を予
めミキサーにて微粉砕した後、５００ｍｌの耐熱圧性ペットボトルに２５０ｍｌ充填し
た。次に、専用のカーボネーター試験器で、中身の炭酸ガスボリュームが３．８Ｌ／Ｌ
（２０℃）になるように炭酸水で満杯充填、密封した。最後に、７０℃で３０分殺菌し
た。本試作品をＡとする。
次に、同じ加糖甘酒に５％のレモン果汁を加え、ミキサー微粉砕たものを、同じペッ
トボトルに２５０ｍｌ充填し、単なるイオン交換水で満杯充填、密封した。最後に、８
５℃２５分殺菌した。本試作品をＢとする。
当社テストパネル（男１２名、女１３名 平均年齢男３８才、女２９才）を用いて、
予め冷蔵したＡとＢを嗜好調査した。各項目とも、１（よくない）、２（ややよくない）
、３（普通）、４（ややよい）、５（よい）の５点評価とした。結果（平均値）は以下の
とおりであった。
Ａ Ｂ
１：色（外観） ４．３ ３．９
２：味 ４．８ ３．１
３：香 ４．１ ４．０
４：触感（テクスチュア） ３．３ ３．２
５：清涼感 ５．０ ３．３
６：総合評価 ４．７ ３．５
この結果を解析すると、味、清涼感、総合評価の項目で、ＢにくらべＡは、はるかに
よい評価を得ている。すなわち、甘酒に炭酸ガスまたは炭酸水を加えた効果が明白である 。ちなみに、レモン甘酒は、甘酒に各種の果汁（レモン、グレープフルーツ、ライム、メロン、オレンジ、イチゴなど）を加えたものの中で、これまでは、夏の飲料としても
っとも評価のよかったものである。
【００１５】
〈実施例２〉
当社製品である無加糖甘酒（商品名：純甘酒 糖度４０ グルコース含量２１％）１
００ｇに結晶クエン酸１．１１ｇ加えたものを縦長の袋に充填密封した後、８５℃で１
０分殺菌した（Ａ）。同じ袋に、水１００ｇに重炭酸ナトリウム１．３３ｇを加え、同様
密封殺菌した（Ｂ）。
同じ無加糖甘酒９５ｇにレモン果汁５ｇと結晶クエン酸０．８１ｇを加え、同様袋に
充填密封殺菌した（Ｃ）。
（Ａ）に（Ｂ）を加え、撹拌すると甘酒の炭酸飲料となり、清涼感のある、主に夏むき
の飲料となる。
前記当社テストパネルで、（Ａ）に（Ｂ）を加えたものと、（Ｃ）に水１００ｇを加え
たものを比較嗜好調査した。
結果は、（実施例１）と同じであり、有意に（Ａ）に（Ｂ）を加えたものの方が優れ
ていた。
【００１６】
〈実施例３〉
次の配合で、２種類の錠菓を試作した。（Ａ）：コーンスターチ８０ｇ、粉糖６０ｇ、
結晶クエン酸４．５ｇ、湯７．５ｇ、水少々、凍結乾燥した甘酒粉末３０ｇ、重炭酸ナ
トリウム２．３ｇ （Ｂ）：コーンスターチ８０ｇ、粉糖６０ｇ、結晶クエン酸４．１ｇ、湯７．５ｇ、水少々、凍結乾燥した甘酒粉末３０ｇ、粉末レモン果汁２０ 試作は、混合→練る→錠菓に成型→乾燥 の順に行った。（Ａ）と（Ｂ）を水に溶解して、前記当社テストパネルで比較嗜好調査した。結果は、（実施例１）と同じであり、有意に（Ａ）の方が（Ｂ）より優れていた。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、甘酒に炭酸ガスまたは炭酸水を加えて得られる甘酒の炭酸飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
甘酒は、江戸時代には夏季に飲食されていたが、明治以降いつの間にか、主に冬季
に飲食されるようになった。甘酒を夏季にも製造販売するために、過去にもいろいろな
努力がされたが、いづれも市場に定着していない。すなわち、甘酒が夏季にも飲食され
るような、商品が渇望されている。
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００３】
過去の努力の結果としては、甘酒の甘味を減らしたり、甘酒に果汁果肉を加えたり、
包装形態を変えたり、甘酒の米粒を粉砕したり、ネーミングを変えたりなどの夏季
にも飲食しやす努力がなされたが、いづれも清涼感がいま一不足であり、市場に定着
していない。
【０００４】
したがって、本発明は、従来のものにくらべて、著しく清涼感のある甘酒飲料を提
供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００５】
本発明者らは、主に夏季市場に定着する甘酒飲料の開発研究をする中で、炭酸ガスま
たは炭酸水を甘酒に加えることで、著しく清涼感をゆうする甘酒飲料になることを見い
出し本発明を完成するに至った。
【０００６】
すなわち、本発明の甘酒飲料は、甘酒と、少なくとも炭酸ガスまたは炭酸水を含有す
るもので、今までに該当するものがない、新規性をゆうするものである。
【０００７】
本発明に用いる甘酒は、米と米麹を用いて発酵させた本格的なものはもとより、酒粕
を用いただけの簡易なものでも構わない。また、それらに蔗糖、生姜などの他の副原料
を加えたものでもよい。要するに、通常甘酒と称されるものは、すべて含まれる。
【０００８】
本発明に用いる炭酸ガスまたは炭酸水は、甘酒に加える前の状態が、ガス状の二酸化
炭素でもよいし、二酸化炭素が水に溶けた炭酸水でもよい。また、甘酒の中で二酸化炭
素を発生させる仕組みによるものでもよい。
【発明の効果】
【０００９】
本発明の甘酒に炭酸ガスまたは炭酸水を加えて得られる甘酒の炭酸飲料は、清涼感い
ちじるしく、主に夏季に製造販売するのに好適である。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１０】
本発明に用いる甘酒は固体、粉末、液状、ペースト状を問わないが、好ましくは容器
に充填が容易である液状、ペースト状が好ましい。
【００１１】
本発明に用いる甘酒の量は、結果として生成する炭酸飲料に清涼感があり、美味であ
れば、いくらでも構わないが、液状、ペースト状の場合、容器内容積の１／４から１／
２が好ましい。
【００１２】
本発明に用いる、容器中の炭酸ガスまたは炭酸水による炭酸ガスボリュームは、僅か
な量でも構わないが、２．０Ｌ／Ｌ（２０℃）から５．０Ｌ／Ｌ（同）が好ましい。
【実施例】
【００１３】
以下実施例を挙げて、本発明を具体的に説明するが、これらの実施例は、本発明の範
囲を限定するものではない。
【００１４】
〈実施例１〉
当社製品である加糖甘酒（商品名：甘酒の素 糖度４１ グルコース含量６％）を予
めミキサーにて微粉砕した後、５００ｍｌの耐熱圧性ペットボトルに２５０ｍｌ充填し
た。次に、専用のカーボネーター試験器で、中身の炭酸ガスボリュームが３．８Ｌ／Ｌ
（２０℃）になるように炭酸水で満杯充填、密封した。最後に、７０℃で３０分殺菌し
た。本試作品をＡとする。
次に、同じ加糖甘酒に５％のレモン果汁を加え、ミキサー微粉砕たものを、同じペッ
トボトルに２５０ｍｌ充填し、単なるイオン交換水で満杯充填、密封した。最後に、８
５℃２５分殺菌した。本試作品をＢとする。
当社テストパネル（男１２名、女１３名 平均年齢男３８才、女２９才）を用いて、
予め冷蔵したＡとＢを嗜好調査した。各項目とも、１（よくない）、２（ややよくない）
、３（普通）、４（ややよい）、５（よい）の５点評価とした。結果（平均値）は以下の
とおりであった。
Ａ Ｂ
１：色（外観） ４．３ ３．９
２：味 ４．８ ３．１
３：香 ４．１ ４．０
４：触感（テクスチュア） ３．３ ３．２
５：清涼感 ５．０ ３．３
６：総合評価 ４．７ ３．５
この結果を解析すると、味、清涼感、総合評価の項目で、ＢにくらべＡは、はるかに
よい評価を得ている。すなわち、甘酒に炭酸ガスまたは炭酸水を加えた効果が明白である 。ちなみに、レモン甘酒は、甘酒に各種の果汁（レモン、グレープフルーツ、ライム、メロン、オレンジ、イチゴなど）を加えたものの中で、これまでは、夏の飲料としても
っとも評価のよかったものである。
【００１５】
〈実施例２〉
当社製品である無加糖甘酒（商品名：純甘酒 糖度４０ グルコース含量２１％）１
００ｇに結晶クエン酸１．１１ｇ加えたものを縦長の袋に充填密封した後、８５℃で１
０分殺菌した（Ａ）。同じ袋に、水１００ｇに重炭酸ナトリウム１．３３ｇを加え、同様
密封殺菌した（Ｂ）。
同じ無加糖甘酒９５ｇにレモン果汁５ｇと結晶クエン酸０．８１ｇを加え、同様袋に
充填密封殺菌した（Ｃ）。
（Ａ）に（Ｂ）を加え、撹拌すると甘酒の炭酸飲料となり、清涼感のある、主に夏むき
の飲料となる。
前記当社テストパネルで、（Ａ）に（Ｂ）を加えたものと、（Ｃ）に水１００ｇを加え
たものを比較嗜好調査した。
結果は、（実施例１）と同じであり、有意に（Ａ）に（Ｂ）を加えたものの方が優れ
ていた。
【００１６】
〈実施例３〉
次の配合で、２種類の錠菓を試作した。（Ａ）：コーンスターチ８０ｇ、粉糖６０ｇ、
結晶クエン酸４．５ｇ、湯７．５ｇ、水少々、凍結乾燥した甘酒粉末３０ｇ、重炭酸ナ
トリウム２．３ｇ （Ｂ）：コーンスターチ８０ｇ、粉糖６０ｇ、結晶クエン酸４．１ｇ、湯７．５ｇ、水少々、凍結乾燥した甘酒粉末３０ｇ、粉末レモン果汁２０ 試作は、混合→練る→錠菓に成型→乾燥 の順に行った。（Ａ）と（Ｂ）を水に溶解して、前記当社テストパネルで比較嗜好調査した。結果は、（実施例１）と同じであり、有意に（Ａ）の方が（Ｂ）より優れていた。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
甘酒に炭酸ガスまたは炭酸水を加えて得られる、固体または液体の甘酒の
炭酸飲料
【請求項１】
甘酒に炭酸ガスまたは炭酸水を加えて得られる、固体または液体の甘酒の
炭酸飲料
【公開番号】特開２００９−２６８４０９（Ｐ２００９−２６８４０９Ａ）
【公開日】平成２１年１１月１９日（２００９．１１．１９）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００８−１２１８０１（Ｐ２００８−１２１８０１）
【出願日】平成２０年５月８日（２００８．５．８）
【出願人】（３０１０６８８１５）株式会社伊豆フェルメンテ (2)
【出願人】（５０４０７５８８７）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２１年１１月１９日（２００９．１１．１９）
【国際特許分類】
【出願日】平成２０年５月８日（２００８．５．８）
【出願人】（３０１０６８８１５）株式会社伊豆フェルメンテ (2)
【出願人】（５０４０７５８８７）
【Ｆターム（参考）】
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