説明

経時的及び/又は香味プロファイルを改善した卓上用天然高甘味度甘味料組成物、その配合及び使用方法

【課題】より砂糖様の味を有するノンカロリー又は低カロリーの天然高甘味度甘味料を含む卓上用甘味料組成物及びその方法を提供する。
【解決手段】少なくとも1つのノンカロリー又は低カロリーの天然高甘味度甘味料を、少なくとも1つのバルキング剤、又は少なくとも1つの甘味改善組成物、又は少なくとも1つの固化防止剤、又はその組合せと組み合わせて含む様々な形態の卓上用甘味料組成物。また、より砂糖様の味又は特性を与えることによってノンカロリー又は低カロリーの天然高甘味度甘味料の味を改善することができる卓上用組成物及び方法。特に、卓上用組成物及び方法は、甘味の開始及び甘味の残味を含むので砂糖様の経時的プロファイル、及び/又はより砂糖様の香味プロファイルとなる。


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【特許請求の範囲】
【請求項1】
少なくとも1つの天然高甘味度甘味料及び少なくとも1つの甘味改善組成物を含む卓上用甘味料組成物。
【請求項2】
少なくとも1つのバルキング剤をさらに含む、請求項1に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項3】
少なくとも1つの固化防止剤をさらに含む、請求項1に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項4】
少なくとも1つのバルキング剤及び少なくとも1つの固化防止剤をさらに含む、請求項1に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項5】
前記少なくとも1つの甘味改善組成物が、バルキング剤として機能する、請求項1に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項6】
前記少なくとも1つの甘味改善組成物が、固化防止剤として機能する、請求項1に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項7】
前記卓上用甘味料組成物が、固体、液体、粉末、顆粒、錠剤、キューブ、又はペレットの形態である、請求項1に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項8】
前記少なくとも1つの天然高甘味度甘味料が、レバウディオシドA、レバウディオシドB、レバウディオシドC、レバウディオシドD、レバウディオシドE、レバウディオシドF、ズルコシドA、ズルコシドB、ルブソサイド、ステビア、ステビオサイド、モグロサイドIV、モグロサイドV、羅漢果甘味料、シアメノサイド、モナチン及びその塩類(モナチンSS、RR、RS、SR)、クルクリン、グリシルリジン酸及びその塩類、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルシン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノサイド、オスラジン、ポリポドサイドA、プテロカリオサイドA、プテロカリオサイドB、ムクロジオサイド、フロミソサイドI、ペリアンドリンI、アブルソサイドA、シクロカリオサイドI、及びその組合せからなる群から選択される、請求項1に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項9】
前記甘味改善組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸及びその対応する塩類、ポリアミノ酸及びその対応する塩類、糖酸及びその対応する塩類、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦味化合物、香味料、渋味化合物、ポリマー、タンパク質又はタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、合成甘味料、及びその組合せからなる群から選択される、請求項1に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項10】
前記甘味改善組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸及びその対応する塩類、ポリアミノ酸及びその対応する塩類、糖酸及びその対応する塩類、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦味化合物、香味料、渋味化合物、ポリマー、タンパク質又はタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、合成甘味料、及びその組合せからなる群から選択される、請求項2に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項11】
前記バルキング剤が、マルトデキストリン、コーンシロップ固形物、ショ糖、果糖、ブドウ糖、転化糖、ソルビトール、キシロース、リブロース、マンノース、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、エリスリトール、マルチトール、ラクチトール、イソマルト、麦芽糖、タガトース、ラクトース、イヌリン、グリセロール、プロピレングリコール、ポリオール、ポリデキストロース、フラクトオリゴ糖、セルロース及びセルロース誘導体、及びその混合物からなる群から選択される、請求項2に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項12】
前記固化防止剤が、酒石クリーム、ケイ酸カルシウム、二酸化ケイ素、微結晶質セルロース、リン酸3カルシウム、及びその混合物からなる群から選択される、請求項3に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項13】
前記少なくとも1つの天然高甘味度甘味料が、レバウディオシドA、ステビア、ステビオールビオサイド、又はその組合せを含む、請求項1に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項14】
前記少なくとも1つの甘味改善組成物が、ポリオールを含む、請求項13に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項15】
前記少なくとも1つのポリオールが、エリスリトールを含む、請求項14に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項16】
前記少なくとも1つのポリオールが、キシリトールを含む、請求項14に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項17】
前記少なくとも1つの甘味改善組成物が、少なくとも1つのアミノ酸を含む、請求項13に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項18】
前記少なくとも1つのアミノ酸が、グリシン、アラニン、プロリン、ヒドロキシプロリン、グルタミン、又はその組合せを含む、請求項17に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項19】
前記少なくとも1つの甘味改善組成物が、少なくとも1つのポリアミノ酸を含む、請求項13に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項20】
前記少なくとも1つのポリアミノ酸が、ポリ−L−アスパラギン酸、ポリ−L−α−リジン、ポリ−L−ε−リジン、ポリ−L−α−オルニチン、ポリ−L−ε−オルニチン、ポリ−L−アルギニン、その塩類、又はその組合せを含む、請求項19に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項21】
前記少なくとも1つの甘味改善組成物が、少なくとも1つの無機塩を含む、請求項13に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項22】
前記少なくとも1つの無機塩が、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、又はマグネシウム塩を含む、請求項21に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項23】
少なくとも1つの無機リン酸をさらに含む、請求項21に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項24】
前記少なくとも1つの無機リン酸が、リン酸ナトリウム、リン酸カリウム、リン酸カルシウム、又はリン酸マグネシウムを含む、請求項23に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項25】
少なくとも1つの無機塩化物をさらに含む、請求項21に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項26】
前記少なくとも1つの無機塩化物が、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、又は塩化マグネシウムを含む、請求項25に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項27】
前記少なくとも1つの甘味改善組成物が、少なくとも1つの炭水化物を含む、請求項13に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項28】
前記少なくとも1つの炭水化物が、ショ糖、高フルクトースコーンシロップ、ブドウ糖、又はショ糖を含む、請求項27に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項29】
前記少なくとも1つの甘味改善組成物が、少なくとも1つの合成高甘味度甘味料を含む、請求項13に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項30】
前記少なくとも1つの合成高甘味度甘味料が、サッカリン又はアセスルファムカリウム又は他の塩類を含む、請求項29に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項31】
前記レバウディオシドAが、乾燥ベースで約70重量%のレバウディオシドAより高い純度のレバウディオシドAを含む、請求項13に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項32】
前記レバウディオシドAが、乾燥ベースで約80重量%のレバウディオシドAより高い純度のレバウディオシドAを含む、請求項13に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項33】
前記レバウディオシドAが、乾燥ベースで約90重量%のレバウディオシドAより高い純度のレバウディオシドAを含む、請求項13に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項34】
前記レバウディオシドAが、乾燥ベースで約97重量%のレバウディオシドAより高い純度のレバウディオシドAを含む、請求項13に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項35】
前記レバウディオシドAが、乾燥ベースで約98重量%のレバウディオシドAより高い純度のレバウディオシドAを含む、請求項13に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項36】
前記レバウディオシドAが、乾燥ベースで約99重量%のレバウディオシドAより高い純度のレバウディオシドAを含む、請求項13に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項37】
規定量のパケット又は小袋内に配置された請求項1に記載の卓上用甘味料組成物を含む包装入り卓上用甘味料組成物。
【請求項38】
少なくとも1つの天然高甘味度甘味料及び少なくとも1つのバルキング剤を含む、卓上用甘味料組成物。
【請求項39】
少なくとも1つの固化防止剤をさらに含む、請求項37に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項40】
前記卓上用甘味料組成物が、固体、液体、粉末、顆粒、錠剤、キューブ、又はペレットの形態である、請求項37に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項41】
前記少なくとも1つの天然高甘味度甘味料が、レバウディオシドA、レバウディオシドB、レバウディオシドC、レバウディオシドD、レバウディオシドE、レバウディオシドF、ズルコシドA、ズルコシドB、ルブソサイド、ステビア、ステビオサイド、モグロサイドIV、モグロサイドV、羅漢果甘味料、シアメノサイド、モナチン及びその塩類(モナチンSS、RR、RS、SR)、クルクリン、グリシルリジン酸及びその塩類、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルシン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノサイド、オスラジン、ポリポドサイドA、プテロカリオサイドA、プテロカリオサイドB、ムクロジオサイド、フロミソサイドI、ペリアンドリンI、アブルソサイドA、シクロカリオサイドI、及びその組合せからなる群から選択される、請求項37に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項42】
前記バルキング剤が、マルトデキストリン、デキストロマルトデキストリン混合物、コーンシロップ固形物、ショ糖、果糖、ブドウ糖、転化糖、ソルビトール、キシロース、リブロース、マンノース、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、エリスリトール、マルチトール、ラクチトール、イソマルト、麦芽糖、タガトース、ラクトース、イヌリン、グリセロール、プロピレングリコール、ポリオール、ポリデキストロース、フラクトオリゴ糖、セルロース及びセルロース誘導体、及びその混合物からなる群から選択される、請求項37に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項43】
前記固化防止剤が、酒石クリーム、ケイ酸カルシウム、二酸化ケイ素、微結晶質セルロース、リン酸3カルシウム、及びその混合物からなる群から選択される、請求項37に記載の卓上用甘味料組成物。
【請求項44】
規定量のパケット又は小袋内に配置された請求項37に記載の卓上用甘味料組成物を含む包装入り卓上用甘味料組成物。

【図1】
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【図2】
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【図3】
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【図4】
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【図5】
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【公開番号】特開2013−39135(P2013−39135A)
【公開日】平成25年2月28日(2013.2.28)
【国際特許分類】
【外国語出願】
【出願番号】特願2012−227841(P2012−227841)
【出願日】平成24年10月15日(2012.10.15)
【分割の表示】特願2008−542348(P2008−542348)の分割
【原出願日】平成18年11月17日(2006.11.17)
【出願人】(391026058)ザ コカ・コーラ カンパニー (238)
【氏名又は名称原語表記】The Coca‐Cola Company
【Fターム(参考)】