緑化抑制方法
【課題】収穫後のジャガイモや、栽培中の軟化栽培野菜の緑化抑制を、より簡便に行う。
【解決手段】野菜に遠赤色光と、遠赤色光以外の波長域の光を同時に照射する。
【解決手段】野菜に遠赤色光と、遠赤色光以外の波長域の光を同時に照射する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、野菜の緑化抑制方法、例えば、収穫後のジャガイモの貯蔵や、葉緑素の形成を抑えて栽培する軟化栽培に用いられる緑化抑制方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
収穫後のジャガイモを蛍光灯等による白色光に曝露した場合、品種間で差はあるものの、全ての品種において表皮の緑化とともにジャガイモ中の食中毒成分であるグリコアルカロイドが顕著に増加することが報告されている。この場合、主成分をα−ソラニン及びα−チャコニンとするグリコアルカロイドは、可食限界とされる目安値の２００ｍｇ／ｋｇ新鮮重を超える場合がある。また、表皮の緑化の程度とグリコアルカロイド含有量とには、高い正の相関があること、曝露時間の増加とともに、緑化が進行し、食中毒成分が増加すること、なども報告されている（例えば、非特許文献１−８参照）。
【０００３】
このため、通常、収穫後のジャガイモは、暗所下の低温貯蔵庫に保管されている。また、出荷作業は、ホークリフト等の重機の灯りを点灯するなどして、極力室内照明を点灯せずに、暗い環境下で行われている。一方、店頭では、萌芽しやすい品種のジャガイモは日持ちの短い野菜等と同様に、低温のショーケースに収納されている場合が多い。また、ショーケースに収納されていないジャガイモも、店内の照明に長時間曝されている。
【０００４】
また、ウド、ホワイトアスパラ、ハマボウフウ、ニラ、ミツバ等を葉緑素の形成を抑えて栽培する軟化栽培では、被覆材で上部を完全に遮光したり、遮光カーテンと土や籾殻等を併用したりして、新芽部分を軟化させる。通常、僅かな光によっても野菜は次第に緑化することから、軟化栽培用の遮光カーテンには黒ビニールが利用されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００５】
なお、この出願に係る発明者らによって、ジャガイモなどの根菜に、青色光、緑色光、黄色光及び赤色光や、これらの光を含むいわゆる白色光を照射した場合には、緑化が誘導されるが、遠赤色光を照射した場合には、緑化が抑制されることが確かめられている（例えば、特許文献２参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開平８−２５２０２８号公報
【特許文献２】特開２０１０−１８７５９８号公報
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】久野加代子、三浦博史、杉井通泰．長崎産バレイショのSolanineに関する研究（第1報）塊茎のSolanine含量と光によるその変動の品種間差異．生薬学雑誌、34、110-116 (1980)
【非特許文献２】忠田吉弘．貯蔵流通条件によるジャガイモ中のグリコアルカロイドの変化．農業技術、60、213-215 (2005)
【非特許文献３】Salunke,K. and Salunkhe D.K. Chlorophyll and solanine in potato tubers : formation and control. Int. Congress Food Sci. Technol., III, 284-292 (1974)
【非特許文献４】Machado,R.M.D., Toledo,M.C.F., and Garcia,L.C. Effect of light and temperature on the formation of glycoalkaloids in potato tubers. Food Control, 18, 503-508 (2007)
【非特許文献５】Percival, G.C. The influence of light upon glycoalkaloid and chlorophyll accumulation in potato tubers (Solanum tuberosum L.). Plant Sci., 145, 99-107 (1999)
【非特許文献６】Percival,G., Dixon,G.R. and Sword,A. Glycoalkaloid Concentration of Potato Tubers Following Exposure to Daylight. J. Sci. Food Agric., 71, 59-63 (1996)
【非特許文献７】Percival, G. and Dixon, G. Glycoalkaloid Concentration of Potato Tubers Following Continuous Illumination. J. Sci. Food Agric., 66, 139-144 (1994)
【非特許文献８】Morris,S.C. and Lee,T.H. The toxicity and teratogenicity of Solanaceaeglycoalkaloids, particularly those of the potato (Solanum tuberosum): a review. Food Technol. Aust., 36, 118-124 (1984)
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
ここで、収穫後のジャガイモの出荷作業は、暗い環境下で行われるため、作業性が悪い。
【０００９】
また、通常、店頭のショーケースには照明用の蛍光灯が設置されているため、店頭に陳列されたジャガイモは蛍光灯による白色光の照射下にある。ショーケース以外の店頭に陳列されたジャガイモも、店内の照明等に長時間曝露される。このため、店頭に陳列されたジャガイモは、店内やショーケースの照明等によって、緑化が進行し、食中毒成分が増加することが懸念される。
【００１０】
一方、軟化栽培を行うに当たっては、黒ビニールと籾殻等の併用には多大な労力がかかる。また、黒ビニールでは日中に内部の温度が上昇しやすいことなどから、収穫が気象条件に大きく左右される。さらに、気象条件に左右されない軟化栽培装置については、温度、湿度、照度等を人工的に制御するために大型の装置となり、非常に高価になる。
【００１１】
そこで、発明者らが検討を行ったところ、野菜が緑化を起こさせる光に長時間曝露されている環境下でも、波長７００〜８００ｎｍの遠赤色光を同時に照射させることで、緑化を抑制できることを見出した。
【００１２】
この発明は、上述の問題点に鑑みてなされたものであり、この発明の目的は、収穫後のジャガイモの緑化抑制や、栽培中の軟化栽培野菜の緑化抑制を、より簡便に行う方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
上述した目的を達成するために、この発明の緑化抑制方法は、野菜に遠赤色光と、遠赤色光以外の波長域の光を同時に照射する。
【発明の効果】
【００１４】
この発明の緑化抑制方法によれば、野菜の緑化を誘導する青色光、緑色光、赤色光などと、遠赤色光を、同時に野菜に照射することで、野菜の緑化を抑制することができる。
【００１５】
すなわち、緑化を起こさせる蛍光灯等による白色光の照射下であっても、同時に遠赤色光を照射することで、その緑化を抑制することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】ワセシロに対して、遠赤色光及び白色光を照射したときと、白色光のみを照射したときのクロロフィル含有量を示す図である。
【図２】レッドアンデスに対して、遠赤色光及び白色光を照射したときと、白色光のみを照射したときのクロロフィル含有量を示す図である。
【図３】キタアカリに対して、低温下で遠赤色光及び白色光を照射したときと、白色光のみを照射したときのクロロフィル含有量を示す図（１）である。
【図４】キタアカリに対して、低温下で遠赤色光及び白色光を照射したときと、白色光のみを照射したときのクロロフィル含有量を示す図（２）である。
【図５】照射時間とクロロフィル含有量の関係を示す図である。
【図６】低温下で、キタアカリを暗所下に保管したときと、キタアカリに対して、赤色光のみを照射したときのクロロフィル含有量を示す図である。
【図７】低温下で、キタアカリを暗所下に保管したときと、キタアカリに対して、遠赤色光及び赤色光を照射したときのクロロフィル含有量を示す図である。
【図８】低温下で、キタアカリに対して、遠赤色光及び赤色光を照射したときのクロロフィル含有量を示す図である。
【図９】葉柄が約２ｃｍ前後のハマボウフウの葉におけるクロロフィル含有量を示している。
【図１０】葉柄が約４ｃｍ前後のハマボウフウの葉におけるクロロフィル含有量を示している。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
以下、この発明の実施形態について説明するが、数値的条件などは、単なる好適例にすぎない。従って、この発明は以下の実施形態に限定されるものではなく、この発明の構成の範囲を逸脱せずにこの発明の効果を達成できる多くの変更を行うことができる。
【００１８】
この発明の緑化抑制方法は、野菜に、遠赤色光と、遠赤色光以外の波長域の光とを同時に照射する過程を備える。ここでは、遠赤色光は、波長が７００〜８００ｎｍの波長域の光である。一方、遠赤色光以外の波長域の光は、青色光、緑色光、黄色光及び赤色光のそれぞれや、これらの光を含む混合光（白色光とも称する。）である。
【００１９】
また、ここでの野菜は、例えば、収穫後のジャガイモを指す。ジャガイモは、貯蔵時や店頭陳列時に、蛍光灯による白色光などに曝露されると、速やかに緑化が起こる。このとき、遠赤色光を同時に照射すると緑化が抑制される。
【００２０】
従って、遠赤色光を同時に照射すれば、収穫後のジャガイモの出荷作業を蛍光灯等の照明下で行うことが可能となり、作業性が向上する。また、店頭に陳列されている間の、食中毒成分の増加を抑えることができる。
【００２１】
さらに、ウド、ホワイトアスパラ、ハマボウフウ、ニラ、ミツバ等を葉緑素の形成を抑えて栽培する軟化栽培を行うにあたり、遮光率８５％程度の遮光材被覆下での栽培でも葉緑素の生成が抑えられる。このため、気象条件に左右されにくい軟化栽培を簡易に実現できる。
【００２２】
（実施例１）
実施例１は、室温での白色光照射時における、遠赤色光によるジャガイモの緑化抑制効果を調べる試験である。
【００２３】
試験区−１及び２を設定し、各試験区には、縦、横、高さが、それぞれ３４ｃｍ、２５ｃｍ、２１ｃｍのダンボール製容器（以下、単に容器とも称する。）を設置した。
【００２４】
試験区−１は、遠赤色光と白色光の併用照射（同時照射）を行う試験区である。また、試験区−２は、白色光のみの照射を行う試験区である。遠赤色光の光源としてＬＥＤを用いる。また、白色光の光源として電球型の蛍光灯を用いる。光源は、容器の上蓋を開けた状態で、容器の上部上に設置される。
【００２５】
分光分析装置（ＬＩ−ＣＯＲ社製のＬＩ−１８００）を用いて、使用した光源の分光特性を評価した。遠赤色光については、約７５０ｎｍに、半値幅２５ｎｍ程度のシャープなピークを示した。また、白色光については、青色から赤色までの波長域である４００ｎｍから７００ｎｍに、幅広い波長の光を含み、約４３５ｎｍから６１０ｎｍに、５本のシャープなピークを示した。
【００２６】
光源直下の容器中央付近の底面における、遠赤色光及び白色光の光強度は、それぞれ、１５Ｗ／ｍ２及び２Ｗ／ｍ２とした。なお、試験区−１及び２とも、試験期間を１５日間とし、１日の照射時間を１２時間連続とし、残りの１２時間は暗所とした。また、光源側面には、放熱用の小型ファンを設置した。
【００２７】
試験区−１及び２の各容器内には、検体としてワセシロとレッドアンデスの２種類のジャガイモを７個ずつ設置した。ここでは、収穫後約２ヶ月間涼しい暗所下で保管されたレッドアンデスと、収穫後４ヶ月間涼しい暗所下で保管したワセシロを生産者から入手して試験を行った。なお、ワセシロは、緑化が起こりやすい品種である。
【００２８】
各試験区における容器内の温度は、約１２〜１８℃の範囲で推移した。また、容器内の湿度は、約２０〜４０％で推移した。両試験区で温度及び湿度に差は見られなかった。
【００２９】
照射に伴う緑化の指標として、表皮のクロロフィル含有量を測定した。ここでは、照射１５日後の各検体６個ずつを用いて、表皮部位を採集し、凍結乾燥後、粉末化した。ここで表皮部位は、光照射域の表層の厚さ１ｍｍ前後の表層部を指す。
【００３０】
得られた粉末のメタノール抽出液を用いて吸収スペクトルを測定し、クロロフィル含有量を算出した。ここで、吸収スペクトルの測定は、日立製作所製のＵ−３０００を用いて行い、Ｈｏｌｄｅｎの関係式（Ｈｏｌｄｅｎ、Ｍ．， Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｐｌａｎｔ Ｐｉｇｍｅｎｔｓ， Ｇｏｏｄｗｉｎ， Ｔ．Ｗ．， ｐｐ．１−３７（１９７６）参照）により、測定結果からクロロフィル含有量を算出した。この算出したクロロフィル含有量を図１及び２に示す。図１は、ワセシロについてのクロロフィル含有量を示し、図２は、レッドアンデスについてのクロロフィル含有量を示している。各値は、２反復の測定結果の平均値である。
【００３１】
ワセシロについては、白色光のみの照射を行った試験区−２におけるクロロフィル含有量は、１５日後では約３０μｇ／ｇ新鮮重であった。一方、遠赤色光と白色光を同時照射した試験区−１では、表皮のクロロフィル含有量は約８μｇ／ｇ新鮮重であり、白色光のみの照射の場合に比べて１／４程度まで抑制されている。
【００３２】
また、レッドアンデスについては、白色光のみの照射を行った試験区−２では、クロロフィル含有量が、１５日後では約８μｇ／ｇ新鮮重であった。一方、遠赤色光と白色光を同時照射した試験区−１では、表皮のクロロフィル含有量は約４．５μｇ／ｇ新鮮重であり、白色光のみの照射の場合に比べて１／２程度まで抑制されている。
【００３３】
なお、白色光のみを照射した場合と、遠赤色光と白色光を同時照射した場合とで、萌芽長や重量変化には、両品種とも差は見られなかった。ここで、萌芽長は、各試験区の総萌芽長を各試験区の個体数で除した値である。
【００３４】
（実施例２）
実施例２は、低温での白色光照射時における、遠赤色光によるジャガイモの緑化抑制効果を調べる試験である。
【００３５】
試験区−１〜３を設定し、試験区−１及び２には、縦、横、高さが、それぞれ３０ｃｍ、２１ｃｍ、５ｃｍのプラスティック製容器を設置した。また、試験区−３には、縦、横、高さが、それぞれ３４ｃｍ、２５ｃｍ、２１ｃｍのダンボール製容器を設置した。
【００３６】
試験区−１は、遠赤色光と白色光の照射を行う試験区である。試験区−２は、白色光のみの照射を行う試験区である。試験区−１及び２における光源の条件及びその分光特性は実施例１と同様である。また、試験区−３は、暗所下とされている。
【００３７】
光源直下のプラスティック容器中央付近の底面における、遠赤色光及び白色光の光強度を、それぞれ、１０Ｗ／ｍ２及び１．８Ｗ／ｍ２とした。なお、試験期間を２０日間とし、試験区−１及び２とも、連続照射を行った。
【００３８】
ここでは、収穫後約２ヶ月間、涼しい暗所下で保管されたキタアカリを、生産者から入手して試験を行った。なお、キタアカリは、緑化が起こりやすい品種である。
【００３９】
各試験区における容器内の温度は、約７〜８℃の範囲で推移した。また、容器内の湿度は、約５５〜６５％で推移した。各試験区で温度及び湿度に差は見られなかった。
【００４０】
照射に伴う緑化の指標として、表皮のクロロフィル含有量を測定した。照射１０日後と、照射２０日後に、各検体６個ずつを用いて、実施例１と同様にクロロフィル含有量を算出した。この算出したクロロフィル含有量を図３に示す。
【００４１】
白色光のみの照射を行った試験区−２については、クロロフィル含有量が、１０日後では約１３μｇ／ｇ新鮮重であり、２０日後では約２８μｇ／ｇ新鮮重であった。一方、遠赤色光と白色光を同時照射した試験区−１については、表皮のクロロフィル含有量は、１０日後では約７μｇ／ｇ新鮮重であり、２０日後では約１１μｇ／ｇ新鮮重であった。このように、遠赤色光と白色光を同時照射すると、白色光のみの照射の場合に比べてクロロフィル含有量が１／２程度にまで抑制されている。なお、暗所下の試験区−３でのクロロフィル含有量は、２μｇ／ｇ新鮮重前後と非常に小さい値であり、クロロフィルに基づく明確な吸収も見られない。このことから、この値は試料中の他の色素による影響と考えられる。従って、２μｇ／ｇ新鮮重前後の値では、クロロフィルは生成していないものと考えられる。
【００４２】
各試験区について、重量変化やＢｒｉｘ糖度には、差は見られなかった。
【００４３】
（実施例３）
実施例３は、低温での白色光照射時における、光強度を低下させた遠赤色光によるジャガイモの緑化抑制効果を調べる試験である。
【００４４】
実施例２と同様に、試験区−１〜３を設定した。試験区−１は、遠赤色光と白色光の照射を行う試験区であり、試験区−２は、白色光のみの照射を行う試験区であり、試験区−３は、暗所下の試験区である。
【００４５】
光源直下の容器中央付近の底面における、遠赤色光及び白色光の光強度を、それぞれ、１Ｗ／ｍ２及び１．８Ｗ／ｍ２とした。このとき、容器の四隅付近における遠赤色光の光強度は０．４Ｗ／ｍ２程度であった。一方、容器の四隅付近における白色光の光強度は１．６〜１．７Ｗ／ｍ２程度の範囲内であった。これは、白色光の光源として用いた電球型の蛍光灯の配光性が、遠赤色光の光源として用いたＬＥＤよりも高いためであると考えられる。なお、試験期間を１０日間とし、試験区−１及び２とも、連続照射を行った。
【００４６】
ここでは、収穫後約３ヶ月間、涼しい暗所下で保管されたキタアカリを、生産者から入手して試験を行った。
【００４７】
各試験区における容器内の温度は、約７〜８℃の範囲で推移した。また、容器内の湿度は、約５５〜６５％で推移した。各試験区で温度及び湿度に差は見られなかった。
【００４８】
照射に伴う緑化の指標として、表皮のクロロフィル含有量を測定した。照射５日後と、照射１０日後に、各検体６個ずつを用いて、実施例１と同様にクロロフィル含有量を算出した。この算出したクロロフィル含有量を図４に示す。
【００４９】
白色光のみの照射を行った試験区−２については、クロロフィル含有量が、５日後では約６μｇ／ｇ新鮮重であり、１０日後では約１３μｇ／ｇ新鮮重であった。一方、遠赤色光と白色光を同時照射した試験区−１については、表皮のクロロフィル含有量は、５日後では約３μｇ／ｇ新鮮重であり、１０日後では約８μｇ／ｇ新鮮重であった。このように、遠赤色光と白色光を同時照射すると、白色光のみの照射の場合に比べてクロロフィル含有量が顕著に抑制されている。なお、暗所下の試験区−３でのクロロフィル含有量は、２〜３μｇ／ｇ新鮮重前後と非常に小さい値であった。従って、遠赤色光と白色光を同時照射した試験区−１の５日後、及び、暗所下の試験区−３では、クロロフィルは生成していないものと考えられる。
【００５０】
各試験区について、重量変化は、光照射によって促進されることはなく、試験１０日後では、暗所下に比べて、やや抑制される傾向が見られた。これは、光照射によって萌芽が抑制されたためと考えられる。
【００５１】
なお、遠赤色光の光強度が１Ｗ／ｍ２である容器中央付近の検体と、遠赤色光の光強度が０．４Ｗ／ｍ２である容器の四隅付近の検体とで、クロロフィル含有量に差は認められなかった。
【００５２】
また、Ｂｒｉｘ糖度には、各試験区で差は見られなかった。
【００５３】
実施例２及び実施例３の結果をもとに得られた、照射時間と表皮のクロロフィル含有量の関係を図５に示す。図５では、横軸に照射時間（日）を取って示し、縦軸にクロロフィル含有量（μｇ／ｇ新鮮重）を取って示している。また、図５では、遠赤色光と白色光を同時に照射したときのクロロフィル含有量を曲線Ｉで示し、白色光のみを照射したときのクロロフィル含有量を曲線ＩＩで示している。
【００５４】
白色光のみの照射の場合（曲線ＩＩ）、照射時間の増加に伴って、表皮のクロロフィル含有量は直線的に増加することが分かる。一方、白色光と遠赤色光を同時照射した場合（曲線Ｉ）には、どの照射時間においてもクロロフィルの生成が顕著に抑制される。
【００５５】
以上のことより、低温下であれば、遠赤色光の光強度が１Ｗ／ｍ２程度と弱い場合であっても、蛍光灯等の照明によるジャガイモ表皮の緑化は、遠赤色光の同時照射によって顕著に抑制されることが明らかとなった。
【００５６】
また、遠赤色光の光強度が０．４Ｗ／ｍ２程度と非常に弱い光であっても蛍光灯５日間程度の照射による緑化であれば、ほぼ完全に抑制できることが示された。
【００５７】
（実施例４）
実施例４は、低温での赤色光照射時における、遠赤色光によるジャガイモの緑化抑制効果を調べる試験である。
【００５８】
試験区−１〜３を設定し、試験区−１及び２には、縦、横、高さが、それぞれ３０ｃｍ、２１ｃｍ、５ｃｍのプラスティック製容器を設置した。また、試験区−３には、縦、横、高さが、それぞれ３４ｃｍ、２５ｃｍ、２１ｃｍのダンボール製容器を設置した。
【００５９】
試験区−１は、遠赤色光と赤色光の照射を行う試験区である。試験区−２は、赤色光のみの照射を行う試験区である。試験区−１における遠赤色光については、光源の条件及びその分光特性は実施例１と同様である。また、試験区−１及び２における赤色光については、約６７０ｎｍに、半値幅３０ｎｍ程度のシャープなピークを示した。ここでは、赤色光の光源としてＬＥＤを用いた。また、試験区−３は、暗所下とされている。
【００６０】
そして、表１に示す４つの条件を設定し、試験区１〜３に対して各条件に係る光強度の組み合わせで、試験を行った。なお、以下に説明する光強度は、光源直下のプラスティック容器中央付近の底面における光強度である。また、試験期間を５日間とし、試験区−１及び２とも、連続照射を行った。
【００６１】
【表１】
【００６２】
表１に示すように、条件１では、試験区−１の遠赤色光及び赤色光の光強度を、それぞれ、２Ｗ／ｍ２及び２Ｗ／ｍ２とした。試験区−２の赤色光の光強度を２Ｗ／ｍ２とした。また、条件２では、試験区−１の遠赤色光及び赤色光の光強度を、それぞれ、２Ｗ／ｍ２及び５Ｗ／ｍ２とした。試験区−２の赤色光の光強度を５Ｗ／ｍ２とした。また、条件３では、試験区−１の遠赤色光及び赤色光の光強度を、それぞれ、１Ｗ／ｍ２及び５Ｗ／ｍ２とした。試験区−２の赤色光の光強度を５Ｗ／ｍ２とした。また、条件４では、試験区−１の遠赤色光及び赤色光の光強度を、それぞれ、０．５Ｗ／ｍ２及び５Ｗ／ｍ２とした。試験区−２の赤色光の光強度を５Ｗ／ｍ２とした。なお、試験区−３は、暗所下であるため、各条件において、遠赤色光及び赤色光の光強度は、ともに０Ｗ／ｍ２である。
【００６３】
ここでは、収穫後約６ヶ月間、涼しい暗所下で保管されたキタアカリを、生産者から入手して試験を行った。
【００６４】
各試験区における容器内の温度は、約８〜９℃の範囲で推移した。また、容器内の湿度は、約５５〜６５％で推移した。各試験区で温度及び湿度に差は見られなかった。
【００６５】
照射に伴う緑化の指標として、表皮のクロロフィル含有量を測定した。照射５日後に、各検体６個ずつを用いて、実施例１と同様にクロロフィル含有量を算出した。この算出したクロロフィル含有量に基づく、試験の結果を図６〜８に示す。
【００６６】
まず、図６は、キタアカリを暗所下に保管した場合と、赤色光のみを照射した場合におけるクロロフィル含有量を示す図である。図６では、横軸に赤色光の光強度（Ｗ／ｍ２）を取って示し、縦軸にクロロフィル含有量（μｇ／ｇ新鮮重）を取って示している。図６において、赤色光の光強度が０Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−３において条件１及び２の下で得られた各値の平均値である。また、赤色光の光強度が２Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−２において条件１の下で得られた値である。また、赤色光の光強度が５Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−２において条件２の下で得られた値である。
【００６７】
赤色光のみを照射した場合では、光強度が２Ｗ／ｍ２及び５Ｗ／ｍ２のそれぞれの条件において、クロロフィル含有量が、約１１μｇ／ｇ新鮮重であった。また、暗所下、すなわち遠赤色光及び赤色光の光強度がともに０Ｗ／ｍ２である場合では、クロロフィル含有量が３μｇ／ｇ新鮮重前後と非常に小さい値であり、クロロフィルに基づく明確な吸収も見られない。このことから、この値は試料中の他の色素による影響と考えられる。従って、３μｇ／ｇ新鮮重前後の値では、クロロフィルは生成していないものと考えられる。
【００６８】
次に、図７を参照して、遠赤色光と赤色光を同時照射した場合の結果について説明する。図７は、キタアカリを暗所下に保管した場合と、キタアカリに対して、遠赤色光の光強度を一定とし、赤色光の光強度を変えて、遠赤色光と赤色光を同時照射した場合におけるクロロフィル含有量を示す図である。図７では、横軸に赤色光の光強度（Ｗ／ｍ２）を取って示し、縦軸にクロロフィル含有量（μｇ／ｇ新鮮重）を取って示している。図７において、赤色光の光強度が２Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−１において条件１の下で得られた値である。また、赤色光の光強度が５Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−１において条件２の下で得られた値である。従って、赤色光の光強度が２Ｗ／ｍ２及び５Ｗ／ｍ２の各条件において、遠赤色光の光強度は２Ｗ／ｍ２で一定である。なお、赤色光の光強度が０Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−３において条件１及び２の下で得られた各値の平均値である。
【００６９】
赤色光と２Ｗ／ｍ２の遠赤色光を同時照射した場合では、赤色光の光強度が２Ｗ／ｍ２及び５Ｗ／ｍ２のそれぞれの条件において、クロロフィル含有量が、約３μｇ／ｇ新鮮重であった。図６と比較すると、遠赤色光と赤色光を同時照射した場合では、赤色光のみの照射の場合に比べてクロロフィル含有量が１／３程度にまで抑制されており、暗所下と同程度となっている。
【００７０】
次に、図８は、赤色光の光強度を一定とし、遠赤色光の光強度を変えて、遠赤色光と赤色光を同時照射した場合におけるクロロフィル含有量とを示す図である。図８では、横軸に遠赤色光の光強度（Ｗ／ｍ２）を取って示し、縦軸にクロロフィル含有量（μｇ／ｇ新鮮重）を取って示している。図８において、遠赤色光の光強度が０Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−２において条件２〜４の下で得られた各値の平均値である。また、遠赤色光の光強度が０．５Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−１において条件４の下で得られた値である。また、遠赤色光の光強度が１Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−１において条件３の下で得られた値である。また、遠赤色光の光強度が２Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−１において条件２の下で得られた値である。従って、遠赤色光の光強度が０Ｗ／ｍ２、０．５Ｗ／ｍ２、１Ｗ／ｍ２、及び２Ｗ／ｍ２の各条件において、遠赤色光の光強度は２Ｗ／ｍ２で一定である。
【００７１】
遠赤色光と５Ｗ／ｍ２の赤色光を同時照射した場合では、遠赤色光の光強度が０．５〜２Ｗ／ｍ２の範囲の条件において、クロロフィル含有量が、約３μｇ／ｇ新鮮重であった。また、遠赤色光の光強度が０Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量の平均値は、約９μｇ／ｇ新鮮重であった。従って、赤色光と光強度が最小でも０．５〜２Ｗ／ｍ２の遠赤色光を同時照射すると、赤色光のみの照射の場合に比べてクロロフィル含有量が１／３程度にまで抑制されることが明らかとなった。
【００７２】
各条件における各試験区について、重量変化やＢｒｉｘ糖度には、差は見られなかった。
【００７３】
以上のことより、低温下において、遠赤色光の光強度が０．５Ｗ／ｍ２程度と非常に弱い光であっても、光強度が最大でも５Ｗ／ｍ２の赤色光５日間程度の照射による緑化であれば、ほぼ完全に抑制できることが示された。
【００７４】
ここで、赤色光、青色光、緑色光、及び黄色光をそれぞれキタアカリに照射した場合、赤色光を照射した場合において、最もクロロフィル含有量が大きくなることが、この出願の発明者らによって確認されている（特許文献２の図１７参照）。従って、赤色光を照射した場合には、青色光、緑色光、又は黄色光をキタアカリに照射した場合と比べて、顕著にクロロフィルの産生に伴う緑化が起こる。そして、上述したように、図３〜５に示した結果から、白色光によるジャガイモ表皮の緑化は、遠赤色光の同時照射によって顕著に抑制される。また、図６〜８に示した結果から、赤色光によるジャガイモ表皮の緑化は、遠赤色光の同時照射によって顕著に抑制される。この結果から、赤色光のみならず、青色光、緑色光、及び黄色光のそれぞれや、これらの光を含む混合光による緑化についても、遠赤色光の同時照射によって抑制することができると考えられる。
【００７５】
（実施例５）
実施例５は、ハマボウフウの軟化栽培における緑化抑制効果を調べる試験である。
【００７６】
試験では、間口１０．８ｍ×奥行３０ｍのビニール製ハウスを用いて行われた。また、試験区−１及び２を設定し、試験区−１では遠赤色光照射を行い、試験区−２では遠赤色光無照射とした。
【００７７】
各試験区では、幅約９０ｃｍ、長さ約９０ｃｍの２ヶ所の籾殻を除去し、一度茎葉部を全て除去した後、日本ワイドクロス株式会社製の約８０％の遮光ネット（品番：ＡＱコモＮＯ．１４２）を用いてトンネル状に被覆した。なお、ハウス内の天井部には、遮光率４０％前後の遮光用カーテンを設置した。
【００７８】
遮光ネット内の上部中央付近に遠赤色光の光源を設置した。遠赤色光の光照射時間は朝４時から夜８時までとした。
【００７９】
遠赤色光の光強度は、中央付近の株で約１０Ｗ／ｍ２、端の株で５〜８Ｗ／ｍ２前後であった。
【００８０】
試験期間中、ハウス内の光強度は最大で５００Ｗ／ｍ２前後であり、日の出から日の入りまでの平均で２００〜２５０Ｗ／ｍ２程度であった。遮光率約８０％の遮光ネットで被覆されたトンネル内での光強度は、ハウス内の光強度の２割程度であり、４０〜５０Ｗ／ｍ２程度であった。遮光したトンネル内の温度は、最高で２５℃前後、最低で７度前後、またトンネル内の湿度は最高で８０％前後、最低で４０％前後であった。なお、温度及び湿度は、遠赤色光照射区である試験区−１と無照射区である試験区−２とで差は見られなかった。
【００８１】
試験開始約２週間後に、両試験区から葉柄の長さが約２ｃｍ及び約４ｃｍの葉を、葉柄を含むようにそれぞれ３枚ずつ採取し、凍結乾燥後、粉末化した。その後、実施例１と同様にクロロフィル含有量を測定した。その結果を、図９及び図１０に示す。図９は、葉柄が約２ｃｍ前後の葉におけるクロロフィル含有量を示している。また、図１０は、葉柄が約４ｃｍ前後の葉におけるクロロフィル含有量を示している。
【００８２】
試験区−１におけるクロロフィル含有量は、葉柄が約２ｃｍの葉で約９５μｇ／ｇ新鮮重、葉柄が約４ｃｍの葉で約１８０μｇ／ｇ新鮮重であった。一方、試験区−２においては、葉柄が約２ｃｍの葉で約１８０μｇ／ｇ新鮮重、葉柄が約４ｃｍの葉で約２３０μｇ／ｇ新鮮重であった。このように、遠赤色光の照射により、クロロフィル含有量の増加は顕著に抑制された。
【００８３】
なお、使用した葉柄を含む葉の含水率は、両試験区とも８９〜９０％であり、両試験区で明確な差は見られなかった。
【技術分野】
【０００１】
この発明は、野菜の緑化抑制方法、例えば、収穫後のジャガイモの貯蔵や、葉緑素の形成を抑えて栽培する軟化栽培に用いられる緑化抑制方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
収穫後のジャガイモを蛍光灯等による白色光に曝露した場合、品種間で差はあるものの、全ての品種において表皮の緑化とともにジャガイモ中の食中毒成分であるグリコアルカロイドが顕著に増加することが報告されている。この場合、主成分をα−ソラニン及びα−チャコニンとするグリコアルカロイドは、可食限界とされる目安値の２００ｍｇ／ｋｇ新鮮重を超える場合がある。また、表皮の緑化の程度とグリコアルカロイド含有量とには、高い正の相関があること、曝露時間の増加とともに、緑化が進行し、食中毒成分が増加すること、なども報告されている（例えば、非特許文献１−８参照）。
【０００３】
このため、通常、収穫後のジャガイモは、暗所下の低温貯蔵庫に保管されている。また、出荷作業は、ホークリフト等の重機の灯りを点灯するなどして、極力室内照明を点灯せずに、暗い環境下で行われている。一方、店頭では、萌芽しやすい品種のジャガイモは日持ちの短い野菜等と同様に、低温のショーケースに収納されている場合が多い。また、ショーケースに収納されていないジャガイモも、店内の照明に長時間曝されている。
【０００４】
また、ウド、ホワイトアスパラ、ハマボウフウ、ニラ、ミツバ等を葉緑素の形成を抑えて栽培する軟化栽培では、被覆材で上部を完全に遮光したり、遮光カーテンと土や籾殻等を併用したりして、新芽部分を軟化させる。通常、僅かな光によっても野菜は次第に緑化することから、軟化栽培用の遮光カーテンには黒ビニールが利用されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００５】
なお、この出願に係る発明者らによって、ジャガイモなどの根菜に、青色光、緑色光、黄色光及び赤色光や、これらの光を含むいわゆる白色光を照射した場合には、緑化が誘導されるが、遠赤色光を照射した場合には、緑化が抑制されることが確かめられている（例えば、特許文献２参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開平８−２５２０２８号公報
【特許文献２】特開２０１０−１８７５９８号公報
【非特許文献】
【０００７】
【非特許文献１】久野加代子、三浦博史、杉井通泰．長崎産バレイショのSolanineに関する研究（第1報）塊茎のSolanine含量と光によるその変動の品種間差異．生薬学雑誌、34、110-116 (1980)
【非特許文献２】忠田吉弘．貯蔵流通条件によるジャガイモ中のグリコアルカロイドの変化．農業技術、60、213-215 (2005)
【非特許文献３】Salunke,K. and Salunkhe D.K. Chlorophyll and solanine in potato tubers : formation and control. Int. Congress Food Sci. Technol., III, 284-292 (1974)
【非特許文献４】Machado,R.M.D., Toledo,M.C.F., and Garcia,L.C. Effect of light and temperature on the formation of glycoalkaloids in potato tubers. Food Control, 18, 503-508 (2007)
【非特許文献５】Percival, G.C. The influence of light upon glycoalkaloid and chlorophyll accumulation in potato tubers (Solanum tuberosum L.). Plant Sci., 145, 99-107 (1999)
【非特許文献６】Percival,G., Dixon,G.R. and Sword,A. Glycoalkaloid Concentration of Potato Tubers Following Exposure to Daylight. J. Sci. Food Agric., 71, 59-63 (1996)
【非特許文献７】Percival, G. and Dixon, G. Glycoalkaloid Concentration of Potato Tubers Following Continuous Illumination. J. Sci. Food Agric., 66, 139-144 (1994)
【非特許文献８】Morris,S.C. and Lee,T.H. The toxicity and teratogenicity of Solanaceaeglycoalkaloids, particularly those of the potato (Solanum tuberosum): a review. Food Technol. Aust., 36, 118-124 (1984)
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００８】
ここで、収穫後のジャガイモの出荷作業は、暗い環境下で行われるため、作業性が悪い。
【０００９】
また、通常、店頭のショーケースには照明用の蛍光灯が設置されているため、店頭に陳列されたジャガイモは蛍光灯による白色光の照射下にある。ショーケース以外の店頭に陳列されたジャガイモも、店内の照明等に長時間曝露される。このため、店頭に陳列されたジャガイモは、店内やショーケースの照明等によって、緑化が進行し、食中毒成分が増加することが懸念される。
【００１０】
一方、軟化栽培を行うに当たっては、黒ビニールと籾殻等の併用には多大な労力がかかる。また、黒ビニールでは日中に内部の温度が上昇しやすいことなどから、収穫が気象条件に大きく左右される。さらに、気象条件に左右されない軟化栽培装置については、温度、湿度、照度等を人工的に制御するために大型の装置となり、非常に高価になる。
【００１１】
そこで、発明者らが検討を行ったところ、野菜が緑化を起こさせる光に長時間曝露されている環境下でも、波長７００〜８００ｎｍの遠赤色光を同時に照射させることで、緑化を抑制できることを見出した。
【００１２】
この発明は、上述の問題点に鑑みてなされたものであり、この発明の目的は、収穫後のジャガイモの緑化抑制や、栽培中の軟化栽培野菜の緑化抑制を、より簡便に行う方法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１３】
上述した目的を達成するために、この発明の緑化抑制方法は、野菜に遠赤色光と、遠赤色光以外の波長域の光を同時に照射する。
【発明の効果】
【００１４】
この発明の緑化抑制方法によれば、野菜の緑化を誘導する青色光、緑色光、赤色光などと、遠赤色光を、同時に野菜に照射することで、野菜の緑化を抑制することができる。
【００１５】
すなわち、緑化を起こさせる蛍光灯等による白色光の照射下であっても、同時に遠赤色光を照射することで、その緑化を抑制することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１６】
【図１】ワセシロに対して、遠赤色光及び白色光を照射したときと、白色光のみを照射したときのクロロフィル含有量を示す図である。
【図２】レッドアンデスに対して、遠赤色光及び白色光を照射したときと、白色光のみを照射したときのクロロフィル含有量を示す図である。
【図３】キタアカリに対して、低温下で遠赤色光及び白色光を照射したときと、白色光のみを照射したときのクロロフィル含有量を示す図（１）である。
【図４】キタアカリに対して、低温下で遠赤色光及び白色光を照射したときと、白色光のみを照射したときのクロロフィル含有量を示す図（２）である。
【図５】照射時間とクロロフィル含有量の関係を示す図である。
【図６】低温下で、キタアカリを暗所下に保管したときと、キタアカリに対して、赤色光のみを照射したときのクロロフィル含有量を示す図である。
【図７】低温下で、キタアカリを暗所下に保管したときと、キタアカリに対して、遠赤色光及び赤色光を照射したときのクロロフィル含有量を示す図である。
【図８】低温下で、キタアカリに対して、遠赤色光及び赤色光を照射したときのクロロフィル含有量を示す図である。
【図９】葉柄が約２ｃｍ前後のハマボウフウの葉におけるクロロフィル含有量を示している。
【図１０】葉柄が約４ｃｍ前後のハマボウフウの葉におけるクロロフィル含有量を示している。
【発明を実施するための形態】
【００１７】
以下、この発明の実施形態について説明するが、数値的条件などは、単なる好適例にすぎない。従って、この発明は以下の実施形態に限定されるものではなく、この発明の構成の範囲を逸脱せずにこの発明の効果を達成できる多くの変更を行うことができる。
【００１８】
この発明の緑化抑制方法は、野菜に、遠赤色光と、遠赤色光以外の波長域の光とを同時に照射する過程を備える。ここでは、遠赤色光は、波長が７００〜８００ｎｍの波長域の光である。一方、遠赤色光以外の波長域の光は、青色光、緑色光、黄色光及び赤色光のそれぞれや、これらの光を含む混合光（白色光とも称する。）である。
【００１９】
また、ここでの野菜は、例えば、収穫後のジャガイモを指す。ジャガイモは、貯蔵時や店頭陳列時に、蛍光灯による白色光などに曝露されると、速やかに緑化が起こる。このとき、遠赤色光を同時に照射すると緑化が抑制される。
【００２０】
従って、遠赤色光を同時に照射すれば、収穫後のジャガイモの出荷作業を蛍光灯等の照明下で行うことが可能となり、作業性が向上する。また、店頭に陳列されている間の、食中毒成分の増加を抑えることができる。
【００２１】
さらに、ウド、ホワイトアスパラ、ハマボウフウ、ニラ、ミツバ等を葉緑素の形成を抑えて栽培する軟化栽培を行うにあたり、遮光率８５％程度の遮光材被覆下での栽培でも葉緑素の生成が抑えられる。このため、気象条件に左右されにくい軟化栽培を簡易に実現できる。
【００２２】
（実施例１）
実施例１は、室温での白色光照射時における、遠赤色光によるジャガイモの緑化抑制効果を調べる試験である。
【００２３】
試験区−１及び２を設定し、各試験区には、縦、横、高さが、それぞれ３４ｃｍ、２５ｃｍ、２１ｃｍのダンボール製容器（以下、単に容器とも称する。）を設置した。
【００２４】
試験区−１は、遠赤色光と白色光の併用照射（同時照射）を行う試験区である。また、試験区−２は、白色光のみの照射を行う試験区である。遠赤色光の光源としてＬＥＤを用いる。また、白色光の光源として電球型の蛍光灯を用いる。光源は、容器の上蓋を開けた状態で、容器の上部上に設置される。
【００２５】
分光分析装置（ＬＩ−ＣＯＲ社製のＬＩ−１８００）を用いて、使用した光源の分光特性を評価した。遠赤色光については、約７５０ｎｍに、半値幅２５ｎｍ程度のシャープなピークを示した。また、白色光については、青色から赤色までの波長域である４００ｎｍから７００ｎｍに、幅広い波長の光を含み、約４３５ｎｍから６１０ｎｍに、５本のシャープなピークを示した。
【００２６】
光源直下の容器中央付近の底面における、遠赤色光及び白色光の光強度は、それぞれ、１５Ｗ／ｍ２及び２Ｗ／ｍ２とした。なお、試験区−１及び２とも、試験期間を１５日間とし、１日の照射時間を１２時間連続とし、残りの１２時間は暗所とした。また、光源側面には、放熱用の小型ファンを設置した。
【００２７】
試験区−１及び２の各容器内には、検体としてワセシロとレッドアンデスの２種類のジャガイモを７個ずつ設置した。ここでは、収穫後約２ヶ月間涼しい暗所下で保管されたレッドアンデスと、収穫後４ヶ月間涼しい暗所下で保管したワセシロを生産者から入手して試験を行った。なお、ワセシロは、緑化が起こりやすい品種である。
【００２８】
各試験区における容器内の温度は、約１２〜１８℃の範囲で推移した。また、容器内の湿度は、約２０〜４０％で推移した。両試験区で温度及び湿度に差は見られなかった。
【００２９】
照射に伴う緑化の指標として、表皮のクロロフィル含有量を測定した。ここでは、照射１５日後の各検体６個ずつを用いて、表皮部位を採集し、凍結乾燥後、粉末化した。ここで表皮部位は、光照射域の表層の厚さ１ｍｍ前後の表層部を指す。
【００３０】
得られた粉末のメタノール抽出液を用いて吸収スペクトルを測定し、クロロフィル含有量を算出した。ここで、吸収スペクトルの測定は、日立製作所製のＵ−３０００を用いて行い、Ｈｏｌｄｅｎの関係式（Ｈｏｌｄｅｎ、Ｍ．， Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｐｌａｎｔ Ｐｉｇｍｅｎｔｓ， Ｇｏｏｄｗｉｎ， Ｔ．Ｗ．， ｐｐ．１−３７（１９７６）参照）により、測定結果からクロロフィル含有量を算出した。この算出したクロロフィル含有量を図１及び２に示す。図１は、ワセシロについてのクロロフィル含有量を示し、図２は、レッドアンデスについてのクロロフィル含有量を示している。各値は、２反復の測定結果の平均値である。
【００３１】
ワセシロについては、白色光のみの照射を行った試験区−２におけるクロロフィル含有量は、１５日後では約３０μｇ／ｇ新鮮重であった。一方、遠赤色光と白色光を同時照射した試験区−１では、表皮のクロロフィル含有量は約８μｇ／ｇ新鮮重であり、白色光のみの照射の場合に比べて１／４程度まで抑制されている。
【００３２】
また、レッドアンデスについては、白色光のみの照射を行った試験区−２では、クロロフィル含有量が、１５日後では約８μｇ／ｇ新鮮重であった。一方、遠赤色光と白色光を同時照射した試験区−１では、表皮のクロロフィル含有量は約４．５μｇ／ｇ新鮮重であり、白色光のみの照射の場合に比べて１／２程度まで抑制されている。
【００３３】
なお、白色光のみを照射した場合と、遠赤色光と白色光を同時照射した場合とで、萌芽長や重量変化には、両品種とも差は見られなかった。ここで、萌芽長は、各試験区の総萌芽長を各試験区の個体数で除した値である。
【００３４】
（実施例２）
実施例２は、低温での白色光照射時における、遠赤色光によるジャガイモの緑化抑制効果を調べる試験である。
【００３５】
試験区−１〜３を設定し、試験区−１及び２には、縦、横、高さが、それぞれ３０ｃｍ、２１ｃｍ、５ｃｍのプラスティック製容器を設置した。また、試験区−３には、縦、横、高さが、それぞれ３４ｃｍ、２５ｃｍ、２１ｃｍのダンボール製容器を設置した。
【００３６】
試験区−１は、遠赤色光と白色光の照射を行う試験区である。試験区−２は、白色光のみの照射を行う試験区である。試験区−１及び２における光源の条件及びその分光特性は実施例１と同様である。また、試験区−３は、暗所下とされている。
【００３７】
光源直下のプラスティック容器中央付近の底面における、遠赤色光及び白色光の光強度を、それぞれ、１０Ｗ／ｍ２及び１．８Ｗ／ｍ２とした。なお、試験期間を２０日間とし、試験区−１及び２とも、連続照射を行った。
【００３８】
ここでは、収穫後約２ヶ月間、涼しい暗所下で保管されたキタアカリを、生産者から入手して試験を行った。なお、キタアカリは、緑化が起こりやすい品種である。
【００３９】
各試験区における容器内の温度は、約７〜８℃の範囲で推移した。また、容器内の湿度は、約５５〜６５％で推移した。各試験区で温度及び湿度に差は見られなかった。
【００４０】
照射に伴う緑化の指標として、表皮のクロロフィル含有量を測定した。照射１０日後と、照射２０日後に、各検体６個ずつを用いて、実施例１と同様にクロロフィル含有量を算出した。この算出したクロロフィル含有量を図３に示す。
【００４１】
白色光のみの照射を行った試験区−２については、クロロフィル含有量が、１０日後では約１３μｇ／ｇ新鮮重であり、２０日後では約２８μｇ／ｇ新鮮重であった。一方、遠赤色光と白色光を同時照射した試験区−１については、表皮のクロロフィル含有量は、１０日後では約７μｇ／ｇ新鮮重であり、２０日後では約１１μｇ／ｇ新鮮重であった。このように、遠赤色光と白色光を同時照射すると、白色光のみの照射の場合に比べてクロロフィル含有量が１／２程度にまで抑制されている。なお、暗所下の試験区−３でのクロロフィル含有量は、２μｇ／ｇ新鮮重前後と非常に小さい値であり、クロロフィルに基づく明確な吸収も見られない。このことから、この値は試料中の他の色素による影響と考えられる。従って、２μｇ／ｇ新鮮重前後の値では、クロロフィルは生成していないものと考えられる。
【００４２】
各試験区について、重量変化やＢｒｉｘ糖度には、差は見られなかった。
【００４３】
（実施例３）
実施例３は、低温での白色光照射時における、光強度を低下させた遠赤色光によるジャガイモの緑化抑制効果を調べる試験である。
【００４４】
実施例２と同様に、試験区−１〜３を設定した。試験区−１は、遠赤色光と白色光の照射を行う試験区であり、試験区−２は、白色光のみの照射を行う試験区であり、試験区−３は、暗所下の試験区である。
【００４５】
光源直下の容器中央付近の底面における、遠赤色光及び白色光の光強度を、それぞれ、１Ｗ／ｍ２及び１．８Ｗ／ｍ２とした。このとき、容器の四隅付近における遠赤色光の光強度は０．４Ｗ／ｍ２程度であった。一方、容器の四隅付近における白色光の光強度は１．６〜１．７Ｗ／ｍ２程度の範囲内であった。これは、白色光の光源として用いた電球型の蛍光灯の配光性が、遠赤色光の光源として用いたＬＥＤよりも高いためであると考えられる。なお、試験期間を１０日間とし、試験区−１及び２とも、連続照射を行った。
【００４６】
ここでは、収穫後約３ヶ月間、涼しい暗所下で保管されたキタアカリを、生産者から入手して試験を行った。
【００４７】
各試験区における容器内の温度は、約７〜８℃の範囲で推移した。また、容器内の湿度は、約５５〜６５％で推移した。各試験区で温度及び湿度に差は見られなかった。
【００４８】
照射に伴う緑化の指標として、表皮のクロロフィル含有量を測定した。照射５日後と、照射１０日後に、各検体６個ずつを用いて、実施例１と同様にクロロフィル含有量を算出した。この算出したクロロフィル含有量を図４に示す。
【００４９】
白色光のみの照射を行った試験区−２については、クロロフィル含有量が、５日後では約６μｇ／ｇ新鮮重であり、１０日後では約１３μｇ／ｇ新鮮重であった。一方、遠赤色光と白色光を同時照射した試験区−１については、表皮のクロロフィル含有量は、５日後では約３μｇ／ｇ新鮮重であり、１０日後では約８μｇ／ｇ新鮮重であった。このように、遠赤色光と白色光を同時照射すると、白色光のみの照射の場合に比べてクロロフィル含有量が顕著に抑制されている。なお、暗所下の試験区−３でのクロロフィル含有量は、２〜３μｇ／ｇ新鮮重前後と非常に小さい値であった。従って、遠赤色光と白色光を同時照射した試験区−１の５日後、及び、暗所下の試験区−３では、クロロフィルは生成していないものと考えられる。
【００５０】
各試験区について、重量変化は、光照射によって促進されることはなく、試験１０日後では、暗所下に比べて、やや抑制される傾向が見られた。これは、光照射によって萌芽が抑制されたためと考えられる。
【００５１】
なお、遠赤色光の光強度が１Ｗ／ｍ２である容器中央付近の検体と、遠赤色光の光強度が０．４Ｗ／ｍ２である容器の四隅付近の検体とで、クロロフィル含有量に差は認められなかった。
【００５２】
また、Ｂｒｉｘ糖度には、各試験区で差は見られなかった。
【００５３】
実施例２及び実施例３の結果をもとに得られた、照射時間と表皮のクロロフィル含有量の関係を図５に示す。図５では、横軸に照射時間（日）を取って示し、縦軸にクロロフィル含有量（μｇ／ｇ新鮮重）を取って示している。また、図５では、遠赤色光と白色光を同時に照射したときのクロロフィル含有量を曲線Ｉで示し、白色光のみを照射したときのクロロフィル含有量を曲線ＩＩで示している。
【００５４】
白色光のみの照射の場合（曲線ＩＩ）、照射時間の増加に伴って、表皮のクロロフィル含有量は直線的に増加することが分かる。一方、白色光と遠赤色光を同時照射した場合（曲線Ｉ）には、どの照射時間においてもクロロフィルの生成が顕著に抑制される。
【００５５】
以上のことより、低温下であれば、遠赤色光の光強度が１Ｗ／ｍ２程度と弱い場合であっても、蛍光灯等の照明によるジャガイモ表皮の緑化は、遠赤色光の同時照射によって顕著に抑制されることが明らかとなった。
【００５６】
また、遠赤色光の光強度が０．４Ｗ／ｍ２程度と非常に弱い光であっても蛍光灯５日間程度の照射による緑化であれば、ほぼ完全に抑制できることが示された。
【００５７】
（実施例４）
実施例４は、低温での赤色光照射時における、遠赤色光によるジャガイモの緑化抑制効果を調べる試験である。
【００５８】
試験区−１〜３を設定し、試験区−１及び２には、縦、横、高さが、それぞれ３０ｃｍ、２１ｃｍ、５ｃｍのプラスティック製容器を設置した。また、試験区−３には、縦、横、高さが、それぞれ３４ｃｍ、２５ｃｍ、２１ｃｍのダンボール製容器を設置した。
【００５９】
試験区−１は、遠赤色光と赤色光の照射を行う試験区である。試験区−２は、赤色光のみの照射を行う試験区である。試験区−１における遠赤色光については、光源の条件及びその分光特性は実施例１と同様である。また、試験区−１及び２における赤色光については、約６７０ｎｍに、半値幅３０ｎｍ程度のシャープなピークを示した。ここでは、赤色光の光源としてＬＥＤを用いた。また、試験区−３は、暗所下とされている。
【００６０】
そして、表１に示す４つの条件を設定し、試験区１〜３に対して各条件に係る光強度の組み合わせで、試験を行った。なお、以下に説明する光強度は、光源直下のプラスティック容器中央付近の底面における光強度である。また、試験期間を５日間とし、試験区−１及び２とも、連続照射を行った。
【００６１】
【表１】
【００６２】
表１に示すように、条件１では、試験区−１の遠赤色光及び赤色光の光強度を、それぞれ、２Ｗ／ｍ２及び２Ｗ／ｍ２とした。試験区−２の赤色光の光強度を２Ｗ／ｍ２とした。また、条件２では、試験区−１の遠赤色光及び赤色光の光強度を、それぞれ、２Ｗ／ｍ２及び５Ｗ／ｍ２とした。試験区−２の赤色光の光強度を５Ｗ／ｍ２とした。また、条件３では、試験区−１の遠赤色光及び赤色光の光強度を、それぞれ、１Ｗ／ｍ２及び５Ｗ／ｍ２とした。試験区−２の赤色光の光強度を５Ｗ／ｍ２とした。また、条件４では、試験区−１の遠赤色光及び赤色光の光強度を、それぞれ、０．５Ｗ／ｍ２及び５Ｗ／ｍ２とした。試験区−２の赤色光の光強度を５Ｗ／ｍ２とした。なお、試験区−３は、暗所下であるため、各条件において、遠赤色光及び赤色光の光強度は、ともに０Ｗ／ｍ２である。
【００６３】
ここでは、収穫後約６ヶ月間、涼しい暗所下で保管されたキタアカリを、生産者から入手して試験を行った。
【００６４】
各試験区における容器内の温度は、約８〜９℃の範囲で推移した。また、容器内の湿度は、約５５〜６５％で推移した。各試験区で温度及び湿度に差は見られなかった。
【００６５】
照射に伴う緑化の指標として、表皮のクロロフィル含有量を測定した。照射５日後に、各検体６個ずつを用いて、実施例１と同様にクロロフィル含有量を算出した。この算出したクロロフィル含有量に基づく、試験の結果を図６〜８に示す。
【００６６】
まず、図６は、キタアカリを暗所下に保管した場合と、赤色光のみを照射した場合におけるクロロフィル含有量を示す図である。図６では、横軸に赤色光の光強度（Ｗ／ｍ２）を取って示し、縦軸にクロロフィル含有量（μｇ／ｇ新鮮重）を取って示している。図６において、赤色光の光強度が０Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−３において条件１及び２の下で得られた各値の平均値である。また、赤色光の光強度が２Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−２において条件１の下で得られた値である。また、赤色光の光強度が５Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−２において条件２の下で得られた値である。
【００６７】
赤色光のみを照射した場合では、光強度が２Ｗ／ｍ２及び５Ｗ／ｍ２のそれぞれの条件において、クロロフィル含有量が、約１１μｇ／ｇ新鮮重であった。また、暗所下、すなわち遠赤色光及び赤色光の光強度がともに０Ｗ／ｍ２である場合では、クロロフィル含有量が３μｇ／ｇ新鮮重前後と非常に小さい値であり、クロロフィルに基づく明確な吸収も見られない。このことから、この値は試料中の他の色素による影響と考えられる。従って、３μｇ／ｇ新鮮重前後の値では、クロロフィルは生成していないものと考えられる。
【００６８】
次に、図７を参照して、遠赤色光と赤色光を同時照射した場合の結果について説明する。図７は、キタアカリを暗所下に保管した場合と、キタアカリに対して、遠赤色光の光強度を一定とし、赤色光の光強度を変えて、遠赤色光と赤色光を同時照射した場合におけるクロロフィル含有量を示す図である。図７では、横軸に赤色光の光強度（Ｗ／ｍ２）を取って示し、縦軸にクロロフィル含有量（μｇ／ｇ新鮮重）を取って示している。図７において、赤色光の光強度が２Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−１において条件１の下で得られた値である。また、赤色光の光強度が５Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−１において条件２の下で得られた値である。従って、赤色光の光強度が２Ｗ／ｍ２及び５Ｗ／ｍ２の各条件において、遠赤色光の光強度は２Ｗ／ｍ２で一定である。なお、赤色光の光強度が０Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−３において条件１及び２の下で得られた各値の平均値である。
【００６９】
赤色光と２Ｗ／ｍ２の遠赤色光を同時照射した場合では、赤色光の光強度が２Ｗ／ｍ２及び５Ｗ／ｍ２のそれぞれの条件において、クロロフィル含有量が、約３μｇ／ｇ新鮮重であった。図６と比較すると、遠赤色光と赤色光を同時照射した場合では、赤色光のみの照射の場合に比べてクロロフィル含有量が１／３程度にまで抑制されており、暗所下と同程度となっている。
【００７０】
次に、図８は、赤色光の光強度を一定とし、遠赤色光の光強度を変えて、遠赤色光と赤色光を同時照射した場合におけるクロロフィル含有量とを示す図である。図８では、横軸に遠赤色光の光強度（Ｗ／ｍ２）を取って示し、縦軸にクロロフィル含有量（μｇ／ｇ新鮮重）を取って示している。図８において、遠赤色光の光強度が０Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−２において条件２〜４の下で得られた各値の平均値である。また、遠赤色光の光強度が０．５Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−１において条件４の下で得られた値である。また、遠赤色光の光強度が１Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−１において条件３の下で得られた値である。また、遠赤色光の光強度が２Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量は、試験区−１において条件２の下で得られた値である。従って、遠赤色光の光強度が０Ｗ／ｍ２、０．５Ｗ／ｍ２、１Ｗ／ｍ２、及び２Ｗ／ｍ２の各条件において、遠赤色光の光強度は２Ｗ／ｍ２で一定である。
【００７１】
遠赤色光と５Ｗ／ｍ２の赤色光を同時照射した場合では、遠赤色光の光強度が０．５〜２Ｗ／ｍ２の範囲の条件において、クロロフィル含有量が、約３μｇ／ｇ新鮮重であった。また、遠赤色光の光強度が０Ｗ／ｍ２である場合のクロロフィル含有量の平均値は、約９μｇ／ｇ新鮮重であった。従って、赤色光と光強度が最小でも０．５〜２Ｗ／ｍ２の遠赤色光を同時照射すると、赤色光のみの照射の場合に比べてクロロフィル含有量が１／３程度にまで抑制されることが明らかとなった。
【００７２】
各条件における各試験区について、重量変化やＢｒｉｘ糖度には、差は見られなかった。
【００７３】
以上のことより、低温下において、遠赤色光の光強度が０．５Ｗ／ｍ２程度と非常に弱い光であっても、光強度が最大でも５Ｗ／ｍ２の赤色光５日間程度の照射による緑化であれば、ほぼ完全に抑制できることが示された。
【００７４】
ここで、赤色光、青色光、緑色光、及び黄色光をそれぞれキタアカリに照射した場合、赤色光を照射した場合において、最もクロロフィル含有量が大きくなることが、この出願の発明者らによって確認されている（特許文献２の図１７参照）。従って、赤色光を照射した場合には、青色光、緑色光、又は黄色光をキタアカリに照射した場合と比べて、顕著にクロロフィルの産生に伴う緑化が起こる。そして、上述したように、図３〜５に示した結果から、白色光によるジャガイモ表皮の緑化は、遠赤色光の同時照射によって顕著に抑制される。また、図６〜８に示した結果から、赤色光によるジャガイモ表皮の緑化は、遠赤色光の同時照射によって顕著に抑制される。この結果から、赤色光のみならず、青色光、緑色光、及び黄色光のそれぞれや、これらの光を含む混合光による緑化についても、遠赤色光の同時照射によって抑制することができると考えられる。
【００７５】
（実施例５）
実施例５は、ハマボウフウの軟化栽培における緑化抑制効果を調べる試験である。
【００７６】
試験では、間口１０．８ｍ×奥行３０ｍのビニール製ハウスを用いて行われた。また、試験区−１及び２を設定し、試験区−１では遠赤色光照射を行い、試験区−２では遠赤色光無照射とした。
【００７７】
各試験区では、幅約９０ｃｍ、長さ約９０ｃｍの２ヶ所の籾殻を除去し、一度茎葉部を全て除去した後、日本ワイドクロス株式会社製の約８０％の遮光ネット（品番：ＡＱコモＮＯ．１４２）を用いてトンネル状に被覆した。なお、ハウス内の天井部には、遮光率４０％前後の遮光用カーテンを設置した。
【００７８】
遮光ネット内の上部中央付近に遠赤色光の光源を設置した。遠赤色光の光照射時間は朝４時から夜８時までとした。
【００７９】
遠赤色光の光強度は、中央付近の株で約１０Ｗ／ｍ２、端の株で５〜８Ｗ／ｍ２前後であった。
【００８０】
試験期間中、ハウス内の光強度は最大で５００Ｗ／ｍ２前後であり、日の出から日の入りまでの平均で２００〜２５０Ｗ／ｍ２程度であった。遮光率約８０％の遮光ネットで被覆されたトンネル内での光強度は、ハウス内の光強度の２割程度であり、４０〜５０Ｗ／ｍ２程度であった。遮光したトンネル内の温度は、最高で２５℃前後、最低で７度前後、またトンネル内の湿度は最高で８０％前後、最低で４０％前後であった。なお、温度及び湿度は、遠赤色光照射区である試験区−１と無照射区である試験区−２とで差は見られなかった。
【００８１】
試験開始約２週間後に、両試験区から葉柄の長さが約２ｃｍ及び約４ｃｍの葉を、葉柄を含むようにそれぞれ３枚ずつ採取し、凍結乾燥後、粉末化した。その後、実施例１と同様にクロロフィル含有量を測定した。その結果を、図９及び図１０に示す。図９は、葉柄が約２ｃｍ前後の葉におけるクロロフィル含有量を示している。また、図１０は、葉柄が約４ｃｍ前後の葉におけるクロロフィル含有量を示している。
【００８２】
試験区−１におけるクロロフィル含有量は、葉柄が約２ｃｍの葉で約９５μｇ／ｇ新鮮重、葉柄が約４ｃｍの葉で約１８０μｇ／ｇ新鮮重であった。一方、試験区−２においては、葉柄が約２ｃｍの葉で約１８０μｇ／ｇ新鮮重、葉柄が約４ｃｍの葉で約２３０μｇ／ｇ新鮮重であった。このように、遠赤色光の照射により、クロロフィル含有量の増加は顕著に抑制された。
【００８３】
なお、使用した葉柄を含む葉の含水率は、両試験区とも８９〜９０％であり、両試験区で明確な差は見られなかった。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
野菜に遠赤色光と、遠赤色光以外の波長域の光を同時に照射する
ことを特徴とする緑化抑制方法。
【請求項２】
前記野菜が、収穫後のジャガイモである
ことを特徴とする請求項１に記載の緑化抑制方法。
【請求項３】
前記遠赤色光の光強度が最小でも１５Ｗ／ｍ２であり、
前記遠赤色光以外の波長域の光が白色光であり、
前記白色光の光強度が最大でも２Ｗ／ｍ２である
ことを特徴とする請求項２に記載の緑化抑制方法。
【請求項４】
前記照射は、７〜８℃の低温下で行われ、
前記遠赤色光の光強度が最小でも０．４Ｗ／ｍ２であり、
前記遠赤色光以外の波長域の光が白色光であり、
前記白色光の光強度が最大でも２Ｗ／ｍ２である
ことを特徴とする請求項２に記載の緑化抑制方法。
【請求項５】
前記照射は、８〜９℃の低温下で行われ、
前記遠赤色光の光強度が最小でも０．５Ｗ／ｍ２であり、
前記遠赤色光以外の波長域の光が赤色光、青色光、緑色光、及び黄色光のいずれか１つを含み、
前記遠赤色光以外の波長域の光の強度が最大でも５Ｗ／ｍ２である
ことを特徴とする請求項２に記載の緑化抑制方法。
【請求項６】
前記野菜が、栽培中の軟化栽培野菜である
ことを特徴とする請求項１に記載の緑化抑制方法。
【請求項７】
前記遠赤色光の光強度が５〜１０Ｗ／ｍ２であり、
前記遠赤色光以外の波長域の光が白色光であり、
前記白色光の光強度の平均値が４０〜５０Ｗ／ｍ２である
ことを特徴とする請求項６に記載の緑化抑制方法。
【請求項１】
野菜に遠赤色光と、遠赤色光以外の波長域の光を同時に照射する
ことを特徴とする緑化抑制方法。
【請求項２】
前記野菜が、収穫後のジャガイモである
ことを特徴とする請求項１に記載の緑化抑制方法。
【請求項３】
前記遠赤色光の光強度が最小でも１５Ｗ／ｍ２であり、
前記遠赤色光以外の波長域の光が白色光であり、
前記白色光の光強度が最大でも２Ｗ／ｍ２である
ことを特徴とする請求項２に記載の緑化抑制方法。
【請求項４】
前記照射は、７〜８℃の低温下で行われ、
前記遠赤色光の光強度が最小でも０．４Ｗ／ｍ２であり、
前記遠赤色光以外の波長域の光が白色光であり、
前記白色光の光強度が最大でも２Ｗ／ｍ２である
ことを特徴とする請求項２に記載の緑化抑制方法。
【請求項５】
前記照射は、８〜９℃の低温下で行われ、
前記遠赤色光の光強度が最小でも０．５Ｗ／ｍ２であり、
前記遠赤色光以外の波長域の光が赤色光、青色光、緑色光、及び黄色光のいずれか１つを含み、
前記遠赤色光以外の波長域の光の強度が最大でも５Ｗ／ｍ２である
ことを特徴とする請求項２に記載の緑化抑制方法。
【請求項６】
前記野菜が、栽培中の軟化栽培野菜である
ことを特徴とする請求項１に記載の緑化抑制方法。
【請求項７】
前記遠赤色光の光強度が５〜１０Ｗ／ｍ２であり、
前記遠赤色光以外の波長域の光が白色光であり、
前記白色光の光強度の平均値が４０〜５０Ｗ／ｍ２である
ことを特徴とする請求項６に記載の緑化抑制方法。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【公開番号】特開２０１３−９０６２６（Ｐ２０１３−９０６２６Ａ）
【公開日】平成２５年５月１６日（２０１３．５．１６）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１２−２２１１９６（Ｐ２０１２−２２１１９６）
【出願日】平成２４年１０月３日（２０１２．１０．３）
【出願人】（０００２４１９５７）北海道電力株式会社 (78)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２５年５月１６日（２０１３．５．１６）
【国際特許分類】
【出願日】平成２４年１０月３日（２０１２．１０．３）
【出願人】（０００２４１９５７）北海道電力株式会社 (78)
【Ｆターム（参考）】
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