【課題】炭水化物エステル、タンパク質エステル、タンパク質サブユニットエステル又はヒドロキシ酸エステルの１種類又は複数を生成する方法を提供する。
【解決手段】リン脂質、リゾリン脂質、トリアシルグリセリド、ジグリセリド、糖脂質又はリゾ糖脂質からなる群の１種類又は複数から選択される脂質基質であるアシル供与体と、炭水化物、タンパク質、タンパク質サブユニット又はヒドロキシ酸からなる群の１種類又は複数から選択されるアシル受容体と、水とを混合して、５〜９８％の水を含む高水分環境を作るステップと、脂質アシルトランスフェラーゼが以下の反応、すなわち、アルコール分解若しくはエステル転移の一方又は両方を触媒するように前記混合物を前記脂質アシルトランスフェラーゼと接触させるステップとを含む、方法。

【特許請求の範囲】
【請求項１】
ヒドロキシ酸エステルを生成する方法であって、リン脂質、リゾリン脂質、トリアシルグリセリド、ジグリセリド、糖脂質又はリゾ糖脂質からなる群の１種類若しくは複数から選択される脂質基質であるアシル供与体と、ヒドロキシ酸からなるアシル受容体と、水とを混合して、５〜９８％の水を含む高水分環境を作るステップと、脂質アシルトランスフェラーゼが、アルコール分解又はエステル転移の一方若しくは両方の反応を触媒するように前記混合物を前記脂質アシルトランスフェラーゼと接触させるステップとを含み、前記脂質アシルトランスフェラーゼが、緩衝基質におけるトランスフェラーゼアッセイによって試験したときに少なくとも２％のアシルトランスフェラーゼ活性を有する脂質アシルトランスフェラーゼとして特徴づけられ、かつＥ．Ｃ．２．３．１．ｘとして分類される方法。

【図１】

【図２】

【図３】

【図４】

【図５】

【図６】

【図７ａ】

【図７ｂ】

【図７ｃ】

【図８】

【図９】

【図１０】

【図１１】

【図１２】

【図１３】

【図１４】

【図１５】

【図１６】

【図１７】

【図１８】

【図１９】

【図２０】

【図２１】

【図２２】

【図２３】

【図２４】

【図２５】

【図２６】

【図２７】

【図２８】

【図２９】

【図３０】

【図３１】

【図３２】

【図３３】

【図３４】

【図３５】

【図３６】

【図３７】

【図３８】

【図３９】

【図４０】

【図４１】

【図４２】

【図４３】

【図４４】

【図４５】

【図４６】

【図４７】

【図４８】

【図４９】

【図５０】

【図５１】

【公開番号】特開２０１１−１６７１９１（Ｐ２０１１−１６７１９１Ａ）
【公開日】平成２３年９月１日（２０１１．９．１）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−５６０１２（Ｐ２０１１−５６０１２）
【出願日】平成２３年３月１４日（２０１１．３．１４）
【分割の表示】特願２００６−５００３２７（Ｐ２００６−５００３２７）の分割
【原出願日】平成１６年１月１５日（２００４．１．１５）
【出願人】（３９７０６０５８８）ダニスコ　エイ／エス (67)
【Ｆターム（参考）】