説明

高効能甘味料を用いたシリアル組成物

【課題】ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び/又は人工の高効能甘味料を含み、甘みを改善したシリアル組成物を提供する。
【解決手段】少なくとも1つのシリアル材料と、少なくとも1つの高効能甘味料と、少なくとも1つの甘み改善組成物とにより、砂糖に似た味または特徴を与え、ノンカロリーまたは低カロリーのシリアル組成物および甘みの継続を含む一層砂糖に似た経時的プロファイル、及び/又は一層糖に似た香味プロファイル。


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【特許請求の範囲】
【請求項1】
少なくとも1つのシリアル材料と、
少なくとも1つの高効能甘味料と、
少なくとも1つの甘み改善組成物と、
を含むシリアル組成物。
【請求項2】
前記少なくとも1つの高効能甘味料が、レバウジオシドA、レバウジオシドB、レバウジオシドC、レバウジオシドD、レバウジオシドE、ズルコシドA、ズルコシドB、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロシドIV、モグロシドV、ルオ・ハン・グオ甘味料、シアメノシド、モナチンおよびその塩(モナチンSS、RR、RS、SR)、クルクリン、グリチルリチン酸およびその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドA、プテロカリオシドA、プテロカリオシドB、ムクロジオシド、フロミソシドI、ペリアンドリンI、アブルソシドA、シクロカリオシドI、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される天然の高効能甘味料を含む、請求項1に記載のシリアル組成物。
【請求項3】
前記少なくとも1つの高効能甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムおよび他の塩、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラマート、ネオテーム、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)プロピル]−L−α−アスパルチル]−L−フェニルアラニン 1−メチルエステル、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)−3−メチルブチル]−L−α−アスパルチル]−L−フェニルアラニン 1−メチルエステル、N−[N−[3−(3−メトキシ−4−ヒドロキシフェニル)プロピル]−L−α−アスパルチル]−L−フェニルアラニン 1−メチルエステル、それらの塩、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される人工の高効能甘味料を含む、請求項1に記載のシリアル組成物。
【請求項4】
前記少なくとも1つの甘み改善組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料、渋み化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される第1の甘み改善組成物を含む、請求項1に記載のシリアル組成物。
【請求項5】
前記少なくとも1つの甘み改善組成物が、前記少なくとも1つの甘み改善組成物を用いない場合に前記甘味料が有するよりも一層砂糖に似た経時的プロファイルを前記シリアル組成物に与える、請求項1に記載のシリアル組成物。
【請求項6】
前記少なくとも1つの第1の甘み改善組成物とは異なる少なくとも1つの第2の甘み改善組成物を更に含み、該組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料、渋み化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項1に記載のシリアル組成物。
【請求項7】
前記少なくとも1つの第1の甘み改善組成物と前記少なくとも1つの第2の甘み改善組成物とは異なる少なくとも1つの第3の甘み改善組成物を更に含み、該組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料、渋み化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項6に記載のシリアル組成物。
【請求項8】
前記少なくとも1つの高効能甘味料が、レバウジオシドA、ステビオシド、ステビア、またはそれらの組み合わせである、請求項1に記載のシリアル組成物。
【請求項9】
前記少なくとも1つの甘み改善組成物がポリオールを含む、請求項8に記載のシリアル組成物。
【請求項10】
前記少なくとも1つのポリオールがエリトリトールを含む、請求項9に記載のシリアル組成物。
【請求項11】
前記少なくとも1つのポリオールがキシリトールを含む、請求項9に記載のシリアル組成物。
【請求項12】
前記少なくとも1つの甘み改善組成物が少なくとも1つのアミノ酸を含む、請求項8に記載のシリアル組成物。
【請求項13】
前記少なくとも1つのアミノ酸が、グリシン、アラニン、プロリン、ヒドロキシプロリン、グルタミン、またはそれらの組み合わせを含む、請求項12に記載のシリアル組成物。
【請求項14】
前記少なくとも1つの甘み改善組成物が少なくとも1つのポリアミノ酸を含む、請求項8に記載のシリアル組成物。
【請求項15】
前記少なくとも1つのポリアミノ酸が、ポリ−L−アスパラギン酸、ポリ−L−α−リシン、ポリ−L−ε−リシン、ポリ−L−α−オルニチン、ポリ−L−ε−オルニチン、ポリ−L−アルギニン、その塩、またはそれらの組み合わせを含む、請求項14に記載のシリアル組成物。
【請求項16】
前記少なくとも1つの甘み改善組成物が少なくとも1つの無機塩を含む、請求項8に記載のシリアル組成物。
【請求項17】
前記少なくとも1つの無機塩が、ナトリウム、カリウム、カルシウム、またはマグネシウムの塩を含む、請求項16に記載のシリアル組成物。
【請求項18】
少なくとも1つの無機リン酸塩を更に含む、請求項16に記載のシリアル組成物。
【請求項19】
前記少なくとも1つの無機リン酸塩が、リン酸ナトリウム、リン酸カリウム、リン酸カルシウム、またはリン酸マグネシウムを含む、請求項18に記載のシリアル組成物。
【請求項20】
少なくとも1つの無機塩化物を更に含む、請求項16に記載のシリアル組成物。
【請求項21】
前記少なくとも1つの無機塩化物が、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、または塩化マグネシウムを含む、請求項20に記載のシリアル組成物。
【請求項22】
前記少なくとも1つの甘み改善組成物が少なくとも1つの炭水化物を含む、請求項8に記載のシリアル組成物。
【請求項23】
前記少なくとも1つの炭水化物が、スクロース、高フルクトース・コーン・シロップ、グルコース、またはスクロースを含む、請求項22に記載のシリアル組成物。
【請求項24】
前記少なくとも1つの炭水化物が、前記組成物の約10,000ppmから約80,000ppmの量で前記シリアル組成物内に存在する、請求項23に記載のシリアル組成物。
【請求項25】
前記少なくとも1つの甘み改善組成物が少なくとも1つの人工の高効能甘味料を含む、請求項8に記載のシリアル組成物。
【請求項26】
前記少なくとも1つの人工の高効能甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムおよび他の塩、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラマート、ネオテーム、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)プロピル]−L−α−アスパルチル]−L−フェニルアラニン 1−メチルエステル、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)−3−メチルブチル]−L−α−アスパルチル]−L−フェニルアラニン 1−メチルエステル、N−[N−[3−(3−メトキシ−4−ヒドロキシフェニル)プロピル]−L−α−アスパルチル]−L−フェニルアラニン 1−メチルエステル、それらの塩、およびそれらの組み合わせを含む、請求項25に記載のシリアル組成物。
【請求項27】
前記少なくとも1つの人工の高効能甘味料が、サッカリンまたはアセスルファムカリウムおよび他の塩を含む、請求項25に記載のシリアル組成物。
【請求項28】
前記少なくとも1つの人工の甘味料が、前記組成物の約10ppmから約100ppmの量で前記シリアル組成物内に存在する、請求項27に記載のシリアル組成物。
【請求項29】
前記レバウジオシドAが、乾燥状態の重量でレバウジオシドAが約70%よりも高い純度でレバウジオシドAを含む、請求項8に記載のシリアル組成物。
【請求項30】
前記レバウジオシドAが、乾燥状態の重量でレバウジオシドAが約80%よりも高い純度でレバウジオシドAを含む、請求項8に記載のシリアル組成物。
【請求項31】
前記レバウジオシドAが、乾燥状態の重量でレバウジオシドAが約90%よりも高い純度でレバウジオシドAを含む、請求項8に記載のシリアル組成物。
【請求項32】
前記レバウジオシドAが、乾燥状態の重量でレバウジオシドAが約97%よりも高い純度でレバウジオシドAを含む、請求項8に記載のシリアル組成物。
【請求項33】
前記レバウジオシドAが、乾燥状態の重量でレバウジオシドAが約98%よりも高い純度でレバウジオシドAを含む、請求項8に記載のシリアル組成物。
【請求項34】
前記レバウジオシドAが、乾燥状態の重量でレバウジオシドAが約99%よりも高い純度のレバウジオシドAを含む、請求項8に記載のシリアル組成物。
【請求項35】
前記シリアル材料が、全粒または部分粒、全種子または部分種子、全草または部分草、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項1に記載のシリアル組成物。
【請求項36】
前記シリアル材料が粉またはフスマである、請求項1に記載のシリアル組成物。
【請求項37】
前記シリアル材料が、トウモロコシ、小麦、米、大麦、フスマ、フスマ胚乳、ブルグア、ソガム、アワ、エンバク、ライ麦、ライ小麦、ソバ、メヒシバ、キノア、マメ、ダイズ、アマランス、テフ、スペルトコムギ、カニワ、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項1に記載のシリアル組成物。
【請求項38】
前記少なくとも1つの高効能甘味料が、前記シリアル組成物の約0.02から約1.5重量パーセントの範囲の量で前記シリアル内に存在する、請求項1に記載のシリアル組成物。
【請求項39】
前記甘み改善組成物が、前記シリアル組成物の約1から約5重量パーセントの範囲の量で前記シリアル内に存在する、請求項1に記載のシリアル組成物。
【請求項40】
朝食用シリアル、温製シリアル、またはスナック・バーを含む、請求項1に記載のシリアル組成物。
【請求項41】
前記朝食用シリアルが、細片状、フレーク状、パフ状、または押し出された形状を有する、請求項40に記載のシリアル組成物。
【請求項42】
前記温製シリアルが、グリット、粥、ポレンタ、米、またはロールドオートを含む、請求項40に記載のシリアル組成物。
【請求項43】
前記スナック・バーが、エネルギー・バー、米菓、グラノーラ・バー、または栄養バーを含む、請求項40に記載のシリアル組成物。

【図1】
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【図2】
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【図3】
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【図4】
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【図5】
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【公開番号】特開2011−87597(P2011−87597A)
【公開日】平成23年5月6日(2011.5.6)
【国際特許分類】
【外国語出願】
【出願番号】特願2010−289530(P2010−289530)
【出願日】平成22年12月27日(2010.12.27)
【分割の表示】特願2008−542383(P2008−542383)の分割
【原出願日】平成18年11月17日(2006.11.17)
【出願人】(391026058)ザ・コカ−コーラ・カンパニー (238)
【氏名又は名称原語表記】THE COCA−COLA COMPANY
【Fターム(参考)】