説明

高効能甘味料を用いた乳組成物

本発明は、一般に、ノンカロリーまたは低カロリーの高効能甘味料を含む乳組成物およびそれらを生成し使用する方法に関する。特に、本発明は、少なくとも1つのノンカロリーまたは低カロリーの天然及び/又は人工の高効能甘味料と、少なくとも1つの甘み改善組成物と、乳製品と、を含む異なる乳組成物に関する。また、本発明は、一層砂糖に似た味または特徴を与えることによって、ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び/又は人工の高効能甘味料の味を改善することができる乳組成物および方法に関する。特に、乳組成物および方法は、甘みの発現および甘みの継続を含む一層砂糖に似た経時的プロファイル、及び/又は一層糖に似た香味プロファイルを提供する。


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【特許請求の範囲】
【請求項1】
乳組成物であって、
乳製品と、
少なくとも1つの高効能甘味料と、
少なくとも1つの甘み改善組成物と、
を含む乳組成物。
【請求項2】
前記少なくとも1つの高効能甘味料が、レバウジオシドA、レバウジオシドB、レバウジオシドC、レバウジオシドD、レバウジオシドE、レバウジオシドF、ズルコシドA、ズルコシドB、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロシドIV、モグロシドV、ルオ・ハン・グオ甘味料、シアメノシド、モナチンおよびその塩(モナチンSS、RR、RS、SR)、クルクリン、グリチルリチン酸およびその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドA、プテロカリオシドA、プテロカリオシドB、ムクロジオシド、フロミソシドI、ペリアンドリンI、アブルソシドA、シクロカリオシドI、およびそれらの組み合わせから成る群から選択される天然の高効能甘味料を含む、請求項1に記載の乳組成物。
【請求項3】
前記少なくとも1つの高効能甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムおよび他の塩、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラマート、ネオテーム、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)プロピル]−L−α−アスパルチル]−L−フェニルアラニン 1−メチルエステル、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)−3−メチルブチル]−L−α−アスパルチル]−L−フェニルアラニン 1−メチルエステル、N−[N−[3−(3−メトキシ−4−ヒドロキシフェニル)プロピル]−L−α−アスパルチル]−L−フェニルアラニン 1−メチルエステル、それらの塩、およびそれらの組み合わせから成る群から選択される人工の高効能甘味料を含む、請求項1に記載の乳組成物。
【請求項4】
前記少なくとも1つの甘み改善組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料、渋み化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、およびそれらの組み合わせから成る群から選択される第1の甘み改善組成物を含む、請求項1に記載の乳組成物。
【請求項5】
前記少なくとも1つの甘み改善組成物が、前記少なくとも1つの甘み改善組成物を用いない場合に前記甘味料が有するよりも一層砂糖に似た経時的プロファイルを前記乳組成物に与える、請求項1に記載の乳組成物。
【請求項6】
前記少なくとも1つの第1の甘み改善組成物とは異なる少なくとも1つの第2の甘み改善組成物を更に含み、該組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料、渋み化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、およびそれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項1に記載の乳組成物。
【請求項7】
前記少なくとも1つの第1の甘み改善組成物と前記少なくとも1つの第2の甘み改善組成物とは異なる少なくとも1つの第3の甘み改善組成物を更に含み、該組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料、渋み化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、およびそれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項6に記載の乳組成物。
【請求項8】
前記少なくとも1つの高効能甘味料が、レバウジオシドA、ステビオシド、ステビア、またはそれらの組み合わせである、請求項1に記載の乳組成物。
【請求項9】
前記少なくとも1つの甘み改善組成物がポリオールを含む、請求項8に記載の乳組成物。
【請求項10】
前記少なくとも1つのポリオールがエリトリトールを含む、請求項9に記載の乳組成物。
【請求項11】
前記少なくとも1つのポリオールがキシリトールを含む、請求項9に記載の乳組成物。
【請求項12】
前記少なくとも1つの甘み改善組成物が少なくとも1つのアミノ酸を含む、請求項8に記載の乳組成物。
【請求項13】
前記少なくとも1つのアミノ酸が、グリシン、アラニン、プロリン、ヒドロキシプロリン、グルタミン、またはそれらの組み合わせを含む、請求項12に記載の乳組成物。
【請求項14】
前記少なくとも1つの甘み改善組成物が少なくとも1つのポリアミノ酸を含む、請求項8に記載の乳組成物。
【請求項15】
前記少なくとも1つのポリアミノ酸が、ポリ−L−アスパラギン酸、ポリ−L−α−リシン、ポリ−L−ε−リシン、ポリ−L−α−オルニチン、ポリ−L−ε−オルニチン、ポリ−L−アルギニン、その塩、またはそれらの組み合わせを含む、請求項14に記載の乳組成物。
【請求項16】
前記少なくとも1つの甘み改善組成物が少なくとも1つの無機塩を含む、請求項8に記載の乳組成物。
【請求項17】
前記少なくとも1つの無機塩が、ナトリウム、カリウム、カルシウム、またはマグネシウムの塩を含む、請求項16に記載の乳組成物。
【請求項18】
少なくとも1つの無機リン酸塩を更に含む、請求項16に記載の乳組成物。
【請求項19】
前記少なくとも1つの無機リン酸塩が、リン酸ナトリウム、リン酸カリウム、リン酸カルシウム、またはリン酸マグネシウムを含む、請求項18に記載の乳組成物。
【請求項20】
少なくとも1つの無機塩化物を更に含む、請求項16に記載の乳組成物。
【請求項21】
前記少なくとも1つの無機塩化物が、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、または塩化マグネシウムを含む、請求項20に記載の乳組成物。
【請求項22】
前記少なくとも1つの甘み改善組成物が少なくとも1つの炭水化物を含む、請求項8に記載の乳組成物。
【請求項23】
前記少なくとも1つの炭水化物が、スクロース、高フルクトース・コーン・シロップ、グルコース、またはスクロースを含む、請求項22に記載の乳組成物。
【請求項24】
前記少なくとも1つの炭水化物が、前記乳組成物の約10,000ppmから約80,000ppmの量で前記組成物内に存在する、請求項23に記載の乳組成物。
【請求項25】
前記少なくとも1つの甘み改善組成物が少なくとも1つの人工の高効能甘味料を含む、請求項8に記載の乳組成物。
【請求項26】
前記少なくとも1つの人工の高効能甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムおよび他の塩、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラマート、ネオテーム、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)プロピル]−L−α−アスパルチル]−L−フェニルアラニン 1−メチルエステル、N−[N−[3−(3−ヒドロキシ−4−メトキシフェニル)−3−メチルブチル]−L−α−アスパルチル]−L−フェニルアラニン 1−メチルエステル、N−[N−[3−(3−メトキシ−4−ヒドロキシフェニル)プロピル]−L−α−アスパルチル]−L−フェニルアラニン 1−メチルエステル、それらの塩、およびそれらの組み合わせを含む、請求項25に記載の乳組成物。
【請求項27】
前記少なくとも1つの人工の高効能甘味料が、サッカリンまたはアセスルファムカリウムおよび他の塩を含む、請求項25に記載の乳組成物。
【請求項28】
前記少なくとも1つの人工の甘味料が、前記乳組成物の約10ppmから約100ppmの量で前記組成物内に存在する、請求項27に記載の乳組成物。
【請求項29】
前記レバウジオシドAが、乾燥状態の重量でレバウジオシドAが約70%よりも高い純度でレバウジオシドAを含む、請求項8に記載の乳組成物。
【請求項30】
前記レバウジオシドAが、乾燥状態の重量でレバウジオシドAが約80%よりも高い純度でレバウジオシドAを含む、請求項8に記載の乳組成物。
【請求項31】
前記レバウジオシドAが、乾燥状態の重量でレバウジオシドAが約90%よりも高い純度でレバウジオシドAを含む、請求項8に記載の乳組成物。
【請求項32】
前記レバウジオシドAが、乾燥状態の重量でレバウジオシドAが約97%よりも高い純度でレバウジオシドAを含む、請求項8に記載の乳組成物。
【請求項33】
前記レバウジオシドAが、乾燥状態の重量でレバウジオシドAが約98%よりも高い純度でレバウジオシドAを含む、請求項8に記載の乳組成物。
【請求項34】
前記レバウジオシドAが、乾燥状態の重量でレバウジオシドAが約99%よりも高い純度のレバウジオシドAを含む、請求項8に記載の乳組成物。
【請求項35】
バルク甘味料を更にを含む、請求項1に記載の乳組成物。
【請求項36】
前記甘み改善組成物がバルク甘味料として機能する、請求項1に記載の乳組成物。
【請求項37】
前記乳製品が、前記乳組成物の約50から約99.9重量パーセントの範囲の量で前記乳組成物内に存在する、請求項1に記載の乳組成物。
【請求項38】
前記天然の高効能甘味料が、前記乳組成物の約50から約1,000ppmの範囲の量で前記乳組成物内に存在する、請求項1に記載の乳組成物。
【請求項39】
前記甘み改善組成物が、前記乳組成物の約50から約1,000ppmの範囲の量で前記乳組成物内に存在する、請求項1に記載の乳組成物。
【請求項40】
前記乳製品が、乳、クリーム、サワー・クリーム、生クリーム、バターミルク、培養バターミルク、粉ミルク、コンデンス・ミルク、無糖練乳、バター、チーズ、カテージ・チーズ、クリーム・チーズ、ヨーグルト、アイスクリーム、冷凍カスタード、フローズン・ヨーグルト、ジェラート、フラー(vla)、ピーマ(piima)、フィルミョルク(filmjolk)、カイマック(kajmak)、ケフィア(kephir)、ヴィーリ(viili)、クミス(kumiss)、アイラグ(airag)、アイス・ミルク、カゼイン、アイラン(ayran)、ラッシー(lassi)、コア(khoa)、またはそれらの組み合わせを含む、請求項1に記載の乳組成物。

【図1】
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【図2】
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【図3】
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【図4】
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【図5】
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【公表番号】特表2009−517034(P2009−517034A)
【公表日】平成21年4月30日(2009.4.30)
【国際特許分類】
【出願番号】特願2008−542372(P2008−542372)
【出願日】平成18年11月17日(2006.11.17)
【国際出願番号】PCT/US2006/044723
【国際公開番号】WO2007/117281
【国際公開日】平成19年10月18日(2007.10.18)
【出願人】(391026058)ザ・コカ−コーラ・カンパニー (238)
【氏名又は名称原語表記】THE COCA−COLA COMPANY
【Fターム(参考)】