高効能甘味料を用いた調味料
【課題】ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料を含む機能性調味料組成物を含む新規の調味料組成物ならびにその製造および使用のための方法であり、一層砂糖に似た味を与えることによって、ノンカロリーまたは低カロリーの天然及び／又は人工の高効能甘味料を含む調味料組成物の味を改善することができる調味料組成物ならびに方法を提供する。
【解決手段】調味料ベースと、少なくとも１つの高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物と、を含む調味料組成物。調味料ベースは、マスタード・シード等であり、高効能甘味料は、レバウジオシドＡ等であり、そして甘み改善組成物は、炭水化物、ポリオール、アミノ酸等である。
【解決手段】調味料ベースと、少なくとも１つの高効能甘味料と、少なくとも１つの甘み改善組成物と、を含む調味料組成物。調味料ベースは、マスタード・シード等であり、高効能甘味料は、レバウジオシドＡ等であり、そして甘み改善組成物は、炭水化物、ポリオール、アミノ酸等である。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
調味料組成物であって、
調味料ベースと、
少なくとも１つの高効能甘味料と、
少なくとも１つの甘み改善組成物と、
を含む調味料組成物。
【請求項２】
前記少なくとも１つの高効能甘味料が、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、シアメノシド、モナチンおよびその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸およびその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、シクロカリオシドＩ、およびそれらの組み合わせから成る群から選択される天然の高効能甘味料を含む、請求項１に記載の調味料組成物。
【請求項３】
前記少なくとも１つの高効能甘味料が、スクラロース、カリウムアセスルファム、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラマート、ネオテーム、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、それらの塩、およびそれらの組み合わせから成る群から選択される人工の高効能甘味料を含む、請求項１に記載の調味料組成物。
【請求項４】
前記少なくとも１つの甘み改善組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料、渋み化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、およびそれらの組み合わせから成る群から選択される第１の甘み改善組成物を含む、請求項１に記載の調味料組成物。
【請求項５】
前記少なくとも１つの甘み改善組成物が、前記少なくとも１つの甘み改善組成物を用いない場合に前記甘味料が有するよりも一層砂糖に似た経時的プロファイルを前記調味料組成物に与える、請求項１に記載の調味料組成物。
【請求項６】
前記少なくとも１つの第１の甘み改善組成物とは異なる少なくとも１つの第２の甘み改善組成物を更に含み、該組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料、渋み化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、およびそれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項１に記載の調味料組成物。
【請求項７】
前記少なくとも１つの第１の甘み改善組成物と前記少なくとも１つの第２の甘み改善組成物とは異なる少なくとも１つの第３の甘み改善組成物を更に含み、該組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料、渋み化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、およびそれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項６に記載の調味料組成物。
【請求項８】
前記少なくとも１つの高効能甘味料が、レバウジオシドＡ、ステビオシド、ステビア、またはそれらの組み合わせである、請求項１に記載の調味料組成物。
【請求項９】
前記少なくとも１つの甘み改善組成物がポリオールを含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項１０】
前記少なくとも１つのポリオールがエリトリトールを含む、請求項９に記載の調味料組成物。
【請求項１１】
前記少なくとも１つのポリオールがキシリトールを含む、請求項９に記載の調味料組成物。
【請求項１２】
前記少なくとも１つの甘み改善組成物が少なくとも１つのアミノ酸を含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項１３】
前記少なくとも１つのアミノ酸が、グリシン、アラニン、プロリン、ヒドロキシプロリン、グルタミン、またはそれらの組み合わせを含む、請求項１２に記載の調味料組成物。
【請求項１４】
前記少なくとも１つの甘み改善組成物が少なくとも１つのポリアミノ酸を含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項１５】
前記少なくとも１つのポリアミノ酸が、ポリ−Ｌ−アスパラギン酸、ポリ−Ｌ−α−リシン、ポリ−Ｌ−ε−リシン、ポリ−Ｌ−α−オルニチン、ポリ−Ｌ−ε−オルニチン、ポリ−Ｌ−アルギニン、その塩、またはそれらの組み合わせを含む、請求項１４に記載の調味料組成物。
【請求項１６】
前記少なくとも１つの甘み改善組成物が少なくとも１つの無機塩を含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項１７】
前記少なくとも１つの無機塩が、ナトリウム、カリウム、カルシウム、またはマグネシウムの塩を含む、請求項１６に記載の調味料組成物。
【請求項１８】
少なくとも１つの無機リン酸塩を更に含む、請求項１６に記載の調味料組成物。
【請求項１９】
前記少なくとも１つの無機リン酸塩が、リン酸ナトリウム、リン酸カリウム、リン酸カルシウム、またはリン酸マグネシウムを含む、請求項１８に記載の調味料組成物。
【請求項２０】
少なくとも１つの無機塩化物を更に含む、請求項１６に記載の調味料組成物。
【請求項２１】
前記少なくとも１つの無機塩化物が、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、または塩化マグネシウムを含む、請求項２０に記載の調味料組成物。
【請求項２２】
前記少なくとも１つの甘み改善組成物が少なくとも１つの炭水化物を含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項２３】
前記少なくとも１つの炭水化物が、スクロース、高フルクトース・コーン・シロップ、グルコース、またはスクロースを含む、請求項２２に記載の調味料組成物。
【請求項２４】
前記少なくとも１つの炭水化物が、前記調味料組成物の約１０，０００ｐｐｍから約８０，０００ｐｐｍの量で前記組成物内に存在する、請求項２３に記載の調味料組成物。
【請求項２５】
前記少なくとも１つの甘み改善組成物が少なくとも１つの人工の高効能甘味料を含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項２６】
前記少なくとも１つの人工の高効能甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムおよび他の塩、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラマート、ネオテーム、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、それらの塩、およびそれらの組み合わせを含む、請求項２５に記載の調味料組成物。
【請求項２７】
前記少なくとも１つの人工の高効能甘味料が、サッカリンまたはアセスルファムカリウムおよび他の塩を含む、請求項２５に記載の調味料組成物。
【請求項２８】
前記少なくとも１つの人工の甘味料が、前記調味料組成物の約１０ｐｐｍから約１００ｐｐｍの量で前記組成物内に存在する、請求項２７に記載の調味料組成物。
【請求項２９】
前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約７０％よりも高い純度でレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項３０】
前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約８０％よりも高い純度でレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項３１】
前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約９０％よりも高い純度でレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項３２】
前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約９７％よりも高い純度でレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項３３】
前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約９８％よりも高い純度でレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項３４】
前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約９９％よりも高い純度のレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項３５】
前記調味料が、ケチャップ、マスタード、マヨネーズ、バーベキュー・ソース、チリ・ソース、チャツネ、カクテル・ソース、カレー、ディップ、フィッシュ・ソース、西洋わさび、ホット・ソース、ゼリー、ジャム、マーマレード、保存食品、ピーナツ・バター、薬味、レムラード、サラダ・ドレッシング、サルサ、ザワークラウト、醤油、ステーキ・ソース、シロップ、タルタル・ソース、またはウスター・ソースを含む、請求項１に記載の調味料組成物。
【請求項３６】
前記調味料が、油および酢、シーザー、フレンチ、ランチ、ブルー・チーズ、ロシアン、サウザン・アイランド、イタリアン、およびバルサミコ酢から成る群から選択されたサラダ・ドレッシングを含む、請求項１に記載の調味料組成物。
【請求項１】
調味料組成物であって、
調味料ベースと、
少なくとも１つの高効能甘味料と、
少なくとも１つの甘み改善組成物と、
を含む調味料組成物。
【請求項２】
前記少なくとも１つの高効能甘味料が、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオ・ハン・グオ甘味料、シアメノシド、モナチンおよびその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸およびその塩、タウマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルチン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、シクロカリオシドＩ、およびそれらの組み合わせから成る群から選択される天然の高効能甘味料を含む、請求項１に記載の調味料組成物。
【請求項３】
前記少なくとも１つの高効能甘味料が、スクラロース、カリウムアセスルファム、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラマート、ネオテーム、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、それらの塩、およびそれらの組み合わせから成る群から選択される人工の高効能甘味料を含む、請求項１に記載の調味料組成物。
【請求項４】
前記少なくとも１つの甘み改善組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料、渋み化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、およびそれらの組み合わせから成る群から選択される第１の甘み改善組成物を含む、請求項１に記載の調味料組成物。
【請求項５】
前記少なくとも１つの甘み改善組成物が、前記少なくとも１つの甘み改善組成物を用いない場合に前記甘味料が有するよりも一層砂糖に似た経時的プロファイルを前記調味料組成物に与える、請求項１に記載の調味料組成物。
【請求項６】
前記少なくとも１つの第１の甘み改善組成物とは異なる少なくとも１つの第２の甘み改善組成物を更に含み、該組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料、渋み化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、およびそれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項１に記載の調味料組成物。
【請求項７】
前記少なくとも１つの第１の甘み改善組成物と前記少なくとも１つの第２の甘み改善組成物とは異なる少なくとも１つの第３の甘み改善組成物を更に含み、該組成物が、炭水化物、ポリオール、アミノ酸およびそれらの対応する塩、ポリアミノ酸およびそれらの対応する塩、糖酸およびそれらの対応する塩、有機酸、無機酸、有機塩、無機塩、苦み化合物、香味料、渋み化合物、ポリマー、タンパク質またはタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、フラボノイド、アルコール、およびそれらの組み合わせから成る群から選択される、請求項６に記載の調味料組成物。
【請求項８】
前記少なくとも１つの高効能甘味料が、レバウジオシドＡ、ステビオシド、ステビア、またはそれらの組み合わせである、請求項１に記載の調味料組成物。
【請求項９】
前記少なくとも１つの甘み改善組成物がポリオールを含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項１０】
前記少なくとも１つのポリオールがエリトリトールを含む、請求項９に記載の調味料組成物。
【請求項１１】
前記少なくとも１つのポリオールがキシリトールを含む、請求項９に記載の調味料組成物。
【請求項１２】
前記少なくとも１つの甘み改善組成物が少なくとも１つのアミノ酸を含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項１３】
前記少なくとも１つのアミノ酸が、グリシン、アラニン、プロリン、ヒドロキシプロリン、グルタミン、またはそれらの組み合わせを含む、請求項１２に記載の調味料組成物。
【請求項１４】
前記少なくとも１つの甘み改善組成物が少なくとも１つのポリアミノ酸を含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項１５】
前記少なくとも１つのポリアミノ酸が、ポリ−Ｌ−アスパラギン酸、ポリ−Ｌ−α−リシン、ポリ−Ｌ−ε−リシン、ポリ−Ｌ−α−オルニチン、ポリ−Ｌ−ε−オルニチン、ポリ−Ｌ−アルギニン、その塩、またはそれらの組み合わせを含む、請求項１４に記載の調味料組成物。
【請求項１６】
前記少なくとも１つの甘み改善組成物が少なくとも１つの無機塩を含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項１７】
前記少なくとも１つの無機塩が、ナトリウム、カリウム、カルシウム、またはマグネシウムの塩を含む、請求項１６に記載の調味料組成物。
【請求項１８】
少なくとも１つの無機リン酸塩を更に含む、請求項１６に記載の調味料組成物。
【請求項１９】
前記少なくとも１つの無機リン酸塩が、リン酸ナトリウム、リン酸カリウム、リン酸カルシウム、またはリン酸マグネシウムを含む、請求項１８に記載の調味料組成物。
【請求項２０】
少なくとも１つの無機塩化物を更に含む、請求項１６に記載の調味料組成物。
【請求項２１】
前記少なくとも１つの無機塩化物が、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、または塩化マグネシウムを含む、請求項２０に記載の調味料組成物。
【請求項２２】
前記少なくとも１つの甘み改善組成物が少なくとも１つの炭水化物を含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項２３】
前記少なくとも１つの炭水化物が、スクロース、高フルクトース・コーン・シロップ、グルコース、またはスクロースを含む、請求項２２に記載の調味料組成物。
【請求項２４】
前記少なくとも１つの炭水化物が、前記調味料組成物の約１０，０００ｐｐｍから約８０，０００ｐｐｍの量で前記組成物内に存在する、請求項２３に記載の調味料組成物。
【請求項２５】
前記少なくとも１つの甘み改善組成物が少なくとも１つの人工の高効能甘味料を含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項２６】
前記少なくとも１つの人工の高効能甘味料が、スクラロース、アセスルファムカリウムおよび他の塩、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、シクラマート、ネオテーム、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、それらの塩、およびそれらの組み合わせを含む、請求項２５に記載の調味料組成物。
【請求項２７】
前記少なくとも１つの人工の高効能甘味料が、サッカリンまたはアセスルファムカリウムおよび他の塩を含む、請求項２５に記載の調味料組成物。
【請求項２８】
前記少なくとも１つの人工の甘味料が、前記調味料組成物の約１０ｐｐｍから約１００ｐｐｍの量で前記組成物内に存在する、請求項２７に記載の調味料組成物。
【請求項２９】
前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約７０％よりも高い純度でレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項３０】
前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約８０％よりも高い純度でレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項３１】
前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約９０％よりも高い純度でレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項３２】
前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約９７％よりも高い純度でレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項３３】
前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約９８％よりも高い純度でレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項３４】
前記レバウジオシドＡが、乾燥状態の重量でレバウジオシドＡが約９９％よりも高い純度のレバウジオシドＡを含む、請求項８に記載の調味料組成物。
【請求項３５】
前記調味料が、ケチャップ、マスタード、マヨネーズ、バーベキュー・ソース、チリ・ソース、チャツネ、カクテル・ソース、カレー、ディップ、フィッシュ・ソース、西洋わさび、ホット・ソース、ゼリー、ジャム、マーマレード、保存食品、ピーナツ・バター、薬味、レムラード、サラダ・ドレッシング、サルサ、ザワークラウト、醤油、ステーキ・ソース、シロップ、タルタル・ソース、またはウスター・ソースを含む、請求項１に記載の調味料組成物。
【請求項３６】
前記調味料が、油および酢、シーザー、フレンチ、ランチ、ブルー・チーズ、ロシアン、サウザン・アイランド、イタリアン、およびバルサミコ酢から成る群から選択されたサラダ・ドレッシングを含む、請求項１に記載の調味料組成物。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【公開番号】特開２０１２−２３５７９１（Ｐ２０１２−２３５７９１Ａ）
【公開日】平成２４年１２月６日（２０１２．１２．６）
【国際特許分類】
【外国語出願】
【出願番号】特願２０１２−１７５１１９（Ｐ２０１２−１７５１１９）
【出願日】平成２４年８月７日（２０１２．８．７）
【分割の表示】特願２００８−５４２３５８（Ｐ２００８−５４２３５８）の分割
【原出願日】平成１８年１１月１７日（２００６．１１．１７）
【出願人】（３９１０２６０５８）ザ コカ・コーラ カンパニー (238)
【氏名又は名称原語表記】Ｔｈｅ Ｃｏｃａ‐Ｃｏｌａ Ｃｏｍｐａｎｙ
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２４年１２月６日（２０１２．１２．６）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１２−１７５１１９（Ｐ２０１２−１７５１１９）
【出願日】平成２４年８月７日（２０１２．８．７）
【分割の表示】特願２００８−５４２３５８（Ｐ２００８−５４２３５８）の分割
【原出願日】平成１８年１１月１７日（２００６．１１．１７）
【出願人】（３９１０２６０５８）ザ コカ・コーラ カンパニー (238)
【氏名又は名称原語表記】Ｔｈｅ Ｃｏｃａ‐Ｃｏｌａ Ｃｏｍｐａｎｙ
【Ｆターム（参考）】
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