【課題】従来のエリスリトールを用いた糖衣方法と比較して少ない使用量で、適度な冷涼感を呈し、低甘味、低カロリーで且つ比較的安価な糖衣菓子とその製造方法を提供すること。
【解決手段】糖衣組織中のエリスリトール含量１００重量部に対し、マルチトールを１０１重量部以上５００重量部以下の範囲で組み合わせ、該糖質混合物１００重両部を３５〜１００重量部に水に溶解することを特徴とする。 （もっと読む）

【目的】表面に粉末が付着した油脂加工品において、粉末と油脂加工品がどのような組み合わせでも見た目良く、一定の厚さでソフトな食感を持った粉末を付着した油脂加工品を得る。
【構成】付着させようとする粉末を揮発性溶媒に懸濁した溶液中に油脂加工品を浸漬させ、その後、揮発性溶媒を気散させることにより、油脂加工品の表面を粉末で覆いつくし、しかも均一に付着させる。 （もっと読む）

【課題】カカオ由来原料を含むチョコレート等の飲食品において問題となる「苦味」「酸味」の味質を改善することにより、嗜好性を高めることができる方法及び嗜好性を高めたチョコレートを提供することを目的とする。
【解決手段】少なくともカカオマス、ココアケーキ又はココアパウダーを含む飲食品またはチョコレート生地に、γ‐アミノ酪酸（GABA）を、飲食品またはチョコレート生地の質量に対して０．０５質量％以上添加することを特徴とする飲食品またはチョコレートの味質改善方法と、上記方法で味質を改善した味質改善飲食品または味質改善チョコレート。 （もっと読む）

【課題】特定の植物またはその抽出物を有効成分とするＴＮＦ−α産生抑制剤または一酸化窒素産生抑制剤を提供する。
【解決手段】ウコギ科のエゾウコギ（Acanthopanax senticosus
harms）、ブナ科のウラジロガシ（Quercus salicina）、キンポウゲ科のブラックコホウシュ（Cimicifuga racemosa(L.)Nutt.）、ユキノシタ科のアカショウマ（Astilbe thunbergii）、セリ科のゴツコラ（Centella asiatics）、ヤシ科のニッパヤシ（Nypa fruticans）からなる植物体群より選ばれる少なくとも一種以上の植物体そのもの、又は植物体の溶媒抽出液から得られる有効成分を含有することを特徴とするＴＮＦ -α産生抑制剤および一酸化窒素産生抑制剤を含有する飲食品、飼料または医薬品。 （もっと読む）

【課題】本発明は低コストで香味立ちのよいレトルト食品及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】とろみ付けの素材として、油脂を使わずに焙焼した焙焼小麦粉を用いる。 （もっと読む）

【課題】通常のアイスクリーム入りのモナカの生産性を維持し原料コストを高め
ることなく、和菓子の最中種様の風味を有しながらアイスクリームの風味をこれ
までになく味わえる可食容器を得る。
【解決手段】小麦粉に変えて、もち米粉を主体とし、もち米粉、ワキシーコーン
スターチ、タピオカ澱粉およびこれらの加工澱粉を主体とした水種生地を調整し
、はさみ焼きし、内側のアイスクリーム本来の美味しさを体感するのに好適な可
食容器を得た。 （もっと読む）

【課題】抗う蝕機能を有する材料に関し、特に、歯の再石灰化などにより、う蝕の発生を低下させる、飲食用組成物および口腔用組成物を提供する。
【解決手段】抗う蝕機能を有する飲食用組成物および口腔用組成物であって、ここで該組成物は、緩衝剤を含む。緩衝剤は、以下の（１）または（２）ではない：（１）ジャガイモデンプンから調製され、α−１，４結合した３〜５個のグルコースからなり、そして１個のリン酸基が結合しているグルカンであり、リン酸化オリゴ糖；または（２）ジャガイモデンプンから調製され、α−１，４結合した２〜８個のグルコースからなり、そして２個のリン酸基が結合しているグルカンである、リン酸化オリゴ糖。 （もっと読む）

【課題】 プレッツェル全体に塩味を感じることも舌に刺すような塩味を感じることもなく、プレッツェルに適度な塩味を付与することができる、新たなプレッツェルへの塩味付与方法を提供すること。
【解決手段】 表面に食塩が付与されたプレッツェルの製造方法であって、プレッツェルのドウを提供する工程；該ドウを成形して成形済みドウを得る工程；アルカリ基剤および食塩を含む水溶液中に、該成形済みドウを浸漬して取り出し、表面処理された成形済みドウを得る工程；ならびに該表面処理された成形済みドウを焼成して、プレッツェルを得る工程を包含し、ここで該水溶液中での食塩の濃度Ｃ（重量％）と、浸漬時間Ｔ（秒）との積Ｃ×Ｔ｛（重量％）＊（秒）｝が、７以上９０以下である、方法。 （もっと読む）

【課題】 表面が平滑な球状のコーティング層を塊状食品に形成することができると共に、コーティングの作業効率を向上することができるコーティング装置を提供する。
【解決手段】 塊状食品５０を載置する搬送面１２を有する搬送板１０と、搬送板１０を振動させる振動装置と、搬送板１０の上方に配置され、塊状食品５０に液状コーティング剤４１を噴射する噴射装置４０とを備え、前記振動装置によって搬送板１０を振動させることにより、塊状食品５０を搬送面１０に沿って移送しながら、噴射装置４０によって液状コーティング剤４１を噴射することにより、皮膜を塊状食品５０の表面に形成することが可能なコーティング装置であって、搬送面１２には、溝部１３が形成され、溝部１３の底面には、搬送板を貫通する貫通孔１５が設けられているコーティング装置。
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未糊化粉と冷水糊化粉とを含む生地を焼成して得られる、中空棒状の焼菓子であって、該生地は、活性グルテンを実質的に含まない、焼菓子。本発明により、成形性が高く、口溶けが良くて粉っぽさのない中空棒状の焼菓子が提供される。本発明の焼菓子は、嗜好性向上を目的として呈味原料を多く配合することが可能であり、大量生産および加工に適した火ぶくれの少ない均一な形状の新規な中空棒状焼菓子を、特別な装置および複雑な工程を経ることなく提供することができる。 （もっと読む）