【課題】食材の食感を維持した状態で、食材からの離水を効果的に抑制できるＷ／Ｏ／Ｗ型乳化調味料を提供する。
【解決手段】Ｗ／Ｏ／Ｗ型の乳化調味料は食用油脂、乳化剤、増粘剤、卵黄および食塩を含有するＷ／Ｏ／Ｗ型の乳化調味料であって、粘度が５０〜５００Ｐａ・ｓであり、前記食用油脂の含有量が１０〜７０質量％であり、前記卵黄の含有量が４〜２０質量％であり、前記食塩の含有量が３〜６質量％であり、前記乳化調味料を構成するＷ／Ｏ／Ｗ型乳化粒子の平均粒子径が４〜２０μｍであり、かつ、３０ｍｍ角のレタス６０ｇ、２ｍｍ幅の千切りキャベツ６０ｇ及び清水８ｇと前記乳化調味料４０ｇとを混合したときの離水率が、下記基準調味料に対して３０％以下であるＷ／Ｏ／Ｗ型の乳化調味料である。
基準調味料：生卵黄１００ｇ、食酢（酸度４％）９０ｇ、清水３５ｇ、食塩１０ｇ、キサンタンガム２ｇおよびグルタミン酸ナトリウム３ｇをミキサーで均一とし水相を調製し、該水相に食用植物油脂７６０ｇを注加して粗乳化した後、コロイドミルで精乳化させて調製される。 （もっと読む）

【課題】スーパーマーケットのバックヤード等で、誰でも簡便にかき揚げを調理でき、さらに彩りが豊富なかき揚げが得られるかき揚げセットを提供する。
【解決手段】具材原料１００部に対し乾燥ひじき５〜１５部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対し黒ゴマ１〜５部、ブラックペッパー０．５〜３部を含有するバッター液からなるセット、
具材原料１００部に対し紅生姜５〜１５部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対しパプリカパウダー０．１〜１部を含有するバッター液からなるセット、
具材原料１００部に対しカボチャ１５〜４０部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対しカレー粉０．１〜２部を含有するバッター液からなるセット、
具材原料１００部に対し乾燥わかめ５〜２０部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対し抹茶粉末０．１〜２部を含有するバッター液からなるセットのいずれかであることを特徴とする彩りかき揚げセット。 （もっと読む）

【課題】具として水分含量の多いとろろ加工品を用いているにもかかわらず、ご飯への水分移行が抑えられ、とろろ本来の食感が残存しているおにぎり、およびこれに用いるおにぎり用とろろ加工品を提供する。
【解決手段】とろろ及び増粘剤を含有し、水分含量が６５〜９０％、粘度が３〜４０Ｐａ・ｓ（２０℃）であるとろろ加工品を、具として用いることを特徴とするおにぎり。 （もっと読む）

【課題】枚葉袋の充填包装機に於いて、給袋装置から受渡し装置にて把持装置に供給するに際に、枚葉袋の２枚取の有無を検知してそれによって生ずるトラブルを防止することを目的とする。
【解決手段】給袋装置から受渡し装置にて把持装置に供給するに際し、受渡し装置において枚葉袋を挟持した際の挟持ブロック間の隙間を検出するセンサーと、その検出信号に基づいて枚葉袋の２枚取の有無を判断し、それ以降の諸動作を制御する （もっと読む）

【課題】−１５℃以下の冷凍庫から取り出した直後でも、スプーン通りの良い冷菓を提供する。
【解決手段】寒天、ゼラチン、ジェランガム及びカラギーナンから選ばれる少なくとも１種と、ヒアルロン酸及び／又はその塩とからなるゲル状物を配合することを特徴とする冷菓。 （もっと読む）

【課題】タマゴサラダを調製後、通電加熱で加熱殺菌するにあたり、通電加熱後のタマゴサラダの凝固卵白部分にソフトな食感を維持させる。
【解決手段】液卵白を加熱凝固させた凝固卵白の截断物を酸性水中油型乳化調味料と混合した後に加熱殺菌を施すタマゴサラダの製造方法であって、酸性水中油型乳化調味料と混合する凝固卵白を含気率0.5〜10％の凝固卵白とし、タマゴサラダの加熱殺菌を通電加熱により行う。 （もっと読む）

【課題】ヒアルロン酸を配合した、離水の少ない酸性ゲル状食品を提供する。
【解決手段】酸性ゲル状食品が、ヒアルロン酸及び／又はその塩、グルコン酸、及びゲル化剤を含有する。グルコン酸の含有量は、0.05〜1質量％とすることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】ブロー成形ボトルの製造に必要な樹脂の削減のため、ボトルを軽量化すると、内容物充填状態での落下強度が低下し、またボトルの剛性が失われて、内容物充填時の作業性や流通時のボトルの取扱が困難になるという問題が生じてしまう場合がある。ボトルの樹脂量を減少させても使い勝手や内容物の品質保持の両方を満足できる物であり、軽量化することで省資源ならびに環境対策に貢献できる軽量化されたボトル入りマヨネーズ様食品を提供することにある。
【解決手段】ポリエチレン樹脂とガスバリア性樹脂でブロー成形された略徳利形状の多層樹脂ボトル入りマヨネーズ様食品であって、キャップを装着した該ボトルを直立させ、底部接地面を０とし、キャップ下端部の高さを１８として等分し、底部から上方向の４の高さの胴周囲長をＸ，その位置のボトルの肉厚をＡとし、１４の高さの位置の周囲長をＹ，その位置のボトルの肉厚をＢとしたとき、ＸとＹの比率が０．５〜０．９の場合、ＡとＢの比率が１．４以下とするボトル入りマヨネーズ様食品とする。 （もっと読む）

【課題】野菜の表面の菌数の増加を大幅に抑制して日持ちをより延長できるようにすることが強く求められている。
【解決手段】切断されて収穫されて産地から出荷される野菜の当該切断面を当該産地において殺菌液で処理する野菜の殺菌処理方法である。 （もっと読む）

【課題】卵スープの製造に用いた場合、卵スープの透明度が高いうえに、厚みに比して表面積が大きい膜状のヒダを有する凝固卵を含有する卵スープを得ることができる容器詰め殺菌液全卵の製造方法、ならびに当該容器詰め殺菌液全卵を提供する。
【解決手段】容器詰め殺菌液全卵の製造方法は、液全卵を目開き１０〜１００μｍの細かいストレーナーでろ過するろ過工程、およびろ過した前記液全卵を品温５９〜６３℃にて殺菌する殺菌工程を含み、前記殺菌工程により加熱変性させ殺菌液全卵の粘度（２０℃）を１００〜２０００ｍＰａ・ｓに高める。 （もっと読む）