日清シスコ株式会社により出願された特許
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クッキー及びクッキーの製造方法
【課題】従来よりも口溶けに優れたクッキーおよびその製造方法を提供する。
【解決手段】クッキーの焼成工程において過熱蒸気処理を行うことで、油脂含量が高い場合でも保形性に優れたクッキーとすることができる。これによって油脂含量が高く口溶けに優れた触感を実現することができる。さらに、焼成後のクッキーの油脂含量として35〜50重量%とすることも可能である。また、過熱蒸気処理後にオーブンによる焼成を行うことが好ましい。
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