【課題】魚肉ソーセージを野菜等と油炒めするときに、油を使用する必要がない魚肉ソーセージを提供する。
【解決手段】ラード及び／又は豚脂を１０〜１８重量％を他の原材料と均質化しないように混合されていることを特徴とする魚肉ソーセージである。魚肉ソーセージの原材料をすべて混合した後に、ラード及び／又は豚脂をこれらの融点以下の温度で均質化しないように混合して製造するのが好ましい。あるいは、魚肉ソーセージの原材料をすべて混合した後に、５〜１０ｍｍのサイズに細断したラード及び／又は豚脂をこれらの融点以下の温度で混合し手製造するのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】 一定容量、あるいは、一定カロリーの米飯を一塊に凍結した米飯であり、かつ、電子レンジによる解凍時間が短縮された塊状の凍結米飯の提供。
【解決手段】直方体、好ましくは立法体に成型した電子レンジ解凍用凍結米飯である。好ましくは、１５〜１５０ｇの米飯をひとつの塊に成型したものである。また、これらの凍結米飯を切り離しができる複数の収納部を有するトレーの各収納部にひとつずつ充填した電子レンジ解凍用凍結米飯の包装体である。 （もっと読む）

【課題】簡便であり、かつ、食感、風味にすぐれた冷凍食品、特に、冷凍茶漬けの具、漬物、おにぎりの具、スープの具を提供することを課題とする。
【解決手段】少なくとも縦・横・高さのいずれかひとつは１ｃｍ以下であり、残りの２つが４ｃｍ以下の大きさの具材を集合させた食品であって、具全体の塩分が５〜１０湿重量％であり、具全体の重量が５〜３０ｇであり、全体の重量に対して０．３〜１．５％の増粘成分を添加して、一体に凍結したことを特徴とする冷凍食品である。増粘成分が澱粉、又は澱粉及びゼラチンであるものが好ましい。 （もっと読む）

【課題】新しい食感の竹輪の提供。具体的には、生でサラダの素材に用いるのに適した食感の竹輪の提供。
【解決手段】魚肉を主原料とする竹輪であって、乳化剤を原料総湿重量あたり０．００５％〜０．３％用い、かつ、植物油を原料総湿重量あたり８〜２０％用いて製造したことを特徴とする竹輪である。乳化剤は消泡効果を有する乳化剤が好ましく、HLBが１０以下のポリグリセリン脂肪酸エステル又はグリセリン脂肪酸エステルが例示される。 （もっと読む）

【課題】養殖魚の寄生虫症による斃死の発生を抑制するために、魚類の免疫を賦活化させる方法、特に魚類寄生虫症に対する免疫を賦活させる方法を提供すること。
【解決手段】魚類寄生虫のvasa関連遺伝子を寄生虫孵化幼生に導入し、ＲＮＡ干渉により生殖細胞形成を阻害させ、不稔化した孵化幼生を魚類に寄生させることを特徴とする魚類の免疫を賦活化させる方法である。魚類寄生虫Neobenedenia girellaeのvasa関連遺伝子、生殖細胞形成機能に関与するタンパク質、vasa関連遺伝子のＤＮＡの塩基配列を鋳型にして作成した二本鎖ＲＮＡ、二本鎖ＲＮＡを導入したNeobenedenia girellae の孵化幼生、その孵化幼生からなる魚類用ワクチン。 （もっと読む）

【課題】物性、栄養、外観の必要性を満たし、かつ、介護者にとっても使いやすく、便利な咀嚼困難者用の介護食品を提供することを課題とする
【解決手段】魚肉の練り肉をつなぎとして用いて、ペースト状の惣菜を元の惣菜に似せた外観に成型し、冷凍した冷凍成型惣菜である。惣菜が野菜及び／又は海藻を主原料とする惣菜であり、ペースト状の惣菜の重量と魚肉の練り肉の重量比は５：４〜１：４が好ましい。魚肉の練り肉は冷凍落し身を用いるのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】 アラキドン酸生産能を有するモルティエレラ属のモルティエレラ亜属に属する微生物から得られるアラキドン酸含有油脂であって、不ケン化物含量が少なく、その中でも特に食経験のないシクロプロパン環を有するステロールを極力、含有せず、食品、特に乳幼児用調製乳の製造に適したアラキドン酸含有食用油脂の提供。
【解決手段】 不ケン化物含量が０．８重量％以下、好ましくは０．６重量％以下で、かつ、アラキドン酸含量が２０重量％以上である微生物由来のアラキドン酸含有油脂からなる食品配合剤。さらに上記食用油脂は、２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オールが０．３重量％以下、好ましくは０．１５重量％以下である。微生物がアラキドン酸生産能を有するモルティエレラ属のモルティエレラ亜属に属する微生物である。上記モルティエレラ亜属に属する微生物はモルティエレラ属アルピナ種に属する微生物である。 （もっと読む）

【課題】海産魚類の白点病の原因寄生虫である海水白点虫の駆除、感染防御方法の提供。具体的には、海水白点虫（Cryptocaryon irritans）の凝集／不動化抗原タンパク質、該凝集／不動化タンパク質をコードするＤＮＡ、寄生虫の凝集／不動化抗原に対する抗体、及び寄生虫の感染を防御するワクチンの提供。
【解決手段】海水白点虫の凝集／不動化抗原タンパク質、当該タンパク質をコードするＤＮＡ、当該ＤＮＡを発現させた遺伝子組み換え体、寄生虫の凝集／不動化抗原に対する抗体、及び寄生虫の感染を防御するワクチン。 （もっと読む）

【課題】変色しにくい冷凍マグロ刺身を提供すること。さらに、簡単にマグロのづけを提供することができる冷凍マグロ刺身と調味液の包装体を提供すること。
【解決手段】4〜10ｍｍの厚さにスライスされたマグロの刺身であって、刺身のｐＨを6.3〜6.9に調節したことを特徴とするマグロの刺身の冷凍品である。さらに、刺身の重量あたり0.5〜2.5重量％の植物油を刺身の表面にまぶすのが好ましい。また、さらに、0.01〜1.0重量％の酸化防止剤をまぶすのが好ましい。外周囲がシールされた包装袋の内部が外圧により剥離可能な剥離接着部で２室に分割され、一方の室にマグロの刺身の冷凍品が収納され、他方の室には調味液が収納されたマグロの刺身の冷凍品と調味液の包装体。 （もっと読む）

【課題】 低吸油でありながら良好な食感を有するパン粉の提供。
【解決手段】 パン粉用パンの製造において、オキアミの殻および／またはオキアミ成分をパン生地原料に添加して用いることを特徴とするパン粉の吸油性を低下させる方法。 パン生地原料にさらに食物繊維を添加して用いることを特徴とする。食物繊維がポリデキストロースである。（一定面積当たりのパン断面に存在する検出可能サイズ以上の気泡の数）／（検出した気泡の断面積の総和）で定義される気泡数が１８５個／ｃｍ^２以上であり、かつ、平均気泡断面積が０．５ｍｍ^２以下になるようにパンを製造することを特徴とする。 （もっと読む）