【課題】西洋ワサビ由来ＰＯＤを用いた場合の性能に劣らないか、それに勝る初発時発光強度を持続する担子菌由来ＰＯＤの化学発光測定試薬を提供する。
【解決手段】酸化剤の含有量、化学発光物質の含有量および緩衝液のｐＨの３因子を適正に選択し組み合わせて、担子菌由来ＰＯＤの化学発光測定を行う。
【効果】西洋ワサビ由来ＰＯＤを用いた場合の性能に劣らないか、それに勝る担子菌由来ＰＯＤの化学発光測定試薬を用いて、化学発光反応開始１０分後に７０％以上の初発時発光強度を持続することができる。 （もっと読む）

【課題】水蒸気を用いて醤油油を蒸留して香気物質を調製するなどの工程を必要とせず、簡単な操作で、工業的に実施するのに有利な、しかも醤油由来の好ましい香りが強い粉末醤油を得る。
【解決手段】グリセリン脂肪酸エステルなどの乳化剤を添加して、醤油と醤油油を混合、撹拌し、静置した後、油相部と水相部に分離し、醤油由来の香気成分を高濃度に含んだ水相部を得て、該水相部を噴霧乾燥し、醤油由来の好ましい香りが強い粉末醤油を得る。 （もっと読む）