【課題】シート状チーズを切断する工程を経て製造されるチーズ食品であって、食品粉砕物を含有し、該食品粉砕物の風味および食感が良好に得られるチーズ食品を、シート状チーズの切断不良を防止しつつ製造できるようにした、チーズ食品の製造方法を提供する。
【解決手段】食品粉砕物を含有するチーズ食品の製造方法であって、溶融チーズと食品粉砕物とを含有する流動性混合物を調製する工程（１）と、前記流動性混合物を冷却しながら薄層状に引き出して、シート状チーズを形成する工程（２）と、前記シート状チーズを切断する工程（３）を有し、前記食品粉砕物を構成する全粒子のうち、目開き値（ｍｍ）が４以上の粒子が０質量％であり、目開き値（ｍｍ）が１．４以上かつ４未満の粒子が５０質量％以上であり、かつ目開き値（ｍｍ）が１．４未満の粒子が５０質量％以下であることを特徴とするチーズ食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】
非耐熱性のゼリー基材を使用可能なゼリー入り飲食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】
ゼリー基材を含むゼリー原料を溶解し加熱殺菌してゼリー原料液を調製する工程、調製したゼリー原料液を冷却部に導入し冷却部の中を移動させながら冷却固化させてゼリーを調製する工程、調製したゼリーを冷却部の下流側端部に冷却部と直列させて一体に設けられた第一のフィルター部を通過させて棒状ゼリーを調製する工程、調製した棒状ゼリーとこれとは別に殺菌して調製した流動性飲食品とを管路に設置された混合器に導入して混合し棒状ゼリー・飲食品調製物を調製する工程、調製した棒状ゼリー・飲食品調製物を管路に設置された第二のフィルター部を通過させて棒状ゼリーを小片ゼリーに成形して小片ゼリー・飲食品調製物を調製する工程、調製した小片ゼリー・飲食品調製物を容器に充填してゼリー入り飲食品を製造する工程を含んでなるゼリー入り飲食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】
ソルビトール等の糖アルコールによるえぐ味等が低減され、風味が良好で低カロリーな冷菓の製造方法を提供すること。
【解決手段】
甘味素材としてソルビトールを含有する冷菓の製造方法であって、ソーマチン添加量／ソルビトール添加量の比が０．０１７以上となるように、風味改善剤としてソーマチンを添加することを特徴とする方法、およびソルビトールを１．７５質量％およびソーマチンを０．０３質量％以上をそれぞれ含有する冷菓。 （もっと読む）

【課題】本発明は、新規乳酸菌、並びに当該新規乳酸菌を含有する医薬、飲食品、及び飼料を提供することを課題とする。また、本発明は、抗菌、抗炎症、抗潰瘍、及び免疫抑制に有効な手段を提供することを課題とする。
【解決手段】新規乳酸菌ラクトバチルス・ガセリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｇａｓｓｅｒｉ）ＭＣＣ１１８３株（受託番号：ＦＥＲＭ Ｐ−２１９０８）、ラクトバチルス・ガセリＭＣＣ１１８３株を含有する医薬、飲食品、及び飼料、並びに、ラクトバチルス・ガセリＭＣＣ１１８３株を含有する抗菌剤、抗炎症剤、抗潰瘍剤、及び免疫抑制剤。 （もっと読む）

【課題】ＰＣＲを用いてラクトコッカス・ラクティス亜種を検出する方法、及び当該方法に好適なプライマーを含むキットの提供。
【解決手段】（ａ）ラクトコッカス・ラクティス亜種のゲノムＤＮＡ中に存在する繰り返し配列を特異的に認識するプライマーを用いて、被験菌から抽出された核酸を鋳型としてＰＣＲを行う工程と、（ｂ）前記工程（ａ）により得られたＰＣＲ産物を検出する工程と、を有するラクトコッカス・ラクティス亜種の検出方法、前記ラクトコッカス・ラクティス亜種の検出方法に用いられるプライマー。当該プライマーを含むラクトコッカス・ラクティス亜種の検出キット。 （もっと読む）

【課題】長期間にわたって光照射による風味劣化を抑制できるホイップクリームおよびその製造方法の提供。
【解決手段】本発明のホイップクリームは、トコフェロールと、チャ抽出物と、酵素処理ルチン抽出物、没食子酸、ローズマリー抽出物からなる群より選ばれる１種以上と、０．３〜１．０質量％のゼラチンと、油脂とを含有する。また、本発明のホイップクリームの製造方法は、トコフェロールと、チャ抽出物と、酵素処理ルチン抽出物、没食子酸、ローズマリー抽出物からなる群より選ばれる１種以上と、ゼラチンとを含む安定剤水溶液と、油脂を含む原料液とを別々に殺菌する殺菌工程と、殺菌された原料液をホイップするホイップ工程と、ホイップされた原料液と殺菌された安定剤水溶液とを混合する混合工程とを有する。 （もっと読む）

【課題】マイクロＲＮＡを有効成分として含有する免疫増強用医薬組成物、及び、その製造方法を提供する。
【解決手段】マイクロＲＮＡを、免疫増強のための医薬組成物の有効成分とする。また、マイクロＲＮＡに経口摂取用組成物基剤を添加することにより、免疫増強用医薬組成物を製造する。 （もっと読む）

【課題】細菌的保存性の優れたカカオプリンを製造する方法と、この方法により製造されたプリンとを提供する。
【解決手段】ＨＬＢが９〜１６である第１の乳化剤を含有する液と、チョコレートおよびココアからなり、前記チョコレートの含有量が１〜４９質量％であるカカオ成分とを混合して、カカオ液を調製するカカオ液調製工程と、前記カカオ液とＨＬＢが４〜７である第２の乳化剤とを混合して、カカオ乳化液を調製するカカオ乳化液調製工程と、前記カカオ乳化液とゲル化剤含有成分とを混合して原料液を調製する原料液調製工程と、前記原料液を殺菌する殺菌工程と、を含むカカオプリンの製造方法により解決される。カカオ成分１００質量部に対して、第１の乳化剤と第２の乳化剤の合計量は１０〜２０質量部とする。 （もっと読む）

【課題】体脂肪および体重の両方に有効な抗肥満作用を有し、肥満の治療または予防に有効で、安全性にも優れた抗肥満剤および抗肥満用飲食品を提供する。
【解決手段】ラクト−Ｎ−ビオースを有効成分とする抗肥満剤。該抗肥満剤を飲食品に配合した抗肥満用飲食品。 （もっと読む）

【課題】細菌的保存性の優れたカカオプリンを製造する方法と、この方法により製造されたプリンとを提供する。
【解決手段】ＨＬＢが９〜１６である第１の乳化剤を含有する液と、チョコレートおよびココアからなり、前記チョコレートの含有量が５０〜９９質量％であるカカオ成分とを混合して、カカオ液を調製するカカオ液調製工程と、前記カカオ液とＨＬＢが４〜７である第２の乳化剤とを混合して、カカオ乳化液を調製するカカオ乳化液調製工程と、前記カカオ乳化液とゲル化剤含有成分とを混合して原料液を調製する原料液調製工程と、前記原料液を殺菌する殺菌工程と、を含むカカオプリンの製造方法により解決される。カカオ成分１００質量部に対して、前記第１の乳化剤と前記第２の乳化剤の合計量は３〜１０質量部とする。 （もっと読む）