【課題】簡素な設備で、包装用容器を用いて、急速に加熱調理することで、短時間に、品質が優れた長期保存可能な容器入り加熱調理食品を製造するための製造方法およびこの製造方法を用いて製造された、品質が優れた長期保存可能な、容器入り加熱調理食品の提供。
【解決手段】上部に開口部２を備えた包装用容器１に、固形状食品原料３を充填する充填工程、蒸気を用いて加熱殺菌する殺菌工程、調理液６を添加する添加工程、蒸気を用いて加熱調理する調理工程、開口部２を密封シールするシール工程を含む包装容器１入り加熱調理食品の製造方法において、少なくとも前記調理工程において、固形状食品原料３および調理液６の昇温中に、包装用容器１の少なくとも底部の一部が、前記殺菌工程において蒸気によって、固形状食品原料３および包装用容器１と共に加熱、蓄熱された蓄熱放熱性トレー４に接して載置され、固形状食品原料３および調理液６の加熱を、蓄熱放熱性トレー４からの伝熱により促進することにより課題を解決できる。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、常温での長期保存が可能なオニオンソテーを提供することである。
【解決手段】前記課題は、オニオンパウダー及びオニオンミンスを含むことを特徴とする、タマネギ由来乾燥食品によって解決することができる。タマネギ由来乾燥食品の好ましい態様においては、オニオンパウダー及びオニオンミンスの割合が、９５：５〜６０：４０である。タマネギ由来乾燥食品の更に好ましい態様においては、前記オニオンパウダーが、バインダーを含むオニオン顆粒であり、オニオン顆粒の粒子径が０．０１〜６．０ｍｍであり、そして前記オニオンミンスの粒子径が０．１０〜１０．０ｍｍである。 （もっと読む）

【課題】蛍光指紋を測定し解析することにより、煩雑な前処理を不要にし、迅速かつ容易にアフラトキシンを検知することができるアフラトキシン検知方法、アフラトキシン検知装置、および、プログラムを提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、所定の励起波長範囲および所定の蛍光波長範囲で、照射する励起波長および観測する蛍光波長を段階的に変化させながら、測定対象物の蛍光強度を測定して、測定対象物の蛍光指紋情報を取得し、取得した蛍光指紋情報に対して多変量解析を行い、当該多変量解析の結果に基づいて、測定対象物からアフラトキシンを検知する。 （もっと読む）

【課題】 臭気を短時間で表現することが可能なにおい測定装置を提供すること。
【解決手段】 カラム１１ｂ及びカラム１１ｂの入口端に試料ガスを供給するサンプル注入部１１ｃを有するガスクロマトグラフ装置１１と、表示装置２３、入力装置２４及び制御部２１を有する制御装置２０と、カラム１１ｂの出口端に接続され、測定者によって測定物質の臭気が確認される臭気嗅機構３０とを備えるにおい測定装置１であって、制御部２１は、試料ガスの測定中に表示装置２３へ複数のイメージ画像を表示する選択画像表示制御部２１ｂと、測定者によって入力装置２４を用いて複数のイメージ画像から少なくとも一つのイメージ画像が選択されることにより、選択された時間とイメージ画像とを対応付けて記憶させる記憶制御部２１ｃとを有することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】加熱処理しても容器の強度が低下せず、密封シール後の減圧変形に対しても強度があり、膨れやへこみなどの変形しない食品の製造用および貯蔵用に使用できる容器の提供、およびそれを用いた食品の製法、および無菌食品などの食品の提供する。
【解決手段】開口部２を有する貯蔵用容器１に固形状食品原料３を充填し、加熱処理した後、開口部２を密封シールする食品製造容器を兼ねた貯蔵用容器であって、容器側壁１０の上下方向に沿う複数の凸リブ４と凹リブ５とが周方向に連なって構成された大型の波型形状凹凸リブ６を備えるとともに、大型の波型形状凹凸リブ６の凸リブ４および／または凹リブ５の少なくとも一部に、大型の波型形状凹凸リブ６に並行して大型の波型形状凹凸リブ６上に、少なくとも２組の小型の凸リブ４’と凹リブ５’とからなる小型の波型形状凹凸リブ６’が形成されて構成されていることを特徴とする食品製造および貯蔵用容器１。 （もっと読む）

【課題】柔らかく食感のよい豆腐を含み、喫食するまでの間に自然な豆腐の形状を維持している豆腐含有レトルト食品を、提供する。
【解決手段】本発明の課題は、（１）粘度２００〜５０００ｃｐｓの液体ソースを容器に充填する液体ソース充填工程、（２）前記容器に、粘度２００〜３０００ｃｐｓの豆乳及び凝固剤を含む豆乳ソースを充填する工程であって、前記液体ソースの粘度が５００ｃｐｓ未満の場合、豆乳ソースの粘度が１０００ｃｐｓ以上であり、前記豆乳ソースの粘度が５００ｃｐｓ未満の場合、液体ソースの粘度が１０００ｃｐｓ以上である豆乳ソース充填工程（３）液体ソース及び豆乳ソースをレトルト殺菌し、豆乳ソースを凝固させ、豆腐を作製するレトルト殺菌工程、を含むことを特徴とする、豆腐含有レトルト食品の製造方法、又は２０℃において８００ｃｐｓ以上の粘度を有する液体ソース、及びレトルト殺菌によって凝固した豆腐を含む豆腐含有レトルト食品によって解決することができる。 （もっと読む）

【課題】殺菌装置内の無菌状態およびクリーン環境内の無菌状態を維持しながら、高い信頼性および安全性を有する無菌包装食品を製造するための無菌包装食品の製造法および無菌包装食品の提供。
【解決手段】クリーン環境１に連接または、クリーン環境入口２に配設した、蒸気放出ノズル３および蒸気・空気・凝縮水の排出出口４を備えた耐圧容器からなる殺菌装置５に、固形状食品原料を充填した開口部２１を備えた容器２２を収容して殺菌し、殺菌後の固形状食品原料が充填された容器２３を前記クリーン環境１に少なくとも連接または、クリーン環境出口７に配設された密封装置８で前記開口部２１をシールすることで、前記殺菌装置５内の無菌状態および前記クリーン環境１内の無菌状態を維持しつつ無菌包装食品を製造する。 （もっと読む）

【課題】スープ等の流動体の袋詰めを適正に行う。
【解決手段】フィルム状包材の重畳体９ｂを長さ方向に送りながら、同方向に伸びる縦ヒートシール部で閉じて筒状にし、この筒状になった重畳体に先行横ヒートシール部２６ａを設けて有底袋部９ｃを形成し、この有底袋部内に流動体Ａを充填し、この有底袋部内の流動体を分断するように後続横ヒートシール部２６ｂを設けて密封袋７を形成し、先行横ヒートシール部を設ける位置よりも上流側で重畳体をその重畳方向に押圧して密封袋を製造する。この方法において先行横ヒートシール部２６ａの形成後に、ローラによる押圧力を緩めて重畳体内の流動体の通路を拡げ、後続横ヒートシール部２６ｂを形成する際に、ローラによる押圧力を強めて上記重畳体内の流動体の通路を狭める。これにより、適正に横ヒートシールを行い、また袋内への空気の混入を防止する。 （もっと読む）

【課題】ソース等を充填した密封袋の角部が使用者に当たっても不快感を与えないようにする。
【解決手段】一辺に折り返し部が生じるようにフィルム状包材が折り畳まれ、この折り畳まれたフィルム状包材の重畳体の四辺がヒートシール部８，９，１０，１１で閉じられることにより、内容物が封入される。上記一辺の折り返し部に、この一辺の両端間を貫通するパイプ状の非ヒートシール部１２が残るように、ヒートシール部９が形成され、上記一辺の対向辺に、この対向辺の両端間にわたって非ヒートシール部１３が残るように、ヒートシール部８が形成される。 （もっと読む）

【課題】低粘度、低水分含有量で、色相が白く、風味に優れ、油脂の含有量が少なく低カロリー食品指向の小麦粉ルウ（ホワイトルウ）を短時間で効率よく製造できる製造方法の提供、この小麦粉ルウを使用した、風味に優れ、油脂の含有量が少なく低カロリー食品であるカレールウおよびシチュールウの提供。
【解決手段】油脂と小麦粉を必須成分とした配合原料を、加熱混合する間に、前記配合原料の品温が１００℃以上において少なくとも１回の減圧混合工程を経て調製することを特徴とする小麦粉ルウの製造方法により課題を解決できる。 （もっと読む）