【課題】肉塊同士を接着させて製造されるハムや食肉惣菜等の食肉加工食品において肉塊間の接着性を向上させることが可能な食品添加用接着剤を提供すること。
【解決手段】肉片集合体を接着させて製造される食肉加工食品に対し添加される接着剤であって、アルギニンからなる接着剤。肉片にアルギニンを接触させた上で、当該肉片同士を接着することで肉片集合体を一体化することによる食肉加工食品の製造方法。接着剤としてアルギニンが０．３重量％以上の濃度で添加されている食肉加工食品。 （もっと読む）

【課題】超高温に加熱した焼き目ローラを使用することなく焼き目入りハンバーグを製造するにあたって、表面に凹凸模様を有し、かつその凸部に焼き目が施された、シズル感の高いグリル風焼き目入りハンバーグを製造する方法を提供すること。
【解決手段】一食分の生ハンバーグ２３をコンベア１１上に載置して搬送しつつ、上方から模様転写ローラ３４を押しつけることで、前記生ハンバーグの表面に対し凹凸状の模様を転写し、次いで、前記生ハンバーグ２３を反転させて、前記表面を下にして加熱用平面１２上に載置し、前記加熱用平面１２により加熱することで前記表面の凸部に焼き目を付与する。 （もっと読む）

【課題】ループ状に吊り下げられているソーセージ連続体を長尺の竿に移し替える工程並びに当該竿を次の加熱工程へ搬送する搬送装置へソーセージを移戴する工程を自動化することにより、ソーセージの生産効率を向上させることができるソーセージ処理装置およびソーセージ処理システムを提供する。
【解決手段】竿Ｒをフック６３に吊り下げられたソーセージのループ内に挿通させる竿支持手段１と、竿支持手段１に支持されている竿Ｒの両端部を受け取る一対の竿受け部を有し、竿Ｒの両端部を支持した状態で上方の所定位置まで上昇させる第１移戴手段２と、上方の所定位置で第１移戴手段２により支持されている竿Ｒの両端部を受け取って支持する一対の竿支持部を有するとともに、ソーセージ連続体９１を次工程に移送する移送装置４へ移戴する第２移戴手段３とを備えている。 （もっと読む）

【課題】ミートネットに充填した食肉製品において、食肉の結着性を維持しながら、ミートネットからの剥離が容易な食肉製品を、簡易な手法で製造する方法の提供。
【解決手段】ミートネットに充填した食肉製品を製造する方法において、原料肉の表面を、トランスグルタミナーゼ、乳タンパク質、及び、植物性タンパク質で処理した後、当該原料肉をミートネットに充填し、加熱加工を行う。 （もっと読む）

【課題】ローストビーフ等の食肉製品特有の肉色が長期間保持され、かつ凍結や解凍などの温度の急激な変化によっても退色しにくい食肉製品を提供すること。
【解決手段】乳清由来の無機塩類、及び／又は、塩基性アミノ酸からなる、食肉製品の退色防止剤。原料肉に調味液を注入した後、当該原料肉を加熱加工することによる食肉製品の製造方法であって、前記調味液が、添加物として乳清由来の無機塩類及び／又は塩基性アミノ酸を含有し、かつｐＨが７．０以上を示すものである、ことを特徴とする製造方法。 （もっと読む）

【課題】加工食品中のブタ肉の検出法を提供する。
【解決手段】ブタ由来の特定な配列からなるヌクレオチド配列109〜254、あるいは、該ヌクレオチド配列において１もしくは数個のヌクレオチドの置換、欠失又は付加を含むヌクレオチド配列において、約60〜約150bpサイズのDNA断片をポリメラーゼ連鎖反応(PCR)によって増幅し、その増幅産物を検出することを含む、加工食品中のブタ肉を検出する方法、あるいは、その方法に使用するためのプライマーキット。 （もっと読む）

【課題】加熱調理した後も、肉汁のドリップが少なくて、ジューシー感に富んだ挽肉加工製品を提供する。
【解決手段】挽肉加工食品の表面に蛋白質溶液をコーティングし、加熱することを特徴とする挽肉加工食品の製造方法及びかかる製造方法により得られた挽肉加工食品。 （もっと読む）

【課題】 原料畜肉由来の繊維を含有しつつ、独特の肉粒感を発現するソーセージ、ハンバーグ、ミートボールなどの食肉加工品を量産するための粒状原料肉を提供する。
【解決手段】 原料畜肉の肉塊をスライスして得た板状肉塊を裁断して、塊状肉片を取得する。 次いで、この塊状肉片を機械的に粉砕する。 （もっと読む）

【課題】 食品原料や加工食品中間材料などを含む長尺の食品を精度良く、効率的に所定の長さ寸法にカットすることができ、また、作業性が良い定寸カット装置を提供する。
【解決手段】 長尺な被切断食品の長さ方向が搬送方向に対し略直交するように載置される載置器を複数有する搬送手段と；この搬送手段上で被切断食品を所定長さにカットする複数の切断刃と；搬送手段の後端付近に設けられるシューターとを備え；搬送手段を上方に傾斜するように設けた。 （もっと読む）

【課題】比較的簡素な構成のもとで、棒状物品を詰まりを生じさせることなく複数本ずつ確実に整列させてトレー等に落とし込むことができるようにされ、もって、装置コストを低く抑えたもとで効果的に省力化を図ることができるようにされた棒状物品整列投入装置を提供する。
【構成】底部に断面山形状の隔壁部材２２が幅方向に棒状物品１の直径より若干大きな間隔をあけて並設され、多数の前記棒状物品１を段積み可能とされた角箱状容器２０と、該角箱状容器２０を浮かせた状態で支持する、少なくとも１本のばね部材３０を含む複数本の支柱部材３０、４０と、前記棒状物品１の詰まりを防止すべく前記角箱状容器２０に取り付けられ、該角箱状容器２０に振動を発生させる振動発生機構５０と、を備えてなる。 （もっと読む）