【課題】 保存性に優れ、かつ良好な食味および食感を具備した食肉加工品をもたらす食肉の加工方法を提供する。
【解決手段】 食塩を含み、かつ硝酸塩および亜硝酸塩を含まない食肉用調味剤で塩づけ処理し、乾燥、燻煙、加熱して得た原料肉を、密閉系内で、加圧する。 （もっと読む）

【課題】 異常型プリオン蛋白（ＰｒＰＳｃ）の検出や測定値に悪影響を及ぼすことがなく、少ない工程数で短時間の内にその前処理を完了することが可能な、ＰｒＰＳｃの検出又は測定用の試料を調製するための哺乳動物組織材料の前処理方法を提供する。
【解決手段】 採取した哺乳動物組織材料に、界面活性剤とプロティナーゼＫとを含んでなる分解酵素混液を加えてホモジナイズ処理する可溶化ＰｒＰＣ分解工程を備える。また、分解酵素混液に、ＤＮＡ分解酵素及び／又はＲＮＡ分解酵素及び／又はコラーゲン分解酵素を添加する。 （もっと読む）

【課題】 ハンバーグの両面に均等に焦げ目を付けることができる装置を提供する。
【解決手段】 ハンバーグに焦げ目を付ける装置（１６）は、ハンバーグ（１２）の第１の面とこれに対向する第２の面を同時に加熱してそれぞれ第１の焦げ目を付ける第１の加熱装置（２０）と、第１の加熱装置（２０）で第１の焦げ目が付けられたハンバーグ（１２）の第１の面を加熱して第２の焦げ目を付ける第２の加熱装置（２２）と、第２の加熱装置（２２）で第１の面に第２の焦げ目が付けられたハンバーグ（１２）の第２の面を加熱して第３の焦げ目を付ける第３の加熱装置（２４）と、ハンバーグ（１２）を第１の加熱装置（２０）から第２の加熱装置（２２）を介して第３の加熱装置（２４）に搬送する搬送装置（２８）を備えており、第３の加熱装置（２４）の加熱温度は第１及び第２の加熱装置（２０，２２）の加熱温度よりも低く設定されている。 （もっと読む）

【課題】食品包装体に対して開封のための開封口部を形成しても、構造が簡単であり、容易な製造を可能とする。
【解決手段】食品包装体１は２つの包材２，３に囲まれた食品包込部４と、食品包込部４を囲んで２つの包材２，３が相互に剥離可能に接着された接着封止部５と、接着封止部５の外縁部分で２つの包材２，３が非接着状態となっており、接着封止部５を剥離するための引っ張り部分となる開封口部６とを備える。開封口部６と接着封止部５との境界８から開封口部６の外縁までの最大長Ｌが６ｍｍ以上４０ｍｍ以下となっていると共に、開封口部６における２つの包材２，３の少なくとも一方の表面がエンボス加工されている。 （もっと読む）

【課題】 製品のカット時及び加熱調理時にも野菜シートが食肉製品に強固に結合した、野菜シート付加食肉処理製品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 食塩を用いて脱水処理した野菜に、ゼラチン、トランスグルタミナーゼ及び乳タンパクを混合して野菜シートを形成し、その野菜シートをソーセージ等の食肉製品の外周部又は内部に付加する。野菜シートの表面にトランスグルタミナーゼを添加することにより、野菜シートと食肉製品とをより強固に固定することができる。 （もっと読む）

【課題】一回の電子レンジ加熱であっても、スープとソーセージやソーセージ様食肉加工品とを同時に喫食に適した状態とすることができ、且つ、ソーセージやソーセージ様食肉加工品は、丸ごとの状態のものであっても電子レンジ加熱による破裂が抑制され、スープの具として或いはスープから取り分け別途副食材としても食することが可能な電子レンジ加熱用スープ包装体及びその製造方法を提供する。
【解決手段】スープとソーセージ及び／又はソーセージ様食肉加工品とが容器の内部に収容され、密封されている。 （もっと読む）

【課題】 柔らかく、かつ、優れた食感を有する乾燥肉食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】 所定の大きさの食肉に切断する切断工程と、切断された食肉を所定の温度に冷却する冷却工程と、冷却された食肉を成形する成形工程と、成形された食肉を乾燥する乾燥工程とを含むことを特徴とする乾燥肉食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 ピンホール等の破損発生を効果的に抑えることができるとともに、ピンホール等が発生しても外部への汁漏れ等を生じ難くされ、しかも、真空パックにする際に充分なシール性を確保することができるようにされた食品等の包装袋を提供する。
【解決手段】 骨付き焼豚等の硬質部分を有する食品等を収納して真空パックにするために用いられる包装袋１０であって、外側袋体１２と内側袋体１４とからなる二重袋構造とされ、前記外側袋体１２と内側袋体１４の両側部１３及び底部が１５ヒートシールにより一体的に封止結合されるとともに、前記内側袋体１４の開口端縁１４ａが前記外側袋体１２の開口端縁１２ａより所定の距離Ｌだけ内側に位置せしめられてなる。前記外側袋体１２と内側袋体１４とにおける、内側袋体１４の開口端縁１４ａ近くの部位が、ヒートシールにより前記開口端縁１４ａに沿って間欠的に結合される。 （もっと読む）

【課題】
従来の再封式容器は、袋状で内容物がつぶれてしまうおそれがあった。また、蝶番部の強度を上げようとすると、蓋も硬くなってしまい、開封時に蓋が摘みにくくなるといった問題があった。
【解決手段】
本願発明に係る再封式容器はトレイと、トップフィルムと、リシールラベルとを備え、該トレイの開口部は該トップフィルムによって覆われ、切込部が該トップフィルムに施され、該切込部によって該トップフィルムに開閉部と蝶番部が形成され、該リシールラベルは該トップフィルムに剥離可能かつ再貼着可能に貼着され、該切込部全体と該蝶番部とが該リシールラベルに覆われ、該リシールラベルが外蓋として機能し、該開閉部が内蓋として機能するようにした。 （もっと読む）

【課題】調理された料理が見える状態で、且つ、料理の状態が維持されて陳列できるようにする食品の包装体を提供する。
【解決手段】本発明の調理済み食品包装体は、電子レンジ加熱が可能な容器入り調理済み食品の包装体であって、記容器周縁に溶着され、調理済み食品を密着状態で覆う透明な非透水性フィルムによって真空包装され、調理済み食品は移動が抑制され容器に盛り付けられた状態に維持されている。容器はトレー状又は丼状であり、容器周縁にはフランジ部が設けられている。 （もっと読む）