【課題】 食品加工処理としては原始的とも言える「炙り処理」に拘った製品化によって製造工程の煩雑さを払拭すると共に、消費者が進んで手にして主食材に近い感覚で食することができるような新たな形態に依るネギ製品と、その新規な製造方法とを提供する。
【解決手段】 所定長さに輪切り状であって、洗浄済みとした棒状ネギ葉鞘を、ネギ表皮は、その全周面に少し焦げ目を発現した半乾燥状のもので、その内側葉鞘は、潤みを残して噛み切れ感も良好な生状態に近い性状を維持した半煮え状のものとなすための、２６０℃の熱源上に４分間だけ曝す処理を施した上、塩分濃度１．５ないし１．９％に調整した塩こしょう味の調味液と共に、脱気・密封状に袋詰めしてなるものとしたことを特徴とする炙りネギ製品 （もっと読む）

【課題】 一般的な食品工場の設備で充分に実施可能であり、不活性ガスの使用量を最小限に抑えて迅速且つ経済的に包装作業を完了可能なパウチ食品の包装技術を提供する。
【解決手段】 被包装物６を脱気用浸漬液体３と共に有底筒型で酸素透過度の低い素材製のパウチ１内に充填し（図１Ａ〜Ｃ）、密閉状にしたまま、別途用意してある脱気用浸漬液体３中に埋没させ（図１Ｆ）、同パウチ１の開口１０がわが同有底１１がわよりも下方に位置する姿勢で（図１Ｇ）、同パウチ１中の脱気用浸漬液体３の一部または殆ど全部と入れ替わるよう不活性ガス５０を注入（図１Ｊ）してしまってからパウチ開口１０を密閉状に閉じた後（図１Ｌ）、それらパウチ１毎、埋没中としていた脱気用浸漬液体３の外へ取り出し、密閉状態のまま開口１０縁付近１２を溶着（図Ｎ）するようにし、不活性ガス５０に置換した封鎖状態を堅持し得るようにした食品の包装方法である。 （もっと読む）

【課題】 長期保存性とシャキシャキとした鮮度溢れる食感とを有すると共に、咀嚼容易な食べ易さを確実に達成することができ、しかも見た目の彩りや豊富な栄養、および消化、吸収にも秀れた生野菜、食品を実現化する生食用野菜を提供する。
【解決手段】 ５ｍｍ前後の賽の目に微塵切り（Ｄ）した刻み野菜３の１００ｗｔ％に、これら刻み野菜３より大きな１０ないし２０ｍｍ程度に裁断または破断（Ｄ）したレタス片６１からなる咀嚼補翼野菜片６を１０ないし５０ｗｔ％程度、望ましくは２０ないし４０ｗｔ％の割合で混ぜ合わせ（Ｇ）て生食野菜類ミックス体２とし、その１００ｗｔ％に対し、少なくとも増粘剤としての機能を有する食品添加剤７２の適量が加えられた調味液７の１０ないし４０ｗｔ％程度、望ましくは２０ないし３０ｗｔ％を混入（Ｊ）し、各素材が略均質な混在状のものとしてなる加工野菜１である。 （もっと読む）