【課題】白くて明るい色調と軽い食感で油っぽさが少ない新たなフライ食品の提供
【解決手段】85〜98質量％の米粉及び／又はでん粉に、2〜15質量％のキサンタンガムを含有する増粘剤を添加した粉配合に、加水配合として粉配合１００％に対して35〜60質量％の水を加え、混捏してそぼろ状生地を作成して、該そぼろ状生地を圧延して厚さ0.5ｍｍ〜3ｍｍの帯状生地を作成し、該帯状生地を任意の形状に切断して150℃〜180℃の油で20秒〜120秒揚げて得られる外観が白色であることを特徴とするフライ食品であり、前記でん粉がタピオカでん粉、及び／又はコーンスターチ、及び／又は馬鈴薯でん粉であることが好ましく、前記増粘剤が、キサンタンガムの他に、タラガム、アルギン酸エステル、メチルセルロース、リン酸架橋でん粉、α化米でん粉、セルロースのいずれか一つ以上を含むことが好ましい。 （もっと読む）

【課題】含油量の少ない揚げ物を提供すること。
【解決手段】本発明の揚げ物は、米粉を５〜９５質量％含有する揚げ物用衣材を用いた揚げ物であって、パームオレイン、菜種油、及びコーン油からなる群から選択される少なくとも１種以上の油脂で油ちょうすることを特徴とする。好ましくは、前記油脂がパームオレインを含有し、前記油脂中の前記パームオレインの含有量が５〜１００質量％である。また、好ましくは、前記米粉は平均粒子径が１０〜１２０μｍである。 （もっと読む）

【課題】保存中に品質が劣化した穀物の品質の改善、及び細菌数の低減を課題とする。
【解決手段】穀物表面に酸素ナノバブル水の処理がされ、その後に過熱水蒸気の処理がされたことを特徴とする穀物であり、前記ナノバブル水の処理は、穀物の０．０１〜２０．０質量％のナノバブル水を穀物表面に付着させ、付着後６〜２４時間静置することが好ましく、前記過熱水蒸気の処理は、１１０〜２００℃の過熱水蒸気を穀物１００ｇに対して０．１〜２．０ｍ^３穀物表面に噴霧することが好ましい。さらに本発明は前記穀物を製粉した穀粉である。 （もっと読む）

【課題】保存中に品質が劣化した穀物の品質の改善、及び穀物に付着した細菌数の低減を課題とする。
【解決手段】穀物に酸素ナノバブル水が処理されたことを特徴とする穀物であり、前記処理は酸素ナノバブルの処理が、穀物の０．０１〜２０．０質量％を穀物表面に付着させ、付着後６〜２４時間静置することが好ましく、前記酸素ナノバブル水のナノバブルの粒径が、５０ｎｍ以下であることが好ましい。さらに本発明は前記穀物を製粉した穀粉である。 （もっと読む）

【課題】哺乳動物（特に牛）の乳房炎の予防のためのディッピング剤又はその調製のためのキットの提供。
【解決手段】ナイシンを5,000IU／ml以上（好ましくは10,000IU以上、より好ましくは20,000IU以上）及び食品として許容可能な界面活性剤の一種以上を計0.10〜15.0%を含む。さらに、殺菌上有効な範囲にpHが調整されているか又は食品として許容可能な有機酸（好ましくはクエン酸）を含んでいてもよい。ナイシンとクエン酸とを併用することによりナイシンの殺菌効果が高められる。 （もっと読む）

【課題】ナイシンを有効成分とする、哺乳動物（特に牛）の乳房炎の治療のための注入剤を提供する。
【解決手段】好ましくは水溶性のバインダーを用いて粉体化されたナイシンが油性基剤中に分散している形態の注入剤。ナイシン安定化剤としてチオクト酸を含んで、乳房内での送達にも優れている。 （もっと読む）

【課題】従来から存在する発酵に必要な又は無害な有用微生物を残したまま、有害微生物を除去することができる、新規な抗菌性ペプチドを提供し、また、新規な抗菌性ペプチドを利用し、風味に優れ、保存性が向上した食品を提供する。
【解決手段】ワイセラ・ヘレニカ（Weissella hellenica）QU13株（受領番号:NITE AP-715）によって産生された、特定の配列からなる一次構造を有する抗菌性ペプチド、該抗菌性ペプチドを含有する食品、該抗菌性ペプチドを含有する漬物、該抗菌性ペプチドを添加する食品の保存方法。 （もっと読む）

【課題】米粉とグルテンを原料としてなる米粉パンにおいて、生地のベタ付きが改良され、作業性が向上する上に、焼き上げ製品の表面が柔らかな米粉パンを提供する。
【解決手段】米粉とグルテンとを原料として作られる米粉パンにおいて、原料として粉末結晶セルロースを配合することを特徴とする米粉パンであり、前記粉末結晶セルロースの嵩密度が０．１〜０．４ｇ／ｃｍ^３であることが好ましく、さらに前記粉末結晶セルロースの含有割合が、米粉とグルテンを併せて１００質量部に対し、粉末結晶セルロースが０．２〜２．０重量部であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】 食品の本来の風味を損うことなく、食品の食感や風味を改良し、さらに食品の止留まりを向上させる食品の品質改良剤を提供する。
【解決手段】 乳酸菌を10〜30時間攪拌培養した培養液より不溶物を除去した培養液の上清、特に分子量2,500〜7,000の低分子ペプチドを50μg/ml以上、且つ、乳酸を50mg/ml以下含有する上清、またはその上清の濃縮物もしくは乾燥物からなる食品の品質改良剤。 （もっと読む）

【課題】吸油量を抑え、且つ弾力のある食感のドーナツ、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】本発明は、牛肉、豚肉、鶏肉などの家畜の肉類を含有することを特徴とするドーナツであり、前記肉類は、ミンチあるいは塩ずりされていることが好ましく、前記肉類の含有量が、全原材料の１０〜４０重量％が好ましい。更に本発明は、ミンチあるいは塩ずりされた肉類に、少なくとも水及び小麦粉を加えて混捏する工程を有することを特徴とする肉入りドーナツの製造方法である。 （もっと読む）