【課題】米飯の食感を損なわずに歩留まりを向上させることのできる米の炊飯方法を提供する。
【解決手段】炊飯時、卵白、カリウム塩及び大豆多糖類を添加して米を炊飯する。更には、ナトリウム塩を併用して含み、炊飯時のｐＨ3.0〜9.0の範囲となるように調整する。更に、冷凍する場合にはトレハロースを含む。 （もっと読む）

【課題】水溶性高分子がランピングを起こさず容易に水中に溶解する方法を提供する。また、即効的に粘度が付与される易溶性顆粒組成物を提供する。
【解決手段】ゲル化及び／又は増粘する性質を有する水溶性高分子及びＤＥ値５以下のデキストリンを含む混合物を顆粒化する。ゲル化及び／又は増粘する性質を有する水溶性高分子とＤＥ値５以下のデキストリンの配合比が重量で９：１〜１：９である。ゲル化及び／又は増粘する性質を有する水溶性高分子が、キサンタンガム、ガラクトマンナン及びカラギナンから選ばれる１種または２種以上である。 （もっと読む）

【課題】
グルコン酸の金属塩に関する新規の利用方法を提供する。
【解決手段】
グルコン酸塩に関する鋭意検討を重ね、グルコン酸の金属塩、即ちグルコン酸銅及び／又はグルコン酸亜鉛を食品、特に飲料に添加することで、効果的に食品の原料等に由来する苦味、渋味、酸味を低減させることが可能となる。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、保存安定性に優れた粉末製剤の提供を目的とする。
【解決手段】
粉末製剤を調製する際の賦形剤としてマルトトリオースを使用して粉末化することにより、香料成分をはじめとする各種油溶性成分を含む粉末製剤の調製時及び粉末製剤調製後の保存時においても、乳化粒子の劣化、粉末製剤の固化による流動性の劣化や油の酸化劣化による品質の低下を抑制することが可能となった。 （もっと読む）

本発明は、タバコの主流煙中に含まれるニコチン量を低減するために用いられるニコチン低減剤及びニコチン低減用喫煙具に関する。また本発明は、上記ニコチン低減剤またはニコチン低減用喫煙具を用いることにより、タバコの主流煙からニコチン量を低減する方法に関する。当該ニコチン低減剤は、タマリンドシードガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、タラガム、グァーガム、ペクチン、プルラン、サイリウムシードガム、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、及びカラギナンよりなる群から選択される少なくとも１種の多糖類を含有し、粘度が５００〜３０００ｍＰａ・ｓの水性液状組成物から構成することができる。 （もっと読む）

【課題】紫トウモロコシに含まれる夾雑物を除去し、香気成分に由来する臭いがしないか若しくはそれが有意に低減されてなる紫トウモロコシ色素並びに該色素を含有する色素製剤を提供する。
【解決手段】紫トウモロコシ色素の色価をＥ^10%１ｃｍ = 60とした場合に、含まれる香気成分濃度が 150 ppm以下である紫トウモロコシ色素。 （もっと読む）

【課題】甘味料特有の苦味を低減し、甘味強度が増大し、きわめて良質な甘味質を有する甘味料組成物及び該組成物を含有する可食性製品を提供する。
【解決手段】アセスルファムカリウム１重量部に対して、スクラロース０．１〜２．３重量部を含有させてアセスルファムカリウムの苦味低減低減させ該組成物の甘味を増強させた甘味組成物を得る。該組成物を含有させた可食性製品としてはアップル果汁入り飲料、コーヒー、ガムシロップ、たくあん漬けがあげられる。 （もっと読む）

【目的】 アルコール飲料の風味を向上する。
【構成】 アルコール飲料にシュクラロースを添加するアルコール飲料の風味向上法。
【効果】 アルコール飲料のアルコールに起因する苦味やバーニング感を抑え、アルコールの軽やか風味を生かしたアルコール飲料の風味を向上することができる。 （もっと読む）