【課題】水への分散性、呈味性、非吸湿性及びバイオアベイラビリティに優れた粉末化植物ステロールエステル製剤、その製造方法及びそれを含む飲食品を提供すること。
【解決手段】植物ステロールエステル、オクテニルコハク酸澱粉及び難消化性デキストリンを含有する粉末化植物ステロールエステル製剤；植物ステロールエステルを、オクテニルコハク酸澱粉及び難消化性デキストリンを含む水溶液中で乳化し、次いで粉末化することを特徴とする、粉末化植物ステロールエステル製剤の製造方法；この植物ステロールエステル製剤を添加してなる飲食品。 （もっと読む）

【課題】油ちょう後の揚げ物を長期間保温器等に保存しても、揚げたてのクリスピーな食感を維持し、しかも食味の良い揚げ物の製造を可能にする揚げ物用バッターを提供すること。
【解決手段】バッター固形成分１００重量部に対して、固形成分としてＤＥ５〜４５のデキストリンを５０〜９０重量部の割合で含有するように構成した揚げ物用バッターにより、油ちょう後の揚げ物を長期間保温器等に保存しても、揚げたてのクリスピーな食感を維持し、衣の歯切れが良く、口溶けの良好な揚げ物の製造を可能にし、しかも食味の良い揚げ物の製造を可能にする揚げ物用バッターを提供する。本発明の揚げ物用バッターに用いるデキストリンとしては、難消化性デキストリン及び／又はその還元物を特に好ましいデキストリンとして用いることができる。 （もっと読む）

【課題】ベーカリー食品用小麦粉代替物及びベーカリー食品を提供すること。
【解決手段】膨潤抑制澱粉及び膨潤非抑制澱粉を配合してなるベーカリー食品用小麦粉代替物；原料小麦粉の１０〜１００％を、上記小麦粉代替物で置換した穀粉を用いて製造された、ベーカリー食品。 （もっと読む）

【課題】
畜肉加工食品を冷蔵、或は冷凍して流通させ、畜肉加工品が未調理の場合には調理加熱、調理加熱済みの場合には再加熱して喫食する何れの場合にも、ジューシー感があって、旨味のある畜肉加工品の製造を可能にする油脂組成物の開発とそれを使用した畜肉性加工品を得ること。
【解決手段】
２０質量％水溶液の粘度が１０〜１０００ｍＰａｓの可溶性澱粉１０〜４５質量％と固形脂１０〜５０質量％を含有する畜肉加工用の乳化組成物。 （もっと読む）

【課題】油脂分を多く含む種実の粉末を、風味の劣化や有用成分の熱変性が少なく、簡略な製造工程で得ることができる種実粉末の製造法を提供する。
【解決手段】本発明に係る種実粉末の製造法は、デンプン類、加工デンプン類、デンプン分解物、難消化性デキストリンからなるデンプン群から選択される少なくとも１種と、種実とを混合して混合物を得る混合工程と、当該混合物を乾式粉砕機で粉砕して種実の粉末を得る粉砕工程と、を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】水溶性食物繊維として有用な、難消化性オリゴ糖を含有する組成物を、澱粉の使用や澱粉の焙焼工程を経ることなしに提供する方法及び該難消化性オリゴ糖含有組成物を含む飲食品を提供すること。
【解決手段】濃度が４０〜８０質量％のデキストリン類の水溶液を酸性下で加熱する工程を含む難消化性オリゴ糖含有組成物の製造方法、該方法により得られた難消化性オリゴ糖含有組成物、及びこれを含む飲食品。 （もっと読む）

【課題】唾液分泌促進能を有し、虫歯菌等の増殖を抑制し、口溶けが良好で、これにより摂食が非常にたやすく、嗜好性に優れた口腔衛生用可食性フィルムを提供すること。
【解決手段】γ−ポリグルタミン酸及び／又はその塩からなる群より選ばれた少なくとも一種と水溶性高分子から可食性フィルムを形成し、このフィルムに、有機酸及び／又はその塩と、リゾチームを含有させることにより、若年層から高齢者層までの広い層の使用に適合し、唾液分泌促進能を有し、口溶けが良好で、これにより摂食が非常にたやすく、かつ、虫歯菌等の増殖を抑制することにより口腔内の雑菌の生育を防止して、口腔内を衛生環境に維持し、しかも嗜好性にも優れた、口腔衛生用可食性フィルムを形成することができる。 （もっと読む）

【課題】セッケン素地又はセッケン成分を多く含み、水溶解性、耐乾燥性及び耐ブロッキング性のいずれにも優れるフィルム状セッケンを提供すること。
【解決手段】ヒドロキシプロピルメチルセルロース、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、及びヒドロキシエチルメチルセルロースからなる群より選ばれた少なくとも一種（ａ）と、エーテル化ハイアミロースデンプン、エステル化ハイアミロースデンプン、及び架橋デンプンからなる群より選ばれた少なくとも一種（ｂ）とを混合してフィルム形成材（Ａ）とし、これに可塑剤（Ｂ）と、セッケン素地（Ｃ）とを混合して、シート状又はフィルム状に成形することにより、セッケン素地又はセッケン成分を多く含み、かつ、ダマを生じることのない水溶解性、耐乾燥性及び耐ブロッキング性のいずれにも優れるシート状又はフィルム状セッケンを製造することができる。 （もっと読む）

【課題】食味形状に悪影響を与えることなく、経時的品質劣化が抑制され、保存安定性に優れ、且つ、ソフトな食感、しっとりした食感など改善されたテクスチャー（食感）を有するベーカリー食品、及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】小麦粉を主原料とする原料穀粉１００質量部に対して、α化した加工ワキシーポテトスターチ０．２〜１０質量部を含有する材料を用いて製造されたベーカリー食品。 （もっと読む）

【課題】香ばしくサクサ感を持った羽根状バリを形成し、せんべい状の皮膜のパリパリ感が維持されて、食味良好で見栄えが良い焼き餃子、及び、その製造法を提供すること。
【解決手段】焼き餃子を調理製造する際に、酸化デンプン及び／又は酸処理デンプン、又は酸化デンプン及び／又は酸処理デンプンを含有する穀粉或いはデンプンからなるコーティング材を、餃子皮外部又は焼き面周辺部に塗布し、焼成することにより、香ばしくサクサ感を持った羽根状バリを形成し、せんべい状の皮膜のパリパリ感が維持されて、食味良好で見栄えが良い焼き餃子を製造する。本発明で用いられる酸化デンプンは、濃度５重量％の水懸濁液を９０℃に加熱し、１０分間保持し、５０℃まで冷却した条件で、粘度を測定したときに、５〜８００ｍＰａ・ｓである酸化デンプンが好ましい。 （もっと読む）