日澱化學株式会社により出願された特許
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電気泳動方法、電気泳動媒体及び被覆材
【課題】
電気泳動方法において広範囲な試料の吸着を抑制する。
【解決手段】
泳動媒体を充填した分離用流路に電圧を印加して試料を電気泳動させつつ分離を行なう電気泳動方法において、泳動媒体に添加剤としてデンプン誘導体を含む。デンプン誘導体は4級アンモニウムで修飾されたものが好ましい。
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ペースト状食品
【課題】 カスタードクリーム、フラワーペースト、ホワイトソースなどのペースト状食品のおいしさにとって欠かせない特徴として、口溶けが良く滑らかであることが挙げられるが、小麦粉、澱粉、あるいは加工澱粉などの澱粉質を使用しているために、澱粉由来の糊状感、ざらつき、もたつきが出やすく、滑らかさや口溶け感が必ずしも良いとは言い難い。さらに、大量生産、冷凍あるいは冷蔵保存による生産効率の向上が図られているが、冷凍解凍後や冷蔵保存後の離水や食感の悪化などにより、冷凍保存や長期冷蔵保存が難しいという問題点があった。
【解決方法】 ペースト状食品中に米澱粉に代表される小粒子澱粉を原料とする、エーテル化またはエステル化置換度が0.03〜0.2、かつ、膨潤度が2.0〜4.0である架橋エーテル化または、架橋エステル化を施した加工澱粉を2〜10質量%含有させる。
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生中華麺の製造方法
【構成】小麦粉60〜95重量部に、馬鈴薯澱粉および/または緑豆澱粉のエーテル化および/またはエステル化誘導体40〜5重量部を混埋し、これにかん水を加えて混練することを特徴とする生中華麺の製造方法。
【効果】本発明の生中華麺は、食感が良好でかつ長期保存性に優れている。
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