【課題】結晶ニゲロースおよびそれを含有する含蜜結晶、ならびに吸湿性の低い粉末ニゲロースを提供すること。
【解決手段】ニゲロースを含む糖溶液から結晶ニゲロースを析出させるニゲロース含蜜結晶の製造方法。前記糖溶液は、固形分当たり８５質量％以上のニゲロースを含み、かつ、ニゲロース以外の二糖類を固形分当たり１０質量％以下含む。純度８５％以上の結晶ニゲロース。純度８５％以上の結晶ニゲロースを含むニゲロース含蜜結晶。結晶ニゲロースを８０質量％以上含有する粉末ニゲロース。 （もっと読む）

本発明は、マルトースホスホリラーゼおよびトレハロースホスホリラーゼ生産能を有する新規なパエニバチルス属微生物、およびマルトースのみに作用し、マルトース中のα−１，４−グルコピラノシド結合を可逆的に加リン酸分解する新規なマルトースホスホリラーゼ、並びにトレハロースのみに作用し、トレハロース中のα−１，４−グルコピラノシド結合を可逆的に加リン酸分解する新規なトレハロースホスホリラーゼ、並びにこれらの酵素の製造方法を提供する。 この酵素は、従来の方法に比較し酵素の取得が容易であり、培養時間も大幅に短縮することができ、かつ、高い温度安定性を有し、両者がほぼ同じ最適ｐＨ範囲を有している。 （もっと読む）

【課題】従来のマイクロカプセルよりも品質に優れ、生産効率に優れるマイクロカプセルを提供する。さらに熱、酸などに弱い物質をカプセル内部に保持することによって安定化させ、食品、医薬、工業用途など幅広い分野に利用可能なものにする。
【解決手段】架橋剤などの複数の加工処理によって澱粉粒子を膨潤度３〜１５に調整し、該澱粉粒子含有水溶液を高圧均質化機などによって加温および加圧することで単孔担持体澱粉が得られる。 （もっと読む）

【課題】 色素や糖類、塩類、果汁等の添加物がほぼ均一に分散した氷を作ることができるようにした氷の製造方法及び該方法によって得られた氷を提供する。
【解決手段】 添加物が均一に溶解又は分散した水を凍結させて氷を製造する際に、前記水に、環状構造部分を有さないデキストリンを含有させる。前記デキストリンとして、ＤＥ３〜８のデキストリンを用いることが好ましい。また、前記添加物としては、色素、糖類、塩類、果汁、植物エキス、茶、コーヒー、香料、香辛料、蛋白質、アミノ酸、ゲル化剤、酸味料、食物繊維から選ばれた少なくとも１種が挙げられる。 （もっと読む）

【課題】分子中に１つ以上α−１，３−グルコシド結合を含む重合度２〜１０程度のオリゴ糖であるニゲロオリゴ糖を有効成分とする経口組成物によりアルコールを含有する飲食物の経口摂取にあたり、その摂取量を調節することを可能とする。
【解決手段】副作用の可能性が極めて少なく、安価且つ簡便に得られるアルデヒドデヒドロゲナーゼの阻害作用を有する分子中に１つ以上α−１，３−グルコシド結合を含む重合度２〜１０程度のオリゴ糖であるニゲロオリゴ糖を有効成分とする経口組成物を提供する。 （もっと読む）

【課題】 肉類の加工、加熱調理後の歩留と風味、食感に優れ、さらには加熱調理後、冷凍やチルド状態での保存を経た後の際加熱の後でも良好な風味と食感を損なうことがなく、安価に提供できる肉類加工品用改良剤、該改良剤を用いた肉類加工品の改質方法及び肉類加工品を提供する。
【解決手段】 オリゴ糖と澱粉質原料を肉類に添加することで風味、食感に優れ、加熱調理後、冷凍やチルド状態での保存を経た後の再加熱の後であっても良好な風味と食感を損なうことのない肉類加工品を提供することが出来る。そして、さらに、有機酸の可溶性塩、アルカリ剤、高分子多糖類のいずれか一種または二種以上を添加したものであることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】 油ちょう後、冷凍又は冷蔵保存し、電子レンジを用いて加熱調理し、その後時間が経過しても、衣のサクサク感が損なわれることが防止されるとともに、具材のジューシー感を保持することができる電子レンジ加熱調理用フライ類の製造法を提供する。
【解決手段】 具材表面に水溶性高分子物質を付着させた後、バッター液を付着させ、必要に応じて更にパン粉を付着させ、油ちょうし、冷凍又は冷蔵して調理用フライ類を得る。水溶性高分子物質としては、ヘミセルロース、ガム類、微生物により産生される多糖類、アルファー化澱粉及びそれらの部分分解物等を用いることが好ましく、特に、５重量％水溶液を25℃にてＢ型粘度計で測定した粘度が５〜20cps となるように部分分解したヘミセルロースを用いることが好ましい。更に、具材表面に水溶性高分子物質を付着させる方法は、水溶性高分子物質の水溶液にドブ漬けするか、打ち粉として付着させることが好ましい。 （もっと読む）