【課題】普通種のそばの葉や茎に由来するルチンを多く含有し、いつでも手軽に飲用できるそば飲料、そば飲料に含有させるそばエキスの製造方法、及びそば飲料の原料の製造方法を提供する。
【解決手段】そばエキスの製造方法は、普通種のそばの葉及び茎を３〜５ｍｍの長さに切断する切断工程Ｓ６と、切断されたそばの葉及び茎を水分含量７〜８重量部まで乾燥させる乾燥工程Ｓ７と、乾燥されたそばの葉及び茎を焙煎する焙煎工程Ｓ８と、焙煎されたそばの葉及び茎から、９５℃以上の熱水を用いてそばエキスを抽出する抽出工程Ｓ９とを具備する。 （もっと読む）