【課題】畑わさびの未利用部分である葉および葉柄に、認知症の予防に役立つ機能性を見出すこと。
【解決手段】畑わさびの辛味成分が遊離しないよう、葉および葉柄部分を完全乾燥し、加熱により酵素失活、均一な紛体化、無水状態での溶媒抽出、遠心分離と膜濾過、そして減圧下濃縮を行うことで、認知症に有効な神経成長因子産生を誘導する効果を有する畑わさび抽出物を得る。 （もっと読む）

【課題】畑わさびの未利用部分である葉および葉柄に、生活習慣病の予防に役立つ機能性を見出すこと。
【解決手段】畑わさびの辛味成分が遊離しないよう、葉および葉柄部分を完全乾燥し、加熱により酵素失活、均一な紛体化、無水状態での溶媒抽出、遠心分離と膜濾過、そして減圧下濃縮を行うことで、体脂肪抑制効果を有する畑わさび抽出物を得る。 （もっと読む）