【課題】乳化剤等の添加剤を含まない苦汁１００％の安全な凝固剤を使用して、凝固むらがなく非常に滑らかで、味及び食感が最高水準の絹ごし豆腐に相当する高品位の豆腐を、極めて効率よく低コストで量産できる製造方法及び製造装置を提供する。
【解決手段】７０〜８０℃に加熱された豆乳液Ｍ１を攪拌しつつ、豆乳液Ｍ１の液面Ｌｆに上方から苦汁液Ｂを噴霧することにより、豆乳に苦汁が混和した初期凝固豆乳液Ｍ２を調製し、初期凝固豆乳液Ｍ２を型容器Ｔに収容して凝固熟成させる。 （もっと読む）