【課題】色素を含有するグミゼリーを用いて咀嚼能力を測定する装置において、測定のための全工程を自動化する。
【解決手段】本発明に係る咀嚼能力測定装置は、グミゼリーの咬断片を収容するための容器と、容器を設置するための測定台12と、測定台12の上方位置に昇降及び鉛直軸回りの回転が可能に配備され、測定台12上の容器内へ侵入させることが可能な攪拌ヘッド３と、攪拌ヘッド３を昇降移動させるヘッド昇降駆動機構と、攪拌ヘッド３を鉛直軸回りに回転駆動するヘッド回転駆動機構と、測定台12上の容器に対して水の供給と排出を行なう給排水機構と、測定台12上の容器に収容されている咬断片から容器内の水中へ溶出した色素の濃度を測定する手段とを具え、予め回帰分析によって求められている関係式を用いて、濃度測定手段の出力値からグミゼリーの表面積増加量を導出し、これを咀嚼能力の測定値とする。 （もっと読む）

【課題】餅様の食感を有し、風味に優れ、且つ１年規模での長期流通が可能な含水チョコレート及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】含水チョコレートがゼリー強度が８０〜２００ブルームのゼラチンを２〜５重量％、二糖類以下の糖質を４０〜６５重量％、ハードバターを５〜２０重量％、及び水分を１３〜１８重量％含有し、前記二糖類以下の糖質として、直鎖状多価アルコールを１０〜２５重量％含有し、水分活性が０．６０未満であることによって前記課題が解決される。また、固形分含有量が７０重量％以上である二糖類以下の糖質を含む水相成分と、ハードバターを含む油相成分を混合乳化し、二糖類以下の糖質及びハードバターを含有し、水分含有量が１０〜１３重量％の水中油型タイプの含水チョコレートを作製し、この水中油型含水チョコレートに膨潤させたゼラチン水溶液を加え混合することによって前記課題が解決される。 （もっと読む）

【課題】従来のグミキャンディと比較してより高いチューイング性を持ちつつ歯付きを低減したハードグミキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】ＤＥ値が２０〜３５の水飴を固形分として３０〜５０重量％、かつＤＥ値が７０を超える水飴を固形分として２０〜４０重量％、かつ砂糖２０〜５０重量％配合した３種類の成分からなるキャンディベース、及びブルーム値２２０以上のゼラチン及び２０℃での１重量％水溶液の粘度が１５０ｍＰａ・ｓ以上であるアルギン酸エステルを含む、水分値が１３〜１７重量％であることを特徴とするハードグミキャンディ （もっと読む）

【課題】強力な抗癌活性を有するコニフェリルアルコール重合化合物を効率よく、安全に生成する方法、前記コニフェリルアルコール重合化合物を含有する抗癌剤、さらには前記コニフェリルアルコール重合化合物を含有する食品又は医薬品を提供すること。
【解決手段】コニフェリルアルコールをアルカリ条件下で加熱処理することにより該化合物を生成することを特徴とする下記式（１）
【化１】


で表されるコニフェリルアルコール重合化合物又はその薬学的に許容可能な塩の製造方法、及び前記式（１）で表されるコニフェリルアルコール重合化合物又はその薬学的に許容可能な塩を含有する抗癌剤、さらには食品又は医薬品。 （もっと読む）

【課題】メントールの清涼感と有機酸の酸味とを共に有していながら、それぞれの成分に由来する独特の苦味、刺激が低減され、しかも抗菌性などの機能性も備えたハードキャンディを提供すること。
【解決手段】フラバン骨格を有するポリフェノール０．０３５〜０．２２重量％、有機酸０．５〜１．２重量％、メントール０．００５〜０．０６重量％を含有するハードキャンディ。 （もっと読む）

【課題】公知のエピガロカテキンガレートより強力な生理活性を有する新規フラバン系化合物及びその製造法と前記フラバン化合物を含有する食品又は医薬品の提供。
【解決手段】下記式（１）


で表される新規フラバン化合物。 （もっと読む）

【課題】べたつきが抑えられ、単糖類、二糖類等の糖類を主成分として含有する従来のグミキャンディのようなチューイング性と、噛み応えのある硬さを有し、味質がよくかつ低カロリーのシュガーレスのハードグミキャンディを提供すること。
【解決手段】固形分として、エリスリトールを５〜２０重量％、マルチトールを３０〜５０重量％、ポリデキストロースを２０〜５０重量％、グルコマンナンを０．０５〜０．３重量％、２５０ブルーム以上で粘度が４．０ｍＰａ・ｓ以上のゼラチンを含み、水分値が１３〜１７重量％であり、かつ１００gあたりのカロリーが１２０〜１７０ｋｃａｌであることを特徴とするシュガーレスハードグミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】べっこう風味が付与されたノンシュガーハードキャンディ及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】グアニル酸ナトリウム及びイノシン酸ナトリウムのうち一つもしくはこれらの混合物が固形重量で０．０８〜１．５％含有された糖液を到達温度１４５〜１９０℃の範囲で濃縮する工程を有するべっこう風味を有したノンシュガーハードキャンディの製造方法、並びに該製造方法で得られる、べっこう風味を有したノンシュガーハードキャンディ。 （もっと読む）

【課題】可食性センターの表面に形成されるコーティング層がグミキャンディ様の食感を有する新しい食感のコーティング食品を提供すること。
【解決手段】可食性センターの表面にコーティング層を有するコーティング食品であって、前記コーティング層中の組成が、１．０重量％以上かつ２０．０重量％以下のα化澱粉、１．０重量％以上かつ２０．０重量％以下の化学的処理加工澱粉、４０．０重量％以上かつ９０．０重量％以下の糖質、５．０重量％以上かつ２０．０重量％以下の水分であることを特徴とするグミキャンディ様コーティング食品。 （もっと読む）

【課題】糖衣層により被覆された食品の表面に、簡便かつ短時間で、流通可能な強度を有する突起が均一に形成されている糖衣食品を提供すること。
【解決手段】中心層となる食品が糖衣層により被覆された食品であって、前記糖衣層の表面に、ショ糖７０〜９０重量％と、グリセリン、ソルビトールおよびキシリトールから選ばれる１種または２種以上の直鎖状多価アルコール８〜２５重量％とからなる高さ０．２ｍｍ以上の突起が、１ｃｍ²あたりに２０個以上形成されていることを特徴とする糖衣食品。 （もっと読む）