【課題】脂肪を原料として含まないにも関わらず、コクのある口当たりを有するという脂肪様の官能特性を有する脂肪代替組成物及びその製造方法、並びに前記脂肪代替組成物を含有する脂肪低減食品を提供すること。
【解決手段】（ａ）タンニン酸、（ｂ）コラーゲン、（ｃ）アラビアガムの３成分によって形成される回転楕円形状の粒子を含み、前記粒子が１．０〜２０．０μｍの範囲の平均粒子径を有する脂肪代替組成物、該脂肪代替組成物を含有する脂肪低減食品。 （もっと読む）

【課題】強い発泡感が長く持続し、食感と外観とが良好で、高温に対する耐久性に優れ、しかも強い発泡感故に感じる雑味を緩和し、最後まで美味しく食せる発泡性食品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】（１）ハードキャンディ生地によりチョコレートを包み込み、任意の大きさ及び形状に成型して芯材を得る工程と、（２）前記芯材に固形脂の溶融液を添加し、前記溶融液が固化する前に、炭酸塩及び酸からなる発泡性成分を振り掛ける工程とを行うことで得られる発泡性食品であって、芯材とその表面に設けられる発泡性のコーティング層とを含み、芯材がチョコレート５〜３０重量％を内包するハードキャンディからなり、コーティング層が炭酸塩、酸及び固形脂を含有し、かつ固形脂含量がコーティング層の厚み方向において変化している。 （もっと読む）

【課題】糖吸収促進剤、ならびに糖尿病予防および治療剤の提供。
【解決手段】下記式（１）：
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【課題】ツバキ科カメリア属に属する茶の抽出物を含有する液から、エピカテキンガレートを高含有する茶抽出処理物を得る。
【解決手段】ツバキ科カメリア属に属する茶の抽出物を含有する液に、ｐＨを７．０以上に調整して酸素を含む気体を通気する処理を施す。これにより、エピカテキンガレートとエピガロカテキンガレートとを含有し、エピカテキンガレートの含有重量Ａと、エピガロカテキンガレートの含有重量Ｂとの比Ａ／Ｂが３．０以上であり、かつ、ｐＨが７．０以上である茶抽出処理物が得られる。 （もっと読む）

【課題】ガレート型カテキンを含有しながらその苦渋味が低減され、コラーゲンを含有しながらその不快味がなく、健康増進効果及び美容効果に優れ、且つ泡立てることによりホイップクリーム様の官能特性を有する起泡性クリーム様組成物及びその製造方法、脂肪分が全く含有していないまたは顕著に脂肪分が低減されたホイップクリーム状組成物、並びに食感や風味を維持しながら、脂肪含有量を抑えた低脂肪ホイップクリームの製造方法及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】（ａ）ガレート型カテキン、（ｂ）コラーゲン、（ｃ）アラビアガムの３種を必須成分として含有する、水分値２５〜７０重量％の起泡性クリーム様組成物、該起泡性クリーム様組成物を含気させて得られるホイップクリーム状組成物、並びに前記起泡性クリーム様組成物を含有する低脂肪ホイップクリーム。 （もっと読む）

【課題】グミキャンディのような弾力性と粘着性を有しながら、好みの大きさに引き裂くことができるという楽しさと、引き裂いた菓子片それぞれの味の出方や食感のバラエティを楽しむことができるグミキャンディ様菓子を、品質を維持しながら、効率よく製造することができる製造方法を提供すること。
【解決手段】固形分として、糖質を３５〜８０重量％、食用油脂を５〜４０重量％、並びにゼラチン、ペクチン、カラギーナン及びプルランから選ばれる少なくとも一種以上を含み、弾力性が５．０×１０⁵〜２．０×１０⁶ｋｇ／ｍ²・ｓｅｃ、粘着性１．５×１０⁵〜８．０×１０⁵ｋｇ／ｍ²・ｓｅｃである引き裂き可能なグミキャンディ様菓子の製造方法であって、前記原料を加熱混合する工程、得られる混合物を厚さ０．２〜５ｍｍのシート状の生地に成形する工程、前記シート状の生地の表面に細い麺線状の切り込みを入れる工程、前記シート状の生地を前記麺線の方向に対して略垂直の方向に切断する工程を有することを特徴とする製造方法。 （もっと読む）

【課題】口に入れた瞬間の酸味の発現を強め、さらに有機酸の吸湿によるグミキャンディ部の劣化を抑制した経時的に安定なグミキャンディを提供する。
【解決手段】全固形分重量に対してＨＭペクチンを０．１〜１．０重量％、澱粉を４〜１６重量％およびグリセリンを１〜１０重量％含み、かつ、水分値が１１％以下であるグミキャンディ部の表面に、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、アスコルビン酸、アジピン酸およびコハク酸よりなる群から選ばれる１種又は２種以上の有機酸を、グミキャンディ部の全重量に対して４〜８重量％含むコーティング層を形成する。 （もっと読む）

【課題】果実及び／又は野菜特有の風味とハードキャンディの風味を同時に味わえるハードキャンディを、高い品質を維持しつつ大量に生産可能なハードキャンディの製造方法を提供すること。
【解決手段】主原料である乾燥果実及び／又は乾燥野菜を回転型又は振動型のフィーダーにて、その主原料の最大径より大きな溝幅のスクリューを投入口に持った二軸エクストルーダーに投入して得られる加工生地を、別途作製したハードキャンディ生地内に定量的に押出して得られる生地を、この状態のままロープ状の成形物にし、その成形物の直径とほぼ同じ大きさの溝を持った保形台に沿わせて回転刃又は振動刃により、前記加工生地と前記ハードキャンディ生地との表面積比が１：２０〜５：１である小片に切断し、移送コンベア上で温風発生器もしくは赤外線により加温して、切断時に発生するキャンディの縁を滑らかにする、果実及び／又は野菜含有ハードキャンディの製造方法。 （もっと読む）

【課題】レスベラトロールに比べて優れた脂肪細胞肥大化抑制剤、抗肥満剤およびメタボリックシンドローム予防剤の提供。
【解決手段】特定のレスベラトロール誘導体、その薬学的に許容可能な塩、エステルおよびエーテルからなる群より選ばれる１種以上の化合物を含有することを特徴とする脂肪細胞肥大化抑制剤、抗肥満剤およびメタボリックシンドローム予防剤。 （もっと読む）

【課題】ガレート型カテキンを含有しながら苦渋味の低減された、コク味のある口当たりを有する飲料を提供すること。
【解決手段】（ａ）ガレート型カテキン、（ｂ）平均分子量２０，０００以上のコラーゲンペプチド及び／又はゼラチン、（ｃ）アラビアガム、ペクチン、カラギーナン、タマリンドシードガム、サイリウムシードガム、ガティガム、アルギン酸及びその塩、ポリグルタミン酸及びその塩、カルボキシメチルセルロースから選ばれる少なくとも１種の増粘安定剤、の３成分からなる回転楕円形状の粒子を含むコロイド状飲料であって、前記粒子が１．０〜５０．０μｍの範囲の平均粒子径を有する白濁コロイド状飲料。 （もっと読む）