可撓性、柔軟性を有する容器（１０）の中に液体（１２）と共に食品（１４）を入れて容器詰め食品（１６）を用意し、この容器詰め食品の搬送過程で容器詰め食品に上下から温水シャワー（２０Ｃ、２０’Ｃ又は２０Ｃ、２０’Ｃ、２０Ｓ、２０’Ｓ）を浴びせて液体を波動させることによって容器内の食品を加熱殺菌する。
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魚体（１００）の表面に最初の水噴射ノズル列２８からの圧力水２０の噴射で鱗（１０２Ａ）を垂直又はほぼ垂直に立ち上げ、すぐ次の水噴射ノズル列（３０）からの圧力水の噴射で既に立ち上げられた同じ鱗（１０２Ａ）を魚体１００から剥離するが、これの水噴射ノズル列から鱗が取られるべき魚体の表面の変化に拘わらず魚体の表面に均一の水圧をかける水圧調節部（３４）を有する。
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