【課題】おろし金で摺りおろすことができず、製造工程が煩雑な従来の乾燥生姜の課題を解消する。
【解決手段】生の根茎生姜がフリーズドライされて得られた、多孔質状の乾燥生姜であって、前記生の根茎生姜の姿を維持できるように、前記乾燥生姜を形成する少なくとも一部の細胞の形状が保存されている。 （もっと読む）

【課題】生わさびと同等の辛み、香り、甘みをもち、また、練りわさびのような長期間の保存ができる乾燥わさびを提供する。
【解決手段】根茎５わさびがフリーズドライされ、根茎わさびの姿を維持したまま乾燥され、多孔質状をなす乾燥わさび。また、５０〜８０％の気孔率を有する。 （もっと読む）

【課題】
香味良好、かつ多用途に活用できる均質で異物のない高品質の酒粕液を効率よく製造する方法を提供すること。
【解決手段】
酒粕に対し、その重量の１〜５倍量の水を加えて酒粕をスラリー化する工程（Ａ）、酒粕スラリーを粉砕してペースト化する工程（Ｂ）、及びペースト状酒粕を２０〜５５メッシュパスの条件でろ過する工程（Ｃ）を順次行うことを特徴とする酒粕液の製造方法である。 （もっと読む）