【課題】年間を通じて風味及び食感が良好で、長期間色調劣化もなく、形状保持性に優れた凍結果実及びその製法を提供する。
【解決手段】果実が凍結された凍結果実であって、該凍結果実は、乾燥果実に水分が施与された吸水乾燥果実を凍結したものであることを特徴とする凍結果実、及び下記（１）〜（３）の工程を順次行うことを特徴とする凍結果実の製法によって達成される。
（１）乾燥果実を準備する工程
（２）上記乾燥果実に水分を施与して、吸水乾燥果実とする工程
（３）上記吸水乾燥果実を凍結させ、凍結果実を得る工程 （もっと読む）

【課題】そのまま食することができ、加熱処理による褐変が生じず、栗本来の色調と風味を有する、食感、外観の良好な調理栗を得るための加熱加工用皮付き生栗及び調理栗を長期保存中に変色させない剥き栗の製法及び剥皮を簡便に行うための栗の皮遊離方法及び栗の皮遊離用に用いられる栗の皮切り込み装置を提供する。
【解決手段】加熱加工に用いるための皮付き生栗であって、該皮付き生栗の栗果肉中の総フェノール量が１〜２５ｍｇ％、且つ糖度が１０〜２３°であることを特徴とする加熱加工用皮付き生栗によって達成する。 （もっと読む）

【課題】粉末ガム中のガムベースが酸化したり、機能性成分等の生地吸着性成分を含有した場合には、上記生地吸着性成分が打錠チューインガム中のガムベースに吸着されて口中での咀嚼時に溶出しにくくなることを防止することができる打錠用粉末ガム、打錠チューインガム、ガムベースの酸化防止方法及び生地吸着性成分のガムベースへの吸着防止方法を提供する。
【解決手段】粉末ガムを打錠して打錠チューインガムとするための打錠用粉末ガムであって、上記粉末ガム表面に被覆層を設けてなることを特徴とする打錠用粉末ガムによって達成される。 （もっと読む）

【課題】乳製品の含有量に拘わらず、特に乳製品不使用の場合であっても、一般的な乳製品を主体とするアイスクリーム規格品と同等な濃厚感となめらかな組織を有する豆乳含有冷菓を提供する。
【解決手段】温度（℃）をｘ、ＳＦＣ値（％）をｙとするＳＦＣ曲線において、ｘ座標が１０≦ｘ≦２０となる任意の点Ｐにおける接線の傾き（°）の最大値ａがａ≧−３である油脂を含有することを特徴とする豆乳含有冷菓によって達成される。 （もっと読む）

【課題】喫食前には粘弾性食品の少なくとも一面に形成された、個々に異なるカラフルで不規則な模様を視覚的に楽しめ、喫食時には一体化したしなやかな食感を有し、配合の異なる成分を同時に味わうことができ、更には、劣化反応の可能性がある成分同士を粘弾性食品中に安定して共存させることができ、また、複合粘弾性食品を生産したときに出るロス生地を再利用しても、シート状粘弾性食品や模様部の色調に影響することなく、環境に配慮した効率の良い複合粘弾性食品及び特別な装置を用いずに従来の装置で連続的に量産可能な製法の提供。
【解決手段】シート状粘弾性食品の少なくとも一面に、該シート状粘弾性食品と配合の異なる粒状粘弾性食品を展延し、該シート状粘弾性食品に接合して模様部形成する。シート状粘弾性食品と上記模様部との表面積比を１：０．２〜１．５とする。 （もっと読む）

【課題】バランスのよい豆乳特有の濃厚感及び豆乳本来のうまみやコクを有する濃縮豆乳であって、該濃縮豆乳を食品の原料として用いた場合でも、特に冷菓に用いた場合でも、その濃厚感及びうまみやコクを付与することができる濃縮豆乳及びそれを用いた豆乳含有冷菓を提供する。
【解決手段】炭水化物を２．５重量％以上含有し、かつ重量比で蛋白質１に対し炭水化物０．４以上に設定されてなることを特徴とする濃縮豆乳によって達成する。 （もっと読む）

【課題】酸化による品質劣化を防ぐ等の優れた抗酸化能を有する抗酸化剤、それを用いた食品及び化粧品を提供する。
【解決手段】栗果肉、栗の渋皮、栗の鬼皮の中から選ばれた少なくとも一つから抽出した抽出物を含有することを特徴とする抗酸化剤によって達成される。 （もっと読む）

【課題】容器本体に充填される内容物と、それに関連する付加物を組み合わせて販売する場合に、いちいち容器本体の蓋体を開閉しなくても付加物を取り出すことができ、しかも、蓋体も上蓋も軽い力で開けることのできる、優れた付加物付容器を提供する。
【解決手段】容器本体１１と、上記容器本体１１の上面開口を蓋する蓋体１２とを備え、上記蓋体１２が、容器本体１１内に充填される内容物とは異なる付加物を収納するための凹部２３を有する蓋体台部１３と、上記凹部２３の開口をスライド自在に蓋する上蓋１４とで構成されている。 （もっと読む）

【課題】従来から知られているマルチトール主体の糖衣層と比較しても、硬度や外観で劣ることなく、糖衣シロップ温度制御や糖衣シロップを常時攪拌する手間が省け、更に短時間で芯材に糖衣層を調製することができる糖衣物及び糖衣シロップを提供する。
【解決手段】芯材を糖衣層で被覆してなり、該糖衣層にラクチトールとエリスリトールとを含有する糖衣物において、上記ラクチトールを糖衣層全体重量中７０〜９５重量％、上記エリスリトールを５〜３０重量％含有することを特徴とする糖衣物によって達成される。 （もっと読む）

【課題】口腔及び血液を介して肺から発せられる口臭成分であるメチルメルカプタンに対する即時性及び持続性消臭効果を有する口臭除去剤及び口腔用組成物を提供する。
【解決手段】ミネラルと酵母とを含有することを特徴とする口臭除去剤又は口腔組成物によって達成される。 （もっと読む）