【課題】無水ぶどう糖に加水したときの固化速度を適度に遅延し、固化後はコマ様菓子に最適な固化強度を保持し得、組合せ菓子に用いた際には、喫食者が簡単に且つ確実にコマ様菓子を作ることができる固化用粉末、組合せ菓子及びそれを用いたコマ様菓子の製造方法を提供する。
【解決手段】無水ぶどう糖を主成分とする固化用粉末において、該固化用粉末中に澱粉分解物を含有することを特徴とする固化用粉末、又は該固化用粉末と把持用菓子を組合わせた組合せ菓子によって達成する。 （もっと読む）

【課題】最小限の熱履歴でも常温流通９ヶ月が可能で、特有の伸びと弾力のあるこんにゃくをソフトにしたような食感を有し、繋がった塊状のゼリー状食品を弱い吸い出し力で連続的に味わうことができる吸い口付き密封容器入りゼリー状食品及びその製法を提供する。
【解決手段】吸い口付き容器から、口で吸い出して喫食するゼリー状食品であって、（ａ）ゲル化温度が２７〜３５℃のカラギナン、（ｂ）ローカストビーンガム及び（ｃ）コンニャク精粉を含有することを特徴とする吸い口付き密封容器入りゼリー状食品及びその製法。 （もっと読む）

【課題】打錠圧力に拘らず、打錠手段への粉末ガムの付着を防止することができ、更には打錠圧力を低くしても粉末ガム同士の結着が良好で、熱劣化性成分を添加することができ、風味及び食感に優れた打錠用粉末ガム、それを用いた打錠チューインガム及び打錠チューインガム用付着防止剤を提供する。
【解決手段】粉末ガムを打錠して打錠チューインガムとするための打錠用粉末ガムであって、粉末ガムに用いる糖質全体重量中、還元パラチノースを８０重量％以上含有することを特徴とする打錠用粉末ガムによって達成される。 （もっと読む）

【課題】強力なα−グルコシダーゼ阻害活性を有し、食品等に添加することができる等の応用範囲が広く、風味が良好で、更には食品由来の原料から安価で安定して供給し得るα−グルコシダーゼ阻害剤及びそれを用いた食品を提供する。
【解決手段】栗皮抽出物を含有することを特徴とするα−グルコシダーゼ阻害剤及びそれを含有する食品により達成する。 （もっと読む）