【課題】スモークの豊かな香りを付け、食感が良く、うま味に優れたベーコン類の製造方法を提供する。
【解決手段】塩せき剤を加える前または塩せき剤を加えた後にブロック状の原料肉を長尺な棒状に切断して長尺状原料肉３とし、切断した後に該長尺状原料肉を吊るし、吊るした後にくん煙して作製する。 （もっと読む）