【課題】お湯を注いで混ぜるだけで作りたてのじんだんの風味が味わえる乾燥青豆粉末の提供。
【解決手段】乾燥青豆を洗浄し、これを約０.８％（±０.２％）の食塩水に浸漬して青豆に塩分を吸収させる浸漬工程と、浸漬工程を経て膨張した青豆を約９０℃のお湯に入れて雑味を取除き取り出す湯通し工程と、この湯通し工程を経た青豆全量に対し約１％（±０.２％）の食塩を投入し良くかき混ぜる揉み工程と、揉み工程を経た青豆を約４９度（±３度）の低温乾燥にて湿度約３％（±２％）になるようにする一次乾燥工程と、一次乾燥工程を経た青豆を更に乾燥させる二次乾燥工程とよりなる青豆の乾燥方法と、上記方法で得た青豆を粉砕し乾燥青豆粉末とする。この粉砕青豆に甘味料を合わせて青豆餡とする。 （もっと読む）