【課題】 コシが強く、適度にモチモチ感のある優れた食感を持ちながら、しかも茹でのびしにくく、さらに見た目に透明感のある新規な中華麺を、生産性良く且つ経済的に製造し得る方法を提供する。
【解決手段】 小麦粉を主としてなる原料粉に、かんすいを添加した練水を原料粉に対して４０〜４５重量％加え、減圧条件下でミキシングして麺生地とし、これを熟成し、次いで麺帯としてから、密度が１．３０〜１．３３ｇ／立方センチメートルの麺線に切り出すことを特徴とする中華麺の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 断面積が大きく、しっかりした食感を持ちながら、しかも、食した時に麺とつゆがバラバラの感じにならず、麺とつゆの調和性が良い美味しい麺を、作業性良く製造することができる、麺類およびその製造方法を提供する。
【解決手段】 小麦粉を主としてなる穀粉類と練水を混練して調整した製麺原料を麺帯にしたのち、断面積が３平方ミリメートル以上の麺線に切り出して麺類を製造するにあたり、穀粉類の合計重量に対し０．０５〜１重量％の昆布エキスを添加することを特徴とする、麺類およびその製造方法。 （もっと読む）